(SKKN CHẤT 2020) mầm non biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non I ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài: Như Bác Hồ kính yêu nói: “Giáo dục mầm non tốt mở đầu cho giáo dục tốt” Trường mầm non có nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục cháu, bồi dưỡng cho cháu trở thành người công dân có ích Giáo dục mầm non bậc học hệ thống giáo dục quốc dân, tảng ngành Giáo dục đào tạo Chất lượng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non tốt, có tác dụng lớn đến chất lượng học tập cấp sau trẻ "Trẻ em búp cành Biết ăn, biết ngủ, biết học hành ngoan" Chính lẽ mà xã hội quan tâm chăm sóc trẻ mặt để đứa trẻ có nhân cách tốt, khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, hồn nhiên, thể phát triển hài hoà cân đối, đặc biệt lứa tuổi trẻ nhà trẻ Trẻ khỏe mạnh thông minh niềm hạnh phúc gia đình phồn vinh đất nước Muốn trẻ khoẻ mạnh thơng minh vấn đề dinh dưỡng phải hợp lý, chăm sóc ni dưỡng phải có khoa học việc làm khơng thể thiếu được, trách nhiệm gia đình, cộng đồng toàn xã hội Nếu trẻ bị suy dinh dưỡng ảnh hưởng đến phát triển thể lực trí tuệ Thiếu dinh dưỡng trẻ trở thành gánh nặng gia đình, toàn xã hội, ảnh hưởng đến nguồn nhân lực tương lai đất nước Vì vấn đề chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non vấn đề quan trọng Muốn tạo hệ trẻ có sức khoẻ tốt, đáp ứng với thời đại khoa học đại phải chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt, trẻ khoẻ mạnh, thơng minh, phát triển tồn diện mặt Cùng với nhiệm vụ chăm sóc ni dưỡng trẻ, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Trong năm gần xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khỏe tính mạng nhiều người Trường mầm non nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ cịn non nớt, chưa có ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, đẻ xảy ngộ độc thực phẩm sở giáo dục mầm non hậu khơn lường Vì giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, đề phịng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế vô quan trọng Mặc dù nhà trường chúng tơi chưa có trường hợp bị ngộ độc thức ăn việc tuyên truyền nhà trường ý, chất lượng bữa ăn cải thiện, gia đình trẻ có thay đổi nhân thức 1/28 download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ độ tuổi mầm non Lãnh đạo cấp quan tâm đầu tư xây dựng sở vật chất khu trung tâm khu lẻ đầu tư trang thiết bị đồ dùng tương đối đầy đủ, bếp khu xây dựng theo quy trình bếp chiều, Phụ huynh học sinh ngày quan tâm đến chế độ ăn uống thực đơn trẻ trường Hơn khơng phụ lịng kỳ vọng cấp lãnh đạo, bà nhân dân nhà trường nêu cao chất lượng ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ cịn tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, kỹ thói quen vệ sinh cá nhân cịn chưa thường xun nên chưa đáp ứng yêu cầu ngành đề Từ thực tiễn nhà trường, nhà bếp nấu ăn cho 400 trẻ, nhận thấy vấn đề nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường cấp bách Là Phó hiệu trưởng phân cơng chịu trách nhiệm mảng nuôi dưỡng thực lo lắng làm để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ trường đặc biệt vấn đề an tồn thực phẩm Do tơi áp dụng số kinh nghiệm để quản lý chăm sóc ni dưỡng trẻ Tuy chất lượng chưa cao bước đầu có số thành cơng, tơi xin mạnh dạn tổng kết kinh nghiệm đề tài “Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” Mục đích nghiên cứu: Tìm biện