Sáng kiến kinh nghiệm Mầm non: Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng chế biến món ăn giúp trẻ mẫu giáo ăn ngon miệng ở trường mầm non

Mục đích của sáng kiến kinh nghiệm là phải cân đối hài hòa hợp lí giữa các chất dinh dưỡng với nhau để chế biến những món ăn ngon, giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình, nhằm giúp trẻ tăng cường sức khỏe làm cơ sở phát triển cho nhiều hoạt động mà trẻ tham gia ở gia đình cũng như ở nhà trường một cách tốt nhất, quan trọng hơn là sự phát triển về nhân cách cho trẻ.

M C L CỤ Ụ

PH N I. Đ T V N ĐẦ Ặ Ấ Ề

I. Lí do ch n đ  tài ……… ọ ề  

1

II. M c đích và nhi m v  ch n đ  tài. ………ụ ệ ụ ọ ề 2

2. Nhi m v  ệ ụ ………  .2      III. Đ i t ng và ph m vi nghiên c u c a đ  tài. ………  2ố ượ ạ ứ ủ ề

PH N II. GI I QUY T V N Đ  Ầ Ả Ế Ấ Ề ………. 2

     I. C  s  lí lu n ………ơ ở ậ   2

     II. C  s  th c ti n ………     3ơ ở ự ễ      III. Các bi n pháp th c hi n. ………3ệ ự ệ

     IV. K t qu  sáng ki n kinh nghi m. ……….ế ả ế ệ   7

   III. K T LU N VÀ KI N NGH  Ế Ậ Ế Ị

1. K t lu n ………  8ế ậ

    2. Đ  xu t và ki n ngh  ………9ề ấ ế ị

PH N I. Đ T V N ĐẦ Ặ Ấ Ề

I. Lí do ch n đ  tàiọ ề

Tr  em nh  búp trên cànhẻ ư

Bi t ăn ng , bi t h c hành là ngoan.ế ủ ế ọ

     Tr  em là ngu n h nh phúc c a m i gia đình, là tẻ ồ ạ ủ ỗ ương lai c a đ t nủ ấ ước, là 

l p ngớ ườ ế ụ ựi k  t c s  nghi p c a cha anh.ệ ủ

     Chăm sóc nuôi dưỡng, v  sinh an toàn th c ph m và b o v  s c kh e cho trệ ự ẩ ả ệ ứ ỏ ẻ  trong trường m m non là vi c h t s c quan tr ng mà toàn Đ ng, toàn dân c nầ ệ ế ứ ọ ả ầ  

ph i quan tâm đ n. Riêng đ i v i b c h c m m non vi c chăm sóc nuôi dả ế ố ớ ậ ọ ầ ệ ưỡ  ng

và b o v  s c kh e c a tr  đả ệ ứ ỏ ủ ẻ ược đ t lên hàng đ u, vì m c tiêu giáo d c m mặ ầ ụ ụ ầ   non là hình thành nhân cách con ngườ ới v i xã h i ch  nghĩa giúp tr  kh e m nhộ ủ ẻ ỏ ạ  

h n nhiên vui tồ ươi phát tri n c  th  cân đ i hài hòa. N u chăm sóc, nuôi dể ơ ể ố ế ưỡ  ng

tr  không t t s   nh hẻ ố ẽ ả ưởng đ n s c kh e c a tr , t  l  suy dinh dế ứ ỏ ủ ẻ ỷ ệ ưỡng cao  nhả  

hưởng t i trí tu  N i dung c a giáo d c m m non là giúp tr  phát tri n v  thớ ệ ộ ủ ụ ầ ẻ ể ề ể 

ch t, trí tu , hài hòa gi a nuôi dấ ệ ữ ưỡng, chăm sóc và giáo d c phù h p v i tâmụ ợ ớ   sinh lí c a tr  giúp tr  phát tri n cân đ i và kh e m nh.ủ ẻ ẻ ể ố ỏ ạ

     Đ  tr  phát tri n t t v  th  ch t nh  đã nêu   trên thì chúng ta ph i cân đ iể ẻ ể ố ề ể ấ ư ở ả ố   hài hòa h p lí gi a các ch t dinh dợ ữ ấ ưỡng v i nhau đ  ch  bi n nh ng món ănớ ể ế ế ữ   ngon, giúp tr  ăn ngon mi ng và h t su t c a mình, nh m giúp tr  tăng cẻ ệ ế ấ ủ ằ ẻ ườ  ng

s c kh e làm c  s  phát tri n cho nhi u ho t đ ng mà tr  tham gia   gia đìnhứ ỏ ơ ở ể ề ạ ộ ẻ ở   cũng nh    nhà trư ở ường m t cách t t nh t, quan tr ng h n là s  phát tri n vộ ố ấ ọ ơ ự ể ề  nhân cách cho tr ẻ

       trỞ ường m m non, vi c đ m b o kh u ph n ăn cho tr  đ y đ  v  th  ch tầ ệ ả ả ẩ ầ ẻ ầ ủ ề ể ấ  

