Sáng kiến kinh nghiệm mầm non một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non 0 ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN GIA LÂM PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO *** SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ KINH NGHIỆM CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ TRONG TRƯ[.]

Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN GIA LÂM PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO -*** - SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ KINH NGHIỆM CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON Tác giả:Nguyễn Thị Hồi Hương Lĩnh vực :Giáo dục mẫu giáo Cấp học: Mầm non Năm học: 2016 - 2017 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non MUC LỤC PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Đặc điểm tình hình: Cơ sở lý luận: Cơ sở thực tiễn: 2.1.Thuận lợi: 2.2.Khó khăn: II Một số biện pháp thực hiện: 1.Biện pháp 1: Bồi dưỡng, nâng cao kiến thức chuyên môn nghiệp vụ 2.Biện pháp 2: Xây dựng thực đơn, tính phần ăn 3.Biện pháp 3: Lựa chọn thực phẩm 14 4.Biện pháp 4:Tăng cường bảo vệ chất dinh dưỡng trình sơ chế, chế biến thực phẩm 18 5.Biện pháp 5: Cải tiến, nâng cao phương pháp chế biến 20 6.Biện pháp 6: Tham mưu bổ xung sở vật chất 24 7.Biện pháp 7: Tuyên truyền phối hợp với cha mẹ học sinh 24 III Kết thực 25 PHẦN III: KẾT LUẬN CHUNG .27 Kết luận: 27 Bài học kinh nghiệm: 27 3.Khuyến nghị , đề xuất: 278 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp xây dựng bảo vệ Tổ quốc Việt Nam XHCN Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng phát triển Trong năm gần đây, Đảng Nhà nước ta quan tâm đến cơng tác GD&ĐT Nghị TW khóa VIII nêu rõ: “ giáo dục quốc sách hàng đầu, nghiệp toàn dân, toàn nước” Đồng thời giáo giáo dục mầm non phận quan trọng hệ thống giáo dục quốc dân nghiệp đào tạo hệ trẻ, trẻ hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp đất nước Vì lứa tuổi vốn có tiềm lực phát triển mạnh mẽ, chăm sóc ni dưỡng tốt cháu sớm phát triển thể chất, trí tuệ tình cảm cách hướng Đó giai đoạn quan trọng nghiệp hình thành nhân cách Ngày nay, xã hội ngày phát triển giá trị người ngày nhận thức đắn đánh giá tồn diện Vì tương lai tươi sáng, trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai Ngay từ tuổi mầm non, trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp, đại toàn diện mặt đức, trí, thể , mỹ lao động Trong đó, giáo dục thể chất cho trẻ nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng sức khỏe vốn q giá nhất, có ý nghĩa sống cịn với người Ở lứa tuổi mầm non việc chăm sóc ni dưỡng có tầm quan trọng đặc biệt tạo điều kiện thể chất cho phát triển toàn diện cho trẻ, khơng mà cịn ảnh hưởng đến tương lai trẻ sau Để đảm bảo có sức khỏe tốt, cường tráng, dẻo dai cần ý đến chất dinh dưỡng, dinh dưỡng sức khỏe ngày trở thành mối quan tâm hàng đầu người, nhà Chính dinh dưỡng hợp lí nâng cao chất lượng cho sống người nói chung trẻ em nói riêng Trẻ phát triển tốt chăm sóc hợp lý, mà ăn uống biện pháp tốt để giúp thể trẻ khỏe mạnh Qua ăn uống, trẻ cung cấp lượng cho tất máy thể Khi trẻ khỏe mạnh, bé có cân tuổi- cân nặng chiều cao Nếu ăn uống thiếu chất hay không hợp lý ảnh hưởng đến sụ trao đổi chất Từ làm cho thể trẻ suy yếu dẫn đến tình trạng suy dinh dưỡng, thấp còi ảnh hưởng lớn đến phát triển toàn diện trẻ Vậy làm để chế biến ăn cho trẻ vừa ngon, vừa đủ chất giúp trẻ ăn hết xuất? Đó vấn đề mà nhiều bạn đồng nghiệp quan tâm suy nghĩ suốt trình tham gia nấu ăn cho trẻ trường mầm non Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Chính vậy, tơi tìm “Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” Với mong muốn cải thiện chất lượng bữa ăn cho trẻ ngày đạt hiệu cao Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Đặc