pháp thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng dinh dưỡng trường mầm non Để trẻ phát triển toàn diện thể lực, sức khỏe, ngơn ngữ, nhận thức tình cảm xã hội, góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng Tuyên truyền phụ huynh học sinh lực lượng xã hội nhận thức vai trò nhiệm vụ tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ gia đình trường mầm non Nâng cao nội dung hình thức lồng ghép vào hoạt động thực hành dinh dưỡng, thực hành tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Đầu tư sở vật chất cho công tác chăm sóc dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Đối tượng nghiên cứu: Phối kết hợp với đoàn thể nhà trường để xây dựng mục tiêu an toàn thực phẩm: Nhà trường với y tế, nhà trường với đối tác ký kết hợp đồng cung cấp thực phẩm 2/28 download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Áp dụng vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non có bán trú Đối tượng khảo sát, thực nghiệm: Căn chế độ ăn uống, hoạt động cô trẻ trường mầm non nơi công tác mà đưa biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp quan sát Phương pháp dùng lời nói Phương pháp thực hành Phương pháp kiểm tra, đánh giá Phương pháp động viên , khuyến khích Phạm vi kế hoạch nghiên cứu: - Đề tài thực trường Mầm non nơi công tác Từ tháng năm 2017 đến tháng năm 2018 Củng cố thực trì cho năm 3/28 download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non II NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận: Theo nghiên cứu Viện dinh dưỡng ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trẻ Trẻ ni dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, cân nặng đảm bảo Ăn uống khơng điều độ ảnh hưởng đến q trình tiêu hóa trẻ Nếu cho trẻ ăn uống khơng khoa học, khơng có giấc thường gây rối loạn tiêu hóa trẻ mắc số bệnh tiêu chảy, cịi xương, khơ mắt thiếu vitaminA Từ xa xưa, người biết mối quan hệ ăn uống sức khỏe Danh y Việt nam, Tuệ tĩnh (Thế kỷ XIV) nói: “Thức ăn thuốc, thuốc thức ăn” Nếu kỹ sư xây dựng dùng gạch, cát, xi măng làm vật liệu để xây dựng ngơi nhà Khoa học dinh dưỡng cho biết: Thức ăn, chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng thể Các vật liệu thường xuyên đổi thay thơng qua q trình hấp thụ chuyển hóa chất thể Ngược lại thể không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng khơng thể phát triển bình thường nguyên nhân gây bệnh tật suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu thiếu sắt Năm 1967 “Cán giữ vườn trẻ nhóm trẻ nhỏ vườn trẻ mẫu giáo” tác giả M.Đ.Côvryghina đưa số vấn đề cần lưu ý tổ chức nâng cao bữa ăn cho trẻ trường mầm non như: Cho trẻ ăn tùy thích thú, khơng bắt buộc trẻ ăn, dày tiết dịch mạnh Giữa bữa ăn không cho trẻ ăn bánh kẹo ngọt, cho trẻ ăn lúc làm giảm vị, làm ức chế trung tâm điều khiển ăn uống làm phá hoại chế độ ăn uống đắn Ngồi thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn gây cảm giác thèm ăn trẻ Mọi phần giành cho trẻ em phải cho ăn lúc để trẻ quen ăn hết phần Sức khoẻ liên quan mật thiết với phát triển người Sức khoẻ tốt tạo điều kiện cho người phát triển thể chất nói chung, học tập lao động nói riêng Nhiều cơng trình cho thấy trí nhớ, ý, cần cù, độ dẻo dai học tập phụ thuộc nhiều vào trạng thái chung sức khoẻ thể lực Chính cơng tác tổ chức thực hoạt động chăm sóc ni dưỡng, giáo dục vệ sinh, giáo dục sức khoẻ trường mầm non xác định