Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

Mục đích nghiên cứu sáng kiến nhằm tìm ra những biện pháp thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng dinh dưỡng trong trường mầm non. Để trẻ phát triển toàn diện về thể lực, sức khỏe, ngôn ngữ, nhận thức tình cảm xã hội, góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng.

Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non I. ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Lý do chọn đề tài:  Như  Bác Hồ  kính u đã nói: “Giáo dục mầm non tốt sẽ  mở  đầu cho  một nền giáo dục tốt”. Trường mầm non có nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng,   giáo dục các cháu, bồi dưỡng cho các cháu trở thành người cơng dân có ích  Giáo dục mầm non là bậc học đầu tiên trong hệ thống giáo dục quốc  dân, là nền tảng đầu tiên của ngành Giáo dục đào tạo. Chất lượng chăm sóc   ni dưỡng giáo dục trẻ ở trường mầm non tốt, có tác dụng rất lớn đến chất   lượng học tập ở các cấp sau này của trẻ vì                             "Trẻ em như búp trên cành                    Biết ăn, biết ngủ, biết học hành là ngoan" Chính vì lẽ đó mà xã hội quan tâm chăm sóc trẻ về mọi mặt để đứa trẻ  có một nhân cách tốt, khoẻ  mạnh, nhanh nhẹn, hồn nhiên, cơ  thể  phát triển  hài hồ cân đối, đặc biệt là lứa tuổi trẻ nhà trẻ. Trẻ khỏe mạnh và thơng minh   là niềm hạnh phúc của gia đình là sự phồn vinh của đất nước. Muốn trẻ khoẻ  mạnh và thơng minh thì vấn đề dinh dưỡng phải hợp lý, chăm sóc ni dưỡng  phải có khoa học đây là một việc làm khơng thể  thiếu được, là trách nhiệm  của gia đình, cộng đồng và tồn xã hội. Nếu trẻ bị suy dinh dưỡng thì sẽ ảnh   hưởng đến sự  phát triển về  thể  lực và trí tuệ. Thiếu dinh dưỡng trẻ  sẽ  trở  thành một  gánh nặng của mỗi gia  đình, của tồn xã hội,  ảnh hưởng  đến  nguồn nhân lực trong tương lai của đất nước. Vì vậy vấn đề  chăm sóc ni  dưỡng trẻ ở trong trường mầm non là một vấn đề hết sức quan trọng. Muốn   tạo được thế hệ trẻ có sức khoẻ tốt, đáp ứng với thời đại khoa học hiện đại  thì chúng ta phải chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt, trẻ sẽ khoẻ mạnh, thơng minh,  phát triển tồn diện về mọi mặt.  Cùng với nhiệm vụ  chăm sóc ni dưỡng trẻ, hiện nay vấn đề  đảm   bảo vệ  sinh an tồn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của tồn xã hội   Trong những năm gần đây đã xảy ra rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm   các  địa phương, làm  ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của nhiều người   Trường mầm non là nơi tập trung đơng trẻ, bản thân trẻ cịn non nớt, chưa có   ý thức được đầy đủ  về  dinh dưỡng và vệ  sinh an tồn thực phẩm, nếu đẻ  xảy ra ngộ  độc thực phẩm trong cơ  sở  giáo dục mầm non thì hậu quả  khơn  lường. Vì vậy giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, đề  phịng ngộ độc thức ăn là vấn đề có ý nghĩa thực tế vơ cùng quan trọng. Mặc   1/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non dù nhà trường chúng tơi chưa có trường hợp nào bị  ngộ  độc thức ăn nhưng   việc tun truyền trong nhà trường đã được chú ý, chất lượng bữa ăn được  cải thiện, gia đình trẻ  đã có sự  thay đổi trong nhân thức về  tầm quan trọng   của cơng tác chăm sóc ni dưỡng và giáo dục trẻ trong độ tuổi mầm non.  Lãnh đạo các cấp quan tâm đầu tư  xây dựng cơ  sở  vật chất cả  khu   trung tâm và khu lẻ đầu tư trang thiết bị đồ dùng tương đối đầy đủ, bếp 2 khu  được xây dựng theo quy trình bếp một chiều, Phụ  huynh học sinh ngày càng  quan tâm hơn đến chế  độ  ăn uống và thực đơn của trẻ  tại trường. Hơn thế  khơng phụ  lịng kỳ  vọng của các cấp lãnh đạo, của bà con nhân dân nhà  trường  ln nêu cao chất lượng về ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ nhưng  vẫn cịn tỷ  lệ  trẻ  suy dinh dưỡng, các kỹ  năng về  thói quen vệ  sinh cá nhân  cịn chưa thường xun nên chưa đáp ứng được u cầu của ngành đề ra Từ thực tiễn của nhà trường, nhà bếp nấu ăn cho trên  400 trẻ, tơi nhận  thấy vấn đề  nâng cao chất lượng bữa ăn và đảm bảo vệ  sinh an tồn thực   phẩm tại trường là hết sức cấp bách. Là Phó hiệu trưởng được phân cơng  chịu trách nhiệm mảng ni dưỡng tơi thực sự  lo lắng làm thế  nào để  đảm  bảo an tồn tuyệt đối cho trẻ  tại trường đặc biệt là  vấn đề  an tồn thực  phẩm. Do vậy tơi đã áp dụng một số  kinh nghiệm để  quản lý chăm sóc và  ni dưỡng trẻ. Tuy chất lượng chưa được cao nhưng bước đầu đã có một số  thành cơng, tơi xin mạnh dạn tổng kết kinh nghiệm dưới   đề tài “Biện pháp   chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa   ăn cho trẻ trong trường mầm non”  2. Mục đích nghiên cứu: Tìm ra những biện pháp thực hiện đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm,  nâng cao chất lượng dinh dưỡng trong trường mầm non.  Để  trẻ  phát triển   tồn diện về  thể  lực, sức khỏe, ngơn ngữ, nhận thức tình cảm xã hội, góp   phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng.  