Tình trạng dinh dưỡng và kiến thức thái độ thực hành dinh dưỡng tại trường thcs khánh hội huyện yên khánh tỉnh ninh bình năm 2022

Bộ GIẢO DỤC VÀ DÀO TẠO Bộ Y TÉ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI TRNG THỊ HỊNG THỦY TÌNH TRẠNG DINH DƯỜNG VÀ KIÉN THỨC, THÁI Dộ THỤC HÀNH DINH DƯỜNG HỌC SINH TẠI TRƯỜNG TRƯNG HỌC Cơ SÔ KHẢNH HỘI, HƯYỆN N KHÁNH TÍNH NINH BÌNH NĂM 2022 KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP NHÂN Y KHOA KHÓA 2019 2023 H Ni- 2023 -ãc ô4 ugc V Hl B GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TÉ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI TRƯƠNG THỊ HỊNG THỦY TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ KIẾN THỨC, THÁI Đõ THỰC HÀNH DINH DƯỠNG HỌC SINH TẠI TRƯỜNG TRƯNG HỌC CO SÔ KHÁNH HỘI, HƯYỆN YÊN KHÁNH TĨNH NINH BÌNH NĂM 2022 Ngành đào tạo: Cư nhân Dinh Dường Mã ngành: 7720401 KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP NHÂN Y KHOA KHÓA 2019-2023 Người hướng dần khoa học: PGS.TS Nguyền Quang Dùng Hà Nội- 2023 -ãc ô4 ugc V Hl LềI CM ON Trong q trình nghiên cún hỗn thành khóa luận tốt nghiệp, tỏi đà nhận nhiêu quan tâm giúp đỡ cua thầy có bạn bè gia đinh Tỏi xin gừi lời cam ơn tỏi: Ban Giâm hiệu Trưởng Đại học Y Há Nội, Viện Đào tạo Y hục Dự phơng vã Y tề Cịng cộng Bộ mơn Dinh Dưỡng tạo điều kiện thuận lợi cho tòi q trinh học tập nghiên cửu hỗn thành khóa luận Tơi xin bày to lịng kinh trọng biết ưn sâu sắc tới PGS.TS Nguyền Quang Dũng Phó trướng Bộ môn Dinh dưỡng & ATTP Viện đào lụo Y hục Dự phông vã Y tế Cõng cộng Trưởng Dại học Y Hà Nội đà trục tiếp hưởng dần giúp dờ tói suốt q trình học tập nghiên cửu hồn khóa luận Cuối tịi xin gưi lởi cám ơn chân thành lới tất tẩt cá nhùng người thân gia đinh, bạn bè đà dộng viên, chia se khó khàn với tịi suốt thời gian qua Tỏi xin trân trụng cam ơn! Hã Nội ngây 18 tháng năm 2023 Sinh viên làm khúa lun Trng Thi Hng Thy -ãc ô4 ugc V Hl LỊÌ CAM DOAN Kính gùi: - Phịng tạo Đại học Trưởng Đại học Y Hà Nội - Viện Dào lạo Y hục dự phịng Y tế cơng cộng - Bộ mơn Dinh dường vã An tồn thực phẩm - Hội dồng chấm khỏa luận tổt nghiệp Tòi xin cam doan còng trinh nghiên cửu ‘‘ Thực trạng dinh dưỡng vã kiến thức, thái độ, thực hành dinh dưõiig cùa học sinh trường THCS Khánh Hội, huyện Yên Khánh, linh Ninh Binh năm 2022 ” công trinh nghiên cứu cua riêng tỏi Cãc số liệu, kết qua nêu khóa luận trung thực chưa còng bố nghiên cứu khác Hà Nội ngày 18 tháng năm 2023 Sinh viên làm khỏa luận Trương Thị Hồng Thúy -ãc ô4 ugc V Hl MC LC T VN D: CHƯƠNG I: TÔNG QUAN 1.1 Tuồi vị thành niên 1.1.1 Khái niệm tuổi vị thành niên 1.1.2 Đặc diêm sinh lý tuồi vị thành niên 1.1.3 Nhu cầu dinh dường trc vị niên 1.2 Tinh trạng dinh dường 10 1.2.1 Khái niệm vé tinh trạng dinh dường 10 1.2.2 Phương pháp đánh giá linh trạng dinh dường tuồi vị thành niên 10 1.2.3 Tinh trạng suy dinh dường tuồi vị thành niên 12 1.2.4 Tinh trạng thừa cân béo phi tuổi vị thành niên 14 1.3 Kiến thức, thái độ, thực hành dinh dường 16 1.3.1 Khái niệm kiến thức, thái độ thực hành (KAP) 16 1.3.2 Phương pháp đảnh giá KAP 17 CHƯƠNG 2: ĐÔI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨƯ 23 2.1 Dịa diêm thời gian nghiên cứu: 23 2.2 Dồi tượng nghiên cứu: 23 2.2.1 Tiêu chudỉỉ chọn (lồi tượng: 23 2.2.2 Tiêu chnấìì lỡụỊ trừ: 23 2.3 Thiết ke nghiên cứu: 23 2.4 Nội dung, biến số nghiên cứu 23 2.4.1 Đánh giá tinh trạng dinh dưỡng 23 2.4.2 Mò tá kiến thúc, thái độ thực hành dinh dường: 24 2.5 Phương pháp vả công cụ thu thập số liệu 24 2.5.1 Phương pháp nhân trấc 24 2.5.2 Phóng vấn 25 -c ^H «4 ugc V Hl 2.53 Cách đánh giá kết qua 25 2.6 Xứ lý phàn tích số liệu 26 2.7 Sai số cách khắc phục 26 2.8 Đạo đức nghiên cứu: 27 CHƯƠNG 3: KÉT QƯA NGHIÊN củư 28 3.1 Thòng tin chung đỗi tượng nghiên cúu 28 3.2 Chi sổ nhân trác 29 3.2.1 Cân nặng 29 3.2.2 Chieu cao 30 3.3 Tình trạng dinh dường 31 3.3.1 Khái quát tinh trạng dinh dường cua học sinh 31 3.3.2 Tinh trụng suy dinh dưỡng cua học sinh 32 3.3.3 Tỉnh trạng thừa cân béo phi cua học sinh 33 3.4 Kiến thức, thãi độ thực hành dinh dưỡng cùa học sinh 34 3.4.1 Kiền thức dinh dường cua học sinh 34 3.4.2 Thãi độ dinh dưỡng 39 3.4.3 Thực hành dinh dường 41 CHƯƠNG 4: BÀN LUẬN 44 4.1 Thông tin chung dối tượng nghiên cứu: 44 4.2 Tỉnh trạng dinh dường 44 4.2.1 Sự phát triển chất 44 4.2.2 Tinh trạng suy dinh dường 45 4.2.3 Tinh tr ạng thừa càn béo plri 46 4.3 Kiến thức, thái độ thực hãnh VC dinh dường .46 4.3.1 Kiến thức dinh dường 46 4.3.2 Thái độ dinh dường 47 4.3.3 Thực hãnh dinh dưỡng 47 -ãc ô4 ugc V Hl KT LUN 50 Các chi sổ nhãn trắc cua học sinh trường THCS Khảnh Hội 50 Tinh trạng dinh dưỡng cua học sinh trường THCS Khánh Hội 50 Kiền thức, thái độ thục hành dinh dường 50 3.1 Kiến thức dinh dường 50 3.2 Thái độ dinh dường 50 3.3 Thực hành dinh dường 50 TÀI LIỆU THAM KHAO PH LC -ãc ô4 ugc V Hl DANH MC CÁC CHỦ VIẾT TÁT CN/T Cân nặng/Tuối CC/T Chiều cao/Tuổi CN/CC Càn nặng/Chicu cao LMIC Quốc gia có thu nhập thắp vã trung binh SDD Suy dinh dường TCBP Thừa cân béo phi THCS Trung học sở UNICEF Qũy Nhi dồng Liên Hiệp Quốc VTN Vị thành nicn WHO Tụ chc Y t The gii -ãc ô4 ugc V Hl H& DANH MỤC BANG Báng 1.1: Nhu cầu nàng lưọng lira tuồi THCS Bâng Các ngưởng đánh giá thừa càn béo phi 10-19 tuổi theo Z-SCO1C12 Bang Các ngưởng đánh giả suy dinh dường 10-19 tuôi theo Z-score 12 Bang 3.1 Phân bổ dối tượng theo tuổi 28 Bang Phàn bố dối tượng theo giới 28 Băng 3 Cân nặng cứa học sinh theo tuói giới 29 Bang 3.4 Chiều cao cứa học sinh theo tuôi giới 30 Bảng Tình trạng dinh dưỡng cua học sinh theo BM1/T CC/T 31 Bang Tinh trạng suy dinh dường cùa học sinh theo giới .32 Bang Tỳ lộ thừa cân béo phi cứa học sinh theo giới 33 Bang Ty lệ học sinh tra lời dũng tinh trạng dinh dường cua ban thân 34 Bang Kiền thức nguyên nhãn suy dinh dường học sinh 36 Bang 10 Kiến thức VC phòng chống suy dinh dường 37 Bang 3.11 Kiến thức ve nguyên nhãn thừa càn, béo phì cua học sinh 37 Bâng 12 Kiến thúc VC phòng chống thừa cân béo phi 38 Bang 13 Thái độ liên quan đến việc ăn sáng trước đến trường 39 Bang 3.14 Thái độ liên quan đen việc ân da dạng nhiều loại thực phẩm 40 Bang 15 Mức dộ nghiêm trọng cua suy dinh dường cân béo phì 41 Bang 16 Tần