TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI BAO GÓI TRỰC TIẾP I TỔNG QUAN Bao bì là một sản phẩm đặc biệt dùng để bao gói, chứa đựng các loại sản phẩm khác nhằm bảo vệ giá trị sử dụng của các sản ph[.]
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI BAO GĨI TRỰC TIẾP I TỔNG QUAN Bao bì sản phẩm đặc biệt dùng để bao gói, chứa đựng loại sản phẩm khác nhằm bảo vệ giá trị sử dụng sản phẩn đó, tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo quản, vận chuyển, xếp dỡ, tiêu thụ tiêu dùng sản phẩm, đảm bảo an tồn mơi trường Từ thời cổ đại, người ta biết dùng (như bầu, bí tương tự) làm vật bao gói sản phẩm khác Đó bao bì lịch sử Dần dần, yêu cầu sống, sản xuất trao đổi sản phẩm, người ta biết sử dụng loại vỏ cây, loại da thú để làm giỏ để đựng hàng, vận chuyển trái cây, thứ kiếm từ rừng mang nơi trú ẩn mình, từ nơi sang nơi khác Những giỏ vỏ cây, da thú sử dụng phương tiện chứa đựng, vận chuyển bảo quản sản phẩm họ điều kiện định Tuy nhiên, với chất liệu từ vỏ cây, da thú, khả chứa đựng vận chuyển sản phẩm trọng khả bảo quản sản phẩm TỔ - CNCBTP Một loại bao bì bị thải loại bị vỡ, rách tổn thất khả tái sử dụng bị hạn chế Người ta nghĩ đến loại vật liệu khác để chế tạo bao bì có khả bảo quản sản phẩm tốt sử dụng lại Các loại bao bì gốm sứ thuỷ tinh bắt đầu xuất Tám ngàn năm trước, người Trung Quốc biết tạo bình gốm để chứa đựng bảo quản sản phẩm dạng lỏng, dạng rắn rời Các loại bao bì làm từ đất bị đổ vỡ dễ dàng bị thải loại dùng lại Nhưng với điều kiện kinh tế lúc đó, loại bao bì phát huy tác dụng định Các loại bao bì tồn khứ ngày thấy nước nghèo số nước phát triển Các loại bao bì từ gốm không gây ô nhiễm, không gây nguy hiểm, độc hại cho nước, khơng khí mơi trường nói chung Bao bì thuỷ tinh xuất để giải số khuyết tật bao bì gốm Trước đây, bốn đến sáu ngàn năm, loại chai lọ thuỷ tinh sử dụng Ai Cập Những bao bì sản xuất phương pháp thủ cơng đơn giản Chai lọ thuỷ tinh sử dụng đa dạng giữ lại để tái sử dụng bị vỡ Chúng có khả tái sinh có khả thu hồi lập lại công nghệ “chế biến” chai lọ thuỷ tinh Nhưng viêc tái sinh lại gặp khó khăn thu hồi từ phía người tiêu dùng, việc sử dụng công nghệ “tái sinh” gây ô nhiễm khơng khí Những chai lọ thuỷ tinh khơng thu hồi gây tác hại với môi trường đất Bao bì thuỷ tinh ngày sản xuất cơng nghệ mới, tiên tiến Hình thức, kiểu dáng, chủng loại ngày phong phú, đa dạng, vừa có chất lượng cao vừa có tính mỹ thuật TỔ - CNCBTP Cơng nghiệp bao bì liên tục phát triển Các loại vật liệu bao bì ln nghiên cứu, công nghệ để sản xuất bao bì ngày áp dụng rộng rãi nhằm đảm bảo cho sản phẩm bao bì đáp ứng tốt nhu cầu sản xuất trao đổi hàng hố Bao bì chất liệu giấy đời Trung Quốc vào khoảng vài ba ngàn năm trước Loại bao bì có khả thu hồi, tái chế thuận tiện lưu thông Công nghệ sản xuất bao bì giấy nhiều nước phát triển áp dụng ngày hồn thiện Bao bì hàng hố q trình phát triển liên tục từ bắt đầu cách mạng công nghiệp Từ thuở sơ khai, bao bì làm phương pháp thủ công, khối lượng nhỏ quy cách đơn giản, với tác dụng chủ yếu để chứa đựng, vận chuyển Đến ngày nay, công nghệ sản xuất đại, chất liệu bao bì đa dạng, quy cách, mẫu mã, kiểu dáng phong phú, khối lượng vô lớn Công dụng bao bì mở rộng lĩnh vực bảo quản, vận chuyển, thương mại… Hiện sản xuất đồ hộp thường sử dụng nhóm bao bì : - Bao bì gián - Bao bì trực tiếp Trong nội dung tiểu luận, sâu tìm hiểu bao bì trực tiếp II NỘI DUNG Khái niệm bao bì trực tiếp TỔ - CNCBTP Bao bì trực tiếp bao bì tiếp xúc với thực phẩm, với thực phẩm tạo thành đơn vị sản phẩm hàng hóa hồn chỉnh thống nhất, thường gọi bao bì đồ hộp Trong nhóm này, theo vật liệu bao bì, lại chia làm loại : bao bì kim loại, bao bì thủy tinh, bao bì chất trùng hợp, bao bì giấy nhiều lớp v.v Các loại bao bì trực tiếp a Bao bì kim loại - Có ưu điểm nhẹ, truyền nhiệt tốt, có độ bền học tốt, có độ bền hóa học kém, hay bị rỉ bị ăn mòn - Nếu bao bì kim loại có số kim loại nặng thực phẩm bị nhiễm kim loại nặng, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Hiện tượng ăn mịn kim loại: Ăn mịn hóa học với bong tróc lớp vecni, lớp vecni bong tróc tạo tiếp xúc lớp oxyt thiếc với môi trường thực phẩm có tính axit làm xảy phản ứng hóa học sau: H +¿¿ + SnO → Sn2+¿¿ + H 2O H +¿¿ + Sn → Sn2+¿¿ + H Thiếc bị hòa tan theo khe nhỏ sâu vào đến lớp sắt tiếp tục xảy phản ứng trao đổi điện tử: Sn2+¿¿ + Fe = Sn + Fe2+ ¿¿ - Thực phẩm bị nhiễm kim loại nặng + Sự ăn mòn H 2S: Đối với thực phẩm thịt, cá… giàu protein có cầu nối di-sunfua, tiệt trùng loại protein dễ bị biến tính, đứt vỡ liên kết di-sunfua tạo H 2S Nếu lớp vecni phủ bên hộp có chứa ZnO xảy phản ứng: H 2S + ZnO = ZnS + H 2O Trong trường hợp lớp vecni bị bong tróc xảy phản ứng: H 2S + Sn = SnS + H H 2S + Fe = FeS + H TỔ - CNCBTP ZnS có màu trắng, SnS có màu nâu tím, FeS có màu nâu đen, dạng vảy - Làm thay đổi màu sắc thực phẩm, giảm chất lượng thực phẩm b Bao bì thủy tinh, đồ gốm Thường để chứa đựng sản phẩm dạng lỏng dược phẩm, hoá chất, rượu bia, nước giải khát loại không độc, không phản ứng với hàng hố, có độ cứng định, bền vững mặt hóa học, hình thức đẹp, có nhược điểm nặng , dễ vỡ bị va chạm, rung xóc q trình vận chuyển, xếp dỡ truyền nhiệt Cục quản lý chất lượng hàng hóa sản phẩm (Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường chất lượng) khuyến cáo không nên sử dụng loại cốc thủy tinh in hình hoa văn, hoạt hình với màu sắc rực rỡ, đa số mẫu thử nghiệm cho kết đáng báo động (sản phẩm chứa hàm lượng chì cao gấp nhiều lần) Trong nhiều đợt lấy mẫu xét nghiệm quan chức cho thấy, hàng chất lượng thị trường lớn, mẫu lấy mang xét nghiệm cho kết có chứa hàm lượng độc tố Chì (Pb), kim loại nặng Cadimi (Cd) cao gấp hàng nghìn lần so với tiêu chuẩn tham khảo Thậm chí có mẫu chứa hàm lượng độc tố kim loại nặng Cadimi cực độc vượt mức cho phép đến 600 lần, chứa hàm lượng Pb vượt mức cho phép đến gần 4000 lần Theo kết luận nghiên cứu nhà khoa học, hàm lượng độc tố sản phẩm thủy tinh đưa vào thể, lượng chì giải phóng gốc tự do, thâm nhập vào phận, tích lũy xương, gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh, máu… gây nhiễm độc nặng Đặc biệt, bị nhiễm chất độc Cd lâu dài, trẻ em bị cịi xương, chậm phát triển xương, người già bị lỗng xương, chí tử vong Vì vậy, biện pháp tốt người tiêu dùng nói “khơng” với sản phẩm thủy tinh có in hình, hoa văn có màu sắc rực rỡ bên ngồi, khơng ghi rõ xuất xứ nguồn gốc, khơng ghi rõ hàm lượng chì bề mặt sản phẩm có giá thành rẻ TỔ - CNCBTP Hợp chất chì sử dụng trang trí đồ thủy tinh thường có hàm lượng lớn Nó có khả thổi ngồi gặp điều kiện thuận lợi độc hại Khi đưa vào thể, lượng chì giải phóng gốc tự do, thâm nhập vào phận, tích lũy xương, gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh, máu… gây nhiễm độc nặng, chí tử vong c Bao bì vật liệu nhân tạo, tổng hợp loại vật liệu Bao gồm loại bao bì sản xuất từ chất liệu pơlime, cao su nhân tạo, màng chất dẻo, bao bì nhựa cứng kết hợp nhiều loại vật liệu khác để sản xuất loại bao bì đảm bảo yêu cầu bảo quản, vận chuyển sản phẩm Bao bì chất liệu có ưu điểm nhẹ, dễ gia công, rẻ tiền Hiện thị trường sử dụng lọai bao bì nhựa phổ biến : PE, PP, PVC , PC, PET, PS, OPP, PA Đối vối sản phẩm nhựa