TIỂU LUẬN Đề tài BAO GÓI TRỰC TIẾP GIỚI THIỆU Từ xưa đến nay thực phẩm là nhu cầu thiết yếu cho con người, tuy nhiên chúng hay bị ảnh hưởng của môi trường bên ngoài nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật, V[.]
TIỂU LUẬN Đề tài BAO GÓI TRỰC TIẾP GIỚI THIỆU Từ xưa đến thực phẩm nhu cầu thiết yếu cho người, nhiên chúng hay bị ảnh hưởng mơi trường bên ngồi: nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật, Vì chúng cần chứa đựng bao bì kín Vi sinh vật Nhiệt độ Thực phẩm Đất cát Nước Bụi oxi Bao gói MỞ ĐẦU Khái niệm Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị thành phẩm nhằm bảo vệ giá trị sử dụng cho sản phẩm Có hai loại bao bì: Bao bì gián tiếp: khơng tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Bao bì trực tiếp: tiếp xúc trực tiếp tạo thành thành phẩm với sản phẩm CÁC LOẠI BAO BÌ TRỰC TIẾP • Bao bì trực tiếp bao bì trực tiếp tiếp tiếp xúc với phẩm • Theo vật liệu bao gói chia làm loại phổ biến: Bao bì giấy, thủy tinh, kim loại, chất dẻo, phức hợp Bao bì giấy • Là loại bao bì tạo thành từ mạng l chéo cellulose Có thể làm từ rơm rạ, gỗ vụn • Có tính chống thấm chịu đựng, loại bao bì màng ghép • Ưu điểm: nhẹ, giá thành thấp, dễ in ấn tái sinh, dễ kết hợp với vật liệu khác, khơng gây nhiễm mơi trường • Nhược điểm: dễ rách, dễ thấm nước thấm khí, khơng quan sát sản phẩm bên trong, không hàn dán nhiệt • Ví dụ: giấy kraft (sản xuất từ bột gỗ sunfat), giấy không thấm mỡ, giấy tráng sáp, giấy carton Bao bì thủy tinh • Thường để chứa đựng sản phẩm dạng lỏng dược phẩm, hoá chất, rượu bia, nước giải khát, thực phẩm dạng sệt, dạng bột hạt • Ưu điểm: cản trở tốt khí nước, thể rõ sản phẩm, gây nhiễm, tái chế tái sử dụng • Nhược điểm: nặng, dễ vỡ, khơng thể in bao bì, khó làm kín Bao bì kim loại • Ưu điểm nhẹ, truyền nhiệt tốt, có độ bền học tốt, dễ in ấn gia công sử dụng, chịu va chạm học, ngăn ánh sáng khí tốt • Nhược điểm: dễ bị ăn mịn, khơng quan sát thực phẩm, tái sử dụng hạn chế( bị oxy-hóa, han ghỉ, ăn mịn ) • Phân loại: theo vật liệu chế tạo ( thép tráng thiếc nhôm), theo công nghệ ( mảnh mảnh) Nếu bao bì kim loại có số kim loại nặng thực phẩm bị nhiễm kim loại nặng, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng 4 Bao bì chất dẻo • Chất dẻo hợp chất hữu có cấu trúc cao phân tử (polyme) • Ưu điểm: nhẹ, dễ dàng sản xuất gia công, khả cách điện nhiệt tốt, chịu nhiều tác nhân hóa học, rẻ • Nhược điểm: khơn thân thiện với mơi trường, bị lão hóa, khơng kín hồn tồn,ánh sáng xun qua • Phân loại: PE (LDPE,HDPE), PVC, PET, PS, PA, OPP, cellophane, epoxyl Bao bì phức hợp • Là bao bì làm từ hay nhiều loại vật liệu khác để có loại vật liệu ghép với tinh sản phẩm • Ưu điểm: có tính chất tốt loại vật liệu,đáp ứng yêu cầu kỹ thuật bao gói, tiện dụng kinh tế • Nhược điểm: khó khăn tái chế sử lý chất thải, đầu tư lớn • Một số loại bao bì phức hợp: chất dẻo- chất dẻo, chất dẻo - kim loại, giấy - kim loại, giấy - chất dẻo, giấy chất dẻo - kim loại CHỨC NĂNG Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Thuận tiện phân phối quản lí tiêu dùng Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm • Đảm bảo nguyên vẹn số lượng, trạng thái, cấu trúc, màu, mùi, vị, dinh dưỡng • Yêu cầu: Thực phẩm bên không thay đổi khối lượng hay thể tích Tránh tác động bên ngồi cuả mơi trường lên sản phẩm làm ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm Chịu điều kiện xử lý q trình chế biến 2 Thơng tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng • Truyền tải thông tin nhà sản xuất đến tay người tiêu dùng, nói lên giá trị sản phẩm • Hình thức bao bì thu hút sản phẩm thị hiếu người tiêu dùng • Bao bì phương tiện chuyển giao thơng tin từ phía người bán hàng cho người mua hàng • Bao bì đóng vai trị người bán hàng thầm lặng phương thức bán tự phục vụ tự lựa chọn 3 Thuận tiện phân phối quản lí tiêu dùng • Sự thuận tiện việc sử dụng: bao bì xé nhanh cách dễ dàng có vết cắt nhỏ bìa bao bì hay vết cưa đầu hàn dán mí bao bì, khơng cần phải dùng dụng cụ dao, kéo • Mã vạch ghi bao bì giúp cho quản lí thuận tiện YÊU CẦU Yêu cầu chung Không độc tương hợp với loại thực phẩm Bảo đảm vệ sinh Giữ độ ẩm thực phẩm chất béo Giữ khí mùi Tính cản quang Bảo vệ tính nguyên vẹn sản phẩm Bảo vệ sản phẩm va chạm Cấu tạo nắp dễ mở Kiểu miệng lấy sản phẩm thích hợp Cách đậy kín Dễ tiêu hủy Kiểu dáng, kích cỡ thích hợp, thẫm mĩ Yêu cầu thông tin sản phẩm Giá Tiêu chuẩn hóa Yêu cầu bao bì tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm • Bao bì thực phẩm phải bảo đảm chắn, an tồn; không nhiễm chất độc hại, không ảnh hưởng đến chất lượng an tồn thực phẩm; khơng bị ô nhiễm tác nhân ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng theo quy định • Phương thức, trình tự, thủ tục cơng bố hợp quy thực theo Quy định 3 Yêu cầu để sản xuất bao bì thành cơng Thân thiện với mơi trường Sự phối hợp quán Sự ấn tượng Sự bật Sự hấp dẫn Sự đa dạng Chức bảo vệ Cảm nhận qua giác quan Sự hoàn chỉnh XU THẾ PHÁT TRIỂN Về vật liệu chế tạo bao bì: Xu vật liệu bao bì hướng đến sản xuất từ vật liệu thân thiện với trường,không gây độc hại cho thực phẩm người: • Bao bì thủy tinh hữu • Bao bì vật liệu plastic ghép, màng plastic: PP, PE, OPP • Bao bì giấy • Bao bì kim loại II.5 Xu phát triển bao bì Về hình thức, nội dung: • Luôn tiến tới mang lại cho khách hàng hấp dẫn, thu hút nhất, cách cảm nhận mắt, tâm lí, cảm xúc, lại thân thiện cho khách hàng • Hướng tới đơn giản; tiện lợi; cổ điển; hấp dẫn lâu dài thân thiện với mơi trường ngồi cịn có bắt mắt, “độc- lạ” thu hút