Kiến thức, thái độ, thực hành về an toàn thực phẩm của người tiêu dùng và một số yếu tố liên quan đến thực hành lựa chọn cửa hàng ăn uống tại huyện tam nông , tỉnh đồng tháp năm 2015

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CƠNG CỘNG LÊ VĂN TRÍ H P KIẾN THỨC, THÁI ĐỘ, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN ĐẾN THỰC HÀNH LỰA CHỌN CỬA HÀNG ĂN UỐNG TẠI HUYỆN TAM U NÔNG, TỈNH ĐỒNG THÁP NĂM 2015 H LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ: 60.72.03.01 ĐỒNG THÁP – 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG LÊ VĂN TRÍ KIẾN THỨC, THÁI ĐỘ, THỰC HÀNH H P VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN ĐẾN THỰC HÀNH LỰA CHỌN CỬA HÀNG ĂN UỐNG TẠI HUYỆN TAM NÔNG, TỈNH ĐỒNG THÁP NĂM 2015 U H LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ: 60.72.03.01 Ths Công Ngọc Long PGS.TS LÊ THÀNH TÀI ĐỒNG THÁP – 2015 i DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm BYT Bộ Y tế BCH Bộ câu hỏi CBVC Cán viên chức CHAU Cửa hàng ăn uông ĐTV Điều tra viên HVS Hợp vệ sinh KTC Khoảng tin cậy NĐTP Ngộ độc thực phẩm NTD Người tiêu dùng TP Thực phẩm ATVSTP Vệ sinh an toàn thực phẩm WHO Tổ chức Y tế Thế giới H P U H i ii MỤC LỤC Trang DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC BẢNG iv DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ vi TÓM TẮT NGHIÊN CỨU vii ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU H P 1.1 Khái quát vệ sinh an toàn thực phẩm 1.2 Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm người tiêu dùng 13 1.3 Các quy định vệ sinh an toàn thực phẩm 15 1.4 Tình hình ngộ độc thực phẩm 20 1.5 Khung lý thuyết 23 U Chương 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 2.1 Đối tượng địa diểm nghiên cứu 24 2.1.1 Đối tượng 24 H 2.1.2 Tiêu chuẩn chọn mẫu 24 2.1.3 Tiêu chuẩn loại trừ 24 2.1.4 Thời gian nghiên cứu 24 2.1.5 Địa điểm nghiên cứu 24 2.2 Phương pháp nghiên cứu 24 2.2.1 Thiết kế nghiên cứu 24 2.2.2 Cỡ mẫu 24 2.2.3 Phương pháp chọn mẫu 25 2.2.4 Phương pháp thu thập số liệu 25 2.2.5 Nội dung nghiên cứu 26 2.2.6 Phương pháp kiểm soát sai số 35 2.2.7 Phương pháp xử lý phân tích số liệu 36 ii iii 2.3 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 36 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 37 3.1 Đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu 37 3.2 Kiến thức, thái độ, thực hành đối tượng nghiên cứu vệ sinh an toàn thực phẩm 38 3.3 Các yếu tố liên quan đến việc lựa chọn cửa hàng ăn uống người tiêu dùng 48 Chương 4: BÀN LUẬN 51 4.1 Kiến thức, thái độ, thực hành đối tượng nghiên cứu vệ sinh an toàn thực phẩm 51 4.2 Các yếu tố liên quan đến việc lựa chọn cửa hàng ăn uống người tiêu dùng 59 H P KẾT LUẬN 63 KIẾN NGHỊ 64 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC U H iii iv DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1: Tình hình ngộ độc thực phẩm 2011-2014 Đồng Tháp 21 Bảng 1.2 Tình hình số bệnh truyền qua thực phẩm năm 2011-2014 tỉnh Đồng Tháp 22 Bảng 1.3 Tình hình số bệnh truyền nhiễm lây truyền qua thực phẩm năm 20112014 huyện Tam Nông 22 Bảng 3.1 Đặc điểm chung tuổi, giới, dân tộc, tơn giáo tình trạng cư trú, học vấn, kinh tế gia đình đối tượng nghiên cứu 37 Bảng 3.2 Kiến thức nguồn góc điều kiện sở vật chất cửa hàng ăn uống H P đối tượng .38 Bảng 3.3 Kiến thức tập huấn VSATTP đối tượng 39 Bảng 3.4 Kiến thức vị trí đặt cửa hàng khơng gian xung quanh cửa hàng ăn uống đối tượng 39 Bảng 3.5 Kiến thức yêu cầu vệ sinh nhân viên đầu bếp cửa hàng ăn U uống đối tượng 39 Bảng 3.6 Kiến thức ô nhiễm thực phẩm bệnh lây truyền qua thực phẩm 40 Bảng 3.7 Kiến thức ngộ độc thực phẩm 40 H Bảng 3.8 Kiến thức quyền lợi nghĩa vụ người tiêu dùng 41 Bảng 3.9 Thái độ bố trí bàn ghế nhà bếp đối tượng 42 Bảng 3.10 Thái độ thùng rác nhà vệ sinh đối tượng 42 Bảng 3.11 Thái độ điều kiện vệ sinh môi trường vị trí cửa hàng ăn uống, trồng xanh không gian cửa hàng 43 Bảng 3.12 Thái độ điều kiện vệ sinh người nhân viên đầu bếp nhà hàng 44 Bảng 3.13 Thái độ nguy ô nhiễm từ thực phẩm 44 Bảng 3.14 Thái độ chung quyền lợi nghĩa vụ người tiêu dùng 45 Bảng 3.15 Thực hành chung bàn ghế, nhà bếp, thùng gác nhà vệ sinh cửa hàng ăn uống .46 iv v Bảng 3.16 Thực hành chung điều kiện vệ sinh chọn vị trí cửa hàng, không gian xung quanh, không gian nhà hàng lựa chọn vị trí ngồi cửa hàng 47 Bảng 3.17 Thực hành nguồn góc thực phẩm, cách xử trí phát thực phẩm có nguy nhiễm lý chọn cửa hàng ăn uống .47 Bảng 3.18 Mối liên quan tuổi với việc chọn cửa hàng ăn uống 48 Bảng 3.19 Mối liên quan giới tính với việc chọn cửa hàng ăn uống người tiêu dùng 49 Bảng 3.20 Mối liên quan học vấn chọn cửa hàng ăn uống người tiêu dùng 49 H P Bảng 3.21 Mối liên quan kinh tế gia đình, cư trú chọn cửa hàng ăn uống đối tượng 49 Bảng 3.22 Mối liên quan kiến thức, thái độ chọn cửa hàng ăn uống 50 Bảng 3.23 Mối liên quan nguồn truyền thông chọn cửa hàng ăn uống đối tượng 50 U H v vi DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1 Kiến thức chung đối tượng nghiên cứu 38 Biểu đồ 3.2 Thái độ chung đối tượng nghiên cứu .41 Biểu đồ 3.3 Thực hành chung đối tượng nghiên cứu 46 H P U H vi vii TÓM TẮT NGHIÊN CỨU Mục tiêu nghiên cứu: (1) Mô tả kiến thức, thái độ, thực hành người tiêu dùng vệ sinh an toàn thực phẩm cửa hàng ăn uống huyện Tam Nông, tỉnh Đồng Tháp, năm 2015 (2) Xác định yếu tố liên quan đến việc lựa chọn cửa hàng ăn uống người tiêu dùng huyện Tam Nông, tỉnh Đồng Tháp năm 2015 Phương pháp nghiên cứu: nghiên cứu cắt ngang mơ tả có phân tích thực huyện Tam Nông, tỉnh Đồng Tháp Đối tượng nghiên cứu gồm 400 người tiêu dùng chọn ngẫu nhiên cửa hàng ăn uống Kết quả: Tỷ lệ kiến thức chung 29,5% Có 69,5% người có kiến H P