Kiến thức, thái độ, thực hành phòng ngừa ngộ độc thực phẩm của người chế biến thực phẩm trong các cơ sở dịch vụ ăn uống huyện thường tín, hà nội năm và một số yếu tố liên quan

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG KHOA : KHOA HỌC SỨC KHỎE BỘ MÔN : Y TẾ CÔNG CỘNG ĐẶNG THỊ THANH NGA KIẾN THỨC, THÁI ĐỘ, THỰC HÀNH PHÒNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG CÁC CƠ SỞ DỊCH VỤ ĂN UỐNG HUYỆN THƯỜNG TÍN, HÀ NỘI NĂM 2022 VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG HÀ NỘI – 2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG KHOA : KHOA HỌC SỨC KHỎE BỘ MÔN : Y TẾ CÔNG CỘNG ĐẶNG THỊ THANH NGA - C01813 KIẾN THỨC, THÁI ĐỘ, THỰC HÀNH PHÒNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG CÁC CƠ SỞ DỊCH VỤ ĂN UỐNG HUYỆN THƯỜNG TÍN, HÀ NỘI NĂM 2022 VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN Chuyên ngành: Y TẾ CÔNG CỘNG Mã số: 8720701 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS ĐỖ VĂN CHIẾN HÀ NỘI- 2023 Thư viện ĐH Thăng Long LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, với lòng biết ơn sâu sắc xin trân trọng gửi lời cảm ơn tới thầy hướng dẫn tiến sĩ Đỗ Văn Chiến dành nhiều cơng sức hướng dẫn tận tình bảo cặn kẽ cho tơi suốt q trình học tập thực tiểu luận Với tất kính trọng tơi xin bày tỏ lịng biết ơn tới tồn thể Thầy, Cơ trường Đại học Thăng Long, cán bộ, giảng viên dành tâm huyết giảng dạy truyền đạt cho nguồn kiến thức quý báu suốt năm học vừa qua Tôi xin trân thành cảm ơn Ban Lãnh đạo, cán bộ, nhân viên y tế trung tâm y tế huyện Thường Tín – nơi tơi cơng tác thu thập số liệu tạo điều kiện giúp tơi hồn thành khóa học tiểu luận Và cuối tất tơn kính tơi xin bày tỏ lịng biết ơn vơ hạn tới bố mẹ gia đình ln chỗ dựa vững giúp tơi vượt qua khó khăn suốt năm qua Cám ơn người bạn lớp CSP9.1 ln bên cạnh, động viên, khích lệ hỗ trợ tơi suốt q trình học tập hồn thành tiểu luận Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2023 Tác giả Đặng Thị Thanh Nga LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu thân Các số liệu, kết luận văn hoàn toàn trung thực, khách quan chưa công bố tài liệu Nếu có sai sót tơi xin chịu hồn toàn trách nhiệm Hà Nội, ngày tháng năm 2023 Tác giả Đặng Thị Thanh Nga Thư viện ĐH Thăng Long DANH MỤC VIẾT TẮT Tên viết tắt Tên đầy đủ ATTP An toàn thực phẩm BYT Bộ y tế NKD Người chế biến NĐTP Ngộ độc thực phẩm WHO Tổ chức y tế giới MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ Chương TỔNG QUAN 1.1 Khái niệm, nguyên nhân ngộ độc thực phẩm 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm 1.2 Một số quy định pháp luật bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm 1.3 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm WHO 1.4 Cách nhận biết sơ cứu bị ngộ độc thực phẩm 1.5 Các nghiên cứu kiến thức, thái độ, thực hành phòng chống ngộ độc thực phẩm 1.5.1 Trên Thế Giới 1.5.2 Tại Việt Nam 1.6 Các nghiên cứu yếu tố liên quan đến kiến thức, thái độ, thực hành phong chống ngộ độc thực phẩm 12 1.6.1 Trên giới 12 1.6.2 Tại Việt Nam 13 1.7 Giới thiệu địa điểm nghiên cứu 16 1.8 Khung lý thuyết nghiên cứu 17 Chương ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 2.1 Đối tượng, địa điểm thời gian nghiên cứu 19 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 19 2.1.2 Địa điểm nghiên cứu 19 2.1.3 Thời gian nghiên cứu 19 2.2 Phương pháp nghiên cứu 19 2.2.1 Thiết kế nghiên cứu 19 2.2.2 Chọn mẫu cỡ mẫu 19 2.3 Các biến số, số nghiên cứu tiêu chuẩn đánh giá 21 Thư viện ĐH Thăng Long 2.3.1 Biến số số nghiên cứu 21 2.3.2 Tiêu chuẩn đánh giá 22 2.4 Phương pháp thu thập thông tin 23 2.4.1 Công cụ thu thập thông tin 23 2.4.2 Kỹ thuật thu thập thông tin 23 2.4.3 Qui trình thu thập thơng tin sơ đồ nghiên cứu 23 2.5 Phân tích xử lý số liệu 25 2.6 Sai số biện pháp khống chế 25 2.6.1 Sai số 25 2.6.2 Biện pháp khống chế 25 2.7 Đạo đức nghiên cứu 25 2.8 Hạn chế nghiên cứu 26 Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 27 3.