Sáng kiến kinh nghiệm Mầm non: Một số kinh nghiệm chế biến món ăn trẻ ở trường mầm non

Mục đích của sáng kiến kinh nghiệm là với mong muốn cải thiện chất lượng bữa ăn cho trẻ, chia sẻ kinh nghiệm với đồng nghiệp nhằm nâng cao nghiệp vụ, tay nghề góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ.

UBND QU N LONG BIÊNẬ

TRƯỜNG M M NON TH CH C UẦ Ạ Ầ

M t s  kinh nghi m ch  bi n món ăn ộ ố ệ ế ế

 cho tr    tr ẻ ở ườ ng m m non ầ

 Lĩnh v c/ môn      : Chăm sóc nuôi d ự ưỡ ng

 C p h c       : M m non ấ ọ ầ

H  và tên tác gi       : Lê H ng H nh ọ ả ồ ạ

Ch c v       : Nhân viên nuôi d ứ ụ ưỡ ng

ĐT      : 0989452309

Đ n v  công tác     : Tr ơ ị ườ ng m m non Th ch C u ầ ạ ầ

       Qu n Long Biên – Hà N i ậ ộ

       

ST

3.1  Bi n pháp 1: ệ   Nâng cao ch t l ng trong ch  bi n mónấ ượ ế ế  

ăn chính

3

3.2: Bi n pháp 2: ệ    Chê bi n món ph  và món canh .ế ụ 5

6 4. Hi u qu  sáng ki n kinh nghi m:ệ ả ế ệ 6

M C L CỤ Ụ

PH N I:  Đ T V N ĐẦ Ặ Ấ Ề

1.Lí do ch n đ  tàiọ ề

 tr ng m m non tr  th ng đ c ăn hai b a là b a tr a và b a x  Trong

đó b a ăn tr a là b a chính và quan tr ng nh t. Thông qua b a ăn tr a, tr  đữ ư ữ ọ ấ ữ ư ẻ ược bù 

đ p nh ng năng lắ ữ ượng đã tiêu hao và cung c p năng lấ ượng đ  tham gia và các ho tể ạ  

đ ng m i. Vi c t  ch c b a ăn tr a cho tr    trộ ớ ệ ổ ứ ữ ư ẻ ở ường m m non là m t trong nh ngầ ộ ữ   nhi m v  quan tr ng trong quá trình chăm sóc giáo d c tr  Th c ăn có hình th cệ ụ ọ ụ ẻ ứ ứ  

đ p, mùi v  h p d n thì s  gây c m giác thèm ăn cho tr  Vẹ ị ấ ẫ ẽ ả ẻ ậy làm thế nào để trẻ ăn  ngon miệng, hết xuất? Đó là vấn đề mà tôi và nhiều bạn đồng nghiệp luôn luôn  quan tâm, trăn trở trong suốt quá trình tham gia nấu ăn

Để  đảm bảo cho các cháu có một bữa  ăn thật ngon miệng ngườ ầi đ u b pế  

ph i bi t m t s  k  thu t ch  bi n các món ăn làm sao cho các món ăn v a đ mả ế ộ ố ỹ ậ ế ế ừ ả  

b o các ch t dinh dả ấ ưỡng, th c ăn ph i m m nh , đ m b o cho các cháu ăn đứ ả ề ừ ả ả ượ  c

h t su t, màu s c c a món ăn ph i đ c tr ng c a t ng món ăn. V a ph i h p d nế ấ ắ ủ ả ặ ư ủ ừ ừ ả ấ ẫ  

mà không b  khô sác. . ị

Năm học 2019 ­ 2020 trường có 11 lớp, trên 400 học sinh;  có 7 nhân viên b p. 100%ế   nhân viên b p đ u có trình đ  đ t chu n ế ề ộ ạ ẩ