thức yêu cầu vệ sinh nhân viên 99,3% người có kiến thức yêu cầu vệ sinh đầu bếp cửa hàng ăn uống Thái độ chung đối tượng 98,0% Có 99,8% người đồng ý với cần bố trí bàn ghế sẽ, ngăn nắp 98,8% người đồng ý với nhà bếp cần phải thoáng mát, Thực hành chung đối tượng chiếm 79,8% Có 99,3% người có thực hành chung cách chọn cửa hàng có bàn ghế sẽ, ngăn nắp; cách chọn cửa hàng ăn có nhà U bếp thống mát, 99,0% Có mối liên quan thái độ chọn cửa hàng ăn uống Người có thái độ có tỷ lệ chọn cửa hàng ăn uống cao gấp H 12,68 lần so với người có thái độ chưa đúng, khác biệt có ý nghĩa thống kê với p < 0,001 Kết luận: Tỷ lệ kiến thức chung 29,5%; thái độ chung đối tượng 98,0%; thực hành chung đối tượng chiếm 79,8% Người có thái độ có tỷ lệ chọn cửa hàng ăn uống cao gấp 12,68 lần so với người có thái độ chưa đúng, khác biệt có ý nghĩa thống kê với p < 0,001 vii ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm nhu cầu thiết yếu cho sống để giúp thể người phát triển khỏe mạnh, chế độ ăn uống tốt cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng trung tâm cho việc thúc đẩy sức khỏe hạnh phúc Tuy nhiên, sử dụng thực phẩm nhiễm bẩn nhiễm độc không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khơng ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến đến sức khỏe người mà liên quan chặt chẽ đến suất, hiệu phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội [8] An tồn thực phẩm có tầm quan trọng đặc biệt Những năm gần vấn đề H P vấn đề báo động cộng đồng, đặc biệt người tiêu dùng cửa hàng ăn uống Cửa hàng ăn uống hay gọi tiệm ăn, thường bán loại thực phẩm phục vụ chỗ mang theo nhu cầu khách hàng [15] Ngoài lợi nhanh tiện, cửa hàng ăn uống tiềm ẩn nhiều nguy gây bệnh khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, kiến thức người bán hàng chưa vệ sinh an toàn thực phẩm, dụng cụ chế biến, dụng cụ bảo quản chứa U đựng thức ăn cửa hàng ăn uống thường không đáp ứng yêu cầu đảm bảo vệ sinh [18] H Nhờ đầu tư quan tâm Đảng, Nhà nước, Chính quyền sở tại, công tác tuyên truyền, phổ biến kiến thức pháp luật an toàn thực phẩm bước đầu tạo chuyển biến nhận thức nhà quản lý, người sản xuất kinh doanh, người tiêu dùng thực phẩm Mặc dù vậy, nhiều người dân sử dụng thực phẩm chất lượng, thực phẩm khơng đảm bảo an tồn Bằng chứng cho thấy giai đoạn 2006-2010, bình qn hàng năm có 189 vụ ngộ độc thực phẩm với 6.633 người mắc 52 người tử vong Bộ Y tế cho biết, tính đến ngày 30/6/2014, tồn quốc ghi nhận có 90 vụ ngộ độc thực phẩm với 2636 người mắc, 2035 người viện 28 trường hợp tử vong So với kỳ năm 2013, số vụ giảm 05 vụ (5,3%), nhiên số mắc tăng 528 người (25%), số viện tăng 213 người (11,7%) số tử vong tăng 10 người (55,6%) Tình trạng ngộ độc thực phẩm nêu lên nhiều 72 Câu hỏi STT Trả lời Chuyển trước sử dụng thức ăn quán không? Bàn ghế sẽ, bố trí ngăn