được thông qua 2 b a: b a tr a và b a chi u là m t yêu c u h t s c c n thi tữ ữ ư ữ ề ộ ầ ế ứ ầ ế  

và nghiêm ng t. Các cô nuôi không ch  n u ăn mà c n ph i n m b t t t các n iặ ỉ ấ ầ ả ắ ắ ố ộ   dung dinh dưỡng nh : nhu c u dinh dư ầ ưỡng, giá tr  dinh dị ưỡng, phòng tránh ngộ 

đ c và v  sinh an toàn th c ph m mà còn tìm hi u tâm sinh lí c a tr , nguyênộ ệ ự ẩ ể ủ ẻ   nhân gây nên s  bi ng ăn, chán ăn, s  ăn, ăn không thích thú hay không ăn th t, ănự ế ợ ị   rau c a tr  đ  t  đó tìm ra các bi n pháp kh c ph c cho b a ăn đ t hi u qu ủ ẻ ể ừ ệ ắ ụ ữ ạ ệ ả  

H n n a là m t nhân viên t  nuôi tr c ti p làm công tác nuôi dơ ữ ộ ổ ự ế ưỡng chăm sóc 

tr  t i trẻ ạ ường, tôi luôn trăn tr  và suy nghĩ làm sao cho các b a ăn tr  đ  ch t,ở ữ ẻ ủ ấ  

đ  lủ ượng theo th c đ n, đúng kh u ph n, đ m b o v  sinh an toàn th c ph m;ự ơ ẩ ầ ả ả ệ ự ẩ   làm th  nào đ  ch  bi n món ăn cho tr  m t cách ngon nh t, đ y đ  ch t dinhế ể ế ế ẻ ộ ấ ầ ủ ấ  

dưỡng giúp tr  ăn ngon mi ng, h t đ nh su t, các ch  s  phát tri n hài hòa theoẻ ệ ế ị ấ ỉ ố ể  

t ng đ  tu i và tr  cá bi t, đ  m i ngày đừ ộ ổ ẻ ệ ể ỗ ược đ n trế ường c a tr  th c s  làủ ẻ ự ự  

m t ngày vui. Chính vì v y tôi ch n đ  tài: “ộ ậ ọ ề M t s  kinh nghi m nâng caoộ ố ệ  

ch t lấ ượng ch  bi n món ăn giúp tr  m u giáo ăn ngon mi ng   trế ế ẻ ẫ ệ ở ường 

m m non”.ầ

  

PH N II. GI I QUY T V N ĐẦ Ả Ế Ấ Ề

     I. C  s  lí lu n:ơ ở ậ

     Dinh dưỡng là nhu c u s ng hàng ngày c a con ngầ ố ủ ười, đ c bi t là tr  em c nặ ệ ẻ ầ   dinh dưỡng đ  phát tri n th  l c và trí tu , còn ngể ể ể ự ệ ườ ới l n c n dinh dầ ưỡng để  duy trì s  s ng và làm vi c, hay nói cách khác dinh dự ố ệ ưỡng quy t đ nh s  t n t iế ị ự ồ ạ  

và phát tri n c a c  th  mà đ c tr ng c  b n c a s  s ng là s  sinh trể ủ ơ ể ặ ư ơ ả ủ ự ố ự ưởng,  phát tri n, sinh s n, c m  ng, v n đ ng trao đ i ch t và năng lể ả ả ứ ậ ộ ổ ấ ượng. Chính vì 

v y nhu c u dinh dậ ầ ưỡng v i tr  là r t l n. N u thi u dinh dớ ẻ ấ ớ ế ế ưỡng tr  s  r t dẻ ẽ ấ ễ 

m c các b nh v  dinh dắ ệ ề ưỡng nh : suy dinh dư ưỡng, còi xương

         Trong cu c s ng c a chúng ta mu n thành đ t trong công vi c c a mình thìộ ố ủ ố ạ ệ ủ  

đ u tiên là chúng ta ph i có m t s c kh e t t, tinh th n tho i mái. Đi u đó đ iầ ả ộ ứ ỏ ố ầ ả ề ố  

v i tr  m m non còn quan tr ng h n, đ c bi t là đ i v i tr  m u giáo, vì trớ ẻ ầ ọ ơ ặ ệ ố ớ ẻ ẫ ẻ 

th  là “tơ ương lai c a đ t nủ ấ ước”, là “n n t ng”, là “nòng c t” cho t t c  quáề ả ố ấ ả   trình phát tri n c a tr  đ  tr  có th  tham gia vào h c t p, vui ch i và tham giaể ủ ẻ ể ẻ ể ọ ậ ơ   vào các ho t đ ng m t cách tích c c, tho i mái và h ng thú.ạ ộ ộ ự ả ứ

     Đ  làm để ược đi u đó thì n n giáo d c m m non không nh ng quan tâm đ nề ề ụ ầ ữ ế  

v n đ  giáo d c mà bên c nh đó chúng ta c n quan tâm h n n a v  công tácấ ề ụ ạ ầ ơ ữ ề   chăm sóc cho tr  m t cách phù h p đ  tr  có m t c  th  kh e m nh.ẻ ộ ợ ể ẻ ộ ơ ể ỏ ạ

