Giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh nhà hàng tầng trệt của khách sạn bến thành

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA DU LỊCH VÀ VIỆT NAM HỌC - - NGl YEN TAT THANH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG TÀNG TRỆT CỦA KHÁCH SẠN BÉN THÀNH SINH VIÊN : NGUYỄN THỊ HUYỀN TRÂM MÃ SÓ sv : 1800000019 LỚP : 17DNH1A NGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ẤN UỐNG NIÊN KHÓA: 2018-2021 TP HCM, THÁNG 06 NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA DU LỊCH VÀ VIỆT NAM HỌC 'SsEŨ.ềS’ NGUYỄN THỊ HUYỀN TRÂM GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG TÀNG TRỆT CỦA KHÁCH SẠN BÉN THÀNH KHÓA : 2018-2021 CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ẤN UÓNG KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẦN: TS ĐỒN NGỌC TUẤN TP HCM, THÁNG 06 NĂM 2021 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài mục tiêu nghiên cứu Tôi sinh viên trường Đại học Nguyễn Tất Thành thực tập Nhà hàng tầng khách sạn Ben Thành Trong trình thực tập chúng tơi có hội tiếp cận nhiều thơng tin, dừ liệu doanh nghiệp Đây lý khiến chúng tơi định thực nghiên cứu đề tài khóa luận “Giải pháp nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh Nhà hàng tầng khách sạn Ben Thành" Đề tài nhằm phân tích, đánh giá tình hình kinh doanh đề xuất biện pháp giải yếu điểm doanh nghiệp - nơi mệnh danh “Ngôi nhà Việt Nam Quý khách”, đứa vững mạnh thuộc Tổng cơng ty Du lịch Sài Gịn Mục đích nghiên cứu khóa luận nhằm hệ thống sở lý luận ngành Du lịch, phân tích tình hình kinh doanh nhà hàng tầng qua số, chất lượng sở vật chất, người, tiến đến việc đề xuất giải pháp hữu hiệu khắc phục mặc hạn chế mà doanh nghiệp gặp phải Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Tình hình kinh doanh Nhà hàng tầng khách sạn Ben Thành từ năm 2018 đến bao gồm số, nhân viên nhà hàng, sở vật chất, quy trình phục vụ alacarte Phạm vi nghiên cứu: mặt nội dung đề tài chủ yếu nghiên cứu tình hình kinh doanh Nhà hàng tầng bao gồm nhà hàng Cung Đình, Paradise Coffee, Virtical Garden nhà hàng Hồng Sa Phưong pháp nghiên cứu Trong q trình chúng tơi thực đề tài, sử dụng phương sau để giải vấn đề đề tài đặt Phương pháp nghiên cứu quan sát: Chúng tự thu thập số liệu, tư liệu qua việc quan sát, theo dõi, nghe, nhìn vật, tượng hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Phương pháp giúp chúng tơi thăm dị tình hình kinh doanh nhà hàng nhận chất vấn đề đưa giải pháp phù họp phát triển doanh nghiệp Phương pháp phân tích tơng hợp: Chúng tơi tiến hành thực phương pháp thu thập, phân tích tong họp tài liệu từ nguồn khác nước đề tài có liên quan, từ xây dựng khung lý thuyết mơ hình cho đề tài Hơn nữa, chúng tơi chia nhỏ đối tượng nghiên cứu theo không gian thời gian để bước nhìn rõ vấn đề mà đề tài đặt Phương pháp thống kê, so sánh: Thống kê, so sánh số liệu từ nhiều nguồn dừ liệu phòng, ban, nhà hàng từ phân tích đối chiếu với dừ liệu khóa luận cách khoa học có hệ thống Dựa kết nghiên cứu, nêu lên giải pháp, kiến nghị giúp Nhà hàng tầng kinh doanh hiệu thời gian tới Đóng góp đề tài Qua nghiên cứu, đề tài trở thành công cụ hỗ trợ cho cá nhân thực nghiên cứu sau có thê thực đề tài dễ dàng nguồn tài liệu góp phần chứng minh chất lượng sở vật chất nhà hàng đóng vai trị quan trọng kinh doanh Khóa luận nêu lên đề xuất, giải pháp hữu tích cho doanh nghiệp Doanh nghiệp dựa vào để nhắm bắt vấn đề, vận dụng thực tế q