B3 Theo hiểu biết anh/chị, nắp cửa hàng ăn uống cần có Nhà bếp thống mát, sở vật chất gì? Có thùng rác bàn ăn (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Nhà vệ sinh xây (Không đọc đáp án) hướng gió Khác…………………… H P Cách xa khu vực cống rãnh thùng rác công cộng; Theo hiểu biết anh/chị, Cách xa chỗ bán gia súc, gia cửa hàng ăn uống cần đặt vị cầm, tôm cá B4 Cách xa xăng trí nào? U (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Cách xa cửa hàng thuốc trừ (Không đọc đáp án) sâu H Theo hiểu biết anh/chị, không gian xung quanh B5 cửa hàng ăn uống cần nào? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) (Không đọc đáp án) B6 Cách xa nhà vệ sinh Khác…………………… Xung quanh có trồng xanh Bố trí quạt gió cho khơng gian thống mát Khơng gian Khác…………………… Anh/chị cho biết Cần ăn mặc sẽ, gọn gàng yêu cầu hợp vệ sinh nhân Phải rửa tay viên phục vụ cửa hàng Không chạm vào thức ăn gì? mang cho khách 72 73 STT Câu hỏi Trả lời (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Không nhảy mũi (Không đọc đáp án) mang thức ăn cho khách Chuyển Khác……………………… Anh/chị cho biết yêu cầu hợp vệ sinh đầu B7 bếp cửa hàng gì? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) (Không đọc đáp án) B8 B9 B10 Đầu bếp phải mang trang, găng tay trình chế biến thức ăn Đầu tóc gọn gàng trình chế biến thức ăn khác……………………… H P Theo hiểu biết anh/chị, Rau củ, thực phẩm có nguy Sản phẩm từ thịt nhiễm cao? Tinh bột, ngũ cốc (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Sửa sản phẩm từ sửa (Không đọc đáp án) Khác…………………… U Theo hiểu biết anh/chị, Có hại sức khỏe thức ăn khơng đảm bảo vệ Ngộ độc thực phẩm sinh có tác hại gì? Có thể gây tử vong H (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Không biết (Không đọc đáp án) Khác…………………… Đảm bảo cách xa ruồi, muỗi, Theo hiểu biết anh/chị, gián, chuột,… cửa hàng ăn uống cần làm Thức ăn phải sẽ, khơng để phịng nguy mùi lạ nhiễm từ thực phẩm? Thức ăn không bị hôi thiu (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Thức ăn chế biến từ (Không đọc đáp án) loại thực phẩm an toàn Khác……………………… B11 Theo hiểu biết anh/chị, lao 73 74 Câu hỏi STT Trả lời bệnh truyền qua thực đường ruột phẩm gì? viêm gan siêu vi (Câu hỏi nhiều lựa chọn) nấm, ngồi da, ghẻ (Khơng đọc đáp án) khơng biết Chuyển khác…………………… Theo hiểu biết anh/chị, bị ngộ độc thực phẩm có B12 dấu hiệu gì? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) (Không đọc đáp án) Bị đau bụng Chóng mặt, nhức đầu Nơn ói Ho H P Bình thường Khác……………………… Mầm khoai tây B13 Theo hiểu biết anh/chị, Cá thực phẩm có khả gây Giá không rễ U ngộ độc thực phẩm nào? Cà chua xanh (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Rừng héo (Không đọc đáp án) Bắp cải thối H Theo hiểu biết anh/chị, nguyên nhân gây ngộ độc B14 thực phẩm gì? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) (Không đọc đáp án) B15 Khác……………………… 1.Thực phẩm nhiễm hóa chất thức ăn có độc thức ăn nhiễm khuẩn thức ăn bị ôi thiu khác Theo hiểu biết anh/chị, Được cung cấp thông tin anh/chị có quyền lợi liên quan an toàn thực phẩm dùng thức ăn cửa hàng ăn Được yêu cầu tổ chức bảo vệ uống? quyền lợi theo quy định pháp luật 74 75 Câu hỏi STT Trả lời (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Được bồi thường thiệt hại theo (Không đọc đáp án) quy định ăn thực phẩm khơng Chuyển an tồn Khác…………………… Theo hiểu biết anh/chị, anh/chị có nghĩa vụ B16 dùng thức ăn cửa hàng ăn uống? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) (Không đọc đáp án) Cần tuân thủ đầy đủ quy định VSATTP Kịp thời cung cấp thông tin phát nguy gây ATTP tuân thủ quy định môi trường H P sử dụng thực phẩm Khác……………………… C.THÁI ĐỘ Rất đồng ý Theo anh/chị, bố trí bàn ghế C1 C2 C3 C4 Đồng ý U sẽ, ngăn nắp Không ý kiến tiêu chuẩn VSATTP? Không đồng ý H Rất không đồng ý Rất đồng ý Theo anh/chị, để đảm bảo Đồng ý ATTP, nhà bếp cần phải Khơng ý kiến thống mát, sạch? Không đồng ý Rất không đồng ý Theo anh/chị, để đảm bảo Rất đồng ý ATTP, đề đàm bảo an toàn Đồng ý thực phẩm, bàn ăn cửa Không ý kiến hàng ăn uống cần có thùng Khơng đồng ý rác? Rất không đồng ý Nhà vệ sinh cần phải cách xa Rất đồng ý 75 76 Câu hỏi STT Trả lời bàn ăn uống nhà bếp Đồng ý xây hướng gió Khơng ý kiến Chuyển Không đồng ý Rất không đồng ý C5 Vị trí sở kinh doanh dịch Rất đồng ý vụ ăn uống cần phải cách xa Đồng ý khu vực vệ sinh cống Không ý kiến rãnh, bãi rác, trại chăn nuôi, Không đồng ý giết mổ, Rất không đồng ý H P Rất đồng ý C6 Cần phải trồng xanh Đồng ý bố trí quạt gió để đảm bảo Khơng ý kiến thơng thống khơng khí Khơng đồng ý Rất không đồng ý U Rất đồng ý C7 C8 Không gian cửa hàng Đồng ý ăn/nhà vệ sinh/nhà bếp cần Không ý kiến phải Không đồng ý H Rất không đồng ý Rất cần Theo anh/chị người bán hàng Cần cần tuân thủ VSATTP không? Không ý kiến Không cần thiết Rất không cần thiết C9 Đầu bếp cần phải mang Rất đồng ý trang, găng tay, gọn gàng Đồng ý trình chế biến thức Không ý kiến ăn Không đồng ý 76 77 Câu hỏi STT Trả lời Chuyển Rất không đồng ý Thức ăn cần phải sẽ, C10 không mùi lạ, phối hợp thức ăn an toàn, đảm bảo thực ăn cách xa ruồi, muỗi, dán,… C11 Rất đồng ý Đồng ý Không ý kiến Không đồng ý Rất không đồng ý Người tiêu dùng cần Rất đồng ý cung cấp thông tin liên Đồng ý quan ATTP, pháp luật Không ý kiến bảo vệ quyền lợi không sử Không đồng ý H P dụng thực phẩm khơng an tồn Rất khơng đồng ý Người tiêu dùng cần tuân thủ đầy đủ quy định ATTP C12 quy định VSMT môi trường; phát nguy gây D.THỰC HÀNH Đồng ý Không ý kiến U kịp thời cung cấp thông tin ATTP Rất đồng ý H Không đồng ý Rất không đồng ý Người tiêu dùng chọn cửa D1 hàng ăn có bàn ghế sẽ, Có ngăn nắp Khơng (Quan sát) Người tiêu