Sáng kiến kinh nghiệm một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non có tổ chức ăn bán trú

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú PHỤ LỤC TT NỘI DUNG TRANG A Đặt vấn đề B I II III Giải vấn đề Nội dung lý luận Thực trạng Đặc điểm tình hình nhà trường Nhựng thuận lợi khó khăn Khảo sát thực tế Các biện pháp áp dụng Biện pháp 1: Xây dưng thực, đơn nâng cao bữa ăn cho trẻ 4 5 7 13 Biện pháp 3: Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an tồn thực phẩm vệ sinh mơi trường 13 Biện pháp 4: Kiểm tra trình giao nhận, sơ chế, chế biến 17 thực phẩm Biện pháp 5: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực 18 Biện pháp 2: Cơng tác phối hợp với cơng đồn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phẩm IV Hiệu áp dụng kinh nghiệm C Kết luận kiến nghị I Kết luận II Kiến nghị 20 22 22 23 D 25 Tài liệu tham khảo A ĐẶT VẤN ĐỀ Mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, người phát triển toàn diện mặt: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm-xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Ngày với phát triển chung Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm việc bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người sử dụng, bảo đảm thực phẩm không bị hỏng, không chứa tác nhân vật lý, hóa học, sinh học, tạp chất giới hạn cho phép, sản phẩm động vật, thực vật bị bệnh gây hại cho sức khỏe người Bảo đảm chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy phát triển kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác bảo vệ an toàn thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, bệnh chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn Việt Nam chiếm tỷ lệ cao Trong năm gần đây, kinh tế Việt Nam chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản suất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thị quay, giị chả, mai… Nhiều loại thịt bán thị trườngkhoong qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, khơng đảm bảo chất lượng không thành phần nguyên liệu quy trình cơng nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo khơng với thật xảy Ngồi ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm.Việc bảo quản lương thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẫn đến vụ ngộ độc thực phẩm Các bệnh thực phẩm gây nên khơng bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà cịn bệnh mãn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ mơi trường bên ngồi Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể có bệnh tim mạch ung thư Trong thời gian qua, với việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường học bán trú bậc mầm non quan tâm thực cách nghiêm túc Đây tiêu chí quan trọng, đặt lên hàng đầu hầu hết trường tổ chức học bán trú Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Hiện trường thực nhiệm vụ ni dưỡng, chăm sóc giáo dục 389 trẻ độ tuổi từ 24- 72 tháng tuổi 100% trẻ ăn bán trú trường nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm lại quan trọng việc chăm sóc sức khỏe trẻ an tồn tính mạng cho cháu Là nhân viên nuôi dưỡng nhà trường, ln nhận thức sâu sắc trách nhiệm để đưa biện pháp cần thiết, nhằm xây dựng nhà trường trở thành trường mầm non đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Huyện nhằm góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ tồn diện Chính nên tơi chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú” Đây thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường mầm non B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I NHỮNG NỘI DUNG LÝ LUẬN Ở hệ thống trường học đặc biệt cấp học mầm non, bé chưa có ý thức bảo vệ cho Vì vậy, cơng tác đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm ln trường trọng nâng cao Với mơ hình bếp ăn chiều với đầy đủ phương tiện, dụng cụ chế biến thực phẩm tiện lợi Chúng mong muốn góp phần nâng cao chất lương bữa ăn đảm bảo an toàn vệ sinh tuyệt đối cho trẻ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) hay an toàn thực phẩm hiểu theo nghĩa hẹp môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản lưu trữ thực phẩm phương pháp phòng ngừa, phòng chống bệnh tật thực phẩm gây Vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm số thói quen, thao tác khâu chế biến cần thực để tránh nguy sức khỏe tiềm nghiêm trọng Hiểu theo nghĩa rộng, vệ sinh an toàn thực phẩm toàn vấn đề cần xử lý liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe cho người Thực phẩm nhu cầu thiết yếu cho tồn người tiêu dùng Tuy nhiên, mục đích khác nhau, nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm sử dụng biện pháp bảo quản, kích thích tăng trưởng khơng hợp lý Với thực trạng nhu cầu sử dụng thực phẩm ngày cao người vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trở nên báo động hết Thực phẩm tác nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm bệnh đặc biệt nguy hiểm từ tiêu chảy cấp đến Ung thư Việt Nam nước có số lượng người mắc bệnh Ung thư nhiều giới nguyên nhân thực phẩm ăn hàng ngày người Sử dụng loại thực phẩm khơng an tồn, người tiêu dùng phải trả giá đắt sức khoẻ, chí tính mạng bị ngộ độc thực phẩm mầm mống gây bệnh ung thư quái ác ngày tích tụ chờ bộc phát Nhưng có khơng người tiêu dùng khơng quan tâm đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm mua thực phẩm thiết yếu tiêu dùng hàng ngày (như rau, cá, thịt….) Các hóa chất độc hại thuốc bảo vệ thực vật (thuốc trừ sâu, trừ bệnh thuốc trừ cỏ dại…), thuốc kích thích tăng trưởng, kim loại nặng, vi sinh vật gây bệnh có loại rau chất kháng sinh, chất tăng trọng có thịt cá tích lũy dần mô mỡ, tủy sống…của người tiền đề để phát sinh loại bệnh tật ung thư, lỗng xương, suy giảm trí nhớ thối hóa xương khớp Mới đây, trường phối hợp với Trung tâm Y tế khám tập huấn kiến thức VSATTP 100% cán quản lý giáo viên đạt tiêu chuẩn sức khỏe, vệ sinh giao tiếp, ni dạy bé, bậc phụ huynh hồn tồn n tâm vấn đề VSATTP cho bé mầm non II THỰC TRẠNG 1.Đặc điểm tình hình chung trường Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Trường nằm cửa ngõ phía Bắc sơng Đuống Huyện Gia Lâm, ngoại thành Hà Nội Hiện Trường có tổng số 389 học sinh, chia làm 12 nhóm, lớp 100% trẻ ăn bán trú trường Tiêu chuẩn ăn trẻ 17.000 đ/1ngày gồm bữa bữa phụ dành cho mẫu giáo, nhà trẻ hai bữa Xuất phát từ tình hình thực tế nhà trường để có biện pháp hữu hiệu nhằm đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế chế biến thực phẩm đạt chất lượng cao gặp thuận lợi khó khăn sau: Những thuận lợi khó khăn a,Thuận lợi - Nhà trường ký kết hợp đồng thực phẩm với cơng ty có uy tín, tin cậy, thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng - Tường tạo điều kiện tốt sở vật chất trang thiết bị đồ dùng phù hợp cho việc chế biến ăn cho trẻ như: + Có tủ nấu cơm để chế biến ngon dẻo thơm, hợp vệ sinh, giảm tải nhiều sức lao động cô giúp cô tập trung nhiều vào cách chế biến ăn khác + Tủ sấy bát đảm bảo vệ sinh + Tủ lạnh để lưu nghiệm thức ăn hàng ngày + Máy lọc nước đại đảm bảo có đầy đủ nguồn nước để chế biến + Máy xay thịt + Máy thái rau củ + Có tủ thuốc : Băng gạc, bông, ugo, thuốc xịt bỏng số loại thuốc khác - Nhà trường ln tạo điều kiện khuyến khích, động viên nhân viên tham gia tìm hiểu, bồi dưỡng kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng - Sinh hoạt tổ chuyên môn thực đặn lần/ tháng, để rút kinh nghiệm có thêm kiến thức cách nấu ăn thay đổi thực đơn cho trẻ - 100% nhân viên có trình độ đạt chuẩn chuẩn - 100% nhân viên ni dưỡng tập huấn cách thức tính phần ăn cho trẻ cách chia ăn Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú - Bản thân tơi ni có trung cấp nấu ăn, với tuổi nghề năm nên có kinh nghiệm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trường mầm non - Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, u nghề mến trẻ, ln đặt sức khỏe an toàn trẻ lên hàng đầu - 100% trẻ ăn bán trú trường - Nhà trường thường xuyên tạo điều kiện cho cô tham gia buổi kiến tập trường bạn buổi tập huấn phòng GD mảng ni dưỡng b Khó khăn: Bên cạnh thuận lợi, nhà trường gặp khơng khó khăn: - Nhiều gia đình bận rộn với cơng việc bn bán nên họ giao tồn việc chăm sóc em cho người giúp việc - Nhận thức phụ huynh giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ chưa sâu Một số bà mẹ trẻ lại quen ăn cơm hàng, cháo chợ nên khơng biết cách chế biến ăn ngon, đảm bảo chất dinh dưỡng trình chế biến - Chế độ ưu đãi với cô nuôi trường mầm non khơng có, mức lương cịn thấp so với mặt chung xã hội nên đời sống chị em cịn nhiều khó khăn - Diện tích bếp chật hẹp xây dựng từ lâu theo kiểu kiến trúc cũ - Học sinh nhỏ tuổi nên việc chăm sóc sức khỏe thân cịn nhiều hạn chế Khảo sát thực tế: Trường trường thành lập từ ngày 1/1/2014 đến năm Trong ba năm học vừa qua nhà trường thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khơng có ngộ độc xảy Tuy nhiên, việc thực vệ sinh an tồn thực phẩm khơng phải vài tháng mà phải thực thường xuyên liên tục Qua thực tế, nhận thấy giáo viên, nhân viên, phụ huynh trường tơi có kinh nghiệm kiến thức, kỹ VSATTP, cụ thể sau: Bảng khảo sát đối tượng theo nội dung Lĩnh vực Kiến thức Kiến thức Kiến thức Kiến thức vệ sinh an toàn vệ sinh cá vệ sinh môi vệ sinh ăn thực phẩm nhân trường uống Đối tượng Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú khảo sát 92% 88% 85% 90% NV bếp Đạt tốt Đạt Đạt Đạt tốt Giáo viên 85% 87% 83% 90% Đạt Đạt Đạt Đạt tốt 45% 75% 55% 80% Đạt yêu cầu Đạt Đạt yêu cầu Đạt Phụ huynh Kết quả: Sau khảo sát nhanh, nhận thấy giáo viên, nhân viên phụ huynh trường tơi chưa có kiến thức tốt VSATTP Từ thực trạng áp dụng số biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo quy trình bếp chiều III CÁC BIỆN PHÁP ĐÃ ÁP DỤNG Để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non áp dụng số biện pháp sau: Biện pháp 1: Xây dưng thực, đơn nâng cao bữa ăn cho trẻ -Ngay từ đầu năm học theo đạo cấp, trường xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế -Để tránh xảy ngộ độc thực phẩm trường mầm non u cầu ni phải thực tốt việc giao nhận thực phẩm, công tác vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn việc làm quan trọng cần thiết + Nhà trường có ký kết hợp đồng thực phẩm văn có tính pháp lý + Khi giao nhận thực phẩm phải yêu cầu có đủ thành phần: Đại diện Ban giám hiệu, tra nhân dân ,kế toán, giáo viên, người trực tiếp nấu ăn phải kiểm tra kỹ thực phẩm ghi rõ chất lượng, số lượng vào sổ giao nhận thực phẩm Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú + Yêu cầu thực phẩm nhận phải tươi ngon ví dụ như: *Thịt tươi ngon bề mặt khô mịn , không nhớt, khối thịt rắn có độ đàn hồi cao * Cá: Cá cịn bơi , sống , mắt , màng đỏ , vẩy sáng màu * Trứng: Vỏ màu tươi sáng cầm lên tay lắc nhẹ không thấy tiếng kêu * Rau: Có màu tưới sáng khơng héo úa dập nát , khơng dính bẩn có màu xanh tươi -Tham gia đầy đủ hội thi phòng giáo dục huyện tổ chức thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi gia đình điểm mười… Tổ chức hai đợt hội giảng 2011 hội giảng mùa xuân Qua đó, cải tiến phương pháp chế biến ăn cho trẻ -Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng Thùc đơn mùa hè năm học 2016 - 2017 Tuần I -III Thứ Bữa sáng Tráng miệng Bữa chiều Mt số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trỳ Cá trắm sốt cà chua Canh gà nấu su su cà rốt NT : Cơm thịt rim, canh bí đỏ,sữa Sữa chua MG : Súp thập cẩm, bánh Trứng cút kho thịt NT : Chè ngô đỗ xanh, bánh Hoa Canh rau cải xanh nấu cá rô phi MG : Chè ngô đỗ xanh, bánh Tôm dim thịt NT : Bún ngan, sữa Canh bầu nấu tôm Khoai tây trộn thịt chiên giòn sốt cà chua Canh ngao nấu chua thả giá Thịt gà, thịt lợn om nấm hng Canh cua mồng tơi nấu mớp MG : Bún ngan NT : Cháo thịt bò khoai tây, sữa Sữa chua MG : Cháo thịt bò khoai tây NT: Mỳ thịt bò rau cải thảo, sữa Hoa MG: Mỳ thịt bò rau cải thảo Thịt kho tàu Sữa chua Canh thịt nấu chua NT : Cơm thịt rim, canh khoai tây,sữa MG: Sữa nóng + bánh Thực đơn mùa hè năm học 2016 - 2017 Tuần II - IV Thứ Bữa sáng Cá trắm sốt nấm Canh bí ngô đỗ xanh nấu thịt Đậu phụ sốt bắp bò Tráng miệng Hoa Sữa Bữa chiều NT : Cơm thịt rim, canh khoai tây,sữa MG : Mỳ thịt gà rau cải xanh NT: Chè đỗ xanh, hạt sen, Bánh Mt s biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú chua MG: Chè đỗ xanh, hạt sen, Canh củ nấu thịt Bánh Tôm thịt hầm củ NT: Bún nấu thịt bò, sữa Canh bí xanh nấu tôm MG: Bún nấu thịt bò Thịt gà, thịt lợn sốt cà ri Canh bầu nấu ngao Thịt bò, thịt lợn hầm khoai tây Canh rau dền nấu thịt Thịt kho tàu Canh giá đỗ nấu thịt Sữa chua Hoa Hoa NT : Cháo thịt bí đỏ, Hoa quả, sữa MG : Cháo thịt bí đỏ, sữa NT: Súp tôm nấm đông cô, Sữa MG: Súp tôm nấm đông cô NT : Cơm thịt rim, canh bí đỏ,sữa MG: Sữa + bánh Thực đơn mùa đông năm học 2016 - 2017 Tuần I III Thứ Bữa sáng Bữa chiều Tôm dim thịt sốt cà chua NT : Cơm thịt rim, canh cải xanh,sữa Canh bí xanh nấu tôm MG : Súp thập cẩm, bánh Trứng cút kho thịt Tráng miệng Canh rau cải xanh nấu cá rô phi Cá trắm sốt cà chua Hoa Sữa chua 10 NT : Xôi gấc, hoa quả, sữa MG : Xôi gấc, sữa NT : Bún ngan, s÷a Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Canh gµ nÊu su hµo, cµ MG : Bún ngan rốt Thịt bò, thịt lợn hầm NT : Cháo thịt bò khoai mon, hạt Sữa khoai tây, cà rốt sen, sữa chua Canh thịt, đậu phụ nấu MG : Cháo thịt bò khoai mon, hạt chua thả giá sen Thịt gà, thịt lợn om NT: Mỳ thịt bò rau cải thảo, sữa Hoa nấm hng Canh cải cúc nấu thịt MG: Mỳ thịt bò rau cải thảo Thịt kho tàu Canh bắp cải nấu thịt Sữa chua NT : Cơm thịt rim, canh bí ngô,sữa MG: Sữa nóng + bánh Thực đơn mùa đông năm học 2016 2017 Tuần II IV Thứ Bữa sáng Cá trắm sốt nấm Canh củ thập cẩm nấu thịt Thịt bò, thịt lợn sốt đậu hũ Canh cải cúc nấu thịt Tráng miệng Hoa Sữa chua Bữa chiều NT : Cơm thịt rim, canh khoai tây,sữa MG : Mỳ thịt gà rau cải xanh NT: Xôi ngô, hoa quả, sữa MG: Xôi ngô, sữa Tôm thịt hầm củ NT: Bún nấu thịt bò, sữa Canh cải xanh nấu tôm Thịt gà, thịt lợn sốt cà ri MG: Bún nấu thịt bò Sữa chua 11 NT : Cháo thịt bí đỏ, Hoa quả, sữa Mt s bin phỏp m bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Canh c¶i th¶o nấu thịt MG : Cháo thịt bí đỏ, sữa bò Trứng cút sốt nấm NT: Súp tôm thập cẩm, Sữa Hoa Canh bí ngô, đậu xanh MG: Súp tôm thập cẩm nấu thịt Thịt kho tàu NT : Cơm thịt rim, canh bí đỏ,sữa Hoa Canh giá đỗ nấu thịt MG: Sữa + bánh Trin khai sâu rộng toàn thể cha mẹ học sinh như: thông qua họp cha mẹ học sinh, tranh ảnh, thông qua Hội thi, động viên phụ huynh tham gia Món ăn tham gia hội thi "Gia đình điểm 10" Biện pháp 2: Công tác phối hợp với cơng đồn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm 12 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Vào đầu năm học nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường đoàn thể thống chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống ký hợp đồng thực phẩm với công ty thực phẩm Đông Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, ôi thiu, chất lượng… cắt hợp đồng Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh đủ 24 đồng hồ, Quá trình lưu nghiệm phải có đủ thành phần (y tế, người chia ăn chính) Trong q trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm khơng đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng trước chế