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu 27 3.2 Kiến thức, thái độ, thực hành an toàn thực phẩm đối tượng nghiên cứu 30 3.2.1 Kiến thức an toàn thực phẩm đối tượng nghiên cứu 30 3.2.2 Thái độ đối tượng nghiên cứu an toàn thực phẩm 35 3.3 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thái độ, thực hành an toàn thực phẩm 41 3.3.1 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức an toàn thực phẩm đối tượng nghiên cứu 41 3.3.2 Một số yếu tố liên quan đến thái độ an toàn thực phẩm đối tượng nghiên cứu 43 3.3.3 Một số yếu tố liên quan đến thực hành an toàn thực phẩm đối tượng nghiên cứu 45 Chương BÀN LUẬN 48 4.1 Đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu 48 4.2 Về thực trạng kiến thức, thái độ, thực hành phòng, chống ngộ độc thực phẩm huyện Thường Tín 50 4.2.1 Về kiến thức 50 4.2.2 Về thái độ 53 4.2.3 Về thực hành 54 4.3 Về số yếu tố liên quan đến phòng chống ngộ độc thực phẩm huyện Thường Tín 57 4.3.1 Một số yếu tố liên quan tới kiến thức 57 4.3.2 Một số yếu tố liên quan tới thái độ 59 4.3.3 Một số yếu tố liên quan tới thực hành 59 KẾT LUẬN 63 DỰ KIẾN KHUYẾN NGHỊ 67 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Thư viện ĐH Thăng Long DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Biến số số nghiên cứu 21 Bảng 3.1 Đặc điểm tuổi, giới, trình độ học vấn đối tượng nghiên cứu 27 Bảng 3.2 Đặc điểm kinh doanh đối tượng nghiên cứu 28 Bảng 3.3 Tình hình kiểm tra, xử phạt vi phạm hành kinh doanh sở bn bán 29 Bảng 3.4 Kiến thức an toàn thực phẩm 30 Bảng 3.5 Kiến thức yêu cầu địa điểm môi trường nơi kinh doanh thực .31 Bảng 3.6 Kiến thức bảo đảm vệ sinh dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm .32 Bảng 3.7 Kiến thức vệ sinh nguồn nước, đá, nguyên liệu thực phẩm 33 Bảng 3.8 Kiến thức vệ sinh người chế biến thực phẩm 33 Bảng 3.9 Kiến thức quy định hành chế biến thực phẩm 34 Bảng 3.10 Thái độ vệ sinh dụng cụ, chế biến, bảo quản thực phẩm 35 Bảng 3.11 Thái độ vệ sinh sở, địa điểm môi trường chế biến thực phẩm 36 Bảng 3.12 Thái độ vệ sinh nguồn nước, đá, nguyên liệu thực phẩm .36 Bảng 3.13 Thái độ thực quy định hành đảm bảo an tồn thực phẩm .37 Bảng 3.14 Thực hành vệ sinh sở, địa điểm môi trường chế biến thực phẩm .38 Bảng 3.15 Thực hành vệ sinh dụng cụ, chế biến, bảo quản thực phẩm 38 Bảng 3.16 Thực hành vệ sinh nguồn nước, đá, nguyên liệu thực phẩm 39 Bảng 3.17 Thực hành thực quy định hành đảm bảo an tồn thực phẩm .40 Bảng 3.18 Tỷ lệ kiến thức, thái độ, thực hành người chế biến thực phẩm sở dịch vụ ăn uống huyện Thường Tín .41 Bảng 3.19 Mối liên quan tuổi, giới, trình độ học vấn kiến thức an tồn thực phẩm 41 Bảng 3.20 Mối liên quan đặc điểm kinh doanh kiến thức an toàn thực phẩm .42 Bảng 3.21 Mối liên quan tuổi, giới, trình độ học vấn thái độ an toàn thực phẩm 43 Bảng 3.22 Mối liên quan đặc điểm kinh doanh thái độ an toàn thực phẩm .44 Bảng 3.23 Mối liên quan kiến thức thái độ an toàn thực phẩm 45 Bảng 3.24 Mối liên quan tuổi, giới, trình độ học vấn thực hành an toàn thực phẩm 45 Bảng 3.25 Mối liên quan đặc điểm kinh doanh thực hành an toàn thực phẩm .46 Bảng 3.26 Mối liên quan kiến thức thực hành an toàn thực phẩm 46 Bảng 3.27 Mối liên quan thái độ thực hành an toàn thực phẩm 47 Thư viện ĐH Thăng Long