nhiệm vụ vô quan trọng luôn đặt lên hàng đầu Sức khoẻ trẻ em phụ thuộc vào nhiều yếu tố chế độ dinh dưỡng, phịng bệnh, di truyền, mơi trường chế độ dinh dưỡng yếu tố có vai trị quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới phát triển toàn diện thể 4/28 download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non chất trí tuệ trẻ độ tuổi mầm non Bởi giai đoạn tăng trưởng thể chất mạnh mẽ, đặc biệt não bộ, hệ thần kinh trẻ phát triển vượt trội, gần định quan trọng toàn phát triển chung người Thiếu ăn, ăn không đủ chất, ăn không hợp lý gây tác hại cho sức khoẻ trẻ Như biết kênh thông tin, tài liệu “nâng cao chất lượng bữa ăn vệ sinh an toàn thực phẩm đề phịng ngộ độc” Ngộ độc thực phẩm xảy với ai, gây nguy hiểm đến tính mạng ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe Ngộ độc thực phẩm tránh Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm người tiêu dùng nói chung đặc biệt trường mầm non tổ chức bán trú cần phải thực tốt khâu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Khảo sát thực trạng: * Đặc điểm tình hình nhà trường: Năm học 2017- 2018 trường có điểm trường, bếp ăn cấp giấy chứng nhận bếp ăn an toàn thực phẩm Bếp ăn xây dựng theo quy trình bếp chiều với tương đối đầy đủ trang thiết bị đồ dùng - Tổng số CBGVNV nhà trường : 64 - Về trình độ : + CBQL : 03 đ/c ( ĐH : 03 ) +Giáo Viên : 42 đ/c ( ĐH: 34, CĐ: 3, TC: ) + Nhân viên: nhân viên nuôi dưỡng: 11, nhân viên kế toán: 01, nhân viên y tế: 01 - Tổng số học sinh: 521 cháu/ 21 lớp + Nhà trẻ : 05 lớp : 98 cháu + Mẫu giáo : 16 lớp : 423 cháu - Mức tiền ăn trẻ : 12.000đ/ngày/1 trẻ Trong trình thực việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non gặp thuận lợi khó khăn sau: * Thuận lợi : Nhà trường quan tâm cấp lãnh đạo Huyện đặc biệt đạo sâu sát, tận tình lãnh đạo phòng giáo dục hoạt động nhà trường - Ban giám hiệu nhiệt tình có tinh thần trách nhiệm với công việc Đội ngũ giáo viên, nhân viên nhà trường nhiệt tình, tận tụy, tâm huyết với nghề, yêu thương trẻ, có tinh thần trách nhiệm cơng việc, hồn 5/28 download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non thành nhiệm vụ giao Tích cực tham gia học tập nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ học hỏi kinh nghiệm cho thân Trong q trình quản lý ni dưỡng tập thể cán giáo viên nhân viên, lãnh đạo địa phương đặc biệt bậc phụ huynh tin tưởng, giúp đỡ, tạo điều kiện đầu tư vào cơng tác ni dưỡng Vì chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ suốt thời gian qua đạt hiệu cao * Khó khăn: - Bếp khơng tập trung khu, nên việc quản lý chưa triệt để Giá thực phẩm thị trường biến động, lợi nhuận người tiêu dùng nên chất lượng thực phẩm bị ảnh hưởng Tính sáng tạo chế biến ăn xây dựng thực đơn nhân viên nuôi dưỡng chưa cao Nhân viên ni dưỡng chế độ tiền lương hàng tháng cịn q thấp chưa hưởng phần trăm độc hại Phụ huynh quan tâm đến trẻ số phụ huynh có mức thu nhập thấp trình độ hiểu biết cách chăm sóc ni dưỡng trẻ cịn hạn chế, tình trạng đưa trẻ đến trường muộn Khảo sát thực tế: Qua khám sức khỏe, cân đo đầu vào trẻ thể số liệu sau: Năm học: 2017 - 2018 Thời gian Đầu năm Cuối năm Số cháu bị bệnh sau: Thời gian Đầu năm Cuối năm Số trẻ khám download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Từ số liệu Tôi thấy băn khoăn nhiều việc với 12.000 đồng phụ huynh học sinh gửi gắm cho họ ăn ngày trường Vậy nhà trường