Tìm hiểu về ẩm thực hà nội ti u lu n môn h ể ậ ọc kỹ năng ứng dụng công nghệ thông tin

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TÌ M HIỂ U VỀ ẨM TH ỰC HÀ NỘI TIỂU LUẬN MÔN HỌC KỸ NĂNG ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ THÔNG TIN GVHD: ĐÀO MINH CHÂU SINH VIÊN THỰC HIỆN NGUYỄN TỬ LÂM TRƯƠNG QUANG TRƯỜNG TRẦN THỦY LAN ANH Nguyễn Tử Lâm 13DHTP03 MSSV 2005222214 Trương Quang Trường Trần Thủy Lan Anh 13DHTP02 MSSV 2005225700 13DHTP02 MSSV 2005220110 Thành viên nhóm NỘI DUNG KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG ĐẤT CON NGƯỜI HÀ NỘI 1.1 Ẩm thực, văn hóa ẩm thực 1.2 Điều kiện tự nhiên 1.3 Người Hà Nội NHỮNG MÓN ĂN NÊN THỬ KHI ĐẾN HÀ NỘI 2.1 Phở Hà Nội 2.2 Phở Cuốn Hà Nội 2.3 Bún Chả Hà Nội 2.4 Bún Mọc Dọc Mùng Hà Nội 2.5 Bánh Đa Cua Hà Nội 2.6 Xôi Khúc Hà Nội 2.7 Bánh Mì Sốt Vang Hà Nội 2.8 Bún Riêu Cua Hà Nội 2.9 Bánh Giị Đơng Các Hà Nội 2.10 Bún Ốc Hà Nội DANH SÁCH TÓM TẮT TOP 10 MÓN ĂN NÊN THỬ Ở HÀ NỘI ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 4.1 Tính dọn thành mâm 4.2 Tính đậm đà hương vị 4.3 Tính hiếu khách 4.4 Tính dùng đũa 4.5 Tính ngon lành Tài liệu tham khảo Kết luận KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG ĐẤT CON NGƯỜI HÀ NỘI 1.1 ẨM THỰC, VĂN HÓA ẨM THỰC Ẩm thực từ Hán Việt - hệ hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liển với văn hóa cụ thể Một ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng thành phần có sẵn địa phương thơng qua thương mại, buôn bán trao đổi KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG ĐẤT CON NGƯỜI HÀ NỘI 1.1 ẨM THỰC, VĂN HÓA ẨM THỰC Lịch sử hình thành ẩm thực từ thuở sơ khai Trải qua giai đoạn tiến hóa lâu dài, giới ngày văn minh đại Do đó, lĩnh vực ẩm thực hình thành cách đa dạng KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG ĐẤT CON NGƯỜI HÀ NỘI 1.1 ẨM THỰC, VĂN HĨA ẨM THỰC Văn hóa ẩm thực phần tổng thể số nét bản, đặc trưng gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia… Thơng qua ẩm thực nhìn cách ứng xử ơng bà ta có câu “qua ăn uống thấy người ta đối đãi nào” Ngoài ra, văn hóa ẩm thực cịn tập qn vị ăn người, tập tục kiêng kị ăn uống, bày biện ăn thể giá trị nghệ thuật, thẩm mĩ KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG ĐẤT CON NGƯỜI HÀ NỘI 1.2 ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN Hà Nội nằm tả ngạn sông Đà hai bên Đồng sơng Hồng, với địa hình bao gồm đồng trung tâm đồi núi phía tây phía bắc thành phố Với vị trí địa lý thuận lợi này, thành phố dễ dàng trở thành trung tâm kinh tế - trị, văn hóa, khoa học quan trọng nước Hiện tại, bao gồm 12 quận, thị xã, 17 huyện Địa hình Hà Nội thấp dần theo hướng từ Bắc xuống Nam từ Tây sang Đơng với độ cao trung bình từ đến 20 mét so với mực nước biển Nhờ phù sa vùi đắp, ba phần tư diện tích tự nhiên Hà Nội đồng Hà Nội thuộc khí hậu bắc với đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm, mùa đơng lạnh, mưa mùa hè nóng, mưa nhiều KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG ĐẤT CON NGƯỜI HÀ NỘI 1.3 NGƯỜI HÀ NỘI Người Hà Nội có lối sống giản dị thành phố lớn Việt Nam thành phố có quán cà phê vỉa hè trà đá, hàng rong, không màu mè, không khoa trương, người Hà Nội mang lối sống giản đơn, bình dị Người Hà Nội KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG ĐẤT CON NGƯỜI HÀ NỘI 1.3 NGƯỜI HÀ NỘI Người Hà Nội ứng xử cách văn minh, nho nhã, thể tính lịch lời ăn tiếng nói Họ có sống bình an chân thành, khơng thích ganh đua hay đấu tranh Họ cho qua mâu thuẫn vụn vặt cách dễ dàng, sống sống khơng toan tính, vụ lợi Mang tính thẳng, khơng lịng với việc họ nói khơng nói chuyện cách lịng vịng, mỉa mai, châm biếm Đơi họ im lặng nói giảm nói tránh Con người nơi chân thành hòa nhã Người Hà Nội Những ăn nên thử đến Hà Nội Sự khác biệt dễ nhận thấy phở Hà Nội phở Nam bánh phở dẹp to hơn, đồng thời, số nơi ăn kèm phở với quẩy Khách du lịch Hà Nội chọn phở gà, phở