“Vì l i ích mợ ười năm tr ng câyồ

Vì l i ích trăm năm tr ng ngợ ồ ười”

     II. C  s  th c ti nơ ở ự ễ

         1. Thu n l iậ ợ

­ Được s  quan tâm c a các c p lãnh đ o t  UBND. S  ch  đ o sâu sát c aự ủ ấ ạ ừ ự ỉ ạ ủ   phòng GD&ĐT qu n, cũng nh  UBND phậ ư ường.   Trường có khung c nh sả ư 

ph m đ p, sân vạ ẹ ườn r ng rãi. Nhà trộ ường có đ y đ  đi u ki n v  c  s  v tầ ủ ề ệ ề ơ ở ậ  

ch t v i trang thi t b  và đ  dùng hi n đ i ph c v  cho công tác nuôi dấ ớ ế ị ồ ệ ạ ụ ụ ưỡng tr ẻ   Khu v c b p xây d ng theo h  th ng m t chi u, b p r ng, thoáng mát, s ch s ,ự ế ự ệ ố ộ ề ế ộ ạ ẽ  

g n gàng. S  d ng th c ph m s ch và kí h p đ ng th c ph m v i đ a ch  tinọ ử ụ ự ẩ ạ ợ ồ ự ẩ ớ ị ỉ  

c y. Có s  giao nh n th c ph m và ch  kí c a ngậ ổ ậ ự ẩ ữ ủ ười giao nh nậ

­ S  l u nhi m đánh giá ch t lổ ư ệ ấ ượng th c ăn hàng ngày.ứ

­ Đ i ngũ cô nuôi đ u độ ề ược đào t o chu n đ m b o công tác nuôi dạ ẩ ả ả ưỡng tr ,ẻ   luôn có ý th c sáng t o trong c i ti n ch  bi n món ăn c a tr ứ ạ ả ế ế ế ủ ẻ

­ Nhà trường luôn t o đi u ki n cho cô nuôi tham d  đ y đ  các l p b i dạ ề ệ ự ầ ủ ớ ồ ưỡ  ng

v  kĩ thu t n u ăn, cũng nh  công tác chăm sóc nuôi dề ậ ấ ư ưỡng tr ẻ

­ B p ăn có đ  cô nuôi đế ủ ược phân công và làm vi c đ u tay, đoàn k t c ng đ ngệ ề ế ộ ồ   trách nhi m.ệ

    2. Khó khăn

­ 1 s  nhân viên tr  ch a có nhi u kinh nghi m.ố ẻ ư ề ệ

 Trường n m trong đ a bàn phằ ị ường v i nhi u t ng l p ph  huynh khác nhau,ớ ề ầ ớ ụ   còn m t s  ph  huynh ch a nh n th y t m quan tr ng đ n vi c chăm sóc nuôiộ ố ụ ư ậ ấ ầ ọ ế ệ  

dưỡng tr  h p lí.ẻ ợ

     III. Các bi n pháp th c hi n.ệ ự ệ

     Bi n pháp 1. H c t p, b i dệ ọ ậ ồ ưỡng ki n th c v  dinh dế ứ ề ưỡng và v  sinhệ   ATTP

“Đi m t ngày đàng h c m t sàng khôn”ộ ọ ộ

     Đ i v i m i ngố ớ ỗ ười mu n làm t t công vi c c a mình thì ph i luôn luôn tìmố ố ệ ủ ả   tòi h c h i đ  nâng cao chuyên môn nghi p v , đ c bi t là các cô nuôi, nh ngọ ỏ ể ệ ụ ặ ệ ữ  

người tr c ti p ch  bi n ra các món ăn. Đ  chăm sóc s c kh e cho tr  thì v nự ế ế ế ể ứ ỏ ẻ ấ  

đ  c p nh t thông tin nâng cao hi u bi t và trình đ  l i càng quan tr ng nh mề ậ ậ ể ế ộ ạ ọ ằ  

b t k p xu hắ ị ướng c a th i đ i, có nh  v y các cô nuôi m i có th  hoàn thành t tủ ờ ạ ư ậ ớ ể ố   nhi m v  đệ ụ ược giao. Bên canh đó các cô ph i thả ường xuyên thay đ i th c đ nổ ự ơ  

và cách ch  bi n món ăn cho tr  nh m giúp tr  ăn ngon mi ng, ăn h t xu t.ế ế ẻ ằ ẻ ệ ế ấ   Chính vì v y, tôi luôn có ý th c vi c h c t p, b i dậ ứ ệ ọ ậ ồ ưỡng nâng cao trình độ  chuyên môn và ki n th c v  dinh dế ứ ề ưỡng, v  sinh ATTP. C  th  b ng nh ngệ ụ ể ằ ữ  

vi c làm sau:ệ

­ H c t p nhi m v  năm h c c a nhà trọ ậ ệ ụ ọ ủ ường, ôn l i ki n th c và có thêm kinhạ ế ứ   nghi m trong ch  bi n món ăn, đ m b o v  sinh an toàn th c ph m.ệ ế ế ả ả ệ ự ẩ

­ Nhi t tình hệ ưởng  ng tham gia các phong trào, h i thi cô nuôi gi i, h i thi n uứ ộ ỏ ộ ấ  

ăn gi i, ngày h i dinh dỏ ộ ưỡng c a bé đ  trau d i h c h i kinh nghi m c a cácủ ể ồ ọ ỏ ệ ủ  

b n đ ng nghi p đ  th c hi n nhi m v  đ t k t qu  t t h n.ạ ồ ệ ể ự ệ ệ ụ ạ ế ả ố ơ

­ Luôn c p nh t thông tin v  sinh an toàn th c ph m, th c hi n t t công tác vậ ậ ệ ự ẩ ự ệ ố ệ  sinh trong trường, VSATTP, v  sinh cá nhân, v  sinh môi trệ ệ ường

­ Đ m b o th c hi n nghiêm túc quy trình ch  bi n th c ph m theo đây chuy nả ả ự ệ ế ế ự ẩ ề  

b p 1 chi u t  khâu: giao nh n th c ph m à s  ch  th c ph m à ch  bi n th cế ề ừ ậ ự ẩ ơ ế ự ẩ ế ế ự  

ph m à th c ph m chín luôn đẩ ự ẩ ược đ m b o an toàn, v  sinh.ả ả ệ

­ Th c hi n nghiêm túc khâu l u nghi m th c ăn trong vòng 24h và cung c pự ệ ư ệ ứ ấ   thông tin k p th i khi phát hi n ho c nghi ng  ng  đ c th c ăn trong trị ờ ệ ặ ờ ộ ộ ứ ường cho  lãnh đ o và S  y t  g n nh t đ  gi i quy t k p th i.ạ ở ế ầ ấ ể ả ế ị ờ

­ Áp d ng 10 nguyên t c v  an toàn ch  bi n th c ph mụ ắ ề ế ế ự ẩ        

 Bi n pháp 2: ệ  Xây d ng th c đ nự ự ơ

     Khi xây d ng th c đ n cho tr  m u giáo c n chú ý nh ng v n đ  sau đây:ự ự ơ ẻ ẫ ầ ữ ấ ề

­ Ăn ph i h p nhi u lo i th c ph m đ  các th c ăn h  tr  l n nhau và thố ợ ề ạ ự ẩ ể ứ ỗ ợ ẫ ườ  ng xuyên thay đ i món và cách ch  bi n các món ăn phù h p v i đ c đi m tâm sinhổ ế ế ợ ớ ặ ể  

lý c a tr  Ăn th c ăn giàu ch t đ m t  l  cân đ i gi a ngu n th c v t và đ ngủ ẻ ứ ấ ạ ỉ ệ ố ữ ồ ự ậ ộ  

v t, tăng cậ ường ăn cá. S  d ng ch t béo h p lí chú ý ph i h p gi a giàu th cử ụ ấ ợ ố ợ ữ ự  

v t và m  đ ng v t. Không ăn m n, trong ch  bi n món ăn ta nên s  d ng mu iậ ỡ ộ ậ ặ ế ế ử ụ ố   i­ t vì n u thi u i­ t d n đ n nhi u nguy c  bi u c , khô m t.ố ế ế ố ẫ ế ề ơ ế ổ ắ

­ L a ch n và s  d ng đ  ăn th c u ng đ m b o v  sinh an toàn. Chính vì v yự ọ ử ụ ồ ứ ố ả ả ệ ậ   chúng tôi yêu c u v i ch  c a hàng cung c p th c ph m tầ ớ ủ ử ấ ự ẩ ươ ối s ng, th c ph mự ẩ  

s ch đạ ược kí k t ch t ch , ghi rõ tên t ng m t hàng, h n s  d ng, s  lế ặ ẽ ừ ặ ạ ử ụ ố ượng, giá 

c  yêu c u ch  hàng đ i ngay th c ph m n u không đúng v i h p đ ng. L aả ầ ủ ổ ự ẩ ế ớ ợ ồ ự  

ch n ph i h p th c ph m theo mùa đ  giá thành phù h p v i m c đóng góp c aọ ố ợ ự ẩ ể ợ ớ ứ ủ  

ph  huynh, đ m b o đ  năng lụ ả ả ủ ượng và các ch t dinh dấ ưỡng

­ U ng đ  nố ủ ước chín hàng ngày, th c hi n n p s ng năng đ ng ho t đ ng thự ệ ế ố ộ ạ ộ ể 

l c đ u đ n, duy trì cân n ng   m c h p lý.ự ề ặ ặ ở ứ ợ

­ Th c ăn nứ ước u ng c a chúng ta s  d ng hàng ngày đố ủ ử ụ ược chia thành 4 nhóm 

M i nhóm th c ăn nêu trên không ch  có m t ch t mà đ ng th i cung c p r tỗ ứ ỉ ộ ấ ồ ờ ấ ấ   nhi u ch t dinh dề ấ ưỡng khác. Đ m b o tính đa d ng v  giá tr  dinh dả ả ạ ề ị ưỡng c aủ  

m i b a ăn hàng ngày, nh t là b a ăn chính c a tr  Khi ch  bi n ta ph i cânỗ ữ ấ ữ ủ ẻ ế ế ả  

b ng đ y đ  các nhóm th c ph m, đ c bi t khi ch  bi n món ăn ta ph i l u ýằ ầ ủ ự ẩ ặ ệ ế ế ả ư   nêm đ  gia v  v a ăn, không m t ch t dinh dủ ị ừ ấ ấ ưỡng l i đ m b o tr  ăn ngonạ ả ả ẻ  

mi ng h t xu t ăn c a mình, ch  bi n món ăn c n phong phú màu s c, mùi v ,ệ ế ấ ủ ế ế ầ ắ ị  

đ nh lị ượng, nhi t đ ệ ộ

­ Áp d ng 10 l i khuyên dinh dụ ờ ưỡng cho trẻ

­ Áp d ng tháp dinh dụ ưỡng cân đ i: ố      

­ D a vào b ng th c đ n đã xây d ng theo mùa k t h p v i quan sát th c t  trự ả ự ơ ự ế ợ ớ ự ế ẻ  trong các bu i h  tr  gi  ăn trên l p cùng giáo viên, tôi đã xây d ng c  th  h nổ ỗ ợ ờ ớ ự ụ ể ơ  

th c đ n theo các tháng, giúp cho các món ăn phong phú đa d ng t o c m giácự ơ ạ ạ ả   ngon mi ng cho tr ệ ẻ

Bi n pháp 3: ệ  L a ch n th c ph m đ m b o ch t lự ọ ự ẩ ả ả ấ ượng và ch  bi n theoế ế   quy trình m t chi u.ộ ề

    . L a ch n th c ph m đ m b o an toàn ự ọ ự ẩ ả ả

­ Trướ ực s  phát tri n c a n n kinh t  th  trể ủ ề ế ị ường các lo i th c ph m ngày càngạ ự ẩ   phong phú và đa d ng, đ i s ng c a chúng ta ngày càng nâng cao nh ng bênạ ờ ố ủ ư  

c nh đó là s  đan xen c a nh ng th c ph m không rõ ngu n g c, nh ng th cạ ự ủ ữ ự ẩ ồ ố ữ ự  

ph m có s  d ng ch t b o qu n, ph m màu, đẩ ử ụ ấ ả ả ẩ ường hóa h c.ọ

Đ c bi t vi c l a ch n th c ph m đ m b o v  sinh phù h p v i l a tu i m uặ ệ ệ ự ọ ự ẩ ả ả ệ ợ ớ ứ ổ ẫ   giáo là r t quan tr ng vì nó quy t đ nh đ n ch t lấ ọ ế ị ế ấ ượng b a ăn và đ m b o vữ ả ả ệ  sinh giúp tr  ăn ngon mi ng. Và ph i có s  kinh nghi m trong vi c l a chonẻ ệ ả ố ệ ệ ự  

th c ph m: Khi ch n rau c  ph i tự ẩ ọ ủ ả ươi ngon, không d p nát, không có ch t trậ ấ ừ  sâu hay ch t kích thích, xúc tác. Đ i v i các lo i h t, c , qu  khô không ch nấ ố ớ ạ ạ ủ ả ọ  

nh ng th  b  m c, m t, khi ch n g o ch n lo i ngon, h t nh , thon dài, khôngữ ứ ị ố ọ ọ ạ ọ ạ ạ ỏ  

có s n, không b  m c. Đ i v i các lo i gia v  nh  nạ ị ố ố ớ ạ ị ư ước m m, gia v , h t nêm,ắ ị ạ  

d u ăn đ  ý nhãn mác và h n s  d ng. Đ i v i th t l n: th  th t màu h ng, thầ ể ạ ử ụ ố ớ ị ợ ớ ị ồ ớ 

th t săn, da m ng, l p m  có màu tr ng sáng, có đ  đàn h i cao, mùi th m tị ỏ ớ ỡ ắ ộ ồ ơ ự  nhiên. Không mua lo i th t có th  h i vàng là th t l n b nh, có nh ng h t đ mạ ị ớ ơ ị ợ ệ ữ ạ ố  

tr ng là l n b  nhi m sán. Đ i v i th t bò: th t bò cái ngon h n bò đ c, ch n th tắ ợ ị ễ ố ớ ị ị ơ ự ọ ị  

có màu đ  tỏ ươi, th t có th  khô ráo, m  màu vàng nh t. Đ i v i th t gà: ch n gàị ớ ỡ ạ ố ớ ị ọ  

da có màu vàng nh t, th  th t săn ch c, đùi to, chân nh  Đ i v i tôm: ch n conạ ớ ị ắ ỏ ố ớ ọ   còn s ng, chân đ p liên h i, mình tôm có màu xanh, tr ng trong.  Đ i v i cá:ố ạ ồ ắ ố ớ  

ch n cá đang b i, m t l i và có màu trong su t, vây cá óng ánh, bám ch t thânọ ơ ắ ồ ố ặ   cá

V i vi c ch n l a nh  v y cũng góp m t ph n quan tr ng trong quá trình chớ ệ ọ ự ư ậ ộ ầ ọ ế 

bi n món ăn đ m b o tế ả ả ươi, ngon, đ y đ  ch t dinh dầ ủ ấ ưỡng. Tuy nhiên đ  quáể   trình ch  bi n th c ph m đế ế ự ẩ ược đ m b o thì vi c v  sinh khu ch  bi n, s p x pả ả ệ ệ ế ế ắ ế  

th c ph m, quét d n s ch s  cũng góp ph n không nh  trong vi c đ m b o vự ẩ ọ ạ ẽ ầ ỏ ệ ả ả ệ  sinh

Ch  bi n quy trình m t chi u ế ế ộ ề

Nghiêm túc th c hi n quy trình m t chi u trong ch  bi n th c ph m t  khâuự ệ ộ ề ế ế ự ẩ ừ   giao nh n cho đ n khi chia đ  ăn v  các l p nh m đ m b o an toàn v  sinhậ ế ồ ề ớ ằ ả ả ệ  

th c ph m cho tr ự ẩ ẻ

­ Giao nh n th c ph m đ m b o đ  s  lậ ự ẩ ả ả ủ ố ượng và ch t lấ ượng, có đ  Ban giámủ  

hi u, k  toán, giáo viên và cô nuôi.ệ ế

­ Trang thi t b  ph c v  công tác ch  bi n ph i đế ị ụ ụ ế ế ả ược g n gàng, ngăn n p phânọ ắ   chia t ng ch ng lo i, phù h p v i công năngừ ủ ạ ợ ớ

­ Khu s  ch , ti p nh n th c ph m s ng tách riêng và cách xa khu ch  bi n vàơ ế ế ậ ự ẩ ố ế ế  

th c ăn chính.ứ

Bi p pháp 4: ệ  L a ch n gia v  phù h p cho t ng lo i món ănự ọ ị ợ ừ ạ

     Trong quá trình ch  bi n các món ăn, vi c l a ch n s  d ng gia v  đúng cách,ế ế ệ ự ọ ử ụ ị   đúng lúc, đúng li u lề ượng s  góp ph n làm tăng thêm hẽ ầ ương v  đ m đà, th mị ậ ơ   ngon c a các món ăn. C n n m đủ ầ ắ ược tính ch t các lo i gia v  và cách th c sấ ạ ị ứ ử 

d ng c a nó, lo i gia v  nào thì phù h p v i nguyên li u nào, th c ăn nào m iụ ủ ạ ị ợ ớ ệ ứ ớ   phát huy được tác d ng c a gia v  trong vi c ch  bi n th c ăn. Gia v  là nh ngụ ủ ị ệ ế ế ứ ị ữ  

lo i th c ph m có tinh d u ho c các h p ch t hóa h c đạ ự ẩ ầ ặ ợ ấ ọ ược cho thêm vào các  món ăn đ  t o nên nh ng kích thích tích c c cho v  giác. Có nhi u lo i gia vể ạ ữ ự ị ề ạ ị 

nh : các lo i m m, mu i t o v  m n;  t tiêu t o v  cay; các lo i rau th m như ạ ắ ố ạ ị ặ ớ ạ ị ạ ơ ư  rau húng rau răm, hành, thì là, t i, đỏ ược ăn kèm ho c cho vào th c ph m khi chặ ự ẩ ế 

bi n.ế

     Nh ng lúc c  th  m t m i, bi ng ăn, gia v  trong món ăn có th  ta có l i c mữ ơ ể ệ ỏ ế ị ể ạ ả   giác thèm ăn. Đây là nguyên li u r t c n thi t và đóng vai trò quan tr ng trongệ ấ ầ ế ọ  

vi c t o nên hệ ạ ương v  đ c tr ng cho các món ăn.ị ặ ư

Ví d :ụ  M t tô cháo cá s  làm ta c m th y ngon h n khi cho thêm m t ít hành lá,ộ ẽ ả ấ ơ ộ   thì là. Món canh c i xanh n u thi u g ng s  kém ph n thú v  Món cá ph i điả ế ế ừ ẽ ầ ị ả  

kèm v i rau thì là, món canh bí n u xớ ấ ương gà không th  thi u m t chút g ngể ế ộ ừ  

đ p d p.ậ ậ

S  d ng gia v  thích h p cho món ăn luôn ph n ánh s  khéo léo, tinh t  c aử ụ ị ợ ả ự ế ủ  

ngườ ầi đ u b p. Vi c ph i tr n gia v  v i li u lế ệ ố ộ ị ớ ề ượng t  l  lo i gia v  cho phùỉ ệ ạ ị  

h p thợ ường không có m t công th c chung cho t t c  món ăn (tuy có m t sộ ứ ấ ả ộ ố  món ăn không th  thi u lo i gia v  nào đó). Nó ph  thu c vào kinh nghi m c aể ế ạ ị ụ ộ ệ ủ  

người ch  bi n.ế ế

Và có m t s  ý tộ ố ưởng ch  bi n món ăn cho tr  góp ph n vào th c đ n c a tr ,ế ế ẻ ầ ự ơ ủ ẻ