trình cơng tác khác Lịch sử nghiên cứu Từ năm 2018 đến nay, có nhiều thay đổi hoạt động kinh doanh doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống nói chung Nhà hàng tầng khách sạn Ben Thành nói riêng Dù tình hình kinh doanh có tốt hay cần thêm cố gắng phát triển thơng qua thực trạng kinh doanh, dề dàng đe xuất giải pháp phù hợp nâng cao chất lượng dịch vụ cách khoa học Trên thực tế, có nhiều nhà nghiên cứu sau phân tích thị trường kinh doanh âm thực tích cực đề xuất giải pháp tối ưu cho doanh nghiệp có thê bắt kịp xu hướng thị trường tiến đến kinh doanh hiệu Theo nghiên cứu gần Công ty Dcorp R-Keeper Việt Nam, doanh nghiệp tư vấn triển khai phần mềm quản lý cho chuồi nhà hàng lớn Việt Nam: “Việt Nam có đến 540.000 cửa hàng ăn uống, có khoảng 430.000 cửa hàng nhỏ, 7.000 nhà hàng chuyên dịch vụ thức ăn nhanh, 22.000 cửa hàng cà phê, quầy bar 80.000 nhà hàng đầu tư, phát triển cách nước Chúng ta sinh hoạt hội nhập phát triên xã hội, đời sống ngày nâng cao tiến đến thị trường thực phâm dịch vụ ăn uống Việt Nam liên tục thu hút nguồn đầu tư từ nhiều doanh nghiệp nước, gia nhập vào đa dạng chuồi kinh doanh toàn cầu Đã đến lúc ngành âm thực Việt Nam hội nhập giới, ứng dụng công nghệ quản lý truyền thông quảng bá thương hiệu Theo ông Vũ Tiến Lộc, Chủ tịch Phòng Thương mại Công nghiệp Việt Nam cho rằng: “Hiện nay, doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực nước cần theo dõi sát tình hình, trước hết, phải tự cứu Đây lúc doanh nghiệp cần thực tái cấu trúc, tập trung xem xét điều kiện đê đổi tổ chức sản xuất, đôi công nghệ, cấu lại thị trường, tổ chức lao động để tăng hiệu quả, tăng lực cạnh tranh; nhanh chóng thực chuyển đổi số hướng tới chuân mực quốc tế quản trị doanh nghiệp; thực tiết kiệm, cắt giảm chi phí, giảm giá thành.” Bố cục đề tài Ngoài phần mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo phụ lục, khóa luận chia làm 03 chương bao gồm: Chương 1: Cơ sở lí luận thực tiền Chương 2: Hoạt động kinh doanh Nhà hàng tầng khách sạn Ben Thành Chương 3: Một số giải pháp kiến nghị LỜI CẢM ƠN Lời chúng tơi xin bày tỏ lịng biết sơn sâu sắc đến tất Quý Thầy Cô Khoa Du lịch Việt Nam học - Trường Đại học Nguyễn Tất Thành, Ban lãnh đạo Khách sạn Ben Thành tận tình giúp đỡ suốt quãng thời gian học tập trường Chúng xin gửi lời cảm ơn đến bạn bè thân hữu người thân gia đình tạo nhiều hội cho tiếp cận nhiều nguồn tư liệu bơ ích, khơng qng trở ngại giúp đờ suốt tháng chuẩn bị thực đề tài tốt nghiệp Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn chân thành đen TS Đoàn Ngọc Tuấn người hướng dần khoa học tận tình dìu dắt, động viên, hồ trợ chúng tơi suốt q trình hồn thiện đề tài Một lần nữa, tơi xin thay mặt cho lóp khóa luận 17DNH1A gửi lời tri ân, cảm tạ ân tình tất người tơi vượt học kỳ cuối khóa 2018 - 2021 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2021 Tác giả NGUYỄN THỊ HUYỀN TRÂM Nhận xét quan tác giả thực tập Ngày tháng năm 2021 (Ký tên) NHẬN XÉT (Cúa giảng viên hướng dần) Ngày tháng năm 2021 (Ky tên) NHẬN XÉT (Của giảng viên phản biện) Ngày tháng năm 2021 (Ký tên) MỤC LỤC MỎ ĐẦU Lý chọn đề tài, mục tiêu nghiên cứu 01 Đối tượng phạm vi đề tài 01 Phương pháp nghiên cứu 01 Đóng góp đề tài 02 Lịch sử nghiên cứu 02 Bố cục khóa luận 03 CHƯƠNG 1: Cơ SỎ LÍ LUẬN VÀ THựC TIỄN Một số khái niệm 11 A Khái niệm du lịch 11 B Khái niệm hoạt động kinh doanh 11 c Hoạt động kinh doanh nhà hàng 12 D Khái niệm