Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc cưới tại khách sạn holidays hà nội

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TIỆC CƯỚI TẠI KHÁCH SẠN HOLIDAYS HÀ NỘI 1.1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài: Trong năm gần ngồi việc phải đối mặt với tình hình khủng hoảng kinh tế giới khu vực dịch bệnh thiên tai liên tiếp xảy làm cho giá dịch vụ tăng lên đáng kể vấn đề tăng hiệu kinh doanh nhà hàng khách sạn giai đoạn ngày nhiều quan tâm nhà quản trị Tại khách sạn Holidays Hà Nội, nguồn thu chủ yếu từ dịch vụ lưu trú, dịch vụ khách dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ sung có ảnh hưởng không nhỏ đến kết kinh doanh khách sạn Bộ phận tiệc chiếm tỷ trọng lớn doanh thu dịch vụ ăn uống Trong phần lớn doanh thu mang lại cho phận tiệc từ dịch vụ tiệc cưới Nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp du lịch phương tiện để tận dụng tiềm năng, mạnh nhằm phát triển chiếm lĩnh thị trường, tái sản xuất mở rộng theo chiều sâu, nâng cao đời sống cho thành viên doanh nghiệp Nâng cao hiệu kinh doanh tiệc cưới có tác động đến hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống hiệu kinh doanh toàn khách sạn, điều hoàn toàn phù hợp với khách sạn có lợi kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Holidays Hà Nội Thực tế trình thực tập tổng hợp phận tiệc khách sạn Holidays Hà Nội, qua số liệu kinh doanh phương pháp điều tra vấn, em nhận thấy số vấn đề cấp thiết đặt bình diện chung quản trị khách sạn phận tiệc sau : - Hiệu kinh doanh phận tiệc cưới không tăng - Sản phẩm dịch vụ tiệc cưới khơng có nhiều đổi khác biệt - Cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ tiệc xuống cấp - Phải cạnh tranh với nhiều khách sạn có lợi dịch vụ tiệc cưới Từ lý trên, em nhận thấy vấn đề nâng cao hiệu kinh doanh tiệc cưới khách sạn Holidays Hà Nội vấn đề cấp thiết để tiến hành nghiên cứu 1.2 Xác lập tuyên bố đề tài Xuất phát từ lý khách quan em lựa chọn đề tài : “Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh tiệc cưới khách sạn Holidays Hà Nội” để làm chuyên đề tốt nghiệp, hy vọng góp phần nhỏ vào việc nâng cao hiệu kinh doanh tiệc cưới khách sạn 1.3 Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu việc nghiên cứu đề tài nhằm nâng cao hiệu kinh doanh tiệc cưới khách sạn Holidays Hà Nội, đóng góp ý kiến cho quản lý ban giám đốc khách sạn tham khảo lựa chọn giải pháp phù hợp với hoàn cảnh tình hình khách sạn Từ chun đề em xác định nhiệm vụ nghiên cứu là: - Hệ thống hóa số vấn đề lý luận liên quan đến kinh doanh khách sạn, kinh doanh tiệc cưới hiệu kinh doanh tiệc cưới - Phân tích thực trạng hiệu kinh doanh tiệc cưới khách sạn Holidays Hà Nội; ưu điểm, hạn chế nguyên nhân hạn chế việc nâng cao hiệu kinh doanh tiệc cưới - Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh tiệc cưới khách sạn Holidays Hà Nội 1.4 Phạm vi nghiên cứu Nội dung nghiên cứu chuyên đề tìm hiểu vấn đề lý luận thực tiễn liên quan đến nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Holidays Hà Nội Để thuận lợi cho việc nghiên cứu hiệu kinh doanh tiệc cưới khách sạn Holidays Hà Nội, em