Sáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm non

Sáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính khẩu phần ăn xây dựng thực cân đối và hợp lý cho trẻ trong trường mầm non

1 BÁO CÁO SÁNG KIẾN 1.ĐIỀU KIỆN HOÀN CẢNH TẠO RA SÁNG KIẾN “Trẻ em hôm nay, giới ngày mai” Trẻ em không mầm non cần chăm sóc, bảo vệ, mà trẻ em cịn hệ tương lai đất nước Chính vậy, việc chăm sóc giáo dục thiếu niên, nhi đồng từ cịn nhỏ trách nhiệm tồn xã hội nói chung trường mầm non nói riêng Trường mầm non, không nơi bé tiếp xúc với cộng đồng, mà cịn chìa khóa đưa bé đến gần với thành cơng tương lai Ngành học mầm non ngành học nằm hệ thống giáo dục quốc dân, “Ngành học có nhiệm vụ thực ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ từ tuổi đến tuổi” Song song với công tác giáo dục, cơng tác chăm sóc - ni dưỡng trẻ nhiệm vụ quan trọng hàng đầu sở giáo dục mầm non Chăm sóc ni dưỡng có vai trị quan trọng phát triển toàn diện cho trẻ từ đến tuổi Giai đoạn đánh giá Giai đoạn vàng, giai đoạn phát triển thể chất mạnh nhất, đặc biệt não hệ thần kinh trẻ Với phát triển vượt trội giai đoạn giai đoạn định quan trọng toàn phát triển chung người Ở lứa tuổi trẻ phát triển với tốc độ nhanh đặc biệt tăng tốc chiều cao cân nặng Vì trẻ cần lượng dinh dưỡng lớn Dinh dưỡng có ý nghĩa quan trọng đời sống hàng ngày người nói chung đặc biệt trẻ nhỏ nói riêng Trẻ cịn bé, sức đề kháng yếu, thế, trẻ em cần có chế độ ăn uống khoa học, phù hợp với lứa tuổi phải đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng Trẻ em nuôi dưỡng tốt mau lớn, khoẻ mạnh, thông minh học giỏi Ngược lại nuôi dưỡng không cách trẻ còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển dễ mắc bệnh, dinh dưỡng không hợp lý kể thiếu thừa ảnh hưởng tới phát triển trẻ Nếu ăn thiếu chất dinh dưỡng thể trẻ chậm phát triển, dễ dẫn đến bệnh còi xương suy dinh dưỡng, trẻ ăn thừa chất dinh dưỡng dễ mắc bệnh béo phì Do ngun nhân dẫn đến suy dinh dưỡng trẻ em tuổi kết hợp nhiều yếu tố thiếu kiến thức nuôi con, thiếu ăn bệnh tật Nhưng nguyên nhân cách ni dưỡng khơng hợp lý, cho trẻ ăn vơ ngun tắc, trẻ thích ăn cho trẻ ăn thứ mà phụ huynh khơng ý đến việc phối hợp loại thực phẩm, không cân đối chất dinh dưỡng động vật thực vật, không đảm bảo vệ sinh, biếng ăn bị ăn kiêng khem mức, gây rối loạn tiêu hoá hấp thụ dẫn đến trẻ bị thiếu thừa chất dinh dưỡng Hiểu vấn đề này, cán quản lý phụ trách chăm sóc, ni dưỡng trường mầm non, tơi ln suy nghĩ làm để chế biến ăn ngon, xây dựng thực đơn hợp lý, cân đối, đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ chất P – L – G, Can xi, B1, loại Vitamin giúp trẻ ăn ngon, phát triển khỏe mạnh Việc tính định lượng Calo tỉ lệ chất dinh dưỡng phần ăn trẻ trường