kinh doanh ăn uống khách sạn 13 E Đặc điểm kinh doanh ăn uống khách sạn 13 Khái niệm tầm quan trọng sở vật chất kỳ thuật 13 F kinh doanh khách sạn CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG TẦNG TRỆT KHÁCH SẠN BÉN THÀNH 2.1 Khái quát lịch sử hình thành doanh nghiệp 15 2.1.1 Lịch sử hình thành khách sạn Bến Thành - Rex Hotel Saigon 15 2.1.2 Khái quát Nhà hàng tầng Khách sạn Ben Thành 17 2.2 Sơ đồ tổ chức 19 2.3 Chương trình bán hàng 21 thu hút khách du lịch nội địa, sở Du lịch thành phố Hồ Chí Minh đưa ba kịch Kịch một, tình hình dịch Covid-19 nước kiểm sốt hồn toàn, ngành du lịch phục hồi tốt Lượng khách nội địa đến thành phố ước đạt 32,7 triệu lượt, phấn đấu đạt 33,5 triệu lượt Kịch hai, tình hình dịch Covid-19 nước kiểm soát tương đối, ngành du lịch dần phục hồi có nhiều dấu hiệu khả quan Lượng khách nội địa đến thành phố ước đạt 22,9 triệu lượt, phấn đấu đạt 26 triệu lượt Kịch ba, tình hình dịch Covid-19 nước cịn có nhiều rủi ro tiềm ẩn, ngành du lịch tiếp tục trì hoạt động mức thấp Lượng khách nội địa đến thành phố ước đạt 10 triệu lượt, phấn đấu đạt 10,5 triệu lượt Ngành du lịch thành phố Hồ Chí Minh dự tính theo kịch ước đạt 140.000 tỷ đồng, kịch đạt 97.700 tỷ đồng kịch đạt 33.400 tỳ đồng Chúng ta thấy Nhà hàng tầng thuộc khách sạn Ben Thành tọa lạc trung tâm thành phố địa điểm sáng giá dễ dàng trở thành lựa chọn hàng đầu du khách sau mùa dịch 3.2 Một số giải pháp Với kì vọng bùng nơ ngành Du lịch Việt Nam sau mùa dịch Covid-19, Nhà hàng tầng cần chuẩn bị tốt mặt để tiếp đón chu đáo vị khách thân thương lựa chọn đến với khách sạn Bển Thành Sau đây, tơi xin mạn phép góp vài giải pháp giúp cho hoạt động kinh doanh nhà hàng tầng hiệu nhận nhiều hài lòng khách hàng dành cho doanh nghiệp 3.2.1 Đào tạo tải đào tạo nguồn nhân lực Thực chương trình đào tạo nguồn nhân lực môi trường làm việc cụ thể nhà hàng tạo điều kiện cho nhân viên khai thác kỳ làm việc mới, cải thiện hiệu suất làm việc thân mở nhiều hội để nhân viên nâng tầm lực sằn sàng đứng trước thách thức Đào tạo tái đào tạo nhân viên hướng đắn tất doanh nghiệp đặc biệt mang lại nhiều lợi ích cho sở kinh doanh ẩm thực Nhà hàng tầng thuộc khách sạn Bến Thành Hoạt động 52 giúp cho doanh nghiệp tiết kiệm chi phí tối đa cho công tác tuyển dụng Chắc chắn rằng, tuyển dụng người với mong muốn họ thích ứng đạt hiệu công việc thời gian ngắn điều khó Chính vậy, nâng cao chất lượng nhân sằn có Nhà hàng tầng giải pháp tồn diện để doanh nghiệp phát triên bền vừng, đồng thời đào tạo nội thường xuyên sè xây dựng đội ngũ nhân viên trung thành gắn kết Mục đích cơng tác đào tạo tái đào tạo nhân viên nhà hàng sau: Giúp nâng cao suất hiệu lao động nhân viên: Nhân viên thực hành kỳ nghề nghiệp thành thạo tiết kiệm thời gian lao động sức lực Ghi nhớ thành thạo kiến thức ẩm thực nội dung thực đơn, dề dàng đạt tới cấp độ sáng tạo tháp tư Bloom nhân viên đào tạo tái đào tạo thời gian dài Hạn che đến mức tối đa tai nạn lao động: Sau đào tạo nhân viên sè hiêu biết vật dụng kỳ lao động liên quan nên tránh cố xảy q trình làm việc Trong mơi trường nhà hàng, tai nạn lao động gây hậu lên khơng nhân viên cịn đến khách hàng đô thức ăn lên người thực khách gây bỏng, hỏng quần áo, ảnh hưởng xấu đến thương hiệu doanh nghiệp Nâng cao tính ổn định động tơ chức: Nâng cao tính ơn định động tổ chức, đồng thời giảm bót giám sát người lãnh đạo doanh nghiệp sau đào tạo người lao động có khả tự giác thực