(Tiểu luận) tiểu luận công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm đề tài phương pháp vệ sinh bao bì thực phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -  - TIỂU LUẬN HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM TÊN ĐỀ TÀI: PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH BAO BÌ THỰC PHẨM NHĨM 12 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2022 h BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - TÊN ĐỀ TÀI: PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH BAO BÌ THỰC PHẨM Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2022 h LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, nhóm 12 xin chân thành cảm ơn cô tạo điều kiện cho chúng em tiếp xúc tìm hiểu đề tài Nhóm 12 nhận đề tài “Phương pháp vệ sinh bao bì thực phẩm” Trong q trình hồn thành tiểu luận chắn chúng em không tránh khỏi thiếu sót, nhóm chúng em với kinh nghiệm ỏi, kiến thức cịn hạn chế Nhóm mong nhận lời góp ý đến từ bạn để tiểu luận hoàn thiện Chúng em chân thành cảm ơn cô! h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU PHẦN NỘI DUNG TỔNG QUAN 1.1 Chức bao bì thực phẩm 1.2 Phân loại bao bì thực phẩm TIÊU CHUẨN AN TOÀN VỆ SINH BAO BÌ THỰC PHẨM 2.1 Chất lượng bao bì thực phẩm 2.1.1 Bao bì sản xuất từ nguyên liệu an toàn 2.1.2 Bao bì đáp ứng kỹ thuật an toàn thực phẩm 2.2 Tiêu chuẩn phẩm màu in ấn PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH BAO BÌ .10 3.1 Vệ sinh bao bì kim loại trước sử dụng 10 3.1.1 Đặc điểm bao bì kim loại việc vệ sinh 10 3.1.2 Quy trình vệ sinh 11 3.1.2.1 Lon không trùng tiệt trùng 11 3.1.2.2 Lon trùng, tiệt trùng 12 3.1.3 3.2 Thuyết minh quy trình 12 Vệ sinh bao bì thủy tinh tái sử dụng .14 3.2.1 Mục đích 15 3.2.2 Quy trình vệ sinh 16 3.2.3 Thuyết minh quy trình 17 3.2.4 Những lưu ý sử dụng phương pháp 19 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 TIÊU CHUẨN CỦA BAO BÌ THỦY TINH VÀ BAO BÌ LON SAU KHI VỆ SINH 20 4.1 Đối với bao bì thủy tinh 20 4.2 Đối với bao bì lon 20 PHẦN KẾT LUẬN 22 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO 24 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 MỤC LỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Bao bì sản phẩm bánh kẹo Hình 2: Bao bì sản phẩm đồ hộp Hình 3: Bao bì nước giải khát Hình 4: Bao bì giấy Hình 5: Bao bì gỗ Hình 6: Bao bì kim loại Hình 7: Bao bì plastic Hình 8: Bao bì thủy tinh Hình 9: Bao bì sành sứ Hình 10: Bao bì màng ghép Hình 11: Bao bì phải đáp ứng tiêu chuẩn an tồn vệ sinh bao bì thực phẩm theo quy định Bộ Y Tế Hình 12: Bao bì kim loại 10 Hình 13: Máy rửa hộp sắt kiểu băng chuyền 13 Hình 14: Bao bì tái sử dụng 14 Hình 15: Bao bì khơng tái sử dụng 15 Hình 16: Quy trình máy rửa chai sử dụng sút lần 18 Hình 17: a Máy rửa chai cần b Máy rửa chai 24 vòi, mâm xoay 19 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Recommandé pour toi 215 Suite du document ci-dessous Lizs ideas for essay - Grade: 6.0 food industry 70 100% (4) Upper Intermediate SB Answer Key English 174 100% (2) Progressive Skills Level Listening & Speaking Course Book + Workbook English 14 100% (1) ĐỀ SỐ 05 CÓ GIẢI CHI TIẾT English 100% (1) 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 PHẦN MỞ ĐẦU