Mầm Non TT Quất Lâm vào nề nếp có chất lượng Bên cạnh đó, để nâng cao chất lượng bữa ăn, Sở giáo dục đào tạo tỉnh Nam Định Phòng giáo dục đào tạo huyện Giao Thủy đạo trường lên sử dụng phần mềm ni ăn bán trú để tính phần ăn trẻ cho cân đối xây dựng thực đơn hợp lý Và việc thực trường huyện nói chung Trường mầm non TT Quất Lâm nói riêng có nhiều cải tiến chế biến xây dựng thực đơn phối hợp nhiều thực phẩm phong phú có giá trị dinh dưỡng cao, song phối kết hợp xây dựng thực đơn cải tiến chưa cao để đảm bảo định lượng cần thiết Vitamin khống chất Chính vậy, tơi tổ nuôi BGH nhà trường ngiên cứu phần mềm nuôi ăn bán trú xây dựng thực đơn lên kế hoạch từ đầu năm học để áp dụng tự bồi dưỡng nghiệp vụ Với lý trên, mạnh dạn đưa đề tài “Một số biện pháp sử dụng phần mềm tính phần ăn xây dựng thực cân đối hợp lý cho trẻ trường mầm non” để chất lượng chuyên môn nuôi dưỡng nhà trường ngày đạt hiệu cao I MÔ TẢ GIẢI PHÁP Mô tả giải pháp trước tạo sáng kiến Quy mô trường lớp Trường mầm non TT Quất Lâm có khu trường Số trẻ ăn bán trú trường 100% Nhà trường công nhận trường đạt chuẩn quốc gia mức độ, trường xanh sạh đẹp Trường có 20 nhóm lớp 16 lớp mẫu giáo lớp nhà trẻ tổng số học sinh toàn trường đầu năm học 525 trẻ học sinh mẫu giáo 443 cháu 82 cháu lớp nhà trẻ Cơ sở trang thiết bị Cơ sở vất chất nhà trường đảm bảo đủ điều kiện để chăm sóc giáo dục trẻ Tồn trường có 20 phịng học có 18 phịng có cơng trình vệ sinh khép kín Có bếp ăn chiều đảm bảo tiêu chuẩn, có đủ đồ dùng trang thiết bị phục vụ cho việc nấu ăn, chế biến thực phẩm cho trẻ Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên Cán giáo viên nhân viên trường 44 đồng chí : Ban giám hiệu gồm đồng chí đạt trình độ đại học Kế tốn gồm đồng chí trình độ đại học Y tế học đường đồng chí trình độ trung cấp ( kiêm nghiệm ) Giáo viên đứng lớp 33 đồng chí có 29 đồng chí trình độ đại học, cao đẳng cịn lại trình độ trung cấp (Hiện theo học lớp học đại học chức) Cô nuôi gồm đồng chí ( đ/c có trung cấp nấu ăn, đ/c cấp chứng vệ sinh an toàn thực phẩm ) * Thuận lợi: - Được quan tâm đạo sở Giáo dục đào tạo tỉnh Nam Định - phòng Giáo dục Đào tạo huyện Giao Thủy năm học qua Trường mầm non TT Quất Lâm chúng tơi thực có hiệu việc tính định lượng chất P- L –G ,Canxi, B1 việc kí hợp đồng sử dụng phần mềm tính phần ăn - Nhà trường lựa chọn ký kết hợp đồng thực phẩm: (gạo, trứng, thịt, cá, tôm, rau, củ, quả…) với đơn vị có đủ giấy tờ hợp lệ, có uy tín UBND xã, Y tế xã kiểm duyệt, mặt pháp lý đơn vị chịu trách nhiệm trước pháp luật có vấn đề vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo phong phú chủng loại chất lượng đáp ứng đầy đủ kịp thời yêu cầu Phòng Sở đề - Cơ sở vật chất bếp ăn nhà trường quan tâm