Sáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải tiến chế biến một số món ăn phụ cho trẻ trong trường mầm non

Sáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải tiến chế biến một số món ăn phụ cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải tiến chế biến một số món ăn phụ cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải tiến chế biến một số món ăn phụ cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải tiến chế biến một số món ăn phụ cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải tiến chế biến một số món ăn phụ cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải tiến chế biến một số món ăn phụ cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải tiến chế biến một số món ăn phụ cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải tiến chế biến một số món ăn phụ cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải tiến chế biến một số món ăn phụ cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải tiến chế biến một số món ăn phụ cho trẻ trong trường mầm nonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN Một số biện pháp cải tiến chế biến một số món ăn phụ cho trẻ trong trường mầm non

ỦY BAN NHÂN DÂN QUẬN THANH XUÂN TRƯỜNG MẦM NON NHÂN CHÍNH SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP CẢI TIẾN CHẾ BIẾN MỘT SỐ MÓN ĂN PHỤ CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON Lĩnh vực : Chăm sóc nuôi dưỡng Cấp học : Mầm non Tên tác giả: Trịnh Thị Thanh Nga Đơn vị công tác: Trường Mầm non Nhân Chính Chức vụ: Nhân viên ni dưỡng NĂM HỌC 2021 – 2022 MỤC LỤC A ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài: .2 II Mục đích nghiên cứu III Đối tượng nghiên cứu IV Phạm vi nghiên cứu: V Phương pháp nghiên cứu: .2 VI Thời gian nghiên cứu: B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận: II Cơ sở thực tiễn Thuận lợi Khó khăn Thực trạng .4 III Biện pháp .5 Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng kiến thức, tích lũy kinh nghiệm cho thân dinh dưỡng cho trẻ mầm non Biện pháp 2: Sử dụng thực phẩm tươi sạch, vệ sinh an toàn thực phẩm .6 Biện pháp 3: Phối kết hợp với đồng nghiệp tổ nuôi dưỡng chế biến số ăn kỹ thuật Biện pháp 4: Phối hợp với phụ huynh chăm sóc sức khỏe cho trẻ gia đình mùa dịch 11 Biện pháp 5: Nêu gương khen thưởng với trẻ tham gia vào bữa ăn phụ.12 C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 13 I Kết đạt được: 13 II Kết luận: 13 III Kiến nghị: 13 Phòng Giáo dục Đào tạo: 13 Ban giám hiệu trường: 13 TÀI LIỆU THAM KHẢO MINH CHỨNG CÁC PHIẾU ĐIỀU TRA A ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài: Bác Hồ nói “Vì lợi ích mười năm phải trồng cây, lợi ích trăm năm phải trồng người” kim nam ngành học Mầm Non Để trẻ phát triển toàn diện thể lực trí tuệ trước hết trẻ phải có thể lực tốt ni dưỡng giữ vị trí quan trọng q trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Nhận thức tầm quan trọng ni có nhiều năm công tác, suy nghĩ làm để cháu khoẻ mạnh tăng cân, thể trẻ phát triển cân đối hài hồ Trẻ có khoẻ mạnh tiếp thu kiến thức cô truyền đạt, bố mẹ trẻ yên tâm gửi vào trường Do vậy, hầu hết trường mầm non quan tâm đến việc đảm bảo hợp