Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non là một khâu không thể thiếu đối với các bếp ăn tập thể trong nhà trường. Sáng kiến đưa ra hệ thống các giải pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non, là giải pháp ngắn gọn, dễ thực hiện, phù hợp với thực tế, tính ứng dụng và hiệu quả ứng dụng cao. Sáng kiến đưa ra nhằm nâng cao nghiệp vụ chăm sóc trẻ, giúp giáo viên, cô nuôi có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, lựa chọn thực phẩm, thực hiện quy trình bếp một chiều. Tạo sự tin tưởng, yên tâm của phụ huynh khi gửi con, em đến trường mầm non, hạn chế việc xảy ra mất an toàn về vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non. Giúp cho toàn thể cán bộ giáo viên, nhân viên có kiến thức cơ bản về mọi mặt trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ ở trường lớp mầm non, đặc biệt là trang bị những kỹ năng cho nhân viên nấu ăn cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường lớp mầm non.
PHẦN 1: MỞ ĐẦU Mục đích sáng kiến: Tìm biện pháp thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng trường mầm non để phù hợp đáp ứng nhu cầu đổi Vệ sinh an tồn thực phẩm việc bảo đảm thực phẩm khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người sử dụng, bảo đảm thực phẩm không bị hỏng, không chứa tác nhân vật lý, hóa học, sinh học, tạp chất giới hạn cho phép, sản phẩm động vật, thực vật bị bệnh gây hại cho sức khỏe người Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, người phát triển toàn diện mặt: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm-xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Bảo đảm chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy phát triển kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác bảo vệ an toàn thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm bệnh chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn Việt Nam chiếm tỷ lệ cao Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) hay an toàn thực phẩm hiểu theo nghĩa hẹp môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản lưu trữ thực phẩm phương pháp phòng ngừa, phòng chống bệnh tật thực phẩm gây ra.Vệ sinh an tồn thực phẩm bao gồm số thói quen, thao tác khâu chế biến cần thực để tránh nguy sức khỏe tiềm nghiêm trọng Thực phẩm nhu cầu thiết yếu cho tồn người Tuy nhiên, mục đích khác nhau, nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm sử dụng biện pháp bảo quản, kích thích tăng trưởng khơng hợp lý Với thực trạng nhu cầu sử dụng thực phẩm ngày cao người vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trở nên báo động hết Thực phẩm tác nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm bệnh đặc biệt nguy hiểm từ tiêu chảy cấp đến Ung thư Việt Nam nước có số lượng người mắc bệnh Ung thư nhiều giới nguyên nhân thực phẩm ăn hàng ngày người Tính ưu điểm bật sáng kiến Trong năm gần việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Một số vụ ngộ độc thức ăn xảy bếp ăn tập thể diễn Ngồi ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm Ở trường mầm non, bé chưa có ý thức bảo vệ cho Vì vậy, cơng tác đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm ln trường trọng nâng cao Với mơ hình bếp ăn chiều với đầy đủ phương tiện, dụng cụ chế biến thực phẩm tiện lợi Sáng kiến kinh nghiệm đưa số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm q trình chế biến ăn cho trẻ. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm q trình chế biến ăn cho trẻ Phịng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm vệ sinh môi trường bếp ăn tập thể nói chung, việc tổ chức ăn bán trú bậc học Mầm non đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Trong thời gian qua, với việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường học bán trú bậc mầm non quan tâm thực cách nghiêm túc Đây tiêu chí quan trọng, đặt lên hàng đầu hầu hết trường tổ chức học bán trú Sáng kiến kinh nghiệm áp dụng lần đầu thực tiễn đơn vị từ ngày 04 tháng 10 năm 2021 Ưu điểm bật sáng kiến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non có tổ chức bán trú Đóng góp sáng kiến kinh nghiệm Hiện trường thực nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng giáo dục 578 trẻ độ tuổi từ 24-72 tháng tuổi 100% trẻ ăn bán trú trường nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm lại quan trọng việc chăm sóc sức khỏe trẻ an tồn tính mạng cho cháu Là người hiệu trưởng nhận thức sâu sắc trách nhiệm để đưa biện pháp cần thiết, nhằm xây dựng nhà trường trở thành trường mầm non đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Huyện nhằm góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ tồn diện Chính nên chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú” Đây thơng điệp giúp cho tồn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường mầm non PHẦN 2: NỘI DUNG Chương 1: Thực trạng vấn đề mà nội dung sáng kiến đề cập Trường mầm non Nguyệt Đức nằm phía Nam huyện Thuận Thành, cách trung tâm huyện khoảng km Hiện tại, nhà trường có khu (mỗi khu có bếp ăn) Tổng số nhóm lớp: 18 với 578 cháu 100% trẻ ăn bán trú trường Tiêu chuẩn ăn trẻ 15.000 đ/ngày gồm bữa bữa phụ dành cho mẫu giáo, nhà trẻ bữa bữa phụ Thuận lợi Từ nhà trường tổ chức ăn bán trú cho trẻ đến nay, nhiều năm học nhà trường thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khơng có ngộ độc xảy Tuy nhiên, việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm vài tháng mà phải thực thường xuyên liên tục Nhà trường ký kết hợp đồng thực phẩm với công ty TNHHTM &DV Bảo An Huy có uy tín, tin cậy, thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng đảm bảo tính pháp lý Trường tạo điều kiện tốt sở vật chất trang thiết bị đồ dùng phù hợp cho việc chế biến ăn cho trẻ như: + Có tủ nấu cơm để chế biến ngon dẻo thơm, hợp vệ sinh, giảm tải nhiều sức lao động cô giúp cô tập trung nhiều vào cách chế biến ăn khác + Tủ sấy bát đảm bảo vệ sinh + Tủ lạnh để lưu nghiệm thức ăn hàng ngày + Máy lọc nước đại đảm bảo có đầy đủ nguồn nước để chế biến + Máy xay thịt + Có tủ thuốc: Băng gạc, bơng, ugo, thuốc xịt bỏng số loại thuốc khác Nhà trường tạo điều kiện khuyến khích, động viên nhân viên tham gia tìm hiểu, bồi dưỡng kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng Sinh hoạt tổ chuyên môn Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, u nghề mến trẻ, ln đặt sức khỏe an toàn trẻ lên hàng đầu.100% trẻ ăn bán trú trường Nhà trường thường xuyên tạo điều kiện cho cô tham gia buổi kiến tập trường bạn buổi tập huấn Phịng giáo dục, Ban an tồn thực phẩm mảng ni dưỡng 100% nhân viên có trình độ đạt chuẩn chuẩn, tập huấn cách thức tính phần ăn cho trẻ cách chia ăn Đội ngũ nhân viên nấu ăn nhiệt tình, làm việc có tinh thần trách nhiệm, ln đặt an tồn trẻ lên hàng đầu 100% trẻ ăn bán trú trường Nhà trường thường xuyên tạo điều kiện cho cô tham gia buổi kiến tập trường buổi tập huấn phòng GD, ban quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh mảng ni dưỡng Khó khăn: Bên cạnh thuận lợi, nhà trường gặp khơng khó khăn: Cơ sở vật chất nhà trường chưa bố trí gọn điểm trường nên việc tổ chức nấu ăn bán trú cho trẻ tổ chức nấu ăn bán trú khu (2 bếp ăn) Diện tích bếp cịn chật hẹp xây dựng từ lâu theo kiểu kiến trúc cũ nên việc tổ chức nấu ăn cho trẻ việc đặt đồ dùng nhà bếp gặp nhiều khó khăn Nhận thức phụ huynh giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ chưa sâu Một số bà mẹ trẻ lại quen ăn cơm hàng, cháo chợ nên khơng biết cách chế biến ăn ngon, đảm bảo chất dinh dưỡng trình chế biến Chế độ ưu đãi với cô nuôi trường mầm non mức lương thấp so với mặt chung xã hội nên đời sống chị em cịn nhiều khó khăn Diện tích bếp cịn chật hẹp xây dựng từ lâu theo kiểu kiến trúc cũ Học sinh nhỏ tuổi nên việc chăm sóc sức khỏe thân nhiều hạn chế Khảo sát thực trạng liên quan đến vấn đề: Đầu năm, tiến hành khảo sát giáo viên, nhân viên số phụ huynh trường kiến thức, kỹ VSATTP, kết cụ thể sau: Bảng khảo sát kiến thức, kỹ VSATTP Đối tượng khảo sát Các nội dung khảo sát Kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Kiến thức vệ sinh cá nhân Kiến thức vệ sinh môi trường Kiến thức vệ sinh ăn uống Cô nuôi Giáo viên Phụ huynh Số Tỷ lệ Số Tỷ lệ Số Tỷ lệ lượng % lượng % lượng % 8/10 80 29/35 88,6 21/50 42 9/10 90 34/35 97,1 37/50 74 8/10 80 33/35 94,3 32/50 64 9/10 90 34/35 97,1 46/50 92 Qua bảng khảo sát, nhận thấy giáo viên, nhân viên phụ huynh trường chưa có kiến thức tốt VSATTP Từ thực trạng áp dụng số biện pháp vệ sinh an tồn thực phẩm đảm bảo quy trình bếp chiều Để khắc phục thực trạng hạn chế áp dụng số biện pháp nhằm tổ chức bếp ăn bán trú đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Nguyệt Đức sau: Chương 2: Những biện pháp mang tính khả thi áp dụng Biện pháp 1: Tăng cường công tác quản lý, đạo bán trú Ngay từ đầu năm học nhà trường thành lập Ban đạo bán trú, tổ kiểm thực bếp ăn để phân công nhiệm vụ giao trách nhiệm cụ thể cho thành viên Ban đạo Tổ kiểm thực bếp ăn hàng ngày có nhiệm vụ: - Chịu trách nhiệm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn nhà trường chất lượng bữa ăn định lượng dinh dưỡng với giá trị mức ăn - Kiểm tra, giám sát chất lượng, nguồn gốc thực phẩm nấu ăn cho trẻ - Kiểm tra số lượng thực phẩm theo tính ăn, tính phần ăn cho trẻ - Kiểm tra, giám sát chất lượng thực phẩm trình tiếp nhận, bàn giao, sơ chế, chế biến thực phẩm, chia ăn cho trẻ hang ngày - Kiểm tra, giám sát công tác vệ sinh khu sơ chế, chế biến: sử dụng, bảo quản đồ dùng bán trú, hệ thống ga, điện, nước nhà bếp - Kiểm tra, giám sát công tác chia ăn theo định lượng cho trẻ theo nhóm, lớp - Thực ghi chép đầy đủ thơng tin, số liệu kiểm thực bước - Kết kiểm tra, giám sát Ban đạo bán trú công khai trước buổi họp định kỳ lần/tháng: Khiển trách, kỷ luật nghiêm có cán bộ, giáo viên, nhân viên bị vi phạm - Phân công lãnh đạo nhà trường trực bán trú trường với nhân viên nhà bếp kiểm tra chất lượng thực phẩm trước giao cho nhà bếp chế biến, trực trưa ăn, ngủ trẻ để kịp thời xử lý việc bất thường xảy - Bộ phận cô nuôi lập đầy đủ loại hồ sơ sổ sách bán trú theo quy định Hồ sơ bán trú theo dõi, ghi chép, cập nhật hàng ngày số lượng, nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm đầu vào, lưu mẫu thức ăn chế biến, theo dõi việc cho trẻ ăn thực đơn - Chỉ đạo, giám sát việc thực quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, chế độ kiểm thực bước, lưu mẫu thức ăn theo quy định, thực vệ sinh phòng chống dịch bệnh theo mùa, phun thuốc khử trùng thường xuyên Biện pháp 2: Xây dựng thực đơn nâng cao bữa ăn cho trẻ Ngay từ đầu năm học theo đạo cấp, trường xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế Để tránh xảy ngộ độc thực phẩm trường mầm non u cầu ni phải thực tốt việc giao nhận