Tun truyền phụ  huynh học sinh và các lực lượng xã hội nhận thức   đúng vai trị nhiệm vụ và tầm quan trọng của vệ sinh an tồn thực phẩm đảm  bảo an tồn tuyệt đối cho trẻ ở gia đình và trường mầm non Nâng cao các nội dung hình thức lồng ghép vào các hoạt động thực hành  dinh dưỡng, thực hành tốt vệ sinh an tồn thực phẩm Đầu tư cơ sở vật chất cho cơng tác chăm sóc dinh dưỡng và vệ sinh an   tồn thực phẩm Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non 3. Đối tượng nghiên cứu:  Phối kết hợp với các đồn thể  trong và ngồi nhà trường để  xây dựng   mục tiêu an tồn thực phẩm: Nhà trường với y tế, nhà trường với các đối tác  ký kết hợp đồng cung cấp thực phẩm Áp dụng vào trong cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ tại trường mầm non   có bán trú 4. Đối tượng khảo sát, thực nghiệm: Căn cứ chế độ ăn uống, hoạt động của cơ và trẻ trong trường mầm non   nơi tơi cơng tác mà đưa ra các biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm   trong nhà trường.  5. Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp quan sát  Phương pháp dùng lời nói Phương pháp thực hành Phương pháp kiểm tra, đánh giá Phương pháp động viên , khuyến khích 6. Phạm vi và kế hoạch nghiên cứu: ­ Đề tài được thực hiện tại trường Mầm non nơi tơi cơng tác Từ tháng 9 năm 2017 đến tháng 5 năm 2018. Củng cố và thực hiện duy   trì cho các năm tiếp theo 3/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non II. NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1. Cơ sở lý luận:  Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng thì sự ăn uống có ảnh hưởng rất  lớn đến sức khỏe của trẻ. Trẻ được ni dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ  hồng hào, cân nặng đảm bảo. Ăn uống khơng điều độ sẽ ảnh hưởng đến q  trình tiêu hóa của trẻ. Nếu cho trẻ  ăn uống khơng khoa   học, khơng có giờ  giấc thì thường gây ra rối loạn tiêu hóa và trẻ  có thể  mắc một số  bệnh như  tiêu chảy, cịi xương, khơ mắt do thiếu vitaminA Từ  xa xưa, con người đã biết mối quan hệ  giữa ăn uống và sức khỏe   Danh y Việt nam, Tuệ  tĩnh (Thế  kỷ  XIV) đã từng nói: “Thức ăn là thuốc,   thuốc là thức ăn”. Nếu các kỹ sư xây dựng dùng gạch, cát, xi măng  làm vật   liệu để  xây dựng ngơi nhà thì Khoa học dinh dưỡng cũng cho chúng ta biết:  Thức ăn, các chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng cơ thể. Các vật liệu này  thường xun đổi mới và thay thế thơng qua q trình hấp thụ và chuyển hóa  các chất trong cơ  thể. Ngược lại khi cơ  thể  khơng được cung cấp đầy đủ  chất dinh dưỡng sẽ  khơng thể  phát triển bình thường và đó là ngun nhân  gây ra bệnh tật như suy dinh dưỡng, cịi xương, thiếu máu do thiếu sắt.  Năm 1967 trong cuốn “Cán bộ giữ vườn trẻ và nhóm trẻ nhỏ của vườn   trẻ mẫu giáo” của tác giả M.Đ.Cơvryghina mới đưa ra một số vấn đề cần lưu  ý khi tổ chức nâng cao bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non như: Cho trẻ ăn tùy  thích thú, khơng được bắt buộc trẻ  ăn, như  thế  dạ  dày mới tiết dịch mạnh.  Giữa các bữa ăn khơng cho trẻ ăn bánh kẹo ngọt, cho trẻ ăn đúng lúc sẽ  làm  giảm khẩu vị, làm ức chế trung tâm điều khiển ăn uống và làm phá hoại chế  độ  ăn uống đúng đắn. Ngồi ra thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị  hấp dẫn thì  Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non  gây cảm giác thèm ăn của trẻ. Mọi khẩu phần giành cho trẻ  em thì phải  cho ăn cùng một lúc để trẻ quen và ăn hết khẩu phần.      Sức khoẻ liên quan mật thiết với sự phát triển con người. Sức khoẻ tốt   tạo điều kiện cho con người phát triển thể  chất nói chung, học tập và lao   động nói riêng. Nhiều cơng trình cho thấy trí nhớ, sự chú ý, sự cần cù, độ dẻo  dai trong học tập phụ thuộc rất nhiều vào trạng thái chung của sức khoẻ  và  thể  lực. Chính vì vậy cơng tác tổ  chức thực hiện hoạt động chăm sóc ni   dưỡng, giáo dục vệ  sinh, giáo dục sức khoẻ  trong trường mầm non đã được  xác định là nhiệm vụ vơ cùng quan trọng ln ln được đặt lên hàng đầu.  Sức khoẻ của trẻ em phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như chế độ  dinh   dưỡng, phịng bệnh, di truyền, mơi trường  trong đó chế  độ  dinh dưỡng là  yếu tố có vai trị quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới sự phát triển tồn diện   cả về thể chất và trí tuệ đối với trẻ ở độ tuổi mầm non. Bởi vì đây là giai đoạn  tăng trưởng thể chất rất mạnh mẽ, đặc biệt là não bộ, hệ thần kinh của trẻ phát  triển vượt trội, nó gần như  quyết định quan trọng trong tồn bộ  sự  phát triển  chung của con người. Thiếu ăn, ăn khơng đủ chất, ăn khơng hợp lý đều gây tác  hại cho sức khoẻ của trẻ.   Như chúng ta đã biết trên các kênh thơng tin, các tài liệu “nâng cao chất   lượng bữa ăn và vệ sinh an tồn thực phẩm và đề  phịng ngộ  độc”. Ngộ  độc   thực phẩm có thể  xảy ra với bất kỳ  một ai, gây nguy hiểm đến tính mạng  hoặc  ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe. Ngộ   độc thực phẩm có thể  tránh  được. Để  phịng tránh ngộ  độc thực phẩm người tiêu dùng nói chung và đặc  biệt là các trường mầm non tổ chức bán trú cần phải thực hiện tốt  khâu đảm   bảo vệ sinh an tồn thực phẩm 2. Khảo sát thực trạng: * Đặc điểm tình hình nhà trường: ­ Năm học 2017­ 2018 trường có 5 điểm trường, 2 bếp ăn đều được cấp  giấy chứng nhận bếp ăn an tồn thực phẩm. Bếp ăn được xây dựng theo quy   trình bếp một chiều với tương đối đầy đủ trang thiết bị đồ dùng.  ­  Tổng số CBGVNV của nhà trường là : 64  ­  Về trình độ : + CBQL       : 03 đ/c ( ĐH : 03 )   +Giáo Viên : 42 đ/c ( ĐH: 34, CĐ: 3, TC: 5 ) + Nhân viên: nhân viên ni dưỡng: 11, nhân viên kế tốn: 01, nhân viên  y tế: 01 5/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non ­ Tổng số học sinh: 521 cháu/ 21 lớp.  + Nhà trẻ : 05 lớp : 98 cháu + Mẫu giáo : 16 lớp : 423 cháu  ­ Mức tiền ăn của trẻ : 12.000đ/ngày/1 trẻ Trong q trình thực hiện việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và  nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non gặp những thuận lợi và  khó khăn sau:  * Thuận lợi : ­ Nhà trường ln được sự  quan tâm của các cấp lãnh đạo Huyện và  đặc biệt là  sự chỉ đạo sâu sát, tận tình của lãnh đạo phịng giáo dục trong các  hoạt động của nhà trường ­ Ban giám hiệu nhiệt tình có tinh thần trách nhiệm với cơng việc.  ­ Đội ngũ giáo viên, nhân viên nhà trường nhiệt tình, tận tụy, tâm huyết  với nghề, u thương trẻ, có tinh thần trách nhiệm trong mọi cơng việc, hồn  thành mọi nhiệm vụ được giao. Tích cực tham gia học tập nâng cao trình độ  chun mơn nghiệp vụ và học hỏi kinh nghiệm cho bản thân ­ Trong q trình quản lý ni dưỡng đã được tập thể cán bộ giáo viên   nhân viên, lãnh đạo địa phương và đặc biệt là các bậc phụ  huynh tin tưởng,  giúp đỡ, tạo điều kiện đầu tư  vào cơng tác ni dưỡng. Vì vậy chất lượng  chăm sóc ni dưỡng trẻ trong suốt thời gian qua đạt hiệu quả cao * Khó khăn:  ­ Bếp khơng tập trung một khu, nên việc quản lý chưa được triệt để ­ Giá cả  thực phẩm trên thị  trường ln biến động, vì lợi nhuận của  người tiêu dùng nên chất lượng thực phẩm cũng bị ảnh hưởng.  ­ Tính sáng tạo trong chế biến món ăn và xây dựng thực đơn của nhân   viên ni dưỡng chưa cao ­ Nhân viên ni dưỡng chế  độ  tiền lương hàng tháng cịn q   thấp.  chưa được hưởng phần trăm độc hại  ­ Phụ  huynh quan tâm đến trẻ  nhưng một số   phụ  huynh có mức thu  nhập thấp trình độ  hiểu biết về cách chăm sóc ni dưỡng trẻ  cịn hạn chế,  tình trạng đưa trẻ đến trường muộn vẫn cịn 3. Khảo sát thực tế: Qua khám sức khỏe, cân đo đầu vào của trẻ thể hiện số liệu như sau: Năm học: 2017 ­ 2018 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non Kênh BT Số   trẻ  Thời gian Tỷ lệ % cân Đầu năm 521 100 Kênh SDD Số trẻ % Số trẻ % 460 88,2 61 11,7 Cuối năm Số cháu bị các bệnh như sau: Thờ i  gian Số  trẻ  m Tai,  mũi  Tỷ  Mắt họn lệ  g % Số  % trẻ Da Số  trẻ Răn g % Còi xương Số  trẻ % Số  trẻ % Số  trẻ % Đầu  521 100 40 7,6 0,3 0.7 73 14 0,3 năm Cuố i  năm   Từ số liệu trên Tơi thấy băn khoăn nhiều về việc chỉ với 12.000 đồng  phụ huynh học sinh gửi gắm cho con họ ăn trong một ngày ở trường. Vậy nhà  trường phải làm sao cân đối về  chất và lượng của bữa ăn chính trưa và bữa  phụ  chiều cho trẻ  mẫu giáo, nhà trẻ  bữa chính  trưa  bữa phụ  chiều và bữa  chính chiều để đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ. Góp phần phát triển tồn  diện cho trẻ Trước tình hình thực trạng trên, tơi suy nghĩ mạnh dạn tìm ra một số  biện pháp chỉ đạo nhằm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất  lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non như sau 4. Những biện pháp thực hiện: ­ Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch cơng tác chăm sóc ni dưỡng ­ Biện pháp 2: Đảm bảo nguồn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng  bữa ăn cho trẻ theo u cầu của ngành ­  Biện pháp 3: Bồi dưỡng chun mơn, nâng cao tay nghề  cho giáo  viên, nhân viên 7/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non ­  Biện pháp 4: Làm tốt cơng tác tun truyền, vận động, tham mưu  phối hợp với các cấp lãnh đạo ­ Biện pháp 5: Tổ chức tốt các hội thi về dinh dưỡng ­ Biện pháp 6: Cơng tác kiểm tra thi đua 5. Biện pháp thực hiện (Biện pháp từng phần) 5.1. Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch cơng tác chăm sóc ni dưỡng Việc xây dựng kế hoạch có tầm quan trọng đặc biệt, kế hoạch được ví  như kim chỉ nam chỉ đường cho chúng ta thực hiện đúng, giúp chúng ta đi tới  mục đích của cơng việc một cách khoa học, có xây dựng kế  hoạch thì mọi   việc mới có hệ  thống việc nào làm trước, việc nào làm sau khơng bị  chồng  chéo, khơng bị bỏ sót dù là cơng việc nhỏ Ngay từ đầu năm học nhận được kế hoạch của Phịng giáo dục gửi về  nhà trường, Ban giám hiệu chúng tơi cùng với chị  em giáo viên, nhân viên  trong trường cùng nhau thảo luận, bàn bạc để  thống nhất tìm ra những biện   pháp thực hiện. Trên cơ sở đó đề ra những chỉ tiêu sao cho phù hợp với điều   kiện hồn cảnh của trường Ví dụ : Giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cuối năm xuống dưới 5% Trẻ có kỹ năng thói quen vệ sinh cá nhân đầu năm đạt 80%. Phấn đấu  cuối năm đạt 98% Để  thực hiện các chỉ  tiêu đã đề  ra chúng tơi cố  gắng xây dựng kế  hoạch cho từng cơng việc thật cụ  thể. Xây dựng kế  hoạch cho từng tháng  của năm học đồng thời đặt kế hoạch lâu dài cho một cơng việc thật cụ thể vì  cơng việc đó khơng thể thực hiện ngay trong năm học Trong những chỉ  tiêu bắt buộc phải thực hiện trong kế  hoạch là chấp  hành nghiêm chỉnh quy định về  chăm sóc và ni dưỡng trẻ tốt, đảm bảo an  tồn cho trẻ mọi lúc mọi nơi trong trường Trong năm học nhà trường đều phối kết hợp với trung tâm y tế  xã về  khám sức khỏe cho trẻ  2 lần/ năm.   