tiến hành khảo sát thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn Holidays Hà Nội thời gian thực tập, sử dụng kết kinh doanh chung khách sạn kết kinh doanh tiệc năm 2008 2009 để phân tích, đánh giá đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn 1.5 Một số khái niệm phân định nội dung hiệu kinh doanh tiệc 1.5.1 Một số khái niệm 1.5.1.1 Khái niệm phân loại  Khái niệm tiệc : Tiệc mơt loại hình phục vụ ăn uống đặc biệt, có ý nghĩa rõ rang, nơi người gặp gỡ thân mật buổi lễ đặc biệt với nghi lễ sang trọng, tổ chức phục vụ với dạng khác Phục vụ tiệc việc cung cấp ăn đồ uống đáp ứng yêu cầu liên quan trực tiếp cho số lượng lớn khách Phục vụ tiệc đem lại doanh thu lớn tổng số doanh thu ăn uống  Phân loại tiệc: Có nhiều loại tiệc  Theo ăn : tiệc âu, tiệc á, tiệc trà, tiệc rượu …  Theo cách ăn : tiệc đứng, tiệc ngồi  Theo mục đích : tiệc cưới, tiệc khai trương, tiệc mừng thọ, tiệc hội nghị …  Dịch vụ tiệc cưới kết mang lại nhờ hoạt động tương tác nhà cung ứng dịch vụ tiệc cưới khách hàng, nhờ hoạt động nhà cung cấp dịch vụ tiệc cưới để đáp ứng nhu cầu dịch vụ tiệc cưới khách hàng 1.5.1.2.Đặc điểm Dịch vụ tiệc cưới mang đầy đủ đặc điểm dịch vụ tính vơ hình,tính đồng thời sản xuất tiêu dùng, tính khơng đồng nhất,… Ngồi ra, dịch vụ tiệc cưới cịn có số đặc điểm riêng biệt sau: Về tổ chức tiệc cưới : Việc tổ chức tiệc cưới tổ chức theo kế hoạc có sẵn, theo chương trình định trước việc thỏa thuận khách hàng nhà cung ứng yêu cầu : thời gian, địa điểm, mức giá, số lượng khách, hình thức phục vụ, trang phục nhân viên… để đảm bảo cho buổi tiệc diễn thành công Thông thường, tiệc cưới diễn từ đến tiếng đồng hồ có mang tính chất nghi thức Về thành phần khách tham dự tiệc cưới : Thành phần khách thiếu tham dự tiệc cưới rể, cô dâu họ hàng hai bên Đây yếu tố đầu vào quan trọng nhất, khơng có yếu tố tiệc cưới diễn Thành phần gồm bạn bè thân quen gia đình dâu, gia đình rể mời đến tham dự chia vui Thường số lượng khách hàng tham dự tiệc cưới đông giới hạn tùy vào hai gia đình tổ chức tiệc cưới Về hình thức phục vụ quy trình phục vụ tiệc cưới : Thứ hình thức trang trí : Khơng giống loại tiệc khác, tiệc cưới có hình thức trang trí riêng biệt Việc trang trí phải trang trọng có tính thẩm mỹ cao tính nghi thức cao Thứ hai số lượng nhân viên thực dịch vụ : Do tính nghi thức nên số lượng nhân viên thực tương đối đông nhân viên thường đảm nhận phục vụ số lượng khách định Yêu cầu có phối hợp chặt chẽ nhân viên phận phục vụ tiệc phận với Thứ ba cường độ làm việc : Vì tiệc cưới diễn hai đến ba tiếng đồng hồ nên hoạt động diễn thời gian ngắn Trong cồn việc diễn trình phục vụ nhiều, cường độ làm việc nhân viên cao Thứ tư yêu cầu sở vật chất phải đồng : Phịng tổ chức tiệc phải có đồng thiết bị phục vụ dụng cụ bàn ghế, khăn trải bàn phải đồng màu sắc chủng loại, số lượng, chất lượng Đồng thời nhân viên phục vụ phải mặc đồng phục để thể tính lịch sự, sang trọng buổi tiệc Cuối quy trình phục vụ tiệc cưới : Do tiệc cưới định trước nên quy trình phục vụ tiệc đơn giản hơn, bước phục vụ giảm thiểu so với loại tiệc khác 1.5.2 Phân định nội dung nghiên cứu