(TIỂU LUẬN) môn học QUẢN TRỊ THỰC PHẨM công ty CÔNG TY TNHH thực phẩm cô ĐINH

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM BÁO CÁO BÀI TẬP MÔN HỌC: QUẢN TRỊ THỰC PHẨM Mã học phần: DHTP15C - 420300106303 Giảng viên: Ths Phạm Thị Quyên Thành viên NHÓM 2MSSV Huỳnh Gia Bảo19511641 Trần Thanh Hải19515551 Nguyễn Thị Lệ Chi19522831 Phạm Thị Chuyên19509141 Nguyễn Như Thanh Hà20046731 MỤC LỤC Xác định công ty/nhà máy chế biến Thực phẩm mà thành viên nhóm muốn làm việc 1.1 Thông tin Công ty 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.2 Lĩnh vự 1.2.1 1.2.2 1.3 Sơ đồ tổ ch 1.4 Mặt n 1.4.1 Xác định loại sản phẩm mà nhóm muốn hướng tới 2.1 Thông tin s 2.2 Mô tả sản p 2.3 Quy trình s 2.4 Thuyết Xác định tiêu chí đánh giá sản phẩm Bánh Biscuit 3.1 Chỉ tiêu 3.2 Chỉ tiêu hó 3.3 Chỉ tiêu vi 3.4 Các nguyê 3.5 Bao gói, gh Hồn thiện Hồ sơ cơng bố chất lượng sản phẩm Câu 5: Mơ tả quy trình cơng bố chất lượng sản phẩm 13 NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN 17 PHỤ LỤC: BIÊN BẢN HỌP NHÓM 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 Xác định công ty/nhà máy chế biến Thực phẩm mà thành viên nhóm muốn làm việc 1.1 Thơng tin Công ty 1.1.1 Giới thiệu chung Tên công ty: CÔNG TY TNHH Thực Phẩm CÔ ĐINH Tên giao dịch: Codinh Food Company Tên viết tắt: CODINH FC Giấy chứng nhận ĐKDN: số 0724200102 sở KH ĐT TP.HCM cấp ngày 24/07/2010 Mã số thuế: 0724200102 Hình thức sở hữu tập thể Năm thành lập : 2010 Mã chứng khoán: BCH Địa : 92 đường số 20, phường 5, Gò Vấp, TP HCM SĐT: 0973144890 - 0983223155 Fax: 0919509141 Email: codinhfood@codinhfood.com.vn Website: https://codinhfood.com.vn 1.1.2 Tầm nhìn “Trở thành nhà sản xuất bánh kẹo số Việt Nam” CO ĐINH đặt mục tiêu trở thành nhà sản xuất bánh kẹo số Việt Nam với sản phẩm độc đáo, đáp ứng nhu cầu sử dụng người tiêu dùng Khơng dừng lại đó, CO ĐINH tích cực tham gia vào hoạt động bảo vệ môi trường thơng qua việc giảm lượng bao bì sản xuất đồng thời thực hoạt động trách nhiệm xã hội 1.1.3 Sứ mệnh CO ĐINH cung cấp cho thị trường nhiều mặt hàng bánh kẹo nhận tin tưởng người tiêu dùng Từ đó, CO ĐINH ln mang sứ mệnh “ Sản xuất thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm với chất lượng tốt cho người tiêu dùng” 1.2 Lĩnh vực hoạt động sản phẩm doanh nghiệp 1.2.1 Lĩnh vực hoạt động Công ty TNHH CO ĐINH hoạt động kinh doanh ngành hàng thực phẩm tiêu dùng Ngành ngành có thị trường vơ rộng lớn ngồi nước, có cạnh tranh cao doanh nghiệp 1.2.2 Các sản phẩm doanh nghiệp Bánh quy: bánh biscuit, bánh cookie Bánh lan Bánh snack 1.3Sơ đồ tổ chức nhân Sơ đồ tổ chức công ty 1.4 Mặt nhà máy Diện tích xưởng sản xuất : 40.000m2 Nhân công : Khoảng 500 người Công suất thiết kế : 20.000 bánh/ngày Sở hữu nhà xưởng với dây chuyền sản xuất snack, bánh lan, bánh