đầu tư đầy đủ: Hệ thống bếp ga cơng nghiệp đảm bảo cơng tác phịng cháy nổ, tủ lạnh, máy khử mùi, khử độc, tủ sấy bát trang bị sử dụng liên tục - Đồ dùng bếp trang bị đồng Inox đại, đảm bảo chất lượng phục vụ vệ sinh an toàn thực phẩm - Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, có trách nhiệm cao cơng việc giao - Có bảng biểu nhà bếp theo quy định, trường có nề nếp làm việc nghiêm túc thường xuyên thực nội qui, qui chế ngành đề - Phụ huynh quan tâm, tín nhiệm, thường xuyên theo dõi bảng thực đơn nhà trường để kịp điều chỉnh thực đơn cho trẻ gia đình, tránh trùng lặp với ăn nhà - Có đầy đủ lưu mẫu thức ăn cho trẻ Thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày, xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, thực tốt khâu giao nhận thực phẩm, cập nhật sổ sách nuôi đầy đủ, rõ ràng, - Mức đóng góp phụ huynh tiền ăn hàng ngày cho trẻ 25.000đ/1 trẻ/ ngày * Khó khăn: Trường khơng có nhân viên chun ni dưỡng mà phải thuê thêm lao động thời vụ Tổng nhân viên nấu ăn khốn đồng chí Tuy nhiên lương thấp nên huy động người lao động khó khăn, đồng chí ni dưỡng cịn trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm việc tiếp nhận thực phẩm (Kiểm tra chất lượng thực phẩm), việc chế biến ăn cho trẻ chưa mạnh dạn cơng tác tun truyền chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm) - Để đảm bảo định lượng canxi B1 theo chuẩn sở đề ra, xây dựng thực đơn nhiều thời gian công sức việc cân đối lựa chọn thực phẩm cho phù hợp - Các thực phẩm giàu canxi B1 phối hợp léo linh hoạt dẫn đến trẻ khó ăn - Về cách chế biến: Phải có kiến thức chế biến thực phẩm cách khoa học để đảm bảo không làm hao hụt lượng Canxi, Vitamin - Tài liệu tham khảo dành cho ni cịn Do năm 2019 -2020, 2020-2021 tác động dịch bệnh liên tiếp kéo dài nên việc xây dựng thực đơn đảm bảo cân đối dưỡng chất thực đơn cịn khó khăn Do dịch Covid nên tháng tháng trẻ học với tỉ lệ chuyên cân thấp tình trạng phụ huynh cho học muộn diễn lên ảnh hưởng đến việc tính phần ăn hàng ngày Bên cạnh số phụ huynh chưa thực quan tâm đến việc chăm sóc ni dưỡng theo khoa học gia đình nhà trường Từ thuận lợi, khó khăn trường mầm non TT Quất Lâm, thân nhận thấy cơng tác chăm sóc ni dưỡng thực đảm bảo song tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cụ thể qua bảng khảo sát sức khỏe trẻ sau: Bảng khảo sát sức khỏe trẻ đầu năm học: 2020-2021 Độ tuổi Tên Tổng số Tổng Cân nặng khối lớp trẻ số trẻ SDD Thừa Béo được Cân thể nhẹ cân phì cân đo BT cân Chiều cao Nhà trẻ 82 Chiều SDD thể cao BT thấp còi 82 80 1 82 Tỷ lệ % 100 100 97,6 1,2 1,2 100 Mẫu Giáo 443 443 418 11 427 16 Tỷ lệ % 100 100 97,5 2,5 96,4 3,6 Mơ tả giải pháp sau có sáng kiến Trước đây, việc cung cấp dinh dưỡng