phải cân đối chất lượng bữa ăn trưa bữa phụ chiều cho trẻ mẫu giáo, nhà trẻ bữa trưa bữa phụ chiều bữa chiều để đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ Góp phần phát triển tồn diện cho trẻ Trước tình hình thực trạng trên, tơi suy nghĩ mạnh dạn tìm số biện pháp đạo nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non sau Những biện pháp thực hiện: - Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch cơng tác chăm sóc ni dưỡng Biện pháp 2: Đảm bảo nguồn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ theo yêu cầu ngành Biện pháp 3: Bồi dưỡng chuyên môn, nâng cao tay nghề cho giáo viên, nhân viên Biện pháp 4: Làm tốt công tác tuyên truyền, vận động, tham mưu phối hợp với cấp lãnh đạo - Biện pháp 5: Tổ chức tốt hội thi dinh dưỡng - Biện pháp 6: Công tác kiểm tra thi đua Biện pháp thực (Biện pháp phần) 5.1 Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch công tác chăm sóc ni dưỡng Việc xây dựng kế hoạch có tầm quan trọng đặc biệt, kế hoạch ví kim nam đường cho thực đúng, giúp tới mục đích cơng việc cách khoa học, có xây dựng kế hoạch việc có hệ thống việc làm trước, việc làm sau không bị chồng chéo, khơng bị bỏ sót dù cơng việc nhỏ Ngay từ đầu năm học nhận kế hoạch Phòng giáo dục gửi nhà trường, Ban giám hiệu với chị em giáo viên, nhân viên trường thảo luận, bàn bạc để thống tìm biện pháp thực Trên sở đề tiêu cho phù hợp với điều kiện hồn cảnh trường Ví dụ : Giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cuối năm xuống 5% Trẻ có kỹ thói quen vệ sinh cá nhân đầu năm đạt 80% Phấn đấu cuối năm đạt 98% Để thực tiêu đề cố gắng xây dựng kế hoạch cho công việc thật cụ thể Xây dựng kế hoạch cho tháng năm học 7/28 download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non (Ảnh đồng chí Đồn viên niên thời gian phát động “Tuần lễ an tồn giao thơng bảo vệ mơi trường” ) Sau tuần quân thu kết đáng khích lệ phụ huynh đưa đến tận lớp giao cho cô giáo ký vào sổ nhật ký đón trả trẻ giáo viên Tình trạng bỏ vỏ hộp xơi vào bồn khơng cịn, phụ huynh đưa đến trường để xe nơi quy định Sân trường đón trả trẻ gọn gàng nề nếp, môi trường: xanh - - đẹp cho khn viên trường Trong ngồi lớp chúng tơi u cầu giáo phải đảm bảo giữ gìn sẽ, gọn gàng để có mơi trường đẹp bảo vệ sức khoẻ cho trẻ vừa tạo cho trẻ thói quen giữ gìn vệ sinh văn minh nơi cơng cộng Đồ dùng cá nhân cô nuôi phải gọn gàng móng tay phải cắt ngắn, đeo trang, tạp dề làm việc, thường xuyên vệ sinh nơi chế biến thức ăn sẽ, đồ dùng phải cọ rửa tráng nước sôi 5.3 Biện pháp 3: Bồi dưỡng chuyên môn, nâng cao tay nghề cho giáo viên nhân viên Trình độ chun mơn tay nghề giáo viên trực tiếp ảnh hưởng đến chất lượng cơng việc Như Bác Hồ nói “ Có đức mà khơng có tài làm việc khó’ Trường chúng tơi trình độ chun mơn nghiệp vụ chưa đồng đều, 17/28 download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non có số giáo viên trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm cơng việc Trước yêu cầu ngày cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ chúng tơi thấy cần phải luôn học tập để nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ Hàng năm Ban giám hiệu, giáo viên nhân viên trường thường có thảo luận nêu yêu cầu cần bồi dưỡng chuyên môn Chúng xem xét yêu cầu cấp thiết, vấn đề hạn chế để bồi dưỡng, chọn hình thức bồi dưỡng phù hợp cho giáo viên, nhân viên mà không ảnh hưởng đến công việc hàng ngày