biscuit với công nghệ Đan Mạch Đặc biệt dây chuyền sản xuất bánh Biscuit từ Châu Âu trị giá 2tr USD Thành lập công ty miền Nam miền Bắc để sản xuất bánh kẹo cung ứng cho thị trường hai miền Các dây chuyền sản xuất thường nâng cấp theo cơng nghệ nước ngồi nhằm tăng suất sản xuất, sản lượng cung cấp cho thị trường nước xuất 1.4.1 Mặt nhà máy Sơ đồ mặt nhà máy sản xuất Xác định loại sản phẩm mà nhóm muốn hướng tới Sản phẩm nhóm hướng tới: Bánh Biscuit vị sữa chua hoa hồng 2.1 Thông tin sản phẩm Thành phần: Bột mì, đường xay, bơ lạt, bột nổi, trứng, bột sữa chua, mứt hoa atiso đỏ - Quy cách: 30g/gói - Đơn vị tính: gói - Tiêu chuẩn: ISO, GMP, HACCP - Hướng dẫn sử dụng: Dùng ăn liền sau mở bao bì Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản nhiệt độ thường, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp 2.2 Mô tả sản phầm : Bánh Biscuit sản phẩm có giá trị cao mặt dinh dưỡng giúp cung cấp lượng mà lại tiện dụng, dễ dàng mang theo Với nguyên liệu đơn giản bột mì, trứng, sữa, đường,…thì bánh Biscuit dễ ăn vị lại có phần nhàm chán Do đó, với sản phẩm Bánh Biscuit vị sữa chua hoa hồng mang đến cho bạn trải nghiệm lạ tuyệt vời mùi vị đồng thời giúp cung cấp lượng cho bạn tiếp tục hoạt động hàng ngày Cấu trúc bánh giòn xốp kết hợp vị chua mứt hoa atiso đỏ kích thích vị giác thị giác Với vị béo bánh hòa quyện vị chua sữa chua kết hợp hương hoa thơm ngát màu sắc rực rỡ đánh thức giác quan bạn sử dụng Không thế, với hoạt chất có lợi cho sức khỏe có hoa giúp bạn khơng ăn ngon mà khỏe mạnh Sản phẩm đựng gói nhỏ tiện dụng, dễ dàng mang theo để sử dụng đói, du lịch, bữa tiệc, học làm,… 2.3 Quy trình sản xuất bánh biscuit Trứng Đường xay Đánh trứng Đánh đường Bột mì, vani, bột nở, bơ tán mịn, Nhào bột bột sữa chua, mứt hoa atiso đỏ Tạo hình Nướng 160℃ Sản phẩm Sơ đồ khối quy trình cơng nghệ sản bánh biscuit 2.4 Thuyết minh quy trình Đánh trứng : Khởi động máy đánh trứng, cho trứng gà vào cối Dùng cánh khuấy dạng lồng để đánh trứng, đánh trứng mức lớn Đánh trứng đạt yêu cầu hình thành bọt liti, trứng chuyển từ trắng sang trắng đục, chuyển từ dạng lỏng sang dạng bọt thể tích tăng Đánh đường : Cho đường xay vào trứng đánh cối, tiếp tục đánh mức lớn nhất, thời gian phút Nhào bột : Cho tất nguyên liệu lại vào, nhào bột cánh khuấy dạng lá, đánh máy mức trung bình, thời gian phút Khi khối bột mềm, mịn, tạo thành khối đồng đạt yêu cầu mẫu, ngừng đánh Tạo hình : Chuẩn bị khay nướng bánh, đặt giấy sáp khay nướng trước tạo hình Cho khối bột đánh vào túi tam giác để tạo hình Tạo hình khay lớn, kích thước nhau, có khoảng cách nướng bánh nở Nướng : Cho bánh sau định hình cho vào lị nướng Tiến hành nướng bánh 160 ℃ đến bánh chín có màu vàng đồng nhất, có mùi thơm đặc trưng đạt Bánh đồng kích thước, hình dạng, có màu vàng nâu, mùi thơm đặc trưng, cấu trúc giịn, xốp Xác định tiêu chí đánh giá sản phẩm Bánh Biscuit 3.1 Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu Hình dạng bên ngồi Màu sắc Mùi vị Trạng thái Tạp chất lạ 3.2 Chỉ tiêu hóa lý Độ ẩm, %, không lớn Hàm lượng protein, %, không nhỏ Hàm lượng chất béo, %, không nhỏ Hàm lượng đường tồn phần (sacaroza), % khơng nhỏ Hàm lượng tro không tan axit HCl 10%, %, không lớn 10 Độ kiềm, o (độ), không lớn Phẩm màu 3.3 Chỉ tiêu vi sinh Vi sinh vật Vi khuẩn hiếu khí gây bệnh E.Coli Cl ferfringens Tổng số vi khuẩn hiếu khí (VK/gr) Coli forms, con/g) Nấm mốc sinh độc tố Tổng số nấm men, con/g, 3.4 Các nguyên liệu dùng để sản xuất bánh đạt yêu cầu vệ sinh Bộ Y tế Bột mì: theo TCVN 4359 - 86; Đường cát trắng: theo TCVN 1695 - 87; Sữa: theo TCVN 5538 - 1991, TCVN 5539 - 1991; Phẩm mầu thực phẩm: theo quy định Bộ Y tế Bánh sản xuất theo quy trình cơng nghệ quan có thẩm quyền duyệt Nếu sử dụng chất tổng hợp phải đồng ý Bộ y tế Nhưng nhãn phải ghi hàm lượng chất tổng hợp dùng bánh bích quy 3.5 Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển bảo quản Bánh phải đóng gói cẩn thận túi PE, giấy bóng kính, giấy opp loại bao bì chống ẩm khác Các túi bánh đựng hộp carton loại bao bì khác khơ sạch, khơng ảnh hưởng đến chất lượng bánh Trên túi bánh phải ghi rõ: Tên bánh; Tên sở sản xuất, địa chỉ; Ngày tháng năm sản xuất; Khối lượng túi bánh sai số khối lượng Bánh bảo quản tháng, tính từ ngày sản xuất 11 Hồn thiện Hồ sơ cơng bố chất lượng sản phẩm  Công bố hồ sơ chất lượng sản phẩm bánh cần vào loại văn pháp lý như: - Luật an toàn vệ sinh thực phẩm số 55/2010/QH12 - Thông tư số 19/2012/TT-BYT Hướng dẫn việc công bố hợp quy công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm - Nghị định định số 38/2012/NĐ-CP Quy định chi tiết số điều luật an toàn thực phẩm - Nghị định số 15/2018/NĐ-CP quy định thi hành số điều luật an toàn thực phẩm - Nghị định 155/2018/NĐ-CP: nghị định sửa đổi bổ sung số quy định liên quan đến điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc phạm vi quản lý nhà nước Bộ Y tế  Đối với sản phẩm nhập - Bảng từ công bố sản phẩm nhập bánh kẹo theo nghị định 15/2018/NĐ-CP - Nhãn sản phẩm thức dự kiến - Giấy phép đăng ký kinh doanh đơn vị công bố - Giấy phép lưu hành tự (Free Sales Certificate) - Phiếu kết kiểm nghiệm sản phẩm thời hạn 12 tháng tính đến ngày nộp hồ sơ Được cấp phòng kiểm duyệt định phòng kiểm nghiệm công nhận phù hợp ISO 17025 Gồm tiêu an toàn y tế ban hành - Nhãn sản phẩm ảnh chụp nhãn sản phẩm dự thảo nội dung ghi nhãn phụ (có đóng dấu thương nhân) - 03 mẫu nhãn sản phẩm (Nhãn màu dạng file hình ảnh) - Các tài liệu dịch thuật công chứng sang tiếng Việt tài liệu tiếng nước ngồi  Chỉ tiêu chất lượng bánh Biscuit cần vào: Tổ chức/ cá nhân cần lên tiêu chất lượng cho sản phẩm theo qui định hành Bộ Y Tế  Các tiêu chất lượng cho sản phẩm bánh kẹo vào: - TCVN 5909 – 1995: bánh bích quy – yêu cầu kỹ thuật Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường chất lượng ban hành 12 - QCVN 8-3: 2012/BYT: quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm - QCVN 8-2:2011/BYT: quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng - QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm - Thông tư 19/2012/TT-BYT : quy định hướng dẫn việc công bố hợp quy vấn đề liên quan đến cơng bố an tồn vệ sinh thực phẩm - Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT : quản lý vấn đề nhiễm sinh học hóa học thực phẩm - QCVN 8/2011/BYT : quy định thành phần kim loại nặng có thực phẩm  Đối với sản phẩm sản xuất nước: - Phiếu kết kiểm nghiệm sản phẩm thời hạn 12 tháng tính đến ngày nộp hồ sơ Được cấp phịng kiểm duyệt định phòng kiểm nghiệm công nhận phù hợp ISO 17025 Gồm tiêu an toàn y tế ban hành - Nhãn sản phẩm ảnh chụp nhãn sản phẩm dự thảo nội dung ghi nhãn phụ (có đóng dấu thương nhân) - 03 mẫu nhãn sản phẩm (Nhãn màu dạng file hình ảnh) - Bảng tự cơng bố sản phẩm nhập bánh kẹo theo nghị định 15/2018/NĐ-CP - Nhãn sản phẩm thức - Giấy phép đăng ký kinh doanh đơn vị công bố Câu 5: Mô tả quy trình cơng bố chất lượng sản phẩm Quy trình tự công bố sản phẩm Bước 1: Chuẩn bị đầy đủ hồ sơ tự công bố tiêu chuẩn sản phẩm Phần hồ sơ điều kiện thiết phải có tuyệt đối khơng sai sót Vì vậy, muốn tự cơng bố tiêu chuẩn sản phẩm doanh nghiệp nên tìm hiểu kỹ mục Hồ sơ bao gồm: Bản tự công bố tiêu chuẩn sản phẩm Bản có mẫu sẵn theo mẫu số 01 nghị định 15/2018/NĐ-CP ban hành 13 Phiếu kết kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm Thời gian tính 12 tháng ngày doanh nghiệp nộp hồ sơ cấp phịng kiểm nghiệm cơng nhận phù hợp ISO 17025 gồm tiêu an toàn Bộ Y tế ban hành theo nguyên tắc quản lí rủi ro phù hợp với quy định quốc tế tiêu an toàn theo quy chuẩn, tiêu chuẩn tương ứng tổ chức, cá nhân cồn bố trường hợp chưa có quy định Bộ Y tế (bản chứng thực) Trong phiếu cần ghi rõ tiêu an toàn thực phẩm công bố Y tế ban hành công nhận 14 Bước 2: Nộp hồ sơ lên quan có thẩm quyền Doanh nghiệp đặt trụ sở đâu nộp quan địa phương, tỉnh, trung ương tương ứng Khi đến quan có thẩm quyền doanh nghiệp nộp tự cơng bố tiêu chuẩn sản phẩm Sau đó, cơng bố sản phẩm cho người biết Có thể cơng bố phương tiện thông tin đại chúng báo, đài chẳng hạn Hoặc cơng bố trang thơng tin điện tử, website cơng ty Miễn sao, khách hàng quan thẩm quyền nhìn thấy tiêu an tồn loại thực phẩm doanh nghiệp công bố 15 Bước 3: Chịu trách nhiệm trước pháp luật Khi hoàn thành thủ tục tự cơng bố tiêu chuẩn sản phẩm ngồi việc thực phẩm doanh nghiệp tự kinh doanh thị trường Doanh