suất tiêu thụ số loại thực phm cua hc sinh 43 -ãc ^H ô4 ugc V Hl DANH MỤC HÌNH I linh Tinh trạng suy dinh dưỏng the cùa hục sinh theo ti 32 Hinh Tình trạng thừa cân - béo phi cua học sinh theo tuổi 33 Hinh 3 Tý lệ % học sinh trá lòi dúng tinh bột, chắt dạm chất béo, che độ ân hợp lý 35 Hĩnh Nguồn kiến thúc dinh dường cua học sinh 39 Hình Tỳ lộ học sinh thực hãnh ăn sáng 41 Hĩnh Li học sinh thinh thoang/ hiểm ăn sảng 42 -ãc ô4 ugc V Hl 50 KẫT LƯẬN Các chi sổ nhãn trắc cùa hục sinh trường THCS Khánh Hội - Cân nặng trung binh cua học sinh trường THCS Khánh Hội nam vã nữ lã 46.1 ± 11.2 kg 44.9 ± 8.9 kg - Chiều cao trung binh cua học sinh trường THCS Khánh Hội nam nừ lằn lượt 157 ± 10.8 153.8 ± 7.3 Tình trạng dinh dường cua học sinh trường THCS Khánh Hội - Tý lộ the SDD: SDD thê thấp còi lã 2.6% SDD the gầy côm 4.2% Tỳ lệ SDD thấp còi nữ cao nam Ngược lại SĐD thắp còi - Tý lệ càn béo phi 15.3% 3.7% Kiến thức, thái độ, thực hành dinh dưỡng 3.1 Kiến thức dinh dưỡng • Ty lệ hục sinh tra lời đũng ve nhóm chất dạm chất beo tinh bột vả che độ ân hợp lý tương đối cao (23.3% - 86.7%) Ty lộ học sinh tra lời dũng tinh trạng dinh dường cua ban thân tương đổi thấp 3.2 Thái (lộ dinh dưõng - Thái độ tầm quan trọng cua án sáng, ân da dạng tương dối cao - Mức độ nghicm trọng cùa SDD TCBP tương dối cao 3.3 Thực hành dinh dường - Ve thực hãnh ãn sàng, tý lộ hục sinh thực hành ỉn sáng hãng ngây chiếm 69.8%; 15.3% ty lệ thường xuyên ãn sáng (hơn ngày/ tuần); vần côn 9.3% học sinh thinh thoang/ ăn sáng - Các thực phẩm có lằn suất liêu thụ lum lần tuần với ly lộ cao là: hoa (53.7%) rau (50.8%) sừa (31.4%) tý lệ học sinh tiêu thụ thức ăn nhanh chiếm 62.4% ( án hàng ngày vài lần tuần), tỳ lệ liêu thụ nước chiếm 44.7% tổng sổ -•c ^H «4 ugc V Hl TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] "Adolescent health." https://www.who.int/health-topics/adolescent- health [2] o Best and s Ban, "Adolescence: physical changes and neurological development," Br J Nurs Mark Allen Publ vol 30 no pp 272 275 Mar 2021 (3) E Szczepaiiska N Szeja A Szymkiewicz A Kowalska B Lenard, and A Bulwicka, "Ealing behaviours of middle- and secondaiy-school pupils from the upper Silesian region in Poland." Roc Panstir Zaki Hig vol 65 no pp 337-344 2014 [4] p T Katzmarzyk et al "Adiposity in children and adolescents: correlates and clinical consequences of fat stored in specific body depots." Pediatr Obes., vol no pp e42-61 Oct 2012 [5] c Cooper N Haney K Javaid M Hanson, and E Dennison, "Growth and bone development.” Nestle Nutr Workshop Ser Paediatr Programme, vol 61 pp 53-68 2008 [6] p Duma-Kocan B Barud E Glodck and M Gil "Assessment of nutritional habits and preferences among secondary school students." Roc: Pansfw Zaki Hig vol 68 no pp 91-97 2017 [7] M Kestcn p L Griffiths, and N Cameron "A systematic review to determine the effectiveness of interventions designed to prevent overweight and obesity in pre-adolcsccnt girls." Obes Rev Off J hư Assoc Study Obes., vol 12 no 12 pp 997 1021 Dec 2011 [8] B Larsen and B Luna “Adolescence as a