Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non 1 MỤC LỤC MỤC LỤC 1 I ĐẶT VẤN ĐỀ 2 II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 4 1 Cơ sở lý luận 4 2 Cơ sở thực tiễn 5 2 1 Thuận lợi 5 2 2 Khó khăn 5[.]
Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non MỤC LỤC MỤC LỤC I ĐẶT VẤN ĐỀ II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Cơ sở thực tiễn 2.1 Thuận lợi 2.2 Khó khăn: Các biện pháp thực hiện: 3.1 Biện pháp 1: Trau dồi kiến thức để nâng cao trình độ chun mơn, nghiệp vụ: 3.2 Biện pháp 2: Xác định nhu cầu dinh dưỡng, nhu cầu lượng nguyên tắc xây dựng phần ăn cho trẻ: 3.3 Biện pháp 3: Thực tốt khâu q trình chế biến ăn cho trẻ trường 14 3.4 Biện pháp 4: Chống lãng phí đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 25 3.5 Biện pháp 5: Tham mưu với Ban giám hiệu bổ sung sở vật chất phục vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng: 27 3.6 Biện pháp 6: Tuyên truyền phối hợp với phụ huynh học sinh 27 Hiệu SKKN 31 III KẾT LUẬN - KHUYẾN NGHỊ 33 Kết luận 33 Bài học kinh nghiệm 33 Khuyến nghị - đề xuất 33 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non I ĐẶT VẤN ĐỀ Đất nước ta bước vào thời kỳ đổi mới, với nhiệm vụ trọng tâm là: Cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước Đại hội đảng toàn Quốc lần thứ VIII đề nghiệp giáo dục đào tạo phải đổi tồn diện sâu sắc Vì vậy, đất nước cần có nhân tài để đáp ứng với yêu cầu đổi khoa học kỹ thuật tình hình Vai trị ngành giáo dục vô quan trọng, đặc biệt với ngành giáo dục mầm non trọng trách to lớn gấp bội Lứa tuổi mầm non thời kỳ phát triển mạnh mẽ trẻ, tảng cho mà đất nước có tương lai Bác Hồ nói: “Vì lợi ích mười năm trồng Vì lợi ích trăm năm trồng người” Song song với công tác giáo dục, công tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ nhiệm vụ quan trọng hàng đầu sở giáo dục mầm non Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ em phát triển tồn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị cho trẻ vào học lớp Có thể nói yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối, hài hịa hồn tồn phụ thuộc vào chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ Trong năm gần đây, hoạt động chăm sóc ni dưỡng, bảo vệ sức khỏe đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non đặt lên hàng đầu Vì trẻ chăm sóc tốt phát triển tốt, trẻ dễ dàng lĩnh hội kiến thức trình giáo dục Đồng thời, hạn chế ốm đau, bệnh tật… Mọi hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ như; ăn, ngủ, vệ sinh, vui chơi, tập luyện…ở trường mầm non không quan tâm chăm sóc tốt đứa trẻ khơng có hội phát triển tồn diện Do đó, việc nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng cần thiết Để trẻ phát triển cân đối, khỏe mạnh từ năm tháng đầu đời cần phải có chế độ dinh dưỡng hợp lý Thời gian hoạt động, ăn, ngủ trẻ trường mầm non chiếm tỷ lệ lớn so với thời gian ngày Vì vậy, với gia đình, trường mầm non có vai trị quan trọng việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ Điều địi hỏi cán quản lý giáo dục, giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ sở giáo dục mầm non cần có kiến thức dinh dưỡng sức khỏe trẻ lứa tuổi mầm non “Sức khoẻ vốn quý người toàn xã hội” Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Sức khỏe quan