Trường tổ chức cho 100% trẻ ăn bán trú, với thực đơn phong phú 2 tuần chẵn, 

lẻ và theo mùa. Bếp ăn mặc dù đã xuống cấp song vẫn đảm bảo quy trình bếp 1  chiều với đầy đủ trang thiết bị chăm sóc nuôi dưỡng hi n đ i, h p v  sinh và đ mệ ạ ợ ệ ả  

b o an toàn. ả

Các bữa ăn tại trường được chế biến đảm bảo đúng kỹ thuật, đảm bảo vệ sinh an  toàn thực phẩm và được nhân viên kế toán xây dựng thực đơn cân đối các chất hợp 

lý, khoa học. Tuy nhiên, nếu theo cách chế biến thông thường thì hình th c món ănứ  

ch a đ p m t, mùi v  th c ăn ch a th m nên ch a kích thích s  thèm ăn cho trư ẹ ắ ị ứ ư ơ ư ự ẻ  khi n nhi u tr  ăn còn ch a h t xu t. M t khác k  thu t ch  bi n hi n t i đôi khiế ề ẻ ư ế ấ ặ ỹ ậ ế ế ệ ạ   gây khó khăn cho ngườ ựi tr c ti p đ ng n u. ế ứ ấ

Chính vì vậy tôi chọn đề tài "M t s  kinh nghi m ch  bi n món ăn cho trộ ố ệ ế ế ẻ  trong trường m m non " v i mong mu n c i thi n ch t lầ ớ ố ả ệ ấ ượng b a ăn cho tr , chiaữ ẻ  

s  kinh nghi m v i đ ng nghi p nh m nâng cao nghi p v , tay ngh  góp ph nẻ ệ ớ ồ ệ ằ ệ ụ ề ầ   nâng cao ch t lấ ượng nuôi dưỡng tr  ẻ

    

PH N II: GI I QUY T V N ĐẦ Ả Ế Ấ Ề

1.C  s  lí lu n.ơ ở ậ

Ch  đ  ăn u ng t i trế ộ ố ạ ường m m non g m 2 b a: B a tr a và B a ph  chi uầ ồ ữ ữ ư ữ ụ ề   (đ i v i m u giáo) / B a chính chi u (đ i v i nhà tr ). ố ớ ẫ ữ ề ố ớ ẻ

Tr  đẻ ược ăn theo th c đ n đã xây d ng theo mùa, tu n ch n l , th c ph mự ơ ự ầ ẵ ẻ ự ẩ   phong phú, đ m b o v  sinh an toàn th c ph m. Các món ăn 100% đả ả ệ ự ẩ ược ch  bi nế ế  

t i trạ ường. 

Trong ch  bi n món ăn, k  thu t làm chín là khâu cu i cùng c a k  thu tế ế ỹ ậ ố ủ ỹ ậ  

ch  bi n. Nó k t h p v i khâu ph i h p nguyên li u và gia v  đ  t o nên món ănế ế ế ợ ớ ố ợ ệ ị ể ạ  

 3/7

hoàn ch nh. K  thu t làm chín th c ph m là làm cho nh ng nguyên li u tỉ ỹ ậ ự ẩ ữ ệ ươ ố  i s ng

tr  thành nh ng món ăn chín, b , h p v  sinh, có mùi th m ngon, t o đi u ki nở ữ ổ ợ ệ ơ ạ ề ệ   thu n l i cho c  th  d  h p thu và tiêu hóa. Qua làm chín nh ng th c ph m, nguyênậ ợ ơ ể ễ ấ ữ ự ẩ  

li u v n nh t nh o tr  thành nh ng món ăn đ m đà, th m ngon, h p kh u v  Mónệ ố ạ ẽ ở ữ ậ ơ ợ ẩ ị  

ăn sau khi làm xong ph i đ t đ  chín thích h p. Đ  chín c a món ăn ph i đ m b oả ạ ộ ợ ộ ủ ả ả ả   các yêu c u sau: ầ

­Làm cho c  th  h p thu t i đa các ch t dinh dơ ể ấ ố ấ ưỡng. 

­H p kh u v  ngợ ẩ ị ười ăn. Đ i v i th t đ ng v t: thố ớ ị ộ ậ ường làm chín m m, nh ề ừ  

Đ i v i th c ph m ngu n g c th c v t: các lo i rau, hoa, qu  c n chín t i, các lo iố ớ ự ẩ ồ ố ự ậ ạ ả ầ ớ ạ  

c  có b t ph i chín b  ủ ộ ả ở

 Do đó khi ch  bi n món ăn c n n m v ng yêu c u v  đ  chín c a các lo iế ế ầ ắ ữ ầ ề ộ ủ ạ   món ăn đó đ  s  d ng nhi t đ  và th i gian thích h p. M i lo i món ăn đ u có mùiể ử ụ ệ ộ ờ ợ ỗ ạ ề  

v  riêng bi t, mùi v  c a món ăn là do cách làm chín k t h p v i nguyên li u và giaị ệ ị ủ ế ợ ớ ệ  

v  trong món ăn t o nên. ị ạ

Ví d : món canh có v  ng t c a th t, xụ ị ọ ủ ị ương. Món nướng có v  ng t đ m đàị ọ ậ  

c a th t và mùi  th m c a gia v  t m ủ ị ơ ủ ị ẩ ướp. 

Sau khi làm chín th c ph m, các món ăn t o nên nh ng màu s c riêng, nóự ẩ ạ ữ ắ  

ph  thu c vào s  bi n đ i c a các ch t dinh dụ ộ ự ế ổ ủ ấ ưỡng trong th c ph m dự ẩ ưới tác d ngụ  

c a nhi t. Tùy vào m i phủ ệ ỗ ương pháp làm chín mà t o ra nh ng màu s c khác nhau: ạ ữ ắ

­Làm chín b ng nằ ước và h i nơ ước màu s c c a th c ph m ít thay đ i. ắ ủ ự ẩ ổ

­Làm chín b ng ch t béo và ch t trung gian, món ăn thằ ấ ấ ường có màuvàng nâu,  nâu s m. ẫ

 Ví d : rau lu c ph i xanh, cá chiên ph i có màu vàng đ u… ụ ộ ả ả ề

Trên c  s  đó, ta v n d ng ch t ch  vi c s  d ng nhi t k t h p v i th iơ ở ậ ụ ặ ẽ ệ ử ụ ệ ế ợ ớ ờ   gian làm chín đ  đ m b o đúng màu s c cho t ng món ăn. ể ả ả ắ ừ

Mu n đ m b o yêu c u trên, đòi h i ngố ả ả ầ ỏ ườ ấi n u ph i hi u bi t đ y đ  vàả ể ế ầ ủ  

n m v ng k  thu t ch  bi n món ăn nh  bi t v n d ng cá y u t   nh hắ ữ ỹ ậ ế ế ư ế ậ ụ ế ố ả ưởng tr cự  

ti p đ n quá trình ch  bi n món ăn nh :  ế ế ế ế ư

­Tính ch t c a nguyên li u, gia v  ấ ủ ệ ị

­S  to  nhi t c a ch t đ t. ự ả ệ ủ ấ ố

­S  d n nhi t c a d ng c  ự ẫ ệ ủ ụ ụ

­Yêu c u thành ph m c a t ng lo i món ăn. ầ ẩ ủ ừ ạ

­Kh u v  c a ngẩ ị ủ ười ăn.  

V i tr  m m non khi ch  bi n c n m m h n ngớ ẻ ầ ế ế ầ ề ơ ườ ới l n. T  đó l a ch nừ ự ọ  

được phương pháp ch  bi n thích h p cho t ng lo i món ăn. ế ế ợ ừ ạ

2. Th c tr ng v n đ :ự ạ ấ ề

a. Thu n l iậ ợ

­ Trường được xây d ng m i,. Các phự ớ ương ti n, trang thi t b  ph c v  ho tệ ế ị ụ ụ ạ  

đ ng chăm sóc nuôi dộ ưỡng cho tr  đ m b o hi n đ i đúng quy đ nh, không gianẻ ả ả ệ ạ ị  

b p r ng rãi, thoáng mát s ch s  đ m b o quy trình b p ăn 1 chi u đ m b o vế ộ ạ ẽ ả ả ế ề ả ả ệ  sinh ăn toàn th c ph mự ẩ