neurobiologicai critical period for the development of higher-order cognition." Neurosci Biobehav Rev vol 94 pp 179 195 Nov 2018 [9] Unicef For every child, every right: The Convention on the Rights of the Child at a crossroads Unicef 2019 -c ^H «4 ugc V Hl [10] s A Norris et al "Nutrition in adolescent growth and development." The Lancet, vol 399 no 10320 pp 172-184 Jan 2022 [11] R E Dahl "Adolescent brain development: a period of vulnerabilities and opportunities Keynote address." Ann N Y Acad Sci vol 1021 pp 22 Jun 2004 [12] L p Spear "The adolescent brain and age-related behavioral manifestations." Neurosci Biobehav Rex., vol 24 no pp 417 463 Jun 2000 [13] H.-P Chang S.-F Yang S.-L Wang, and p.-ll Su "Associations among IGF-1 1GF2 IGF-1R IGF-2R IGFBP-3 insulin genetic polymorphisms and central precocious puberty in girls." BMC Endoci' Disord., vol 18 no p 66 Sep 2018 [14] J L Moodie, s c Campisi K Salena M Wheatley A Vandermorris, and z A Bhulta " l iming of Pubertal Milestones in Low- and MiddleIncome Countries: A Systematic Review and Meta-Analysis," Adv Nutr Bethesda Md vol 11 no pp 951 959 Jul 2020 [15] R P Corley A M Beltz, s J Wadsworth, and s A Berenbaum "Genetic influences on pubertal development and links to behavior problems." Behav Genet., vol 45 no pp 294-312 May 2015 [16] A L B Gimthcr N Karaolis-Danckert A Kroke T Remer and A E Buykcn “Dietary protein intake throughout childhood is associated with Ute timing of puberty." J Nutr., vol 140 no pp 565-571 Mai’ 2010 [17] T Remer L Shi A E Buyken c Maser-Gluth M F Hartmann and s A Wudy "Prepubertal adrcnarchal androgens and animal protein intake independently and differentially influence pubertal timing." J Clin Endocrinol Metab vol 95 no pp 3002-3009 Jun 2010 [18] E Benefice, s J Luna Momioy R w Lopez Rodriguez, and G Ndiaye “Fat and muscle mass in different groups of prc-pubertal and pubertal rural clùldren Cross-cultural comparisons between Sahelian (rural Senegal) and Amazonian (Beni River Bolivia) children." Ann Hum Biol \o\ 38 no pp 500-507 Jul 2011 -c ^H «4 ugc V Hl [19] T A Marshall A M Curtis J E Cavanaugh J J Warren, and s M Levy, "Higher Longitudinal Milk Intakes Arc Associated with Increased Height in a Birth Cohort Followed for 17 Years.” J Nun., vol 148 no pp 1144-1149 Jul 2018 (20] A D G Baxter-Jones R A Faulkner M R Forwood R L Mirwald and I) A Bailey "Bone mineral accrual from to 30 years of age: an estimation of peak bone mass." J Bone Miner Res Off J Am Soc Bone Miner Res., vol 26 no pp 1729 1739 Aug 2011 [21] D Kuh et al "Pubertal timing and bone phenotype in early old age: findings from a British birth cohort study.” Int J Epidemiol., vol 45 no pp 1113-1124 Aug 2016 [22] M K Javaid er al., "Growth in childhood predicts hip fracture risk in later life.” Osreoporos Int J Establ Result Coop Eur Found Osteoporos Natl Osteoporos Found USA, vol 22 no pp 69 73 Jan 2011 [23] G c Patton et al., "Our future: a Lancet commission on adolescent health and wellbeing.” Lancet Loud Eng!., vol 387 no 10036 pp 2423 -2478 Jun 