đề tài 1.5.2.1 Sự cần thiết nâng cao hiệu kinh doanh tiệc cưới khách sạn Trong kinh tế nay, cạnh trang doanh nghiệp kinh doanh khách sạn diễn gay gắt Các khách sạn muốn tồn phát triển cố gắng tăng hiệu kinh doanh, tối đa hóa lợi nhuận, để từ đầu tư thêm sở vật chất, đào tạo đội ngũ nhân viên, tăng sức cạnh tranh khách sạn Dịch vụ tiệc cưới dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn tổng doanh thu từ kinh doanh ăn uống, để nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn việc nâng cao hiệu kinh doanh tiệc cưới vấn đề cần quan tâm thực Nếu hoạt động kinh doanh tiệc cưới khách sạn đạt hiệu cao, tức doanh thu, lợi nhuận đạt từ hoạt động tăng lên, giải đồng thời lợi ích nhiều đối tượng Đối tượng thân phận tiệc cưới khách sạn, lợi nhuận tăng điều kiện mở rông kinh doanh tiệc cưới xây dựng sách hướng tới khách hàng sách nâng cao chất lượng sản phẩm, đa dạng hóa sản phẩm, giá phù hợp Ngoài kinh doanh hiệu giúp cho nhân viên đãi ngộ tốt hơn, khuyến khích họ làm việc tích cực, hăng hái trước Nhu cầu sử dụng dịch vụ tiệc cưới ngày tăng lên số lượng lẫn chất lượng Bên cạnh cạnh tranh khách sạn kinh doanh khách sạn nói chung kinh doanh tiệc cưới nói riêng ngày diễn gay gắt Nâng cao hiệu kinh doanh tiệc cưới hoạt động nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn, tăng thị phần nâng cao khả cạnh tranh khách sạn thị trường Chính thế, nâng cao hiệu kinh doanh tiệc cưới vấn đề cần thiết với doanh nghiệp kinh doanh khách sạn Hiệu kinh doanh tiệc cưới hiểu tiêu phản ánh trình độ sử dụng yếu tố nguồn lực tham gia vào trình sản xuất kinh doanh dịch vụ tiệc cưới khách sạn, nhằm đạt lợi ích cao sau bù đắp khoản chi phí cần thiết cho hoạt động kinh doanh tiệc cưới 1.5.3.2 Hệ thống tiêu đo lường hiệu kinh doanh tiệc cưới a, Các tiêu tổng hợp Chỉ tiêu tổng hợp cho ta biết khái quát tình hình hiệu kinh doanh phận tiệc cưới  Sức sản xuất kinh doanh: H1 Trong đó, H = D F : Hiệu kinh doanh tiệc cưới D: Tổng doanh thu kinh doanh tiệc cưới F: Chi phí kinh doanh tiệc cưới Chỉ tiêu H1 phản ánh khách sạn bỏ đồng chi phí cho hoạt động kinh doanh tiệc cưới thu đồng doanh thu từ hoạt động kinh doanh Sức sản xuất kinh doanh phận tiệc cưới cao chứng tỏ doanh thu từ hoạt động kinh doanh tiệc cưới lớn so với chi phí bỏ  Sức sinh lời: H2 = L F Trong đó, L: Lợi nhuận kinh doanh tiệc cưới Chỉ tiêu H2 phàn ánh khách sạn bỏ đồng chi phí cho hoạt động kinh doanh tiệc cưới thu lại đồng lợi nhuận Chỉ tiêu cao chứng tỏ lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh tiệc cưới lớn so với chi phí bỏ  Tỷ suất lợi nhuận : tỷ lệ phần trăm tổng lợi nhuận tổng doanh thu đạt kỳ định L' Trong đó, L D = x 100 L' : Tỷ suất lợi nhuận Chỉ tiêu cho ta biết 100 đồng doanh thu doanh nghiệp thu đồng lợi nhuận Chỉ số cao hiệu kinh doanh tiệc cưới tốt Chỉ tiêu sử dụng để so sánh, đáng giá hiệu kinh doanh tiệc thời kỳ doanh nghiệp b, Các tiêu phận Nếu việc phân tích tiêu tổng hợp đưa kết luận chung hiệu kinh doanh tiệc cưới tiêu phận sở để tìm nguyên nhân tác động đến hiệu kinh doanh tiệc cưới, giúp ta có nhìn sâu sắc toàn diện  Chỉ tiêu hiệu sử dụng lao