dùng thực phẩm tiếp xúc nhiều với người, sản xuất phải dùng hạt nhựa nguyên sinh Đây hạt nhựa tổng hợp trực tiếp từ dầu mỏ sản phẩm hóa dầu khác Cịn hạt nhựa tái chế hạt nhựa làm từ sản phẩm nhựa Nó thường chứa nhiều chất độc hại hàm lượng kim loại nặng cao (chì, Cadimi) Đây độc chất nguy hiểm Vì vậy, nhựa tái chế cấm dùng mặt hàng nhựa thực phẩm Nó dùng làm đồ chơi, dụng cụ sân vườn, tủ kệ Thậm chí làm áo mưa, nhựa tái chế bị cấm sử dụng tiếp xúc nhiều với da Túi nylon hiển đời sống người dân Việt Nam tiện lợi Mà không tiện lợi mà mua đồ gì, dù sống hay chín, hành khô hay ướt, hàng vải hay bát, đũa… dùng túi để đựng, để xách… Nó tiện lợi cho sống hang ngày Thế theo nhà khoa học hiểm họa khơn lường cho môi trường người lạm dụng Đối với thể: dẫn chất thải từ bao bì số điều kiện định dùng bao bì chứa lâu ngày loại chất lỏng (rượu, TỔ - CNCBTP nước mắm, nước), dùng bao bì chế biến thức ăn nóng (đựng canh nóng, nước nóng, chế phở, chế mỳ ăn liền, chế sữa) Khi phtalat thâm nhập vào thể chúng có thể: - Làm xáo trộn nội tiết: Các chất BzBP (benzylbutylphtalat), DBP (dibutylphtalat) có tác động hormon nữ Chuột có thai cho dùng chất thai phát triển khơng bình thường, chuột sinh bị tốn thương tinh hoàn, khả sinh sản bị sút kém, trẻ bị nhiễm phtalat dậy trước tuối đến năm - Gây ung thư: Chất PCB (polychlorinatbiphenyl) tiếp xúc với mô sống tạo chất careinogen (tác nhân gây ung thư) Chất DHEP (diethylhexylphtalat) gây ung thư gan chuột - Gây bệnh khác: Dần chất phtalat làm đảo lộn trình trao đổi chất, ảnh hưởng khơng có lợi đến hệ hô hấp, gây xơ cứng mô, xơ cứng động mạch, đầu độc nơron thần kinh dẫn đến bệnh Parkinson Do PE sản phấm chống ấm kém, dễ đế khơng khí lọt qua dầu mỡ thấm qua nên sử sụng PE làm bao bì bao gói sản phẩm dễ làm oxi hóa chất béo thực phẩm gây mùi ôi khét tạo chất độc gây biến tính sản phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe nguời tiêu dùng Chất béo bị oxi hóa tạo chất béo có khối lượng phân tử nhỏ, andehit, xeton chất độc nhiễm vào thực phẩm, người sử dụng gây hại tới sức khỏe Vấn đề đáng lo ngại sử dụng tùy tiện bao bì cũ Thật khơng an tồn dùng thùng nhựa đựng sơn nước để muối dưa, cà.Một số hố chất độc hại có sơn thấm vào nhựa khuếch tán môi trường nước – axit dưa, cà có tác hại đến sức khoẻ người tiêu dùng Nói chung, tuyệt đối khơng dùng thùng nhựa đựng hố chất để đựng nước ăn hay loại thực phẩm lòng Cần lưu ý, cần đựng dầu ăn, nước mắm, dầu thực vật, rượu thuốc, nên dùng chai PET (mới hay đựng nước tinh khiết) loại chai có độ an toàn cao vệ sinh thực phẩm Bao bì plastic khơng tái sử dụng chế tạo vật liệu tái sinh nhiễm độc vào thực phẩm gây mùi lạ cho thực phẩm việc sử dụng loại phụ gia tạo mềm dẻo, ổn định nhiệt độ chảy mềm plastic để dễ chế tạo dẫn đến tiềm ẩn nhiều loại độc tố TỔ - CNCBTP Nếu sử dụng bao bì sản xuất tử nhựa tái sinh chúng bị oxy hóa mạnh, ăn mịn theo dung mơi acid mạnh có khả phóng thích độc tố từ gốc clo cao Khi tiếp xúc với thực phẩm nhiễm độc vào thực phẩm Nếu sử dụng bao bì khơng sẽ, chất bẩn bám bao bì nhiễm vào thực phẩm làm gía trị cảm quan thực phẩm, đồng thời vi sinh vật theo vào gây hư hỏng thực phẩm d Bao bì giấy nhiều lớp Có hai tính chất: chống thấm chịu đựng (va chạm tiếp xúc với thực phẩm) Là loại bao bì màng ghép Bao bì giấy có tính dễ thấm, dễ rách, dễ phân hủy nên bao bì làm hồn tồn từ giấy bao gói vài loại thực phẩm sử dụng thời gian ngắn Nếu bao bì giấy chứa thực phẩm bị rách, bị thấm nước không chứa đựng thực phẩm, làm cho chất lượng thực phẩm giảm xuống Đối với thực phẩm thịt, rau, (đã qua sơ chế…) bao bì giấy