lý bữa ăn bữa ăn phụ cho trẻ Bữa ăn phụ tổ chức sau lần ngủ dậy trẻ thường khơng thích ăn Và làm cách để chế biến ăn phụ ngon, hấp dẫn, có nhiều màu sắc khiến trẻ cảm thấy hứng thú với bữa ăn Thấy tầm quan trọng việc cải tiến số ăn phụ cho trẻ nên chọn đề tài: “Một số biện pháp cải tiến chế biến số ăn phụ cho trẻ trường mầm non” II Mục đích nghiên cứu Cải tiến chế biến số ăn phụ cho trẻ trường mầm non với mong muốn giúp trẻ có bữa ăn ngon, hấp dẫn III Đối tượng nghiên cứu Cải tiến chế biến số ăn phụ cho trẻ trường Mầm non Nhân Chính IV Phạm vi nghiên cứu: Trường Mầm non Nhân Chính, phường Nhân Chính, quận Thanh Xuân, Thành Phố Hà Nội V Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp trao đổi qua zalo Phương pháp thực hành Phương pháp kiểm tra, đánh giá ăn Phương pháp điều tra phiếu VI Thời gian nghiên cứu: Đề tài thực từ tháng năm 2021 đến tháng năm 2022 B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận: Sự ăn uống có ảnh hưởng đến phát triển trẻ cân nặng chiều cao Nếu trẻ ăn uống đầy đủ chất hợp vệ sinh da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Ăn uống điều độ khoa học tiêu hóa thức ăn trẻ tốt, trẻ ăn ngon miệng Cịn ăn uống khơng khoa học dễ gây nên rối loạn đường tiêu hóa dẫn đến mắc số bệnh còi xương, suy dinh dưỡng, tiêu chảy, khơ mắt thiếu vitamin A… Vì muốn cho trẻ ăn ngon miệng gia đình ni trường mầm non phải tìm cách để chế biến ăn cho màu sắc, mùi vị hình thức phải đẹp, hấp dẫn ăn ngon miệng Màu sắc đẹp bắt mắt trẻ, lôi trẻ thích tìm tịi khám phá Cịn mùi thơm hấp dẫn đặc trưng làm cho trẻ tiết dịch vị cao giúp trẻ thèm ăn, ăn ngon miệng dễ tiêu hóa hơn, trẻ ăn ngon, giấc, trẻ ăn hết suất II Cơ sở thực tiễn Trẻ khơng thích ăn ăn phụ nhiều lý không ngon, không hợp khâu vị… nên trình thực hàng ngày tơi vận dụng sáng kiến kinh nghiệm thân kết hợp với kiến thức học trường Trung cấp bách nghệ Hà Nội, lớp Cao đẳng nghề nấu ăn, bên cạnh cịn có kinh nghiệm đồng nghiệp trường trường bạn, đúc kết số kinh nghiệm để chế biến ăn phụ cho trẻ Trẻ học địa bàn có nhiều hồn cảnh khác kinh tế, nhận thức cách chăm sóc, ni dạy Vì vậy, tơi ln mong muốn trẻ ăn nhiều tổng hợp kết hợp nhiều loại thực phẩm chế biến mà không ảnh hưởng đến chất lượng, vị trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, bổ sung đủ chất dinh dưỡng cho trẻ phát triển toàn diện Thuận lợi - Được đạo sát phòng Giáo dục Đào tạo Bản thân tham gia số Hội thi ni dưỡng cấp quận giúp tơi có số kinh nghiệm nấu ăn - Ban giám hiệu nhà trường quan tâm, tạo điều kiện trang bị đầy đủ đồ dùng, dụng cụ chế biến thực phẩm - Ban giám hiệu người tâm huyết với nghề, quan tâm đạo sát hoạt động nhà bếp - Các thực phẩm cho trẻ ăn hàng ngày đảm bảo có ký kết hợp đồng mua bán, có giấy chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm - Có lịch phân công Ban giám hiệu cho giáo viên hàng ngày nhận thực phẩm ký nhận mặt hàng thực phẩm - Có sổ giao nhận thực phẩm có thành phần tham gia nhận theo yêu cầu 4 - Đội ngũ chị em tổ nhiệt tình cơng việc - Bản thân học trường kỹ thuật nấu ăn học đầy đủ qui chế “Nuôi dạy trẻ trường mầm non”, tham gia hội thi “ Chế biến ăn cho trẻ” cấp trường, Quận Khó