điểm tình hình: Cơ sở lý luận: Căn nghiên cứu (căn pháp lý; khoa học)Ngày 22/12/2012 Thủ tướng Chính Phủ ban hành Quyết định số 226/QĐ-TTG phê duyệt Chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011-2020, tầm nhìn đến năm 2030 với quan điểm cải thiện tình trạng dinh dưỡng trách nhiệm cấp, ngành người dân Bảo đảm dinh dưỡng cân đối, hợp lý yếu tố quan trọng nhằm hướng tới phát triển tồn diện tầm vóc, thể chất, trí tuệ người Việt Nam nâng cao chất lượng sống đảm bảo mục tiêu” Đến năm 2020, suy dinh dưỡng trẻ em đặc biệt thể thấp còi giảm mạnh, góp phần nâng cao tầm vóc thể lực người Việt Nam…” Thông tư số 07/2011/TT-BGDĐT ngày 17/2/2011 Bộ Giáo dục Đào tạo ban hành quy định Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng giáo dục trường mầm non điều 8, tiêu chuẩn nêu: ‘‘Chiều cao, cân nặng trẻ phát triển bình thường theo độ tuổi đảm bảo phát triền thể chất theo mục tiêu Chương trình giáo dục mầm non’’ Công văn số 5396/BGDĐT-GDMN ngày 20/8/2012 Bộ Giáo dục Đào tạo việc hướng dẫn nhiệm vụ Giáo dục mầm non năm học 2012-2013 có nêu: “Tăn cường biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng, giảm tỷ lệ trẻ bị suy dinh dưỡng thể nhẹ cân 8% tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể thấp cịi 10% Tiếp tục đạo mở rộng mơ hình phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ sở Giáo dục mầm non Đặc biệt phòng chống suy dinh dưỡng thể thấp còi thiếu vi chất dinh dưỡng Quản lý chặt chẽ chất lượng bữa ăn nơi tổ chức ăn bán trú,đảm bảo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm sở Giáo dục mầm non” Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách chuẩn bị cho trẻ vào lớp Để đạt mục tiêu phát triển toàn diện việc kết hợp hài hịa ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe giáo dục điều tất yếu Vì sức khỏe vốn quý người,là niềm hạnh phúc gia đình tồn xã hội Do việc chăm sóc, bảo vệ tăng cường sức khỏe cho trẻ em chủ nhân tương lai đất nước việc làm thiêng liêng, cao trách nhiệm gia đình, xã hội đặc biệt đội ngũ giáo viên mầm non, lực lượng trực tiếp chăm sóc giáo dục trẻ, giúp trẻ lớn lên trở thành người mạnh thể chất, Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non đẹp tâm hồn, cao trí tuệ có ích cho xã hội Trẻ em hôm giới ngày mai Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, dinh dưỡng chiếm vị trí quan trọng người , đặc biệt trẻ em, thể trẻ em phát triển hồn thiện nên có nhu cầu cao dinh dưỡng Trong máy tiêu hóa cịn chưa hồn chỉnh, sai lầm nhỏ dinh dưỡng gây rối loạn tiêu hóa cho trẻ Trẻ em cần có chế độ ăn uống hợp lý, dinh dưỡng cân đối để phát triển thể lực trí tuệ, cịn người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc , hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể Chất dinh dưỡng nhằm giúp người phát triển khỏe mạnh, sinh sản để trì nịi giống Mỗi người thực thể sống, cần ăn uống để tồn phát triển Từ đó, thấy tầm quan trọng việc ăn uống, phải ăn uống cho hợp lý, cấu bữa ăn nên cho phù hợp với trình lao động….nhằm giúp người khỏe mạnh phòng tránh bệnh tật Đặc biệt, với trẻ em thời kỳ phát triển mặt, nhu cầu dinh dưỡng cần thiết trẻ Nếu cho trẻ ăn uống không hợp lý không đầy đủ chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ dễ gây bệnh suy dinh dưỡng, cịi xương…Ngồi bệnh nói trẻ em, cịn có bệnh béo phì Ở trẻ em có xu hướng tăng nhiều đặc biệt số thành phố lớn Hà Nội, HCM, khu vực nông thôn có số trường hợp cháu mắc phải bệnh Đây số mối quan tâm nhiều gia đình nhà trường độ tuổi mẫu giáo Với lứa tuổi này, cần ý đảm bảo nhu cầu lượng nhiều lúc nhu cầu dinh dưỡng trẻ lớn để phát triển mặt Nếu khơng có phần dinh dưỡng thích hợp cho trẻ dễ dẫn đến bệnh béo phì trẻ Chúng ta biết muốn có tình trạng sức khỏe tốt tình trạng dinh dưỡng phải hợp