Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non có tổ chức ăn bán trú 1 PHỤ LỤC TT NỘI DUNG TRANG A Đặt vấn đề 2 B Giải quyết vấn đề 4 I Nội dung lý luận 4 II Thực trạng 5 1 Đặ[.]
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú PHỤ LỤC TT NỘI DUNG TRANG A Đặt vấn đề B Giải vấn đề I Nội dung lý luận II Thực trạng Đặc điểm tình hình nhà trường Nhựng thuận lợi khó khăn Khảo sát thực tế III Các biện pháp áp dụng Biện pháp 1: Xây dưng thực, đơn nâng cao bữa ăn cho trẻ Biện pháp 2: Công tác phối hợp với cơng đồn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 13 Biện pháp 3: Các biện pháp phịng nhiễm bẩn vệ sinh an tồn thực phẩm vệ sinh môi trường 13 Biện pháp 4: Kiểm tra trình giao nhận, sơ chế, chế biến 17 thực phẩm Biện pháp 5: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực 18 phẩm IV Hiệu áp dụng kinh nghiệm 20 C Kết luận kiến nghị 22 I Kết luận 22 II Kiến nghị 23 D Tài liệu tham khảo 25 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú A ĐẶT VẤN ĐỀ Mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, người phát triển tồn diện mặt: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm-xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm việc bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người sử dụng, bảo đảm thực phẩm không bị hỏng, không chứa tác nhân vật lý, hóa học, sinh học, tạp chất giới hạn cho phép, sản phẩm động vật, thực vật bị bệnh gây hại cho sức khỏe người Bảo đảm chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy phát triển kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác bảo vệ an toàn thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, bệnh chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn Việt Nam chiếm tỷ lệ cao Trong năm gần đây, kinh tế Việt Nam chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản suất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thị quay, giị chả, mai… Nhiều loại thịt bán thị trườngkhoong qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, khơng đảm bảo chất lượng không thành phần nguyên liệu quy trình cơng nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không với thật xảy Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Ngồi ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản khơng quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm.Việc bảo quản lương thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẫn đến vụ ngộ độc thực phẩm Các bệnh thực phẩm gây nên không bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà cịn bệnh mãn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ mơi trường bên ngồi vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể có bệnh tim mạch ung thư Trong thời gian qua, với việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường học bán trú bậc mầm non quan tâm thực cách nghiêm túc Đây tiêu chí quan trọng, đặt lên hàng đầu hầu hết trường tổ chức học bán trú Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Hiện trường thực nhiệm vụ ni dưỡng, chăm sóc giáo dục 389 trẻ độ tuổi từ 24- 72 tháng tuổi 100% trẻ ăn bán trú trường nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm lại quan trọng việc chăm sóc sức khỏe trẻ an tồn tính mạng cho cháu Là nhân viên nuôi dưỡng nhà trường, ln nhận thức sâu sắc trách nhiệm để đưa biện pháp cần thiết, nhằm xây dựng nhà trường trở thành trường mầm non đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Huyện nhằm góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ tồn diện Chính nên tơi chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú” Đây thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường mầm non Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I NHỮNG NỘI DUNG LÝ LUẬN Ở hệ thống trường học đặc biệt cấp học mầm non, bé chưa có ý thức bảo vệ cho Vì vậy, cơng tác đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm trường trọng nâng cao Với mơ hình bếp ăn chiều với đầy đủ phương tiện, dụng cụ chế biến thực phẩm tiện lợi Chúng tơi mong muốn góp phần nâng cao chất lương bữa ăn đảm bảo an toàn vệ sinh tuyệt đối cho trẻ Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) hay an toàn thực phẩm hiểu theo nghĩa hẹp môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản lưu trữ thực phẩm phương pháp phòng ngừa, phòng chống bệnh tật thực phẩm gây Vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm số thói quen, thao