trọng sống người Nó định đến phần thành công sống Ai muốn có sức khỏe thật hồn hảo để cơng việc ý muốn Ngồi việc tập thể dục, giữ chế độ sinh hoạt đặn người cần cung cấp cho thể chế độ dinh dưỡng hợp lý bên cạnh việc luyện tập Và điều quan trọng thiếu việc chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến ăn góp phần làm nên ăn ngon, hấp dẫn người ăn Trong sống hàng ngày, để có ăn ngon, đẹp người đầu bếp cần đầu tư nhiều tâm huyết chế biến Chế biến ăn khó chế biến cách, phương pháp cịn khó Với loại thực phẩm, nguyên liệu khác có cách chế biến khác Món ăn cung cấp cho trẻ trường mầm non lại mang đặc thù khác lạ với ăn thường ngày gia đình Món ăn cung cấp cho cần đủ chất ding dưỡng, cân đối phải chế biến phù hợp với độ tuổi Trong chế biến cần tạo nhiều vị để không bị chán ngán Đó vấn đề mà nhân vien nuôi dưỡng cần quan tâm Lứa tuổi trẻ mầm non lứa tuổi sức đề kháng yếu, tỉ lệ suy dinh dưỡng cịn nhiều Chính việc tìm hiểu tâm sinh lí để tìm ăn ngon hấp dẫn, kích thích hứng thú trẻ điều khó Để giúp cho trẻ phát triển hồn tồn bình thường đặn việc xác định nhu cầu dinh dưỡng trẻ, việc xây dựng thực đơn thay đổi theo mùa, đảm bảo chế độ dinh dưỡng đầy đủ, cân đối, thay đổi vị, cách chế biến điều quan tâm Cần chế biến làm sao, sơ chế để ăn mang đến cho an tồn khơng gây ngộ độc, không ảnh hưởng đến sức khỏe Việc chăm sóc, giáo dục trẻ trường mầm non địi hỏi nhiều tâm huyết giáo, bên cạnh việc cung cấp cho trẻ dinh dưỡng để trẻ phát triển hài hòa tâm huyết đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng Nhận thức điều đó, tơi mạnh dạn lựa chọn đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” để nghiên cứu xin chia sẻ bạn bè đồng nghiệp Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Điều 23 Luật giáo dục 2005 nêu rõ chăm sóc ni dưỡng nhiệm vụ quan trọng hàng đầu trường mầm non “Giáo dục mầm non phải đảm bảo phù hợp với tâm sinh lý trẻ em, hài hòa ni dưỡng chăm sóc giáo dục; giúp trẻ em phát triển thể cân đối, khỏe mạnh, nhanh nhẹn Thông tư số 07/2011/TT-BGDĐT ngày 17/2/2011 Bộ Giáo dục Đào tạo ban hành quy định Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng giáo dục trường mầm non điều 8, tiêu chuẩn nêu: Chiều cao, cân nặng trẻ phát triển bình thường theo độ tuổi đảm bảo phát triển thể chất theo mục tiêu Chương trình giáo dục mầm non Cơng văn số: 251/GD&ĐT ngày 08 tháng năm 2016 Phòng GD&ĐT huyện Gia Lâm việc hướng dẫn thực nhiệm vụ giáo dục mầm non năm học 2016-2017 có nêu: “…Thực giải pháp đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ sở GDMN … Nâng cao chất lượng tổ chức ăn bán trú cho trẻ…” Xã hội giai đoạn cơng nghiệp hóa, đại hóa Chính vậy, trình độ dân trí ngày nâng cao, gia đình có sống đầy đủ, việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Để trẻ có thể khỏe manh, phát triển cân đối chiều cao - cân nặng trước hết ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học Việc không dễ trẻ lứa tuổi mầm non thể trẻ non yếu “như búp cành” nên chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nhiệm vụ quan trọng Nó ln địi hỏi phải có nhiều sáng kiến hiểu biết bữa ăn cho bé có đầy đủ chất dinh dưỡng, điều làm trăn trở Sau nhiều năm làm công tác nuôi dưỡng trường mầm non thân tơi tích cực tham gia tìm tịi, học hỏi để chế biến ăn cho trẻ để trẻ có bữa ăn ngon, ăn hết xuất, đủ chất, đủ lượng Ăn uống nhu cầu thiết yếu thiếu người, đặc biệt với trẻ mầm non việc chăm sóc ni dưỡng ln đồng hành thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hoàn thiện dần Ở trường mầm non trẻ ăn hai bữa bữa phụ nên việc cung cấp dinh dưỡng cho trẻ qua bữa ăn quan trọng Cơ thể trẻ phát triển tồn diện hay khơng nhờ vào phần lớn nguồn dinh dưỡng mà cô nuôi giành cho bé Là nhân viên nấu ăn cho trẻ trường mầm non, trăn trở, suy nghĩ để nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non nhằm đảm bảo nhu cầu dinh Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non dưỡng, đáp ứng giai đoạn phát triển trẻ theo độ tuổi qua bữa ăn trẻ trường có đủ chất , đủ lượng theo thực đơn Cơ sở thực tiễn Trường mầm non nơi công tác trường mầm non đạt chuẩn quốc gia mức độ I, kiểm định chất lượng giáo dục đạt cấp độ nhiều năm đạt danh hiệu trường tiên tiến Trường tập trung điểm với khuôn viên rộng rãi, thống mát có khu vui chơi, khu giáo dục thể chất với nhiều đồ chơi đẹp Trường gồm có mười lớp học khu bếp rộng rãi thiết kế theo tiêu chuẩn bếp chiều Trường có tổng số 38 cán giáo viên nhân viên Trong thời gian nghiên cứu thực đề tài: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” tơi nhận thấy có số thuận lợi khó khăn định: 2.1 Thuận lợi Được quan tâm đạo phòng giáo dục đào tạo huyện đặc biệt Ban Giám Hiệu nhà trường tạo điều kiện mặt Trường trường chuẩn quốc gia mức độ I Cơ sở vật chất phục vụ cho việc cộng tác tổ chức ăn bán trú chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường đầu tư đầy đủ Bếp ăn tiêu chuẩn, thiết kế theo chiều Trẻ ăn bán trú trường 100% thuận lợi cho việc chăm sóc, ni dưỡng Giáo viên nhân viên nhiệt tình tâm huyết với nghề Các nhân viên đứng bếp có trình độ chun mơn tham gia kiến tập số trường điểm huyện 2.2 Khó khăn: Trường thuộc vùng xa Huyện, mức tiền ăn trẻ thấp (14.000đồng/ngày/trẻ) nên việc lựa chọn thực phẩm phù hợp chế biến ăn cịn gặp nhiều khó khăn Một số nhân viên nấu ăn vào nghề nên kinh nghiệm hạn chế Nhận thức phụ huynh chưa đồng đều, số phụ huynh cịn thờ với việc chăm sóc giáo dục con, số gia đình lại chiều nên việc ăn uống không khoa học Trước thuận lợi khó khăn trên, tơi đồng nghiệp tìm giải pháp tối ưu để khắc phục khó khăn nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Các biện pháp thực hiện: Để công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt , tơi với đồng nghiệp tâm niệm suy nghĩ làm để thể trẻ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng qua bữa ăn Riêng thân tôi, nhận thức rõ tầm quan trọng công tác này, với tinh thần trách nhiệm, lương tầm nghề nghiệp thường xuyên theo dõi bữa ăn trẻ nghiêm túc thực quy trình từ khâu giao nhận, sơ chế, chế biến chia ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm vệ sinh mơi trường Tơi tìm tịi, nghiên cứu đưa vào thực hiện: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” 3.1 Biện pháp 1: Trau dồi kiến thức để nâng cao trình độ chun mơn, nghiệp vụ: Cơng tác bồi dưỡng nâng cao chất lượng chuyên môn cho đội ngũ giáo viên, nhân viên trường nhiệm vụ hàng đầu để khắc phục hạn chế trình giáo dục, chăm sóc, ni dưỡng trẻ Với tinh thần “Học, học học mãi”, nhân viên nấu ăn tự học tập