Mục đích nghiên cứu sáng kiến nhằm tìm ra những biện pháp thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng dinh dưỡng trong trường mầm non. Để trẻ phát triển toàn diện về thể lực, sức khỏe, ngôn ngữ, nhận thức tình cảm xã hội, góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng.
Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non I. ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Lý do chọn đề tài: Như Bác Hồ kính u đã nói: “Giáo dục mầm non tốt sẽ mở đầu cho một nền giáo dục tốt”. Trường mầm non có nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục các cháu, bồi dưỡng cho các cháu trở thành người cơng dân có ích Giáo dục mầm non là bậc học đầu tiên trong hệ thống giáo dục quốc dân, là nền tảng đầu tiên của ngành Giáo dục đào tạo. Chất lượng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ ở trường mầm non tốt, có tác dụng rất lớn đến chất lượng học tập ở các cấp sau này của trẻ vì "Trẻ em như búp trên cành Biết ăn, biết ngủ, biết học hành là ngoan" Chính vì lẽ đó mà xã hội quan tâm chăm sóc trẻ về mọi mặt để đứa trẻ có một nhân cách tốt, khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, hồn nhiên, cơ thể phát triển hài hồ cân đối, đặc biệt là lứa tuổi trẻ nhà trẻ. Trẻ khỏe mạnh và thơng minh là niềm hạnh phúc của gia đình là sự phồn vinh của đất nước. Muốn trẻ khoẻ mạnh và thơng minh thì vấn đề dinh dưỡng phải hợp lý, chăm sóc ni dưỡng phải có khoa học đây là một việc làm khơng thể thiếu được, là trách nhiệm của gia đình, cộng đồng và tồn xã hội. Nếu trẻ bị suy dinh dưỡng thì sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển về thể lực và trí tuệ. Thiếu dinh dưỡng trẻ sẽ trở thành một gánh nặng của mỗi gia đình, của tồn xã hội, ảnh hưởng đến nguồn nhân lực trong tương lai của đất nước. Vì vậy vấn đề chăm sóc ni dưỡng trẻ ở trong trường mầm non là một vấn đề hết sức quan trọng. Muốn tạo được thế hệ trẻ có sức khoẻ tốt, đáp ứng với thời đại khoa học hiện đại thì chúng ta phải chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt, trẻ sẽ khoẻ mạnh, thơng minh, phát triển tồn diện về mọi mặt. Cùng với nhiệm vụ chăm sóc ni dưỡng trẻ, hiện nay vấn đề đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của tồn xã hội Trong những năm gần đây đã xảy ra rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm các địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của nhiều người Trường mầm non là nơi tập trung đơng trẻ, bản thân trẻ cịn non nớt, chưa có ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an tồn thực phẩm, nếu đẻ xảy ra ngộ độc thực phẩm trong cơ sở giáo dục mầm non thì hậu quả khơn lường. Vì vậy giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, đề phịng ngộ độc thức ăn là vấn đề có ý nghĩa thực tế vơ cùng quan trọng. Mặc 1/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non dù nhà trường chúng tơi chưa có trường hợp nào bị ngộ độc thức ăn nhưng việc tun truyền trong nhà trường đã được chú ý, chất lượng bữa ăn được cải thiện, gia đình trẻ đã có sự thay đổi trong nhân thức về tầm quan trọng của cơng tác chăm sóc ni dưỡng và giáo dục trẻ trong độ tuổi mầm non. Lãnh đạo các cấp quan tâm đầu tư xây dựng cơ sở vật chất cả khu trung tâm và khu lẻ đầu tư trang thiết bị đồ dùng tương đối đầy đủ, bếp 2 khu được xây dựng theo quy trình bếp một chiều, Phụ huynh học sinh ngày càng quan tâm hơn đến chế độ ăn uống và thực đơn của trẻ tại trường. Hơn thế khơng phụ lịng kỳ vọng của các cấp lãnh đạo, của bà con nhân dân nhà trường ln nêu cao chất lượng về ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ nhưng vẫn cịn tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, các kỹ năng về thói quen vệ sinh cá nhân cịn chưa thường xun nên chưa đáp ứng được u cầu của ngành đề ra Từ thực tiễn của nhà trường, nhà bếp nấu ăn cho trên 400 trẻ, tơi nhận thấy vấn đề nâng cao chất lượng bữa ăn và đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm tại trường là hết sức cấp bách. Là Phó hiệu trưởng được phân cơng chịu trách nhiệm mảng ni dưỡng tơi thực sự lo lắng làm thế nào để đảm bảo an tồn tuyệt đối cho trẻ tại trường đặc biệt là vấn đề an tồn thực phẩm. Do vậy tơi đã áp dụng một số kinh nghiệm để quản lý chăm sóc và ni dưỡng trẻ. Tuy chất lượng chưa được cao nhưng bước đầu đã có một số thành cơng, tơi xin mạnh dạn tổng kết kinh nghiệm dưới đề tài “Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non” 2. Mục đích nghiên cứu: Tìm ra những biện pháp thực hiện đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, nâng cao chất lượng dinh dưỡng trong trường mầm non. Để trẻ phát triển tồn diện về thể lực, sức khỏe, ngơn ngữ, nhận thức tình cảm xã hội, góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng. Tun truyền phụ huynh học sinh và các lực lượng xã hội nhận thức đúng vai trị nhiệm vụ và tầm quan trọng của vệ sinh an tồn thực phẩm đảm bảo an tồn tuyệt đối cho trẻ ở gia đình và trường mầm non Nâng cao các nội dung hình thức lồng ghép vào các hoạt động thực hành dinh dưỡng, thực hành tốt vệ sinh an tồn thực phẩm Đầu tư cơ sở vật chất cho cơng tác chăm sóc dinh dưỡng và vệ sinh an tồn thực phẩm Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non 3. Đối tượng nghiên cứu: Phối kết hợp với các đồn thể trong và ngồi nhà trường để xây dựng mục tiêu an tồn thực phẩm: Nhà trường với y tế, nhà trường với các đối tác ký kết hợp đồng cung cấp thực phẩm Áp dụng vào trong cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ tại trường mầm non có bán trú 4. Đối tượng khảo sát, thực nghiệm: Căn cứ chế độ ăn uống, hoạt động của cơ và trẻ trong trường mầm non nơi tơi cơng tác mà đưa ra các biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trong nhà trường. 5. Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp quan sát Phương pháp dùng lời nói Phương pháp thực hành Phương pháp kiểm tra, đánh giá Phương pháp động viên , khuyến khích 6. Phạm vi và kế hoạch nghiên cứu: Đề tài được thực hiện tại trường Mầm non nơi tơi cơng tác Từ tháng 9 năm 2017 đến tháng 5 năm 2018. Củng cố và thực hiện duy trì cho các năm tiếp theo 3/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non II. NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1. Cơ sở lý luận: Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng thì sự ăn uống có ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của trẻ. Trẻ được ni dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ hồng hào, cân nặng đảm bảo. Ăn uống khơng điều độ sẽ ảnh hưởng đến q trình tiêu hóa của trẻ. Nếu cho trẻ ăn uống khơng khoa học, khơng có giờ giấc thì thường gây ra rối loạn tiêu hóa và trẻ có thể mắc một số bệnh như tiêu chảy, cịi xương, khơ mắt do thiếu vitaminA Từ xa xưa, con người đã biết mối quan hệ giữa ăn uống và sức khỏe Danh y Việt nam, Tuệ tĩnh (Thế kỷ XIV) đã từng nói: “Thức ăn là thuốc, thuốc là thức ăn”. Nếu các kỹ sư xây dựng dùng gạch, cát, xi măng làm vật liệu để xây dựng ngơi nhà thì Khoa học dinh dưỡng cũng cho chúng ta biết: Thức ăn, các chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng cơ thể. Các vật liệu này thường xun đổi mới và thay thế thơng qua q trình hấp thụ và chuyển hóa các chất trong cơ thể. Ngược lại khi cơ thể khơng được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng sẽ khơng thể phát triển bình thường và đó là ngun nhân gây ra bệnh tật như suy dinh dưỡng, cịi xương, thiếu máu do thiếu sắt. Năm 1967 trong cuốn “Cán bộ giữ vườn trẻ và nhóm trẻ nhỏ của vườn trẻ mẫu giáo” của tác giả M.Đ.Cơvryghina mới đưa ra một số vấn đề cần lưu ý khi tổ chức nâng cao bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non như: Cho trẻ ăn tùy thích thú, khơng được bắt buộc trẻ ăn, như thế dạ dày mới tiết dịch mạnh. Giữa các bữa ăn khơng cho trẻ ăn bánh kẹo ngọt, cho trẻ ăn đúng lúc sẽ làm giảm khẩu vị, làm ức chế trung tâm điều khiển ăn uống và làm phá hoại chế độ ăn uống đúng đắn. Ngồi ra thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn thì Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non gây cảm giác thèm ăn của trẻ. Mọi khẩu phần giành cho trẻ em thì phải cho ăn cùng một lúc để trẻ quen và ăn hết khẩu phần. Sức khoẻ liên quan mật thiết với sự phát triển con người. Sức khoẻ tốt tạo điều kiện cho con người phát triển thể chất nói chung, học tập và lao động nói riêng. Nhiều cơng trình cho thấy trí nhớ, sự chú ý, sự cần cù, độ dẻo dai trong học tập phụ thuộc rất nhiều vào trạng thái chung của sức khoẻ và thể lực. Chính vì vậy cơng tác tổ chức thực hiện hoạt động chăm sóc ni dưỡng, giáo dục vệ sinh, giáo dục sức khoẻ trong trường mầm non đã được xác định là nhiệm vụ vơ cùng quan trọng ln ln được đặt lên hàng đầu. Sức khoẻ của trẻ em phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như chế độ dinh dưỡng, phịng bệnh, di truyền, mơi trường trong đó chế độ dinh dưỡng là yếu tố có vai trị quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới sự phát triển tồn diện cả về thể chất và trí tuệ đối với trẻ ở độ tuổi mầm non. Bởi vì đây là giai đoạn tăng trưởng thể chất rất mạnh mẽ, đặc biệt là não bộ, hệ thần kinh của trẻ phát triển vượt trội, nó gần như quyết định quan trọng trong tồn bộ sự phát triển chung của con người. Thiếu ăn, ăn khơng đủ chất, ăn khơng hợp lý đều gây tác hại cho sức khoẻ của trẻ. Như chúng ta đã biết trên các kênh thơng tin, các tài liệu “nâng cao chất lượng bữa ăn và vệ sinh an tồn thực phẩm và đề phịng ngộ độc”. Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra với bất kỳ một ai, gây nguy hiểm đến tính mạng hoặc ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe. Ngộ độc thực phẩm có thể tránh được. Để phịng tránh ngộ độc thực phẩm người tiêu dùng nói chung và đặc biệt là các trường mầm non tổ chức bán trú cần phải thực hiện tốt khâu đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm 2. Khảo sát thực trạng: * Đặc điểm tình hình nhà trường: Năm học 2017 2018 trường có 5 điểm trường, 2 bếp ăn đều được cấp giấy chứng nhận bếp ăn an tồn thực phẩm. Bếp ăn được xây dựng theo quy trình bếp một chiều với tương đối đầy đủ trang thiết bị đồ dùng. Tổng số CBGVNV của nhà trường là : 64 Về trình độ : + CBQL : 03 đ/c ( ĐH : 03 ) +Giáo Viên : 42 đ/c ( ĐH: 34, CĐ: 3, TC: 5 ) + Nhân viên: nhân viên ni dưỡng: 11, nhân viên kế tốn: 01, nhân viên y tế: 01 5/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non Tổng số học sinh: 521 cháu/ 21 lớp. + Nhà trẻ : 05 lớp : 98 cháu + Mẫu giáo : 16 lớp : 423 cháu Mức tiền ăn của trẻ : 12.000đ/ngày/1 trẻ Trong q trình thực hiện việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non gặp những thuận lợi và khó khăn sau: * Thuận lợi : Nhà trường ln được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo Huyện và đặc biệt là sự chỉ đạo sâu sát, tận tình của lãnh đạo phịng giáo dục trong các hoạt động của nhà trường Ban giám hiệu nhiệt tình có tinh thần trách nhiệm với cơng việc. Đội ngũ giáo viên, nhân viên nhà trường nhiệt tình, tận tụy, tâm huyết với nghề, u thương trẻ, có tinh thần trách nhiệm trong mọi cơng việc, hồn thành mọi nhiệm vụ được giao. Tích cực tham gia học tập nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ và học hỏi kinh nghiệm cho bản thân Trong q trình quản lý ni dưỡng đã được tập thể cán bộ giáo viên nhân viên, lãnh đạo địa phương và đặc biệt là các bậc phụ huynh tin tưởng, giúp đỡ, tạo điều kiện đầu tư vào cơng tác ni dưỡng. Vì vậy chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trong suốt thời gian qua đạt hiệu quả cao * Khó khăn: Bếp khơng tập trung một khu, nên việc quản lý chưa được triệt để Giá cả thực phẩm trên thị trường ln biến động, vì lợi nhuận của người tiêu dùng nên chất lượng thực phẩm cũng bị ảnh hưởng. Tính sáng tạo trong chế biến món ăn và xây dựng thực đơn của nhân viên ni dưỡng chưa cao Nhân viên ni dưỡng chế độ tiền lương hàng tháng cịn q thấp. chưa được hưởng phần trăm độc hại Phụ huynh quan tâm đến trẻ nhưng một số phụ huynh có mức thu nhập thấp trình độ hiểu biết về cách chăm sóc ni dưỡng trẻ cịn hạn chế, tình trạng đưa trẻ đến trường muộn vẫn cịn 3. Khảo sát thực tế: Qua khám sức khỏe, cân đo đầu vào của trẻ thể hiện số liệu như sau: Năm học: 2017 2018 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non Kênh BT Số trẻ Thời gian Tỷ lệ % cân Đầu năm 521 100 Kênh SDD Số trẻ % Số trẻ % 460 88,2 61 11,7 Cuối năm Số cháu bị các bệnh như sau: Thờ i gian Số trẻ m Tai, mũi Tỷ Mắt họn lệ g % Số % trẻ Da Số trẻ Răn g % Còi xương Số trẻ % Số trẻ % Số trẻ % Đầu 521 100 40 7,6 0,3 0.7 73 14 0,3 năm Cuố i năm Từ số liệu trên Tơi thấy băn khoăn nhiều về việc chỉ với 12.000 đồng phụ huynh học sinh gửi gắm cho con họ ăn trong một ngày ở trường. Vậy nhà trường phải làm sao cân đối về chất và lượng của bữa ăn chính trưa và bữa phụ chiều cho trẻ mẫu giáo, nhà trẻ bữa chính trưa bữa phụ chiều và bữa chính chiều để đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ. Góp phần phát triển tồn diện cho trẻ Trước tình hình thực trạng trên, tơi suy nghĩ mạnh dạn tìm ra một số biện pháp chỉ đạo nhằm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non như sau 4. Những biện pháp thực hiện: Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch cơng tác chăm sóc ni dưỡng Biện pháp 2: Đảm bảo nguồn thực phẩm sạch, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ theo u cầu của ngành Biện pháp 3: Bồi dưỡng chun mơn, nâng cao tay nghề cho giáo viên, nhân viên 7/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non Biện pháp 4: Làm tốt cơng tác tun truyền, vận động, tham mưu phối hợp với các cấp lãnh đạo Biện pháp 5: Tổ chức tốt các hội thi về dinh dưỡng Biện pháp 6: Cơng tác kiểm tra thi đua 5. Biện pháp thực hiện (Biện pháp từng phần) 5.1. Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch cơng tác chăm sóc ni dưỡng Việc xây dựng kế hoạch có tầm quan trọng đặc biệt, kế hoạch được ví như kim chỉ nam chỉ đường cho chúng ta thực hiện đúng, giúp chúng ta đi tới mục đích của cơng việc một cách khoa học, có xây dựng kế hoạch thì mọi việc mới có hệ thống việc nào làm trước, việc nào làm sau khơng bị chồng chéo, khơng bị bỏ sót dù là cơng việc nhỏ Ngay từ đầu năm học nhận được kế hoạch của Phịng giáo dục gửi về nhà trường, Ban giám hiệu chúng tơi cùng với chị em giáo viên, nhân viên trong trường cùng nhau thảo luận, bàn bạc để thống nhất tìm ra những biện pháp thực hiện. Trên cơ sở đó đề ra những chỉ tiêu sao cho phù hợp với điều kiện hồn cảnh của trường Ví dụ : Giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cuối năm xuống dưới 5% Trẻ có kỹ năng thói quen vệ sinh cá nhân đầu năm đạt 80%. Phấn đấu cuối năm đạt 98% Để thực hiện các chỉ tiêu đã đề ra chúng tơi cố gắng xây dựng kế hoạch cho từng cơng việc thật cụ thể. Xây dựng kế hoạch cho từng tháng của năm học đồng thời đặt kế hoạch lâu dài cho một cơng việc thật cụ thể vì cơng việc đó khơng thể thực hiện ngay trong năm học Trong những chỉ tiêu bắt buộc phải thực hiện trong kế hoạch là chấp hành nghiêm chỉnh quy định về chăm sóc và ni dưỡng trẻ tốt, đảm bảo an tồn cho trẻ mọi lúc mọi nơi trong trường Trong năm học nhà trường đều phối kết hợp với trung tâm y tế xã về khám sức khỏe cho trẻ 2 lần/ năm. Y tế chủ động lấy mẫu nước của nhà trường ra trung tâm y tế huyện để làm xét nghiệm, chỉ đạo nhà bếp và các lớp thường xun vệ sinh các đồ dùng dụng cụ phục vụ cho cơng tác chăm sóc và ni dưỡng trẻ Dưới đây là kế hoạch cụ thể của 3 trong 9 tháng cho năm học 2017 2018 về chăm sóc ni dưỡng trẻ. THÁNG NỘI DUNG BIỆN PHÁP Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non CƠNG VIỆC Tháng 11 Tiếp tục cùng BGH tổ chức thao giảng lập thành tích chào mừng ngày 20/11 Làm tốt cơng tác phịng dịch bệnh Duy trì khâu vệ sinh kho bếp theo định kỳ Tổng kết đợt thi đua Kiểm tra kho. Tháng 12 Chỉ đạo hội thi giáoviên, cơ ni giỏi cấp trường Tổ chức cân trẻ định kỳ Trú trọng cơng tác phịng ngộ độc thực phẩm cho trẻ Chuyển thực đơn từ mùa hè sang mùa đơng Kiểm tra cơng tác thực hiện nội qui bếp ăn Kiểm tra kho Tháng 1/2018 Thực hiện cơng tác phịng chống rét cho trẻ Kiểm tra các loại sổ sách của tổ ni dưỡng Nhắc nhở tổ nhân viên 9/28 THỰC HIỆN Tiến hành dự giờ thao giảng nhân viên, gíao viên Dự công tác tổ chức hoạt động cho trẻ vệ sinh ăn ngủ của giao viên các lớp. Kiểm tra việc thực hiện công tác chế biến thực phẩm của nhân viên bếp Phát thưởng cho GVNV đạt tiết tốt vào ngày 20/11 Cân tịnh lượng thực phẩm tồn kho. Lên lịch cụ thể Chỉ đạo giáo viên các lớp tổ chức cân trẻ vào biểu đồ tăng trưởng Duy trì mua thực phẩm tươi, ngon có nguồn gốc, xuất xứ về chế biến cho trẻ Thường xun cho trẻ ăn đúng giờ, cho trẻ ăn khi thức ăn vừa chế biến cịn nóng, thay đổi một số món ăn Kiểm tra cơng tác thực hiện mặc trang phục, đeo tạp dề, bao tay, khẩu trang mũ đội khi chế biến thức ăn cho trẻ Kiểm tra cơng tác lưu mẫu thức ăn và ghi nhật ký lưu mẫu tại bếp ăn Cân tịnh lượng thực phẩm tồn kho Kiểm tra các lớp thường xun giữ ấm cho trẻ Kiểm tra đột xuất và có báo trước sổ sách tổ ni dưỡng, u cầu vào thơng tin đầy đủ đúng thời gian, có đủ chữ ký theo u cầu Tổng vệ sinh, niêm phong kho bếp trước tết đảm bảo an tồn tài sản Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non * Kế hoạch dài hạn: Duy trì thực hiện chế biến món ăn theo quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm. Bổ sung trang thiết bị hiện đại, phù hợp với u cầu của bếp 1 chiều, phù hợp với thực tế của trường Tạo điều kiện cho giáo viên, nhân viên tham gia học các lớp bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ Dựa trên kế hoạch chung của tồn trường các lớp sẽ dễ dàng lên kế hoạch của lớp mình. Ban giám hiệu chúng tơi cũng lấy đó làm cơ sở để đi kiểm tra cơng việc 5.2. Biện pháp 2: Đảm bảo nguồn thực phẩm sạch và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ theo u cầu của ngành: *.Sức khoẻ của trẻ phần lớn phụ thuộc vào chất lượng bữa ăn, Trẻ đến trường mầm non cho trẻ ăn khơng phải là chống đói mà phải đảm bảo u cầu của ngành là phải đủ chất, đủ lượng, tỷ lệ cân đối giữa các chất dinh dưỡng để trẻ ăn ngon miệng, trẻ ăn hết xuất . Chúng tơi đặt ra u cầu để đảm bảo về chất lượng bữa ăn như sau: Chế biến thực phẩm phải đảm bảo tươi ngon, đẹp phù hợp với trẻ, đảm bảo an tồn. Thức ăn phải được chế biến nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn ngay. Thực hiện nghiêm túc quy định về lưu mẫu thức ăn, đủ lượng cần thiết đối với thức ăn lỏng 250ml Thức ăn rắn 150g mẫu thức ăn phải được lấy vừa nấu xong trước khi cho trẻ ăn, hộp đựng mẫu thức ăn bằng Inox sạch sẽ, có nhãn mác, có nắp đạy, có chữ ký người lưu, lưu mẫu thức ăn 24/24 giờ trong ngăn mát tủ lạnh. + Đủ chất: Thay đổi món ăn thường xuyên theo tuần, Thực hiện theo thực đơn tuần chẵn tuần lẻ, theo mùa, đa dạng các loại thực phẩm vào các món ăn như: Thịt bị, thịt lợn, khoai tây, cà rốt om mềm. Thịt gà, khoai tây, cà rốt om nấm. Cá, thịt lợn sốt cà chua + Đủ lượng : Trẻ phải được ăn đúng số tiền ăn là 12.000đ/ ngày/ trẻ. Cân đối thu chi, chia hợp lý các bữa ăn trong ngày của Mẫu giáo và Nhà trẻ + Ngon : Xác định trẻ ăn hết khẩu phần, chế biến ngon vừa với trẻ, hợp khẩu vị, phù hợp với độ tuổi, cho trẻ ăn khi thức ăn cịn ấm + Đảm bảo các bữa phụ chiều tích cực chế biến các món cho trẻ ăn như: Cháo lac vừng, mỳ thịt gà, chè thập cẩm tuyệt đối khơng cho trẻ ăn đồ ăn sẵn 10 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non Khám sức khoẻ cho các cháu 2 lần/ năm; Qua