cơng việc Nâng cao trì chất lượng lao động: Đào tạo tái đào tạo nguồn nhân lực cịn có tác dụng nâng cao trì chất lượng lao động nhân viên, tạo điều kiện áp dụng tiến kĩ thuật kiến thức quản lý vào doanh nghiệp, đặc biệt tạo lợi cạnh tranh cho doanh nghiệp Cụ thể, Nhà hàng tầng sờ hữu lượng lao động có tay nghề cao có ý thức cơng việc thực khách đến ln tiếp đón chu đáo nhân viên này, lượng ly, chén vờ trình lao động giảm mạnh giúp hạn 53 chế chi phí thất kinh doanh Nhà hàng tầng sè dần trở thành điểm đến tuyệt với du khách gần xa Đào tạo huấn luyện nhân viên thường xun khơng mang lại lợi ích nhà hàng mà đem lại nhiều tác động tích cực nhân viên sau: Giúp cho nhân viên gắn bó tổ chức, hiểu yêu thương đồng nghiệp tạo gần gũi thân thiết với lãnh đạo Tạo thích ứng người lao động với cơng việc tại, đáp ứng nhu cầu muon nâng cao hiểu biết nhân viên Giúp nhân viên có nhìn mới, tư cơng việc sở để nâng cao sức sáng tạo họ 3.2.2 Áp dụng cách mạng công nghệ 4.0 Đứng trước thách thức mang tính “sống cịn” với ngành du lịch giúp Nhà hàng tầng vượt qua đại dịch, việc áp dụng nhiều giải pháp cơng nghệ đặt khơng tiếp xúc, quản lý bán hàng online, lập website bán hàng phù hợp mang lại hiệu cao Theo khảo sát vào tháng 06/2021 YouGov công ty nghiên cứu thị trường trực tuyến hàng đầu giới: “Xu hướng toán trả trước ví điện tử thẻ, khơng dùng tiền mặt phổ biến với tốc độ chóng mặt với 51% người tiêu dùng Việt Nam chuyển hóa từ toán tiền mặt nhận hàng sang toán trả trước kể từ COVID-19 xuất hiện.” Trên thực tế, từ cuối tháng năm 2021 đến nay, Nhà hàng tầng sở hữu chương trình giao hàng tận nơi nhằm hạn chế tác động từ dịch bệnh Những ngon đầu bếp khách sạn Ben Thành giao tận nơi cho khách hàng thơng qua hotline Sau hình ảnh dẫn chứng Tuy nhiên, đê nâng cao hiệu việc bán sản phẩm online, doanh nghiệp cần mở rộng kênh bán hàng thông qua ứng dụng bán hàng mạng xã hội Ví dụ, nhà hàng tầng liên kết với ứng dụng bán hàng Savyu (ứng dụng đặt khơng tiếp xúc) có 120 đối tác Sài Gòn giúp khách hàng sở kinh doanh ẩm thực dễ dàng tìm thấy Nhà hàng tầng cung cấp thực đơn cho Savyu lúc khách hàng khách sạn Ben Thành sè dễ dàng đặt tốn thơng qua ứng dụng 54 Có thể thấy, mở rộng kênh bán hàng online mang lại lợi ích to lớn cho khách hàng doanh nghiệp Neu lựa chọn kênh phân phối tốt Savyu, Nhà hàng tầng hồ trợ chi phí lớn từ Savyu để thực chưong trình khuyến cho khách hàng đặt thơng qua “Đặt khơng tiếp xúc” giai đoạn 3.2.3 Tập trung chuẩn bị nguồn nhãn lực phục vụ sau dịch Covid - 19 kiêm sốt Sau tình hình dịch bệnh kiểm sốt thành phố Hồ Chí Minh, lượng khách đến với Nhà hàng tầng dự báo tăng cao, dần đến việc gia tăng số lượng việc làm nhà hàng nhu cầu tìm kiếm nguồn nhân lực Vì thế, chuân bị nguồn nhân lực cần ưu tiên hàng đầu chất lượng sản phẩm dịch vụ phải dựa chất lượng nguồn nhân lực Nếu nhà hàng đối mặt với tình trạng thiếu hụt nhân viên lượng khách đen với doanh nghiệp tăng cao Hậu để lại lớn gây ảnh hưởng nghiêm trọng đen thương hiệu doanh nghiệp gây sụt giảm doanh thu đáng kể Cụ thể, nhà hàng không sở hữu lượng nhân viên phù hợp với khối lượng công việc, dề dàng tạo nên áp lực lớn cho nhân viên khiến họ dễ dàng chán nản làm việc dần đến khả xin nghỉ việc cao Ngoài ra, doanh nghiệp vơ tình đẩy khách hàng đến với đối thủ cạnh tranh khác thị trường phục vụ không chu đáo Đối với khách sạn Ben Thành Nhà hàng tầng trệt, chưong trình tuyền dụng nhân triển khai đến