TỔNG QUAN
Khái niệm, nguyên nhân ngộ độc thực phẩm
Ngộ độc thực phẩm, hay còn gọi là ngộ độc thức ăn, xảy ra khi người bệnh tiêu thụ thực phẩm hoặc nước uống bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, hoặc thực phẩm đã biến chất, ôi thiu Tình trạng này cũng có thể xảy ra do vượt quá liều lượng cho phép của các chất bảo quản và phụ gia thực phẩm.
Ngộ độc thực phẩm có thể gây ra các triệu chứng từ nhẹ đến nặng Nếu ngộ độc ở mức độ nhẹ, người bệnh thường hồi phục sau vài ngày Tuy nhiên, trong trường hợp nặng, ngộ độc có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe và thậm chí dẫn đến tử vong nếu không được điều trị kịp thời.
1.1.2 Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm
1.1.2.1 Do nguyên liệu không đảm bảo
Nguyên liệu thực phẩm giá rẻ thường không đảm bảo chất lượng, như thịt và cá ôi thiu, và thiếu nguồn gốc rõ ràng, dẫn đến nguy cơ thực phẩm độc hại Việc vận chuyển và bảo quản thực phẩm tươi sống không đúng cách, chẳng hạn như cá biển không có thiết bị lạnh hoặc không đủ đá trong quá trình vận chuyển, có thể khiến nguyên liệu bị ô nhiễm, sinh ra histamine gây dị ứng cho người tiêu dùng.
1.1.2.2 Do nước và nước đá
Người chế biến thực phẩm thường thiếu nước sạch để rửa dụng cụ và thực phẩm, dẫn đến việc chế biến không đảm bảo vệ sinh Họ sử dụng nước không an toàn để làm đá và bảo quản đá trong các dụng cụ không đảm bảo vệ sinh, gây nguy cơ ô nhiễm Việc sử dụng dụng cụ không đảm bảo để chặt và đập đá cũng làm tăng khả năng nhiễm bẩn thực phẩm.
1.1.2.3 Do trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Người chế biến thực phẩm không sử dụng dụng cụ riêng biệt cho thực phẩm sống và chín, dẫn đến nguy cơ nhiễm độc thực phẩm Khu vực chế biến chật chội, bẩn thỉu với bề mặt làm việc không đảm bảo vệ sinh, dễ bị ô nhiễm từ bụi bẩn, ruồi, chuột và gián Việc sử dụng phẩm màu và phụ gia không rõ nguồn gốc, như tương hay ớt bị mốc, cùng với việc nấu thức ăn chưa chín kỹ, gây ra những rủi ro lớn về an toàn thực phẩm.
1.1.2.4 Do vận chuyển, bảo quản thực phẩm đã qua chế biến
Người chế biến thường thiếu dụng cụ và thiết bị chuyên dụng để chứa đựng thức ăn đã chế biến, dẫn đến nguy cơ thực phẩm dễ bị hư hỏng và ô nhiễm bởi không khí, bụi bẩn, ruồi và nhiệt độ bảo quản không phù hợp.
1.1.2.5 Do người chế biến, bán hàng
Người chế biến thiếu kiến thức hoặc ý thức, vẫn bán hàng khi đang bị bệnh truyền nhiễm làm lây nhiễm cho người tiêu dùng và vào thực phẩm
Người tiêu dùng thiếu kiến thức chế biến thức phẩm, không đảm bảo nguyên tắc ăn chin uống sôi [6]
1.1.2.6 Do thực phẩm nhiễm chất hóa học
Ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm thường xảy ra khi chúng được nuôi trồng và chế biến tại những khu vực có nguồn nước và đất bị ô nhiễm Ngoài ra, thực phẩm còn có thể bị ảnh hưởng bởi dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, phụ gia thực phẩm và các chất phóng xạ.
Một số quy định pháp luật về bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm
Quy định về “Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong chế biến thức ăn đường phố” được nêu rõ trong Điều 31, 32, 33 của Luật An toàn thực phẩm 2010 và Điều 7, 8 của Thông tư 30/2012/TT-BYT ban hành ngày 05/12/2012 Luật An toàn thực phẩm 2010 quy định 10 khoản liên quan đến điều kiện an toàn thực phẩm tại nơi bày bán, nguyên liệu, dụng cụ ăn uống, chứa đựng thực phẩm, người chế biến, cũng như trách nhiệm quản lý chế biến.