Y tế  chủ  động lấy mẫu nước của nhà  trường ra trung tâm y tế huyện để làm xét nghiệm, chỉ đạo nhà bếp và các lớp  thường xun vệ sinh các đồ dùng dụng cụ phục vụ cho cơng tác chăm sóc và   ni dưỡng trẻ Dưới đây là kế  hoạch cụ  thể  của 3 trong 9 tháng cho năm học 2017 ­  2018 về chăm sóc ni dưỡng trẻ.  THÁNG NỘI DUNG BIỆN PHÁP Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non CƠNG VIỆC Tháng 11 ­ Tiếp tục cùng BGH tổ chức  thao giảng lập thành tích chào  mừng ngày 20/11 ­ Làm tốt cơng tác phịng dịch  bệnh ­ Duy trì khâu vệ sinh kho bếp  theo định kỳ ­ Tổng kết đợt thi đua ­ Kiểm tra kho.    Tháng 12 ­ Chỉ đạo hội thi  giáoviên, cơ  ni giỏi cấp trường ­ Tổ chức cân trẻ định kỳ ­ Trú trọng cơng tác phịng ngộ  độc thực phẩm cho trẻ ­ Chuyển thực đơn từ mùa hè  sang mùa  đơng ­ Kiểm tra cơng tác thực hiện  nội qui bếp ăn ­ Kiểm tra kho Tháng  1/2018 ­ Thực hiện cơng tác phịng  chống rét cho trẻ ­ Kiểm tra các loại sổ sách của  tổ ni dưỡng ­ Nhắc nhở tổ nhân viên 9/28 THỰC HIỆN ­ Tiến hành dự giờ thao giảng  nhân  viên, gíao viên ­ Dự công tác tổ chức hoạt động   cho trẻ vệ sinh ăn ­ ngủ của  giao  viên các lớp.  ­ Kiểm tra việc thực hiện công tác  chế biến thực phẩm của nhân viên  bếp  ­ Phát thưởng cho GV­NV đạt tiết  tốt vào ngày 20/11 ­ Cân tịnh lượng thực phẩm tồn kho.  ­ Lên lịch cụ thể ­ Chỉ đạo giáo viên các lớp tổ chức  cân trẻ vào biểu đồ tăng trưởng ­ Duy trì mua thực phẩm tươi, ngon  có nguồn gốc, xuất xứ về chế biến  cho trẻ ­ Thường xun cho trẻ ăn đúng giờ,  cho trẻ ăn khi thức ăn vừa chế biến  cịn nóng, thay đổi một số món ăn ­ Kiểm tra cơng tác thực hiện mặc  trang phục, đeo tạp dề, bao tay,  khẩu trang mũ đội khi chế biến thức  ăn cho trẻ ­ Kiểm tra cơng tác lưu mẫu thức ăn  và ghi nhật ký lưu mẫu tại bếp ăn ­ Cân tịnh lượng thực phẩm tồn kho ­ Kiểm tra các lớp thường xun giữ  ấm cho trẻ ­ Kiểm tra đột xuất và có báo trước  sổ sách tổ ni dưỡng, u cầu vào  thơng tin đầy đủ đúng thời gian, có  đủ chữ ký theo u cầu ­ Tổng vệ sinh, niêm  phong kho bếp  trước tết đảm bảo an tồn tài sản Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non * Kế hoạch dài hạn: ­ Duy trì thực hiện chế biến món ăn theo quy trình một chiều để  đảm  bảo vệ sinh an tồn thực phẩm.  ­ Bổ sung trang thiết bị hiện đại, phù hợp với u cầu của bếp 1 chiều,   phù hợp với thực tế của trường ­ Tạo  điều kiện cho giáo viên, nhân viên tham gia học các lớp bồi   dưỡng nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ Dựa trên kế  hoạch chung của tồn trường các lớp sẽ  dễ  dàng lên kế  hoạch của lớp mình. Ban giám hiệu chúng tơi cũng lấy đó làm cơ  sở  để  đi  kiểm tra cơng việc 5.2. Biện pháp 2: Đảm bảo nguồn thực phẩm sạch và nâng cao chất   lượng bữa ăn cho trẻ theo u cầu của ngành:  *.Sức khoẻ của trẻ phần lớn phụ thuộc vào chất lượng bữa ăn,   Trẻ  đến trường mầm non cho trẻ ăn khơng phải là chống đói mà phải  đảm bảo u cầu của ngành là phải đủ chất, đủ lượng, tỷ lệ cân đối giữa các  chất dinh dưỡng để trẻ ăn ngon miệng, trẻ ăn hết xuất . Chúng tơi đặt ra u   cầu để đảm bảo về chất lượng bữa ăn như sau: Chế  biến thực phẩm phải đảm bảo tươi ngon, đẹp phù hợp với trẻ,   đảm bảo an tồn. Thức ăn phải được chế biến nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ  ăn ngay. Thực hiện nghiêm túc quy định về  lưu mẫu thức ăn, đủ  lượng cần  thiết đối với thức ăn lỏng 250ml Thức ăn rắn 150g mẫu thức ăn phải được  lấy vừa nấu xong trước khi cho trẻ ăn, hộp đựng mẫu thức ăn bằng Inox sạch   sẽ, có nhãn mác, có nắp đạy, có chữ ký người lưu, lưu mẫu thức ăn 24/24 giờ  trong ngăn mát tủ lạnh.   + Đủ  chất: Thay đổi món ăn thường xuyên theo tuần, Thực hiện theo   thực đơn tuần chẵn tuần lẻ, theo mùa, đa dạng các loại thực phẩm vào các   món ăn như: Thịt bị, thịt lợn, khoai tây, cà rốt om mềm. Thịt gà, khoai tây, cà  rốt om nấm. Cá, thịt lợn sốt cà chua + Đủ  lượng : Trẻ  phải được ăn đúng số  tiền ăn là 12.000đ/ ngày/ trẻ.  Cân đối thu chi, chia hợp lý các bữa ăn trong ngày của Mẫu giáo và Nhà trẻ + Ngon : Xác định trẻ  ăn hết khẩu phần, chế  biến ngon vừa với trẻ,   hợp khẩu vị, phù hợp với độ tuổi, cho trẻ ăn khi thức ăn cịn ấm + Đảm bảo các bữa phụ  chiều tích cực chế  biến các món cho trẻ  ăn   như: Cháo lac vừng, mỳ thịt gà, chè thập cẩm tuyệt đối khơng cho trẻ ăn đồ  ăn sẵn 10 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non ­ Khám sức khoẻ cho các cháu 2 lần/ năm;  ­ Qua khám sức khoẻ phát hiện cháu nào mắc bệnh, giáo viên thơng báo  ngay với phụ huynh và đề nghị cho cháu đi khám và điều trị kịp thời Đối với trẻ sụt cân, giữ cân, Ban giám hiệu chúng tơi u cầu giáo viên  tìm hiểu ngun nhân: do trẻ  bệnh tật  ốm đau hay do các bà mẹ  thiếu kiến   thức về  ni con, hay cho trẻ  ăn q vặt trước bữa ăn, cho con ăn khơng đủ  chất, khơng đúng giờ  vv  để  từ  đó trao đổi với phụ  huynh có hướng khắc  phục và thống nhất cách chăm sóc trẻ Mơi trường là một vấn đề  nổi cộm   tất cả  mọi nơi, nhất là   trường  học vấn đề này khơng phải là nhiệm vụ của cán bộ giáo viên nhân viên và học  sinh trong trường mà rất cần thiết có sự cộng tác của phụ huynh học sinh và của  cộng đồng Học sinh mầm non các cháu cịn nhỏ, buổi sáng bố mẹ vội đi làm sớm,   đưa con đến trường mầm non trước giờ  nhận trẻ  mua cho con hộp xơi, cái   bánh, cái xúc xích….đưa con vào trường khơng giao con tận tay cho cơ giáo.  Các cháu ăn xong vứt ln vỏ hộp, túi bóng ra sân trường, bồn hoa Nhận thấy vấn đề  này thực sự  nghiêm trọng đồng thời hưởng thực  hiện kế  hoạch 596 ngày 10 tháng 3 năm 2017 của Sở  giáo dục và đào tạo Hà  Nội về việc tun truyền giáo dục an tồn giao thơng trong các trường học trên   địa bàn thành phố Hà Nội, ngành giáo dục và đào tạo năm 2017 tơi đã phát động  Đồn thanh niên trường tơi với phong trào: “Tuần lễ  An tồn giao thơng và  bảo vệ  mơi trường” đồng chí Bí thư  chi đồn đã phân cơng đồn viên xuống  sân hướng dẫn phụ huynh học sinh để xe đúng nơi quy định gọn gàng để đảm  bảo an tồn giao thơng tại trường học và nhắc nhở phụ huynh học sinh khơng   cho con ăn q trong khu vực sân trường Sau “Tuần lễ  an tồn giao thơng và bảo vệ  mơi trường” các bậc phụ  huynh đưa và đón trẻ đã có nề nếp để xe đúng nơi quy định gọn gàng, khơng  cho trẻ ăn q và vứt rác bừa bãi ra sân trường nữa 17/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non (Ảnh các đồng chí Đồn viên thanh niên trong thời gian phát động “Tuần   lễ an tồn giao thơng và bảo vệ mơi trường” ) Sau một tuần ra qn thu được kết quả  đáng khích lệ. phụ  huynh đã   đưa con đến tận lớp giao cho cơ giáo và ký vào sổ  nhật ký đón trả  trẻ  của   giáo viên. Tình trạng bỏ vỏ hộp xơi vào bồn cây đã khơng cịn, phụ huynh đưa  con đến trường để xe đúng nơi quy định. Sân trường giờ đón trả trẻ gọn gàng  nề nếp, mơi trường: xanh ­ sạch ­ đẹp cho khn viên trường ­ Trong và ngồi lớp chúng tơi u cầu cơ giáo phải đảm bảo giữ  gìn   sạch sẽ, gọn gàng để  có mơi trường sạch đẹp và bảo vệ  sức khoẻ  cho trẻ  vừa tạo cho trẻ thói quen giữ gìn vệ sinh văn minh nơi cơng cộng ­ Đồ dùng cá nhân của các cơ ni ln phải gọn gàng sạch sẽ móng tay  phải cắt ngắn, đeo khẩu trang, tạp dề khi làm việc, thường xun vệ sinh nơi   chế biến thức ăn sạch sẽ, mọi đồ dùng phải cọ rửa và tráng nước sơi 5.3. Biện pháp 3:   Bồi dưỡng chun mơn, nâng cao tay nghề  cho   giáo viên nhân viên 18 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non ­ Trình độ  chun mơn và tay nghề  của giáo viên trực tiếp  ảnh hưởng   đến chất lượng cơng việc. Như  Bác Hồ  đã nói “ Có đức mà khơng có tài thì   làm việc gì cũng khó’. Trường chúng tơi trình độ chun mơn nghiệp vụ chưa  đồng đều, có một số  giáo viên trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm trong mọi  cơng việc. Trước những u cầu ngày càng cao về  chất lượng chăm sóc và  ni dưỡng trẻ  chúng tơi thấy cần phải ln ln học tập để  nâng cao chất   lượng chăm sóc trẻ.  ­ Hàng năm Ban giám hiệu, giáo viên và nhân viên trong trường thường  có những thảo luận nêu ra những u cầu cần được bồi dưỡng chun mơn.  Chúng tơi xem xét những u cầu nào cấp thiết, những vấn đề  cịn hạn chế  để bồi dưỡng, chọn những hình thức bồi dưỡng phù hợp nhất cho giáo viên,   nhân viên mà khơng  ảnh hưởng đến cơng việc hàng ngày. Chúng tơi thường  tiến hành bồi dưỡng cho cán bộ, giáo viên, nhân viên dưới những hình thức: + Cho giáo viên, nhân viên đi học dài hạn các lớp Cao đẳng, Đại học từ  xa (học thứ 7, chủ nhật) + Tham dự các lớp học bồi dưỡng do phịng giáo dục tổ chức + Tổ  chức các đợt thi quy chế  ni dạy trẻ, hội giảng cho tất cả giáo  viên, nhân viên. Tổ chức cho các cơ ni thao giảng lập thành tích chào mừng  ngày 20/11, ngày hội dinh dưỡng cấp trường, tham gia ngày hội dinh dưỡng  cấp huyện.  + Tự học hỏi qua bồi dưỡng thường xuyên, qua các bạn đồng nghiệp, tham  khảo qua sách báo, qua mạng Internet như: cách rèn nề nếp khi trẻ ăn, ngủ. Cách  tổ chức giờ ăn hợp lý khoa học 5.4. biện pháp  4:   Làm tốt công tác tuyên truyền, vận động, tham   mưu phối hợp với các cấp lãnh đạo:  Một trong nhiệm vụ  của trường mầm non là đưa giáo dục mầm non  đến mọi gia đình nhằm giúp các bậc cha mẹ  trẻ biết cách ni dạy con một  cách khoa học. Do vậy nhà trường chúng tơi đã làm tốt cơng tác tun truyền  bằng nhiều hình thức Qua các giờ  đón và trả  trẻ, các cơ giáo trao đổi kinh nghiệm về  chăm   sóc ni dưỡng trẻ, nhất là những cháu suy dinh dưỡng, cháu lười ăn để phụ  huynh nắm được và kết hợp chăm sóc trẻ thêm ở nhà Hàng năm vào các buổi họp phụ  huynh đầu năm, nhà trường tổ  chức   tun truyền cho các bậc phụ huynh về chăm sóc ni dưỡng trẻ tại trường,   thơng báo sức khoẻ của từng trẻ suy dinh dưỡng để phụ huynh nắm bắt được   19/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non và có kế hoạch cùng nhà trường có chế độ chăm trẻ tốt hơn. Bằng nhiều hình   thức linh hoạt, thiết thực đã giúp cho các phụ  huynh có được một số  kiến   thức và kinh nghiệm ni dưỡng trẻ  như: Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ  theo   độ  tuổi (Trẻ mẫu giáo cần 1600 kcal/ ngày, trẻ nhà trẻ cần 1300 kcal/ ngày),   cách cho trẻ ăn bổ sung, phương pháp chăm sóc trẻ bị bệnh, cách giữ gìn mơi   trường sạch sẽ, thống mát. Cũng nhờ  tun truyền tốt mà chúng tơi đã thu   hút được 100% trẻ ăn bán trú tại trường.   Cơng tác tham mưu : Theo kế  hoạch đầu năm học nhà trường đề  ra   những vấn đề  về cơ sở vật chất cần được tu sửa và đầu tư  trang thiết bị đồ  dùng, đồ chơi, các hội thi chúng tơi đều thơng qua ban lãnh đạo địa phương,   phịng giáo dục để  xin ý kiến chỉ  đạo. Do vậy nếu tham mưu tốt sẽ  có rất  nhiều   thuận   lợi   cho   nhà   trường   hoạt   động   đồng   thời   giúp   lãnh   đạo   địa   phương hiểu được ngành học mầm non một cách sâu rộng hơn.  Hơn nữa nhà trường đã chủ động phối hợp với ngành y tế để xây dựng   nội dung và các hình thức tun truyền cho có hiệu quả. Thơng qua đài truyền   thanh của địa phương, nhà trường thường xun cung cấp thơng tin, phổ biến  rộng rãi kiến thức, kinh nghiệm và kết quả  chăm sóc trẻ  của trường đến  cộng đồng 5.5. Biện pháp 5: Tổ chức tốt các hội thi về dinh dưỡng: Để thu hút sự quan tâm của cộng đồng đến sự nghiệp trồng người, nhà  trường có triển khai tổ chức tốt các hội thi và đã mời phụ huynh tham dự quy  trình chế  biến món ăn của trẻ  tại hội thi: Nhân viên ni dưỡng giỏi cấp  trường Với những hoạt động thực tế này, với bảng cơng khai tài chính chi đúng  chi đủ  cho bữa ăn của trẻ  phụ huynh rất hiểu và tin tưởng vào cơng tác ni  dưỡng trẻ của nhà trường 20 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non  (Ảnh hội thi nhân viên ni dưỡng giỏi cấp trường) Để bồi dưỡng chun mơn chế biến và cách trình bày món ăn cho trẻ,  Nhà trường đã tổ chức hội thi cắt tỉa cho tổ ni dưỡng Với vốn kiến thức cắt tỉa cơ bản đã được học, với đơi tay khéo léo cần  mẫn các đồng chí trong tổ ni đang tiến hành thi cắt tỉa và bày viền đĩa 21/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non (Ảnh tổ ni đang thi cắt tỉa và bày viền đĩa thức ăn) (Ảnh sản phẩm của nhóm 1 và nhóm 3) 22 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non (Sản phẩm của hội thi cắt tỉa và bày viền đĩa) Với tinh thần học hỏi, sáng tạo và rèn luyện đặc biệt với sự đồn kết  giúp đỡ nhau cùng tiến bộ.  Qua đó tạo được sự  chuyển biến cao trong nhận thức của mọi người    cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ; về  phịng chống suy dinh dưỡng và  đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, làm thay đổi nhận thức của nhiều người  về việc cho trẻ ăn bán trú tại trường. Cũng qua các hội thi đó tạo ra động lực  thúc   đẩy     phối   kết   hợp   chặt   chẽ       ban,   ngành,   đoàn   thể     địa   phương ngày càng tốt hơn. Nhà trường ln nhận được sự hỗ trợ về kinh phí  để tổ chức các hội thi từ các đồn thể và hội cha mẹ học sinh 5.6. Biện pháp 6:  Cơng tác kiểm tra, thi đua Mặc dù giáo viên, nhân viên trong nhà trường rất nhiệt tình, tự giác, có   ý thức trong cơng việc nhưng vẫn phải kiểm tra thường xun để  kịp thời  phát hiện những sai sót trong cơng việc để  tìm cách khắc phục đồng thời có  kiểm tra thì Ban giám hiệu mới tìm ra những điều khơng hợp lý trong cơng tác  quản lý, trong trang thiết bị  cơ  sở  vật chất và tìm hiểu được nguyện vọng  của giáo viên. Trường tơi thường kiểm tra dưới các hình thức: 23/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non (Ảnh Ban giám hiệu kiểm tra quy trình chế biến món ăn tại bếp) + Ban giám hiệu kiểm tra bếp ăn và các lớp + Thường xun kiểm tra từng cơng đoạn trong dây chuyền ni dưỡng  nhất là khâu giao nhận thực phẩm, xuất kho, sơ chế và chia ăn theo đúng định  lượng + Thường xun kiểm tra giáo viên tổ  chức giờ ăn, ngủ tại lớp, giờ ăn  chiều và sinh hoạt chiều. Đối với lớp nhỡ và lớp lớn thì chúng tơi quan sát trẻ  làm để biết được giáo viên có rèn trẻ thực hiện đúng theo quy chế  chăm sóc   ni dưỡng khơng Để  động viên kịp thời cho cán bộ  giáo viên, nhân viên khơng ngừng  nâng cao chất lượng trong nhà trường đã phát động thi đua bằng nhiều hình  thức ngay từ đầu năm học: + Thi đua dạy tốt. Thực hiện chăm sóc và ni dưỡng trẻ tốt, trẻ có nề  nếp thói quen hành vi văn minh trong giao tiếp và trong ăn uống. Khơng có trẻ  suy dinh dưỡng + Thi đua trang trí lớp đẹp, sạch. Hồn thành sổ  sách theo cập nhật  thơng tin đầy đủ kịp thời + Thực hiện vệ sinh mơi trường xanh ­ sạch ­ đẹp 24 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non + Đạt kết quả cao trong các đợt hội giảng + Đạt kết quả tốt trong hội thi giáo viên, nhân viên giỏi Qua các đợt thi đua này trường đều có thưởng cho những giáo viên,   nhân viên đạt kết quả tốt và khen thưởng kịp thời.  6. Kết quả thực hiện: Để  đạt được những kết quả  trên   trước hết là nhờ  sự  quan tâm của  Phịng giáo dục đào tạo Ba Vì, lãnh đạo địa phương, và sự đồn kết một lịng  của Cán bộ, Giáo viên, Nhân viên Trường mầm non  Với những biện pháp trên thiết tưởng rất đơn giản là những cơng việc  bình thường hàng ngày nhưng đã tạo cho tơi niềm đam mê trong cơng việc.  