Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh trong khách sạn new hotel

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S NGUYỄN BÁ LÂM LỜI MỞ ĐẦU Có thể thấy kinh doanh khách sạn ngành kinh doanh tổng hợp, ngành kinh tế chiếm tỷ trọng lớn tổng doanh thu toàn ngành du lịch Du lịch khách sạn ln liền với nhau, đâu giới du lịch có muốn phát triển phải phát triển hệ thống kinh doanh khách sạn nhằm cung cấp dịch vụ thỏa mãn nhu cầu thiết yếu thiếu người thời gian du lịch Khách hàng lĩnh vực du lịch - khách sạn lại đa dạng về: quốc gia, ngơn ngữ, phong tục tập qn, giới tính, tuổi tác, văn hóa, tơn giáo…vì khó đáp ứng nhu cầu đối tượng hoàn hảo Ngày nhu cầu du lịch người giới ngày cao, mở nhiều hội nhiều thách thức doanh nghiệp kinh doanh khách sạn.Trên giới nói chung, hệ thống kinh doanh khách sạn đời từ sớm với tập đoàn hàng đầu giới như: MELIA, SHERATON, HILTON Lại xu hội nhập toàn cầu hóa kinh doanh khách sạn Việt Nam phải đương đầu với nhiều khó khăn: cạnh tranh khốc liệt, thiếu vốn, thiếu nhân lực, sở vật chất kĩ thuật, chuyên môn… Khách sạn New Hotel khách sạn kinh doanh động có hiệu khơng nằm ngồi khó khăn chung ngành khách sạn nước ta Trước tình hình việc tìm giải pháp thích hợp để trì phát triển nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn vấn đề quan tâm hàng đầu, không khách sạn New Hotel mà tất khách sạn khác Qua thời gian thực tập khách sạn New Hotel nhằm đóng góp ý kiến vấn đề kinh doanh khách sạn mặt lý thuyết lẫn thực tế, chọn đề tài: “Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn New Hotel” Mục tiêu nghiên cứu tìm nguyên nhân ảnh hưởng đến hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn, tìm giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Tơi sử dụng phương pháp phân tích định tình định lượng NGUYỄN THỊ TUYẾT MSV:08C01421 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S NGUYỄN BÁ LÂM số liệu thu thập, tổng kết viết báo cáo; phân tích tiêu hiệu kinh tế tài khách sạn Đối tượng nghiên cứu: hoạt động kinh doanh khách sạn bao gồm chất, đặc điểm kinh doanh khách sạn; mối liên loại hình kinh doanh doanh với ngành du lịch kinh tế quốc dân; nghiên cứu ảnh hưởng quy luật khách quan tác động chúng đến yếu tố sản xuất kinh doanh doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống khách sạn Bài viết gồm có chương: Chương 1: Cơ sở lý luận Chương 2: Thực trạng kinh doanh khách sạn New hotel Chương 3: Phương hướng biện pháp nâng cao hiệu kinh doanh Do thời gian trình độ cịn hạn chế nên viết em cịn có sai sót, khiếm khuyết Em mong đóng góp ý kiến thầy bạn để chuyên đề hoàn thiện NGUYỄN THỊ TUYẾT MSV:08C01421 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S NGUYỄN BÁ LÂM CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1.Hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.1.Các khái niệm 1.1.1.1.Khái niệm khách sạn Thuật ngữ “Hotel”- khách sạn có nguồn gốc từ tiếng Pháp Vào thời trung cổ dùng để ngơi nhà sang trọng lãnh chúa Cơ sở phân biệt khách sạn nhà trọ thời diện buồng ngủ riêng với đầy đủ tiện nghi bên Giữa kỷ XIX đầu kỷ XX khách sạn thay đổi số lượng lẫn chất lượng Các khách sạn sang trọng