ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON DƯƠNG HÀ *** SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM, GIẢI PHÁP MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON Lĩnh vực Chăm sóc nuôi dưỡng Cấp học[.]
ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON DƯƠNG HÀ -*** - SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM, GIẢI PHÁP MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học: Mầm non Tên tác giả: Nguyễn Thị Hiển Đơn vị công tác: Trường mầm non Dương Hà Chức vụ: Cô nuôi Năm học: 2020 - 2021 MỤC LỤC STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Nội dung A ĐẶT VẤN ĐÈ I Lý chọn đề tài II Mục đích nghiên cứu III Thời gian nghiên cứu IV Đối tượng, phạm vi nghiên cứu B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận II Cơ sở thực tiễn Thực trạng Thuận lợi Khó khăn III Các biện pháp thực Tự bồi dưỡng, nâng cao trình độ chun mơn, nghiệp vụ Lựa chọn thực phẩm 3.Vệ sinh an toàn thực phẩm, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường Xây dưng thực đơn, lượng cung cấp dinh dưỡng cho độ tuổi trường Nâng cao chất lượng chế biến bữa ăn cho trẻ Phối hợp với giáo viên làm tốt công tác tuyên truyền để thực tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ IV Kết đạt V Bài học kinh nghiệm C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Kiến nghị TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Trang 1 2 3 3 4 5 10 11 12 12 14 14 14 16 17 A ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài Trẻ em hôm Thế giới ngày mai Trẻ em chủ nhân tương lai đất nước Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, sinh trưởng phát triển Trong năm gần hoạt động chăm sóc ni dưỡng, bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non nhận nhiều quan tâm gia đình, xã hội Chăm sóc ni dưỡng trẻ nhiệm vụ trọng tâm giữ vị trí vơ quan trọng trường Mầm Non, việc chăm sóc ni dưỡng trẻ nhằm bảo vệ, tăng cường sức khỏe cho trẻ giúp trẻ phát triển hài hòa, cân đối thể chất, trẻ khỏe mạnh, thông minh Nhiệm vụ trường mầm non là: “Tiếp nhận, chăm sóc giáo dục trẻ từ 24 tháng tuổi đến 72 tháng tuổi Các bé đến trường, sinh hoạt ban đầu hồn tồn nhờ vào giáo Nhiều phụ huynh đưa đến trường vô lo lắng, cô giáo mầm non có chăm sóc chu đáo hay không Đặc biệt với bé biếng ăn bậc cha mẹ không tránh khỏi băn khoăn trăn trở, làm việc tranh thủ đến xem có khóc khơng, ăn có nhiều khơng? Để bậc cha mẹ yên tâm, thực vừa cô giáo, vừa người mẹ hiền, dạy trẻ nói điều hay lẽ phải, dỗ dành trẻ ăn hết xuất, cho bé ngủ ngon giấc Chúng tôi, cô giáo, cô nuôi mầm non ước mong nuôi cho bé khoẻ, dạy cho bé ngoan, mở trước mắt bé giới đầy kỳ thú để bé thoải mái tìm tịi khám phá, tạo cho trẻ sân chơi để bé có dịp trải nghiệm bé dạy trường bé tự khám phá Chính vậy, việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khỏe mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có bữa ăn đảm bảo chất lượng, chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Điều thật khơng dễ, ln địi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn cho bé cách khoa học | 16 Ngay từ đầu năm học, khảo sát qua kết cân đo, khám sức