Thư viện ĐH Thăng Long ngày 05/12/2012 có 11 Khoản quy định về “Địa điểm, trang thiết bị, dụng cụ; Đối với người chế biến ”
Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT quy định về quy trình thẩm định và chứng nhận các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm nông, lâm, thủy sản Thông tư này nhằm đảm bảo các cơ sở đáp ứng đầy đủ các tiêu chí an toàn thực phẩm theo yêu cầu của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việc tuân thủ các quy định này là cần thiết để nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm trong ngành nông nghiệp.
Văn bản hợp nhất 09/VBHN-BYT năm 2019 hợp nhất Nghị định hướng dẫn Luật an toàn thực phẩm
+ Nghị định 15/2018/NĐ-CP hướng dẫn Luật an toàn thực phẩm [11] + Nghị định 155/2018/NĐ-CP sửa đổi Nghị định 15/2018/NĐ-CP [11]
Việc phân cấp quản lý Trạm Y tế tại xã, phường, thị trấn được quy định tại Khoản 3, Điều 8 của Thông tư 47/2014/TT-BYT ban hành ngày 11/12/2014 Đồng thời, hướng dẫn kiểm tra an toàn thực phẩm (ATTP) được nêu rõ trong Khoản 3, Điều 5; Khoản 2, Khoản 3, Điều 6; Khoản 2, Điều 8, Chương II; và Điểm c, Khoản 2, Điều 8 của cùng thông tư.
9, Chương III Thông tư 48/2015/TT-BYT ngày 01/12/2015 [11]
1.3 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm của WHO
- Chọn thực phẩm an toàn Chọn thực phẩm tươi Rau, quả ăn sống phải được ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch
- Quả nên gọt vỏ trước khi ăn Thực phẩm đông lạnh để tan đá, rồi làm đông đá lại là kém an toàn
- Nấu chín kỹ thức ăn Nấu chín kỹ hoàn toàn thức ăn là bảo đảm nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt tới trên 70°C
- Ăn ngay sau khi nấu Hãy ăn ngay sau khi vừa nấu xong vì thức ăn càng để lâu thì càng nguy hiểm
Để bảo quản thức ăn đã nấu chín một cách an toàn, cần giữ nhiệt độ liên tục trên 60°C nếu muốn lưu trữ trong hơn 5 tiếng, hoặc dưới 10°C để tránh vi khuẩn phát triển Đặc biệt, thức ăn cho trẻ nhỏ không nên được sử dụng lại để đảm bảo sức khỏe.
- Nấu lại thức ăn thật kỹ Các thức ăn chín dùng lại sau 5 tiếng và nhất thiết phải được đun kỹ lại
Để tránh ô nhiễm chéo giữa thức ăn chín và sống, cần chú ý không để chúng tiếp xúc với các bề mặt bẩn Thức ăn đã được nấu chín có nguy cơ nhiễm mầm bệnh nếu tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống hoặc gián tiếp qua các dụng cụ như dao và thớt dùng chung cho cả thực phẩm sống và chín.
Rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến thức ăn và sau mỗi lần gián đoạn công việc Nếu tay bạn có vết thương nhiễm trùng, hãy băng kín và bảo vệ kỹ lưỡng trước khi bắt đầu chế biến thực phẩm.
Giữ sạch các bề mặt chế biến thức ăn là rất quan trọng để ngăn ngừa nhiễm khuẩn Tất cả các bề mặt sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm cần được vệ sinh kỹ lưỡng Ngoài ra, khăn lau bát đĩa cũng cần được luộc trong nước sôi và thay mới thường xuyên trước khi sử dụng lại để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Để bảo vệ thực phẩm khỏi côn trùng và động vật, việc che đậy thực phẩm là rất quan trọng Bạn nên sử dụng hộp kín, chạn, tủ kính hoặc lồng bàn để giữ thực phẩm an toàn Ngoài ra, khăn đã dùng để che đậy thức ăn chín cần được giặt sạch trước khi sử dụng lại.