hình thành thủ nước Châu Âu phục vụ cho tầng lớp thượng lưu Song song với hệ thống khách sạn nhỏ hình thành, trang bị khiêm tốn Do có khác biệt phong cách phục vụ cấp độ cung cấp dịch vụ khách sạn Sự khác tùy thuộc vào mức độ phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn quốc gia Vì dẫn đến nhiều khái niệm khác khách sạn Ví dụ: Vương quốc Bỉ định nghĩa: khách sạn phải có từ 10 đến 15 buồng ngủ với tiện nghi tối thiểu phòng vệ sinh, máy điện thoại Ở Nam tư định nghĩa: khách sạn tịa nhà độc lập có 15 buồng ngủ thuê… Thời kỳ quốc gia định nghĩa khách sạn dựa điều kiện mức độ phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn đất nước Sau chiến tranh giới thứ 2, hoạt động du lịch phát triển mạnh mẽ tạo khác biệt nôi dung khái niệm khách sạn “ khách sạn nơi lưu trú tạm thời du khách Cùng với buồng ngủ cịn có nhà hàng với nhiều chủng loại khác nhau” (nhà nghiên cứu du lịch – khách sạn Morcel Gotie định nghĩa) Sau định nghĩa mang tính kế thừa phản ánh phát triển kinh doanh khách sạn ngày mở rộng “ Khách sạn ( hotel) cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mơ NGUYỄN THỊ TUYẾT MSV:08C01421 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S NGUYỄN BÁ LÂM từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch” ( Thông tư số 01/20022TT-TCDL tổng cục du lịch ) Cùng với với phát triển kinh tế đời sống người nâng cao hoạt động du lịch có hoạt động kinh doanh khách sạn không ngừng phát triển chiều rộng lẫn chiều sâu Các khái niệm khách sạn ngày hoàn thiện phản ánh trình độ mức phát triển “ Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú ( với đầy đủ tiện nghi ), dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch” ( Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn , khoa Du lịch trường ĐH KDCNHN ) “ Khách sạn nơi mà trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm Mỗi buồng ngủ cho thuê bên phải có phịng nhỏ (phong ngủ phịng tắm) Mỗi buồng khách phải có giường , điện thoại vơ tuyến Ngồi dịch vụ buồng ngủ có thêm dịch vụ khác như: dịch vụ vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại ( với thiết bị photocopy), nhà hàng, quầy bar số dịch vụ giải trí Khách sạn xây dựng gần bên khu thương mại, khu du lịch nghỉ dưỡng sân bay” Các khái niệm giúp phân biệt cụ thể khách sạn với loại hình sở lưu trú khác lĩnh vực kinh doanh khách sạn Nó phù hợp với xu hướng phát triển khách sạn giai đoạn 1.1.1.2.Khái niệm kinh doanh khách sạn Trước kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh dịch vụ nhằm bảo đảm chỗ ngủ qua đêm cho khách có trả tiền, sau với đòi hỏi thỏa mãn nhiều nhu cầu thỏa mãn mức cao khách du lịch, khách sạn dần tổ chức thêm hoạt động kinh doanh ăn uống nhằm đáp ứng toàn nhu cầu khách Ngoài hai dịch vụ lưu trú ăn uống nhu cầu thiết yếu kinh doanh khách sạn bổ sung thêm dịch vụ giải trí, thể thao, y tế, dịch vụ chăm sóc sắc đẹp, dịch vụ giặt là, tổ chức tiệc, cho thuê… NGUYỄN THỊ TUYẾT MSV:08C01421 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S NGUYỄN BÁ LÂM Kinh doanh khách sạn không cung cấp dịch vụ mà tự đảm nhiệm mà bán sản phẩm thuộc ngành lĩnh vực khác kinh tế quốc dân nông nghiệp chế