Chúng thường tiến hành bồi dưỡng cho cán bộ, giáo viên, nhân viên hình thức: + Cho giáo viên, nhân viên học dài hạn lớp Cao đẳng, Đại học từ xa (học thứ 7, chủ nhật) + Tham dự lớp học bồi dưỡng phòng giáo dục tổ chức + Tổ chức đợt thi quy chế nuôi dạy trẻ, hội giảng cho tất giáo viên, nhân viên Tổ chức cho ni thao giảng lập thành tích chào mừng ngày 20/11, ngày hội dinh dưỡng cấp trường, tham gia ngày hội dinh dưỡng cấp huyện + Tự học hỏi qua bồi dưỡng thường xuyên, qua bạn đồng nghiệp, tham khảo qua sách báo, qua mạng Internet như: cách rèn nề nếp trẻ ăn, ngủ Cách tổ chức ăn hợp lý khoa học 5.4 biện pháp 4: Làm tốt công tác tuyên truyền, vận động, tham mưu phối hợp với cấp lãnh đạo: Một nhiệm vụ trường mầm non đưa giáo dục mầm non đến gia đình nhằm giúp bậc cha mẹ trẻ biết cách nuôi dạy cách khoa học Do nhà trường làm tốt cơng tác tun truyền nhiều hình thức Qua đón trả trẻ, giáo trao đổi kinh nghiệm chăm sóc ni dưỡng trẻ, cháu suy dinh dưỡng, cháu lười ăn để phụ huynh nắm kết hợp chăm sóc trẻ thêm nhà Hàng năm vào buổi họp phụ huynh đầu năm, nhà trường tổ chức tuyên truyền cho bậc phụ huynh chăm sóc ni dưỡng trẻ trường, thông báo sức khoẻ trẻ suy dinh dưỡng để phụ huynh nắm bắt có kế hoạch nhà trường có chế độ chăm trẻ tốt Bằng nhiều hình thức linh hoạt, thiết thực giúp cho phụ huynh có số kiến thức kinh nghiệm nuôi dưỡng trẻ như: Nhu cầu dinh dưỡng trẻ theo độ tuổi (Trẻ mẫu giáo cần 1600 kcal/ ngày, trẻ nhà trẻ cần 1300 kcal/ ngày), cách cho trẻ ăn bổ sung, phương pháp chăm sóc trẻ bị bệnh, cách giữ gìn mơi trường sẽ, 18/28 download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non thoáng mát Cũng nhờ tuyên truyền tốt mà thu hút 100% trẻ ăn bán trú trường Công tác tham mưu : Theo kế hoạch đầu năm học nhà trường đề vấn đề sở vật chất cần tu sửa đầu tư trang thiết bị đồ dùng, đồ chơi, hội thi thông qua ban lãnh đạo địa phương, phòng giáo dục để xin ý kiến đạo Do tham mưu tốt có nhiều thuận lợi cho nhà trường hoạt động đồng thời giúp lãnh đạo địa phương hiểu ngành học mầm non cách sâu rộng Hơn nhà trường chủ động phối hợp với ngành y tế để xây dựng nội dung hình thức tun truyền cho có hiệu Thơng qua đài truyền địa phương, nhà trường thường xuyên cung cấp thông tin, phổ biến rộng rãi kiến thức, kinh nghiệm kết chăm sóc trẻ trường đến cộng đồng 5.5 Biện pháp 5: Tổ chức tốt hội thi dinh dưỡng: Để thu hút quan tâm cộng đồng đến nghiệp trồng người, nhà trường có triển khai tổ chức tốt hội thi mời phụ huynh tham dự quy trình chế biến ăn trẻ hội thi: Nhân viên ni dưỡng giỏi cấp trường Với hoạt động thực tế này, với bảng cơng khai tài chi chi đủ cho bữa ăn trẻ phụ huynh hiểu tin tưởng vào công tác nuôi dưỡng trẻ nhà trường (Ảnh hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường) 19/28 download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Để bồi dưỡng chuyên môn chế biến cách trình bày ăn cho trẻ, Nhà trường tổ chức hội thi cắt tỉa cho tổ nuôi dưỡng Với vốn kiến thức cắt tỉa học, với đôi tay khéo léo cần mẫn đồng chí tổ ni tiến hành thi cắt tỉa bày viền đĩa (Ảnh tổ nuôi thi cắt tỉa bày viền đĩa thức ăn) (Ảnh sản phẩm nhóm nhóm 3) 20/28 download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non (Sản phẩm hội thi cắt tỉa bày viền đĩa) Với tinh thần học hỏi, sáng tạo rèn luyện đặc biệt với đoàn kết giúp đỡ tiến Qua tạo chuyển biến cao nhận thức người cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ; phòng chống suy dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, làm thay đổi nhận thức nhiều người việc cho trẻ ăn bán trú trường Cũng qua hội thi tạo động lực thúc đẩy phối kết hợp chặt chẽ ban, ngành, đoàn thể địa phương ngày tốt Nhà trường nhận hỗ trợ kinh phí để tổ chức hội thi từ đoàn thể hội cha mẹ học sinh 5.6 Biện pháp 6: Công tác kiểm tra, thi đua Mặc dù giáo viên, nhân viên nhà trường nhiệt tình, tự giác, có ý thức cơng việc phải kiểm tra thường xuyên để kịp thời phát sai sót cơng việc để tìm cách khắc phục đồng thời có kiểm tra Ban giám hiệu tìm điều khơng hợp lý công tác quản lý, 21/28 download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non trang thiết bị sở vật chất tìm hiểu nguyện vọng giáo viên Trường thường kiểm tra hình thức: (Ảnh Ban giám hiệu kiểm tra quy trình chế biến ăn bếp) + Ban giám hiệu kiểm tra bếp ăn lớp + Thường xuyên kiểm tra công đoạn dây chuyền nuôi dưỡng khâu giao nhận thực phẩm, xuất kho, sơ chế chia ăn theo định lượng + Thường xuyên kiểm tra giáo viên tổ chức ăn, ngủ lớp, ăn chiều sinh hoạt chiều Đối với lớp nhỡ lớp lớn chúng tơi quan sát trẻ làm để biết giáo viên có rèn trẻ thực theo quy chế chăm sóc ni dưỡng không Để động viên kịp thời cho cán giáo viên, nhân viên không ngừng nâng cao chất lượng nhà trường phát động thi đua nhiều hình thức từ đầu năm học: + Thi đua dạy tốt Thực chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt, trẻ có nề nếp thói quen hành vi văn minh giao tiếp ăn uống Khơng có trẻ suy dinh dưỡng 22/28 download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non + Thi đua trang trí lớp đẹp, Hồn thành sổ sách theo cập nhật thơng tin đầy đủ kịp thời + Thực vệ sinh môi trường xanh - - đẹp + Đạt kết cao đợt hội giảng + Đạt kết tốt hội thi giáo viên, nhân viên giỏi Qua đợt thi đua trường có thưởng cho giáo viên, nhân viên đạt kết tốt khen thưởng kịp thời Kết thực hiện: Để đạt kết trước hết nhờ quan tâm Phòng giáo dục đào tạo Ba Vì, lãnh đạo địa phương, đồn kết lòng Cán bộ, Giáo viên, Nhân viên Trường mầm non Với biện pháp thiết tưởng đơn giản cơng việc bình thường hàng ngày tạo cho niềm đam mê công việc Sau áp dụng biện pháp nhà trường thu nhiều kết đáng khích lệ Hầu hết giáo viên nắm mục đích, yêu cầu, nội dung việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Chị em từ tích cực, chủ động việc tìm tịi biện pháp, hình thức hay giảng dạy hoạt động để lồng nghép nội dung giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cánh linh hoạt, làm tốt công tác truyền thông dinh dưỡng cho tất phụ huynh cộng đồng Nhiều phụ huynh có nhận thức tầm quan trọng cơng tác chăm sóc sức khoẻ ban đầu cho trẻ, hiểu phương pháp cho trẻ ăn uống khoa học, hợp lý phù hợp với tuổi phụ huynh thấy lợi ích thiết thực việc cho ăn bán trú trường, từ tích cực phối hợp với nhà trưịng việc nuôi dưỡng cháu ngày tốt Trong năm học 2017 - 2018 trường làm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ 100% trẻ cân đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm có số liệu cụ thể sau: Thời gian Đầu năm Cuối năm Cuối năm trẻ kênh bình thường tăng 7,7 % 23/28 download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Số trẻ suy dinh dưỡng giảm 7,3% Kết khám sức khoẻ lần số cháu bị bệnh giảm so với đầu năm Số Thời gian trẻ khám Đầu năm 521 Cuối năm 521 Cuối năm số trẻ mắc bệnh giảm so với