thực phẩm, công tác vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn việc làm quan trọng cần thiết + Nhà trường có ký kết hợp đồng thực phẩm văn có tính pháp lý + Khi giao nhận thực phẩm phải yêu cầu có đủ thành phần: Đại diện Ban giám hiệu, tra nhân dân, kế toán, giáo viên, người trực tiếp nấu ăn phải kiểm tra kỹ thực phẩm ghi rõ chất lượng, số lượng vào sổ giao nhận thực phẩm + Yêu cầu thực phẩm nhận phải tươi ngon ví dụ như: Thịt: Tươi ngon bề mặt khô mịn, không nhớt, khối thịt rắn có độ đàn hồi cao Trứng: Vỏ màu tươi sáng cầm lên tay lắc nhẹ không thấy tiếng kêu Rau: Có màu tưới sáng khơng héo úa dập nát, khơng dính bẩn có màu xanh tươi Tham gia đầy đủ hội thi phòng giáo dục huyện tổ chức thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi gia đình điểm mười… Qua đó, cải tiến phương pháp chế biến ăn cho trẻ Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng Biện pháp 3: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm q trình chế biến ăn cho trẻ Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm có tầm quan trọng lớn sức khỏe, đặc biệt q trình chế biến ăn cho trẻ trường mầm non cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định vệ sinh an toàn thực phẩm * Yêu cầu kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm q trình chế biến ăn cho trẻ u cầu nhân viên nấu ăn học tập kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định cấp giấy chứng nhận tham dự tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Ban an toàn Thực phẩm cấp Vào đầu năm học cử nhân viên nấu ăn tham gia lớp tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh tổ chức Trước ký hợp đồng lao động yêu cầu nhân viên nấu ăn khám sức khỏe có giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khỏe theo quy định nhà trường ký hợp đồng * Kiểm soát nguyên liệu đầu vào: Để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm việc kiểm sốt nguồn ngun liệu đầu vào quan trọng Vì nhà trường ký hợp đồng với cơng ty thực phẩm có uy tín, ký hợp đồng tơi thống với nhà cung cấp thực phẩm tiếp nhận thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, giao hàng thời gian quy định (sau tính ăn xong nhà trường báo số lượng thực phẩm cần sử dụng ngày cho nhà công ty) cách thức bổ sung thực phẩm thiếu thừa, người giao hàng cố định (nếu thay đổi người giao hàng phải thông báo trước) Yêu cầu công ty thực phẩm cung cấp đầy đủ giấy chứng nhận đảm bảo an toàn, vệ sinh thực phẩm, giấy xét nghiệm mẫu thực phẩm Giao nhận thực phẩm: Người nhận thực phẩm kiểm tra, đánh giá chất lượng cảm quang bên ngoài, nhận đủ ghi rõ số lượng thực phẩm an toàn theo thực đơn sổ tính ăn cho trẻ tồn trường Nếu phát thực phẩm khơng đạt u cầu thơng báo với bên giao để đổi thực phẩm theo yêu cầu, kiên không nhận hàng chất lượng Sauk hi nhận đủ số lượng thực phẩm ký xác nhận vào phiếu giao nhận thực phẩm kiểm tra giám sát tổ kiểm thực số lượng, chất lượng, định lượng thực phẩm/trẻ toàn trường ghi chép đầy đủ thông tin vào sổ kiểm thực bước * Kiểm sốt q trình chế biến, nấu ăn Đảm bảo quy trình chế biến theo nguyên tắc chiều: Nguyên liệu sau nhập sơ chế nhặt, rửa, thái, xay… chuyển vào bếp để chế biến, nấu ăn Thức ăn nấu chín chuyển sang khu vực chia ăn cuối vận chuyển lên lớp Sơ chế thực phẩm: Khi có thực phẩm tươi, phải sơ chế cho vào chế biến ngay, thực phẩm sơ chế bàn, tránh để thực phẩm xuống đất sát đất Lựa chọn phần ăn được, lựa chọn vật lạ lẫn vào thực phẩm như: sạn, tóc, thủy tinh, mảnh kim loại… Trong thực phẩm sống đặc biệt thịt gia cầm hải sản chứa vi sinh vật nguy hại, chúng truyền sang thực phẩm khác trình sơ chế chế biến ngun liệu khơng để lẫn nguyên liệu chưa sơ chế, nguyên liệu khác (thịt, đậu, rau…)cũng không để lẫn với nhau, thức ăn chín khơng để lẫn thức ăn sống Dụng cụ chứa đựng thực phẩm chưa sơ chế thực phẩm sơ chế dùng riêng biệt Rổ, rá, xoong nồi, chậu đựng thực phẩm giữ không để xuống đất, chỗ bẩn ẩm ướt Có dao, thớt riêng cho thực phẩm chín riêng cho thực phẩm sống Mặt bàn chế biến thực phẩm không thấm nước dễ lau Chế biến ăn: Đây khâu quan trọng giúp trẻ ăn ngon miệng, hết suất, đủ phần lượng chất dinh dưỡng chế biến cần đảm bảo phù hợp với đặc điểm sinh lý khả tiêu hóa trẻ Q trình chế biến ăn cho trẻ khơng sử dụng hóa chất, phụ gia thực phẩm nằm danh mục cho phép Bộ tế Dùng nước sạch, an toàn để chế biến thức ăn, đồ uống rửa dụng cụ Đun nấu kỹ thức ăn (Vì đun kỹ thực phẩm nóng tiêu diệt hết vi sinh vật có hại) Dầu mỡ, gia vị phải để hộp có nắp đậy Tránh để dầu, mỡ nơi có nhiệt độ cao, nhiều ánh sang, dùng tronng thời hạn định, có mùi khét phải bỏ ngay, khơng dùng lại dầu mỡ qua sử dụng 10 Chỉ đạo nhân viên nấu ăn thực tốt 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm tổ chức y tế giới công bố để giảm thiểu nguy ngộ độc thực phẩm cho trẻ * Chia giao thức ăn Thức ăn sau nấu chín chia cho lớp theo định lượng vào xoong đậy vung trước chuyển lên lớp, đảm bảo thức ăn cịn ấm nóng, vừa nấu chín xong Khơng sử dụng thức ăn cịn lại từ hơm trước cho trẻ ăn (khi chia ăn phải chia dụng cụ, không dùng tay trực tiếp chia thức ăn) Dụng cụ đựng thức ăn phải có nắp đậy để tránh bụi bẩn mang nhóm lớp Biện pháp 4: Phịng nhiễm bẩn vệ sinh an tồn thực phẩm vệ sinh môi trường Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán viên chức nhà trường tham gia vào đầu năm học Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc vào đầu năm học mới, sau sáu tháng làm việc Tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Bếp trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên 11 khói bụi cho trẻ Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm công tác thông thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín… Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni…khơng có mùi thơi xảy chế biến thức ăn Dao thớt sau chê biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín Người không phận không vào bếp * Vệ sinh môi trường - Nguồn nước Nước thành phần thiếu sử dụng nhiều cơng đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Nhà trường sử dụng nguồn nước công ty nước Hà Nội cung cấp, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống, chứng bệnh da trẻ Nước uống trẻ ký hợp đồng với công ty TNHH SX XD 12 Trung Hiếu, nước đóng bình, bảo quản vệ sinh Ở lớp có nước cho trẻ sử dụng, mùa hè có nước mát, mùa đơng trẻ có nước ấm để uống - Xử lý chất thải: Đối với trường mầm non trẻ ăn bán trú, có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu vào thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải nhà trường phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với công ty vệ sinh môi trường thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rát thải tồn đọng mùi thối Trường có hệ thống cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh lớp giáo viên dọn dẹp vệ sinh Xây dựng môi trường xanh đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng trường mầm non “Xanh - an toàn - thân thiện - lấy trẻ làm trung tâm” năm học 2021- 2022 Nhà trường phát động đến toàn thể cán giáo viên nhân viên, bậc phụ huynh học sinh xây dựng môi trường sư phạm “Xanh - an toàn - thân thiện - lấy trẻ làm trung tâm” Đây phong trào tập thể nhà trường phụ huynh đồng tình hưởng ứng cảnh quan môi trường, lớp học xanh mát Ngồi phía trước sân trường cịn có bồn xanh, tạo cảnh quan đẹp cho khung cảnh nhà trường Hướng dẫn, rèn trẻ có ý thức bảo vệ, chăm sóc xanh tạo cảnh quan mơi trường, bỏ rác nơi quy định Biện pháp 5: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Việc kết hợp nhà trường phụ huynh thiếu Muốn trẻ khoẻ mạnh, thơng minh điều trước tiên phải làm cho phụ huynh hiểu nắm vững kiến thức nuôi dưỡng trẻ, đặc biệt đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ, biết cách phịng tránh mối nguy hiểm 13 từ thực phẩm đem lại cách: - Lựa chọn tài liệu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm để tuyên truyền tới giáo viên nhân viên trường - Tuyên truyền hình thức như: Dán panơ, áp phích, hiệu, viết truyền phát lên loa phát nhà trường… - Trao đổi với giáo viên kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm nhờ họ: Tuyên truyền đón, trả trẻ để phổ biến tới phụ huynh việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Qua buổi họp phụ huynh lần/năm (đầu năm, cuối năm) Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi trường, vệ sinh cá nhân tới bậc cha mẹ học sinh để rèn cho trẻ thói quen hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp Xây dựng góc tuyên truyền lớp Xây dựng góc tuyên truyền việc làm quan trọng cần thiết hàng ngày phụ huynh người trực tiếp đưa đón trẻ tới trường, họ tiếp cận trực tiếp qua góc tuyên truyền 14 Chương 3: Kiểm chứng giải pháp triển khai sáng kiến Với việc áp dụng số biện pháp nên kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao rõ rệt Qua chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường đảm bảo mặt Cụ thể Bảng khảo sát kiến thức, kỹ VSATTP sau áp dụng biện pháp: Đối tượng khảo sát Các nội dung khảo sát Kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Kiến thức vệ sinh cá nhân Kiến thức vệ sinh môi trường Kiến thức vệ sinh ăn uống Cô nuôi Giáo viên Phụ huynh Số Tỷ lệ Số Tỷ lệ Số Tỷ lệ lượng % lượng % lượng % 10/10 100 35/35 100 45/50 90 10/10 100 35/35 100 47/50 94 10/10 100 35/35 100 32/50 92 10/10 100 35/35 100 46/50 96 Nhìn vào bảng khảo sát, ta thấy: Đối với giáo viên, nhân viên 100% cán viên chức hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Tập thể cán viên chức từ nhân viên nuôi dưỡng đến ban giám hiệu nhà trường có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà bếp trung tâm y tế dự phòng kiểm tra cơng nhận đạt bếp vệ sinh an tồn thực phẩm Dụng cụ: Bát, thìa, xoong nồi kiểm định đạt yêu cầu theo quy định Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hàng năm 15 khơng xảy ngộ độc Giáo viên áp dụng công thức an tồn thực phẩm vào cơng tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi Qua đó, cô giúp trẻ hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường thơng qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người Đối với phụ huynh: Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Từ yên tâm gửi gắm trường 16 PHẦN 3: KẾT LUẬN Những vấn đề quan trọng đề cập đến sáng kiến Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn tồn xã hội nay.Vai trị người cán quản lý trường có tổ chức ăn bán trú 100% trách nhiệm nặng nề mà địi hỏi người cán quản lý ln ln động, sáng tạo đầu tư có hiệu công tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động trường mầm non Mục đích đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tị mị ham hiểu biết… Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khỏe tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng làm cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ người làm công tác nuôi dưỡng trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Hiệu thiết thực sáng kiến Qua nhiều năm thực tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tổ chức ăn bán trú, thân tơi nhận thấy học giúp cho tồn thể cán giáo viên có kiến thức mặt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường lớp mầm non, đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trường lớp mầm non Vì thân tơi khơng ngừng phát huy thành tích đạt được, sở tiếp tục cố gắng đạo cơng tác bán trú trường đạt hiệu quả, đảm bảo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm Thường xun đổi phương pháp làm để có hiệu cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ Là người cán quản lý đạo chuyển tải kinh nghiệm vốn có thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan 17 trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Từ kết đạt rút số học kinh nghiệm việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhà trường Nắm quy định vệ sinh an tồn thực phẩm từ đạo cán giáo vên, nhân viên nhà trường tạo thói quen cơng việc hàng ngày như: Không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, bỏ rác nơi quy định… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người Kết hợp với gia đình, nhà trường tồn xã hội giúp phụ huynh có kiến thức việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Từ trẻ có bữa ăn ngon, đủ chất khoa học Tôi thấy phải nhiệt tình nữa, cơng tác quản lý đạo cơng việc, ln phải tìm tịi học hỏi kinh nghiệm quản lý từ người trước, đạo sát việc thay đổi cách chế biến giúp cho trẻ có bữa ăn ngon miệng phải đảo bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tự học hỏi bồi dưỡng cập nhật thông tin, kiến thức để nâng cao trình độ, đáp ứng nhu cầu ngày cao chăm sóc ni dưỡng trẻ Có kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm từ đạo thực tốt quy chế ni dưỡng trường mầm non để trẻ có bữa ăn an toàn đầy đủ, cân đối dinh dưỡng lượng chất Kiến nghị cấp quản lý Kính mong Phịng Giáo dục, tổ chức nhiều thi chăm sóc - ni dưỡng, mở rộng nhiều đối tượng tham gia có phụ huynh hoc sinh Tăng cường thêm buổi tập huấn số lượng người tham gia Phòng Giáo dục & Đào tạo, Trung tâm y tế huyện, Ban an toàn vệ sinh thực phẩm tổ chức cho toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên bậc học mầm non tham gia tập huấn vệ sinh an tồn thực phẩm cách phịng ngừa dịch bệnh thường xảy trường Mầm non Đồng thời phòng tránh kịp thời 18 loại dịch bệnh như: phun thuốc diệt muỗi, loại trùng có hại… Mỗi cán giáo viên có ý thức giữ gìn vệ sinh chung với nhà trường phối hợp thực tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú đơn vị Trên số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm áp dụng thực tế trường nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ ngày đạt hiệu tốt Rất mong quan tâm, đóng góp ý sáng kiến kinh nghiệm tơi hồn chỉnh đầy đủ hơn, góp phần nhỏ bé vào cơng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Tôi xin chân thành cảm ơn! Nguyệt Đức, ngày 19 tháng 01 năm 2022 Người viết 19 PHẦN IV: PHỤ LỤC Tài liệu tham khảo Cẩm nang chăm sóc sức khỏe trẻ em trường mầm non - Nhà xuất giáo dục Việt Nam Một số biện pháp xây dựng trường học an tồn phịng tránh tai nạn thương tích cho trẻ em - Nhà xuất giáo dục Việt Nam Giáo dục Mầm non (Đại học sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh) Hướng dẫn thực chế độ sinh hoạt cho trẻ sở giáo dục mầm non - Nhà xuất giáo dục Việt Nam 20