tác khâu chế biến cần thực để tránh nguy sức khỏe tiềm nghiêm trọng Hiểu theo nghĩa rộng, vệ sinh an toàn thực phẩm toàn vấn đề cần xử lý liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe cho người Thực phẩm nhu cầu thiết yếu cho tồn người tiêu dùng Tuy nhiên, mục đích khác nhau, nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm sử dụng biện pháp bảo quản, kích thích tăng trưởng khơng hợp lý Với thực trạng nhu cầu sử dụng thực phẩm ngày cao người vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trở nên báo động hết Thực phẩm tác nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm bệnh đặc biệt nguy hiểm từ tiêu chảy cấp đến Ung thư Việt Nam nước có số lượng người mắc bệnh Ung thư nhiều giới nguyên nhân thực phẩm ăn hàng ngày người Sử dụng loại thực phẩm khơng an tồn, người tiêu dùng phải trả giá đắt sức khoẻ, chí tính mạng bị ngộ độc thực phẩm mầm mống gây bệnh ung thư quái ác ngày tích tụ chờ bộc phát Nhưng có khơng người tiêu dùng khơng quan tâm đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm mua thực phẩm thiết yếu tiêu dùng hàng ngày (như rau, cá, thịt….) Các hóa chất độc hại thuốc bảo vệ thực vật (thuốc trừ sâu, trừ bệnh thuốc trừ cỏ dại…), thuốc kích thích tăng trưởng, kim loại nặng, vi sinh vật gây bệnh có loại rau chất kháng sinh, chất tăng trọng có thịt cá tích lũy dần mô mỡ, tủy sống…của người tiền Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú đề để phát sinh loại bệnh tật ung thư, lỗng xương, suy giảm trí nhớ thối hóa xương khớp Mới đây, trường phối hợp với Trung tâm Y tế khám tập huấn kiến thức VSATTP 100% cán quản lý giáo viên đạt tiêu chuẩn sức khỏe, vệ sinh giao tiếp, ni dạy bé, bậc phụ huynh hồn tồn n tâm vấn đề VSATTP cho bé mầm non chúng tơi II THỰC TRẠNG 1.Đặc điểm tình hình chung trường Trường nằm cửa ngõ phía Bắc sơng Đuống Huyện Gia Lâm, ngoại thành Hà Nội Hiện Trường có tổng số 389 học sinh, chia làm 12 nhóm, lớp 100% trẻ ăn bán trú trường Tiêu chuẩn ăn trẻ 17.000 đ/1ngày gồm bữa bữa phụ dành cho mẫu giáo, nhà trẻ hai bữa Xuất phát từ tình hình thực tế nhà trường để có biện pháp hữu hiệu nhằm đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế chế biến thực phẩm đạt chất lượng cao gặp thuận lợi khó khăn sau: Những thuận lợi khó khăn a,Thuận lợi - Nhà trường ký kết hợp đồng thực phẩm với cơng ty có uy tín, tin cậy, thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng - Tường tạo điều kiện tốt sở vật chất trang thiết bị đồ dùng phù hợp cho việc chế biến ăn cho trẻ như: + Có tủ nấu cơm để chế biến ngon dẻo thơm, hợp vệ sinh, giảm tải nhiều sức lao động cô giúp cô tập trung nhiều vào cách chế biến ăn khác + Tủ sấy bát đảm bảo vệ sinh + Tủ lạnh để lưu nghiệm thức ăn hàng ngày + Máy lọc nước đại đảm bảo có đầy đủ nguồn nước để chế biến + Máy xay thịt + Máy thái rau củ + Có tủ thuốc : Băng gạc, bông, ugo, thuốc xịt bỏng số loại thuốc khác - Nhà trường ln tạo điều kiện khuyến khích, động viên nhân viên tham gia tìm hiểu, bồi dưỡng kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú - Sinh hoạt tổ chuyên môn thực đặn lần/ tháng, để rút kinh nghiệm có thêm kiến thức cách nấu ăn thay đổi thực đơn cho trẻ - 100% nhân viên có trình độ đạt chuẩn chuẩn - 100% nhân viên nuôi dưỡng tập huấn cách thức tính phần ăn cho trẻ cách chia ăn - Bản thân tơi ni có trung cấp nấu ăn, với tuổi nghề năm nên có kinh nghiệm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trường mầm non - Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, u nghề mến trẻ, ln đặt sức khỏe an toàn trẻ lên hàng đầu - 100% trẻ ăn bán trú trường - Nhà trường thường xuyên tạo điều kiện cho cô tham gia buổi kiến tập trường bạn buổi tập huấn phòng GD mảng ni dưỡng b Khó khăn: Bên cạnh thuận lợi, nhà trường gặp khơng khó khăn: - Nhiều gia đình bận rộn với cơng việc bn bán nên họ giao tồn việc chăm sóc em cho người giúp việc - Nhận thức phụ huynh giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ chưa sâu Một số bà mẹ trẻ lại quen ăn cơm hàng, cháo chợ nên khơng biết cách chế biến ăn ngon, đảm bảo chất dinh dưỡng trình chế biến - Chế độ ưu đãi với cô nuôi trường mầm non khơng có, mức lương cịn thấp so với mặt chung xã hội nên đời sống chị em cịn nhiều khó khăn - Diện tích bếp chật hẹp xây dựng từ lâu theo kiểu kiến trúc cũ - Học sinh nhỏ tuổi nên việc chăm sóc sức khỏe thân cịn nhiều hạn chế Khảo sát thực tế: Trường trường thành lập