bồi dưỡng kiến thức cơng tác ni dưỡng để tích lũy cho hiểu biết có kinh nghiệm việc thực nhiệm vụ nuôi dưỡng đạt kết tốt Tôi thường xuyên tham gia buổi sinh hoạt chuyên môn để chị em tổ trau dồi, thảo luận, phát huy sáng kiến cách lựa chọn thực phẩm sạch, tươi ngon, cách bảo quản, kĩ thuật chế biến thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn sơ chế, chế biến , chia ăn Tham gia đầy đủ buổi tập huấn cơng tác chăm sóc ni dưỡng, kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm y tế Tổ chức Tham gia buổi kiến tập trường điểm Huyện, buổi hội giảng, hội thi chế biến ăn trường tổ chức, sưu tầm tìm hiểu thơng tin báo chí, báo hình, mạng….Qua tơi học hỏi nhiều kinh nghiệm, có thêm kiến thức để làm tốt chuyên môn nuôi dưỡng tạo bữa ăn ngon, hấp dẫn, cân đối, đầy đủ chất dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thự phẩm cho trẻ 3.2 Biện pháp 2: Xác định nhu cầu dinh dưỡng, nhu cầu lượng nguyên tắc xây dựng phần ăn cho trẻ: Tháp dinh dưỡng hợp lý cho trẻ em 2-5 tuổi hướng dẫn thực hành cho người chăm sóc trẻ, người phụ trách ăn bán trú nhân vien nuôi dưỡng trường mầm non biết cách lựa chọn đa dạng loại thực phẩm với số lượng phù hợp để có chế độ dinh dưỡng hợp lý ngày cho trẻ Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non 3.2.1 Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho trẻ em Chất khoáng Lứa tuổi Vitamin Năng Protein lượng (g) C Ca Fe A B1 B2 PP (kcal) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg) – < tháng 620 21 300 10 325 0,3 0,3 30 6-12 tháng 820 23 500 11 350 0,4 0,5 5,4 30 – tuổi 1300 28 500 400 0,8 0,8 9,0 35 – tuổi 1600 36 500 400 1,1 1,1 12,1 45 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non 3.2.2 Nhu cầu lượng khuyến nghị ngày trẻ Nhóm tuổi trẻ Nhu cầu lượng (Kcal/ngày) Dưới tháng (bú sữa mẹ hoàn toàn) 555 (từ sữa mẹ) Từ – 12 tháng 710 – tuổi 1.180 – tuổi 1.470 3.2.3 Nhu cầu lượng trẻ mầm non trường Trong Nhóm tuổi Nhu cầu lượng trường so với ngày Bữa trưa Bữa chiều Bữa phụ Nhà trẻ 60 – 70% 30 – 35% 25 – 30% – 10% Mẫu giáo 50 – 60% 35 – 40% 10 – 15% 3.2.4 Nhu cầu nước trẻ em: Trẻ em cần nhiều nước người lớn để chuyển hóa đào thải chất bã, để điều chỉnh nhiệt độ thể Vì vậy, thức ăn q đặc trẻ khơng uống đủ nước tiêu hóa hấp thu trẻ bị Nhu cầu nước trẻ từ 10-15% tính theo trọng lượng thể Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều mùa lạnh Dưới nhu cầu nước trẻ (bao gồm nước uống nước thức ăn) Cách ước lượng Nhu cầu nước Trẻ em cân nặng 1-10kg 100 ml/kg cân nặng Trẻ em 11- 20kg 1.000ml + 50ml/kg cho 10kg cân nặng tăng lên Trẻ em 21kg trở lên 1.500ml + 20ml/kg cho 20kg cân nặng tăng lên Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non 3.2.5 Nguyên tắc xây dựng phần ăn cho trẻ Về nguyên tắc chung chế độ dinh dưỡng hợp lý bao gồm yếu tố: ăn đủ calo, ăn đủ chất, có tỷ lệ cân đối chất, thức ăn hợp vệ sinh Chế độ dinh dưỡng hợp lý đóng vai trị quan trọng việc phòng ngừa nhiều bệnh tật Một chế độ dinh dưỡng tốt hợp lý đảm bảo phát triển khỏe mạnh thể lực trí lực người Tuy nhiên, muốn có chế độ dinh dưỡng hợp lý, cần phải có hiểu biết nhu cầu dinh dưỡng thể, giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn… Ăn uống đóng vai trị khơng thể thiếu sống người Dinh dưỡng yếu tố định sức