đầu n Nhờ chế biến ăn ngon, canh rau thường xuy miệng hợp vị mà trẻ thường xuyên ăn hết xuất Trẻ có kỹ năng, nề nếp, thói quen vệ sinh rửa tay trước ăn sau vệ sinh, ăn xong trẻ biết lau mặt, xúc miệng nước muối, cất đồ dùng nơi quy định, biết yêu thương đoàn kết với bạn, biết nhường nhịn biết bảo vệ đồ dùng, đồ chơi Biết nói văn minh lịch sự, có kỹ vệ sinh văn minh nơi công cộng Đầu tư sở vật chất : Bếp ăn đầu tư mua sắm Có tương đối đầy đủ phương tiện phục vụ cho công tác nuôi dưỡng như: tủ cơm ga,bếp ga công nghiệp, máy xay thịt, tủ sấy bát cho trẻ… Lãnh đạo địa phương ban ngành đoàn thể, phụ huynh học sinh ủng hộ nhà trường phong trào ngày hội, ngày lễ, hội thi Đã nhiệt tình tham dự đơng đủ động viên nhà trường kịp thời phần thưởng cho cán giáo viên có quà tặng cho cháu Điều động viên tơi lớn gặp nhiều khó khăn thử thách tơi cố gắng khắc phục kết qua hội giảng, hội thi sau: * Trong đợt thao giảng lập thành tích chào mừng ngày Nhà giáo Việt Nam 20/11 Có 11 đồng chí nhân viên tham gia, đạt Tốt: 8; Khá 3; Trung bình * Hội thi cắt tỉa bày viền đĩa có nhóm tham gia Kết giải nhất: 1; giải nhì: 24/28 download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ: Kết luận: Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác, dinh dưỡng định tồn phát triển thể Ở trẻ em tuổi thể phát triển mạnh, nhu cầu dinh dưỡng lớn Nếu thiếu ăn, trẻ em đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng Vì ăn uống sở sức khoẻ Ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực trí tuệ phát triển tốt, trẻ em khoẻ mạnh, học giỏi, thơng minh Muốn có chế độ dinh dưỡng hợp lý cần dựa vào nhu cầu dinh dưỡng thể Theo quan niệm phần ăn cân đối hợp lý phải bao gồm đầy đủ điều kiện sau: - Đảm bảo khơng có trường hợp bị ngộ độc xảy trường - Đảm bảo cung cấp đầy đủ lượng theo nhu cầu thể - Đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng theo nhu cầu thể - Các chất dinh dưỡng phải theo tỷ lệ cân đối thích hợp Quản lý đạo giáo viên, nhân viên thực tốt công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ q trình liên tục, lâu dài phải có kế hoạch cụ thể Cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non có vai trị đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ Hình thành yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, móng vững để chuẩn bị đầy đủ điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp trường tiểu học Vì người quản lý phụ trách nuôi dưỡng phải nắm vững biết vận dụng cách linh hoạt chủ trương, sách, nhà nước, qui định ngành vào đạo quản lý công tác nuôi dưỡng trẻ Phải phối hợp kế toán để điều chỉnh mức tiền ăn cho trẻ cách hợp lý; đảm bảo cho trẻ đủ no, ăn đủ chất, phù hợp với giá thị trường, với khả kinh tế gia đình trẻ Thường xuyên giám sát việc xây dựng thực đơn, tính phần ăn q trình thực qui chế chăm sóc ni dưỡng trẻ, phát huy khả năng, lực người, tạo sức mạnh đồng tồn trường, từ nâng cao chất lượng công việc, củng cố thêm chất lượng trường Trong năm học qua trường phát huy thành tích để đạt kết ngày tốt đẹp Khắc phục khó khăn để giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng quan tâm chăm sóc sức khoẻ ban đầu cho trẻ ngày tốt Qua công tác quản lý giúp hiểu học tập nhiều học bổ ích cho cơng tác quản lý cụ thể cơng tác chăm sóc 25/28 download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Nó quan trọng cần thiết cho người cán quản lý nắm