   Ph i h p v i giáo viên nâng cao ch t l ố ợ ớ ấ ượ ng b a ăn cho tr ữ ẻ

       nh ng giai đo n phát tri n khác nhau c  th  tr  l i có nhu c u h p thỞ ữ ạ ể ơ ể ẻ ạ ầ ấ ụ 

nh ng dữ ưỡng ch t khác nhau. Chính vì v y, khi chia lấ ậ ượng th c ăn, đ c bi t làứ ặ ệ  

b a ăn chính cho tr , tôi đã phân chia theo đ nh m c riêng cho t ng l a tu i đữ ẻ ị ứ ừ ứ ổ ể 

đ m b o c  th  tr  luôn đả ả ơ ể ẻ ược cung c p đ y đ  năng lấ ầ ủ ượng và nh ng ch t c nữ ấ ầ   thi t. C  th :ế ụ ể

L a tu iứ ổ C m(Kg/cháu)ơ TA m n (kg/cháu)ặ Canh (kg/Cháu)

      Ph i k t h p v i giáo viên cho tr  ăn đúng gi  và t p trung vào vi c ăn,ố ế ợ ớ ẻ ờ ậ ệ   không gây s c ép cho tr  khi ăn, không đ  nh ng y u t  bên ngoài  nh hứ ẻ ể ữ ế ố ả ưở  ng

đ n gi  ăn c a tr  (âm thanh ti ng cế ờ ủ ẻ ế ười đùa th i ti t quá nóng quá l nh khôngờ ế ạ  

đ  ánh sáng …). Cho tr  nhai th c ăn… Có nh  v y tr  m i c m nh n đủ ẻ ứ ư ậ ẻ ớ ả ậ ượ  c

hương v  c a món ăn, thích ăn và ăn h t su t.ị ủ ế ấ

     Cùng giáo viên cho tr  ăn trên l p, tôi bi t rõ h n nh ng món ăn ho c nh ngẻ ớ ế ơ ữ ặ ữ  

th c ph m th  thích và không thích t  đó đi u ch nh th c đ n phù h p h n.ự ẩ ẻ ừ ề ỉ ự ơ ợ ơ

     Ch  bi n v  sinh, c i ti n món ăn h p kh u v  c i ti n món ăn h p kh u vế ế ệ ả ế ợ ẩ ị ả ế ợ ẩ ị 

tr  tăng cẻ ường ch  bi n món ăn chính, ph  không mua s n bên ngoài. V i sế ế ụ ẵ ớ ố 

ti n là 22.000đ/tr  Ph i chia theo t  l  sáng 70% chi u 30%. Tôi ph i suy nghĩề ẻ ả ỉ ệ ề ả   làm sao cho các cháu được ăn no nh ng v n đ m b o năng lư ẫ ả ả ượng, đ m b o t  lả ả ỉ ệ  cân đ i gi a các ch t và phù h p theo mùa.ố ữ ấ ợ

     IV. K t qu  sáng ki n kinh nghi m.ế ả ế ệ

     Nh  s  n  l c và tinh th n trách nhi m c a b n thân, hay tìm tòi ch  bi nờ ự ỗ ự ầ ệ ủ ả ế ế   các món ăn đ ng th i k t h p v i nh ng kĩ năng trong ch  bi n món ăn nhồ ờ ế ợ ớ ữ ế ế ư  trình bày   trên. Tôi cùng các nhân viên trong t  nuôi làm vi c h t mình v i côngở ổ ệ ế ớ  

vi c nuôi dệ ưỡng c a mình nh  tiêu chí c a nhà trủ ư ủ ường đ  ra t  đ u năm h c, đóề ừ ầ ọ   là:

­ V  sinh b o đ m khoa h c.  Ti t ki mệ ả ả ọ ế ệ

­ K  thu t ch  bi n th c ăn t t.ỹ ậ ế ế ứ ố

­ C i ti n đả ế ược 7 món ăn đã đ a vào cho tr  ăn.ư ẻ

Nh  th c hi n trên nên đã góp ph n gi m t  l  tr  em suy dinh dờ ự ệ ầ ả ỉ ệ ẻ ưỡng so v iớ  

đ u năm h c, khi ph  huynh đ a đ n, đầ ọ ụ ư ế ượ ấc c p trên đánh giá cao

     So v i đ u năm thì t  l  tr  SDD, béo phì và th p còi gi m rõ r t. Trong nămớ ầ ỉ ệ ẻ ấ ả ệ   không có trường h p nào d ch b nh, ng  đ c th c ăn x y ra. Trợ ị ệ ộ ộ ứ ả ường đượ  c Trung tâm Y t  Qu n ki m tra v  công tác VSATTP và đánh giá, x p lo i t t.ế ậ ể ề ế ạ ố

     Đ t đạ ược k t qu  trên đây là nh  s  c ng tác c a toàn cán b , giáo viên vàế ả ờ ự ộ ủ ộ   nhân viên nhà trường trong quá trình chăm sóc và giáo d c tr , đáp  ng đụ ẻ ứ ược yêu 

c u đã đ t ra.ầ ặ

      III. K T LU N VÀ KI N NGHẾ Ậ Ế Ị

1. K t lu nế ậ

     Công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo d c tr  m m non có m t vai trò đ cụ ẻ ầ ộ ặ  

bi t quan tr ng trong vi c hình thành và phát tri n th  ch t, tình c m, trí tu ,ệ ọ ệ ể ể ấ ả ệ  

th m mĩ. Hình thành nh ng y u t  đ u tiên c a nhân cách con ngẩ ữ ế ố ầ ủ ười m i xã h iớ ộ  

ch  nghĩa, chu n b  đ y đ  m i đi u ki n giúp tr  bủ ẩ ị ầ ủ ọ ề ệ ẻ ước vào l p 1 trớ ường ti uể  

h c.ọ

     Ch t lấ ượng chăm sóc nuôi dưỡng c a nhà trủ ường đã được nâng cao lên m tộ  

bước, t  l  tr  SDD gi m h n so v i đ u năm h c. Quy trình n p đ ng th cỉ ệ ẻ ả ơ ớ ầ ọ ộ ồ ự  

ph m, ti p ph m, ch  bi n, chia ăn, l u m u th c ăn, công tác b o v  h c sinhẩ ế ẩ ế ế ư ẫ ứ ả ệ ọ  

được th c hi n nghiêm túc. Mu n có đự ệ ố ược k t qu  nh  v y thì nhân viên nuôiế ả ư ậ  

dưỡng ph i:ả

­ Ti p t c h c h i và nâng cao trình đ  tay ngh , kĩ thu t n u ăn trong ch  bi nế ụ ọ ỏ ộ ề ậ ấ ế ế   món ăn cho tr ẻ

­ Có tinh th n đoàn k t nh t trí, lòng nhi t tình, yêu ngành, m n ngh  tinh th nầ ế ấ ệ ế ề ầ   trách nhi m cao trong n i b  giáo viên, công nhân viên nhà trệ ộ ộ ường nói chung và 

ch  em t  nuôi nói riêng.ị ổ

­ Thường xuyên cùng t  th o lu n v  ki n th c đ  phòng d ch b nh phát sinh tổ ả ậ ề ế ứ ề ị ệ ừ 

th c ph m.ự ẩ

­ Hàng tháng h p rút kinh nghi m đ  ra phọ ệ ề ương hướng m i tháng c i ti n m tỗ ả ế ộ   món ăn và áp d ng vào th c đ n hàng ngày.ụ ự ơ

­ Ph i h p cùng giáo viên ph  trách thố ợ ụ ường xuyên trao đ i v i ph  huynh nh ngổ ớ ụ ữ  

v n đ  lên quan đ n s c kh e c a tr , đ ng th i hấ ề ế ứ ỏ ủ ẻ ồ ờ ướng d n h  cách chăm sóc,ẫ ọ  

v  sinh ăn u ng, phòng tr  d ch b nh x y ra.ệ ố ừ ị ệ ả

­ Th c hi n đúng quy trình b p 1 chi uự ệ ế ề

­ Tham gia đ  các l p t p hu n v  v  sinh an toàn th c ph m Trung tâm y tủ ớ ậ ấ ề ệ ự ẩ ế 

Qu n t  ch c.ậ ổ ứ

     2. Đ  xu t và ki n ngh :ề ấ ế ị

     Căn c  vào th c t  c a nhà trứ ự ế ủ ường, tình hình chăm sóc nuôi dưỡng tr  nămẻ  

2019 ­ 2020 tôi có đ  xu t nh  sau:ề ấ ư

­ V  phía nhà trề ường: ti p t c m  các l p b i dế ụ ở ớ ồ ưỡng và cu c thi đ  t  nuôiộ ể ổ   nâng cao tay ngh ề

­V  phía Phòng giáo d c c n t o đi u ki n cho cán b  giáo viên mà nh t là nhânề ụ ầ ạ ề ệ ộ ấ   viên nuôi dưỡng được đi thăm quan h c h i các trọ ỏ ường b n làm t t công tácạ ố   chăm sóc nuôi dưỡng, đ  cán b  giáo viên, nhân viên có th  h c h i và rút raể ộ ể ọ ỏ  

được nh ng kinh nghi m khi th c hi n công tác   trữ ệ ự ệ ở ường mình

Trên đây là “M t s  kinh nghi m nâng cao ch t lộ ố ệ ấ ượng ch  bi n mónế ế  

ăn giúp tr  m u giáo ăn ngon mi ng   trẻ ẫ ệ ở ường m m nonầ ”. Tôi r t mongấ  

nh n đậ ượ ực s  góp ý chân thành c a các c p lãnh đ o, các b n đ ng nghi p. Tủ ấ ạ ạ ồ ệ ừ 

đó tôi t  rút ra kinh nghi m cho b n thân trong công tác qu n lý và ch  đ o đự ệ ả ả ỉ ạ ượ  c

t t h n.ố ơ

Tôi xin chân thành cám  n!ơ