khám sức khoẻ phát hiện cháu nào mắc bệnh, giáo viên thơng báo ngay với phụ huynh và đề nghị cho cháu đi khám và điều trị kịp thời Đối với trẻ sụt cân, giữ cân, Ban giám hiệu chúng tơi u cầu giáo viên tìm hiểu ngun nhân: do trẻ bệnh tật ốm đau hay do các bà mẹ thiếu kiến thức về ni con, hay cho trẻ ăn q vặt trước bữa ăn, cho con ăn khơng đủ chất, khơng đúng giờ vv để từ đó trao đổi với phụ huynh có hướng khắc phục và thống nhất cách chăm sóc trẻ Mơi trường là một vấn đề nổi cộm tất cả mọi nơi, nhất là trường học vấn đề này khơng phải là nhiệm vụ của cán bộ giáo viên nhân viên và học sinh trong trường mà rất cần thiết có sự cộng tác của phụ huynh học sinh và của cộng đồng Học sinh mầm non các cháu cịn nhỏ, buổi sáng bố mẹ vội đi làm sớm, đưa con đến trường mầm non trước giờ nhận trẻ mua cho con hộp xơi, cái bánh, cái xúc xích….đưa con vào trường khơng giao con tận tay cho cơ giáo. Các cháu ăn xong vứt ln vỏ hộp, túi bóng ra sân trường, bồn hoa Nhận thấy vấn đề này thực sự nghiêm trọng đồng thời hưởng thực hiện kế hoạch 596 ngày 10 tháng 3 năm 2017 của Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội về việc tun truyền giáo dục an tồn giao thơng trong các trường học trên địa bàn thành phố Hà Nội, ngành giáo dục và đào tạo năm 2017 tơi đã phát động Đồn thanh niên trường tơi với phong trào: “Tuần lễ An tồn giao thơng và bảo vệ mơi trường” đồng chí Bí thư chi đồn đã phân cơng đồn viên xuống sân hướng dẫn phụ huynh học sinh để xe đúng nơi quy định gọn gàng để đảm bảo an tồn giao thơng tại trường học và nhắc nhở phụ huynh học sinh khơng cho con ăn q trong khu vực sân trường Sau “Tuần lễ an tồn giao thơng và bảo vệ mơi trường” các bậc phụ huynh đưa và đón trẻ đã có nề nếp để xe đúng nơi quy định gọn gàng, khơng cho trẻ ăn q và vứt rác bừa bãi ra sân trường nữa 17/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non (Ảnh các đồng chí Đồn viên thanh niên trong thời gian phát động “Tuần lễ an tồn giao thơng và bảo vệ mơi trường” ) Sau một tuần ra qn thu được kết quả đáng khích lệ. phụ huynh đã đưa con đến tận lớp giao cho cơ giáo và ký vào sổ nhật ký đón trả trẻ của giáo viên. Tình trạng bỏ vỏ hộp xơi vào bồn cây đã khơng cịn, phụ huynh đưa con đến trường để xe đúng nơi quy định. Sân trường giờ đón trả trẻ gọn gàng nề nếp, mơi trường: xanh sạch đẹp cho khn viên trường Trong và ngồi lớp chúng tơi u cầu cơ giáo phải đảm bảo giữ gìn sạch sẽ, gọn gàng để có mơi trường sạch đẹp và bảo vệ sức khoẻ cho trẻ vừa tạo cho trẻ thói quen giữ gìn vệ sinh văn minh nơi cơng cộng Đồ dùng cá nhân của các cơ ni ln phải gọn gàng sạch sẽ móng tay phải cắt ngắn, đeo khẩu trang, tạp dề khi làm việc, thường xun vệ sinh nơi chế biến thức ăn sạch sẽ, mọi đồ dùng phải cọ rửa và tráng nước sơi 5.3. Biện pháp 3: Bồi dưỡng chun mơn, nâng cao tay nghề cho giáo viên nhân viên 18 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non Trình độ chun mơn và tay nghề của giáo viên trực tiếp ảnh hưởng đến chất lượng cơng việc. Như Bác Hồ đã nói “ Có đức mà khơng có tài thì làm việc gì cũng khó’. Trường chúng tơi trình độ chun mơn nghiệp vụ chưa đồng đều, có một số giáo viên trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm trong mọi cơng việc. Trước những u cầu ngày càng cao về chất lượng chăm sóc và ni dưỡng trẻ chúng tơi thấy cần phải ln ln học tập để nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ. Hàng năm Ban giám hiệu, giáo viên và nhân viên trong trường thường có những thảo luận nêu ra những u cầu cần được bồi dưỡng chun mơn. Chúng tơi xem xét những u cầu nào cấp thiết, những vấn đề cịn hạn chế để bồi dưỡng, chọn những hình thức bồi dưỡng phù hợp nhất cho giáo viên, nhân viên mà khơng ảnh hưởng đến cơng việc hàng ngày. Chúng tơi thường tiến hành bồi dưỡng cho cán bộ, giáo viên, nhân viên dưới những hình thức: + Cho giáo viên, nhân viên đi học dài hạn các lớp Cao đẳng, Đại học từ xa (học thứ 7, chủ nhật) + Tham dự các lớp học bồi dưỡng do phịng giáo dục tổ chức + Tổ chức các đợt thi quy chế ni dạy trẻ, hội giảng cho tất cả giáo viên, nhân viên. Tổ chức cho các cơ ni thao giảng lập thành tích chào mừng ngày 20/11, ngày hội dinh dưỡng cấp trường, tham gia ngày hội dinh dưỡng cấp huyện. + Tự học hỏi qua bồi dưỡng thường xuyên, qua các bạn đồng nghiệp, tham khảo qua sách báo, qua mạng Internet như: cách rèn nề nếp khi trẻ ăn, ngủ. Cách tổ chức giờ ăn hợp lý khoa học 5.4. biện pháp 4: Làm tốt công tác tuyên truyền, vận động, tham mưu phối hợp với các cấp lãnh đạo: Một trong nhiệm vụ của trường mầm non là đưa giáo dục mầm non đến mọi gia đình nhằm giúp các bậc cha mẹ trẻ biết cách ni dạy con một cách khoa học. Do vậy nhà trường chúng tơi đã làm tốt cơng tác tun truyền bằng nhiều hình thức Qua các giờ đón và trả trẻ, các cơ giáo trao đổi kinh nghiệm về chăm sóc ni dưỡng trẻ, nhất là những cháu suy dinh dưỡng, cháu lười ăn để phụ huynh nắm được và kết hợp chăm sóc trẻ thêm ở nhà Hàng năm vào các buổi họp phụ huynh đầu năm, nhà trường tổ chức tun truyền cho các bậc phụ huynh về chăm sóc ni dưỡng trẻ tại trường, thơng báo sức khoẻ của từng trẻ suy dinh dưỡng để phụ huynh nắm bắt được 19/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non và có kế hoạch cùng nhà trường có chế độ chăm trẻ tốt hơn. Bằng nhiều hình thức linh hoạt, thiết thực đã giúp cho các phụ huynh có được một số kiến thức và kinh nghiệm ni dưỡng trẻ như: Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ theo độ tuổi (Trẻ mẫu giáo cần 1600 kcal/ ngày, trẻ nhà trẻ cần 1300 kcal/ ngày), cách cho trẻ ăn bổ sung, phương pháp chăm sóc trẻ bị bệnh, cách giữ gìn mơi trường sạch sẽ, thống mát. Cũng nhờ tun truyền tốt mà chúng tơi đã thu hút được 100% trẻ ăn bán trú tại trường. Cơng tác tham mưu : Theo kế hoạch đầu năm học nhà trường đề ra những vấn đề về cơ sở vật chất cần được tu sửa và đầu tư trang thiết bị đồ dùng, đồ chơi, các hội thi chúng tơi đều thơng qua ban lãnh đạo địa phương, phịng giáo dục để xin ý kiến chỉ đạo. Do vậy nếu tham mưu tốt sẽ có rất nhiều thuận lợi cho nhà trường hoạt động đồng thời giúp lãnh đạo địa phương hiểu được ngành học mầm non một cách sâu rộng hơn. Hơn nữa nhà trường đã chủ động phối hợp với ngành y tế để xây dựng nội dung và các hình thức tun truyền cho có hiệu quả. Thơng qua đài truyền thanh của địa phương, nhà trường thường xun cung cấp thơng tin, phổ biến rộng rãi kiến thức, kinh nghiệm và kết quả chăm sóc trẻ của trường đến cộng đồng 5.5. Biện pháp 5: Tổ chức tốt các hội thi về dinh dưỡng: Để thu hút sự quan tâm của cộng đồng đến sự nghiệp trồng người, nhà trường có triển khai tổ chức tốt các hội thi và đã mời phụ huynh tham dự quy trình chế biến món ăn của trẻ tại hội thi: Nhân viên ni dưỡng giỏi cấp trường Với những hoạt động thực tế này, với bảng cơng khai tài chính chi đúng chi đủ cho bữa ăn của trẻ phụ huynh rất hiểu và tin tưởng vào cơng tác ni dưỡng trẻ của nhà trường 20 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non (Ảnh hội thi nhân viên ni dưỡng giỏi cấp trường) Để bồi dưỡng chun mơn chế biến và cách trình bày món ăn cho trẻ, Nhà trường đã tổ chức hội thi cắt tỉa cho tổ ni dưỡng Với vốn kiến thức cắt tỉa cơ bản đã được học, với đơi tay khéo léo cần mẫn các đồng chí trong tổ ni đang tiến hành thi cắt tỉa và bày viền đĩa 21/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non (Ảnh tổ ni đang thi cắt tỉa và bày viền đĩa thức ăn) (Ảnh sản phẩm của nhóm 1 và nhóm 3) 22 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non (Sản phẩm của hội thi cắt tỉa và bày viền đĩa) Với tinh thần học hỏi, sáng tạo và rèn luyện đặc biệt với sự đồn kết giúp đỡ nhau cùng tiến bộ. Qua đó tạo được sự chuyển biến cao trong nhận thức của mọi người cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ; về phịng chống suy dinh dưỡng và đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, làm thay đổi nhận thức của nhiều người về việc cho trẻ ăn bán trú tại trường. Cũng qua các hội thi đó tạo ra động lực thúc đẩy phối kết hợp chặt chẽ ban, ngành, đoàn thể địa phương ngày càng tốt hơn. Nhà trường ln nhận được sự hỗ trợ về kinh phí để tổ chức các hội thi từ các đồn thể và hội cha mẹ học sinh 5.6. Biện pháp 6: Cơng tác kiểm tra, thi đua Mặc dù giáo viên, nhân viên trong nhà trường rất nhiệt tình, tự giác, có ý thức trong cơng việc nhưng vẫn phải kiểm tra thường xun để kịp thời phát hiện những sai sót trong cơng việc để tìm cách khắc phục đồng thời có kiểm tra thì Ban giám hiệu mới tìm ra những điều khơng hợp lý trong cơng tác quản lý, trong trang thiết bị cơ sở vật chất và tìm hiểu được nguyện vọng của giáo viên. Trường tơi thường kiểm tra dưới các hình thức: 23/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non (Ảnh Ban giám hiệu kiểm tra quy trình chế biến món ăn tại bếp) + Ban giám hiệu kiểm tra bếp ăn và các lớp + Thường xun kiểm tra từng cơng đoạn trong dây chuyền ni dưỡng nhất là khâu giao nhận thực phẩm, xuất kho, sơ chế và chia ăn theo đúng định lượng + Thường xun kiểm tra giáo viên tổ chức giờ ăn, ngủ tại lớp, giờ ăn chiều và sinh hoạt chiều. Đối với lớp nhỡ và lớp lớn thì chúng tơi quan sát trẻ làm để biết được giáo viên có rèn trẻ thực hiện đúng theo quy chế chăm sóc ni dưỡng khơng Để động viên kịp thời cho cán bộ giáo viên, nhân viên khơng ngừng nâng cao chất lượng trong nhà trường đã phát động thi đua bằng nhiều hình thức ngay từ đầu năm học: + Thi đua dạy tốt. Thực hiện chăm sóc và ni dưỡng trẻ tốt, trẻ có nề nếp thói quen hành vi văn minh trong giao tiếp và trong ăn uống. Khơng có trẻ suy dinh dưỡng + Thi đua trang trí lớp đẹp, sạch. Hồn thành sổ sách theo cập nhật thơng tin đầy đủ kịp thời + Thực hiện vệ sinh mơi trường xanh sạch đẹp 24 