biện pháp chăm sóc ni dưỡng trẻ Các đề xuất khuyến nghị 2.1 Đối với nhà trường: Tuyên truyền phụ huynh để phối kết hợp làm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Tổ ni dưỡng phát huy sáng tạo việc xây dựng thực đơn cho trẻ Tiếp tục phát huy kết đạt được, không ngừng học hỏi phấn đấu đạt kết tốt năm sau Có kế hoạch đầu tư sở vật chất, trang thiết bị phục vụ công tác nuôi dưỡng khu 2.2 Đối với Phòng giáo dục: Quan tâm đến chế độ đời sống cho nhân viên nuôi dưỡng để họ yên tâm công tác Tổ chức cho cán bộ, nhân viên tập huấn nâng cao kiến thức cách tính phần ăn, tỷ lệ dinh dưỡng, an tồn thực phẩm chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Trên số kinh nghiệm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non áp dụng trường, kinh nghiệm quản lý chưa nhiều, khả cịn hạn chế, kính mong đóng góp cấp lãnh đạo, bạn bè đồng nghiệp để biện pháp mang lại hiệu thiết thực cao Tôi xin cam đoan SKKN tự viết không chép nội dung người khác Tôi xin chân thành cảm ơn! 26/28 download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non IV TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách chiến lược giáo dục đến năm 2020 Chương trình chăm sóc giáo dục độ tuổi, nhà trẻ, mẫu giáo mầm non 2000-2005 Tài liệu bồi dưỡng giáo dục mầm non từ 2000-2008 Hướng dẫn chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm giáo dục mầm non Các tập san, tạp chí giáo dục mầm non Các văn quy định vệ sinh an toàn thực phẩm y tế giáo dục Các kênh thông tin, tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm , nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Nghiên cứu học tập kinh nghiệm bạn bè đồng nghiệp 27/28 download by : skknchat@gmail.com Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non MỤC LỤC I ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Lý chọn đề tài: Mục đích nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng khảo sát, thực nghiệm: .3 Phương pháp nghiên cứu: Phạm vi kế hoạch nghiên cứu: II NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ .4 Cơ sở lý luận: Khảo sát thực trạng: Khảo sát thực tế: Những biện pháp thực hiện: Biện pháp thực (Biện pháp phần) 5.1 Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch cơng tác chăm sóc ni dưỡng .7 5.2 Biện pháp 2: Đảm bảo nguồn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ theo yêu cầu ngành: .9 5.3 Biện pháp 3: Bồi dưỡng chuyên môn, nâng cao tay nghề cho giáo viên nhân viên 17 5.4 biện pháp 4: Làm tốt công tác tuyên truyền, vận động, tham mưu phối hợp với cấp lãnh đạo: 18 5.5 Biện pháp 5: Tổ chức tốt hội thi dinh dưỡng: 19 5.6 Biện pháp 6: Công tác kiểm tra, thi đua .21 Kết thực hiện: .23 III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ: 25 Kết luận: 25 Các đề xuất khuyến nghị 26 2.1 Đối với nhà trường: 26 2.2 Đối với Phòng giáo dục: 26 IV TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 28/28 download by : skknchat@gmail.com ... ? ?Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non? ?? Mục đích nghiên cứu: Tìm biện pháp thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng. . .Biện pháp đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ độ tuổi mầm non Lãnh đạo cấp quan tâm... suy nghĩ mạnh dạn tìm số biện pháp đạo nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non sau Những biện pháp thực hiện: - Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch