Sáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non
I UBND HUYỆN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON TRUNG MẦU ********&******** SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM, GIẢI PHÁP ĐỀ TÀI: MỘT SỐ BIỆN PHÁP CẢI THIỆN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học: Mầm non Tên tác giả: Lê Thị Hồng Hoa Đơn vị công tác: Mầm non Trung Mầu Chức vụ: Nhân viên nuôi dưỡng NĂM HỌC 2022 – 2023 MỤC LỤC Nội dung Mục PHẦN A Tran g ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài II Thời gian, đối tượng, phạm vi nghiên cứu GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận II Thực trạng vấn đề Đặc điểm tình hình Thuận lợi Khó khăn III Các biện pháp thực PHẦN B Biện pháp Biện pháp Biện pháp Biện pháp Biện pháp IV PHẦN C Chủ động tự học tập nâng cao hiểu biết dinh dưỡng sức khoẻ trẻ lứa tuổi mầm non Phối hợp với thành viên tổ thực nghiêm túc quy chế chuyên mơn Tích cực thay đổi kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ Tạo hứng thú cho trẻ trước ăn giúp trẻ thích ăn ăn đa dạng loại thực phẩm Tăng cường công tác phối hợp với phụ huynh nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc cho trẻ gia đình Hiệu sáng kiến 14 15 16 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 18 I Kết luận 18 II Bài học kinh nghiệm 18 III Đề xuất, kiến nghị 19 PHẦN D PHỤ LỤC - MINH CHỨNG CHO SÁNG KIẾN 1/19 PHẦN A - ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài Nuôi dưỡng trẻ trường mầm non việc làm quan trọng mà toàn Đảng, toàn dân quan tâm Riêng bậc học mầm non, việc chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe trẻ đặt lên hàng đầu Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển toàn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ… hình thành yếu tố nhân cách chuẩn bị cho trẻ vào lớp Để đạt mục tiêu việc kết hợp hài hịa ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe giáo dục điều tất yếu, giúp đỡ thể trẻ khỏe mạnh, phát triển cân đối, giúp trẻ có kiến thức tự bảo vệ giữ gìn sức khỏe Ngày nay, với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ Chính trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình xã hội Nhưng làm để quan tâm hài hịa, hợp lí, khơng thái q vấn đề quan trọng Căn vào đặc điểm tâm sinh lý thể lực lứa tuổi mầm non, thời kì trẻ non nớt, sức đề kháng thể cịn yếu, dễ mắc dịch bệnh phải phối hợp nhiều biện pháp khác cách xuyên suốt để nâng cao chất lượng chăm sóc sức khỏe cho trẻ Trẻ em, dù hồn cảnh cần phải chăm sóc cách đầy đủ mặt thể chất tinh thần Để có tâm lý vui vẻ, hồn nhiên thân thể khỏe mạnh việc chăm sóc ni dưỡng trẻ nhiệm vụ quan trọng nhiệm vụ trọng tâm bậc học mầm non nói riêng tất xã hội nói chung Với kinh tế ngày phát triển nay, nhiều bậc phụ huynh quan tâm đến cách cầu kì, máy móc làm ảnh hưởng đến phát triển trẻ Vì thể trẻ lứa tuổi cần hấp thu lượng thức ăn vừa đủ với trẻ, ăn quá nhiều dẫn đến cân dinh dưỡng có nguy mắc số bệnh khơng lường trước Thực tế năm