cho phát triển trẻ hàng ngày trường tơi có tính tốn dựa bảng exell, việc làm cịn sơ sài, thủ cơng, thiếu xác khoa học Qua tơi bắt đầu thực nghiên cứu tham khảo phần mềm tính phần ăn cho trẻ westside thấy khả thi lên tham mưu đề xuất với hiệu trưởng kí hợp đồng với phần mềm nutiall để sử dụng tính phần ăn cho trẻ Thời gian đầu đưa phần mềm sử dụng gặp số khó khăn định, nguyên nhân khả ứng dụng CNTT nhiều hạn chế Tuy nhiên, Sau thời gian sử dụng, thành thạo việc thiết lập chế độ dinh dưỡng cho trẻ định mức, đảm bảo thực đơn theo mùa, phân bổ bữa ăn hợp lý theo ngày, độ tuổi trẻ Sau biệp pháp mà thực có hiệu sau: a Biện pháp 1: Lựa chọn sử dụng thực phẩm Trong phần mềm ni ăn có danh sách 600 thực phẩm phổ biến Việt Nam, thực phẩm Viện dinh dưỡng kiểm tra xác định thông tin dinh dưỡng calo, đạm, béo, đường số chất vi lượng Để chọn lựa thực phẩm tươi ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ việc lựa chọn thực phẩm theo mùa lựa chọn bỏ qua 1.1 Lựa chọn thực phẩm theo mùa Trên thị trường nay, loại rau có quanh năm Tuy nhiên, nên lựa chọn rau củ theo mùa để chọn thực phẩm an tồn mà giá thành rẻ Nói thường vào mùa loại rau củ có nghĩa mùa đó, khơng khí thời tiết loại rau củ dễ phát triển mà không cần nhiều phân bón hay chất bảo vệ thực vật mà rau ngon trở nên an toàn, nhiều dưỡng chất hơn, đảm bảo lượng vitamin khoáng chất mức cao nhất, khơng bị ảnh hưởng hóa chất Lựa chọn thực phẩm mùa xuân Mùa xuân, mùa mà mà rau cải vào thời kỳ tăng trưởng Sau chuỗi ngày dài mùa đông u ám với loại thực phẩm “nặng”, lúc cần phải “thanh lọc thể” Những loại rau cải thích hợp gồm xà lách, cải canh, cà rốt, cải bó xơi, rau tơi, đậu cô ve, cà chua, loại giá đậu, chuối tiêu, long Để bổ sung đạm ta cần lựa chọn loại thịt thịt gà, thịt vịt, cá Lựa chọn thực phẩm mùa hè Vào ngày hè oi bạn lựa chọn loại trái xoài, đu đủ, dưa hấu Các loại rau củ bầu bí, mướp, rau đay, dưa le, mồng tơi, loại gia vị sả, húng quế Ngoài bạn nên chọn đậu phụ , cua biển, cua đồng Lựa chọn thực phẩm mùa thu Mùa thu mùa “trung chuyển”, khí hậu trở nên mát mẻ hơn, thể cần phải dự trữ chất dinh dưỡng cho mùa đông đến Vào mùa thu, loại hạt bắt đầu thu hoạch, cung cấp cho loại vitamin B thể dự trữ dùng mùa đông Chúng ta nên ăn nhiều cà rốt, hành, tỏi, loại nấm, khoai lang, bí ngơ, loại rau cải sậm màu Trái nên chọn dưa hấu, xồi, long… Những loại gia vị hữu ích mùa thu bao gồm gừng, tiêu Nên trọng bữa ăn có cá, gà, vịt, thịt, trứng loại sữa sữa chua Lựa chọn thực phẩm cho mùa đông Mùa đông nên chọn loại thực phẩm có tác dụng làm ấm thể, loại thực phẩm gieo trồng thu hoạch với thời gian lâu có tính nhiệt cao loại thực phẩm gieo trồng thu hái với thời gian ngắn Thịt cá xếp vào nhóm thực phẩm