 ­ Ban giám hi u thệ ường xuyên t  ch c cho ổ ứ nhân viên sinh ho t ki n t p h cạ ế ậ ọ  

h i và rút kinh nghi m t  các trỏ ệ ừ ường b n trong qu nạ ậ

­ B n thân nhân viên nuôi dả ưỡng có kinh nghi m, có nhi u năm trong côngệ ề   tác nuôi dưỡng ch  bi n món ăn cho tr  B n thân thích n u ăn sáng t o các món ănế ế ẻ ả ấ ạ   ngon d  làm ễ

b. Khó khăn

­ B n thân tôi có kinh nghi m nh ng ch a có nhi u sáng t o v  t  ch c cácả ệ ư ư ề ạ ề ổ ứ  

ho t đ ng ạ ộ

­M t s  nhân viên tr  m i vào ngh , ch a có kinh nghi m nên ph n nào  nhộ ố ẻ ớ ề ư ệ ầ ả  

hưởng đ n dây chuy n ho t đ ng c a b p. ế ề ạ ộ ủ ế

3. Các bi n pháp đã ti n hành:ệ ế

3.1  Bi n pháp 1: Nâng cao ch t lệ ấ ượng trong ch  bi n món ăn chínhế ế

T t c  nh ng th c ph m nh  th t l n, th t gà, bò, cá sau khi s  ch  ph i tr nấ ả ữ ự ẩ ư ị ợ ị ơ ế ả ầ   qua nước sôi, r a l i sau đó m i xay nh  Khi nguyên li u đã đử ạ ớ ỏ ệ ược xay nh  ta choỏ  

p gia v , mu i, m m đun kho ng 15 phút sau đó m i ti n hành ch  bi n. 

 * Đ u ph  s t cà chua:  ậ ụ ố

a) Nguyên li u chu n b :   ệ ẩ ị

­  Th t l n. ị ợ

­  Đ u ph  tậ ụ ươi. 

­  Cà chua, hành lá, rau mùi. 

­  Gia v , mì chính, m m, mu i v a đ  ị ắ ố ừ ủ

b) S  ch :  ơ ế

­ Th t l n r a s ch tr n qua nị ợ ử ạ ầ ước sôi r a l i sau đó xay nh  ử ạ ỏ ướp gia v  ị

­ Đ u ph  tậ ụ ươi và cà chua r a s ch thái h t l u. ử ạ ạ ự

­ Hành lá, rau mùi r a s ch thái nh  ử ạ ỏ c) K  thu t ch  bi n:  ỹ ậ ế ế

­ Phi th m hành cho th t vào xào chín qua. ơ ị

­ Cho d u vào ch o xào cà chua cho lên màu. Sau đó đ  th t vào đ o kho ngầ ả ổ ị ả ả  

15 phút khi th t đã lên màu và chín m m, cho đ u ph  vào và nêm gia v  v aị ề ậ ụ ị ừ  

đ  r i đun ti p đ n khi sôi b c ra cho hành mùi vào. ủ ồ ế ế ắ

d) Yêu c u c a thành ph m và c m quan:  ầ ủ ẩ ả

Th t m m không b  khô sác, màu s c vàng đ u đ c tr ng c a món đ u ph  s tị ề ị ắ ề ặ ư ủ ậ ụ ố  

cà chua, v  th m ngon.  ị ơ

*Tr ng th t s t cà chua đ o bông: ứ ị ố ả  

a)   Nguyên li u chu n b :   ệ ẩ ị

­   Th t l n. ị ợ

­   Đ u ph  tậ ụ ươi. 

­   Tr ng v t ho c gà. ứ ị ặ

­   Cà chua, hành lá, rau mùi. 

­   Gia v , mì chính, m m, mu i v a đ  ị ắ ố ừ ủ b) S  ch :  ơ ế

­   Th t l n r a s ch tr n qua nị ợ ử ạ ầ ước sôi r a l i đó m i xay nh  ử ạ ớ ỏ ướp gia v  ị

­   Tr ng r a s ch đ p cho vào n i đánh tan cho hành và nứ ử ạ ậ ồ ước m m đánh đ u. ắ ề

 5/7

­   Cà chua r a s ch thái h t l u. ­ử ạ ạ ự  Hành lá, rau mùi r a s ch thái nh  ử ạ ỏ c) K  thu t ch ỹ ậ ế 

bi n:  ế

­   Phi th m hành cho th t đã đơ ị ược xay nh  xào v i cà chua khi th t v i cà chua đã đỏ ớ ị ớ ượ  c chín t i b c xu ng. ớ ắ ố

­   Cho d u vào ch o cho tr ng vào đ o đ u khi tr ng đã chín t i, cho h n h p th t càầ ả ứ ả ề ứ ớ ỗ ợ ị   chua nêm gia v  v a đ  đ o đ u kho ng 2 phút cho hành, mùi vào r i b c ra. ị ừ ủ ả ề ả ồ ắ

d) Yêu c u c a thành ph m và c m quan:  ầ ủ ẩ ả Th t và tr ng v a chín t i, tr ng không bị ứ ừ ớ ứ ị  khô mà màu s c c a tr ng th t vàng đ u, v  th m ngon. ắ ủ ứ ị ề ị ơ

* Cá ba sa s t th t cà chua:  ố ị

a) Nguyên li u chu n b :  ệ ẩ ị

­Th t l n. ị ợ

­Cá ba sa. 