Sau khi áp dụng các biện pháp trên nhà trường đã thu được nhiều kết  quả đáng khích lệ Hầu hết giáo viên nắm chắc mục đích, u cầu, nội dung của việc giáo  dục dinh dưỡng cho trẻ. Chị  em từ  đó tích cực, chủ  động trong việc tìm tịi  các biện pháp, các hình thức hay trong giảng dạy và hoạt động để lồng nghép   các nội dung giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm một cánh linh  hoạt, làm tốt cơng tác truyền thơng về  dinh dưỡng cho tất cả  phụ  huynh và  cộng đồng. Nhiều phụ huynh có nhận thức được tầm quan trọng của cơng tác  chăm sóc sức khoẻ ban đầu cho trẻ, hiểu được phương pháp cho trẻ ăn uống  khoa học, hợp lý phù hợp với tuổi  và phụ  huynh thấy được lợi ích thiết  thực của việc cho con ăn bán trú tại trường, từ  đó tích cực phối hợp với nhà  trưịng trong việc ni dưỡng các cháu ngày một tốt hơn Trong năm học 2017 ­ 2018 trường chúng tơi đã làm tốt cơng tác chăm   sóc và ni dưỡng trẻ. 100% tr ẻ đượ c cân đo và đượ c theo dõi biểu đồ tăng  trưở ng. Tỷ  lệ  trẻ  suy dinh d ưỡng đã giảm so với đầu năm có số  liệu cụ  thể như sau:  Số   trẻ  Kênh BT Kênh SDD Thời gian cân Tỷ lệ % Số trẻ % Số trẻ % Đầu năm 521 100 460 88,2 61 11,7 Cuối năm 521 100 510 95,9 23 4,4 Cuối năm trẻ kênh bình thường tăng 7,7 %  Số trẻ suy dinh dưỡng giảm 7,3% 25/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non Kết quả khám sức khoẻ lần 2 số cháu bị bệnh giảm so với đầu năm  Tai,  mũi  Răn Thờ Tỷ  Mắt Da Còi xương họn g Số  i  lệ  g trẻ  gian % Số  Số  Số  Số  Số  % % % % % trẻ trẻ trẻ trẻ trẻ m Đầu  521 100 40 7,6 0,3 0.7 73 14 0,3 năm Cuố i  521 100 10 1,9 0 0 33 6,3 0  năm Cuối năm số trẻ mắc bệnh giảm so với đầu năm: + Tai mũi họng : 5,7% + Răng               : 7,7% + Mắt  + Da và cịi xương: Khơng cịn cháu nào mắc nữa.  Nhờ  chế  biến ăn ngon, canh rau thường xun kết hợp tơm tươi ngon   miệng hợp khẩu vị mà trẻ thường xun ăn hết xuất Trẻ  có kỹ  năng, nề  nếp, thói quen vệ sinh như rửa tay trước khi ăn và  sau khi đi vệ  sinh, ăn xong trẻ  biết lau mặt, xúc miệng nước muối, cất đồ  dùng đúng nơi quy định, biết u thương đồn kết với bạn, biết nhường nhịn  nhau và biết bảo vệ đồ dùng, đồ chơi Biết nói năng văn minh lịch sự, có kỹ năng vệ sinh văn minh nơi cơng cộng Đầu tư cơ sở vật chất : Bếp ăn đã được đầu tư mua sắm. Có tương đối   đầy  đủ  các phương tiện phục vụ  cho cơng tác ni dưỡng. như: tủ  cơm  ga,bếp ga cơng nghiệp, máy xay thịt, tủ sấy bát cho trẻ… Lãnh đạo địa phương và các ban ngành đồn thể, phụ  huynh học sinh   ủng hộ nhà trường trong các phong trào như ngày hội, ngày lễ, các hội thi. Đã  nhiệt tình tham dự đơng đủ  và đã động viên nhà trường kịp thời bằng những   phần thưởng cho cán bộ giáo viên và có q tặng cho các cháu Điều động viên tơi rất lớn đó là mặc dù gặp rất nhiều khó khăn thử  thách nhưng tơi đã cố  gắng khắc phục và kết quả  qua các hội giảng, hội thi  như sau: *  Trong đợt thao giảng lập thành tích chào mừng ngày Nhà giáo Việt  Nam 20/11 Có 11 đồng chí nhân viên tham gia, trong đó đạt Tốt: 8; Khá 3; Trung bình  26 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non * Hội thi cắt tỉa và bày viền đĩa có 3 nhóm tham gia. Kết quả giải nhất:  1; giải nhì: 2   27/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non III. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ: 1. Kết luận:   Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, trẻ em cần dinh   dưỡng để phát triển thể  lực và trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để  duy trì    sống và làm việc, hay nói cách khác, dinh dưỡng quyết định sự  tồn tại và  phát triển của cơ  thể.  Ở  trẻ  em tuổi cơ  thể  đang phát triển mạnh, nhu cầu  dinh dưỡng rất lớn. Nếu thiếu ăn, trẻ  em sẽ  là đối tượng đầu tiên chịu hậu  quả của các bệnh về dinh dưỡng. Vì vậy ăn uống là cơ sở của sức khoẻ. Ăn   uống theo đúng u cầu dinh dưỡng thì thể lực và trí tuệ phát triển tốt, trẻ em   khoẻ  mạnh, học giỏi, thơng minh. Muốn có một chế  độ  dinh dưỡng hợp lý  cần dựa vào nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể. Theo quan niệm hiện nay kh ẩu   phần ăn cân đối và hợp lý phải bao gồm đầy đủ các điều kiện sau: ­ Đảm bảo khơng có trường hợp nào bị ngộ độc xảy ra tại trường ­ Đảm bảo cung cấp đầy đủ năng lượng theo nhu cầu cơ thể ­ Đảm bảo cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng theo nhu cầu của cơ  thể ­ Các chất dinh dưỡng phải theo tỷ lệ cân đối và thích hợp.   