chưa tốt Xuất xứ giấy công nghệ làm giấy, phương pháp bảo quản giấy… yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm Nếu giấy cịn chất độc ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, gây ngộ độc, gây bệnh cho người sử dụng thực phẩm Trên thực tế, để tăng tính chống thấm, chống rách cho bao bì giấy, nhà sản xuất phủ tráng lên bề mặt giấy chất tạo bao bì nhựa PE, PP, PET, màng nhơm, sáp Khi lại mang phần tính chất bao bì nhựa Nếu có sử dụng giấy để bao gói thực phẩm ăn sẵn, cần tránh loại giấy nhuộm màu, có in chữ Bao bì bị rách, nứt, hở: + Có thể mang theo tạp chất cát, bụi vào bên sản phẩm gây hư hỏng sản phẩm.mặt khác bao bì + Sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với mơi trường bên ngồi làm nhiễm vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm TỔ - CNCBTP + Có oxy hóa lipid xâm nhập oxi tạo mùi lạ cho thực phẩm làm biến màu thực phẩm + Cơn trùng xâm nhập gây thối rữa, phân hủy sản phẩm làm giá trị dinh dưỡng, cảm quan, vệ sinh, truyền dịch bệnh cho người + Hơi nước môi trường ngấm vào thực phẩm làm thực phẩm hư hỏng Chức bao bì trực tiếp Đặc tính bao bì thực phẩm thể qua chức năng: - Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm - Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng - Thuận tiện phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng a Đảm bảo số lượng chất lượng - Đảm bảo thực phẩm chứa bên không thay đổi khối lượng hay thể tích - Chất lượng sản phẩm thực phẩm phải đảm bảo suốt thời hạn sử dụng sản phẩm: Thực phẩm sau chế biến phải đóng bao bì kín nhằm tránh tác động mơi trường bên ngồi lên sản phẩm Tác nhân bên ngồi là: + Nước, nước, khơng khí ( có chứa O 2), vi sinh vật, đất,cát,bụi, côn trùng tác nhân vật lý khác + Vi sinh vật xâm nhập vào thực phẩm thông qua xâm nhập nước, nước, khơng khí + Đất cát đưa vào thực phẩm với xâm nhập côn trùng + Ánh sáng tác nhân xúc tác cho số phản ứng xảy làm biến đổi thành phần dinh dưỡng màu, mùi thực phẩm Như bao bì trực tiếp chứa đựng thực phẩm, thực nhiệm vụ phòng chống tất tác động bên ngồi Sự phịng chống tùy thuộc vào vật liệu làm bao bì, phương pháp đóng gói mối hàn ghép mí, TỔ - CNCBTP mối ghép phận thân nắp, độ bền vững bao bì ngồi b Thơng tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Bao bì chứa đựng thực phẩm thực nhiệm vụ truyền tải thông tin nhà sản xuất đến tay người tiêu dùng, nói lên giá trị sản phẩm mặt dinh dưỡng, trạng thái, cấu trúc, mùi vị, nguồn nguyên liệu, nhà sản xuất, quốc gia chế biến sản phẩm - Cách trình bày hình ảnh, màu sắc, thương hiệu, tên sản phẩm thu hút sản phẩm người tiêu dùng Bao bì phải ln trình bày với hình thức đẹp, bật trang trí hài hịa, thích hợp với thị hiếu người tiêu dùng Màu sắc hình thức trang trí bao bì hiệu lệnh người mua Đặc biệt với nghệ thuật trình bày hàng hố theo kiểu đối lập để làm bật loại hàng hố khác Bao bì hàng hố tạo ta nhận biết nhanh chóng khách hàng Những thơng tin bao bì ngồi thơng tin cần thiết để nhận biết sản phẩm cịn có thông tin thể mặt luật lệ, thông tin cho người sử dụng sản phẩm Chẳng hạn thông tin hướng dẫn điều kiện lưu kho, hướng dẫn lắp đặt, vận chuyển, sử dụng, thời hạn sử dụng tốt sản phẩm; số, mã hiệu kiện hàng, điều kiện phòng ngừa (tránh nắng, mưa, dễ vỡ ); thông tin số lượng, chất lượng giúp cho khách hàng lượng hố lợi ích định mua hàng Bao bì phương tiện chuyển giao thơng tin từ phía người bán hàng cho người mua hàng Khả quảng cáo bao bì phát huy mạnh mẽ siêu thị Bao bì đóng vai trị người bán hàng thầm lặng phương thức bán tự phục vụ tự lựa chọn Bao bì thân hàng hố tạo ấn tượng tốt, khó