biến, công nghiệp, dịch vụ ngân hàng, dịch vụ vận chuyển, dịch vụ bưu viễn thông Khái niệm kinh doanh khách sạn ban đầu dùng hoạt động cung cấp chỗ ngủ cho khách khách sạn (hotel) quán trọ Khi nhu cầu lưu trú, ăn uống thỏa mãn nhu cầu khác khách hàng ngày đa dạng, kinh doanh khách sạn mở rộng đối tượng bao gồm khu cắm trại, làng du lịch, Motel …Nhưng dù khách sạn chiếm tỉ trọng lớn sở với đặc trưng hoạt động kinh doanh phục vụ nhu cầu lưu trú cho khách, loại hình kinh doanh có tên “ kinh doanh khách sạn” Vì đưa định nghĩa kinh doanh khách sạn sau: “ Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lãi” 1.1.1.3.Về kinh doanh lưu trú Kinh doanh lưu trú gồm có kinh doanh dịch vụ lưu trú dịch vụ bổ sung Các dịch vụ khơng tồn dạng vật chất thể thông qua hoạt động nhân viên việc sử dụng sở vật chất kĩ thuật khách sạn Nó giúp chuyển dần giá trị từ dạng vật chất sang tiền tệ hình thức “ khấu hao” Vậy: “ Kinh doanh lưu trú hoạt động kinh doanh lĩnh vực sản xuất vật chất, cung cấp dịch vụ cho thuê buồng ngủ dịch vụ bổ sung khác cho khách thời gian lưu lại tạm thời điểm du lịch nhằm mục đích có lãi 1.1.1.4.Về khách khách sạn Khách khách sạn tất có nhu cầu tiêu dùng sản phẩm khách sạn Họ dân địa phương, khách du lịch với nhiều mục đích khác nhau: tham quan, chữa bệnh, massage, giải trí, nghỉ ngơi thư giãn, công vụ…Việc phân loại khách cần thiết khách sạn Nó giúp cho người quản lý xây dựng sách sản phẩm phù hợp với mong muốn NGUYỄN THỊ TUYẾT MSV:08C01421 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S NGUYỄN BÁ LÂM tiêu dùng loại khách từ nâng cao hiệu hoạt động thu hút khách hiệu kinh doanh khách sạn Việc phân loại khách khách sạn làm sở tốt cho công tác dự báo số lượng buồng cho thuê thời gian cho khách sạn phận marketing Căn vào kết phân tích khách dạng cho thuê buồng khách sạn : cho thuê ngắn hạn dài hạn 1.1.1.5.Sản phẩm khách sạn Sản phẩm khách sạn tất dịch vụ hàng hóa mà khách sạn cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng kể từ họ liên hệ với khách sạn lần đầu để đăng kí buồng tiêu dùng xong rời khỏi khách sạn Ta thấy sản phẩm khách sạn bao gồm sản phẩm hàng hóa sản phẩm dịch vụ: - Sản phẩm hàng hóa : sản phẩm hữu hình mà khách sạn cung cấp như: thức ăn, đồ uống, hàng lưu niệm…được bán khách sạn - Sản phẩm dịch vụ (sản phẩm dạng phi vật chất vơ hình) giá trị vật chất tinh thần mà khách hàng đồng ý bỏ tiền để đổi lấy chúng Đặc điểm sản phẩm khách sạn: đề cập sản phẩm khách sạn sản phẩm dịch vụ - Sản phẩm dịch vụ mang tính vơ hình, sản phẩm khách sạn lưu kho cất trữ, sản phẩm khách sạn có tính cao cấp, sản phẩm khác sạn có tính tổng hợp cao, sản phẩm khách sạn thực với tham gia trực tiếp khách hàng , sản phẩm khách sạn thực sở vật chất định 1.1.2.Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.2.1.Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm du lịch Tài nguyên du lịch có ảnh hưởng mạnh đến việc kinh doanh khách sạn tài nguyên du lịch thu hút khách du lịch tới kinh doanh khách sạn hoạt động thành công Giá trị sức hấp dẫn tài nguyên du lịch NGUYỄN THỊ TUYẾT MSV:08C01421 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S NGUYỄN BÁ LÂM định thứ hạng khách sạn Chính đầu tư vào kinh doanh khách sạn đòi hỏi phải nghiên cứu kĩ thông số tài nguyên du lịch nhóm khách hàng mục tiêu khách hàng tiềm 1.1.2.2.kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu tư lớn Kinh doanh khách sạn quan trọng cần đảm bảo chất lượng sản phẩm đòi hỏi sở vật chất kỉ thuật phải cao: trang thiết bị lắp đặt bên khách sạn Rồi chi phí như: chi phí ban đầu cho sở hạ tầng, chi phí đất đai cho cơng trình khách sạn Tất điều phải đòi hỏi vốn đầu tư lớn 1.1.2.3.Kinh doanh khách sạn đòi hỏi lượng lao động trực tiếp lớn Sản phẩm khách sạn mang tinh dịch vụ chủ yếu khơng thể giới hóa, thời gian lao động khách sạn kéo dài 24/24h hàng ngày, để đảm bảo phục vụ khách hàng lúc nơi cần sử dụng lượng lớn lao động phục vụ trực tiếp cho khách sạn Trong điều kiện kinh doanh theo mùa vụ việc giảm thiểu chi phí lao động thách thức lớn doanh nghiệp 1.1.2.4.Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật Kinh doanh khách sạn chịu chi phối qui luật: qui luật tự nhiên, qui luật kinh tế xã hội, qui luật tâm lý người…vấn đề đặt khách sạn nghiên cứu kĩ qui luật tác động chúng đến khách sạn từ chủ động tìm kiếm biện pháp khắc phục tác động tiêu cực phát huy tác động tích cực nhằm phát triển hoạt động kinh doanh đạt hiệu 1.1.2.5.Đặc điểm mối quan hệ sản xuất tiêu dùng sản phẩm khách sạn Trong kinh doanh khách sạn, du lịch có điểm đặc biệt khác hẳn ngành kinh tế khác trình sản xuất tiêu dùng diễn gần đồng thời thời gian Thường ngành kinh tế khác sản phẩm phải phân phối từ nơi sản xuất đến nơi tiêu dùng tức đến tay người tiêu dùng Trong khách sạn ngược lại, sản phẩm khách sạn khách sạn khơng thể di chuyển mà định vị điểm du lịch Khách hàng lại người nghiên cứu tìm đến Việc quảng bá hình ảnh khách sạn quan trọng, vị NGUYỄN THỊ TUYẾT MSV:08C01421 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S NGUYỄN BÁ LÂM trí thuận tiện khách sạn cần có sở vật chất kĩ thuật tốt, chất lượng dịch vụ cao, nguồn cung ứng yếu tố đầu vào ổn định đảm bảo… tạo điều kiện tốt cho hoạt động kinh doanh khách sạn Thời gian khách du lịch tìm đến điểm du lịch sử dụng dịch vụ khách sạn đáp ứng lúc, thời điểm Việc hoạt động khách sạn phải đảm bảo tính liên tục, khơng gián đoạn 1.1.2.6.Đặc điểm trình tổ chức kinh doanh khách sạn Trong khách sạn có nhiều phận riêng lẻ (bàn, bar, bếp, lễ tân, hành chính, marketing ) phận lại có nhiệm vụ cơng việc hồn tồn khác nhau, tách thành khu riêng biệt lại có mối quan hệ chặt chẽ với thành hệ thống đảm bảo tính thống liên tục cho khách sạn Tất phận nhằm mục tiêu chung thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng tối đa lợi nhuận cho khách sạn 1.2.Hiệu kinh doanh: 1.2.1.Khái niệm hiệu kinh doanh: Theo cách hiểu thông thường, hiệu kinh doanh biểu mối tương quan chi phí đầu vào kết nhận đầu trình Nếu gọi H hiệu kinh doanh: Kết đầu Hiệu kinh doanh (H) = Chi phí đầu vào Cơng thức thể hiệu việc bỏ số vốn để thu kết cao tức có xuất giá trị gia tăng với điều kiện H>1, H lớn chứng tỏ trình đạt hiệu cao Để tăng hiệu (H), sử dụng biện pháp như: giảm đầu vào, đầu không đổi, giữ đầu vào không đổi, tăng đầu ra; giảm đầu vào, tăng đầu ra, Chính