nhiệt bao gồm cá, thịt bò, nội tạng (tim, gan ) Các loại rau củ có tính ấm bao gồm cà rốt, khoai tây, hành tỏi loại trái hợp lý mùa đông 1.2 Lựa chọn thực phẩm giàu Canxi, Sắt, Vitamin A B1 để xây dựng thực đơn Sắt, can xi Vitamin B1, vitamin A nói vi chất quan trọng hàng đầu, cần thiết cho trẻ, giúp trẻ phát triển khỏe mạnh cách toàn diện Chính vậy, xây dựng thực đơn, cân nhắc, lựa chọn thực phẩm giàu Canxi, Sắt,Vitamin B1và vitamin A phần ăn trẻ 1.2.1 Canxi - Canxi có vai trị quan trọng phát triển khoáng chất nhiều thể với 99% tập trung xương răng,1% cịn lại nằm máu, mơ tế bào Khi thiếu can xi kéo dài dẫn đến trẻ bị còi xương, chậm lớn Nếu hấp thụ đủ can xi trẻ có khung xương khỏe trưởng thành Canxi khoáng chất cần thiết cho thể, cung cấp đủ canxi giúp thể khỏe mạnh, giúp trẻ đạt chiều cao tầm vóc tốt trưởng thành Bảng Các loại thực phẩm giàu Canxi A Thành phần thực Đơn vật 100g ăn (mg) A Thành phần  động vật 100g ăn  Vừng đen- trắng 1 Cua đồng Mộc nhĩ 1 Sữa bột tách béo 1 Rau giền cơm 1 Tôm đồng Cần tây 1 Sữa bột toàn phần 1 Rau răm 1 Tép gạo 1 Rau giền đỏ-trắng 1  1 Lá lốt 1  1 Kinh giới 1 Nước mắm cá 1 Thìa 1 Sữa đặc có đường 1 Tía tơ 1 Tơm khơ Nấm hương 1 Lòng đỏ trứng vịt 1 Sấu xanh 1  1 Rau mồng tơi 1 Cua bể vị 1 Rau thơm 1 Lòng đỏ trứng gà 1 Rau ngót 1 Sữa chua 1 Đậu tương(đậu nành) 1 Rau mùi 1 Đậu trắng hạt 1 Rau muống 1.2.2 Sắt - Sắt yếu tố vi lượng nghiên cứu từ lâu, vi chất dinh dưỡng (vitamin A, Sắt, i ốt) quan tâm thiếu hụt vi chất nước phát triển trở thành vấn đề có ý nghĩa đến sức khỏe cộng đồng Mặc dù diện thể với lượng nhỏ cần thiết cho nhiều chức sống chức hô hấp, tăng cường hệ thống miễn dịch cho thể Vai trò quan trọng Sắt với protein tạo thành huyết sắc tố (hemoglobin) vận chuyển oxy thiếu Sắt dẫn đến thiếu máu dinh dưỡng bệnh phổ biến trẻ em Khi thiếu máu khả vận chuyển oxy hồng cầu bị giảm, làm thiếu oxy tổ chức đặc biệt tim, bắp, não gây nên tượng tim đập nhanh, trẻ nhỏ bị suy tim thiếu máu, biểu hiện: Hoa mắt, chóng mặt thiếu oxy não, bắp yếu cuối thể mệt mỏi Thiếu máu não trẻ lớn làm cho trẻ mệt mỏi hay ngủ gật, thiếu tập trung học dẫn đến học tập sút Biểu thiếu máu thiếu sắt da xanh niêm mạc nhợt (đặc biệt niêm mạc mắt mơi) móng tay móng chân nhợt nhạt, móng tay dễ gãy biến dạng, tóc khơ cứng dễ gãy, trẻ thiếu máu thường biếng ăn chậm lớn, cịi cọc, táo bón, ăn hay nơn trớ Thiếu Sắt ảnh hưởng đến phận khác thể: ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa: Trẻ biếng ăn, viêm teo gai lưỡi, khó nuốt, hấp thu, ảnh hưởng đến hệ thần kinh: Mệt mỏi, kích thích, rối loạn dẫn truyền thần kinh.Sắt tham gia vào tăng cường hệ thống miễn dịch cho thể, nên thiếu Sắt trẻ hay bị ốm đau hệ thống miễn dịch suy giảm