lý mà muốn có dinh dưỡng tốt cho người phải phụ thuộc vào phần dinh dưỡng hợp lý cho thể khỏe mạnh để chống lại bệnh tật Ngồi cịn phải phụ thuộc vào cách biến thức ăn uống khoa học người Nếu phần ăn ăn cân đối thích hợp với chất dinh dưỡng giúp cho người phát triển khỏe mạnhvà phòng tránh nhiều bệnh tật Trong sống, tương lai muốn thành đạt công việc việc cần phải làm có sức khỏe tốt, tinh thần thoải mái việc làm Còn trẻ em Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non búp cành cần phải chăm sóc cho em có sức khỏe tốt để chống lại bệnh tật, điều trẻ mầm non quan trọng Có sức khỏe tốt em tham gia vào học tập vui chơi cách tích cực, thoải mái hứng thú Dinh dưỡng cần thiết người nói chung đặc biệt quan trọng trẻ em nói riêng, trẻ em tương lai đất nước Muốn làm điều trước hết giáo dục trường mầm non quan tâm đến vấn đề dạy dỗ cho trẻ kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách cho trẻ em mà bên cạnh vấn đề đóthì làm nhà giáo dục cần phải quan tâm vấn đề chăm sóc ni dưỡng cho trẻ cách phù hợp Là cô nuôi làm công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường, tơi ln suy nghĩ cho bữa ăn trẻ đủ chất, đủ lượng, theo thực đơn, phần, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm , làm chế biến để trẻ ăn ngon miệng, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng Cơ sở thực tiễn: Trường mầm non nơi công tác trường đạt chuẩn quốc gia mức độ I Trường nhiều năm đạt danh hiệu trường tiên tiến Trường tập trung điểm, khn viên trường rộng rãi, thống mát Trường gồm có mười lớp học khu bếp (rộng rãi thống mát, thiết kế theo dây chuyền chiều), có 30 cán giáo viên nhân viên Để thực đề tài: “Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” tơi có thuận lợi khó khăn sau: 2.1.Thuận lợi: Được quan tâm đạo phòng giáo dục đào tạo huyện Gia Lâm Đặc biệt Hiệu trưởng nhà trường tạo điều kiện mặt Năm học 2014-2015trường công nhận Trường chuẩn Quốc gia mức độ I Năm học 2015-2016, trường kiểm định chất lượng Giáo Dục công nhận cấp độ II Cơ sở vật chất phục vụ cho việc cộng tác tổ chức ăn bán trú chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nhà trường đầu tư đầy đủ Trẻ ăn bán trú trường 100% nên thuận lợi cho việc chăm sóc, ni dưỡng Bếp ăn tiêu chuẩn, thiết kế theo chiều Giáo viên nhân viên nhiệt tình tâm huyết với nghề Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Các nhân viên đứng bếp có trình độ chun mơn chuẩn chuẩn tham gia kiến tập số trường điểm huyện Nhà trường kí hợp đồng thực phẩm với công ty Bảo An Huy phê duyệt Phòng Giáo dục Hội phụ huynh học sinh quan tâm ủng hộ nhà trường công tác chăm sóc giáo dục trẻ 2.2.Khó khăn Trường thuộc vùng xa Huyện tiền ăn trẻ thấp nên việc chế biến ăn cịn gặp nhiều khó khăn Một số nhân viên nấu ăn vào nghề nên kinh nghiệm hạn chế Nhận thức phụ huynh chưa đồng đều, số phụ huynh thờ với việc chăm sóc giáo dục con, số gia đình lại chiều nên việc ăn uống không khoa học BẢNG KHẢO SÁT TRƯỚC KHI THỰC NGHIỆM Kết trước thực nghiệm Thời gian Nội dung Số lượng trẻ Tỷ lệ % Trẻ đến lớp toàn trường 371 100 Trẻ ăn trường 371 100 352 94.4 Kênh suy dinh dưỡng 19 5.2 Kênh bình thường 348 93.8 Kênh thấp cịi 23 6.2 Kênh bình thường Cân nặng Chiều cao NT: 79.1 MG: 80.3 Calo đạt Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Trước thuận lợi khó khăn trên, tơi đồng nghiệp tìm giải pháp tối ưu để khắc phục khó khăn nhằm đáp ứng cho trẻ đủ chất dinh dưỡng qua bữa ăn trường II Một số biện pháp thực hiện: 1.Biện pháp 1: Bồi dưỡng, nâng cao kiến thức chuyên môn nghiệp vụ Với tinh thần “Học, học học mãi” nhân viên nấu ăn tự học tập bồi dưỡng kiến thức công tác ni dưỡng để tích lũy cho hiểu biết có kinh nghiệm việc thực nhiệm vụ nuôi dưỡng đạt kết tốt Là tổ trưởng chuyên môn, tổ chức buổi sinh hoạt