- Sử dụng nguồn nước sạch an toàn Nước sạch là nước không màu, mùi, vị lạ và không chứa mầm bệnh
- Hãy đun sôi trước khi làm đá uống Đặc biệt cẩm thận với nguồn nước dùng nấu thức ăn cho trẻ nhỏ.
Cách nhận biết sơ cứu khi bị ngộ độc thực phẩm
Sau khi tiêu thụ thực phẩm nhiễm độc, người bệnh có thể gặp phải các triệu chứng đột ngột như buồn nôn, nôn (có thể nôn ra máu), đau bụng và tiêu chảy nhiều lần (phân lỏng, có thể có máu) Nhiệt độ cơ thể có thể không tăng hoặc sốt cao trên 38 độ C.
Để loại bỏ nhanh chóng các chất độc trong cơ thể, bệnh nhân cần uống nước và sau đó kích thích cổ họng bằng cách dùng ngón tay ấn xuống lưỡi cho đến khi nôn ra được.
Thư viện ĐH Thăng Long
Khi bệnh nhân còn tỉnh, cần lưu ý rằng việc gây nôn chỉ thực hiện trong trường hợp cần thiết Để đảm bảo an toàn, vị trí đầu của bệnh nhân nên được nghiêng trong quá trình nôn Ngoài ra, trong những tình huống cần thiết, nên lưu giữ một ít mẫu vật đã nôn ra để phục vụ cho việc xét nghiệm sau này.
Trong trường hợp người bệnh không thể nôn, nên cho họ uống than hoạt tính, vì than hoạt tính có tác dụng hút các chất độc, ngăn không cho chúng thấm vào máu.
Sau khi bệnh nhân nôn hoặc tiêu chảy, cần cho họ uống 1 lít nước pha với một gói Orezol Nếu không có Orezol, có thể pha 1/2 thìa cà phê muối và 4 thìa cà phê đường trong 1 lít nước để bù nước và điện giải.
Trong trường hợp bị tiêu chảy, không nên sử dụng thuốc hãm lại mà nên để bệnh nhân đi ngoài hết càng nhiều càng tốt Đối với bệnh nhân ngộ độc nhẹ, sau khi nôn và tiêu chảy để thải độc, họ sẽ hồi phục, nhưng cần tránh ăn thức ăn cứng và nên cho ăn cháo nhẹ Nếu sau khi sơ cứu mà bệnh nhân vẫn chưa bình phục, có hiện tượng tím tái hoặc khó thở, cần nhanh chóng đưa họ đến cơ sở y tế gần nhất để được rửa ruột và điều trị kịp thời.
Các nghiên cứu kiến thức, thái độ, thực hành phòng chống ngộ độc thực phẩm
Cortese Rayza Dal Molin (2016) đã nghiên cứu các hành vi vệ sinh cơ sở, vệ sinh dụng cụ, vệ sinh tay và cách lựa chọn nguyên liệu dựa vào nhãn Nghiên cứu này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc duy trì vệ sinh trong các quy trình chế biến thực phẩm.
Nghiên cứu của A (2014) tập trung vào việc xử lý và lưu trữ thức ăn thừa, vệ sinh đồ sành sứ, lựa chọn nhà cung cấp, rửa thực phẩm và tái sử dụng dầu chiên, cho thấy việc thu thập số liệu gặp khó khăn do sai số nhớ lại và sự trung thực của đối tượng Emmanuel Andy (2015) đã nêu rõ các thực hành chung về an toàn thực phẩm (ATTP) và việc huấn luyện chế biến thực phẩm Akusu O M (2016) nghiên cứu về sự nhiễm vi sinh trong thực phẩm, góp phần làm rõ hơn về vấn đề an toàn thực phẩm.
Nghiên cứu về vệ sinh cơ sở và môi trường cho thấy kết quả tương đồng giữa các khu vực Tại Florianopolis, Brazil (2016), 72% cơ sở có mặt bằng chế biến sạch sẽ, trong khi 51% người chế biến xử lý rác thải ngay lập tức, và 44% không quản lý chất thải đúng cách Tại miền Trung Bắc Nigeria (2014), có tới 60% cơ sở có môi trường xung quanh không sạch sẽ.