­Cà chua, hành lá, thì là, t i. ­ỏ  Gia v , mì chính, m m, mu i v a đ  ị ắ ố ừ ủ b) S  ch :  ơ ế

­Th t l n r a s ch tr n qua nị ợ ử ạ ầ ước sôi r a l i đó m i xay nh  ử ạ ớ ỏ ướp gia v  ị

­Cá ba sa tr n qua nầ ước sôi r a l i và cà chua r a s ch thái h t l u. ử ạ ử ạ ạ ự

­Hành lá, thì là r a s ch thái nh , t i bóc v  r a s ch đ p d p  ử ạ ỏ ỏ ỏ ử ạ ậ ậ c) K  thu t ch ỹ ậ ế 

bi n:  ế

­Phi th m hành t i cho th t cá vào xào sau đó cho vào n i. ơ ỏ ị ồ

­Cà chua cho vào xào chín. 

­T t c  cho vào n i cho nấ ả ồ ước dùng vào nêm gia v  v a đ  đun cho đ n khi chín t iị ừ ủ ế ớ   cho hành lá, thì là vào và b c ra. ắ

d) Yêu c u c a thành ph m và c m quan:  ầ ủ ẩ ả Th t và cá chín m m, cá không b  tanh vàị ề ị   màu s c vàng đ c tr ng c a cà chua, v  th m ngon. ắ ặ ư ủ ị ơ

*  Th t gà s t n m:  ị ố ấ

a) Nguyên li u chu n b :  ệ ẩ ị

­Th t gà. ị

­Th t l n. ị ợ

­N m hấ ương, hành., mùi. 

­Gia v , mì chính, m m, mu i v a đ  ị ắ ố ừ ủ

b) S  ch :  ơ ế

­Th t l n, th t gà r a s ch tr n qua nị ợ ị ử ạ ầ ước sôi r a l i đó m i xay nh  ử ạ ớ ỏ ướp gia v  ị

­N m hấ ương ngâm cho n  r a s ch cho vào xay nh  ở ử ạ ỏ

­Hành, mùi r a s ch thái nh  ử ạ ỏ

c) K  thu t ch  bi n:  ỹ ậ ế ế

­Phi th m hành cho th t gà và th t l n xào qua. ơ ị ị ợ

­Sau đó cho h n h p vào n i và cho n m hỗ ợ ồ ấ ương vào nêm gia v  v a đ  Thêm m t ítị ừ ủ ộ  

nước dùng vào h m ti p cho đ n khi th t chín nh  b c ra cho rau mùi vào. ầ ế ế ị ừ ắ

d) Yêu c u c a thành ph m và c m quan:  ầ ủ ẩ ả Th t gà và th t l n chín m m, màu s c mùiị ị ợ ề ắ  

v  đ c tr ng c a n m hị ặ ư ủ ấ ương. 

*  Ru c tôm, th t l c v ng:  ố ị ạ ừ

a) Nguyên li u chu n b :  ệ ẩ ị

­        Th t l n l c. ị ợ ạ

­        Tôm tươi. 