động  Năng suất lao động bình quân: W Trong đó, = D R W: Năng suất lao động bình quân phận tiệc cưới D: Tổng doanh thu phận tiệc cưới R: Số lao động bình quân phận tiệc cưới  Hiệu sử dụng chi phí tiền lương phận tiệc cưới Hp1 Trong đó: = D P Hp2 = L P Hp: Hiệu sử dụng chi phí tiền lương phận tiệc cưới D: Tổng doanh thu phận tiệc cưới L: Lợi nhuận kinh doanh tiệc cưới P : Chi phí tiền lương cho kinh doanh tiệc cưới Hiệu sử dụng chi phí tiền lương phản ánh: Cho ta biết số tiền từ việc trích doanh thu, lợi nhuận để trả lương có hợp lý hiệu không Hai tiêu cao hiệu sử dụng chi phí tiền lương tốt  Chỉ tiêu hiệu sử dụng vốn kinh doanh tiệc cưới  Hiệu sử dụng tổng vốn kinh doanh: vốn kinh doanh khách sạn yếu tố đầu vào, vốn kinh doanh chia làm hai loại: vốn cố định vốn lưu động Hv1 Trong đó, = D V Hv2 L V = Hv: hiệu sử dụng vốn V : tổng vốn kinh doanh ( V = Vcđ + Vlđ ) Vcđ: vốn cố định Vlđ: vốn lưu động Chỉ tiêu phản ánh: khách sạn bỏ đồng vốn đầu tư vào hoạt động kinh doanh thu đồng doanh thu, đồng lợi nhuận thời kỳ định  Hiệu sử dụng vốn cố định: thể qua sức sản xuất sức sinh lời vốn cố định Hvcđ1 = D Vcd Hvcđ2 = L Vcd Hai tiêu phản ánh mức doanh thu lợi nhuận đạt sử dụng đồng vốn cố định kỳ Từ so sánh tỷ lệ sức sản xuất sức sinh lời từ số vốn cố định  Hiệu sử dụng vốn lưu động thể qua sức sản xuất sức sinh lời số vốn lưu động Hiệu sử dụng vốn lưu động khách sạn tính xác định tiêu sau: D Hvld1 = Vlđ Trong đó, Hvld2 = L Vlđ Hvld: Hiệu sử dụng vốn lưu động Chỉ tiêu phản ánh mức doanh thu lợi nhuận đạt đồng vốn lưu động bình quân mà khách sạn bỏ kỳ Tốc độ chu chuyển vốn lưu động xác định qua số lần chu chuyển số ngày chu chuyển vốn lưu động Số lần chu chuyển vốn lưu động : Trong đó, l = Dv Vld l : số lần chu chuyển vốn lưu động Dv : doanh thu theo giá vốn Chỉ tiêu cho biết số vốn lưu động doanh nghiệp bỏ quay vòng lần Chỉ tiêu cao tốt nhà hàng tiết kiệm nhiều Số ngày chu chuyển vốn lưu động: Trong đó, n = Vld dv n: số ngày chu chuyển vốn lưu động dv: mức doanh thu theo giá vốn ngày (dv = Dv 365 ) Chỉ tiêu xác định thời gian để vốn lưu động hình thành vịng chu chuyển, tiêu thấp tốt Thời gian ngắn vốn quay vịng nhanh để phục vụ cho việc kinh doanh  Chỉ tiêu hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật(csvckt)  Hiệu sử dụng csvckt Sức sản xuất kinh doanh sức sinh lợi chi phí khấu hao tài sản cố định: HF1 = D Fkhtscd HF2 = L Fkhtscd Chỉ tiêu cho ta biết khách sạn đưa mức chi phí khấu hao tài sản cố định có phù hợp với doanh thu lợi nhuận thu hay khơng Chỉ tiêu cao chứng tỏ doanh nghiệp sử dụng có hiệu chi phí khấu hao tài sản cố định  Cơng suất phòng tiệc Tiệc cưới dịch vụ khác có tính chất vơ hình, khơng thể lưu kho, lưu trữ Phịng tiệc khơng sử dụng giá trị mà đem lại Việc tăng cơng suất sử dụng phịng tiệc tiêu đo lường hiệu kinh doanh tiệc cưới thường áp dụng Số lượt sử dụng phịng tiệc kỳ x 100 Cơng suất sử dụng phòng tiệc = Tổng số phòng tiệc khách sạn x số ngày kỳ 1.5.3.