Bảng Các loại thực phẩm giàu Sắt: Thành phần thực vật Đơn vị 100g ăn (mg) A A Thành phần động Đơn vị vật 100g ăn (mg) Thịt bò 2.7 10 Đậu tương Trứng gà toàn phần 2.7 11 Đậu đen Lòng đỏ trứng 7.0 12 Đậu xanh Thịt vịt 1.8 13 Đậu phụ Tim lợn 5.5 14 Vừng Bầu dục lợn 7.8 15 Lạc Gan lợn 12.0 16 Rau ngót Gan gà 8.2 17 Súp lơ Mộc nhĩ 56.0 18 Nấm hương khô 1 2.3 Vitamin B1 - Vitamin B1 có tác dụng giúp cho thể nói chung trẻ nhỏ nói riêng chuyển hóa thức ăn tốt trình trao đổi chất, tạo lượng điều hòa thần kinh tim, ngăn ngừa phù thũng; Khi thể thiếu sinh tố khiến thể bị phù thũng teo cơ, chán ăn khó ngủ ảnh hưởng đến hệ thần kinh phản xạ gân xương Trong thể, B1 tham gia vào nhiều phản ứng chuyển hóa đặc biệt chuyển hóa gluxit Bảng Các loại thực phẩm giàu B1 Thành phần thực vật Đơn vị 100g ăn (mg) A A Thành phần động vật Đơn vị 100g ăn (mg) Đậu Hà Lan (hạt) 1 Sườn lợn 1 Đậu xanh 1 Thịt lợn nạc 1 Hạt sen 1 Lòng đỏ trứng vịt 1 Đậu đũa 1 Thịt lợn ba sấn 1 Đậu tương 1 Sữa bột tách béo 1 Đậu trắng (hạt) 1 Gan lợn 1 Đậu đen 1 Lòng đỏ trứng gà 1 Lạc hạt 1 Gạo nếp 1  1 Vừng trắng đen 1 Đậu Hà Lan 1 Tỏi ta 1.2.4 Vitamin A - Vitamin A vi chất có vai trị quan trọng đặc biệt trẻ nhỏ, gồm vai trò là: Tăng trưởng giúp trẻ lớn lên phát triển bình thường Thị giác:Vitamin A có vai trị q trình nhìn thấy mắt.Bảo vệ biểu mô: Vitamin A bảo vệ tồn vẹn biểu mơ, giác mạc mắt, biểu mơ da, niêm mạc khí quản, ruột non tuyến tiết Miễn dịch:Vitamin A tăng cường khả miễn dịch thể.Viatamin A có khả tăng sức đề kháng bệnh nhiễm khuẩn, uốn ván, lao, sởi, phòng ngừa ung thư Khi thiếu Vitamin A,trẻ chậm lớn,cịi cọc,giảm khả nhìn thấy lúc ánh yếu hay gọi quáng gà Khi thiếu Vitamin A,biểu mô niêm mạc bị tổn thương.Tổn thương giác mạc dẫn đến hậu mù lòa Thiếu VitaminA làm giảm sức đề kháng với bệnh tật, dễ bị nhiễm trùng nặng đặc biệt sởi, tiêu chảy viêm đường hô hấp dẫn tới tăng nguy tử vong trẻ nhỏ Việc thiếu Vitamin A dễ gây cho trẻ bị bệnh sởi, tiêu chẩy, hô hấp kéo dài Bảng Các loại thực phẩm giàu Vitamin A A Thành phần thực vật Đơn vị 100g thực phẩm (mg) A ăn Thành phần động vật Đơn 100g thực phẩm (mg) ăn Thịt gà 0.12 Trứng vịt Thịt vịt 0.27 Sữa đặc có đường Trứng gà toàn phần 0.70 Thịt lợn nửa nạc nửa mỡ vị Ngoài việc chọn thực phẩm giàu canxi, sắt, Vitamin B1, vitamin A việc chọn loại thực phẩm có chứa vi chất khác quan trọng để đảm bảo toàn diện dưỡng chất cho trẻ Ví dụ kẽm, iot, vitamin D, vitamin nhóm B khác, vitamin C, axit foric b Biện pháp Kết hợp nhóm thực phẩm, đa dạng hóa ăn theo ngày 2.1 Kết hợp nhóm thực phẩm với Khơng có thức ăn có giá trị dinh dưỡng tồn diện trừ sữa mẹ tháng Không có loại thức ăn tồn diện có đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ Mỗi