Kiến thức, thái độ, thực hành về an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan của người dân phường liễu giai, quận ba đình, hà nội năm 2022

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG - NGUYỄN THỊ THUẬN KIẾN THỨC, THÁI ĐỘ, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN CỦA NGƯỜI DÂN PHƯỜNG LIỄU GIAI, QUẬN BA ĐÌNH, HÀ NỘI NĂM 2022 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG Hà Nội – 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG - NGUYỄN THỊ THUẬN - C001821 KIẾN THỨC, THÁI ĐỘ, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN CỦA NGƯỜI DÂN PHƯỜNG LIỄU GIAI, QUẬN BA ĐÌNH, HÀ NỘI NĂM 2022 Chuyên ngành: Y TẾ CÔNG CỘNG Mã số: 8720701 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: GS.TS PHẠM DUY TƯỜNG Hà Nội – 2022 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, với lịng biết ơn sâu sắc tơi xin trân trọng gửi lời cảm ơn tới thầy hướng dẫn GS.TS Phạm Duy Tường dành nhiều công sức hướng dẫn tận tình bảo cặn kẽ cho tơi suốt trình học tập thực tiểu luận Với tất kính trọng tơi xin bày tỏ lịng biết ơn tới tồn thể Thầy, Cơ trường Đại học Thăng Long, cán bộ, giảng viên dành tâm huyết giảng dạy truyền đạt cho nguồn kiến thức quý báu suốt năm học vừa qua Tôi xin trân thành cảm ơn Ban Lãnh đạo, cán bộ, nhân viên y tế trung tâm Y tế Quận Ba đình – nơi tơi cơng tác thu thập số liệu tạo điều kiện giúp tơi hồn thành khóa học tiểu luận Và cuối tất tôn kính tơi xin bày tỏ lịng biết ơn vơ hạn tới bố mẹ gia đình ln chỗ dựa vững giúp tơi vượt qua khó khăn suốt năm qua Cám ơn người bạn lớp bên cạnh, động viên, khích lệ hỗ trợ tơi suốt q trình học tập hồn thành luận văn Hà Nội, ngày tháng Tác giả Nguyễn Thị Thuận năm 2022 LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan cơng trình nghiên cứu thân em Các số liệu, kết luận văn hoàn toàn trung thực, khách quan chưa công bố tài liệu Nếu có sai sót em xin chịu hồn tồn trách nhiệm Hà Nội, ngày tháng năm 2022 HỌC VIÊN Nguyễn Thị Thuận MỤC LỤC MỤC LỤC .iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vi DANH MỤC BẢNG, SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ .vii ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG .3 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số khái niệm sử dụng nghiên cứu .3 1.1.1 Thực phẩm 1.1.2 An toàn thực phẩm 1.1.3 Chế biến thực phẩm 1.1.4 Ngộ độc thực phẩm .4 1.1.5 Mối nguy an toàn thực phẩm 1.1.6 Nguyên nhân yếu tố liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm 1.2 Mười nguyên tắc vàng tổ chức Y tế giới An toàn vệ sinh thực phẩm 1.3 Thực trạng kiến thức thực hành an toàn thực phẩm người dân Thế giới Việt Nam 1.3.1 Trên Thế giới .7 1.3.2 Tại Việt Nam .11 1.4 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thái độ thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm .16 1.4.1 Trên Thế giới .16 1.4.2 Tại Việt Nam .18 1.5 Giới thiệu khái quát địa điểm nghiên cứu .20 1.6 Khung lý thuyết .22 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .23 2.1 Đối tượng, địa điểm thời gian nghiên cứu 23 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu .23 2.1.2 Địa điểm nghiên cứu 23 2.1.3 Thời gian nghiên cứu 23 2.2 Phương pháp nghiên cứu 23 2.2.1 Thiết kế nghiên cứu 23 2.2.2 Cỡ mẫu cách chọn mẫu 24 2.3 Các biến số, số nghiên cứu tiêu chuẩn đánh giá 25 2.3.1 Biến số số nghiên cứu 25 2.3.2 Tiêu chuẩn đánh giá 28 2.4 Phương pháp thu thập thông tin 30 2.4.1 Công cụ thu thập thông tin 30 2.4.2 Kỹ thuật thu thập thông tin .30 2.4.3 Qui trình thu thập thông tin sơ đồ nghiên cứu .30 2.5 Phân tích xử lý số liệu 33 2.6 Sai số biện pháp khống chế 33 2.6.1 Sai số 33 2.6.2 Biện pháp khống chế 33 2.7 Đạo đức nghiên cứu 34 2.8 Hạn chế nghiên cứu 34 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 35 3.1 Đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu .35 3.2 Thực trạng kiến thức, thái độ, thực hành an toàn thực phẩm đối tượng nghiên cứu 39 3.2.1 Kiến thức an toàn thực phẩm đối tượng nghiên cứu 39 3.2.3 Thái độ người dân an toàn thực phẩm người dân 42 3.2.4 Thực hành an toàn thực phẩm đối tượng nghiên cứu 44 3.3 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thái độ, thực hành an toàn thực phẩm đối tượng nghiên cứu .49 3.3.1 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức đối tượng nghiên cứu ATTP 49 3.3.2 Một số yếu tố liên quan đến thái độ đối tượng nghiên cứu về vệ sinh an toàn thực phẩm .52 3.3.3 Một số yếu tố liên quan đến thực hành đối tượng nghiên cứu vệ sinh an toàn thực phẩm .56 CHƯƠNG .60 BÀN LUẬN 60 4.1 Về thực trạng kiến thức, thái độ, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm người dân 60 4.1.1 Kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm người dân 60 4.1.2 Thái độ vệ sinh an toàn thực phẩm người dân .63 4.1.3 Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm người dân 64 4.2 Một số yếu tố liên quan đến thực trạng kiến thức, thái độ, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm đối tượng nghiên cứu 68 4.2.1 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức ATTP người dân .68 4.2.2 Một số yếu tố liên quan đến thái độ ATTP người dân 69 4.2.3 Một số yếu tố liên quan đến thực hành ATTP người dân 71 KẾT LUẬN .74 KHUYẾN NGHỊ .76 TÀI LIỆU THAM KHẢO .77 PHỤ LỤC 1: PHIẾU ĐIỀU TRA 81 PHỤ LỤC 2: HƯỚNG DẪN CHẤM ĐIỂM KIẾN THỨC, THÁI ĐỘ, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM 94 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm ĐTNC Đối tượng nghiên cứu THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thông VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm DANH MỤC BẢNG, SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ Bảng 2.1 Các biến số số nghiên cứu 25 Bảng 3.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu 35 Bảng 3.2 Tiếp cận thông tin truyền thông ATTP 37 Bảng 3.3 Kiến thức đối tượng nghiên cứu ATTP .39 Bảng 3.4 Kiến thức chọn nguyên liệu thực phẩm .40 Bảng 3.5 Thực trạng thái độ đạt đối tượng nghiên cứu ATTP 42 Bảng 3.6 Thực hành ATTP đối tượng nghiên cứu chuẩn bị nguyên liệu thực phẩm 44 Bảng 3.7 Thực hành ATTP đối tượng nghiên cứu chế biến thực phẩm 45 Bảng 3.8 Thực hành ATTP đối tượng nghiên cứu bảo quản sử dụng thực phẩm 46 Bảng 3.9 Điều kiện bếp dụng cụ dùng để chế biến thực phẩm đối tượng nghiên cứu .47 Bảng 3.10 Mối liên quan số yếu tố cá nhân với kiến thức ATTP đối tượng nghiên cứu 49 Bảng 3.11 Mối liên quan số yếu tố với kiến thức ATTP đối tượng nghiên cứu .50 Bảng 3.12 Mối liên quan yếu tố tiếp cận thông tin truyền thông với kiến thức ATTP đối tượng nghiên cứu 51 Bảng 3.13 Mối liên quan số yếu tố cá nhân với thái độ ATTP đối tượng nghiên cứu 52 Bảng 3.14 Mối liên quan số yếu tố với thái độ ATTP đối tượng nghiên cứu 53 Bảng 3.15 Mối liên quan yếu tố tiếp cận thông tin truyền thông với thái độ ATTP đối tượng nghiên cứu 54 10 Bảng 3.16 Mối liên quan yếu tố kiến thức với thái độ ATTP đối tượng nghiên cứu .55 Bảng 3.17 Mối liên quan số yếu tố cá nhân với thực hành ATTP đối tượng nghiên cứu 56 Bảng 3.18 Mối liên quan số yếu tố với thực hành ATTP đối tượng nghiên cứu .57 Bảng 3.19 Mối liên quan yếu tố tiếp cận thông tin truyền thông với thực hành ATTP đối tượng nghiên cứu 58 Bảng 3.20 Mối liên quan yếu tố kiến thức với thực hành ATTP đối tượng nghiên cứu .59 Bảng 3.20 Mối liên quan yếu tố thái độ với thực hành ATTP đối tượng nghiên cứu .59 Sơ đồ 2.1 Sơ đồ nghiên cứu .32 Biều đồ 3.1 Phân loại kiến thức ATTP đối tượng nghiên cứu…………41 Biều đồ 3.2 Phân loại thái độ ATTP đối tượng nghiên cứu 43 Biều đồ 3.3 Phân loại thực hành ATTP đối tượng nghiên cứu 48