qn, đầy thiện cảm tâm trí người mua thông qua chức thể (nhận biết thơng tin, quảng cáo) bao bì - Bao bì có phần hồn tồn suốt cho phép nhìn thấy thực phẩm bên trong, giúp khách hàng có lựa chọn dễ dàng Đối với thực phẩm cần tránh ảnh hưởng tác động ánh sáng bao bì cấu tạo che chắn phần hay tồn ánh sáng VD: Vì sữa tươi đóng gói hộp giấy? TỔ - CNCBTP Nhiều nghiên cứu cho thấy loại vitamin quan trọng nhạy cảm với ánh sáng Đặc biệt với ánh sáng mặt trời nguy hại với vitamin ánh sáng từ đèn huỳnh quang quầy hàng cửa hàng bán lẻ tạo tác động không nhỏ Nghiên cứu với vitamin A cho thấy lượng vitamin 50% để trực tiếp đèn huỳnh quang 6h, vitamin B giảm 40% vòng 12 Sử dụng bao bì khơng suốt giúp làm giảm đáng kể vitamin c Thuận tiện phân phối,quản lý tiêu dùng Bao bì nhằm thuận tiện việc sử dụng: bao bì xé nhanh cách dễ dàng có vết cắt nhỏ bìa bao bì hay vết cưa đầu hàn dán mí bao bì, không cần phải dùng dụng cụ dao, kéo Trên bao bì trực tiếp hay gián tiếp, kín hay hở có ghi mã số mã vạch, giúp cơng tác quản lý số lượng chủng loại hiệu Hiện cơng tác quản lý đơn giản xác nhờ vào hệ thống mã số mã vạch, máy scan hệ thống vi tính, liệu nhập truy xuất cách nhanh chóng xác Yêu cầu bao bì trực tiếp a u cầu chung bao bì Khơng độc tương hợp với loại thực phẩm Bảo đảm vệ sinh Giữ độ ẩm thực phẩm chất béo Giữ khí mùi Tính cản quang Bảo vệ tính nguyên vẹn sản phẩm Bảo vệ sản phẩm va chạm Cấu tạo nắp dễ mở Kiểu miệng lấy sản phẩm thích hợp 10 TỔ - CNCBTP 10 Cách đậy kín 11 Dễ tiêu hủy 12 Kiểu dáng, kích cỡ thích hợp, thẫm mĩ 13 u cầu thơng tin sản phẩm 14 Giá 15 Tiêu chuẩn hóa b Yêu cầu bao bì trực tiếp Bao bì thực phẩm phải bảo đảm chắn, an tồn; khơng nhiễm chất độc hại, không ảnh hưởng đến chất lượng an tồn thực phẩm; khơng bị nhiễm tác nhân ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng theo quy định Phải công bố hợp quy phù hợp với quy định kỹ thuật Quy chuẩn tương ứng, đăng ký công bố hợp quy Cục An toàn vệ sinh thực phẩm bảo đảm chất lượng, vệ sinh an toàn theo nội dung cơng bố Phương thức, trình tự, thủ tục công bố hợp quy thực theo Quy định chứng nhận hợp chuẩn, chứng nhận hợp quy công bố hợp chuẩn, công bố hợp quy ban hành kèm theo Quyết định số 24/2007/QĐ BKHCN ngày 28 tháng 09 năm 2007 Bộ trưởng Bộ Khoa học Công nghệ quy định pháp luật c Các yêu cầu khác để tạo bao bì thành cơng - Sự phối hợp qn: Đây tiêu chuẩn cốt lõi bao bì thành công Sự phối hợp quán phải thể phong cách riêng thương hiệu sản phẩm Màu sắc, bố cục, phông yếu tố giúp cho việc nhận dạng hình ảnh thương hiệu nhanh nhiều lần, giúp cho khách hàng nhớ đặc tính riêng sản phẩm đó, họ mua hàng nhiều cửa hàng khác Một sản phẩm thay đổi màu sắc bao bì theo giai đoạn để tạo hấp dẫn, phải tuân theo nguyên tắc quán việc nhận diện thương hiệu sản phẩm - Sự ấn tượng: 11 TỔ - CNCBTP Khi tặng q cho việc gói q thể tơn trọng người nhận Một quà gói đẹp chăm chút trước hết gây ấn tượng ban đầu tốt đẹp người nhận, cho dù chưa biết q bên Bao bì sản phẩm vậy, cách thiết kế đóng gói bao bì thể phần sản phẩm bên bao bì Tính ấn tượng cịn đặc biệt có ý nghĩa với bao bì cao cấp dành cho sản phẩm sang trọng Việc thiết kế bao bì cho mặt hàng đắt giá địi hỏi phải có chọn lựa kĩ từ chất liệu màu sắc thiết kế., thơng qua thể “đẳng cấp” người mua - Sự bật: Trên kệ trưng bày khơng có sản phẩm mà cịn có sản phẩm khác loại đối thủ cạnh tranh Vì bật yếu tố quan trọng để tạo khác biệt Nhà thiết kế phải hiểu sản phẩm người tiêu dùng so sánh, nhận định với hàng loạt sản phẩm khác với nhiều phong cách màu sắc đa dạng Và để cạnh tranh được, nhà thiết kế phải làm cách để sản phẩm điểm nhấn loạt sản phẩm khác Muốn làm điều đòi hỏi nhà sản xuất phải nghiên cứu kĩ thị trường từ bước định vị sản phẩm đến việc xây dựng hệ thống nhận diện thương hiệu hiệu Khả sáng tạo cao giúp việc thiết kế bao bì tránh lối mịn quen thuộc đến nhàm chán bao bì ngồi thị trường - Sự hấp dẫn: Trong số ngành hàng, đặc biệt ngành mỹ phẩm, bao bì phải thể hấp dẫn, lôi cuốn, gây thiện cảm nhấn mạnh đặc tính sản phẩm Bao bì ngành xem phần sản phẩm tạo giá trị cộng thêm cho khách hàng Sản phẩm thiết kế dành cho nam giới bao bì phải thể nam tính , khác hẳn với sản phẩm dành cho nữ giới với đường nét mềm mại quyến rũ - Sự đa dụng: Bao bì thơng thường người ta nghĩ đến việc đựng sản phẩm sử dụng xong bỏ, lãng phí Vì cạnh tranh ngày người ta thường tìm cách thêm giá trị sử dụng cho bao bì Những chi tiết 12 TỔ - CNCBTP tưởng chừng nhỏ nhặt lợi cạnh tranh lớn sản phẩm so với đối thủ khác Hộp bánh kẹo thiếc sang trọng dùng hết sử dụng làm hộp đựng linh tinh Tất điều giúp cho sản phẩm trở nên thông dụng phù hợp đời sống hàng ngày người tiêu dùng - Chức bảo vệ: Đã bao bì ln phải có chức bảo vệ sản phẩm bên Tuy nhiên không thiếu bao bì khơng xem trọng chức Bao bì phải thiết kế bảo vệ sản phẩm bên cách an toàn Người ta ưa thích dùng bao bì kín hút chân không để giúp cho sản phẩm để lâu Bao bì dành cho thực phẩm đồ uống phải đáp ứng tiêu chuẩn bắt buộc việc bảo đảm chất lượng sản phẩm - Sự hoàn chỉnh: Yếu tố giúp cho việc thiết kể kiểu dáng bao bì phù hợp với sản phẩm bên điều kiện sử dụng sản phẩm Bao bì phải thích hợp với việc treo trưng bày kệ bán hàng, dễ dàng để hộp carton Bao bì dành cho thức ăn phải để vào tủ lạnh vừa vặn không tốn không gian Bút viết dành cho trẻ em phải khác với bút viết dành cho nguời lớn Bút để kẹp áo khác với bút cất cặp Rất nhiều yếu tố mà khách hàng quan tâm cần phải nhà thiết kế xem xét cách tỉ mỉ để tạo cho bao bì hồn thiện tránh khuyết điểm khơng đáng có Sẽ có lựa chọn nên nhấn mạnh điểm tiện lợi, bật hay đa dụng để tạo hoàn chỉnh cho sản phẩm - Sự cảm nhận qua giác quan: Một bao bì tốt phải thu hút cảm nhận tốt người tiêu dùng sản phẩm thơng qua việc nhìn ngắm, săm soi sờ mó vào sản phẩm Chúng ta thường ý đến xúc giác người tiêu dùng mà thường nhấn mạnh vào yếu tố bắt mắt Nhưng xúc giác lại có vai trị quan trọng việc cảm nhận kích cỡ, kết cấu sản phẩm, chất liệu bao bì từ ảnh hưởng đến việc nhận xét chất lượng sản phẩm => Chúng ta bỏ qua yếu tố yếu tố làm lợi không nhỏ so với đối thủ cạnh tranh Việc áp dụng yếu tố đỏi hỏi phải tìm hiểu kĩ nhu cầu đối 13 TỔ - CNCBTP tượng khách hàng hướng đến Xác định đâu nhu cầu mong muốn người tiêu dùng đối sản phẩm bao bì sản phẩm giúp cho việc định hướng thiết kế nhanh hiệu Xu phát triển Về vật liệu chế tạo bao bì Xu vật liệu bao bì hướng đến sản xuất từ vật liệu thân thiện với trường,không gây độc hại cho thực phẩm người: • Bao bì thủy tinh hữu cơ: phát triển nhanh chóng sản phẩm bổ dưỡng sức khỏe nâng cao nhận thức tính chất vượt trội thủy tinh bảo quản sản phẩm Các loại đồ uống có cồn thường lưu trữ thời gian dài với chai thủy tinh chất lượng cao Thủy tinh có lợi ích lớn làm bao bì sản phẩm hữu Thực phẩm đồ uống theo chức sản phẩm bổ sung chất dinh dưỡng có lợi ích cho sức khỏe • Bao bì vật liệu plastic ghép, màng plastic: PE: đặc tính suốt, có ánh mờ, bề mặt trớn láng, mềm dẻo, chống nước khí tốt dễ hư hoại tiếp xúc với chất tẩy mạnh ancol hay tinh dầu thơm,v v PP: đặc tính trội bền học, cứng vững, đặc biệt không dễ kéo dãn , nhiên dễ bị xé rách có vết cắt hay vết thủng, cho nét in bề mặt rõ đẹp, chống thấm