khỏe tuổi thọ Theo chuyên gia, bữa ăn xem cân đối dinh dưỡng hài hịa vị bữa ăn có chất dinh dưỡng cân đối hợp lý Khẩu phần lượng từ chất bột chiếm 65 70%, chất đạm 12- 14%, chất béo 18 - 20% Theo thực phẩm bữa ăn cung cấp đầy đủ lượng, đủ chất đạm, chất béo, chất khoáng, vitamin đủ nước cho thể Trong phần có chất sinh lượng chất bột, đạm béo Rau hoa cung cấp vitamin, chất khoáng xơ Nhu cầu lượng chất dinh dưỡng thay đổi theo tuổi, giới tình trạng sinh lý Bên cạnh cân đối chất sinh lượng phải bảo đảm cân đối nguồn thức ăn động vật thực vật Trong thành phần chất đạm đạm động vật chiếm 35 - 40% có đủ acid amin cần thiết tỷ lệ cân đối Chất béo nguồn thực vật 40 - 50%, chất béo động vật chiếm 50 - 60% so với tổng số chất béo Bởi không ăn thịt, cá mà ăn đậu phụ, vừng, lạc, rau hoa Để bữa ăn cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho thể, cần phối hợp nhiều loại thực phẩm từ nhóm thức ăn (chất bột, đường, đạm, chất béo, nhiều vitamin, muối khoáng xơ) thay đổi thường xuyên bảo đảm phần ăn cân đối đủ chất dinh dưỡng cho thể Nhóm lương thực gồm gạo, ngơ, khoai, sắn, mỳ nguồn cung cấp lượng chủ yếu Nhóm giàu chất đạm gồm thức ăn nguồn gốc động vật thịt, cá, trứng, sữa nguồn thực vật đậu đỗ Ngoài ra, bữa ăn cần có nhóm giàu chất béo nhóm rau Dựa vào đó, ta xây dựng thực đơn cho trẻ, thực đơn xây dựng thời gian dài, 7-10 ngày nhằm giúp cho việc điều hịa khối lượng thực phẩm tổ chức cơng việc chế biến… Ngoài việc nắm nguyên tắc xây dựng phần ăn cho trẻ, cần thường xuyên lên lớp khảo sát, tìm hiểu sở thích vị trẻ, Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non đồng thời dựa vào nguồn thực phẩm địa phương, với chị em tổ nuôi, BGH, kế toán, giáo viên xây dựng thực đơn cho trẻ Thực đơn phải đảm bảo nguyên tắc: Cân đối chất dinh dưỡng Hợp lý bữa bữa phụ Phù hợp theo mùa Đảm bảo an toàn thực phẩm kết hợp với chế biến Dưới thực đơn nhà trường triển khai năm học 2016- 2017: Thực đơn mùa đông ( Tuần 1+3) Bữa sáng Bữa chiều Thứ Mẫu giáo+ Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ - Cá thịt kho tộ - Xôi dừa - Canh khoai tây cà rốt - uống sữa nấu thịt - Thịt lơn dim cà chua - Canh rau cải nấu thịt - Uống sữa - Trứng chưng thịt cà chua - Canh rau cải nấu cua - Súp gà ngô non - Bánh dinh dưỡng - Súp gà ngô non - Bánh dinh dưỡng, hoa - Thịt bò thịt lợn hầm củ qủa - Canh ngao nấu chua - Bún ngan - Uống sữa - Bún ngan - Bánh dinh dưỡng - Uống sữa - Thịt gà lợn nấu ca ri - Canh đu đủ cà rốt nấu thịt - Cháo tôm - Uống sữa - Cháo tôm - Hoa - Bánh dinh dưỡng - Đậu thịt sốt cà chua - Canh cải cúc nấu thịt - Bún bò rau thơm - Uống sữa - Trứng cút kho thịt - Canh rau giền nấu thịt - Tôm thịt dim cà chua -Bánh lan - Canh bắp cải nấu thịt Uống sữa 10 - Bánh lan - Hoa - Uống sữa ... đề tài ? ?Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non? ?? để nghiên cứu xin chia sẻ bạn bè đồng nghiệp Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non II GIẢI... khó khăn nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Các biện pháp thực hiện: Để cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt... ăn cho trẻ trường mầm non, trăn trở, suy nghĩ để nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non nhằm đảm bảo nhu cầu dinh Một số biện pháp nâng cao chất lượng