dùng chọn cửa D2 hàng ăn có nhà bếp thoáng mát, Người tiêu dùng chọn cửa D3 hàng ăn có thùng rác bàn ăn Có Khơng Có Khơng 77 78 Câu hỏi STT Trả lời Chuyển (Quan sát) NTD chọn cửa hàng ăn có nhà vệ sinh cách xa bàn ăn uống D4 Có nhà bếp xây Khơng hướng gió (Quan sát) NTD chọn vị trí cửa hàng ăn dùng cách xa khu vực vệ D5 Có sinh cống rãnh, bãi H P Không rác, trại chăn nuôi, giết mổ (Quan sát) NTD chọn cửa hàng ăn dùng có trồng xanh D6 U thơng thống khơng khí (Quan sát) NTD chọn khơng gian D7 H cửa hàng ăn/nhà vệ sinh/nhà bếp (Quan sát) NTD lựa chọn vị trí ngồi D8 thống mát, (Quan sát) Anh/chị có hỏi rõ nguồn gốc D9 nghi ngờ thực phẩm ô nhiễm không? D10 Có bố trí quạt gió để đảm bảo Khơng Có Khơng Có Khơng Có Khơng Anh chị xử lý Tiếp tục ăn phát thực phẩm có nguy Khơng ăn nghi ngờ/phát nhiễm? ô nhiễm 78 79 STT Câu hỏi Trả lời (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Yêu cầu nhân viên/quản lí/chủ (Khơng đọc đáp án) hàng ăn giải thích rõ ngun Chuyển nhân nhiễm Đổi ăn khác Báo quan chức Không làm hết Khác……………………… Rẻ tiền Tiện lợi D11 H P Lý khiến anh (chị) chọn cửa hàng ăn uống Ngon miệng Thức ăn đảm bảo an toàn vệ sinh Lý khác:…………… E TIẾP CẬN NGUỒN THÔNG TIN E1 U Anh/chị nghe vệ sinh an toàn thực phẩm chưa? H E2 Có Khơng Đài Báo chí Internet (Nếu có) Nguồn thơng tin mà Tivi anh chị tiếp cận từ Tranh ảnh/tờ rơi/áp nguồn thông tin nào? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) phích/khẩu hiệu Cán y tế Chính quyền địa phương Các đoàn thể/hội Khác………………… 79 80 STT Câu hỏi Trả lời Anh/chị có tin tưởng vào E3 Chuyển Có nguồn thơng tin mà anh chị không tiếp cận không? Đài Báo chí Internet E4 (Nếu có) Anh/chị tin tưởng Tivi vào nguồn thông tin nhất? Tranh ảnh/tờ rơi/áp phích/khẩu hiệu (Câu hỏi nhiều lựa chọn) H P Cán y tế Chính quyền địa phương, Các đoàn thể/hội Khác………………… E5 E6 E7 Anh/chị có cập nhật kiến thức U VSATTP khơng? H (Nếu có) Anh /chị cập nhật kiến thức từ phương tiện nào? Có Khơng Bạn bè Gia đình Báo đài Cán y tế Khác………………… Anh/chị cần học tập nâng cao Có VSATTP không? Không Người trả lời vấn ký tên Người điều tra Ký tên 80 81 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BIÊN BẢN CỦA HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG Buổi bảo vệ tổ chức tại: Trường Cao đẳng Y tế Đồng Tháp Hồi 13 30 phút ngày 19 / 10 /2015 Hội đồng chuyên ngành thành lập theo định số Số: 1145/QĐ - YTCC, ngày 08/10/2015 trường Đại học y tế công cộng chấm luận văn H P Học viên cao học: Lê Văn Trí Với đề tài:Kiến thức, thái độ, thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm nguời tiêu dung yếu tố liên quan đến vấn đề lựa chọn cửa hàng ăn uống huyện Tam Nông tỉnh Đồng Tháp U Tới dự buổi bảo vệ, Hội đồng chấm thi gồm có: Có mặt: H 1- Chủ tịch hội đồng: GS TS Lê Thị Hợp - Uỷ viên thư ký hội đồng: TS Nguyễn Thị Hoài