Tiểu Luận - Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm - Đề Tài - Nghiên Cứu Và Sản Xuất Canh Rau Má Sấy Khô

ĐỀ TÀI Nghiên cứu sản xuất canh rau má sấy khô I/ LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Là nguồn thực phẩm quen thuộc bữa cơm gia đình Gía trị dinh dưỡng cao ( vitamin, vitamin, chất xơ, chất khống nhóm chất hỗ trợ tiêu hóa) Thời gian bảo quản rau má tươi ngắn việc sử dụng rau má cho ngành cơng nghiệp cịn bỏ ngỏ II/ TỔNG QUAN VỀ RAU MÁ Mô tả Bảo quản sau thu hoạch Phân bố Gía trị dinh dưỡng 1/ MƠ TẢ • Rau má có tên khoa học Centella asiatica (L.) thuộc họ Hoa tán Umbelliferae • Rau dại ăn • Thuộc vùng nhiệt đới Việt nam, Lào, Cambuchia, Indonesia, Malasia, Srilanka, Ấn Độ, Pakistan, Madagascar -Cây rau má mọc lan mặt đất, có rễ mấu -Lá trịn, có mép khía tai bèo -Thân rau má gầy nhẵn, loại thân bò lan, màu xanh lục hay lục ánh đỏ, có rễ mấu 2/ PHÂN BỐ Tìm thấy đâu Châu Á Từ đảo Thái Bình Dương, New Guinea, Melanesi đến vùng lãnh thổ rộng lớn Ấn Độ Trung Hoa vùng chuyên canh rau má: Tiền giang Phước Yên (tỉnh Thừa Thiên - Huế) Phường Nhơn Phú ( Bình Định) 3/ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG Asiaticoside rau má chất mà đông y chứng minh có khả chữa bệnh phong Click icon to add picture Click icon to add picture Madecassoside có tác động kích thích sinh tổng hợp collagen từ nguyên bào sợi thành tĩnh mạch da người, góp phần làm cho dinh dưỡng mơ liên kết tốt -Hoạt tính triterpene: có khả gây chồi mạch trung phơi bì, từ tăng cường kết sẹo, xúc tiến biểu mơ hóa -Hoạt dược triterpenoids (Pharmacological activities of triterpenoids): Nghiên cứu GS Dr Ludger Wessjohann GS Dr Karsten Krohn, Đại học MartinLutherUniversität Halle - CHLB Đức, tìm số hoạt chất vi lượng thuộc nhóm triterpenoids có tác dụng ngăn chặn virus HIV tế bào ung thư Click icon to add picture Hạ nhiệt Chữa lành vết thương