không nhiều Doanh nghiệp cần tập tiling chuân bị nguồn nhân lực nhằm phục vụ tốt thực khách đến với nhà hàng sau thời gian dịch bệnh Nhà hàng tầng cần mạnh công tác tuyển dụng kênh tuyển dụng online, thu hút sinh viên thực tập trường đại học, giữ mối quan hệ với nhân viên cũ cung cấp công việc bán thời gian, gắn kết doanh nghiệp với trung tâm giới thiệu việc làm địa phương, Tại thành phố Hồ Chí Minh, Nhà hàng tầng hợp tác với Trung tâm dịch vụ việc làm thành phố Hồ Chí Minh số 153 Xơ Viết Nghệ Tình, phường 17, quận Bình Thạnh Đây xem nơi cung cấp hàng trăm nghìn người có nhu cầu tìm kiếm cơng việc mồi năm, doanh nghiệp nói chung Nhà hàng tầng 55 nói riêng có thê dễ dàng tuyển dụng nhân viên cho vị trí lao động co cách dề dàng Nguồn nhân lực đến từ nhóm sinh viên thuộc trường đại học thành phố Hồ Chí Minh nên nhà hàng ưu cung cấp việc làm phù hợp Diện lao động mang đến lợi ích to lớn cho nhà hàng sinh viên vốn đào tạo kiến thức chuyên mơn trường giảng viên có bề dày kinh nghiệm nghề Họ đội ngũ giảng viên doanh nhân - người đảm nhận vị trí quan trọng doanh nghiệp mang đến cho sinh viên nhiều học thực tế Vì thế, chất lượng lao động nhóm sinh viên thực tập ln mức trở lên cần buổi huấn luyện chuyên sâu quản lý tự tin phục vụ khách hàng Hơn nữa, tương lai sinh viên huấn luyện nhà hàng có khả trở thành nhân viên thức xuất sắc cơng việc Khi nhà hàng giảm chi phí đào tạo nhân viên giải khó khăn tim kiếm người có kinh nghiệm chun mơn cơng tác tuyển dụng Ngoài việc tập trung chuẩn bị nguồn nhân lực cho nhà hàng qua việc liên kết với trung tâm dịch vụ việc làm quan hệ với trường đại học, nhà hàng cần tìm kiếm nguồn nhân lực chất lượng cách giữ mối liên hệ với nhân viên cũ Họ người có thời gian gắn bó với doanh nghiệp tích lũy kinh nghiệm chun mơn nên việc bắt đầu lại công việc mang lại hiệu cao cho nhà hàng Có thể nói, yểu tố người đóng vai trị quan trọng ngành du lịch nhà hàng khách sạn Nhà hàng tầng cần tập trung chuân bị nguồn lực tốt có the đáp ứng tốt nhu cầu sử dụng dịch vụ khách hàng sau thời gian dịch bệnh Covid-19, đảm bảo chất lượng dịch vụ lời cam kết chất lượng thương hiệu thành phố Hồ Chí Minh 3.3 Kiến nghị 3.3.1 Tranh thủ đầu tư sở vật chất Cơ sở vật chất đầu tư hài hịa, đảm bảo q trình vận hành nhà hàng diễn tốt, đảm bảo suất phục vụ, góp phần tăng doanh thu nhà hàng Ngược lại sở vật chất chưa phù hợp với mục đích sử dụng thường xun hỏng hóc kìm hãm phát triên, gây lãng phí tiền bạc nhà hàng 56 Trong thời gian dịch bệnh bùng phát nay, hoạt động kinh doanh doanh nghiệp chưa thể trở lại trước nên xem quãng thời gian thích hợp cho doanh nghiệp tranh thủ xem xét đầu tư đổi trang thiết bị, sở vật chất phù hợp đáp ứng cho tình hình kinh doanh nhộn nhịp dịch bệnh Covid - 19 kiểm sốt Trong phần kiến nghị, tơi xin mạn phép kiến nghị điều sau với mục đích mang lại lợi ích chung cho khách hàng, doanh nghiệp, hạn chế lãng phí nguyên liệu góp phần đảm bảo vệ sinh thực phâm trình kinh doanh Nhà hàng tầng sử dụng hệ thống lọc khí, khử khuẩn Ưu điểm hệ thống lọc khí, khử khuân bao gồm ưu điểm sau: - Quy trình lắp đặt đơn giản nhanh chóng - Vừa có chức lọc khí, vừa cung cấp khí tươi giàu oxy cho khơng gian - Tiết kiệm chi phí đầu tư ban đầu, tiết kiệm diện tích khơng gian, đảm bảo tính thâm mỹ với thiết kế giấu trần - Xừ lý khơng khí diện rộng, loại bỏ chênh lệch chất lượng khơng khí khu vực - Đáp ứng nhu cầu sử dụng cho không gian lớn nhà