khỏe cho trẻ lớp, qua buổi dự ăn, thấy trẻ đạt kết dinh dưỡng thấp, trẻ lười ăn (Biểu kết tổng hợp khảo sát đầu năm-phụ lục) Là nhân viên nuôi dưỡng, băn khoăn trăn trở: Làm để giúp cho trẻ có đầy đủ chất dinh dưỡng cho thể để đảm bảo cho trẻ có sức khỏe tốt? Bản thân tơi ln cố gắng để tìm giải pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho trẻ bữa ăn Đây lí tơi chọn áp dụng số giải pháp : “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” II Mục đích nghiên cứu: Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng nhà trường Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phầm trường học III Thời gian nghiên cứu: Thời gian nghiên cứu: từ tháng 9/2020 đến tháng 3/2021 IV Đối tượng, phạm vi nghiên cứu: Đối tượng: Toàn trẻ Trường mầm non Dương Hà Áp dụng bếp ăn Trường mầm non Dương Hà | 16 B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận: Theo nghiên cứu viện dinh dưỡng, ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe cho trẻ đặc biệt trẻ lứa tuổi mầm non Chất lượng ăn có tốt đảm bảo cho trẻ phát triển đầy đủ cân đối để đảm bảo cho trẻ hình thành hồn thiện đủ mặt sức khỏe, trí tuệ thẩm mĩ Nếu ăn uống không đủ dinh dưỡng ảnh hưởng đến tiêu hóa trẻ Trẻ thông minh, nhanh nhẹn làm tảng vững cho tương lai Ngược lại, cho trẻ ăn uống khơng khoa học, khơng giấc, khơng có đủ chất thường gây rối loạn tiêu hóa làm cho trẻ mắc số bệnh tiêu chảy, còi xương, kho mắt Như vậy, vần đề chế biến ăn phong phú, đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ mầm non quan tâm từ sớm Hiện trẻ mắc bệnh còi xương, suy dinh dưỡng hay béo phì lại vơ nhiều chế độ ăn uống trẻ chưa hợp lí, trẻ chưa có thói quen ăn uống bổ sung cho đầy đủ dưỡng chất để thể phát triển cân đối Do đó, vần đề chế biến ăn cho đầy đủ chất mà đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để bảm bảo trẻ ln có sức khỏe tốt mục tiêu đặt lên hàng đầu II Cơ sở thực tiễn: - Giáo dục quốc dân cấp ngành quan tâm, đặc biệt bậc học mầm non Việc nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm chǎm sóc sức khỏe trẻ em đầu tư sở vật chất cho trường lớp, xây dựng bếp chiều, vườn ao, tạo môi trường vệ sinh cho trường mầm non tạo điều kiện thuận lợi triển khai mạnh mẽ trường mầm non Vệ sinh an toàn thực phẩm khâu then chốt Đối với trẻ mầm non, thể giai đoạn phát triển nhanh, địi hỏi bữa ăn trẻ phải ngon hợp lý, bảo đảm đủ thành phần dinh dưỡng đạm, béo, đường, vitamin muối khoáng phải tỷ lệ cân đối Chế biến phải phù hợp với trẻ, có mùi vị thơm, có màu sắc - Chế độ ăn uống trường mầm non trẻ gồm: trẻ nhà trẻ Bữa trưa bữa phụ chiều bữa chiều Đối với trẻ mẫu giáo bữa trưa bữa phụ chiều Trẻ ăn theo thực đơn xây dựng theo mùa, tuần chẵn lẻ, thực phẩm phong phú, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Trong chế biến ăn, kỹ thuật làm chín khâu cuối kỹ thuật chế biến Nó kết hợp với khâu phối hợp nguyên liệu gia vị để tạo nên ăn hồn chỉnh Kỹ thuật làm chín thực phẩm làm cho nguyên liệu tươi | 16 sống trở thành ăn chín, bổ, hợp vệ sinh, có mùi thơm ngon, tạo điều kiện thuận lợi cho thể trẻ dễ hấp thu tiêu hóa - Món ăn sau làm xong phải đạt độ chín thích hợp Khẩu