vậy, để có hiệu khơng ngừng tăng lên địi hỏi khơng giảm mà cịn phải tăng chất lượng đầu vào lên Như để tăng hiệu kinh doanh có đường không ngừng đầu tư vào công nghệ, nguồn nhân lực, quản lý Qua giá trị đầu ngày tăng, NGUYỄN THỊ TUYẾT MSV:08C01421 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S NGUYỄN BÁ LÂM đồng thời nâng cao sức cạnh tranh sản phẩm, DN thương trường Như vậy, từ phân tích trên: hiệu kinh doanh phạm trù kinh tế, phán ánh trình độ sử dụng nguồn lực sẵn có DN để hoạt động sản xuất, kinh doanh đạt kết cao với chi phí thấp Hiệu phải gắn liền với việc thực mục tiêu DN thể qua cơng thức sau: Mục tiêu hồn thành H = Nguồn lực sử dụng cách thông minh Với quan niệm trên, hiệu kinh doanh không so sánh chi phí cho đầu vào kết nhận đầu Muốn đạt hiệu kinh doanh, DN khơng có biện pháp sử dụng nguồn lực bên hiệu mà phải thường xun phân tích biến động mơi trường kinh doanh DN, qua phát tìm kiếm hội kinh doanh 1.2.2.Các tiêu đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn: 1.2.2.1.Doanh thu: Căn vào nguồn hình thành doanh thu doanh nghiệp bao gồm : - Doanh thu từ hoạt động kinh doanh - Doanh thu từ hoạt động tài - Doanh thu từ hoạt động bất thường khác Doanh thu doanh nghiệp có ý nghĩa lớn toàn hoạt động doanh nghiệp, đặc biệt doanh thu từ hoạt động kinh doanh Nó đảm bảo trang trải chi phí, thực tái sản xuất, thực nghĩa vụ với Nhà nước Doanh thu từ hoạt động bán hàng chiếm tỉ trọng lớn doanh thu từ hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Doanh thu bán hàng toàn tiền tiêu thụ sản phẩm cung cấp dịch vụ cho khách hàng Đối với loại hình doanh nghiệp khác nội dung xác định doanh thu khác nhau: NGUYỄN THỊ TUYẾT MSV:08C01421 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP 10 GVHD: T.S NGUYỄN BÁ LÂM Bảng BCKQKD báo cáo tổng hợp cho biết tình hình tài doanh nghiệp thời kỳ định Dựa vào số liệu BCKQKD người sử dụng thơng tin kiểm tra phân tích đánh giá kết hoạt động kinh doanh doanh nghiệp kỳ , so sánh với kỳ trước, với doanh nghiệp khác ngành để nhận biết khái quát kết hoạt động doanh nghiệp kỳ xu hướng vận động, nhằm đưa định quản lý định tài phù hợp BẢNG BÁO CÁO KẾT QUẢ KINH DOANH Tổng doanh thu - Thuế VAT đầu ra, thuế TTĐB đầu ra, khoản giảm trừ = doanh thu - giá vốn hàng bán = lãi gộp - chi phí bán hàng quản lý = lợi nhuận trước thuế từ hoạt động kinh doanh +(-) lãi (lỗ) từ hoạt động tài hoạt động khác = Tổng lợi nhuận trước thuế - Thuế TNDN = Lợi nhuận sau thuế 1.2.2.2.Lợi nhuận: Lợi nhuận doanh nghiệp lợi nhuận sau thuế, bao gồm lợi nhuận sau thuế từ hoạt động kinh doanh, hoạt động tài hoạt động khác - Lợi nhuận hoạt động kinh doanh: khoản chênh lệch tổng doanh thu bán sản phẩm, hàng hóa dịch vụ trừ chi phí hoạt động kinh doanh, lợi nhuận trước thuế từ hoạt động kinh doanh trừ thuế thu nhập doanh nghiệp - Lợi nhuận hoạt động tài chính: chênh lệch doanh thu hoạt động tài chi phí hoạt động tài - Lợi nhuận hoạt động khác: chênh lệch doanh thu từ hoạt động khác chi phí từ hoạt động khác Thơng qua BCĐKT ta biết tình hình tài doanh nghiệp thời điểm định: BẢNG CÂN ĐỐI KẾ TỐN MƠ TẢ, TẠI MỘT THỜI ĐIỂM NHẤT ĐỊNH NGUYỄN THỊ TUYẾT MSV:08C01421