Từ thời xa xưa, người biết dùng loại chuối, tre, …làm vật gói thực phẩm khác Dần dần xã hội phát triển, nhu cầu chất lượng sống cao, chuối thay bao bì để bảo quản sản phẩm tốt trình vận chuyển chất lượng sản phẩm Cùng với tăng trưởng ngành thực phẩm, ngành sản xuất bao bì liên tục phát triển Theo đó, loại bao bì thực phẩm ln nghiên cứu công nghệ nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm đáp ứng nhu cầu sản xuất trao đổi hàng hóa Theo nhà sản xuất bao bì xem phương sản phẩm Bởi đến 95% người mua hàng nhìn vào bao bì để lựa chọn sản phẩm Bao bì chứa đựng tất thơng tin mà khách hàng cần công cụ để doanh nghiệp quảng bá sản phẩm Bao bì hợp thành sản phẩm hoàn chỉnh cấu hợp lý với sản phẩm Bao bì thực phẩm phần tiếp xúc trực tiếp có ảnh hưởng lớn tới chất lượng thực phẩm Nếu bao bì khơng đảm bảo an toàn vệ sinh, chất lượng chứa chất độc hại dễ ngấm vào thực phẩm gây hại cho sức khỏe người Trên thị trường có loại bao bì sản xuất từ loại nguyên liệu giấy, thủy tinh, cao su, nhựa tổng hợp kim loại,…Mỗi loại bao bì có quy chuẩn định mà y tế đặt nhằm đảm bảo sức khỏe cho người dân Bao bì thực phẩm ảnh hưởng lớn tới chất lượng sản phẩm Vậy nên việc vệ sinh bao bì thực phẩm việc cần thiết quan trọng đảm bảo vệ sinh bao bì quan chức cấp giấy cho doanh nghiệp Bên cạnh đó, phương pháp vệ sinh bao bì thực phẩm giúp đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng đảm bảo vệ sinh quy định thực phẩm Nắm bắt tâm lý đó, nhóm 12 chúng em xin phép lựa chọn đề tài “Phương pháp vệ sinh bao bì thực phẩm” nhằm mục đích tìm hiểu, nghiên cứu phân tích tất phương pháp để vệ sinh bao bì thực phẩm cách tốt nhất, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sức khỏe người 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 PHẦN NỘI DUNG TỔNG QUAN Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, phân phối, lưu kho, kiểm tra thương mại… cách thuận lợi Bao bì thực phẩm phần tiếp xúc trực tiếp có ảnh hưởng lớn tới chất lượng thực phẩm Nếu bao bì khơng đảm bảo an toàn vệ sinh, chất lượng chứa chất độc hại dễ ngấm vào thực phẩm gây hại cho sức khỏe người Trên thị trường có loại bao bì sản xuất từ loại nguyên liệu giấy, thủy tinh, cao su, nhựa tổng hợp kim loại,…Mỗi loại bao bì có quy chuẩn định mà y tế đặt nhằm đảm bảo sức khỏe cho người dân 1.1 Chức bao bì thực phẩm Bao bì thực phẩm thể qua chức quan trọng:  Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm – Bao bì đảm bảo thực phẩm chứa đựng bên không thay đổi khối lượng hay thể tích – Chất lượng sản phẩm thực phẩm bao gồm mùi vị, trạng thái, cấu trúc, màu sắc, dinh dưỡng, an tồn vệ sinh, cảm quan ln đảm bảo suốt thời hạn sử dụng sản phẩm – Vi sinh vật xâm nhập vào thực phẩm thông qua xâm nhập nước, nước, khơng khí Ánh sáng tác nhân xúc tác cho số phản ứng oxy hóa khử, phản ứng sinh hóa tạo nguồn tự gây độc cho thể, gốc tự tạo phản ứng dây chuyền phân cắt mạch polyme gây biến đổi thành phần dinh dưỡng – Nhiệt độ: tùy theo quy trình cơng nghệ xử lý chế biến thành phần sản phẩm mà áp dụng nhiệt độ bảo quản khác 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 – Tác động lực học va chạm trình vận chuyển, bốc dỡ bị rơi làm giá trị thực phẩm cảm quan gây hư hỏng bao