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non + Đạt kết quả cao trong các đợt hội giảng + Đạt kết quả tốt trong hội thi giáo viên, nhân viên giỏi Qua các đợt thi đua này trường đều có thưởng cho những giáo viên, nhân viên đạt kết quả tốt và khen thưởng kịp thời. 6. Kết quả thực hiện: Để đạt được những kết quả trên trước hết là nhờ sự quan tâm của Phịng giáo dục đào tạo Ba Vì, lãnh đạo địa phương, và sự đồn kết một lịng của Cán bộ, Giáo viên, Nhân viên Trường mầm non Với những biện pháp trên thiết tưởng rất đơn giản là những cơng việc bình thường hàng ngày nhưng đã tạo cho tơi niềm đam mê trong cơng việc. Sau khi áp dụng các biện pháp trên nhà trường đã thu được nhiều kết quả đáng khích lệ Hầu hết giáo viên nắm chắc mục đích, u cầu, nội dung của việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ. Chị em từ đó tích cực, chủ động trong việc tìm tịi các biện pháp, các hình thức hay trong giảng dạy và hoạt động để lồng nghép các nội dung giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm một cánh linh hoạt, làm tốt cơng tác truyền thơng về dinh dưỡng cho tất cả phụ huynh và cộng đồng. Nhiều phụ huynh có nhận thức được tầm quan trọng của cơng tác chăm sóc sức khoẻ ban đầu cho trẻ, hiểu được phương pháp cho trẻ ăn uống khoa học, hợp lý phù hợp với tuổi và phụ huynh thấy được lợi ích thiết thực của việc cho con ăn bán trú tại trường, từ đó tích cực phối hợp với nhà trưịng trong việc ni dưỡng các cháu ngày một tốt hơn Trong năm học 2017 2018 trường chúng tơi đã làm tốt cơng tác chăm sóc và ni dưỡng trẻ. 100% tr ẻ đượ c cân đo và đượ c theo dõi biểu đồ tăng trưở ng. Tỷ lệ trẻ suy dinh d ưỡng đã giảm so với đầu năm có số liệu cụ thể như sau: Số trẻ Kênh BT Kênh SDD Thời gian cân Tỷ lệ % Số trẻ % Số trẻ % Đầu năm 521 100 460 88,2 61 11,7 Cuối năm 521 100 510 95,9 23 4,4 Cuối năm trẻ kênh bình thường tăng 7,7 % Số trẻ suy dinh dưỡng giảm 7,3% 25/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non Kết quả khám sức khoẻ lần 2 số cháu bị bệnh giảm so với đầu năm Tai, mũi Răn Thờ Tỷ Mắt Da Còi xương họn g Số i lệ g trẻ gian % Số Số Số Số Số % % % % % trẻ trẻ trẻ trẻ trẻ m Đầu 521 100 40 7,6 0,3 0.7 73 14 0,3 năm Cuố i 521 100 10 1,9 0 0 33 6,3 0 năm Cuối năm số trẻ mắc bệnh giảm so với đầu năm: + Tai mũi họng : 5,7% + Răng : 7,7% + Mắt + Da và cịi xương: Khơng cịn cháu nào mắc nữa. Nhờ chế biến ăn ngon, canh rau thường xun kết hợp tơm tươi ngon miệng hợp khẩu vị mà trẻ thường xun ăn hết xuất Trẻ có kỹ năng, nề nếp, thói quen vệ sinh như rửa tay trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh, ăn xong trẻ biết lau mặt, xúc miệng nước muối, cất đồ dùng đúng nơi quy định, biết u thương đồn kết với bạn, biết nhường nhịn nhau và biết bảo vệ đồ dùng, đồ chơi Biết nói năng văn minh lịch sự, có kỹ năng vệ sinh văn minh nơi cơng cộng Đầu tư cơ sở vật chất : Bếp ăn đã được đầu tư mua sắm. Có tương đối đầy đủ các phương tiện phục vụ cho cơng tác ni dưỡng. như: tủ cơm ga,bếp ga cơng nghiệp, máy xay thịt, tủ sấy bát cho trẻ… Lãnh đạo địa phương và các ban ngành đồn thể, phụ huynh học sinh ủng hộ nhà trường trong các phong trào như ngày hội, ngày lễ, các hội thi. Đã nhiệt tình tham dự đơng đủ và đã động viên nhà trường kịp thời bằng những phần thưởng cho cán bộ giáo viên và có q tặng cho các cháu Điều động viên tơi rất lớn đó là mặc dù gặp rất nhiều khó khăn thử thách nhưng tơi đã cố gắng khắc phục và kết quả qua các hội giảng, hội thi như sau: * Trong đợt thao giảng lập thành tích chào mừng ngày Nhà giáo Việt Nam 20/11 Có 11 đồng chí nhân viên tham gia, trong đó đạt Tốt: 8; Khá 3; Trung bình 26 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non * Hội thi cắt tỉa và bày viền đĩa có 3 nhóm tham gia. Kết quả giải nhất: 1; giải nhì: 2 27/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non III. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ: 1. Kết luận: Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để duy trì sống và làm việc, hay nói cách khác, dinh dưỡng quyết định sự tồn tại và phát triển của cơ thể. Ở trẻ em tuổi cơ thể đang phát triển mạnh, nhu cầu dinh dưỡng rất lớn. Nếu thiếu ăn, trẻ em sẽ là đối tượng đầu tiên chịu hậu quả của các bệnh về dinh dưỡng. Vì vậy ăn uống là cơ sở của sức khoẻ. Ăn uống theo đúng u cầu dinh dưỡng thì thể lực và trí tuệ phát triển tốt, trẻ em khoẻ mạnh, học giỏi, thơng minh. Muốn có một chế độ dinh dưỡng hợp lý cần dựa vào nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể. Theo quan niệm hiện nay kh ẩu phần ăn cân đối và hợp lý phải bao gồm đầy đủ các điều kiện sau: Đảm bảo khơng có trường hợp nào bị ngộ độc xảy ra tại trường Đảm bảo cung cấp đầy đủ năng lượng theo nhu cầu cơ thể Đảm bảo cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng theo nhu cầu của cơ thể Các chất dinh dưỡng phải theo tỷ lệ cân đối và thích hợp. Quản