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh tiệc cưới khách sạn  Các nhân tố thuộc mơi trường bên ngồi  Sự phát triển kinh tế Sự phát triển sản xuất xã hội môi trường kinh doanh tạo điều kiện vô thuận lợi cho ngành kinh doanh ăn uống Đời sống người dân ngày cải thiện, thu nhập cao dân đến việc có thêm nhu cầu mà trước điều kiện kinh tế mà họ không đáp ứng  Khách hàng Khách hàng yếu tố trung tâm hoạt động kinh doanh doanh nghiệp hoạt động kinh doanh tiệc cưới Khách hàng tạo nên thị trường tiêu thụ sản phẩm dịch vụ, định tồn phát triển doanh nghiệp Kinh doanh tiệc cưới giống kinh doanh loại hình dịch vụ khác, khách hàng đóng vai trị quan trọng, trực tiếp tham gia vào trình sản xuất, cung ứng dịch vụ, kiểm soát hoạt động kinh doanh doanh nghiệp người cuối đánh giá chất lượng sản phẩm dịch vụ  Giá Lĩnh vực kinh doanh ăn uống lĩnh vực chịu ảnh hưởng rõ biến động giá Khi mà giá nguyên vật liệu chế biến đồ ăn thức uống tăng tác động trực tiếp đến giá dịch vụ khiến kinh doanh không hiệu quả, doanh thu tiệc cưới giảm khơng có dự trữ, chuẩn bị từ trước hay có mối quan hệ tốt với nhà cung ứng Có dịch vụ tiệc cưới khách sạn khác lại có chênh lệch giá để cạnh tranh Sự biến động tỷ giá hối đoái, ngoại tệ, giá vàng, giá xăng dầu…cũng ảnh hưởng đến giá sản phẩm dịch vụ  Tính thời vụ: Tính thời vụ hoạt động kinh doanh ăn uống rõ kinh doanh tiệc cưới Vào vụ (từ tháng đến tháng 12 âm lịch) lượng khách đặt tiệc cưới đơng so với trái vụ chất lượng dịch vụ không đảm bảo dẫn đến khách khơng hài lịng với dịch vụ khách sạn dẫn đến khách hàng Khi trái vụ lượng khách đặt tiệc cưới ít, khách phải trả giá cao có sản phẩm mong muốn nhà hàng cần có phương án dự trữ nguyên vật liệu để không bị động  Thời tiết yếu tố bất thường: Hầu hết lĩnh vực kinh doanh nói chung chịu ảnh hưởng yếu tố thời tiết động đất, mưa, bão, lũ lụt yếu tố bất thường nhiệt độ ngày nóng lên, dịch bệnh xuất thường xuyên làm ăn dễ bị hỏng ngun liệu có liên quan đến vùng dịch khơng sử dụng làm đa dạng phong phú thực đơn cho tiệc cưới  Các nhân tố thuộc môi trường bên  Đội ngũ lao động Là ba yếu tố để thực hoạt động sản xuất kinh doanh, đội ngũ tham gia trực tiếp vào trình kinh doanh dịch vụ nên có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu kinh doanh tiệc cưới Đội ngũ lao động quản trị có vai trị quan trọng trình kinh doanh dịch vụ Đội ngũ trang bị kiến thức lãnh đạo, quản lý, chuyên môn kỹ nâng cao nên họ lập kế hoạch, mục tiêu phấn đấu phương án để tăng hiệu kinh doanh họ biết xử lý tình bất ngờ cách trôi chảy Đội ngũ lao động thừa hành đội ngũ lao động trực tiếp tạo sản phẩm dịch vụ ăn uống Do đội ngũ trực tiếp tạo sản phẩm dịch vụ nên họ cần có kỹ giao tiếp, kỹ chuyên ngành phục vụ ăn uống, có tâm lý tốt, ứng xử thông minh để làm khách hài lòng giới thiệu dịch vụ đến khách  Cơ sở vật chất kỹ thuật: Là đồ đạc, dụng cụ tác nghiệp nhà hàng Hệ thống sở vật chất yếu tố thu hút khách đến với dịch vụ tiệc cưới gây cảm tình ấn tượng tốt họ khơng quay lại tiêu dùng sản phẩm dịch vụ tiệc cưới khách sạn mà giới thiệu bạn bè người thân đến  Vốn kinh doanh: Đây điều kiện ban đầu doanh nghiệp muốn kinh doanh Vốn đầu tư ban đầu lớn kinh doanh tiệc cưới khách sạn lĩnh vực nhanh thu hồi vốn có lãi cao Trong dịch vụ tiệc cưới số vốn