biến cho trẻ Biện pháp 3: Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm vệ sinh mơi trường a Biện pháp phịng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến - Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín - Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí - Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh - Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống 13 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Bếp ăn gọn gàng, - Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán viên chức nhà trường tham gia vào đầu năm học Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh - Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc vào đầu năm học mới, sau sáu tháng làm việc Tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ - Bếp trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm công tác thông thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống 14 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú nơi sơ chế thực phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín… Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni…khơng có mùi thơi xảy chế biến thức ăn Dao thớt sau chê biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín Người khơng phận khơng vào bếp - Ngồi sân sau nhà trường cịn có vườn rau cho trẻ chăm bón Vườn rau nguồn cung cấp rau lớn cho nhà bếp thật vườn rau để có bữa canh thật an tồn ngon miệng cho trẻ Vườn rau sân sau trường b Vệ sinh môi trường * Nguồn nước: Nước thành phần khơng thể thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Nhà trường sử dụng nguồn nước công ty nước Hà Nội cung cấp, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước 15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống, chứng bệnh da trẻ Nước uống trẻ ký hợp đồng với cơng ty cung cấp nước Tân Hồng Ngun, nước đóng bình, bảo quản vệ sinh Ở lớp có nước cho trẻ sử dụng, mùa hè có nước mát, mùa đơng trẻ có nước ấm để uống * Xử lý chất thải: Đối với trường mầm non trẻ ăn bán trú, có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu vào thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải nhà trường phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với công ty vệ sinh môi trường thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rát thải tồn đọng mùi thối Trường có hệ thống cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh lớp giáo viên dọn dẹp vệ sinh Xây dựng môi trường xanh đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” năm học 20162017 nhà trường phát động đến toàn thể cán giáo viên nhân viên, bậc cha mẹ học sinh xây dựng môi trường sư phạm xanh - -đẹp Đây phong trào tập thể nhà trường phụ huynh đồng tình hưởng ứng cảnh quan mơi trường, lớp học ln xanh mát Ngồi phía trước sân trường cịn có khu trồng xanh, tạo cảnh quan đẹp cho khung cảnh nhà trường Hướng dẫn, rèn trẻ có ý thức bảo vệ, chăm sóc xanh tạo cảnh quan mơi trường, bỏ rác nơi quy định Biện pháp 4: Kiểm tra trình giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm Mỗi nhân viên phải tự ý thức vệ sinh cá nhân làm nhiệm vụ ni dưỡng nói chung tham gia giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm nói riêng phải ln ý đến đầu tóc, quần áo, móng tay, chân phải gọn gàng, mặc quần áo bảo hộ, đeo trang, tạp dề ,đội mũ làm việc 16 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Thường xuyên rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho trẻ, tay bẩn, sau vệ sinh rửa tay sau công đoạn chế biến Dùng khăn lau tay riêng, giặt phơi khơ hàng ngày Phải tn thủ theo quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo nguyên tắc chiều, không tùy tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Không khạc nhổ lúc chế biến thức ăn cho trẻ, nêm ném thức ăn thừa phải đổ Khi chia thức ăn