loại thức ăn có chứa số chất dinh dưỡng với tỷ lệ khác Vì vậy, bữa ăn hàng ngày cần đa dạng, phối hợp nhiều loại thực phẩm (tốt có 10 loại thực phẩm), chất dinh dưỡng bổ sung từ loại thức ăn khác nhau, giúp cho giá trị sử dụng thức ăn tăng lên Bữa ăn có thành phần dinh dưỡng hợp lý bữa ăn có đủ từ nhóm thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng tỷ lệ thích hợp Bốn nhóm thực phẩm bao gồm: Nhóm chất bột đường; Nhóm chất đạm; Nhóm chất béo; Nhóm vitamin khống chất Mỗi nhóm thức ăn khơng có chất mà thường đồng thời cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác Ba nhóm thực phẩm cung cấp lượng cho hoạt động sống người gồm chất bột đường, đạm, béo (tính kilocalo, viết tắt kcal) Nếu xem thể người xe, để chạy cần phải có xăng, nhóm thực 10 phẩm đầu Nhóm thứ khơng cung cấp lượng vô quan trọng, thiếu gây hậu xấu cho sức khỏe vitamin khoáng chất, bác sĩ ví “xe muốn chạy tốt trơn tru cần có nhớt” Thực tế loại thực phẩm tự nhiên thường chứa nhiều chất dinh dưỡng, với tỷ lệ khác Việc chọn lựa phối hợp thực phẩm cách khoa học giúp cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho thể, không bị dư thiếu hụt Do đó, hàng ngày cần ăn ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm nhóm kể để có thêm nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung chất kia, ta có bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng Nhóm chất bột (đường): - Thực phẩm giàu chất bột đường thường ngũ cốc Ngũ cốc thường làm thức ăn gạo, ngô, khoai, sắn, mì, khoai lang, khoai mơn, gạo, mì, bánh mì, nui, bún, miến, đường, bắp, bo bo, trái - Chức nhóm cung cấp chất bột: + Cung cấp lượng cho hoạt động chức quan trọng thể, chiếm 60-65% tổng lượng phần Một g carbohydrat cung cấp kcal lượng + Ngũ cốc cấu tạo nên tế bào mô + Hỗ trợ phát triển não hệ thần kinh + Điều hòa hoạt động thể + Cung cấp chất xơ cần thiết Nhóm chất đạm: - Thực phẩm giàu đạm thường gặp bữa ăn hàng ngày thịt, cá, tôm, cua, lươn, đậu,… chia thành nhóm nhỏ đạm có nguồn gốc động vật (đạm cung cấp từ thịt, cá, tơm…) đạm có nguồn gốc thực vật (đạm cung cấp từ loại đậu, gạo, nếp…) thức ăn thực vật đậu đỗ, vừng, lạc - Chức nhóm cung cấp chất đạm: + Cung cấp acid amin cần thiết mà thể người không tự tổng hợp + Chất đạm vật liệu để xây dựng nên tế bào, tạo dịch tiêu hóa, nội tiết tố, protein huyết thanh, vai trị tạo hình chất đạm đặc biệt quan trọng trẻ em, phụ nữ mang thai Chất đạm nguồn cung cấp lượng cho thể + Là nguyên liệu xây dựng tế bào thể, cơ, xương, + Nguyên liệu tạo dịch tiêu hóa, men,các hormon giúp điều hịa hoạt động thể, nguyên liệu tạo kháng thể giúp chống đỡ bệnh tật + Vận chuyển dưỡng chất + Điều hòa cân nước + Cung cấp lượng 1g chất đạm cho kcal lượng