hàng, khách sạn, bệnh viện, trường học, - Mang đến giải pháp tồn diện cho khơng gian tích hợp thêm tính làm mát, khử mùi, khử ẩm, Sau thời gian thực tập doanh nghiệp, nơi lần thực việc trùng tu kiến trúc phung sơn trần nhà, tủ, bàn, ghế, Điều giúp sở vật chất nhà hàng không xuống cấp, giữ vẻ đẹp không gian Tuy nhiên, nước sơn bảo vệ gồ lại ảnh hưởng lớn đen khách hàng chúng có mùi nồng, gây nhức đầu lang tỏa nhanh từ nhà hàng Hoàng Sa đến cà phê sân vườn Đen lúc lâu mùi nước sơn dịu lại qng thời gian chúng tơi nhận nhiều lời phàn nàn từ khách hàng họ yêu cầu giải vấn đề nhanh chóng Có thể thấy, bảo quản sở vật chất nhằm gìn giữ vẻ đẹp chất lượng sử dụng chúng điều hiển nhiên Tuy nhiên, điều mang lại phiền toái gây ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng cần khắc phục Thế nên, việc 57 đầu tư hệ thống lọc khí, khử mùi hướng đắn chúng khắc phục hồn tồn vấn nan giải mang lại lợi ích to lớn khác Cụ thể, thời buổi dịch bệnh Covid-19 đe dọa đen sức khỏe người nay, hệ thống lọc khí góp phần bảo vệ sức khỏe khách hàng cách hiệu quả, tiêu diệt vi khuẩn khơng khí mang lại bầu khơng khí lành cải thiện sức khỏe Khách hàng sè cảm thấy an tồn đến với doanh nghiệp, điều có khả giúp tăng doanh thu phần lớn thực khách ln có xu hướng đen nơi an tồn, sức khỏe bảo vệ 3.3.2 Tối giản cơng việc khơng cần thiết quy trình phục vụ À-la-carte Mục đích việc tối giản cơng việc khơng cần thiết quy trình phục vụ Á nhằm đạt điều sau: - Khách hàng phục vụ nhanh chóng chu đáo - Giảm tải lượng cơng việc cho nhân viên vần đảm bảo kết lao động - Hạn chế nguy hư hỏng tài sản, lãng phí nguyên liệu Nhằm đạt mục đích đem lại lợi ích q trình kinh doanh Nhà hàng tầng trệt, xin phép kiến nghị đen doanh nghiệp việc giảm bước công việc quy trình phục vụ cho nhân viên Cụ thể, cơng việc số 12 quy trình phục vụ “chuân bị đặt lại dụng cụ ăn uống theo yêu cầu khách gọi”, nhân viên phục vụ can set up bàn ăn lần thứ quy trình, thu dọn dụng cụ khơng cần thiết, đặt lại dụng cụ để dụng cụ ăn phù hợp với khách vừa gọi Bước 12: Chuẩn bị đặt lại dụng cụ ăn uống theo yêu cầu khách gọi Công việc Dao, muỗng, nĩa đặt thêm vào, cần dùng loại đủ dùng theo ăn, phải mang khay hay dĩa có lót khăn Đen bên phải, thu dọn dụng cụ không cần thiết để lên khay theo chủng loại Đặt lại dụng cụ thích hợp theo khách gọi Mang tất dụng cụ để lại nơi cũ xếp chúng vào nơi phù họp 58 Chúng nhận thấy nhân viên phục vụ chuẩn bị dụng ăn thiết yếu bừa ăn lúc đầu tiếp tục đặt dụng cụ ăn phù hợp với khách gọi lúc sau Khi đó, nhân viên tiết kiệm thời gian thu dọn dụng cụ không cần thiết phân loại chúng vào nơi cũ để cất giữ Chúng tin công việc chưa thật cần thiết giảm tải, nhân viên làm việc hiệu quả, suất lao động họ tăng lên thời gian họ dùng vào công việc quan trọng khác Đây xem biện pháp giảm tải lượng công việc để tránh tải trình quản lý vận hành nhà hàng du lịch bùng nồ trở lại sau dịch bệnh Covid - 19 59 KẾT LUẬN Khách sạn Ben Thành thức phục hồi lấy biểu tượng đại diện vương miện lấy tên giao dịch quốc tế Rex Hotel vào năm 1986 Lúc giờ, nhà hàng tầng đời dần trở thành điểm nhấn quan trọng khách sạn Ben Thành - Rex Hotel Saigon Chúng tơi may mắn có hội thực tập Nhà hàng tầng thời gian, nơi trao cho nhiều kiến thức kinh nghiệm phục vụ sau Đây lý khiến tâm chọn thực đề tài liên quan đến doanh nghiệp Trong q trình trực đề tài, có nhiều thách thức, nhờ kiến thức tích lũy trình thực tập doanh nghiệp