bì  Thơng tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng – Bao bì thực phẩm thực nhiệm vụ truyền tải thông tin nhà sản xuất đến người tiêu dùng đặc tính sản phẩm dinh dưỡng, trạng thái, cấu trúc, mùi vị, nguồn nguyên liệu, nhà sản xuất, địa quốc gia chế biến sản phẩm – Sản phẩm tự thông tin,giới thiệu thu hút khách hàng thơng qua nhãn hiệu, hình thức bao bì kết cấu bao bì – Cách trình bày hình ảnh, màu sắc, thương hiệu, tên sản phẩm thu hút sản phẩm người tiêu dùng – Kết cấu bao bì cho biết trạng thái, cấu trúc, màu sắc sản phẩm nhằm đáp ứng yêu cầu khách hàng giúp họ có lựa chọn dễ dàng  Thuận tiện phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng – Bao bì thiết kế thuận tiện, tiết kiệm cho bảo quản sản phẩm, phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng – Để dễ dàng phân phối, vận chuyển bao bì cấu trúc hình chữ nhật để dễ xếp khối, đóng thành kiện, có kích thước để tiện xếp vào kho, chất chồng lên – Nhiều chủng loại xếp chung bao bì theo loại ,theo vị trí để tạo vẻ mỹ quan, thu hút người tiêu dùng – Thuận tiện việc sử dụng: bao bì chọn lựa từ vật liệu chế tạo đến thiết kế kiểu dáng, kích thước,… để đáp ứng yêu cầu sử dụng người tiêu dùng 1.2 Phân loại bao bì thực phẩm  Phân loại bao bì theo thực phẩm – Sản phẩm thực phẩm vô đa dạng chủng loại – Những vật liệu có tính chống thấm khí, chống thấm nước cao ngăn chặn mơi trường ngồi xâm nhập vào thực phẩm Để sản phẩm hấp dẫn khách hàng cần phải có phần suốt thấy cách rõ ràng sản phẩm bên có phần đục để in chữ, nhãn hiệu 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Lon trùng tiệt trùng: bao gồm lon làm từ vật liệu thép tráng thiếc – có tráng vecni tất lon không tráng vecni Lon không trùng tiệt trùng: loại lon làm từ vật liệu nhơm có tráng vecni 3.1.2 Quy trình vệ sinh 3.1.2.1 Lon không trùng tiệt trùng Nhập chai Nước 30°C Rửa lần NaOH 1.5% 60-80°C Rửa lần Nước 90-95°C Rửa lần Hơi nước Phun 105-120°C Sấy khô Lon 12 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 3.1.2.2 Lon trùng, tiệt trùng Nhập chai Nước 30°C Phun nước Làm ráo/ sấy khô Lon 3.1.3 Thuyết minh quy trình  Lon khơng trùng, tiệt trùng sau đựng thực phẩm Loại lon chủ yếu lon nhơm có tráng vecni, trải qua chế độ sấy khơ đóng thành kiệt màng bọc PVC, nhiên sau đựng thực phẩm khơng qua chế độ trùng hay tiệt trùng, việc vệ sinh tương đối khắc khe Loại lon khơng có tráng vecni bắt buộc phải tiệt trùng trước chiết rót sản phẩm – Khi nhập lon vào máy, máy tiết hành rửa lon theo quy trình: 13 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Hình 13: Máy rửa hộp sắt kiểu băng chuyền Khu vực phun rửa nước lạnh Buồng sấy khơ lon Khu vực phun rửa hóa chất Lon Khu vực phun nước nóng 90⁰C Băng tải thép không gỉ Khu vực phun nước Thu hồi nước rửa – Lon phun nước lạnh để thấm ướt làm bụi sơ lon – Tiếp theo, lon rửa với dung dịch NaOH 1,5% để làm bụi bẩn dầu nhớt sát trùng lon Công đoạn thực nhiệt độ cao để tăng hiệu trình tẩy rửa, số sản phẩm lon dễ bị ăn mịn khơng chịu nhiệt độ tẩy rửa bỏ qua bước – Phun nước nóng 90-95⁰C làm cho bụi trương nở nhanh, bong khỏi bề mặt lon theo dịng nước ngồi – Sau rửa nước nóng, có nhiệt độ cao 105-120 ⁰C phun vào bên lon Mục đích tiêu diệt tồn vi sinh