phần ăn phải đầy đủ đảm bảo lượng chất, chất lượng dinh dưỡng đầy đủ cần thiết cho thể phát triển thể chất tinh thần, thức ăn cung cấp vật liệu cần thiết để phát triển phục hồi sức khỏe cho thể Khi trẻ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, trẻ hoàn thiện đầy đủ mặt đức – trí – thể - mĩ làm tảng vững chắc, có đủ tố chất để trở thành chủ nhân đất nước Do vậy, chất lượng chế biến ăn ảnh hưởng lớn đến sức khỏe phát triển trẻ Thực trạng: - Trường xã ngoại thành Hà Nội, trường có thuận lợi có đội ngũ giáo viên, nhân viên trẻ, nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ Trong năm qua nhà trường có nhiều đổi rõ rệt sở vật chất - Đầu năm trường tơi có 396 trẻ, chia thành 13 nhóm lớp, nằm tâp chung khu - Số trẻ ăn bán trú trường 100%, mức tiền ăn trẻ 23.000đ/ ngày/ trẻ Mẫu giáo ăn 01 bữa 01 bữa phụ, Nhà trẻ ăn bữa Thuận lợi: - Được đạo sát Ban giám hiệu nhà trường, Hội cha mẹ học sinh - Ngoài Ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tạo điều kiện cho cô nuôi tham quan học hỏi kinh nghiệm trường bạn, tập huấn nâng cao kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm - Tổ ni đồn kết, giúp đỡ tiến bộ, đặc biệt có tinh thần trách nhiệm cao công việc - 100%, nhân viên ni dưỡng có trình độ chuẩn - 100% trẻ ăn ngủ trường - Bếp ăn trang bị đầy đủ sở vật chất đảm bảo theo hệ thống bếp chiều thuận lợi trình chế biến ăn cho trẻ - Bản thân đào tạo qua lớp Cao Đẳng kỹ thuật nấu ăn nên có số kiến thức nấu ăn, dinh dưỡng Khó khăn: - Tổ ni cịn chưa trang bị thiết bị dụng cụ đại như: dụng cụ khử chất độc làm rau củ quả… | 16 - Phụ huynh phần lớn làm nghề nông, tự nên nhận thức cịn hạn chế, kiến thức chăm sóc trẻ theo khoa học khơng có, chưa hiểu hết công việc nhân viên, coi nhẹ việc chăm sóc ni dưỡng trẻ - Trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi đầu năm học 3% trẻ thấp còi 7% - Trường có 02 điểm lẻ, khơng tổ chức ăn tập trung điểm mà lại tổ chức làm 02 điểm ăn nên việc đưa cơm đến khu gặp nhiều khó khăn III Các biện pháp thực hiện: Tự bồi dưỡng, nâng cao trình độ chun mơn, nghiệp vụ “Đi ngày đàng học sàng khôn” - Với câu nói cho ta thấy phải học, học đến lúc có kết mà mong đợi - Đối với người dù có làm việc nữa, khơng làm việc mà phải ln ln tìm tịi học hỏi để nâng cao trình độ chun mơn tốt hơn, đặc biệt ni người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề học quan trọng Vì có nhiều kinh nghiệm ni làm tốt cơng tác Bên cạnh cô phải thường xuyên thay đổi thực đơn cho trẻ chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất Vì phải ln ln có tâm niệm “Học, học nữa, học mãi” - Tôi xác định việc bồi dưỡng, nâng cao nghiệp vụ chuyên môn vô cần thiết, chuyên môn giúp mặt, giúp áp dụng học tập kinh nghiệm tốt vào thực tế đứng bếp, học quý báu - Được quan tâm tạo điều kiện Ban Giám Hiệu dự tập huấn, kiến tập trường bạn Huyện, cụm qua lớp bồi dưỡng tập huấn phòng tổ chức, qua tơi học tập cách chế biến ăn ăn ngon cho trẻ, cách thực dây chuyền bếp, cách xếp bố trí bếp ăn khoa học, hệ thống hồ sơ sổ sách… Ngoài ra, tơi cịn học hỏi chun mơn qua sách báo, thơng tin đại chúng Từ tơi tích góp nhiều kinh nghiệm cho thân, hành