Nghiên cứu về vệ sinh trong bảo quản thực phẩm cho thấy tình hình đáng lo ngại ở nhiều khu vực Tại miền Trung Bắc Nigeria năm 2014, có đến 51,8% cơ sở bán thực phẩm bị ruồi xâm nhập Trong khi đó, ở Florianopolis, Brazil năm 2016, 9,0% người chế biến thực phẩm không thực hiện việc bảo quản đúng cách, và chỉ có 5,0% đảm bảo tách biệt thực phẩm sống và chín.
Nghiên cứu tại miền Trung Bắc Nigeria năm 2014 cho thấy tình trạng vệ sinh nguồn nước và nguyên liệu thực phẩm rất đáng lo ngại Cụ thể, 73,6% người bán hàng không rửa thực phẩm tươi trước khi nấu, trong khi 84,5% nhà cung cấp thực phẩm chuẩn bị thực phẩm trên cùng một bề mặt mà không làm sạch Chỉ có 49,9% người bán hàng có nước sạch và chỉ 21,8% trong số họ sử dụng xà phòng với nước sạch để rửa dụng cụ nấu ăn và đĩa Đáng chú ý, 19,5% nhà cung cấp thực phẩm rửa chén bằng nước bẩn và 8,6% sử dụng lại nước có dầu nhờn để rửa chén bát.
Nghiên cứu về chất lượng vệ sinh thực phẩm tại thành phố cảng Harcourt, bang Rivers, Nigeria (2016) đã phát hiện vi khuẩn Coliforms và Salmonella-shigella trong các sản phẩm như trứng gà, cơm chiên đóng gói, bánh thịt và rau Ngoài ra, các vi khuẩn khác như Bacillus spp, Proteus spp, Staphylococcus aureus, Pseudomonas spp, Shigella spp, Enterobacter spp và Streptococcus spp cũng được tìm thấy trong các mẫu thực phẩm Sự hiện diện của Coliforms trong salad rau, cơm chiên và trứng gà burger có thể liên quan đến ô nhiễm phân từ thực phẩm.
Vấn đề vệ sinh cá nhân trong ngành thực phẩm đường phố là rất quan trọng, đặc biệt ở các nước đang phát triển Một nghiên cứu tại Florianopolis, Brazil vào năm 2016 cho thấy chỉ 2% người sử dụng tay để bốc thức ăn chín, trong khi 53% có móng tay ngắn, sạch sẽ và không sơn Bên cạnh đó, chỉ 2% rửa tay trước và sau khi tiếp xúc với thực phẩm, và sau khi đi vệ sinh Tại miền Trung Bắc Nigeria năm 2014, 58,2% người có móng tay gọn gàng, nhưng 77,3% có tổn thương ngoài da không được băng kín, và 71,8% có thói quen nói chuyện hoặc nhai khi phục vụ thực phẩm.
Thư viện ĐH Thăng Long cho biết, có tới 44,5% người sử dụng miệng để thổi không khí vào túi polythene trước khi dùng để gói thực phẩm cho khách hàng.
Một nghiên cứu năm 2019 tại Trung Quốc của Lihua Ma và Hong Chen chỉ ra rằng người bán hàng rong thường có hoạt động xử lý thực phẩm kém và làm việc trong điều kiện vệ sinh không đảm bảo Kiến thức về an toàn thực phẩm của họ, đặc biệt là trong khu công nghiệp công nghệ cao, rất thấp Thái độ về an toàn thực phẩm ở những người trẻ tuổi cao hơn so với người lớn tuổi Hầu hết các gian hàng nằm gần trường học và siêu thị Mặc dù người tiêu dùng và người bán thức ăn đường phố đều nhận thức về an toàn thực phẩm, nhưng chỉ 26,7% người bán hàng sử dụng thiết bị rửa tay đầy đủ, trong khi 60% có trang phục và khẩu trang sạch sẽ.
Một nghiên cứu năm 2016 tại Brazil do Rayza Dal Molin Cortese thực hiện cho thấy rằng 95% người kinh doanh thức ăn đường phố không rửa tay giữa các lần chế biến và nhận tiền từ khách hàng Ngoài ra, 33% trong số họ chưa từng tham gia các khóa học về an toàn vệ sinh thực phẩm, và 12% các cửa hàng thức ăn đường phố không bảo quản lạnh thực phẩm dễ hỏng trong quá trình vận chuyển.