khăn - Nhân viên ni dưỡng học hỏi giao lưu lẫn trường - Giá thực phẩm dao động lúc khác nên gặp khó khăn việc lựa chọn thực phẩm cho phù hợp Thực trạng Sức khỏe vốn quý người đặc biệt lứa tuổi mầm non máy tiêu hóa trẻ cịn non nớt người nấu ăn phải có kỹ phối hợp thành phẩm hợp lý vào ăn làm cho ăn trở lên hập dẫn đảm bảo chất lượng Nhận thức rõ tầm quan trọng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Mầm non cần thiết cô nuôi trực tiếp nấu ăn cho chủ nhân tương lai đất nước nhận thấy rõ cơng việc vơ quan trọng khơng phải cần có kiến thức học tập mà phải có lương tâm đạo đức nghề nghiệp để góp phần nhỏ bé vào cơng chăm sóc giáo dục trẻ tồn dân Tơi gửi phiếu khảo sát tới phụ huynh toàn trường qua zalo nhóm lớp tổng hợp kết BẢNG KHẢO SÁT HỌC SINH TRƯỚC KHI TIẾN HÀNH PHƯƠNG PHÁP CẢI TIẾN MỘT SỐ MÓN ĂN PHỤ CHO TRẺ - THÁNG NĂM 2021 ( Nghỉ dịch) STT NỘI DUNG Khi ngủ dậy trẻ có thái độ ngồi vào ăn quà chiều Trẻ có ăn hết suất khơng Trẻ có thích ăn cháo khơng TỔNG SỐ TRẺ Chưa đạt Số trẻ Tỉ lệ % Đạt Số trẻ Tỉ lệ % 365 165/365 44% 200/356 56% 365 150/365 41% 215/365 59% 365 100/365 27% 265/365 73% (Phiếu khảo sát đính kèm) Kết điều tra cho thấy, trẻ nhà tham gia ăn bữa phụ tỉ lệ chưa đạt cao Điều cho thấy trẻ khơng hào hứng thờ với ăn phụ Vì xây dựng số biện pháp sau: III Biện pháp Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng kiến thức, tích lũy kinh nghiệm cho thân dinh dưỡng cho trẻ mầm non Với yêu cầu nghề nghiệp, muốn phục vụ trẻ tốt cô nuôi phải hiểu tầm quan trọng dinh dưỡng cần đủ trẻ độ tuổi có kiến thức tham mưu đưa nhũng thực đơn phong phú, kết hợp nhiều loại thực phẩm với nhau, cung cấp cho trẻ ăn thơm ngon, bổ dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng Là người trực tiếp nấu ăn hàng ngày cho trẻ nên ni phải có hiểu biết kiến thức định giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm phải biết cách phối hợp loại thực phẩm với nhằm đem lại giá trị dinh dưỡng cao cho trẻ bữa ăn Đây khâu khâu quan trọng định đến chất lượng bữa ăn Để thực tốt vấn đề chị em tổ ni nói chung thân tơi nói riêng khơng ngừng học hỏi , tự bồi dưỡng kiến thức cho cách: - Tích cực tham gia hội thi xây dựng thực đơn nhà trường phát động - Tham gia lớp tập huấn phòng Giáo dục Đào tạo, Trung tâm Y tế huyện tổ chức - Tham gia đầy đủ buổi kiến tập phòng Giáo dục tổ chức nhằm tìm hiểu tích lũy thêm cho kinh nghiệm xây dựng thực đơn trường bạn - Học lớp chuyên ngành như: Sơ cấp nấu ăn, trung cấp nấu ăn - Thường xuyên cập nhật kiến thức, thơng tin: Qua sách, báo, tạp chí - Theo dõi chương trình truyền hình: Bếp Việt, Giai điệu lửa hồng, Hà thành đặc sản, Sức sống mới, Góc nội trợ, ngon ngày - Học kinh nghiệm dân gian: Qua bạn bè, người thân, chị em đồng nghiệp * Kết : Sau áp dụng biện pháp trên, thân tơi tích lũy cho nhiều kinh nghiêm việc kết hợp, thay loại thực phẩm với để có bữa ăn phong phú, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Nắm tỷ lệ chất P, L, G, Can xi, B1 phù hợp với lứa tuổi, đảm bảo lượng calo cần cung cấp cho trẻ trường, nắm nguyên tắc xây dựng thục đơn cho trẻ, cân đối tỷ lệ chất sáng chiều Biện pháp 2: Sử dụng thực phẩm tươi sạch, vệ sinh an toàn thực phẩm 2.1 Sử dụng thực phẩm tươi Thực phẩm nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng để trì hoạt động thể, dùng thực phẩm bị nhiễm độc ảnh hưởng tới sức khỏe trẻ nhỏ - sức đề kháng cịn yếu Vì đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non đưa lên vị trí hàng đầu Ngay từ đầu năm học, trường ký kết hợp đồng mua thực phẩm thực phẩm biết rõ nguồn gốc với bên cung cấp thực phẩm CTTP Khánh Thịnh Với thực phẩm - hàng ngày nhân viên nuôi dưỡng thực tốt 10 lời khuyên chế biến thực phẩm Khi có dịch cúm gia cầm trường khơng sử dụng thịt gà, gia cầm bữa ăn trẻ Cách chọn thực phẩm tươi sống, sạch: + Thịt lợn thường nguyên liệu để chế biến ăn bữa ăn Đối với loại thịt lợn chủ yếu nạc mà khơng có thịt mỡ, thịt có mầu đỏ sẫm thịt bị loại thịt mà người chăn nuôi dùng chất tăng trọng chứa nhiều hóa chất corticoid Chất corticoid chất gây rối loạn trao đổi chất ung thư bàng quang Lựa thịt lợn màu hồng tươi, sớ thịt săn, da mỏng, bề mặt thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên Lớp mỡ có màu sáng bóng, có độ rắn Loại thịt có mỡ vàng lợn bệnh, có hạt đốm trắng bào nang sán + Thịt bị: Nên chọn loại thịt có thớ khơ ráo, màu đỏ tươi, độ đàn hồi độ dính thịt cao + Chọn gà: Thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu vàng tự nhiên khơng có nốt thâm tím ngồi da + Đối với tơm: Nên chọn sống, nhảy khỏe + Đối với cá: Thịt cá ni tự nhiên có vị ngon ngọt, thịt cá săn Còn loại ni thức ăn cơng nghiệp có chứa chất kháng sinh thịt cá săn chắc, để lâu dễ bị ươn ôi thiu Khi chế biến cá bị teo tóp, thịt có vị “nhạt” thường có vị bình thường Chọn bơi khỏe, cịn ngun vẩy khơng bị trầy xước, trẻ ta nên chọn cá to, xương cá trắm, cá Cách chọn loại rau + Chọn rau phải tươi ngon, không bị dập nát vàng úa, nên chọn loại rau theo mùa tránh ăn loại rau trái mùa Những loại phổ biến như: rau muống, bắp cải, xà lách, mồng tơi, khơng nên mua loại mà nhìn q “ngon” rau non bình thường, mầu xanh đen, giịn khơng có vết sâu bệnh hại, loại rau sử dụng nhiều hóa chất bảo vệ thực vật gây hại tới sức khỏe người + Các loại giá đỗ: Nên chọn loại giá đỗ có rễ, thân không mập lại loại giá đỗ an toàn Cách chọn số loại Một số loại hoa tráng miệng cam, quýt, táo, lê, mận, đào ngày bị xâm nhập nhiều từ Trung Quốc Những thực phẩm khơng đảm bảo an tồn thực phẩm từ Trung Quốc nhắc đến ngày nhiều báo chí Khơng chọn mua có bề mặt bóng, khơng bị thối hỏng để lâu ngày Đây loại mà thương lái dùng loại thuốc bảo vệ thực vật nhằm tiêu diệt nấm vi khuẩn để bảo quản Cách chọn hạt, củ khô Tránh thực phẩm bị mốc, mọt, có mùi lạ Khi chọn gạo, mì gạo, lạc, vừng nên chọn loại ngon, khơng có chấu, sạn, mọt, khơng có mùi hơi, khơng bị mốc Gia vị mắm, muối, dầu ăn Khi mua nên ý đến hãng sản xuất hạn sử dụng sản phẩm để đảm bảo an toàn, nên ưu tiên sử dụng sản phẩm có nhiều i ốt 2.2 Vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài việc chọn lựa thực phẩm tươi ngon vấn đề vệ sinh khu chế biến vấn đề quan trọng góp phần đảm bảo dưỡng chất phần ăn trẻ Bếp ăn trường nầm non hàng ngày thực cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ,nếu vệ sinh an tồn thực phẩm khơng đảm