hồ trợ nhiệt tình đến từ giảng viên hướng dẫn bạn bè, chúng tơi hồn thành đề tài nêu thực trạng kinh doanh Nhà hàng tầng tháng đầu năm 2021 Với đề tài “Giải pháp nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh Nhà hàng tầng khách sạn Ben Thành", tập trung nghiên cứu tình hình kinh doanh Nhà hàng tầng từ đầu năm 2021 nêu lên giải pháp nhỏ giúp doanh nghiệp nâng cao chất lượng dịch vụ đảm bảo việc kinh doanh hiệu thời gian tới Hơn nữa, đề tài cung cấp cho người đọc quy trình phục vụ À-la-carte Nhà hàng tầng khách sạn Ben Thành Quy trình áp dụng kinh doanh cho đen nay, yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến trài nghiệm khách hàng Nhận thấy tầm quan trọng quy trình hoạt động kinh doanh, qua thời gian nghiên cứu định nêu kiến nghị thay đổi số công việc quy trình Thơng qua đề tài, chúng tơi nhận thấy thực trạng kinh doanh khách sạn Ben Thành tháng đầu năm 2021 chịu nhiều ảnh hưởng tiêu cực từ dịch bệnh Covid - 19 Tuy nhiên, doanh nghiệp gặt hái thành công định góp phần khăng định vị minh so với đối thủ cạnh tranh khác thị trường Từ đầu năm 2021, khách sạn Ben Thành vần nằm nhóm khách sạn cao cấp tỉnh phía Nam Việt Nam, khách sạn đạt tiêu chuẩn với chất lượng dịch vụ ln chiếm lịng khách hàng Khách sạn không ngừng nổ lực triển khai nhiều chương trình bán hàng hấp dần đầy thu hút với mục đích hạn chế ảnh hưởng xấu từ dịch bệnh Covid - 19 lên kết 60 kinh doanh, mang đến sản phẩm tốt cho sức khỏe thực khách, thay lời cảm ơn quý khách tin tưởng ủng hộ nhà hàng thời gian qua, tạo mối quan hệ tốt giữ chân khách hàng lâu với doanh nghiệp Với nhiều sáng tạo nồ lực kinh doanh, nhà hàng tầng nói riêng khách sạn Bến Thành nói chung bước đạt thành công khẳng định chất lượng dịch vụ xứng tầm quốc tế Với thành cơng đó, vào đầu năm 2021, doanh nghiệp mang giải thưởng cao quý nước Hơn nữa, trước tác động ban đầu từ dịch bệnh Covid - 19, kết doanh thu tháng đầu năm 2021 có xu hướng tăng cao Khi dịch Covid - 19 bước vào gian đoạn diễn biến khắc nghiệt, công tác kinh doanh doanh nghiệp triển khai phù hợp theo định chống dịch Chính phủ, doanh thu nhà hàng bắt buộc giảm theo tình hình kinh doanh Đe tài khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu vấn đề lý luận, phân tích thực trạng kinh doanh khách sạn Ben Thành mà cụ thê nhà hàng tầng doanh nghiệp Dựa sở vừa nêu, gửi đến doanh nghiệp số giải pháp cho tình hình kinh doanh sau dịch bệnh Covid - 19 Chúng tơi mong muốn đóng góp phần nhỏ cho doanh nghiệp đề xuất thiết thực nhằm mang lại hiệu cao kinh doanh, doanh nghiệp khai thác tối đa tiềm thương hiệu cung cấp dịch vụ du lịch cao cấp khách sạn Bến Thành, phía thân, rút nhiều kiến thức bơ ích sau hồn thành đề tài Chúng nhận thấy chỉnh chu công tác chuân bị chăm sóc khách hàng định phần lớn thành cơng cho Nhà hàng tầng nói riêng doanh nghiệp du lịch nói chung Chúng tin ngành du lịch Việt Nam sớm phục hồi sau ảnh hưởng tiêu cực từ đại dịch Covid - 19 nổ lực vượt qua thử thách doanh nghiệp nước, tiêu biểu khách sạn Ben Thành - Rex Hotel Saigon Đề tài thực thời gian thành phố Hồ Chí Minh giãn cách xã hội theo thị 16 Chính phủ phịng chống dịch Covid - 19, đề tài không tránh khỏi khiếm khuyết số liệu kinh doanh Chúng mong nhận lời nhận xét, góp ý chỉnh sửa từ Quý doanh nghiệp, Q thầy đề tài để hoàn thiện đề tài tốt 61 PHỤ LỤC Tiền thân khách sạn Ben Thành trước năm 1959 phịng trưng bày lớn giới thiệu model tô ông chủ người