2016 [24] s Schamcr and A Stengel "Alterations of brain structure and functions in anorexia nervosa." Clin Nutr Exp., vol 28 pp 22 32 2019 [25] M K Ibrahim M Zambruni c L Mclby and p c Melby, "Impact of Childhood Malnutrition on Host Defense and Infection." Clin Microbiol Rev vol 30 no pp 919-971 Oct 2017 [26] K Singer and c N Lumeng "The initiation of metabolic inflammation in childhood obesity.” J Clin Invest., vol 127 no pp 65-73 Jan 2017 [27] E p on Nutrition et a!., "Dietary reference values for sodium." EFSA J., vol 17 no 2019 -c ^H «4 ugc V Hl [28] [29] p II England “Government dietary recommendations," Health Ed 2016 M Story, E R McAnamey R E Kreipe D E Orr and G D Comerci, Textbook of adolescent medicine WB Saunders Philadelphia: 1992 [30] "nhu-cau-dinh-duong-khuyen-nghi-cho-nguoi-viet-nam.pdf." [31] R E Black et al “Maternal and child uiidemutrition and overweight in low-income and middle-income countries," The lancet, vol 382 no 9890 pp 427 451.2013 [32] N NDI, o AHO and M OVI, “Underweight Short Stature and Overweight in Adolescents and Young Women in Latin America and the Caribbean" [33] "Qua trinh chuyến dổi dinh dưỡng: dộng lire béo phi toàn giởi vã yếu tố định PubMed." https://pubmed.ncbi.nhn.nih.gov/15543214/ (accessed May 18 2023) [34] B M Popkin and p Gordon-Larsen "The nutrition transition: worldwide obesity dynamics and their determinants," Inf J Obes Relat Metab Disord J Int Assoc Study Obes., vol 28 Suppl pp S2-9 Nov 2004 [35] M de Ollis A w Onyango E Borghi A Siyam c Nishida, and J Siekmann "Development of a WHO growth reference for school-aged children and adolescents," Bull World Health Organ., vol 85 no pp 660 667 Sep 2007 [36] M Matsuzaki et al “Adolescent undemutrition and early adulthood bone mass in an urbanizing rural community in India," Arch Osteoporos vol 10 p 232 2015 [37] R Thomas R Srinivasan, and H Sudarshan "Nutritional status of tribal children and adolescents in rural south India: the effect of an NGO delivered nutritional programme." Indian J Pediatr vol 80 no 10 pp 821- 825 Oct 2013 -c ^H «4 ugc V Hl [38] T s Lopes R Sichieri R Salles-Costa G V Veiga, and R A Pereira, “Family food insecurity and nutritional risk in adolescents from a low-income area of Rio de Janeiro Brazil." J Biosoc Sei, vol 45 no pp 661 674 Sep 2013 [39] T Manyanga, H El-Sayed D T Doku, and J R Randall "The prevalence of underweight overweight, obesity and associated risk factors among school-going adolescents in seven African countries." BMC Public Health, vol 14 p S87 Aug 2014 [40] “Việt Nam thục thành cõng Mục tiêu Phát triền Thiên niên kỳ sức khóe phụ nừ vã tre cm." https://vicndinhduong.vn/vi/tin- tuc/viet-nam-dang-thuc-hien-thanli-cong-muc-tieu-phat-trien-thien- nien-ky-ve-suc-khoe-phu-nu-va-tre-em.html [41 ] Lân N Quyên P N Yen Đ T 11 Dũng p V and Chinh N 11 “Dạc diem nhãn trắc tinh trạng dinh dường cua học sinh số trường THCS Hà Nội nám 2020." Tạp Chi Dinh Dường Và Thực Phẩm vol IS no 3+4 Art no 3+4 Dec 2022 [42] Hường L T T and Ngọc T B ”5 Tình trạng dinh dường cúa học