gần tỉ lệ trẻ bị vấn đề dinh dưỡng trường xảy nhiều Vì vậy, từ đầu năm học trăn trở băn khoăn, làm để có biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường để bé khỏe mạnh thể chất lẫn tinh thần giúp trẻ luôn vui tươi đến trường mầm non Vì tơi chọn đề tài “Một số biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” 2/19 II Thời gian, đối tượng, phạm vi nghiên cứu: + Thời gian nghiên cứu: Từ tháng năm 2022 đến tháng năm 2023 + Đối tượng nghiên cứu“Một số biện pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” + Phạm vi nghiên cứu: Trường mầm non Trung Mầu – Huyện Gia Lâm Trong đó: - Tổng số trẻ: 320 trẻ/ 10 lớp ( Theo số liệu tuyển sinh) - Tổng số giáo viên: 20 đ/c - Tổng số nhân viên: 12 đ/c (trong đó:06 đ/c nhân viên ni dưỡng; 01 đ/c nhân viên y tế; 01 đ/c văn thư; 01 đ/c kế toán; 03 đ/c bảo vệ) 3/19 PHẦN B - GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận Cùng với phát triển chung xã hội, người ngày có sống đầy đủ, sung túc Chính vậy, trẻ em ngày hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình tồn xã hội Nhiều người cho có điều kiện cho ăn nhiều tốt mập mạp, bụ bẫm tốt nên đến cha mẹ phát thừa cân nhiều muộn Bên cạnh nhiều gia đình lại nng chiều q mức dẫn đến việc trẻ ăn theo ý thích, ăn đến loại thực phẩm dẫn đến tìn trạng trẻ thiếu chất dinh dưỡng, còi cọc, suy dinh dưỡng Do đó, Hiện nay, tỷ lệ trẻ mầm non bị suy dinh dưỡng cao, trẻ mắc bệnh béo phì ngày gia tăng, nguyên nhân cách chế biến ăn, cách phối hợp ăn cho trẻ khơng hợp lý Vì địi hỏi phải có cách chế biến phối hợp ăn hợp lý cho trẻ Ở trường mầm non trẻ thường ăn hai bữa bữa trưa bữa phụ chiều Trong bữa trưa bữa bữa quan trọng Thông qua bữa trưa trẻ bù đắp lượng tiêu hao cung cấp lượng để tham gia vào hoạt động Việc tổ chức bữa trưa cho trẻ trường mầm non nhiệm vụ quan trọng q trình chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Trong sống muốn thành đạt cơng việc phải có sức khoẻ tốt, tinh thần thoải mái… Điều trẻ mầm non quan trọng, đặc biệt trẻ mẫu giáo, trẻ thơ “tương lai đất nước” “nền tảng”, “nòng cốt” tất qúa trình phát triển trẻ để trẻ tham gia vào học tập, vui chơi tham gia vào hoạt động khác cách tích cực, thoải mái hứng thú Để làm điều giáo dục mầm non quan tâm đến vấn đề dạy dỗ trẻ kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách cho trẻ mà bên cạnh người làm giáo dục cần quan tâm công tác chăm sóc ni dưỡng cho trẻ cách phù hợp để giúp trẻ có thể khoẻ mạnh Để đảm bảo cho trẻ đến trường có bữa ăn thật ngon miệng người làm cơng tác ni dưỡng tơi phải có hiểu biết sâu sắc đặc điểm ăn uống trẻ lứa tuổi mầm non, nắm phương pháp kết hợp loại thực phẩm, đổi cách chế biến để giúp ăn thêm ngon miệng, phù hợp với trẻ Bên cạnh thực nhiệm vụ tơi gặp phải thuận lợi, khó khăn sau: 4/19 II Thực trạng vấn đề Đặc điểm chung Năm học 2022 – 2023 trường có đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên học sinh sau: Tổng số CBGVNV: 35 người Trong : + BGH: 03 người + Giáo