từ ngày 1/1/2014 đến năm Trong ba năm học vừa qua nhà trường thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khơng có ngộ độc xảy Tuy nhiên, việc thực vệ sinh an tồn thực phẩm khơng phải vài tháng mà phải thực thường xuyên liên tục Qua thực tế, nhận thấy giáo viên, nhân viên, phụ huynh trường tơi có kinh nghiệm kiến thức, kỹ VSATTP, cụ thể sau: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Bảng khảo sát đối tượng theo nội dung Lĩnh vực Đối tượng Kiến thức Kiến thức vệ sinh an toàn vệ sinh cá thực phẩm nhân Kiến thức vệ sinh môi trường Kiến thức vệ sinh ăn uống khảo sát 92% 88% 85% 90% NV bếp Đạt tốt Đạt Đạt Đạt tốt Giáo viên 85% 87% 83% 90% Đạt Đạt Đạt Đạt tốt 45% 75% 55% 80% Đạt yêu cầu Đạt Đạt yêu cầu Đạt Phụ huynh Kết quả: Sau khảo sát nhanh, nhận thấy giáo viên, nhân viên phụ huynh trường tơi chưa có kiến thức tốt VSATTP Từ thực trạng áp dụng số biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo quy trình bếp chiều III CÁC BIỆN PHÁP ĐÃ ÁP DỤNG Để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non áp dụng số biện pháp sau: Biện pháp 1: Xây dưng thực, đơn nâng cao bữa ăn cho trẻ -Ngay từ đầu năm học theo đạo cấp, trường xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế -Để tránh xảy ngộ độc thực phẩm trường mầm non u cầu ni phải thực tốt việc giao nhận thực phẩm, công tác vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn việc làm quan trọng cần thiết Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú + Nhà trường có ký kết hợp đồng thực phẩm văn có tính pháp lý + Khi giao nhận thực phẩm phải yêu cầu có đủ thành phần: Đại diện Ban giám hiệu, tra nhân dân ,kế toán, giáo viên, người trực tiếp nấu ăn phải kiểm tra kỹ thực phẩm ghi rõ chất lượng, số lượng vào sổ giao nhận thực phẩm + Yêu cầu thực phẩm nhận phải tươi ngon ví dụ như: *Thịt tươi ngon bề mặt khô mịn , không nhớt, khối thịt rắn có độ đàn hồi cao * Cá: Cá cịn bơi , sống , mắt , màng đỏ , vẩy sáng màu * Trứng: Vỏ màu tươi sáng cầm lên tay lắc nhẹ không thấy tiếng kêu * Rau: Có màu tưới sáng khơng héo úa dập nát , khơng dính bẩn có màu xanh tươi -Tham gia đầy đủ hội thi phòng giáo dục huyện tổ chức thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi gia đình điểm mười… Tổ chức hai đợt hội giảng 2011 hội giảng mùa xuân Qua đó, cải tiến phương pháp chế biến ăn cho trẻ -Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bỏn trỳ Thực đơn mùa hè năm học 2016 - 2017 Tuần I -III Thứ Bữa sáng Cá trắm sốt cà chua Canh gà nấu su su cà rốt Trứng cút kho thịt Canh rau cải xanh nấu cá rô phi Tráng miệng NT : Cơm thịt rim, canh bí đỏ,sữa Sữa chua MG : Súp thập cẩm, bánh NT : Chè ngô đỗ xanh, bánh Hoa Tôm dim thịt Canh bầu nấu tôm Khoai tây trộn thịt chiên giòn sốt cà chua Canh ngao nấu chua thả giá Thịt gà, thịt lợn om nấm hng Canh cua mồng tơi nấu mớp Thịt kho tàu Canh thịt nấu chua Bữa chiều MG : Chè ngô đỗ xanh, bánh NT : Bún ngan, sữa MG : Bún ngan NT : Cháo thịt bò khoai tây, sữa Sữa chua MG : Cháo thịt bò khoai tây Hoa NT: Mỳ thịt bò rau cải thảo, sữa MG: Mỳ thịt bò rau cải thảo NT : Cơm thịt rim, canh khoai tây,sữa Sữa chua MG: Sữa nãng + b¸nh Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cú t chc n bỏn trỳ Thực đơn mùa hè năm học 2016 - 2017 Tuần II - IV Thứ Bữa sáng Cá trắm sốt nấm Canh bí ngô đỗ xanh nấu thịt Đậu phụ sốt bắp bò Canh củ nấu thịt Tôm thịt hầm củ Canh bí xanh nấu tôm Thịt gà, thịt lợn sốt cà ri Canh bầu nấu ngao Thịt bò, thịt lợn hầm khoai tây Canh rau dền nấu thịt Thịt kho tàu Canh giá đỗ nấu thịt Tráng Bữa chiều miệng Hoa Sữa chua NT : Cơm thịt rim, canh khoai tây,sữa MG : Mỳ thịt gà rau cải xanh NT: Chè đỗ xanh, hạt sen, Bánh MG: Chè đỗ xanh, hạt sen, Bánh NT: Bún nấu thịt bò, sữa MG: Bún nấu thịt bò Sữa chua Hoa Hoa 10 NT : Cháo thịt bí đỏ, Hoa quả, sữa MG : Cháo thịt bí đỏ, sữa NT: Súp tôm nấm đông cô, Sữa MG: Súp tôm nấm đông cô NT : Cơm thịt rim, canh bí đỏ,sữa MG: Sữa + bánh ... trú? ?? Đây thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường mầm non Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực. .. phẩm bếp ăn việc làm quan trọng cần thiết Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú + Nhà trường có ký kết hợp đồng thực phẩm văn có tính pháp lý +... thực tế, nhận thấy giáo viên, nhân viên, phụ huynh trường tơi có kinh nghiệm kiến thức, kỹ VSATTP, cụ thể sau: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán