Một số biện pháp chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non 1 MỤC LỤC MỤC LỤC 1 I ĐẶT VẤN ĐỀ 2 II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 4 1 Cơ sở lý luận 4 2 Cơ sở thực tiễn 4 2 1 Thuận lợi 5 2[.]
Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non MỤC LỤC MỤC LỤC I ĐẶT VẤN ĐỀ II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận: Cơ sở thực tiễn: 2.1 Thuận lợi: 2.2 Khó khăn: Các biện pháp thực 3.1 Biện pháp1 : Tự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ thân 3.2 Biện pháp 2: Tham gia phong trào thi đua, hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường 3.3 Biện pháp : Xây dựng thực đơn , tính phần ăn cho trẻ 3.4 Biện pháp 4: Áp dụng phương pháp chế biến ăn lạ, phù hợp với vị đảm bảo đủ dinh dưỡng cho trẻ: 13 3.5 Biện pháp 5: Dự ăn để khám phá sở thích, vị trẻ 19 3.6 Biện pháp 6: Chống thất đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm: 20 * Chống thất thoát thực phẩm: 20 * Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: 21 * Vệ sinh cá nhân: 21 * Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ: 22 *Vệ sinh môi trường 22 *Xử lý rác thải: 22 3.7 Biện pháp 7: Tham mưu bổ sung sở vật chất 23 3.8 Biện pháp 8: Tuyên truyền với phụ huynh học sinh 23 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm 24 III KẾT LUẬN- KHUYẾN NGHỊ 26 Kết luận: 26 Bài học kinh nghiệm 26 Khuyến nghị, đề xuất 27 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non I ĐẶT VẤN ĐỀ “Trẻ em hôm Thế giới ngày mai” Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình; tương lai đất nước; lớp người kế tục nghiệp xây dựng bảo vệ Tổ quốc Việt Nam xã hội chủ nghĩa Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng phát triển Bác Hồ dạy “Trẻ em búp cành” ý nói giai đoạn quan trọng đời trẻ em cần chăm sóc “Hãy giành tốt đẹp cho trẻ em” Ngay từ tuổi mầm non, trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp, mặt đức, trí, thể, mĩ lao động Trong đó, giáo dục thể chất cho trẻ hàng đầu quan trọng nhất, sức khỏe trẻ vốn quý giá nhất, có ý nghĩa sống với người.Đặc biệt trẻ mầm non Ở lứa tưởi này, thể trẻ giai đoan phát triển mạnh mẽ hoàn thiện dần.Vì vậy, thể trẻ cịn non yếu, dễ bị phát triển lệnh lạc cân đối “Sức khỏe trẻ em hôm phồn vinh đất nước ngày mai” Sức khỏe ảnh hưởng đến phát triển thể lực, trí tuệ, yếu tố đến phát triển trẻ sau Để hệ trẻ khỏe mạnh, thông minh, sáng tạo, đáp ứng yêu cầu đổi đất nước thời kỳ cơng nghiệp hóa, đại hóa việc ni dạy trẻ yêu cầu lớn Có thể nói rằng, yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối, hài hịa hồn tồn phụ thuộc vào chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Trong năm gần hoạt động chăm sóc ni dưỡng, bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non đặt lên hàng đầu Vì trẻ chăm sóc tốt trẻ phát triển tốt, trẻ dễ dàng lĩnh hội kiến thức trình giáo dục đồng thời hạn chế ốm đau, bệnh tật … trẻ khơng chăm sóc tốt thể trẻ phát triển chậm sinh nhiều bệnh tật Do việc nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng cần thiết Ở trường mầm non, trẻ ăn ba bữa hai bữa bữa phụ, bữa ăn trưa bữa quan trọng Thông qua bữa ăn trưa, trẻ bù đắp lượng tiêu hao cung cấp lượng để tham gia vào hoạt động Vậy, làm để chế biến ăn cho trẻ vừa ngon, vừa đủ chất dinh dưỡng giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Đó vấn đề mà nhiều bạn đồng nghiệp ln quan tâm, trăn trở suốt q trình tham gia nấu ăn cho trẻ trường mầm non Chính tơi tìm “Một số biện pháp Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non”để nghiên cứu năm học 2016-2017 với mong muốn cải thiện chất lượng bữa ăn cho trẻ ngày đạt hiệu cao Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận: Song song với việc chăm sóc giáo dục trẻ việc nuôi dưỡng trẻ nhiệm vụ vô quan trọng q trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Ni