Quản lý chỉ  đạo giáo viên, nhân viên thực hiện tốt cơng tác chăm sóc   ni dưỡng trẻ là một q trình liên tục, lâu dài và phải có kế  hoạch cụ  thể   Cơng tác chăm sóc và ni dưỡng trẻ  trong trường mầm non có vai trị đặc   biệt quan trọng trong việc hình thành và phát triển về thể  chất, tình cảm, trí   tuệ, thẩm mỹ. Hình thành những yếu tố  đầu tiên của nhân cách con người  mới xã hội chủ nghĩa, là nền móng vững chắc để  chuẩn bị  đầy đủ  mọi điều   kiện tốt giúp trẻ vào lớp 1 trường tiểu học. Vì vậy là người quản lý phụ trách  ni dưỡng phải nắm vững và biết vận dụng một cách linh hoạt những chủ  trương, chính sách, của nhà nước, những qui định của ngành vào chỉ  đạo và  quản lý cơng tác ni dưỡng trẻ. Phải phối hợp cùng kế  tốn để   điều chỉnh  mức tiền ăn cho trẻ một cách hợp lý; đảm bảo cho trẻ đủ no, ăn đủ chất, phù   hợp với giá cả  thị  trường, với khả  năng kinh tế  gia đình trẻ. Thường xun  giám sát việc xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn và q trình thực hiện qui  chế  chăm sóc ni dưỡng trẻ, phát huy khả  năng, năng lực của từng người,  tạo được sức mạnh đồng bộ của tồn trường, từ đó nâng cao chất lượng cơng  việc, củng cố thêm chất lượng của trường. Trong năm học qua trường chúng  tơi đã phát huy những thành tích để  đạt được những kết quả  ngày càng tốt  28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non đẹp. Khắc phục mọi khó khăn để giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng và quan tâm  chăm sóc sức khoẻ ban đầu cho trẻ ngày càng tốt hơn Qua cơng tác quản lý này đã giúp tơi hiểu được và học tập được rất   nhiều bài học bổ  ích cho cơng tác quản lý của mình cụ  thể  là cơng tác chăm   sóc và ni dưỡng trẻ trong trường mầm non. Nó rất quan trọng và cần thiết   cho người cán bộ quản lý hiện nay và nắm chắc các biện pháp chăm sóc ni  dưỡng trẻ.  2. Các đề xuất và khuyến nghị 2.1. Đối với nhà trường: ­ Tun truyền phụ huynh để phối kết hợp làm tốt cơng tác chăm sóc  ni dưỡng trẻ hơn nữa ­ Tổ ni dưỡng phát huy sự sáng tạo của mình hơn nữa trong việc xây  dựng thực đơn cho trẻ ­ Tiếp tục phát huy những kết quả đã đạt được, khơng ngừng học hỏi  phấn đấu đạt kết quả tốt hơn ở những năm sau ­ Có kế hoạch đầu tư hơn nữa cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ  cơng tác ni dưỡng cả 2 khu 2.2. Đối với Phịng giáo dục: ­ Quan tâm hơn nữa đến chế độ đời sống cho nhân viên ni dưỡng để  họ n tâm cơng tác ­ Tổ chức cho cán bộ, nhân viên được tập huấn nâng cao kiến thức về  cách tính khẩu phần ăn, tỷ lệ dinh dưỡng, về an tồn thực phẩm và chăm sóc  ni dưỡng trẻ trong trường mầm non Trên đây là một số kinh nghiệm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và   nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non tơi đã áp dụng  ở  trường, do kinh nghiệm quản lý chưa nhiều, khả  năng cịn hạn chế, vì vậy  kính mong được sự  đóng góp của các cấp lãnh đạo, bạn bè đồng nghiệp để  những biện pháp trên mang lại hiệu quả thiết thực và cao hơn.  Tơi xin cam đoan đây là bản SKKN tơi tự  viết khơng sao chép nội   dung của người khác Tơi xin chân thành cảm ơn! 29/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non IV.  TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách chiến lược giáo dục đến năm 2020 Chương trình chăm sóc giáo dục của các độ tuổi, nhà trẻ, mẫu  giáo mầm non 2000­2005 Tài liệu bồi dưỡng giáo dục mầm non từ 2000­2008 Hướng dẫn chăm sóc giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an tồn  thực phẩm của bộ giáo dục mầm non Các tập san, tạp chí giáo dục mầm non Các văn bản quy định về vệ sinh an tồn thực phẩm của bộ y tế  và bộ giáo dục Các kênh thơng tin, tun truyền về vệ sinh an tồn thực phẩm ,  nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 30 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm  và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ  trong trường mầm non Nghiên cứu học tập kinh nghiệm của bạn bè đồng nghiệp. MỤC  LỤC 31/28 ... tuyệt đối khơng? ?cho? ?trẻ? ?ăn? ?đồ  ăn? ?sẵn 10 Biện? ?pháp? ?chỉ? ?đạo? ?đảm? ?bảo? ?vệ? ?sinh? ?an? ?tồn? ?thực? ?phẩm? ? và? ?nâng? ?cao? ?chất? ?lượng? ?bữa? ?ăn? ?cho? ?trẻ? ?? ?trong? ?trường? ?mầm? ?non +? ?Vệ? ?sinh? ?: Nhân viên nhà bếp phải được học? ?và? ?bồi dưỡng? ?kiến? ?thức ... Từ tháng 9 năm 2017 đến tháng 5 năm 2018. Củng cố? ?và? ?thực? ?hiện duy   trì? ?cho? ?các năm tiếp theo 3/28 Biện? ?pháp? ?chỉ? ?đạo? ?đảm? ?bảo? ?vệ? ?sinh? ?an? ?tồn? ?thực? ?phẩm? ? và? ?nâng? ?cao? ?chất? ?lượng? ?bữa? ?ăn? ?cho? ?trẻ? ?? ?trong? ?trường? ?mầm? ?non II. NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ... Trước tình hình? ?thực? ?trạng trên, tơi suy nghĩ mạnh dạn tìm ra một số  biện? ?pháp? ?chỉ? ?đạo? ?nhằm? ?đảm? ?bảo? ?vệ? ?sinh? ?an? ?tồn? ?thực? ?phẩm? ?và? ?nâng? ?cao? ?chất? ? lượng? ?bữa? ?ăn? ?cho? ?trẻ? ?trong? ?trường? ?mầm? ?non? ?như sau 4. Những? ?biện? ?pháp? ?thực? ?hiện: ­? ?Biện? ?pháp? ?1: Xây dựng kế hoạch cơng tác chăm sóc ni dưỡng