chuyên môn, có lịch kiến tập cụ thể để trau dồi, thảo luận, phát huy sáng kiến cách lựa chọn thực phẩm sạch, tươi ngon, cách bảo quản, kĩ thuật chế biến thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn sơ chế , chế biến , chia ăn Tham gia đầy đủ buổi tập huấn cơng tác chăm sóc ni dưỡng, kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm trung tâm y tế, phịng giáo dục tổ chức Tham gia buổi kiến tập trường điểm Huyện, buổi hội giảng, hội thi chế biến ăn trường tổ chức, sưu tầm báo chí, báo hình, mạng Qua tơi học hỏi nhiều kinh nghiệm, có thêm kiến thức để làm tốt chuyên mơn ni dưỡng tạo bữa ăn ngon, hấp dẫn đầy đủ chất dinh dưỡng 2.Biện pháp 2: Xây dựng thực đơn, tính phần ăn Việc xây dựng thực đơn tính phần ăn cho trẻ việc làm mang tính chất khoa học nhằm mục đích sử dụng tiền ăn mục đích tương ứng với tỷ lệ chất dinh dưỡng định lượng calo Khi tiền ăn phân phối hợp lý giảm tối đa thiếu, thừa tiền ăn trẻ ngày Đặc biệt bữa ăn trẻ đủ nhóm lương thực, thực phẩm đólà nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu chất bột đường nhóm thực phẩm giàu chất vitamin muối khống Khi xây dựng thực đơn tơi đồng nghiệp, kế toán chọn thực phẩm đa dạng phong phú kết hợp nhiều loại thực phẩm, nhóm thực phẩm phải thay đổi bữa ngày, ăn để làm ăn thêm phong phú hấp dẫn trẻ Bên cạnh phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp, tơi trọng tới việc xây dựng thực đơn theo mùa như: VD:Thực đơn mùa hè: Thời tiết nóng nhu cầu ăn cần phải có nhiều nước Tơi tìm thực phẩm có tính mát để chế biến ăn cho trẻ món: Thịt gà + thịt lợn om nấm; đậu thịt sốt cà chua; trứng Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non hấp vân… loại canh như: Canh rau đay mồng tơi nấu cua, canh ngao( cua hến) nấu chua…, loại chè như: chè hạt sen thập cẩm thêm số loại hoa mà trẻ yêu thích Thực đơn mùa đông: Thời tiết lạnh nên trọng chọn thực phẩm ấm nóng giúp trẻ giữ nhiệt lâu thịt bị + thịt lợn hầm rau, củ quả, tơm+ thịt lợn xào ngũ sắc,… canh khoai tây + cà rốt nấu thịt, canh bí đao xanh nầu tơm…và loại xơi xôi đỗ xanh, xôi gấc , xôi dừa, mỳ (phở, bún) bị rau cải… Đặc biệt nhóm thực phẩm rau, củ, rau giền, bí đỏ, rau ngót loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C có tác dụng phịng ngừa bệnh thiếu máu, khô mắt cho trẻ em… Đảm bảo thực đơn tuần không trùng tránh thực phẩm xung khắc, đảm bảo đủ số lượng, chất lượng thực phẩm, biết kết hợp màu sắc hấp dẫn vào ăn để tăng thêm hấp dẫn cho trẻ, kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Từ đó, tơi xây dựng thực đơn cho ngày tuần phù hợp với mùa đông, mùa hè đảm bảo đủ chất Từ thực đơn hàng ngày kế tốn tính số lượng thực phẩm loại đảm bảo cần đối tỷ lện chất L:P:G, Canxi, B1 Tỷ lệ dinh dưỡng trì mức: P =14-16%, L =24-26%, G =60-62% Nhu cầu canxi trẻ: 1-3 tuổi: 350mg/ngày/trẻ 4-6 tuổi: 420mg/ngày/trẻ Nhu cầu B1: 1-3 tuổi: 0.41 mg/ngày/trẻ 4-6 tuổi: 052 mg/ngày/trẻ Từ thực đơn tơi kế tốn tính phần ăn cho trẻ Tỷ lệ dinh dưỡng chất bình quân tháng: Các chất P L G Mẫu giáo 14.8 24.5 60.7 Nhà trẻ 14.3 24.5 61.2 Định lượng calo đạt: Mẫu giáo 860 calo/trẻ/ ngày Nhà trẻ 815 calo/trẻ/ngày ... chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Chính vậy, tơi tìm ? ?Một số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non? ?? Với mong muốn cải thiện chất lượng bữa ăn cho trẻ ngày đạt hiệu cao Một số kinh nghiệm. .. cầu ăn cần phải có nhiều nước Tơi tìm thực phẩm có tính mát để chế biến ăn cho trẻ món: Thịt gà + thịt lợn om nấm; đậu thịt sốt cà chua; trứng Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non. .. chế biến ăn cho trẻ vừa ngon, vừa đủ chất giúp trẻ ăn hết xuất? Đó vấn đề mà tơi nhiều bạn đồng nghiệp quan tâm suy nghĩ suốt trình tham gia nấu ăn cho trẻ trường mầm non Một số kinh nghiệm chế