viên: 20 người + Nhân viên: 12 người - Tổng số học sinh: 320 trẻ Trong : NT: 50 trẻ ; MG: 270 trẻ - Tổng số nhóm lớp : 10 nhóm lớp Trong đó: + MG lớn : 03 lớp + MG nhỡ: 02 lớp + MG bé : 03 lớp + Nhà trẻ : 02 lớp Thuận lợi - Luôn nhận quan tâm cấp lãnh đạo bồi dưỡng chuyên môn đầu tư CSVC khang trang, đại - Năm học 2022 – 2023 trường chuyển khu xây dựng, rộng rãi, bếp xây dựng quy chuẩn bếp chiều, toàn trang thiết bị, đồ dụng dụng cụ bổ sung đầy đủ - Có diện tích đất rộng thuận lợi cho việc tăng gia làm vườn tạo nguồn rau chỗ cho trẻ - Bản thân nhân viên nuôi dưỡng trẻ, nhiệt huyết, động, đạt trình độ cao đẳng nấu ăn, có kiến thức kỹ công tác sơ chế chế biến thực phẩm tốt - Chị em tổ u nghề, có tinh thần trách nhiệm, nhiệt tình cơng tác, khơng ngại khó ngại khổ - 100% học sinh ăn bán trú trường - Nhà trường ký hợp đồng với công ty cung cấp thực phẩm nên đảm bảo thuận tiện cho việc kiểm soát chất lượng thực phẩm dễ dàng việc đổi trả, thêm bớt thực phẩm sau chợ - Thực đơn cho trẻ xây dựng đa dạng, phong phú, phù hợp theo lứa tuổi chia tách tuần chẵn, tuần lẻ riêng thay đổi theo mùa - Khẩu phần ăn cho trẻ cân đối phần mềm dinh dưỡng nên đa số ngày đảm bảo định lượng calo tỉ lệ chất - Các tài liệu kỹ thuật nấu ăn phổ biến rộng rãi, dễ sưu tầm - Sử dụng hoàn toàn nước nhà máy để nấu ăn dùng sinh hoạt cho trẻ 5/19 Khó khăn - Trường có điểm cách xa nên khó khăn cho việc vận chuyển thức ăn cho trẻ - Nhiều gia đình thường nng chiều cách thái quá, cho ăn tuỳ theo sở thích, khơng theo khoa học nên tình trạng cân dinh dưỡng trẻ xảy nhiều - Số lượng trẻ khơng ăn đầy đủ nhóm chất, ăn – loại thực phẩm tăng * Số liệu điều tra Qua kết cân đo vào trường đầu năm học 2022 -2023 thấy tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi, thừa cân, béo phì cao so với mặt chung tồn Huyện: Cụ thể: Tổng số trẻ cân, đo: 300/300 = 100% Cân nặng Chiều cao Suy dinh Thấp còi Kênh BT Béo phì Kênh BT dưỡng Số lượng 280 12 282 18 Tỉ lệ % 93% 4% 2.6% 94 6% III Các biện pháp thực Biện pháp 1: Chủ động tự học tập nâng cao hiểu biết dinh dưỡng sức khoẻ lứa tuổi mầm non Bản thân cô nuôi trẻ, từ đầu tơi ln trăn trở ăn cho trẻ để hiểu tầm quan trọng dinh dưỡng cần đủ trẻ độ tuổi có kiến thức tham mưu đưa thực đơn phong phú, kết hợp nhiều loại thực phẩm với nhau, cung cấp cho trẻ ăn thơm ngon, bổ dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng Là người trực tiếp nấu ăn hàng ngày cho trẻ nên tơi ln phải có hiểu biết kiến thức định giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm phải biết cách phối hợp loại thực phẩm với nhằm đem lại giá trị dinh dưỡng cao cho trẻ bữa ăn Đây khâu khâu quan trọng định đến chất lượng bữa ăn Để thực tốt vấn đề chị em tổ ni nói chung thân tơi nói riêng không ngừng học hỏi, tự bồi dưỡng kiến thức cho cách: 6/19 Tích cực tham gia hội thi nấu ăn, cắm tỉa hoa quả, xây dựng thực đơn trường, phịng, ngành phát động (Hình ảnh thân tham gia hội thi – Phần phụ lục) Tham gia đầy đủ buổi kiến tập trường, phịng Giáo dục tổ chức nhằm tìm hiểu tích lũy thêm cho kinh nghiệm chăm sóc ni dưỡng trẻ Theo dõi chương trình truyền hình: Bếp Việt, Giai điệu lửa hồng, Hà Thành đặc sản, sức sống mới, góc nội trợ, ngon ngày… Học kinh nghiệm qua: Bạn bè, người thân, chị em đồng nghiệp Cùng với bùng nổ CNTT, không tìm hiểu từ bạn bè, đồng nghiệp mà cịn qua địa trang Web liên quan đến công việc chun mơn mình, thường xun truy cập mạng để tìm kiếm, cập nhật cơng thức, kỹ thuật chế biến ăn Sau học hỏi kinh nghiệm ghi chép cẩn thận lưu giữ cơng thức chế biến, bí nấu ăn, phương pháp kết hợp dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ trẻ như: “Chế độ dinh dưỡng hợp lý giúp trẻ phát triển cân đối”; “Những thực phẩm an toàn cho bé”; “Dưỡng chất cho phát triển trẻ”; “ Cho trẻ ăn nhiều hải sản để phòng thiếu máu, thiếu sắt”; “6 nguyên tắc để có chế độ ăn tốt cho bé”; “Phối hợp thức ăn để bé có bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng”… cách có hệ thống sổ tay “ Cẩm nang dinh dưỡng” sử dụng thường xuyên thực công việc Kết đạt là: => Sau áp dụng biện pháp là: Bản thân thấy tự tin nhiều cơng việc ni dưỡng Tích lũy cho nhiều kinh nghiệm việc kết hợp, thay loại thực phẩm với để có bữa ăn phong phú, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Nắm tỷ lệ chất P, L, G, Can xi, B1 phù hợp với lứa tuổi, lượng calo cần cung cấp cho trẻ trường Nắm nguyên tắc xây dựng thực đơn cho trẻ, cân đối tỷ lệ chất sáng chiều để tham mưu xây dựng thực đơn cho trẻ phù hợp Phối hợp với chị em tổ thực tốt nhiệm vụ, trường đón đồn sở, phịng kiểm tra đánh giá tốt Biệp pháp 2: Phối hợp với thành viên tổ thực nghiêm túc quy chế chuyên môn * Kết hợp với giáo viên lớp: Từ đầu năm học Hiệu phó ni dưỡng thơng báo tỷ lệ suy dinh dưỡng, béo phì lứa tuổi để có biện pháp kết hợp với giáo viên chia ăn cách cho trẻ ăn cho hợp lý theo kết cân đo trẻ đầu năm học 20222023 (ngày 16/9/2022): 7/19 - Cân nặng: + Kênh bình thường: 280/300 trẻ = 93% + Kênh suy dinh dưỡng: 12/300 trẻ = 4% + Béo phì: 8/300 trẻ = 2.6% - Chiều cao: + Kênh bình thường: 282/300 trẻ = 94% + Kênh thấp cịi: 18/300 trẻ = 6% Sau tơi với nhân viên nuôi dưỡng chia ăn lớp, thường xuyên vào hỗ trợ ăn lớp để biết thực trạng trẻ, góp phần nâng cao chất lượng ăn, kết hợp giáo viên cho trẻ ăn, đặc biệt trẻ suy dinh dưỡng, béo phì có cách cho ăn cho phù hợp (Hình ảnh phối hợp giáo viên cho trẻ ăn lớp – Phần phụ lục) Qua buổi phụ ăn cho trẻ ăn lớp, kịp thời nắm bắt khả tiếp nhận thức ăn cháu, lứa tuổi có phương pháp điều chỉnh cách chế biến khoa học, hợp lý Không thế, chị em tổ thường xuyên hỏi, trao đổi với giáo viên lớp xem cháu ăn bữa chính, bữa phụ có vấn đề cần điều chỉnh khơng Món nào, thực phẩm cháu thích ăn, nào, thực phẩm cháu khơng thích ăn để tơi trao đổi hiệu phó ni thay đổi thực đơn cho phù hợp * Kết hợp với kế toán, y tế, thành viên tổ: + Với thành viên tổ: “Một làm chẳng nên non Ba chụm lại nên núi cao” Câu ca dao giúp hiểu sâu sắc làm việc dù