lý chỉ đạo giáo viên, nhân viên thực hiện tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ là một q trình liên tục, lâu dài và phải có kế hoạch cụ thể Cơng tác chăm sóc và ni dưỡng trẻ trong trường mầm non có vai trị đặc biệt quan trọng trong việc hình thành và phát triển về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ. Hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách con người mới xã hội chủ nghĩa, là nền móng vững chắc để chuẩn bị đầy đủ mọi điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp 1 trường tiểu học. Vì vậy là người quản lý phụ trách ni dưỡng phải nắm vững và biết vận dụng một cách linh hoạt những chủ trương, chính sách, của nhà nước, những qui định của ngành vào chỉ đạo và quản lý cơng tác ni dưỡng trẻ. Phải phối hợp cùng kế tốn để điều chỉnh mức tiền ăn cho trẻ một cách hợp lý; đảm bảo cho trẻ đủ no, ăn đủ chất, phù hợp với giá cả thị trường, với khả năng kinh tế gia đình trẻ. Thường xun giám sát việc xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn và q trình thực hiện qui chế chăm sóc ni dưỡng trẻ, phát huy khả năng, năng lực của từng người, tạo được sức mạnh đồng bộ của tồn trường, từ đó nâng cao chất lượng cơng việc, củng cố thêm chất lượng của trường. Trong năm học qua trường chúng tơi đã phát huy những thành tích để đạt được những kết quả ngày càng tốt 28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non đẹp. Khắc phục mọi khó khăn để giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng và quan tâm chăm sóc sức khoẻ ban đầu cho trẻ ngày càng tốt hơn Qua cơng tác quản lý này đã giúp tơi hiểu được và học tập được rất nhiều bài học bổ ích cho cơng tác quản lý của mình cụ thể là cơng tác chăm sóc và ni dưỡng trẻ trong trường mầm non. Nó rất quan trọng và cần thiết cho người cán bộ quản lý hiện nay và nắm chắc các biện pháp chăm sóc ni dưỡng trẻ. 2. Các đề xuất và khuyến nghị 2.1. Đối với nhà trường: Tun truyền phụ huynh để phối kết hợp làm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ hơn nữa Tổ ni dưỡng phát huy sự sáng tạo của mình hơn nữa trong việc xây dựng thực đơn cho trẻ Tiếp tục phát huy những kết quả đã đạt được, khơng ngừng học hỏi phấn đấu đạt kết quả tốt hơn ở những năm sau Có kế hoạch đầu tư hơn nữa cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cơng tác ni dưỡng cả 2 khu 2.2. Đối với Phịng giáo dục: Quan tâm hơn nữa đến chế độ đời sống cho nhân viên ni dưỡng để họ n tâm cơng tác Tổ chức cho cán bộ, nhân viên được tập huấn nâng cao kiến thức về cách tính khẩu phần ăn, tỷ lệ dinh dưỡng, về an tồn thực phẩm và chăm sóc ni dưỡng trẻ trong trường mầm non Trên đây là một số kinh nghiệm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non tơi đã áp dụng ở trường, do kinh nghiệm quản lý chưa nhiều, khả năng cịn hạn chế, vì vậy kính mong được sự đóng góp của các cấp lãnh đạo, bạn bè đồng nghiệp để những biện pháp trên mang lại hiệu quả thiết thực và cao hơn. Tơi xin cam đoan đây là bản SKKN tơi tự viết khơng sao chép nội dung của người khác Tơi xin chân thành cảm ơn! 29/28 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non IV. TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách chiến lược giáo dục đến năm 2020 Chương trình chăm sóc giáo dục của các độ tuổi, nhà trẻ, mẫu giáo mầm non 20002005 Tài liệu bồi dưỡng giáo dục mầm non từ 20002008 Hướng dẫn chăm sóc giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an tồn thực phẩm của bộ giáo dục mầm non Các tập san, tạp chí giáo dục mầm non Các văn bản quy định về vệ sinh an tồn thực phẩm của bộ y tế và bộ giáo dục Các kênh thơng tin, tun truyền về vệ sinh an tồn thực phẩm , nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 30 Biện pháp chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non Nghiên cứu học tập kinh nghiệm của bạn bè đồng nghiệp. MỤC LỤC 31/28 ... tuyệt đối khơng? ?cho? ?trẻ? ?ăn? ?đồ ăn? ?sẵn 10 Biện? ?pháp? ?chỉ? ?đạo? ?đảm? ?bảo? ?vệ? ?sinh? ?an? ?tồn? ?thực? ?phẩm? ? và? ?nâng? ?cao? ?chất? ?lượng? ?bữa? ?ăn? ?cho? ?trẻ? ?? ?trong? ?trường? ?mầm? ?non +? ?Vệ? ?sinh? ?: Nhân viên nhà bếp phải được học? ?và? ?bồi dưỡng? ?kiến? ?thức ... Từ tháng 9 năm 2017 đến tháng 5 năm 2018. Củng cố? ?và? ?thực? ?hiện duy trì? ?cho? ?các năm tiếp theo 3/28 Biện? ?pháp? ?chỉ? ?đạo? ?đảm? ?bảo? ?vệ? ?sinh? ?an? ?tồn? ?thực? ?phẩm? ? và? ?nâng? ?cao? ?chất? ?lượng? ?bữa? ?ăn? ?cho? ?trẻ? ?? ?trong? ?trường? ?mầm? ?non II. NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ... Trước tình hình? ?thực? ?trạng trên, tơi suy nghĩ mạnh dạn tìm ra một số biện? ?pháp? ?chỉ? ?đạo? ?nhằm? ?đảm? ?bảo? ?vệ? ?sinh? ?an? ?tồn? ?thực? ?phẩm? ?và? ?nâng? ?cao? ?chất? ? lượng? ?bữa? ?ăn? ?cho? ?trẻ? ?trong? ?trường? ?mầm? ?non? ?như sau 4. Những? ?biện? ?pháp? ?thực? ?hiện: ? ?Biện? ?pháp? ?1: Xây dựng kế hoạch cơng tác chăm sóc ni dưỡng