cho trẻ phải mamg trang, găng tay chia thức ăn dụng cụ Tuyết đối không dùng tay để bốc chia thức ăn, thực nghiêm túc việc phân chia thức ăn cho trẻ phải đảm bảo số lượng định lượng Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng phải đựng riêng loại thực phẩm vào rổ, giá Khu sơ chế Rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ly… phải rửa để trước sử dụng Giáo dục kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên, học sinh cách xử lý thực phẩm từ 17 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm trách nhiệm toàn dân Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc cách thường xuyên kiểm tra thực phẩm đối tác trước ký nhận thực phẩm hàng ngày phát thực phẩm không đảm bảo chất lượng số lượng Đưa nội dung an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với độ tuổi Biện pháp 5: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Việc kết hợp nhà trường phụ huynh thiếu Muốn trẻ khoẻ mạnh, thông minh điều trước tiên phải làm cho phụ huynh hiểu nắm vững kiến thức nuôi dưỡng trẻ, đặc biệt đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, biết cách phòng tránh mối nguy hiểm từ thực phẩm đem lại cách: - Phối hợp với Ban giám hiệu lựa chọn tài liệu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm để tuyên truyền tới giáo viên nhân viên trường - Tun truyền hình thức như: Dán panơ, áp phích, hiệu, viết truyền phát lên loa phát nhà trường - Trao đổi với giáo viên kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm nhờ họ: + Tuyên truyền đón, trả trẻ để phổ biến tới phụ huynh việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm + Qua buổi họp phụ huynh lần/năm (đầu năm, cuối năm) Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi trường, vệ sinh cá nhân tới bậc cha mẹ học sinh để rèn cho trẻ thói quen hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp Mầm non + Xây dựng góc tuyên truyền lớp Xây dựng góc tuyên truyền việc làm quan trọng cần thiết hàng ngày phụ huynh người trực tiếp đưa đón trẻ tới trường, họ tiếp cận trực tiếp qua góc tuyên truyền 18 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Hình ảnh bảng tuyên truyền lớp học - Ngồi ra, chúng tơi sưu tầm viết treo tranh ảnh giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm - Phối hợp với y tế cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, hỗ trợ phun thuốc diệt côn trùng để cảnh quan môi trường đẹp IV HIỆU QUẢ ÁP DỤNG DỤNG KINH NGHIỆM Với việc áp dụng số biện pháp nên kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao rõ rệt Qua chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường đảm bảo mặt Cụ thể: Bảng khảo sát sau áp dụng biện pháp Lĩnh vực Đối tượng Kiến thức Kiến thức vệ sinh an toàn vệ sinh cá thực phẩm nhân Kiến thức vệ sinh môi trường Kiến thức vệ sinh ăn uống khảo sát NV bếp 100% 93% 95% 97% Đạt tốt Đạt tốt Đạt tốt Đạt tốt 19 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Giáo viên Phụ huynh 100% 92% 90% 95% Đạt tốt Đạt tốt Đạt tốt Đạt tốt 80% 85% 82% 90% Đạt Đạt Đạt Đạt tốt Đối với giáo viên, nhân viên 100% cán viên chức hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Tập thể cán viên chức từ nhân viên ni dưỡng đến cán Lãnh đạo có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà bếp trung tâm y tế dự phịng kiểm tra cơng nhận đạt bếp vệ sinh an tồn thực phẩm Dụng cụ: chén, thìa, ly kiểm định đạt yêu cầu theo quy định Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hàng năm khơng xảy ngộ độc Giáo viên áp dụng công thức an tồn thực phẩm vào cơng tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi… Đối với trẻ Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thơng qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người Đối với phụ huynh Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ 20