O2, nước, dầu PVC: loại cứng khơng dùng làm bao bì nhựa mà dùng làm loại đồ dùng nhựa mà thơi PC: đặc tính loại suốt, tính bền độ cứng vững cao, khả chống mài mịn khơng bị tác động thành phần thực phẩm, khả chịu nhiệt độ cao chống thấm khí, nước PP, giá thành 14 TỔ - CNCBTP cao nên hạn chế PET: loại hạt tạo loại vỏ chai độ bền cao, chịu đựng lực xé va chạm lớn, có độ cứng vững cao siêu bền Ngày nay, ngành cơng nghiệp sản xuất bao bì phát triển mạnh mẽ giới, đặc biệt Việt Nam tham gia vào kinh tế hội nhập toàn cầu WTO Các vật liệu sản xuất bao nhựa đa dạng phong phú, công nghệ sản xuất đại nghiên cứu công nghệ nhất, áp dụng quy chuẩn chất lượng mẫu mã, kiểu dáng, khối lượng Do công dụng bao bì mở rộng lĩnh vực, bảo quản, vận chuyển, thương mại, quảng bá sản phẩm thương hiệu Tốc độ phát triển ổn định nhờ nhu cầu ngày tăng, đặc biệt khu vực châu Á: Ngành nhựa ngành tăng trưởng ổn định giới, trung bình 9% vòng 50 năm qua Mặc dù khủng hoảng kinh tế 2008 tác động lớn tới nhiều ngành công nghiệp, ngành nhựa tăng trưởng 3% năm 2009 2010 Tăng trưởng ngành Nhựa Trung Quốc Ấn Độ đạt 10% nước Đông Nam Á với gần 20% năm 2010 Sự phát triển liên tục bền vững ngành Nhựa nhu cầu giới giai đoạn tăng cao Sản lượng nhựa tiêu thụ giới ước tính đạt 500 triệu năm 2010 với tăng trưởng trung bình 5%/năm (theo BASF) Nhu cầu nhựa bình quân trung bình giới năm 2010 mức 40 kg/năm, cao khu vực Bắc Mỹ Tây Âu với 100 kg/năm Dù khó khăn, nhu cầu nhựa không giảm thị trường năm 2009 – 2010 chí tăng mạnh khu vực châu Á – khoảng 12-15% Ngoài yếu tố địa lý, nhu cầu cho sản phẩm nhựa phụ thuộc vào tăng trưởng ngành tiêu thụ sản phẩm nhựa (end-markets) ngành thực phẩm (3.5%), thiết bị điện tử (2.9%), xây dựng (5% châu Á) Nhu cầu cho sản phẩm nhựa tăng trung bình 3.8%/năm ngành chế biến thực phẩm, 3.1% ngành thiết bị điện tử 6-8% 15 TỔ - CNCBTP ngành xây dựng (Mỹ) yếu tố quan trọng đẩy tăng nhu cầu nhựa giới Nguồn cung phục hồi mạnh năm 2010, dần trở lại mức trước khủng hoảng chưa đủ cho nhu cầu ngày lớn: Năm 2010, sản lượng nhựa giới hồi phục mạnh mẽ lên 300 triệu tấn, cao 32%sản lượng 2009 Sản lượng giới năm 2009 giảm chủ yếu giá thành sản xuất leo thang ảnh hưởng kinh tế suy thối Với gói kích cầu, khuyến khích sản xuất, đặc biệt Thái Lan, sản lượng nhựa giới quay trở lại mức tăng trưởng trước khủng hoảng chưa đáp ứng đủ nhu cầu giới Cộng thêm với giá NPL đột biến, giá thành sản phẩm nhựa theo tăng tới 25% năm 2010 Tăng trưởng sản lượng châu Á (đặc biệt Trung Quốc, Ấn Độ, Đông Nam Á) đặc biệt ấn tượng năm 2009 2010 với ~ 15% Đây nguyên nhân giúp tăng trưởng ngành nhựa châu Á đạt số năm vừa qua Khu vực châu Á sản xuất 37% tổng sản lượng nhựa sản xuất toàn cầu, với 15% thuộc Trung Quốc Châu Âu NAFTA theo sát với 24% 23% tương ứng Sản lượng sản xuất giảm nhẹ hai khu vực cạnh tranh lớn với sản phẩm từ châu Á ảnh hưởng kéo dài khủng hoảng kinh tế nợ cơng châu Âu • Bao bì giấy Với đặc tính khơng mùi, khơng vị,khơng độc hại với bề mặt phẳng dễ in ấn, dễ sử dụng bao bì giấy, bao bì sử dụng phổ biến Nghành bao bì giấy gia tăng,chiếm 70% so với bao bì khác sử dụng nghành công nghiệp thực phẩm vỏ hộp sữa, bánh kẹo… chí ước tính thị trường tồn cầu để đóng gói linh hoạt tăng 18 %, để xác, vào năm 2020 Đương nhiên, tăng trưởng nhanh chóng kèm với mong đợi người tiêu dùng ngày tăng, mang theo thách thức cho ngành cơng 16 TỔ - CNCBTP nghiệp in bao bì Việt Nam ngày đáp ứng tốt với thách thức nay, hình thức số xu hướng đóng gói linh hoạt Ba số xu hướng đóng gói linh hoạt đáng ý mà tin nhà thiết kế bao bì mong muốn hiểu So với nghành bao