sinh 11 - 14 tuổi hai quận nội thành Há Nội năm 2020." Tụp chi Nghiên Cửu Học, vol 157 no Art no Oct 2022 [43] Thanh T T Tlianli N T and Kiêu L T "Tình trạng dinh dường cùa học sinh trưởng THCS Chiềng An Thành phổ Sơn La nảm 2020" Tụp Chi Dinh Dường Và Thực Phàm vol 17 no Art no 2021 [44] B Rokholm J L Baker, and T I A Sorensen "The levelling off of the obesity epidemic since the year 1999 a review of evidence and perspectives." Obes Rev Off J Inf Assoc Study Obes., vol 11 no 12 pp 835-846 Dec 2010 [45] M s Nichols A de Silva-Samgorski J E Cleary, s R Goldfeld A Colahan and B A Swinbum "Decreasing trends in overweight and obesity among an Australian population of preschool children." Int J Obes 2005 vol 35 no pp 916 -924 Jul 2011 -c ^H «4 ugc V Hl [46] T Lobstein L Baur R Uauy and IASO International Obesity TaskForcc, “Obesity in children and young people: a crisis in public health," Obes Rev Off J hit Assoc Study Obes., vol Suppl pp 4-104 May 2004 [47] L J Lloyd, s c Langley-Evans, and s McMullen "Childhood obesity and risk of the adult metabolic syndrome: a systematic review." hit J Obes 2005 vol 36 no 1, pp 1-11 Jan 2012 [48] J p Koplan c T Liverman V I Kiaak and Committee on Prevention of Obesity in Children and Youth "Preventing childhood obesity: health in the balance: executive summary,” J Am Diet Assoc., vol 105 no pp 131-138 Jan 2005 [49] G Twig et al "Body-Mass Index in 2.3 Million Adolescents and Cardiovascular Death in Adulthood." N Engl J Med vol 374 no 25 pp 2430 2440 Jun 2016 [50] A c Skinner, s N Ravanbakht J A Skelton E M Penin, and s c Armstrong "Prevalence of Obesity and Severe Obesity in US Children 1999-2016." Pediatrics, vol 141 no p e20173459 Mar 2018 [51] "Childhood obesity, other cardiovascular risk factors, and premature death" https://pubmed.ncbj.nhn.nih.gov/20147714/ [52] X.-F Pan L Wang, and A Pan "Epidemiology and determinants of obesity in China." Lancet Diabetes Endocrinol., vol no pp 373 392 Jun 2021 [53] A Pietrobelli er al., "Effects of COVID-19 lockdown on lifestyle behaviors in children with obesity living in Verona Italy: a longitudinal study." Obesity, vol 28 no pp 1382-1385 2020 [54] w H Organization “Consideration of the evidence on childhood obesity for the Commission on Ending Childhood Obesity: report of the ad hoc working group on science and evidence for ending childhood obesity Geneva Switzerland." 2016 -c ^H «4 ugc V Hl [55] "The role for adipose tissue in weight regain after weight loss" https://pubmed.ncbi.jihn.nih.gov/25614203/ [56] A S Singh, c Mulder J w R Twisk w van Mechelen, and M J M Chinapaw "Tracking of childhood overweight into adulthood: a systematic review of the literature." Obes Rev Off J hit Assoc Study Obes., vol no pp 474 488 Sep 2008 [57] "Publication preview page I FAO I Food and Agriculture Organization of the United Nations." FAODocuments [58] Stang and M Story "Guidelines for adolescent nutrition services Minneapolis MN: Center for Leadership," Educ Train Matent Child Nutr Div Epidemiol Community Health Sch Public Health