vật – Vì loại lon khơng qua chế độ trùng tiệt trùng nên ta chọn chế dộ sấy khô nhiệt độ 115⁰C 15 phút trước chiết rót sản phẩm vào lon  Lon trùng, tiệt trùng sau đựng thực phẩm 14 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đối với lon có tráng vecni trùng tiệt trùng phun nước nhiệt độ thường đẻ làm bụi, sau làm khơ sấy khơ đem chiết rót thực phẩm Việc vệ sinh nhẹ nhàng sau chiết rót thực phẩm mang trùng, tiệt trùng 3.2 Vệ sinh bao bì thủy tinh tái sử dụng Bao bì tái sử dụng bao gồm chai, lọ, kệ, thùng chứa, đảm bảo sản phẩm an toàn suốt trình sử dụng Bao bì tái sử dụng thường dùng nhà sản xuất, chế biến, người tiêu dùng Thủy tinh, kim loại, plastic, giấy loại vật liệu bao bì thơng dụng dễ bắt gặp đời sống ngày Trong đó, thủy tinh loại bao bì “tái sử dụng” nhiều lần, giấy, plastic, kim loại loại bao bì khơng thể tái sử dụng dùng để tái chế dùng cho mục đích khác Bao bì plastic có vài loại tái sử dụng đến vài lần khơng khuyến khích người tái sử dụng bao bì plastic thời gian dài Do chất loại bao bì, an tồn vệ sinh thực phẩm sức khỏe nên ta tái sử dụng bao bì thủy tinh sau vệ sinh Hình 14: Bao bì tái sử dụng 15 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Hình 15: Bao bì khơng tái sử dụng 3.2.1 Mục đích Làm tạp chất dính bên ngồi bên bao bì Tạp chất chủ yếu vi sinh vật lây nhiễm từ môi trường vào bao bì trình thu hồi loại tất tạp chất có chai mảnh chai, cát đất, nhãn chai cũ cịn dính chai Lợi ích:  Kinh tế – Tiết kiệm chi phí mua xử lý bao bì – Giảm chi phí nhân cơng  Xã hội – Ngăn chặn chất thải xâm nhập vào chất thải rắn – Hạn chế gây ô nhiễm môi trường – Giảm phát sinh khí thải nhà kính – Yêu cầu lượng Ảnh hưởng bao bì thủy tinh đến việc vệ sinh – Do đặc tính thủy tinh cứng, giịn nên q trình vệ sinh va chạm không mong muốn gây nứt vỡ chai – Bao bì thủy tinh có độ bền nhiệt cao nên trình rửa chai, cần trì nhiệt độ từ thấp lên cao, hạ nhiệt độ từ cao xuống thấp, tránh trường hợp thay đổi nhiệt độ đột ngột, chênh lệch nhiệt độ không 25-30°C 16 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 – Bền vững với môi trường hóa học, mơi trường kiềm lẫn axit nên tác động chất tẩy rửa lên bao bì 3.2.2 Quy trình vệ sinh Nhập chai vào máy Nước 30°C Rửa lần Nước 55°C Rửa lần Kiềm 1.5% 60°C Rửa lần cào nhãn Kiềm 1.5% 80°C Rửa lần cào nhãn Nước 60°C Rửa lần Nước 50°C Rửa lần Nước Clo 2ppm 30°C Rửa lần Làm sấy 17 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 3.2.3 Thuyết minh quy trình Nhập chai vào máy rửa chai Thao tác máy rửa chai sau: chai đưa vào ngăn băng tải theo hàng (20 ÷ 30 chai/hàng), băng tải chuyền chai máy rửa qua buồng rửa khác với thời gian lưu đủ để chai rửa (trong thời gian di chuyển chai dốc ngược luôn phun nước rửa vào bên trong), chai rửa theo bước qua bể sau: Bước 1: ngâm phun nước để làm bụi Chai rửa sơ nước 30°C Bước 2: chai băng tai chuyển ngược đầu để dốc chai Bước 3: chai tiếp tục đưa vào bể nước ấm 55°C Bước 4: chai dốc ngược đầu để loại chai Bước 5: chai chuyển vào bể chứa dung dịch kiềm 1,5%, nhiệt độ 60°C, thời gian ngâm chai bể đồng thời chai cào bỏ nhãn giấy sau dốc ngược để thoát hết dịch chai  Ở ta dùng dung dịch kiềm NaOH 1,5% rửa nhiệt độ cao Vai trò NaOH trường hợp là: – Dung