bì khác Nghành sản xuất bao bì giấy trở thành phổ biến ngày, đa dạng thiết kế đồ họa định dạng bao bì để gây ấn tượng với người tiêu dùng thiết kế bao bì điều chỉnh mùa vụ, kiện, khu vực, kết kích thước lơ đất nhỏ Nói Theo truyền thống, điều làm cho Flexo in giải pháp kinh tế hiệu so với in kỹ thuật số Đổi gần HD Flexo, nhiên, có flexo in rẻ nhiều hoàn toàn phù hợp cho doanh nghiệp nhỏ lẻ Đóng gói linh hoạt Ngày có nhiều cơng ty sản xuất bao bì giấy, họ sử dụng kỹ thuật in CMYK kết hợp với màu xanh cây, màu cam màu xanh tím Sử dụng tập cố định loại mực hoàn toàn loại bỏ cần thiết cho màu sắc chỗ 90 phần trăm thời gian, cho in chất lượng tốt nhiều so với trước Kể từ in ấn với bảng màu cố định khơng thể phù hợp xác màu sắc chỗ mà không cần đăng ký, công nghệ chuyển sang photopolymer tay áo cao su khắc Tuy nhiên, thay đổi vào phút cuối có xu hướng khó khăn với loại áo, họ luôn phải thay đổi tồn thể Đó lý nhiều máy in chọn để in kết hợp với tấm, kết hợp nhiều cơng ăn việc làm có chiều dài tương tự xi lanh Do bao bì giấy có tính chống thấm thấp dễ rách nên thường phủ hay tráng lên bề mặt giấy chất tạo bao 17 TỔ - CNCBTP bì nhựa PE, PET, PP, màng nhôm sáp Do đó, lại mang phần tính chất bao bì nhựa • Bao bì kim loại thị trường bao bì kim loại đạt 135,69 tỷ USD vào năm 2020 Thị trường bao bì kim loại dự đoán đạt đến giá trị 135,69 tỷ USD vào năm 2020, với tốc độ tăng trưởng hàng năm vào khoảng 3,0% từ năm 2015 đến năm 2020, theo báo cáo MarketsandMarkets Ngành công nghiệp tiêu dùng cuối phát triển mạnh mẽ nước Ấn Độ, Trung Quốc, Brazil… tiếp tục mở rộng thị trường khoảng thời gian vừa qua nguyên nhân cho tăng trưởng thị trường bao bì kim loại Khu vực Bắc Mỹ chiếm khoảng 34,4% tổng giá trị thị trường, theo sau khu vực châu Âu châu Á - Thái Bình Dương Tuy nhiên, thị hóa mạnh mẽ nước phát triển, thị trường bao bì kim loại Trung Quốc, Ấn Độ… dự đoán tăng trưởng với tốc độ cao giai đoạn 2015 – 2020 Các yếu tố thúc đẩy ngành cơng nghiệp bao bì kim loại kể thị hóa mạnh mẽ, tăng nhu cầu cho loại thực phẩm, rau củ đóng hộp, bình xịt, nước uống có cồn dược phẩm, mỹ phẩm… Mặc dù có nhiều yếu tố thuận lợi, làm động lực thúc đẩy phát triển, ngành cơng nghiệp bao bì kim loại cần phải đối mặt với hàng loạt thử thách, khó khăn liên quan đến vấn đề môi trường Các khu vực Trung Đơng, châu Á - Thái Bình Dương, Đơng Âu châu Phi chứng kiến tăng trưởng mạnh mẽ xu hướng tiêu thụ bao bì gọn nhẹ dễ phân hủy Về hình thức, nội dung: • Ln tiến tới mang lại cho khách hàng hấp dẫn, thu hút nhất, cách cảm nhận mắt, tâm lí, cảm xúc, lại thân thiện cho khách hàng 18 TỔ - CNCBTP • Hướng tới đơn giản; tiện lợi; cổ điển; hấp dẫn lâu dài thân thiện với mơi trường ngồi cịn có bắt mắt, “độc- lạ” thu hút III KẾT LUẬN Tầm quan trọng bao bì ngày công nhận xuất tiếp thị loạt hàng hoá tiêu dùng sản phẩm công nghiệp nước Khối lượng xuất không phụ thuộc vào số lượng sản xuất giá cả, phụ thuộc đáng kể vào tiêu chuẩn bao bì cho sản phẩm Hàng hóa bị hư hỏng cảnh đến điểm đến điều kiện chấp nhận phá hoại danh tiếng nhà sản xuất quốc gia nói chung, bên cạnh lãng phí khổng lồ nguồn tài nguyên kinh tế khan Hơn nữa, bao bì có vai trị quan trọng việc tăng giá trị hàng hoá tiêu dùng (như chè hạt điều)bằng cách thay gói số lượng lớn gói bán lẻ Trong q khứ khơng xa, bao bì ngày công nhận yếu tố quan trọng nỗ lực thúc đẩy xuất quốc gia Là cần thiết phải hiểu tầm quan trọng bao bì nhằm tránh chi phí tổn thất thiệt hại phát sinh trình vận chuyển giao hàng Hãy nhớ nỗ lực lĩnh vực tiếp thị tăng doanh số bán hàng cải thiện danh tiếng sản phẩm tổ chức 19