bảo xảy hậu không lường đến thể bé nhỏ, sức đề kháng non yếu dẫn đến thiếu hụt lượng, chất dinh dưỡng, vitamin Đây nguyên nhân gây lên bệnh suy dinh dưỡng trẻ Hiểu rõ tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm, hao hụt thực phẩm sơ chế, chế biến thực theo nguyên tắc sau: Phải lựa chọn loại thực phẩm tươi ngon, phải mua sở tin cậy để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Điều kiện để đảm bảo sinh an toàn thực phẩm, bếp ăn tập thể: + Bếp ăn bố trí bảo đảm khơng nhiễm chéo thực phẩm chưa qua chế biến thực phẩm qua chế biến + Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến + Có dụng cụ thu gom chứa đựng rác thải, chất thải đảm bảo vệ sinh + Cống rãnh khu vực nhà bếp phải thơng khống ứ đọng + Bếp ăn phải thống mát đủ ánh sáng, trì chế độ vệ sinh sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa trùng động vật gây hại + Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh rửa tay thu dọn chất thải,rác thải hàng ngày + Có dụng cụ đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống, chín + Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải đảm bảo an toàn vệ sinh + Dụng cụ ăn uống phải làm vật liệu an tồn, rửa sạch, giữ khơ + Tn thủ quy định sức khỏe, kiến thức thực hành người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm + Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu phải rõ nguồn gốc bảo đảm an tồn, lưu mẫu thức ăn Có hợp đồng nguồn cung cấp thực phẩm an toàn, thực kiểm thực ba bước chế độ lưu mẫu thực phẩm 24 + Nhân viên nấu ăn: Khám sức khỏe ,cấy phân định kỳ năm lần, có giấy chứng nhận tập huấn kiến thức VS ATTP bảo đảm thực hành tốt vệ sinh cá nhân Đối với trẻ mầm non cần có chế độ ăn hợp lý, đủ chất, đủ lượng bữa ăn ngon miệng, hết xuất, bên cạnh khâu vệ sinh an tồn thực phẩm đặt lên hàng đầu Từ việc mua bán, tiếp nhận, bảo quản chế biến thực phẩm cô nuôi trực tiếp đảm nhận Hàng năm nhà trường ký hợp đồng mua bán lâu dài với sở đáng tin cậy Mỗi ngày phải lưu mẫu thức ăn đầy đủ từ bữa bữa phụ bữa chiều Cơ ni có sổ sách ghi chép tỷ mỷ mua bán tiếp nhận thực phẩm có ban tra, ban giám hiệu nhà trường, nhân viên nấu chính, kế tốn giáo viên lớp trực tuần giám sát Cơ ni có đủ trang phục, đồ dùng dụng cụ nhà bếp đầy đủ, thực theo bếp ăn chiều Biện pháp 3: Phối kết hợp với đồng nghiệp tổ ni dưỡng chế biến số ăn kỹ thuật A MÓN 1: MỲ Ý (10 suất) a Nguyên liệu: - Mỳ ý: 250g - Cà chua: 200g - Thịt bò xay: 150g - Cà chua hộp: 50g - Hành tây: 100g - Nước dùng: lít - Cà rốt: 100g - Pho mai: 30g - Gia vị, tiêu, tỏi khô vừa đủ b Cách làm: * Thông thường: Khi luộc mỳ ý nước sôi cho mỳ vào chín với đĩa 9 * Cải tiến: Khi nước sôi ta cho chút muối dầu ăn vào luộc với mỳ ý, mỳ ý chín ta vớt ngâm mỳ vào nước lạnh mỳ không bị nát mà đanh sợi mỳ Cà rốt gọt vỏ rửa băm nhỏ Hành tây thái hạt lựu nhỏ, cà chua xay nhỏ Phi tỏi băm bơ, dầu Cho cà rốt, hành tây, thịt bò xay xào kĩ Cho thêm cà chua hộp nước dùng om khoảng 45 phút Nếm vừa gia vị Cho mỳ đĩa sốt thịt bò Cho trẻ ăn c Yêu cầu thành phẩm: Mỳ không nát, sốt màu hồng nhạt, vị ngậy, vừa ăn (Hình ảnh Mỳ ý) B MÓN 2: BÁNH KHOAI TÂY (10 suất) a Nguyên liệu: - Khoai tây: 500g - Bơ pháp: 100g - Kem tươi: 200ml - Dầu ăn: 300g - Bột mỳ: 100g - Trứng gà: - Muối: 10g - Pho mát: 50g b Cách làm: * Thông thường: Gọt vỏ khoai tây rửa đem luộc * Cải tiến: Rửa khoai tây, luộc qua vỏ tự tung ra, sau đem hấp để giữ hương vị khoai tây Khoai nghiền thật mịn, trộn bơ, kem tươi, lòng đỏ trứng bột mỳ Cho thêm chút muối Viên khoai thành viên nhỏ Lăn khoai qua bột mỳ sau nhúng vào lòng trắng trứng tẩm bột bánh mỳ Rán bánh chín vàng c Yêu cầu thành phẩm: Bánh khoai màu vàng đẹp, vị thơm quyện lẫn ( Hình ảnh Bánh khoai tây) C MĨN 3: XƠI NHỒI THỊT (10 suất) a Cách làm: * Thông thường: Sau gạo nấu chín thịt xào Nặn viên nhân thịt vỏ xôi * Cải tiến : Nguyên Liệu: - Gạo nếp: 300g - Thịt lợn xay: 450g - Hành khô: 0.01g - Trứng gà: - Củ mã thầy: 120g - Muối, hạt tiêu, bột ngọt, xì dầu vừa đủ 10 Rửa củ mã thầy, gọt vỏ nghiền nhỏ trộn tất thành phần như: thịt, hành khô, trứng gà… vào ngoại trừ gạo Sau đó, viên thành viên thịt tròn, nhỏ lăn vào đĩa gạo nếp cho vào nồi (trõ) hấp chín c Yêu cầu thành phẩm: Xơi chín thịt chín mềm ( Hình ảnh Xôi nhồi thịt) D CHÁO THỊT HEO – ĐẬU HÀ LAN (10 Suất) a Nguyên liệu: - Gạo : 180g - Thịt lợn: 300g - Đậu Hà Lan: 25g - Dầu: 10g - Hành: củ - Nước mắm: 10g - Muối: 5g b Cách chế biến: * Thông thường: Gạo cháo cho vào nồi nước nấu nhuyễn * Cải tiến: Gạo ta vo sau để nước sau đem rang với lửa riu riu để hạt gạo săn lại Sau hầm cháo Đậu Hà Lan đun chín mềm (đậu hà lan mau chín đun khoảng 5phút), lấy nghiền nhỏ Phi hành khô, cho thịt vào xào phút nêm mắm, muối Cho thịt đậu hà lan vào nồi cháo đun xôi, nêm mắm muối vừa ăn c Yêu cầu thành phẩm: Cháo thơm ngon, ngậy ( Hình ảnh Cháo thịt heo- Đậu Hà Lan) E SÚP THỊT BÒ NẤU KHOAI TÂY, CÀ RỐT (10 suất) a Nguyên liệu: - Thịt bò: 200g - Khoai tây: 300g - Cà rốt: 150g - Rau mùi: mớ - Bơ nhạt: 50g - Hành tây: 200g b Cách làm chế biến: * Thông thường: Rửa nguyên liệu, để nước Thịt bò xay nhỏ; Khoai tây cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu Cho bơ vào chảo đun cho tan chảy, sau cho khoai tây, cà rốt thịt bò vào xào đến chín mềm nêm gia vị vừa ăn Cho hỗn hợp vào nồi cho thêm chút nước xâm xấp nguyên liệu, đậy vung ninh cho mềm Đổ hỗn hợp vào máy xay (chọn máy xay sinh tố tốt nhất), xay nhuyễn đổ lại vào nồi, đun sôi nhỏ lửa cho hỗn hợp sơi lên tắt bếp, rắc thêm chút rau mùi 11 * Cải tiến: Khoai tây luộc qua bóc vỏ sau đem hấp chín, dầm nhuyễn Sau cho bơ vào xào hỗn hợp sau cho nước vào hầm, hớt bọt Sau cho khoai tây dầm nhuyễn vào khuấy hỗn hợp tay c Yêu cầu thành phẩm: Súp thơm, ngon, sánh ( Hình ảnh Súp thịt bò, khoai tây, cà rốt) Biện pháp 4: Phối hợp với phụ huynh chăm sóc sức khỏe cho trẻ gia đình mùa dịch Đối với trẻ mầm non phối hợp gia đình nhà trường cần thiết Chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non phụ thuộc nhiều vào tham gia ủng hộ nhiệt tình gia đình trẻ Vì vậy, q trình ni dưỡng trẻ, nhà trường giáo viên cần phải có phối hợp chặt chẽ với gia đình nhiều nội dung, hình thức phong phú để tạo điều kiện cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ có hiệu Hơn nữa, nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vấn đề mà bậc phụ huynh quan tâm