Thu - Phản biện 1: TS Nguyễn Thanh Hà - Phản biện 2: TS Lê Ngọc Của - Uỷ viên: TS Huỳnh Văn Bá Vắng mặt: Đại biểu khác (Trường, địa phương, đồng nghiệp) GVHD: PGS TS Lê Thành Tài Hội đồng nghe: TS Nguyễn Thị Hoài Thu Công bố định Hội đồng báo cáo kết học tập học viên Học viên cao học Lê Văn Trí báo cáo tóm tắt luận văn thạc sỹ (…15 phút) 81 82 Nghe phản biện: Phản biện 1: TS Nguyễn Thanh Hà - Đặt vấn đề; chưa thuyết phục, lí sao, số liệu ngộ độc thực phẩm - Mục tiêu nghiên cứu: chỉnh sửa - Rà soát liên quan nghiên cứu 10 dòng nên bổ sung - Cây vấn đề: - Sửa khung lí thuyết: ghép khung lí thuyết lại - Thực tế anh chọn cửa hang hang để nghiên cứu ( có giấy phép kinh doanh hay không? - Ai nguời thu thập, giám sát, thu thập vàp lúc truớc hay sau ăn - Biến số nghiên cứu chuyển vào phần phụ lục - Tiêu chuẩn đánh giá kiến thức thái độ, thực hành: 70% số điểm, câu hỏi câu hỏi kiến thưc, câu hỏi thực hành - Trình bày kết theo câu hỏi , cách phân tích số liệu tác giả dễ gây nhàm chán, khó khăn khuyến nghị - Bộ câu hỏi có nhiều câu ghép đánh đáp ứng yêu cầu Câu hỏi thái độ có tính gợi ý nên kết cao thực hành thấp Đề nghị tác giả giải thích - Cẩn phiên giải kết - Kết luận viết không đạt yêu cầu không nên bàn luận phần kết luận - Khuyến nghị: chung chung, làm để nguời tat hay đổi kiến thức truyền thông để có hiệu H P U H Phản biện 2: TS Lê Ngọc Của - Đặt vấn đề: tác giả chưa giải thích đuợc lí - Mục tiêu nghiên cứu: biến số thực hành ăn uống phải thể mục tiêu - Khung lí thuyết: chưa biến số độc lập phụ thuộc - Đối tuợng phuơng pháp nghiên cứu: hay đối tuợng nghiên cứu?, ghi rõ kiến thức đạt từ 70% trở lên, thực hành gì?, kiểm sốt sai số hệ thơng phuơng pháp chọn mẫu ngẫu nhiên thuận tiện ( phi xác suất khơng ghi hạn chế sai sót chọn mẫu) - Kết nghiên cứu: biến số phụ thuộc cửa hành ăn uống phải chỉnh sửa lại - thái độ tích cực tiêu cực - Khơng có mối liên truyền thông với việc chọn cửa hàng ăn uống nên viết khuyến nghị theo kết đề tài Ủy Viên: Huỳnh văn Bá - Có ý nghĩa cộng đồng vấn đề ăn uống nào? 82 83 - Trang mục 1.1.3 thuật ngữ có nhiều cụm từ mà tác giả khơng có trích dẫn từ tài liệu tham khảo - Khung lí thuyết rõ qua tên đề tài mục tiêu TS Nguyễn Thị Hoài Thu: - Hai khung lí thuyết tách rời nhau.nên ghép vào để thể mối tuơng quan - Tác giả chọn 10 cửa hàng kiểm tra đạt không đạt ảnh hưởng đến mối liên quan - Thang điểm thái độ chưa thang đo mức độ Làm qui thành không đọc nhận xét câu hỏi (Có nhận xét kèm theo) Các thành viên khác Hội đồng đại biểu dự bảo vệ phát biểu, phân tích, đánh giá luận văn Tổng số có ý kiến phát biểu phân tích đóng góp cho luận văn có câu hỏi nêu (Chi tiết phần trả lời câu hỏi) H P Học viên trả lời câu hỏi nêu trình bày thêm ( phút) 5.1 Câu hỏi: - Trong thực hành lực chọn cửa hàng ăn uống khách hàng dựa vào yếu tố nào? Tại chọn