dịch có tác dụng lên cặn bẩn giúp hịa tan chất bẩn bao bì, ví dụ dầu mỡ, – Làm nở cặn khô đến trạng thái mềm, bở – Sát trùng  Nhiệt độ làm cho phản ứng hóa lý xảy nhanh hơn, tốc độ thấm ướt nhanh Bước 6: Lặp lại bước 80°C Bước 7: chai rửa nước 60°C dốc ngược để tháo nước chai Bước 8: chai rửa nước 50°C dốc ngược để tháo nước chai 18 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Bước 9: sau chai nước 30°C có nồng độ Clo 2ppm làm sấy khô  Lựa chọn làm sấy khô – Nếu chai thủy tinh chứa đựng thực phẩm có qua trùng cần làm chai (đây quy trình điển hình rửa chai thủy tinh chứa thực phẩm có qua trùng) – Với chai chứa đựng thực phẩm khơng có giai đoạn trùng sau chiết rót, phải sấy chai nhiệt độ 115°C 15 phút trước chiết rót thực phẩm vào chai  Hóa chất tẩy rửa – Các hóa chất thường dùng tẩy chai chất kiềm NaOH, Carbonate sodium, Na2CO3, NaOH với nồng độ 1.5-3% dung dịch phổ biến – Ngoài NaOH người ta bổ sung thêm số hóa chất khác để tăng hiệu rửa chai, tăng độ bóng chai gluconate sodium, trisodium phosphate – Tác dụng hóa lý chất tẩy rửa:  Hịa tan cặn: dung dịch có tác dụng hóa học lên cặn bẩn (ví dụ: xà phịng hóa chất béo lên thành chai)  Làm nở cặn khơ, dạng mềm tơi dễ rửa  Làm sát trùng  Chai lọ làm nhờ vào tác dụng hóa học tác dụng nhiệt dung dịch tẩy rửa Hình 16: Quy trình máy rửa chai sử dụng sút lần 19 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Ngâm nước lạnh Nước nóng Phun rửa sơ Nước nóng Bồn chứa sút Nước lạnh Bồn chứa sút lần Nước – Một vài thiết bị rửa chai lọ tủy tinh Hình 17: a Máy rửa chai cần b Máy rửa chai 24 vòi, mâm xoay 3.2.4 Những lưu ý sử dụng phương pháp – Cần tuân theo tăng giảm nhiệt độ sau: chai nâng lên nhiệt độ cao có chênh lệch 42°C; giảm nhiệt độ giảm theo bậc 28°C (∆t = 28°C) – Thông thường chai thủy tinh vừa rời khỏi máy rửa chai chiết dung dịch lạnh dễ bị vỡ Thời gian rửa máy 15 ÷ 20 phút – Nồng độ dung dịch NaOH cao làm mờ đục chai, hỏng nhãn chai – Việc sử dụng nhiệt hóa chất tẩy rửa ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm dùng dư lượng hóa chất gây nguy ảnh hưởng đến điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm Vì vậy, sử dụng hóa chất an toàn mức độ cho phép – Thời gian tác dụng: yếu tố phải sử dụng hợp lý để chai rửa mà không ảnh hưởng đến chất lượng chai – Nhiệt độ cao chai bị giòn, dễ bị vỡ 20 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 TIÊU CHUẨN CỦA BAO BÌ THỦY TINH VÀ BAO BÌ LON SAU KHI VỆ SINH Tiêu chuẩn an tồn vệ sinh vật liệu thiết bị bao gói chứa đựng thực phẩm ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực thực phẩm” theo định số 067/1998/QĐ BYT Bộ trưởng Bộ y tế ngày 4/4/1998 4.1 Đối với bao bì thủy tinh – Chai lọ tái sử dụng sau rửa sạch, việc rửa chai lọ nhằm loại vi sinh vật tất vật chất có chai mảnh chai, cát đất, nhãn chai cũ cịn dính chai – Chai lọ thủy tinh đảm bảo tiêu vi sinh, vật lí, hóa học – Bao bì thủy tinh phải bền chắc, khơng độc, khơng bị gỉ, mặt nhẵn, khơng bị ăn mịn, không làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm – Bao bì phải đảm bảo vệ sinh an tồn, điều kiện khử trùng, vô trùng đạt tiêu chuẩn – Hình dạng, cấu trúc thành phần vật liệu khơng bị biến đổi sau trình vệ sinh – Giữ độ bền học, độ bền nhiệt – Khả cho ánh sáng chiếu qua đảm bảo để chứa đựng sản phẩm 4.2 Đối với bao bì lon Ngồi u cầu chung bao bì thực phẩm, bao bì kim loại cịn phải đáp ứng yêu cầu: – Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm – Bền tác dụng thực phẩm – Có khả chống thấm, mùi, khí, dầu mỡ xâm nhập vi sinh vật – Chịu tác động yếu tố hóa học, lý học Chịu nhiệt độ áp suất cao – Hộp không bị gỉ, nắp hộp không bị phồng hình thức 21 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 – Lớp vecni phải nguyên vẹn – Truyền nhiệt tốt, chắn, nhẹ – Dễ gia công – Sử dụng, vận chuyển, bảo quản tiện lợi – Đảm bảo chức bao bì 22 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 PHẦN KẾT LUẬN Bao bì thực phẩm sản phẩm quan tâm Chúng không mang lại tính thẩm mỹ cho sản phẩm mà cịn phản ánh đến vấn đề an tồn thực phẩm Bao bì thực phẩm bao bì sản phẩm thực phẩm, để bảo vệ khỏi ô nhiễm hư hỏng bên cạnh việc bảo tồn hương vị chất lượng thời hạn sử dụng sản phẩm thực phẩm Công nghiệp bao bì liên tục phát triển Các loại vật liệu bao bì ln nghiên cứu, cơng nghệ để sản xuất bao bì ngày áp dụng rộng rãi nhằm đảm bảo cho sản phẩm bao bì đáp ứng tốt nhu cầu sản xuất trao đổi hàng hoá Theo nhà kinh tế, bao bì xem xét cách tồn diện Người ta nghiên cứu bao bì gắn liền với q trình lưu thơng hàng hố yếu tố chi phí liên quan đến q trình Bao bì biện pháp kinh tế mang lại cho sản phẩm thể hiện, bảo vệ, nhận biết thông tin, chứa đựng, thuận tiện cho người tiêu dùng Như phân tích trên, việc vệ sinh bao bì cách quan trọng thực phẩm ngành chế biến khác Phương pháp vệ sinh bao bì phát triển lâu ứng dụng ngành thực phẩm ngày thực có ý nghĩa Với phương pháp vệ sinh bao bì cách trơn tru, đảm bảo yếu tố vệ sinh quy trình đại, dễ hiểu giúp người tiêu dùng nhận biết, thấu đáo phương pháp Trong thực tế sản xuất, ứng với loại thực phẩm khác có loại bao bì với kiểu dáng khác nhằm đưa đến thông tin cho người tiêu dùng với mục đích sử dụng riêng Vì có phương pháp vệ sinh bao bì thực phẩm tương ứng với loại bao bì khác chai nhựa, chai thủy tinh, 23 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ Họ tên Nội dung cơng việc Mức độ hồn thành (%) 90% Nguyễn Thị Ngọc Giàu + Làm Powerpoint Nguyễn Thị Thu Hiền + Thuyết trình + Lời mở đầu, kết luận 90% Ngơ Đinh Thị Kim Qun + Phân loại bao bì + Vệ sinh bao bì trước sử 100 dụng % + Tổng hợp word Nguyễn Thị Mỹ Chi + Thuyết trình + Vệ sinh bao bì tái sử dụng + Chỉnh sửa word Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh % Nguyễn Thị Thùy Trinh bao bì thực phẩm % 100 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 24 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Bài giảng Cơng nghệ bao bì đóng gói thực phẩm, Đại học Khoa học xã hội nhân văn [2] Đỗ Vĩnh Long (chủ biên) 2019, Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm , Nhà xuất Đại học Cơng nghiệp thực phẩm TP.HCM [3] Bao bì Đức Phát (2021) Tổng hợp kiến thức quan trọng bao bì thủy tinh Truy cập 15/10/2022, từ https://baobiducphat.vn/bao-bi-thuy-tinh/ 99design.com (2021) Tìm hiểu bao bì tái sử dụng Truy cập 14/10/2022, từ https://designshalom.com/tin-tuc/tim-hieu-ve-bao-bi-tai-su-dung-5062.html 25 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99