­        L c, v ng. ạ ừ

­        Gia v , mì chính, m m, mu i v a đ  ị ắ ố ừ ủ b) S  ch :  ơ ế

­        L c và v ng trạ ừ ước khi rang r a s ch đ  khô. ử ạ ể

­        Th t l n r a s ch tr n qua nị ợ ử ạ ầ ước sôi r a l i m i thái mi ng b  gân s  ử ạ ớ ế ỏ ơ

­        Tôm đã được bóc v  r a s ch. ỏ ử ạ c) K  thu t ch  bi n:  ỹ ậ ế ế

­        L c v ng rang chín t i, l c đạ ừ ớ ạ ược bóc s ch v  cho vào c i tr n cùng v ng xayạ ỏ ố ộ ừ  

nh  ỏ

­        Th t thái mi ng nêm gia v , mì chính, m m v a đ  cho vào đun cho đ n khiị ế ị ắ ừ ủ ế  

th t chín. ị

­        Tôm đã được bóc v  cho nêm gia v , mì chính, m m v a đ  cho vào đun chínỏ ị ắ ừ ủ  

t i . Khi tôm đã chín t i ta cho vào c i xay sinh t  xay cùng th t cho t i thành ru cớ ớ ố ố ị ơ ố   tôm, th t. Sau khi ru c tôm, th t đã đị ố ị ược xay t i ta cho vào ch o xào qua. Sau đó choơ ả  

l c v ng vào tr n đ u cho thêm gia v  ạ ừ ộ ề ị

d) Yêu c u c a thành ph m và c m quan:  ầ ủ ẩ ả Món ru c tôm, th t r t ngon, màu s c b tố ị ấ ắ ắ  

m t. V  bùi c a l c v ng v  th m c a tôm và th t. ắ ị ủ ạ ừ ị ơ ủ ị

3.2: Bi n pháp 2: ệ Chê bi n món ph  và món canhế ụ

 V i nh ng món ăn ph  ho c món canh, trớ ữ ụ ặ ước khi ninh xương ta ph i lu c quaả ộ  

b  nỏ ước sau đó m i cho vào ninh. Khi ninh ph i v t b t. ớ ả ớ ọ

*. Bún m c s ọ ườ ợ n l n: 

a) Nguyên li u chu n b :  ệ ẩ ị

­ Xương l n. ợ

­Giò s ng. ố

­Cà chua, hành, rau mùi, m c nhĩ, n m họ ấ ương. 

­Gia v , mì chính, m m, mu i v a đ     ị ắ ố ừ ủ b) S  ch :  ơ ế

­Xương l n r a s ch tr n qua nợ ử ạ ầ ước sôi r a l i. ử ạ

­Cà chua thái h t l u. ạ ự

­M c nhĩ, n m họ ấ ương ngâm cho n  r a s ch xay nh  ở ử ạ ỏ

­Hành, rau mùi thái nh  ỏ c) K  thu t ch  bi n:  ỹ ậ ế ế

­V i món bún m c sớ ọ ườn khi ninh ta cho m t ít nộ ước vào cho nhanh d  trong khi ninhừ  

v t b t. Xào cà chua cho vào n i nớ ọ ồ ước dùng. 

­M c g m giò s ng tr n m c nhĩ, n m họ ồ ố ộ ọ ấ ương n n t ng viên nh  cho vào n i nặ ừ ỏ ồ ướ  c sôi cho m c thành khuôn sau đó nêm gia v  v a đ  và đun chín t i. ọ ị ừ ủ ớ

­Bún được tr n đ  ráo nầ ể ước chia đ u vào bát sau đó cho m c vào. Trề ọ ước khi chan 

nước dùng ta cho hành, mùi vào nước dùng cho chín t i r i m i b c ra chan. ớ ồ ớ ắ

d) Yêu c u c a thành ph m và c m quan:  ầ ủ ẩ ả Bát bún m c sọ ườ ợn l n đ c tr ng c a màuặ ư ủ  

cà chua, nước ng t c a xọ ủ ương l n, m c m m và th m mùi n m hợ ọ ề ơ ấ ương.  

*Món cháo l ươ n: 

a) Nguyên li u chu n b :  ệ ẩ ị

­ Xương l n. ợ

 7/7

­Hành, thì là. 

­Gia v , mì chính, m m, mu i v a đ   ị ắ ố ừ ủ b) S  ch :  ơ ế

­        Xương l n r a s ch tr n qua nợ ử ạ ầ ước sôi r a l i. ử ạ

­        Lươn được làm s ch h t nh t l c b  xạ ế ớ ọ ỏ ương. 

­        Hành, thì là thái nh   ỏ c) K  thu t ch  bi n:  ỹ ậ ế ế

­        Nước dùng ta ninh xương l n làm nợ ước dùng sau đó cho g o vào ninh. ạ

­        Xương lươn cho vào n i ninh r i l c b  xồ ồ ọ ỏ ương l y nấ ước dùng đ  vào n iổ ồ   cháo. 