Chính tơi xây dựng kế hoạch với chị em tổ nuôi đề xuất với Ban giám hiệu cho kết hợp buổi họp phụ huynh để tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh số công việc cơng tác ni dưỡng chăm sóc trẻ mùa dịch sau: - Tuyên truyền giúp họ hiểu biết tầm quan trọng bữa ăn phụ trẻ, đồng thời cịn giúp họ có thêm kiến thức nên kết hợp nguyên liệu với để có ăn ngon, lạ miệng, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho bữa ăn gia đình họ cách lựa chọn thực phẩm phong phú, phù hợp - Cách phối hợp nhóm thực phẩm cho phong phú, tốt bữa đảm bảo 15 loại thực phẩm trở lên, ngày đảm bảo từ 21 loại thực phẩm trở lên Trong bữa ăn phải đảm bảo đủ nhóm thực phẩm: Bột đường, đạm, béo, vitamin - Các thực đơn tuần không trùng Kết hợp với nhà trường để tìm hiểu thực đơn tránh ăn thực đơn ngày gia đình trùng với thực đơn nhà trường - Đồng thời trao đổi thêm kinh nghiệm tạo cho trẻ bầu khơng khí, để tạo cảm giác muốn ăn cho trẻ chúng tơi cịn vận động phụ huynh cố gắng cho ăn chí khơng ăn q vặt, ăn ngọt, vận động họ nhà bữa ăn nên động viên trẻ để trẻ tự xúc ăn cố gắng tập cho trẻ sớm sử dụng thìa đũa để nâng cao hứng thú cho bé 12 - Với bữa phụ chiều phụ huynh cho tham gia chế biến để tăng tương tác kỹ cho trẻ nghỉ dịch nhà * Kết quả: Với cách làm hầu hết phụ huynh cho nhà nghỉ dịch có thêm nhiều kinh nghiệm, biết cách làm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho em gia đình Phụ huynh thường xuyên quan tâm đến thực đơn nhà trường hơn, có phụ huynh xin thực đơn nhà trường để tham khảo Nhiều phụ huynh trực tiếp gọi điện thoại hỏi tham khảo cách chế biến ăn Biện pháp 5: Nêu gương khen thưởng với trẻ tham gia vào bữa ăn phụ Với trẻ nhỏ việc học tập, rèn luyện muốn đạt kết cao phải tạo cho trẻ cảm giác thoải mái Trẻ yêu thích việc hồn thành tốt việc Hiểu tâm- sinh lý trẻ kết hợp với phụ huynh trẻ nghỉ dịch nhà phát động thi: “Khoảnh khắc yêu thương”; “Người nội trợ tài ba”; “ Cuộc thi Mastrer chef” để trẻ hào hứng tham gia u thích làm (Hình ảnh 6) Kết hợp với giáo viên phụ huynh đăng tải video, clip trẻ hoạt động nhóm lớp có phần thưởng khuyến khích động viên trẻ trẻ học lại vào tháng (Hình ảnh 7) C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ I Kết đạt được: 13 Nhờ đầu tư suy nghĩ cải tiến bữa ăn cho trẻ với ăn trên, kết cho thấy trẻ thích ăn tất ăn phụ mà nhân viên nuôi dưỡng nấu BẢNG KHẢO SÁT HỌC SINH TRƯỚC KHI TIẾN HÀNH PHƯƠNG PHÁP CẢI TIẾN MỘT SỐ MÓN ĂN PHỤ CHO TRẺ- THÁNG NĂM 2022 STT NỘI DUNG TỔNG SỐ TRẺ Chưa đạt Số trẻ Tỉ lệ % Đạt Số trẻ Tỉ lệ % Khi ngủ dậy trẻ có thái độ ngồi vào ăn quà chiều 365 15/365 4% 350/365 96% Trẻ có ăn hết suất khơng 365 20/365 5,5% 345/365 94,5% Trẻ có thích ăn cháo khơng 365 11/365 3% 354/365 97% ( Phiếu khảo sát đính kèm) II Kết luận: Cải tiến chế biến số ăn phụ cho trẻ trường Mầm non góp phần làm cho thấy kết cách rõ rệt Trẻ ăn hết xuất mà cịn thấy hứng thú với ăn Qua sáng kiến này, ngồi việc tìm tịi cải tiến bữa ăn phụ cho trẻ, cần phải lưu ý làm để đảm bảo phần ăn cho trẻ đầy đủ, hợp lý mà đảm bảo dinh dưỡng, đặc biệt đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ III Kiến nghị: Phòng Giáo dục Đào tạo: Tăng cường