nhỏ có đồng tâm hiệp lực đạt kết cao Chính vậy, q trình làm việc tơi ln lắng nghe ý kiến đóng góp BGH đồng nghiệp tổ, bên cạnh chúng tơi phối hợp với đảm bảo thực nghiêm túc dây chuyền bếp chiều, đảm bảo ăn , chất lượng bữa ăn thực tốt công tác vệ sinh ATTP Chúng tơi ln giữ gìn vệ sinh bếp sẽ, gọn gàng với phương châm “làm đâu gọn đấy, đứng dậy ngay” Tôi thường xuyên nhắc nhở chị em vệ sinh đặt đồ dùng, dụng cụ gọn gàng ngăn nắp, khoa học nhà bếp nhiều đồ dùng nên xếp khoa học khơng đẹp mắt mà cịn thuận tiện cho việc sử dụng dễ dàng (Hình ảnh thành viên tổ thực dây chuyền bếp chiều – Phần phụ lục) * Với kế tốn: Để góp phần xây dựng thực đơn thêm phong phú, trước thay đổi thực đơn phối hợp với đồng chí kế tốn tham mưu, điều chỉnh, lựa chọn thực 8/19 phẩm theo mùa tuần trước áp dụng thực đơn Sau đó, đồng chí kế tốn xây dựng thực đơn mẫu phần mềm phối hợp thêm bớt, cân đối số lượng loại thực phẩm theo ăn để ăn phù hợp Khi chế biến xong, gọi đồng chí kế tốn sang cân định lượng chín chia định lượng cho trẻ xem đảm bảo chưa để rút kinh nghiệm cho lần nấu sau * Với y tế: Để công tác giao nhận thực phẩm đảm bảo thực ngun tắc tơi phối hợp với đồng chí y tế tham gia giao nhận, kiểm tra chất lượng thực phẩm hàng ngày Bên cạnh đó, đồng chí y tế thường xuyên kiểm tra, theo dõi sức khỏe nhân viên ni dưỡng để đảm bảo an tồn tuyệt đối tham gia chế biến Kiểm tra, theo dõi công tác vệ sinh môi trường bếp, đồ dùng, dụng cụ bếp để kịp thời góp ý, điều chỉnh để nhà bếp sẽ, đồ dùng, dụng cụ xếp gọn gàng, khoa học Kết quả: Sự phối hợp tốt thành viên, phận nhà trường khơng ngừng nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ mầm non Biện pháp 3: Tích cực thay đổi kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ Ngày nay, khơng có ngưịi lớn mà trẻ em cần “ăn no, mặc ấm” mà “ ăn mắt”,… Nắm nhu cầu đó, ngồi tìm hiểu kỹ thuật chế biến ăn, tơi ln ln khơng ngừng thay đổi, sáng tạo hình thức trình bày ăn, phối hợp số loại thực phẩm, loại nguyên liệu, gia vị để ăn ngồi đủ dinh dưỡng cịn tăng thêm phần thơm, ngon hấp dẫn Bên cạnh tơi cịn thường xun tìm tịi, học hỏi kinh nghiệm từ bạn đồng nghiệp để chế biến ăn Bởi lẽ , ăn dù ngon đến mà ăn ăn lại làm cho trẻ dễ chán, ăn ngon miệng Do vậy, trước cải tiến, thay đổi kỹ thuật chế biến ăn tơi cần có thực đơn cân đối chất, đa dạng loại thực phẩm phù hợp theo mùa, theo lứa tuổi mầm non Do đó, tham mưu xây dựng thực đơn cho trẻ thường nắm nguyên tắc sau: + Nguyên tắc 1: Thực đơn phải đảm bảo đủ lượng calo Theo quy định Bộ Giáo dục, trẻ mầm non học từ sáng sớm đến chiều tối Do đó, thời gian trẻ thức, hoạt động, học tập, vui chơi chủ yếu trường Năng lượng chủ yếu để đáp ứng nhu cầu hoạt động trẻ ngày trường từ 765-893 Kcal chiếm 60-70% nhu cầu lượng ngày trẻ nhà trẻ 615-726 Kcal chiếm 50-55% nhu cầu lượng ngày trẻ mẫu giáo Vì vậy, xây dựng thực đơn thường ý kết hợp thực phẩm nhiều calo thực phẩm calo với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ ngày 9/19