Pháp từ năm 1927 119 &AIGON - ChNM* »u nrniM đ* V Nguồn: vanhoavietduc.com, Văn Hóa Việt Đức Khách sạn Ben Thành năm 1960 thư viện Abraham Lincoln Trung tâm Văn hoá Mỹ (người Mỹ) gầy dựng Thư viện Abraham Lincoln năm 1960 Nguồn: Kiến Trúc Việt Nam 62 Đầu năm 1976, Thương xá Rex giao cho Công ty Du Lịch Sài Gòn tiếp nhận lấy tên khách sạn Ben Thành Nguồn: www.rexhotelsaigon.com Khách sạn Bến Thành đón nhận kỳ lục "Sân khấu văn hóa dân gian ngồi trời lịng khách sạn sao" chương trình “Secretary Week - Rex Hotel Saigon” (Tuan lễ Thư Ký) nhằm tri ân đóng góp toàn nhân viên khách sạn TS, Luật sư Nguyền Văn Viễn - Viện trưởng Viện Sở hữu trí tuệ Việt Nam, Phó CT Hội Kỷ lục gia Việt Nam trao đến Ông Phan Thanh Long Giám đốc Khách sạn Rex Nguồn: www.vietnamhotel.org.vn, Hiệp hội Khách sạn Việt Nam 63 Chương trình văn nghệ dân tộc nghệ thuật Nhà hàng tầng tổ chức phục vụ du khách lưu trú khách sạn Ben Thành Nguồn: www.saigon-tourist.com Khách sạn Ben Thành Tổ chức kỷ lục Việt Nam trao chứng nhận cho khu vườn Vertical Garden rộng 600 m2 khách sạn vườn đứng khách sạn có diện tích lớn Việt Nam Khu vườn đứng thuộc nhà hàng tầng khách sạn Bến Thành Nguồn: www.kyluc.vn, Hội kỷ lục gia Việt Nam 64 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng Việt Bùi Xuân Phong (2017), Tám lý khách hàng nghệ thuật phục vụ sao, NXB Lao Động Bùi Xuân Phong (2015), Quản trị khách sạn - Biến đam mê thành dịch vụ hoàn hảo, NXB Lao Động Hà Nam Khánh Giao - Nguyền Văn Bình (2011), Giáo trình Nghiệp vụ Nhà hàng, NXB Tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh Lê Thế Giới (2013), cẩm nang dịch vụ khách sạn, nhà hàng cho người vào nghề, NXB Thông tin truyền thơng Ngơ Kim Thanh (2013), Giáo trình Quản trị doanh nghiệp, NXB Đại học Kinh te Quốc Dân Nguyền Khách Huyền (2018), Dịch vụ khách hàng sao, NXB Lao Động Nguyễn Thu Hiền (2019), Nhà hàng khơng nói khơng - Tạo dựng dịch vụ chạm tới trái tim khách hàng, NXB Thanh Niên Nguyền Văn Dung (2011), Quản trị đầu tư Nhà hàng Khách sạn, NXB Giao thông vận tải Nguyền Văn Mạnh - Hoàng Thị Lan Hưong (2013), Giảo trình Quán Trị Kinh doanh Khách sạn, NXB Đại học Kinh tế Quốc Dân 10 Phan Huy Xu - Võ Văn Thành (2019), Những máng màu Du lịch Việt Nam, NXB Tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh 11 Phan Huy Xu - Võ Văn Thành (2018), Du lịch Việt Nam từ lý thuyết đến thực tiền, NXB Tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh 12 Tri Thức Việt (2018), Tự học đàm thoại tiếng Anh nhà hàng khách sạn, NXB Hồng Đức 13 Tri Thức Việt (2018), 360 độ tiếng Anh - Dùng nhà hàng - Khách sạn, NXB Đồng Nai 14 Trường Đại học FPT (2018), Tông quan ngành Du lịch Nhà hàng Khách sạn, Đại học Bách Khoa Hà Nội 15 Vũ Hoàng Uyên (2020), cẩm nang vệ sinh an toàn thực phàm dành cho đơn vị sản xuất kinh doanh, NXB Lao Động 65 II Tài liệu tham khảo mạng Hoài Thương (2020), Theo dòng lịch sử: Rex Hotel, khách sạn có tuổi đời gần 100 năm TP Hồ Chỉ Minh, Chuyên trang Đầu Tư Tài Chính Việt Nam VietnamFinance Lưu Hà Chi (2021), Lý thuyết kinh doanh ăn uống khách sạn, Luận Văn Việt Tăng Huỳnh Sĩ (2018), Bán chất du lịch gì? Tìm hiểu tat tần tật ngành du lịch, Trường Trung cấp Kinh tế Du lịch - TP Hồ Chí Minh Thanh Lê (2020), Saigontourist Group tung chương trình ưu đãi "khùng" hệ thong, Tuôi Trẻ Online Trường ĐH Nguyền Tất Thành (2021), ưu điểm cùa ngành Nhà hàng, Khách sạn ĐH Nguyền Tất Thành, Trường ĐH Nguyễn Tất Thành 66