trang cho cơng việc - Hàng tháng, tổ nuôi sinh hoạt chuyên môn đến lần, qua buổi sinh hoạt trao đổi, bàn bạc, thống với ăn, loại thực phẩm trẻ thích ăn chưa thích, xây dựng thảo luận tổ để đứng bếp chế biến cách dễ dàng Bản thântôi ghi chép đầy đủ, tự trau dồi học hỏi để nâng cao trình độ thân: | 16 - Hàng năm tham gia hội thi “ Quy chế chăm sóc ni dạy trẻ” - Tham gia hội giảng chào mừng ngày 20/11- Hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường, Hội giảng mùa xuân - Thi nấu ăn chào mừng ngày 20/10 Tất đồng chí lựa chọn tham gia dự thi có kết cao, phù hợp với việc cân đối thực đơn, vị nhiều trẻ BGH đưa vào áp dụng cho thực đơn cho trẻ cho cô - Qua buổi học tập sinh hoạt chuyên môn tổ nuôi nâng cao dây chuyền phối hợp thực Nâng cao cách sơ chế, chế biến ăn cho trẻ Lựa chọn thực phẩm sạch: - Hiện phát triển kinh tế tăng cao nên thực phẩm từ động vật thực vật chứa nhiều chất bảo quản chất kích thích - Thức ăn có ngon khơng, bữa ăn có đủ đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng hay không phụ thuộc lớn vào khâu lựa chọn thực phẩm Khi lựa chọn thực phẩm ý điều sau: - Với thịt lợn: Miếng thịt nhìn tươi, ngon, thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, thịt săn chắc, dùng ngón tay ấn mạnh vào miếng thịt miếng thịt đàn hồi trở lại, không rả dịch, chảy nhớt miếng thịt đạt yêu cầu Chúng ta khía tảng thịt miếng nhỏ để kiểm tra chắn tức đường cắt mặt thịt khô ráo, thịt rít, se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng đến ngà, ngửi khơng có mùi gắt dầu - Với thịt bò: Chúng ta dùng cách kiểm tra cách chọn thịt lợn Ngoài cần ý mỡ bị phải có màu vàng tươi, gân màu trắng cứng ấn vào Nếu ấn tay lên thấy mỡ mềm khơng phải thịt bị ngon ngửi mùi thơm đặc trưng thịt - Với thịt gà: chọn to, béo, trịn, da vàng, chân nhỏ xách lên tay gà ngon - Với cá: chọn to, dày, đầu nhỏ cịn sống, chọn cá không chửa Với trẻ mầm non, nấu cá trắm cho trẻ ăn phổ biến: - Với loại rau, củ, quả: Chúng ta nhìn tươi ngon, xanh mượt, khơng bị dập nát | 16 - Dựa theo thực đơn hàng ngày, chọn thực phẩm tiến hành cân loại thực phẩm theo số lượng thực phẩm báo Thực tốt công tác giao nhận thực phẩm, phân công Ban giám hiệu cho tổ bếp Người trực tiếp nấu ăn ngày hơm phải nhận thực phẩm phải có đủ thành viên Ban giám hiệu, giáo viên, kế toán.Kiểm tra sát việc giao nhận thực phẩm, ghi chất lượng thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường: Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khỏe trẻ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển 3.1 Vệ sinh an toàn thực phẩm: - Để phát triển trí tuệ ăn uống phải đủ số lượng chất lượng phải ăn sạch, uống sạch, tránh mắc bệnh hô hấp, bệnh đường ruột bệnh tiêu hóa , để phịng tránh ngộ độc thực phẩm cho trẻ, để ý đến việc lựa chọn thực phẩm, sơ chế thực phẩm, chế biến thực phẩm đến khâu sử dụng bảo quản thực phẩm Do vậy, 10 nguyên tắc vàng để chế biến thực phẩm an toàn tổ chức y tế giới kim nan hướng dẫn tơi thực làm theo - Ngồi ra, phải có chỗ tập kết, sơ chế thực phẩm, khu chế biến thực phẩm, khu sơ chế thực phẩm chín, hoa khu chia thức ăn Các khu cần đảm bảo đường thực phẩm theo chiều từ khâu tiếp nhận thực phẩm sống đến khâu chia thức ăn chín - Khi chế biến thực phẩm, tơi ý + Rửa vệ sinh tất dụng cụ chế biến thực phẩm + Luôn giữ sẽ, khô khu bếp + Chú ý rửa tay sau vệ sinh + Các dụng cụ dao thớt để chế biến thực phẩm sống thực phẩm chín phải sử dụng riêng biệt Cần rửa sau sử dụng - Dù thực phẩm sống thực phẩm chín cần để dụng cụ có nắp đậy để tránh sinh vật ruồi, muỗi, gián, côn trùng đậu vào mang mầm bệnh vào thức ăn trẻ | 16 3.2 Cách đun nấu, sử dụng lưu thực phẩm: - Tôi ý đun nấu loại thực phẩm 100 C sử dụng Khi nấu, cần sử dụng nước an tồn tức nước khơng màu, khơng mùi, khơng vị để chế biến thức ăn, đồ uống rửa dụng cụ cho trẻ - Với loại thực phẩm gia cầm, nấu chín phải đảm bảo miếng thịt chín trong, thịt khơng có màu hồng Với loại thực phẩm khơng cần nấu chín loại hoa phải ăn sau tách bóc vỏ - Việc lưu nghiệm thức ăn công việc quan trọng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường mầm non Chính vậy, hàng ngày chia cơm, chia thức ăn, lưu lại loại thực phẩm vào mẫu riêng, có nắp đậy, có nhãn mác loại thực phẩm để vào tủ lưu 24 Nếu có trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy trẻ thực phẩm lưu có dùng để kiểm tra xác định nguyên nhân gây ngộ độc 3.3 Vệ sinh khu vực bếp nơi chế biến thực phẩm: - Khi chế biến thực phẩm phải đảm bảo nguyên tắc bếp ăn chiều nhằm tránh thực phẩm sống chín dùng chung lối Bếp ln phải sẽ, gọn gàng có biển đề rõ ràng: nơi tiếp nhận thực phẩm, nơi sơ chế thực phẩm, khu nấu nơi chia cơm lớp Bếp phải có cửa khu vực: + Khu tập kết sơ chế thực phẩm sống + Khu chế biến thực phẩm + Khu chia thực phẩm chín - Hàng ngày, tổ nhà bếp mở cửa thơng thống để bếp có đủ ánh sáng, lau chùi sàn bệ, kiểm tra toàn hệ thống ga trước sử dụng - Nhà bếp phải có bảng phân cơng ngày: nhóm người nấu chính, người nấu phụ, người tiếp nhận, người sơ chế phải có thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn, công khai tài Phải thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ, khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch, nấu xong phải dọn dẹp - Tôi đặc biệt ý đến đồ dùng, dụng cụ nhà bếp Bát hàng ngày phải rửa sạch, phải có rổ úp bát ướt trạn để úp bát khơ, sau nhân viên phụ trách mang bát úp vào tủ sấy, sáng hôm sau bật tủ sấy sấy bát, không dùng bát nhựa, dụng cụ nấu phải sẽ, khô ráo, kê treo lên cao thống 3.4 Vệ sinh mơi trường: - Hàng ngày, chế biến thực phẩm có rác thải Do đó, số rác cần đổ nơi quy định, rác ngày phải xử lí hơm đó, không để hôm sau | 16 ... thiết cho trẻ bữa ăn Đây lí chọn áp dụng số giải pháp : ? ?Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non? ?? II Mục đích nghiên cứu: Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giúp trẻ ăn. .. dưỡng, băn khoăn trăn trở: Làm để giúp cho trẻ có đầy đủ chất dinh dưỡng cho thể để đảm bảo cho trẻ có sức khỏe tốt? Bản thân tơi ln cố gắng để tìm giải pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhu cầu... năm trường có 396 trẻ, chia thành 13 nhóm lớp, nằm tâp chung khu - Số trẻ ăn bán trú trường 100%, mức tiền ăn trẻ 23.000đ/ ngày/ trẻ Mẫu giáo ăn 01 bữa 01 bữa phụ, Nhà trẻ ăn bữa Thuận lợi: -