­        Th t lị ươn được xay nh  ỏ ướp gia v  mu i, m m. ị ố ắ

­        Phi th m hành cho th t lơ ị ươn vào xào cho đ n khi th t lế ị ươn đã chín, b c ra. ắ

­        Khi cháo đã nh  ta cho th t lừ ị ươn vào đun thêm kho ng 10 phút b c ra cho hànhả ắ  

và thì là đã được thái nh  vào n i. ỏ ồ

d) Yêu c u c a thành ph m và c m quan:   ầ ủ ẩ ả Yêu c u cháo nh , sánh ăn v a ngonầ ừ ừ   không b  tanh. ị

* Món ph  gà:  ở

a) Nguyên li u chu n b :  ệ ẩ ị

­ Xương l n. Th t gà. ợ ị

­Hoa h i, th o qu , qu , hành khô và g ng, hành và rau mùi. ồ ả ả ế ừ

­Gia v , mì chính, m m, mu i v a đ  ị ắ ố ừ ủ b) S  ch :  ơ ế

­Xương l n r a s ch tr n qua nợ ử ạ ầ ước sôi r a l i. ử ạ

­Th t gà r a s ch tr n qua nị ử ạ ầ ước sôi r a l i. ử ạ

­Hoa h i, th o qu , qu , hành khô và g ng, hành nồ ả ả ế ừ ướng cho chín th m mùi. ơ

­Hành, rau mùi thái nh  ỏ c) K  thu t ch  bi n:  ỹ ậ ế ế

­Xương l n cho vào ninh h t b  b t.  ợ ớ ỏ ọ

­Th t gà cho vào lu c. Th t gà sau khi lu c chín b c ra băm nh  ị ộ ị ộ ắ ỏ

­Cách làm nước dùng ph : làm nở ước dùng ph i có hoa h i, th o qu , qu ,ả ồ ả ả ế   hành khô và g ng. T t c  các nguyên li u trên ph i đừ ấ ả ệ ả ược nướng cho chín 

th m mùi. Sau đó dã d p cho vào n i ninh nh  t o mùi v  h p d n r i chơ ậ ồ ừ ạ ị ấ ẫ ồ ế  vào n i nồ ước dùng. 

­Ph  đở ược tr n đ  ráo nầ ể ước chia đ u vào bát sau đó cho th t gà vào. Trề ị ước khi  chan nước dùng ta cho hành, mùi vào nước dùng cho chín t i r i m i b c raớ ồ ớ ắ   chan. 

­M t s  trộ ố ường m m non ngầ ười khi tráng tr ng thứ ường tr n tr ng v i th tộ ứ ớ ị   vào v i nhau r i đánh đ u lên, cho vào rán. Ho c khi th t cho vào n i đun chínớ ồ ề ặ ị ồ  

nh  r i t  t  đ  tr ng vào qu y đ u. ừ ồ ừ ừ ổ ứ ấ ề

­Hai cách trên tôi th y đ u không h p lý vì: ấ ề ợ

   Cách th  nh t: ứ ấ  Th t tr n v i tr ng r i đánh đ u sau đó cho vào rán thì khiị ộ ớ ứ ồ ề  

th t chín t i thì tr ng s  b  khô mà màu s c c a tr ng không đị ớ ứ ẽ ị ắ ủ ứ ược vàng đ p. ẹ

   Cách th  hai:  ứ khi th t đã chín tr ng cho vào n i qu y đ u thì tr ng s  khôngị ứ ồ ấ ề ứ ẽ  

có màu vàng đ p, tr ng hay vón c c và nẹ ứ ụ ước dưới đáy n i nhi u. ồ ề

Theo cách c a tôi: ủ  Khi xào th t v i cà chua đã chín t i, ta b c ra sau đó cho d uị ớ ớ ắ ầ   vào ch o cho tr ng vào đ o đ u đ n khi tr ng b t đ u chín, m i cho h n h p th tả ứ ả ề ế ứ ắ ầ ớ ỗ ợ ị  

cà chua vào đ o đ u. Lúc đó màu s c c a tr ng r t vàng, tr ng không b  khô sác vàả ề ắ ủ ứ ấ ứ ị  

th t chín m m. Các cháu r t thích ăn.ị ề ấ

 4.Hi u qu  sáng ki n kinh nghi m:ệ ả ế ệ

* Đ i v i nhân viên:ố ớ

B n thân đả ược nâng cao k  năng ch  bi n món ăn có ch t lỹ ế ế ấ ượng cho h cọ   sinh, Các món ăn ch  bi n đ m b o k  thu t, v  th m ngon, màu s c đ p, h p d n,ế ế ả ả ỹ ậ ị ơ ắ ẹ ấ ẫ  

v a mi ng tr  ừ ệ ẻ

Tr  ăn ngon mi ng, h t xu t. ẻ ệ ế ấ

Góp ph n gi m 1% t  l  tr  suy dinh dầ ả ỷ ệ ẻ ưỡng so v i đ u năm. ớ ầ

* Đ i v i tr :ố ớ ẻ

Tr  h ng thú ăn các món ăn mà tr  thích, t t cho s c kh eẻ ứ ẻ ố ứ ỏ

PH N III: K T LU N  ­ KHUY N NGHẦ Ế Ậ Ế Ị

1. K t lu n:ế ậ

  K  thu t ch  bi n món ăn có vai trò quan tr ng trong vi c t  ch c nuôi dỹ ậ ế ế ọ ệ ổ ứ ưỡ  ng

tr  t i trẻ ạ ường m m non, giúp các cháu phát tri n th  ch t, tăng cầ ể ể ấ ường s c kh e,ứ ỏ   góp ph n phát tri n toàn di n và nhân cách cho tr  ầ ể ệ ẻ

2.Bài học kinh nghiệm: 

Để chế biến được các món ăn ngon, hợp khẩu vị với trẻ cần phải: 

Không ng ng h c h i, đúc k t kinh nghi m t  lý truy t, đ c bi t là th c ti nừ ọ ỏ ế ệ ừ ế ặ ệ ự ễ   công tác. 

Thường xuyên n m b t tình hình ăn, u ng c a tr  trên l p đ  đi u ch nh cáchắ ắ ố ủ ẻ ớ ể ề ỉ  

ch  bi n ho c góp ý v i k  toán thay đ i th c ph m, th c đ n cho phù h p. ế ế ặ ớ ế ổ ự ẩ ự ơ ợ

V i th i gian th c hi n áp d ng phớ ờ ự ệ ụ ương pháp m i t i trớ ạ ường đã đ t đạ ượ  c

nh ng thành t u đáng k  v  công tác giáo d c nói chung, và giáo d c m m non nóiữ ự ể ề ụ ụ ầ   riêng, trong khi đó ph i k  đ n thành tích trong công tác nuôi dả ể ế ưỡng và giáo d c trụ ẻ 

em. 

3. Đ  xu t và ki n ngh :ề ấ ế ị

Đ  t o đi u ki n cho trể ạ ề ệ ường m m non ngày càng phát tri n m nh m  và toànầ ể ạ ẽ  

di n, ch t lệ ấ ượng ngày càng cao. Kính mong phòng giáo d c t o đi u ki n t  ch cụ ạ ệ ệ ổ ứ   cán b  nhân viên nuôi dộ ưỡng tham gia t p hu n đ  nâng cao hi u bi t c a mình.ậ ấ ể ể ế ủ Trên đây là b n SKKN c a tôi, trong quá trình th c hi n và vi t sáng ki n cònả ủ ự ệ ế ế  

có nhi u thi u sót. Kính mong nh n đề ế ậ ược các ý ki n đóng góp c a các đ ng chí lãnhế ủ ồ  

đ o, các b n đ ng nghi p b  sung góp ý cho chuyên đ  c a tôi đạ ạ ồ ệ ổ ề ủ ược hoàn ch nh đỉ ể  góp ph n nâng cao h n n a ch t lầ ơ ữ ấ ượng chăm sóc nuôi d y tr  c a nhà trạ ẻ ủ ường

 9/7

Xin chân thành c m  n! ả ơ        Long Biên, ngày  25  tháng  3  năm 2020

Tôi xin cam đoan đây là SKKN c a ủ   mình vi t, không sao chép n i dung c ế ộ ủ a 

ng ườ i khác