dưỡng đảm bảo chất lượng có tác dụng tăng cườngvà bảo vệ súc khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt tạo điều kiện để thực nội dung giáo dục toàn diện.mà ăn uống nhu cầu thiếu người Bữa ăn gần gũi quen thuộc gia đình trường mầm non, bữa ăn để cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, Đặc biệt trẻ lứa tuổi mầm non, thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hồn thiện dần Vì bữa ăn cho trẻ trường mầm non việc quan trọng, thơng qua ăn mà trẻ cảm nhận tình u thựơng cô nấu ăn trường mầm non giành cho bé, ký ức tuổi thơ theo bé lớn lên hàng ngày Năm học 2016-2017 năm học thực Nghị 29-TW việc đổi toàn diện giáo dục đào tạo Bản thân nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non, nhận thức vai trị tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Góp phần nâng cao chất lượng chế biến bữa ăn trẻ đủ chất, đủ lượng, theo thực đơn phần, làm chế biến cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, số phát triển hài hòa theo độ tuổi để ngày đến trường trẻ thưc ngày vui Cơ sở thực tiễn: Trường mầm non nơi công tác trường đạt chuẩn quốc gia mức độ I, kiểm định chất lượng đạt cấp độ Trường nhiều năm đặt danh hiệu trường tiên tiến Trường tập trung khu, khuôn viên trường rộng rãi, thống mát Trường gồm có cán bộ, giáo viên nhân viên: 36 đồng chí + Trong đó: Ban giám hiệu 3, giáo viên 21, cô nuôi 6, nhân viên + Tổng số cháu lớp đầu năm học 371 cháu, học kỳ (tháng 3) 384 cháu: chia thành lớp có nhóm nhà trẻ + 100% trẻ ăn bán trú trường + Bếp ăn rộng rãi, thoáng mát, thiết kế theo nguyên tắc bếp chiều Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Để tiến hành thực đề tài “Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” tơi nhận thấy thuận lợi khó khăn sau: 2.1 Thuận lợi: Được quan tâm đạo sát phòng giáo dục đào tạo Huyện gia lâm Đặc biệt đồng chí Ban giám hiệu nhà trường tạo điều kiện mặt Nhà trường đầu tư đầy đủ đồ dùng trang thiết bị cho cơng tác nấu ăn chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Đội ngũ nhân viên đạt chuẩn chuẩn trình độ chun mơn, có kinh nghiệm, đồn kết, nhiệt tình giúp đỡ cơng việc, có ý thức trách nhiệm, tích cực tìm tịi cải tiến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng 100% trẻ ở, ăn bán trú trường thuận lợi cho việc chăm sóc ni dưỡng Bếp ăn rộng rãi, thiết kế chiều, đảm bảo vệ sinh ( 100% đồ dùng phục vụ ăn uống cho trẻ trang bị inox) Nhà trường ký hợp đồng thực phẩm với công ty Bảo An Huy Hội phụ huynh học sinh quan tâm ủng hộ nhà trường cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Bản thân ln tìm tịi, học hỏi kinh nghiệm cải tiến ăn Khắc phục khó khăn để nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ 2.2 Khó khăn: Một số nhân viên nấu ăn vào nghề nên kinh nghiệm chế biến, nấu ăn hạn chế Tiền ăn trẻ thẩp mà giá thành thực phẩm lại đắt đỏ nên việc chế biến ăn cịn gặp nhiều khó khăn Thời tiết thay đổi bất thường, giá thực phẩm biến động ngày tăng cao, việc thay đổi thực đơn cân đối phần chế biến ăn ngon cho trẻ gặp nhiều khó khăn Một số phụ huynh cưng chiều cho ăn uống không khoa học dẫn đến trẻ biếng ăn nhận thức việc chăm sóc ni dưỡng trẻ cịn hạn chế, chưa thật quan tâm đến chất lượng bữa ăn em Trước thuận lợi, tơi đồng nghiệp phát huy tối đa tìm giải pháp để khắc phục khó khăn nhằm chế biến bữa ăn ngon cho trẻ tốt đạt hiệu Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Các biện pháp thực Để cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt hơn, thân với đồng nghiệp suy nghĩ làm để tạo bữa ăn ngon, hợp lý đầy đủ chất dinh dưỡng Riêng thân nhận thức tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng cho trẻ, với tinh thần trách nhiệm thường xuyên theo dõi bữa ăn trẻ thực nghiêm túc khâu từ Giao nhận, chế biến,chia ăn, vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh mơi trường Tơi với đồng nghiệp tìm biện pháp tốt để nâng cao chất lượng bữa ăn: 3.1 Biện pháp1 : Tự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ thân Trong thực tế cơng tác, thứ thay đổi theo thời gian Vì , ln phải học hỏi tìm tịi để nâng cao trình độ chun mơn mình, đặc biệt người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non vấn đề học cách chế biến ăn cho trẻ quan trọng Nhận thức điều đó, thân tơi khơng ngừng học hỏi, tìm tịi nhiều cách như: Học hỏi từ bạn bè đồng nghiệp; học qua buổi kiến tập, buổi sinh hoạt chuyên môn tổ; từ sách, báo, kênh truyền hình liên quan đến chế biến ăn như: Vua đầu bếp, nội trợ vào bếp, cách chế biến ăn cho trẻ Với nhân viên, chế biến ăn ngon giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất quan trọng, giúp cho tơi hiểu biết có kinh nghiệm để thực nhiệm vụ nuôi dưỡng đạt kết tốt Chính tơi ln tự học tập, bồi dưỡng kiến thức công tác nuôi dưỡng để bắt kịp với Tham gia buổi sinh hoạt chuyên môn, để trao đổi thảo luận cách chọn thực phẩm sạch, tươi ngon, cách bảo quản thực phẩm, kỹ thuật chế biến thực phẩm, đảm vệ sinh an toàn sơ chế, chế biến… Tham gia đầy đủ buổi tập huấn cơng tác chăm sóc ni dưỡng, kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm trung tâm y tế, phòng giáo dục, trường tổ chức… Tham gia buổi kiến tập trường điểm huyện, tham gia buổi hội giảng, hội thi chế biến ăn trường tổ chức Qua tơi học hỏi nhiều kinh nghiệm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Ngồi tơi cịn sưu tầm cách chế biến, tranh ảnh báo chí, tivi, intenet…và đăng ký chế biến ăn qua hội thi ni dưỡng giỏi trường, kết hợp với chuyên đề dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm Từ tơi có thêm kiến thức, kinh nghiệm cách chế biến ăn cho trẻ ngày đạt hiệu cao 3.2 Biện pháp 2: Tham gia phong trào thi đua, hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường Thông qua hội thi nhà trường, Phịng giáo dục tổ chức, giúp ni tham gia thể hết tài năng, lực chế biến ăn Hội thi nuôi dưỡng giỏi cấp giúp mở hội để cô nuôi trao đổi kinh nghiệm học hỏi lẫn Đầu năm học 2016-2017 Ban giám hiệu, Ban chấp hành cơng đồn nhà trường phát động tập thể giáo viên, nhân viên đăng ký dự thi dạy giỏi, nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp Để tham gia hội thi đạt kết quả, học hỏi kiến thức nuôi dưỡng, cách chế biến thực hành bếp theo quy trình bếp chiều Tích cực chị em tổ thực ngày, bàn bạc thống thực theo quy trình chế biến chiều hợp lý, khơng chồng chéo Sơ chế, chế biến khoa học Đảm bảo thành phẩm ăn chế biến xong, màu sắc đẹp hấp dẫn, ngon vừa vị mà đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ Sau buổi thi BGH nhà trường kịp thời rút kinh nghiệm, đánh giá, góp ý Từ đó, tơi có thêm kinh nghiệm để thực tốt nhiệm vụ đạt kết đáng ghi nhận Tổ nuôi tơi có tham gia thi nhân viên ni dưỡng giỏi cấp trường có ni đạt loại tốt cô đạt loại 3.3 Biện pháp : Xây dựng thực đơn , tính phần ăn cho trẻ Việc xây dựng thực đơn tính phần ăn cho trẻ việc làm mang tính chất khoa học nhằm mục đích sử dụng tiền ăn với chất lượng cao Khi tiền ăn phân phối hợp lý giảm tối đa thiếu, thừa tiền ăn trẻ ngày Đặc biệt bữa ăn trẻ đủ nhóm lương thực, thực phẩm nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu chất bột đường nhóm thực phẩm giàu chất vitamin muối khoáng Khi xây dựng thực đơn tơi đồng nghiệp, kế tốn chọn thực phẩm đa dạng phong phú kết hợp nhiều loại thực phẩm, nhóm thực phẩm phải thay đổi bữa, ngày, ăn để làm ăn thêm phong phú hấp dẫn trẻ Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Bên cạnh phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp ,tôi trọng tới việc xây dựng thực đơn theo mùa Ví dụ: Thực đơn mùa hè: Thời tiết nóng nhu cầu ăn cần phải có nhiều nước Tơi tìm thực phẩm mát để chế biến ăn cho trẻ món: Thịt gà + thịt lợn om nấm; đậu thịt sốt cà chua; trứng + thịt sốt cà chua… loại canh như: Canh rau đay mồng tơi nấu cua, canh ngao (cua, hến) nấu chua , loại chè như: chè đỗ đen, chè hạt sen thập cẩm thêm số loại hoa mà trẻ u thích Cịn mùa đơng: Thời tiết lạnh tơi chọn thực phẩm ấm áp giữ nhiệt lâu hơn: Món thịt bị + thịt lợn hầm rau, củ, quả; tơm + thịt lợn xào ngũ sắc, canh khoai tây + cà rốt nấu thịt, canh bí xanh nấu tơm… loại xơi xơi đỗ xanh, xơi gấc (xơi dừa), mỳ (phở, bún) bị rau cải Đặc biệt nhóm thực phẩm rau, củ, rau giền, bí đỏ, rau ngót loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C có tác dụng phịng ngừa bệnh thiếu máu, khơ mắt cho trẻ em Đảm bảo thực đơn tuần không trùng tránh thực phẩm xung khắc, đảm bảo đủ số lượng, chất lượng thực phẩm, biết kết hợp màu sắc hấp dẫn vào ăn để tăng thêm hấp dẫn cho trẻ, kính thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Từ đó, tơi xây dựng thực đơn cho ngày tuần phù hợp với mùa, đảm bảo đủ chất Từ thực đơn hàng ngày kế tốn tính số lượng thực phẩm loại đảm bảo cần đối tỷ lệ chất L : P : G, can xi, B1 Tỷ lệ dinh dưỡng trì mức : P = 14 - 16 % , L = 24 - 26 % , G = 60 - 62 % Nhu cầu can xi trẻ : -> tuổi : 350 mg/ngày/trẻ -> tuổi : 420 mg/ngày/trẻ Nhu cầu B1 ; -> tuổi : 0,41 mg/ngày/trẻ -> tuổi : 0,52 mg/ngày/trẻ Từ thực đơn, phối hợp với chị em tổ ni kế tốn tính phần ăn cho trẻ Tỷ lệ dinh dưỡng chất bình quân tháng : Các chất P L G MG 14.5 24.1 61.4 NT 14.2 24.0 61.8 Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Định lượng calo đạt : MG 814,7 calo/trẻ/ngày NT 693,3 calo/trẻ/ngày Dưới bảng thực đơn năm học 2016- 2017 trường Thực đơn mùa đông ( Tuần 1+3) Thứ Bữa sáng Mẫu giáo+ Nhà trẻ Bữa chiều Mẫu giáo Nhà trẻ - Cá thịt kho tộ - Xôi dừa - Canh khoai tây cà rốt - uống sữa nấu thịt - Thịt lơn dim cà chua - Canh rau cải nấu thịt - Uống sữa - Trứng chưng thịt cà chua - Canh rau cải nấu cua - Súp gà ngô non - Bánh dinh dưỡng - Súp gà ngô non - Bánh dinh dưỡng, hoa - Thịt bò thịt lợn hầm củ qủa - Canh ngao nấu chua - Bún ngan - Uống sữa - Bún ngan - Bánh dinh dưỡng - Uống sữa - Thịt gà lợn nấu ca ri - Canh đu đủ cà rốt nấu thịt - Cháo tôm - Uống sữa - Cháo tôm - Hoa - Bánh dinh dưỡng - Đậu thịt sốt cà chua - Canh cải cúc nấu thịt - Bún bò rau thơm - Uống sữa - Trứng cút kho thịt - Canh rau giền nấu thịt - Tôm thịt dim cà chua -Bánh lan - Canh bắp cải nấu thịt Uống sữa - Bánh lan - Hoa - Uống sữa Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Thực đơn mùa đông ( Tuần 2+4) Bữa sáng Bữa chiều Thứ Mẫu giáo + Nhà trẻ Mẫu giáo - Ruốc thịt gà thịt lợn - Canh su hào cà rốt nấu thịt - Bún mọc - Uống sữa - Bún mọc - Bánh dinh dưỡng - Uống sữa vinamil - Cá rán sốt thịt cà chua - Canh khoai tây cà rốt nấu thịt - Súp thập cẩm - Bánh dinh dưỡng - Thịt gà sào củ - Canh rau cải nấu thịt - Uống sữa vinamil - Thịt lợn thịt ngan sào lăn - Canh rau cải nấu cua - Xôi đỗ xanh - Uống sữa vinamil - Xôi đỗ xanh - Hoa + Bánh dinh dưỡng - Thịt tôm sào ngũ sắc - Canh bắp cải nấu thịt - Bún bò rau thơm - Uống sữa vinamil - Bún bò rau thơm - Bánh dinh dưỡng - Uống sữavinamil - Thịt lơn bịsốt vang - Canh bí nấu tơm - Cháo gà - Uống sữa vinamil - Đậu thịt sốt cà chua - Canh rau ngót nấu thịt - Uống sữa vinamil - Trứng,thịt hấp vân - Canh ngao nấu đậu - Bánh lan - Uống sữa vinamil - Bánh lan - Uống sữa vinamil - Hoa 10 Nhà trẻ ... chiều Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Để tiến hành thực đề tài ? ?Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non? ?? tơi nhận... Chính tơi tìm ? ?Một số biện pháp Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non? ??để nghiên cứu năm học 2016-2017... tối đa tìm giải pháp để khắc phục khó khăn nhằm chế biến bữa ăn ngon cho trẻ tốt đạt hiệu Một số biện pháp chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Các biện pháp thực Để cơng