bị hay phở ngan tùy theo sở thích ăn uống người HÀ NỘI Phở làm từ bánh phở, gói bên thịt, rau chả, hành, giá, v.v… Vị vừa miệng từ thịt, rau nước chấm khiến trở thành ăn xế khối thơm ngon lại không đầy bụng Một phần bún chả gồm: bún, nước chấm vị chua có kèm su hào cà rốt ngâm giấm, thêm vài miếng chả thịt nướng thơm phức dậy mùi than lửa hạt tiêu ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 4.2 Tính đậm đà hương vị Ẩm thực Hà Nội xem tinh hoa ẩm thực miền Bắc Để có hương vị đậm đà ăn, mâm cơm người Hà Nội thường có bát nước mắm thể cho chia sẻ, gắn kết cộng động, tình yêu thương chia sẻ bùi nhà ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 4.2 Tính đậm đà hương vị Ngồi nấu ăn họ thường cho thêm nước mắm, ăn Hà Nội, họ thường cho nhiều hay nước mắm tùy thuộc vào ăn đó, họ canh cho vừa đủ nước mắm đề làm cho ăn ngon ĐẶC TRƯNG VĂN HĨA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 4.3 Tính hiếu khách 4.4.Tính dùng đũa 4.5.Tính ngon lành ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 4.3 Tính hiếu khách Hiếu khách tính cách người Hà Nội, không kể khách lạ hay quen, miễn khách người Hà Nội chào đón cách nhiệt tình chu đáo Trong bữa ăn gia chủ thường mời khách dùng bữa để thể hiếu khách, ngồi cịn thể tơn trọng mà gia đình chủ dành cho khách đến thăm nhà ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 4.3 Tính hiếu khách Cịn ăn cơm với gia đình có người lớn trẻ nhỏ bữa ăn để thể tôn trọng trẻ nhỏ thường hay mời người lớn dùng bữa qua lời nói “cháu mời ơng (bà, bố, mẹ, cô, chú,…) xơi cơm” kèm với hành động so đũa, lau bát cho người lớn, thể kính trọng bề bữa ăn văn hóa ứng xử nói chung ĐẶC TRƯNG VĂN HĨA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 4.4.Tính dùng đũa Họ quan niệm đũa không dụng cụ phục vụ ăn uống, văn hóa đùng đũa cịn thể quan tâm, chi sẻ cách tinh tế Trước gắp đồ cho mình, họ dùng đơi đũa để gắp đồ mời người khác Trong suốt bữa ăn, muốn mời đó, người Hà Nội thường đảo đũa để gắp ĐẶC TRƯNG VĂN HĨA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 4.5.Tính ngon lành Các ăn người Hà Nội thường có hương vị dịu nhẹ, ẩm thực nơi có hài hịa chuyển hóa q trình âm dương, ngũ hành nơi có khí hậu mùa ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 4.5.Tính ngon lành Các ăn người Hà Nội thường có hương vị dịu nhẹ, ẩm thực nơi có hài hịa chuyển hóa trình âm dương, ngũ hành nơi có khí hậu mùa ĐẶC TRƯNG VĂN HĨA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 4.5.Tính ngon lành Mùa đơng lạnh họ thường ăn mỡ, thịt nóng (dương), giúp thể giữ ấm với khí hậu lạnh nơi Các kiểu chế biến mùa thường kho, xào, rim,…và sử dụng gia vị ấm nóng tiêu, gừng, tỏi, ớt,…Sự kết hợp cân ngũ hàng, âm dương tạo nên độc đáo, đa dạng ăn KẾT LUẬN ẨM THỰC HÀ NỘI KHÔNG QUÁ HOA LỆ, RỰC RỠ, NHƯNG LẠI MANG TRONG MÌNH GIÁ TRỊ VĂN HĨA SÂU SẮC KẾT LUẬN Hà Nội - vùng trù phú với sông Hồng chảy qua ưu đãi nhiều điều kiện tự nhiên nơi hội tụ tinh hoa ẩm thực Việt bao đời Trải qua lao động sáng tạo, Người Tràng An đả đúc kết ăn đậm đà sắc dân tộc, tinh tế tới mức trở thành nghệ thuật văn hóa ẩm thực đặc sắc Ẩm thực Hà Nội tiếng với tinh tế mang nét cổ xưa, trải qua bao thăng trầm, biến cố thời gian, nhiều tên phố, tên làng cần nghe đến tên người ta liên tưởng đến ăn nơi ĂN HĨA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI KHÔNG C H Ỉ L À N H Ữ N G M Ó N Ă N Đ Ư Ợ C B À Y B I Ệ N Đ ẸP M Ắ T , M À C Ò N L À T Ừ N G “ C Ô N G Đ O ẠN ” T Ừ L Ú C NGỒI VÀO ĂN ĐẾN KHI KẾT THÚC BỮA ĂN C Á I G U T H Ư Ở N G T H Ứ C N H ẠY C Ả M V À T I N H T Ế TRONG VĂN HĨA ẨM THỰC VẪN LN LÀ MỘT N É T Đ ẸP R I Ê N G C Ủ A N G Ư Ờ I D Â N N Ơ I Đ Â Y Trường Đại học Công nghiệp Thực Phẩm Thành phố Hồ Chí Minh TÌM HI ỂU VỀ ẨM T HỰ C HÀ NỘI TIỂU LUẬN MÔN HỌC Kỹ ứng dụng cơng nghệ thơng tin NHĨM CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ TẠO NÊN MỘT TIẾT HỌC TUYỆT VỜI CÙNG CHÚNG MÌNH