Một nghiên cứu tại phường 1, thành phố Vị Thanh, Hậu Giang 2016,cho kết quả có 35,6% thực hành đúng về vệ sinh an toàn thực phẩm
Nghiên cứu cho thấy rằng cơ sở chế biến thực phẩm cần được đặt cách xa nguồn ô nhiễm ít nhất 50m Tại các phường Nam Sông Hương, thành phố Huế, vào năm 2009, tỷ lệ cơ sở chế biến đáp ứng yêu cầu này đạt 58,8%.
Tại thành phố Phan Rang, Tháp Chàm, tỉnh Ninh Thuận (2011), 89% cơ sở bán hàng cách xa cống rãnh ≥5m Tại Phong Mỹ, Mỹ Thọ, Cao Lãnh, Đồng Tháp
Vào năm 2016, tỷ lệ cách biệt giữa cơ sở chế biến và công trình vệ sinh đạt 60,3%, trong khi cách biệt với cống rãnh là 61,9% Đặc biệt, tỷ lệ cách biệt với nơi thu gom rác lên tới 81%, và cách biệt với nơi bán gia súc, gia cầm cũng được ghi nhận.
Tại Quốc Oai, Hà Nội vào năm 2017, 100% cơ sở được cách biệt với công trình vệ sinh, cống rãnh và nơi thu gom rác, trong khi 84,1% cơ sở có sự cách biệt với nơi bán thực phẩm sống và 69,8% với nơi bán gia súc, gia cầm Đặc biệt, có đến 88,2% cơ sở đảm bảo cách biệt với nơi bán thực phẩm sống.
Việc duy trì vệ sinh khu vực kinh doanh là rất quan trọng, bao gồm việc không để rác vương vãi trên nền và đổ rác cách xa khu vực kinh doanh Nghiên cứu tại Phong Mỹ, Mỹ Thọ, Cao Lãnh, Đồng Tháp vào năm 2016 cho thấy 81% cơ sở thực hiện việc xử lý chất thải hàng ngày, trong khi 41,3% cơ sở có sự hiện diện của ruồi nhặng và côn trùng tại nơi bày bán thức ăn.
Tại Hà Nội vào năm 2017, 99,2% cơ sở đã chuyển rác thải đến nơi thu gom công cộng trong cùng ngày Ở Tân Hồng, Đồng Tháp năm 2016, tỷ lệ vệ sinh thường xuyên dụng cụ và khu vực chế biến, thu gom rác thải đạt 95,3%.
Các nghiên cứu về yếu tố liên quan đến kiến thức, thái độ, thực hành
Nghiên cứu của Saswati Mukherjee vào năm 2018 tại Ấn Độ chỉ ra rằng có mối liên hệ đáng kể giữa thái độ của người dân và các đặc điểm nhân khẩu học xã hội như tuổi tác, giới tính và trình độ giáo dục, với giá trị p < 0,05.
Theo một nghiên cứu tại Khu vực Chính quyền Địa phương Jos North, bang Plateau, Nigeria năm 2015, có đến 75% các nhà cung cấp thực phẩm không được đào tạo không thực hành vệ sinh thực phẩm, trong khi chỉ có 1% người bán đã được đào tạo thực hiện đúng các quy định vệ sinh Kết quả cho thấy có một mối quan hệ đáng kể giữa đào tạo về chuẩn bị thực phẩm và thực hành vệ sinh thực phẩm, với giá trị chi-square tính toán lớn hơn giá trị quan trọng Điều này chỉ ra rằng mối liên hệ giữa thực hành an toàn thực phẩm và vệ sinh với đào tạo là có ý nghĩa thống kê.