Univ Minn vol pp 101 108 2005 [59] M Story I) Neumark-Sztainer and s French “Individual and environmental influences on adolescent eating behaviors." J Am Diet Assoc., vol 102 no Suppl pp S40-51 Mar 2002 [60] "International trends in adolescent nutrition • PubMed." https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10972438/ [61] D Wang D Stewart, c Chang, and Y Shi, "Effect of a school-based nutrition program education on adolescents* nutrition-related knowledge, attitudes and behaviour in rural areas of China." Environ Health Pl ex- Med., vol 20 no pp 271-278 Jul 2015 [62] M Pirouznia "The Correlation Between Nutrition Knowledge and Eating Behavior in an American School: The Role of Ethnicity." Nutr Health, vol 14 no pp 89-107 Apr 2000 [63] T Brown and c Summerbell, "Systematic review of school-based interventions that focus on changing dietary intake and physical activity levels to prevent childhood obesity: an update to the obesity guidance produced by the National Institute for Health and Clinical Excellence." Obes Rev Off J hit Assoc Study Obes., vol 10 no pp 110-141 Jan 2009 -c ^H «4 ugc V Hl [64] C.-E liodmark c Marcus, and M Britton "Interventions to prevent obesity in children and adolescents: a systematic literature review." Int J Obes 2005 vol 30 no pp 579-589 Apr 2006 [65] “Kiến thức thục hành dinh dường cua học sinh số trưởng trung học sơ huyện Vụ Bàn tinh Nam Định năm 2017.1 Tạp chi Khoa học Điều dường," May 2022 [66] Hoàng Thị Phương "Tinh trạng dinh dưỡng hoạt động lực cua học sinh THCS hai trường nội thành, thành phổ Hà Nội năm 20172018." [67] Đồ Thị Mỳ Hạnh Trần Thị Minh Hạnh “Thục trạng thùa cân bẽo phi số yếu tố liên quan học sinh tiếu học thị trấn Cú Chi thành phố Hồ Chi Minh năm 2016” Tạp chi Y học Tp Hồ Chi Minh tộp 22 sổ tr 355-359." Tạp Chi Học Việt Nam vol 515 no Art no Jun 2022 [68] H Y học dự phòng V Nam "Thực trạng số yếu tố liên quan đến thùa càn béo phi cua học sinh lọi sổ trường trung học sờ quận Lè Chân Hái Phòng năm 2016." [69] "High rates of child hypertension associated with obesity: a community survey in China India and Mexico: Paediatrics and International Child Health" [70] Nguyen Thj Thu "Kicn thức, thãi độ thực hành dinh dưỡng vã tinh trạng dinh dường cùa học sinh trường tiling cấp y tế.” [71] Lẽ Thị Quỳnh Trang “Tinh trạng dinh dưỡng vã số yếu tố liên quan cua học sinh trường THCS Triệu sơn, Thanh Hóa nãm 2016." [72] Phùng Thị Hậu ‘Thực hành dinh dường học sinh 10-14 tuổi tịa trường THCS Phú Đòng Ba Vi Hà Nội nám học 2018-2019.” -c ^H «4 ugc V Hl PHỤ LỤC I THÔNG TIN CHƯNG: Hụ tên học sinh: Giới: Ngây sinh: Lớp: Kết qua nhân trẩc: II 4.1 Chiều cao: cm 4.2 Cán nặng: kg KI ÉN THÚ C ĐINH DƯỠNG: I Theo em em có bị suy dinh dường hay thừa cân khơng? A Suy dinh dưịng B Bình thưởng C Thừa cân I) Béo phi E Không biết Theo em che độ ản uống cân dổi hợp lý gi? A Chế độ ăn giàu chất dạm B Chể độ ân nghèo chất béo c Chế dộ ăn kiêng không cỏ linh bột D Chế dộ ăn uổng chửa du chất dinh dường với sổ lượng thích help Theo em nguyên nhân dần đền suy dinh