tổ chức thêm nhiều buổi kiến tập chăm sóc ni dưỡng cho đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng học tập Ban giám hiệu trường: Tổ chức nhiều hội thi chuyên đề dinh dưỡng để nhân viên nuôi dưỡng phát huy hết khả học tập, trao đổi kinh nghiệm Trên “Một số biện pháp cải tiến chế biến số ăn phụ cho trẻ trường Mầm non” mong nhận ý kiến đóng góp Hội đồng khoa học cấp để sáng kiến kinh nghiệm tơi hồn thiện Tơi xin trân trọng cảm ơn! 14 Tôi xin cam đoan viết SKKN tôi, không chép người khác XÁC NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Thanh Xuân, ngày 15 tháng năm 2022 Người viết CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG Nguyễn Thị Bình TÀI LIỆU THAM KHẢO A Tài liệu sách Bộ giáo dục đào tạo, Chương trình giáo dục mầm non, NXB Giáo dục, Hà Nội, 2009 Nguyễn Ánh Tuyết ( Chủ biên), Nguyễn Thị Như Mai, Đinh Thị Kim Thoa, Tâm lý học trẻ em lứa tuổi mầm non, NXB Đại Học Sư Phạm Nguyễn Thị Hòa, Giáo dục học mầm non, NXB ĐH sư phạm, Hà Nội, 2007 Nguyễn Ánh Tuyết, Lê Kim Anh, Đinh Văn Vang, Phương pháp nghiên cứu khoa học giáo dục mầm non, NXB Đại học sư phạm, Hà Nội, 2005 Giáo trình dinh dưỡng trẻ em nhà xuất Đại Học Sư phạm, Lê Thị Mai Hoa Nguyễn Quang Uẩn, Giáo trình tâm lý học đại cương, NXB Đại học sư phạm, Hà Nội, 2005 B Các trang web https://www.google.com.vn http:/mamnon.com/ http://giaoduc.net.vn Phiếu điều tra giáo viên trước chế biến ăn phụ- Tháng 8/2021 PHIẾU ĐIỀU TRA GIÁO VIÊN Trước chế biến ăn phụ (Dùng cho giáo viên ) Họ tên giáo viên: Lớp: Trường: ( Yêu cầu giáo viên khoanh tròn đáp án) Khi tổ chức bữa ăn phụ cho trẻ sau ngủ dậy, trẻ ăn nào? a Ăn ngon, hết xuất b Ăn chậm, không hết xuất Trẻ thích ăn ăn phụ nào? a Cháo b Mỳ ý c Xơi d Món khác Cách chế biến ăn phụ nào? ………………………………Chưa hấp dẫn trẻ ăn Phiếu điều tra giáo viên trước chế biến ăn phụ- Tháng 8/2021 PHIẾU ĐIỀU TRA HỌC SINH (Dùng cho học sinh ) Họ tên học sinh: Lớp: Trường: ( Yêu cầu giáo viên khoanh tròn đáp án hay viết ý kiến cho trẻ) Con thích ăn ăn phụ nào? Vì sao?: Trẻ thích ăn mỳ ý Con cảm nhận ăn ăn bác cấp dưỡng nấu? a Ngon b Không ngon c Ý kiến khác: nhiều chưa hợp vị trẻ ăn Kết phiếu điều tra giáo viên trước chế biến ăn phụ Tháng 4/2022 PHIẾU ĐIỀU TRA GIÁO VIÊN Sau chế biến ăn phụ (Dùng cho giáo viên ) Họ tên giáo viên: Lớp: Trường: ( Yêu cầu giáo viên khoanh tròn đáp án) Khi tổ chức bữa ăn phụ cho trẻ sau ngủ dậy, trẻ ăn nào? a Ăn ngon, hết xuất b Ăn chậm, khơng hết xuất Trẻ thích ăn ăn phụ nào? a Cháo b Mỳ ý c Xôi d Món khác Cách chế biến ăn phụ nào? ………………………………Rất ngon, hợp vị trẻ ăn Kết phiếu điều tra giáo viên trước chế biến ăn phụ Tháng 4/2022 PHIẾU ĐIỀU TRA HỌC SINH (Dùng cho học sinh ) Họ tên học sinh: Lớp: Trường: ( Yêu cầu giáo viên khoanh tròn đáp án hay viết ý kiến cho trẻ) Con thích ăn ăn phụ nào? Vì sao?: Con thích ăn tất ăn phụ bác cấp dưỡng nấu.Vì ngon Con cảm nhận ăn ăn bác cấp dưỡng nấu? a Ngon b Không ngon c Ý kiến khác: CÁC MINH CHỨNG TRONG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Hình ảnh 1: Mỳ ý Hình ảnh 2: Bánh khoai tây Hình ảnh 3: Xơi nhồi thịt Hình ảnh 4: Cháo thịt heo đậu hà lan Hình ảnh 5: Súp thịt bò khoai tây, cà rốt