Một nghiên cứu tại Lesotho do Pontso Letuka, Jane Nkhebenyane và Oriel Thekisoe thực hiện cho thấy rằng nhiều người kinh doanh thức ăn đường phố có thực hành kém trong việc đảm bảo vệ sinh Họ thường không sử dụng trang phục bảo hộ như găng tay, tạp dề hay khẩu trang, và thường xử lý thực phẩm bằng tay trần, trong khi vẫn có sơn móng tay Ngoài ra, việc vệ sinh các dụng cụ chứa đựng thực phẩm cũng không được thực hiện đầy đủ Đáng chú ý, một tỷ lệ lớn các người kinh doanh thức ăn đường phố không được đào tạo về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nghiên cứu phỏng vấn 235 người xử lý thực phẩm tại Vùng Thượng Đông của Ghana cho thấy, phần lớn người tham gia (39,1%) nằm trong độ tuổi 41-50, với 76,6% là nữ Hầu hết họ đều nhận thức được tầm quan trọng của các biện pháp vệ sinh tại nơi làm việc, như rửa tay (98,7%), sử dụng găng tay (77,9%), vệ sinh dụng cụ đúng cách (86,4%) và sử dụng chất tẩy rửa (72,8%) Tuy nhiên, 76,2% người xử lý thực phẩm không biết rằng Salmonella là mầm bệnh truyền qua thực phẩm.
Thư viện ĐH Thăng Long cho thấy 70,6% người tham gia không biết viêm gan A là bệnh lây qua thực phẩm, trong khi 81,7% đồng ý rằng bệnh thương hàn và 87,7% cho rằng tiêu chảy ra máu cũng lây qua thực phẩm Phân tích hồi quy logistic cho thấy có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê (p < 0,05) giữa các mô hình dựa trên mức độ giáo dục.
Theo nghiên cứu của Anthony C Iwu tại Nigeria, có mối quan hệ thống kê đáng kể giữa kiến thức về an toàn thực phẩm (p = 0,001), thái độ (p < 0,001), đào tạo chính thức về an toàn thực phẩm (p < 0,001) và mức độ thực hành an toàn thực phẩm.
Nghiên cứu của Md Mizanur Rahman tại Sarawak vào năm 2012 cho thấy rằng tuổi tác và dân tộc là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến kiến thức về an toàn thực phẩm (p 0,05.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng có mối liên hệ đáng kể giữa thực hành an toàn thực phẩm (ATTP) và trình độ học vấn của người dân Sự tương quan này cho thấy rằng trình độ học vấn có thể ảnh hưởng đến cách thức thực hành ATTP, từ đó nhấn mạnh tầm quan trọng của giáo dục trong việc nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm.
Các thực hành an toàn thực phẩm bao gồm việc không sử dụng tay không để bốc thực phẩm, xử lý rác đúng cách và sử dụng nguồn nước hợp vệ sinh Năm 2009 tại Phan Rang, Tháp Chàm, các nghiên cứu đã chỉ ra tầm quan trọng của việc sử dụng thùng đựng rác và thu gom rác thải hiệu quả Đến năm 2011, tại cùng khu vực, các tiêu chí về bàn, giá chế biến và bày bán thực phẩm cũng được nhấn mạnh Đặc biệt, năm 2017 tại Quốc Oai, Hà Nội, việc thực hiện các tiêu chí của cơ sở đã được ghi nhận là cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nghiên cứu tại huyện Tân Hồng, Đồng Tháp (2016) cho thấy không có mối liên quan có ý nghĩa thống kê giữa trình độ học vấn và thực hành an toàn thực phẩm (p>0,05) Tương tự, nghiên cứu tại Phan Rang, Tháp Chàm (2009) cũng chỉ ra rằng các thực hành như thay nước rửa dụng cụ thường xuyên, sử dụng dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín, thực hành đúng về nơi bày bán, cũng như kỹ năng rửa tay xà phòng không có mối liên hệ với trình độ học vấn (p>0,05).
Nghiên cứu tại Quốc Oai, Hà Nội vào năm 2017 chỉ ra rằng có sự liên hệ rõ ràng giữa trình độ nấu ăn của chủ cơ sở và việc thực hiện các tiêu chí an toàn thực phẩm Điều này cho thấy rằng kỹ năng nấu ăn không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn mà còn liên quan mật thiết đến thực hành an toàn thực phẩm tại các cơ sở.
Nghiên cứu tại Long Xuyên, An Giang (2014) đã chỉ ra sự khác biệt có ý nghĩa thống kê giữa những người tiếp xúc với các nguồn thông tin tuyên truyền và thực hành (p