cửa hàng có giấy phép kinh doanh? - Thang điểm thái độ chưa thang đo mức độ Làm qui thành không đúng? U - Đối tượng phuơng pháp nghiên cứu: hay đối tuợng nghiên cứu?, 5.1 Trả lời: Chọn cửa hàng có giấy vệ sinh an tịan thực phẩm, lúc sửa đề cuơng góp ý chỉnh sửa H Đối tuợng nghiên cứu khách hàng ăn uống KẾT LUẬN: Hội đồng thống đánh giá chung, kết luận sau: Luận văn đạt kết sau: 2.Những điểm cần chỉnh sửa: - Viết lại phần đặt vấn đề - Tổng quan: rà soát tài liệu tham khảo nguời tiêu dùng - Phương pháp chọn mẫu nên chỉnh sửa cho phù hợp - Cần phải bổ sung cách thu thập số liệu - Kết luận cần bổ sung cho phù hợp 83 84 - Khuyến nghị cần viết sát Căn kết chấm điểm Hội đồng ban kiểm phiếu báo cáo: Tổng số điểm trình bày:.37.5 Điểm chia trung bình trình bày (Tính đến số thập phân): 7.5 Xếp loại: Khá Hội đồng trí đề nghị hồn thiện hồ sơ báo cáo Nhà trường định công nhận tốt nghiệp báo cáo Bộ Giáo dục & Đào tạo xem xét cấp Thạc sĩ chuyên ngành Y tế công cộng cho học viên Thư ký hội đồng Hà Nội, ngày 19 tháng 10 năm 2015 Chủ tịch Hội đồng H P Thủ trưởng sở đào tạo Hiệu trưởng U H 84 85 BIÊN BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA Biểu mẫu SAU BẢO VỆ BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ/ĐỀ CƯƠNG/LUẬN VĂN Họ tên học viên: Lê Văn Trí Tên đề tài: Kiến thức, thái độ, thực hành an toàn thực phẩm người tiêu dùng số yếu tố liên quan đến thực hành lựa chọn cửa hàng ăn uống huyện Tam Nông, tỉnh Đồng Tháp năm 2015 TT Nội dung cần chỉnh sửa theo biên Nội dung chỉnh sửa (mô tả chi tiết, ghi rõ số trang) Khung lý thuyết Đã ghép khung lý thuyết lại thành (trang 23) Đối tượng nghiên cứu Chỉ có đối tượng nghiên cứu người tiêu dùng, chỉnh sửa trang 24 Chọn cửa hàng ăn uống Chọn cửa hàng ăn uống có có giấy phép kinh giấy phép kinh doanh (trang doanh hay không? 25) Người thu thập, giám sát, thời điểm thu thập Biến số nghiên cứu Câu hỏi câu hỏi kiến thức, câu hỏi thực hành Kết luận Nội dung không chỉnh sửa (Lý không chỉnh sửa) H P U H Đã nêu rõ mục 2.2.4.2 (trang 27) Nếu để biến số vào phụ lục phần nội dung nghiên cứu khơng đủ số trang Đã trình bày rõ phần biến số nghiên cứu Đã chỉnh sửa, bổ sung loại bỏ bàn luận phần (trang 63) Đẩy mạnh hoạt động truyền thông trực tiếp qua cán y tế tuyến Khuyến nghị Xã quản lý chương trình ATTP như: lồng ghép vào buổi sinh hoạt câu lạc 85 86 bộ, hội, nhóm địa bàn Khoa ATVSTP Trung Tâm Y tế huyện Tam Nơng phối hợp Đồn kiểm tra liên ngành Huyện, tăng cường công tác thanh, kiểm tra, tuyên truyền sâu rộng đến sở sản xuất kinh doanh H P thực phẩm, nghiêm minh xử lý sở vi phạm ATVSTP nhằm giảm đến mức thấp vụ ngộ độc, bệnh truyền qua U thực phẩm cho cộng đồng nói chung, cho người tiêu dùng cửa hàng ăn nói H riêng (Trang 64) Xác nhận GV hướng dẫn Học viên (ký ghi rõ họ tên) (ký ghi rõ họ tên) Xác nhận GV hỗ trợ 86