nghiệp phải tự đứng chịu trách nhiệm trước mà tự cơng bố Đặc biệt, có vấn đề liên quan đến thực phẩm thực phẩm không hợp vệ sinh khơng đủ an tồn doanh nghiệp phải đứng giải trình với quan có thẩm quyền Bước 4: Cơ quan có thẩm quyền tiếp nhận hồ sơ Bước cuối quan có thẩm quyền tiếp nhận hồ sơ doanh nghiệp Hồ sơ lưu trữ quan tiếp nhận website thức quan đăng tải thông tin cần thiết tên công ty, tự công bố thực phẩm mà doanh nghiệp tự cơng bố trước Khi tiếp nhận lưu trữ quan có thẩm quyền làm nhiệm vụ trung gian đăng tải thơng tin cần thiết lên trang web Cịn trách nhiệm hoàn toàn thuộc doanh nghiệp nên doanh nghiệp cần lưu ý rõ vấn đề NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN 16 17 PHỤ LỤC: BIÊN BẢN HỌP NHÓM TP.HCM, ngày 30 tháng năm 2021 BIÊN BẢN HỌP NHĨM Lớp: DHTP15C Nhóm: Cơng ty chế biến thực phẩm Sản phẩm: Bánh Biscuit vị sữa chua hoa hồng Họ tên thành viên nhóm: Huỳnh Gia Bảo Trần Thanh Hải Nguyễn Thị Lệ Chi Phạm Thị Chuyên Nguyễn Như Thanh Hà Nội dung họp: 15:30 thứ (12/9) họp nhóm tiến hành chọn cơng ty sản phẩm phân công nhiệm vụ Tiến hành xem lại rubric phân công theo nội dung yêu cầu tập Biên họp Họ tên Huỳnh Gia Bảo Trần Thanh Hải Nguyễn Thị Lệ Chi Phạm Thị Chuyên Nguyễn Như Thanh Hà Kết luận Nhóm tiếp cận gần với sản phẩm xúc xích tiệt trùng công ty cổ phần chăn nuôi Việt Nam Đại diện nhóm Bao Huỳnh Gia Bảo 19 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nìm Trứ Phu, 2014, “Báo cáo thực hành, thực tập Quản Trị Bán Hàng Công ty TNHH Kinh Đô” [2] https://orion.vn/ve-chung-toi/gioi-thieu/ [3] TCVN 5909 – 1995 “TIÊU CHUẨN QUỐC GIA VỀ BÁNH BÍCH QUY” [4] ISOHA, 2022 Cơng bố chất lượng bánh kẹo sản xuất nhập 2022, ISOHA https://congbochatluongsanpham.com/cong-bo-chat-luong-banh-keo/ [5] 2020 KIỂM NGHIỆM BÁNH KẸO – CHỈ TIÊU VÀ BẢNG GIÁ LIÊN QUAN, TKM-HCM http://tkm.vn/tin-tuc/kiem-nghiem-banh-keo [6] (2018) 15/2018/ND-CP “Quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm” [7] (2010) 55/2010/QH12 “Luật An toàn thực phẩm” [8] https://atvstp.org.vn/giay-phep-thuc-pham/cong-bo-chat-luong-thuc- pham/thu-tuc-tu-cong-bo-tieu-chuan-san-pham-danh-cho-doanh-nghiep 20 ... 20 Xác định công ty/ nhà máy chế biến Thực phẩm mà thành viên nhóm muốn làm việc 1.1 Thơng tin Công ty 1.1.1 Giới thiệu chung Tên công ty: CÔNG TY TNHH Thực Phẩm CÔ ĐINH Tên giao dịch: Codinh... sản phẩm xúc xích tiệt trùng công ty cổ phần chăn nuôi Việt Nam Đại diện nhóm Bao Huỳnh Gia Bảo 19 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nìm Trứ Phu, 2014, “Báo cáo thực hành, thực tập Quản Trị Bán Hàng Công ty. .. an toàn thực phẩm với chất lượng tốt cho người tiêu dùng” 1.2 Lĩnh vực hoạt động sản phẩm doanh nghiệp 1.2.1 Lĩnh vực hoạt động Công ty TNHH CO ĐINH hoạt động kinh doanh ngành hàng thực phẩm tiêu