dường gi? (nhiều lira chọn) A Ản không no B Ăn không du chắt dinh dường -ãc ô4 ugc V Hl c n khụng iu liay bo bùa D Hay bị ổm E Làm việc, học tập súc F Bệnh tật từ nhó G An chay/ ân kiêng H Khác (ghi rò); Theo em lãm de phòng suy dinh dường? (nhiều lựa chọn) A Ăn du cãc nhóm thục phàm B Khơng ân kiêng, khơng bó bừa c An chín, uống sơi rua tay trước sau ăn D Tầy giun dịnh ki E Khác (ghi rõ): Theo em nguyên nhân dần đến béo phi gi? (nhiều lựa chọn) A Che độ àn dư thừa B Án nhiều đường c Ân nhiều chất bẽo D Ngu không đủ E it hoạt dộng thè l\rc F Di truyền, gia dinh có người bẽo phi G Stress, lo lăng, trầm cam H Khác (ghi rò): Theo em làm dê phòng thừa càn béo phi? (nhiều lựa chọn) A Ăn uống điêu dộ B Không nên ân nhiều đổ -ãc ô4 ugc V Hl c Tp the dc u đặn (trên 30ph/ngày, tối thiêu ngây/ tuần) D Tàng cưởng rau vã hoa cho bửa ân hàng ngày E Ăn da dạng thục phàm rèn luyện thè lực Loại thực phẩm giàu chất đạm (protein) (trong số cãc thục phàm chứa chất dạm sau dây)? A Đậu phụ B Thịt, trúng c Sừa tươi D Gạo Loại thục phâm có chứa nhiều tinh bột nhất? A Thịt B Rau xanh c Bánh mỳ cơm D Phô mai Chất sinh lượng nhiều nhất? A Chắt đạm B Tinh bột c Chất bẽo I) Không biết 10 Những kiến thức thực phầm dinh dưỡng em biết từ dâu? (nhiều lựa chọn) A Ti vi B Internet c Loa truyền cua x -ãc ô4 ugc V Hl D Sỏch/ bão/ tờ rơi/ áp phích E Bỗ mẹ/ ỏng bã/ anh chị/ bạn bè' người thân F Cán y tế G Các bãi học trường H Nguồn khác: III STT THÁI Độ DINH DƯỠNG: Câu hỏi Thái độ dinh dường Theo em mức độ quan trọng cùa việc ân sáng tnrởc dên trường đoi vỏi sức khoe lã gi? Trà lời Không quan trọng Binh thường Quan trọng Không tốt Theo em mửc độ quan trọng cua việc ân da dụng nhiều loại thực phàm (tinh bột Binh thưởng đạm béo xơ) sức khoe lã gi? Tốt Sần sảng Em có sần sàng ản sáng hãng ngày trước đến trưởng? Phân vân Không sần sàng Em sè cồ gang án đa dạng nhiều loại thực phẩm (chứa nhiều tinh bột chất đạm chất bẽo chất xơ) bừa Phân vàn Khơng sần sáng ăn? -•c Sần sàng «4 ugc V Hl Em đánh não mức dộ nghiêm trọng cùa suy dinh dường, thiếu Khơng nghiêm trọng Bình thường lượng trưởng dien? Nghiêm trọng Không nghiêm trọng Em đánh giã the mức độ Bình thưởng nghiêm trọng thừa cản béo phi? Nghiêm trọng IV TH Ụ C HÀNH DINH DƯÒNG: TT Càu hoi Thực hãnh dinh dường Em có ản sáng hãng ngây khơng? Trả lời Hàng ngày Hơn lần/ tuần 3-4 lần/ tuần Tliinỉi thoáng/ lú ếm Nếu thinh thoang/ hiềm ân sáng, thi Khơng thích ãn li gi? Khơng có gi de án Do VỘI khơng có thin gian án Sự táng cân Khác (ghi rơ) Em có ân rau thường xun khơng? Hơn ngày/ luân - ngày/ tuần ngày/ tuần Thinh thoảng/ Em có ãn hoa quỏ thng xuyờn khụng? -ãc ô4 ugc V Hl H& lơn ngày/ tuần - ngày/ tuần ngày/ tuần Th 1X111 thoảng/ Em cô uống sữa thường xuyên không? lưn ngày/ tuần - ngày/ tuần - ngây/ tuần Thinh thoảng/ Em có ăn vặt thức ân nhanh: xúc xích, Hơn ngày/ tuần kẹo bánh, snack, bimbim kem thường xuyên không? socola 3-1 ngày/ tuần ngây/ tuần Thinh thoáng/ Em có nơng nước (siro nước có ỉơn ngày/ tuần gas ) thưởng xuyên không? - ngày/ tuần ngây/ tuần Thinh thoáng/ him -ãc ô4 ugc V Hl