Lêi nãi ®Çu 11 B¹ch Hång §øc B¹ch Hång §øc Khoa Du lÞch – Kh¸ch s¹nKhoa Du lÞch – Kh¸ch s¹n Lêi nãi ®Çu Trong mét thÕ kû rìi du lÞch ® trë thµnh mét trong nh÷ng ho¹t ®éng kinh tÕ cña c¸c níc Nã sö dôn[.]
Bạch Hồng Đức Khoa Du lịch Khách sạn Lời nói đầu Trong kỷ rỡi du lịch đà trở thành hoạt động kinh tế nớc Nó sử dụng vốn đầu t lớn vào lĩnh vực công trình công cộng, xây dựng, vận tải, nông công nghiệp dịch vụ .trên toàn giới nó.trên toàn giới liên quan đến hàng trăm nghìn xí nghiệp tổ chức với đủ cì, tõ h·ng du lÞch nhá chØ cã mét bng chuỗi khách sạn quốc tế lớn sang trọng Nền công nghiệp phát triển giới Tây nôi du lịch đại Tất nhiên ngành du lịch thực phát triển sau biện pháp xà hội nghỉ có trả lơng - đợc mở rộng cho tầng lớp dân c nớc công nghiệp hoá từ năm 1930 Hoà chung vào xu thời đại ngành khách sạn du lịch nớc ta đời vào khoảng năm 1960 Nhng thực hồi sinh phát triển vào cuối năm 80, từ Đảng nhà nớc thực sách đổi mới, chuyển từ kinh tế kế hoạch hoá tập trung quan liêu bao cÊp sang nỊn kinh tÕ thÞ trêng cã sù điều tiết nhà nớc Đến ngành du lịch đà phần khẳng định đợc chỗ đứng vai trò to lớn kinh tế quốc dân Tuy nhiên thời điểm nay, hoạt động kinh doanh dịch vụ du lịch nớc ta gặp nhiều khó khăn, mặt tổng thể cho thấy có cân đối cung cầu: lợng cung khách sạn lớn lợng cầu khách sạn nhiều, lợng khách sạn không ngừng gia tăng Trớc tình hình đó, muốn đứng vững phát triển lĩnh vực kinh doanh khách sạn du lịch, doanh nghiệp phải không ngừng vận động tìm biện pháp tốt làm tăng hiệu kinh doanh cách nâng cao chất lợng dịch vụ Khách sạn Sao Mai ví dụ điển hình, để khẳng định vị khách sạn đà không ngừng việc cải tiến, nâng cao chất lợng sản phẩm dịch vụ khách sạn nói chung đặc biệt việc nâng cao chất lợng phục vụ lu trú nói riêng hoạt động kinh doanh khách sạn phận lu trú phận nhất, đem lại doanh thu cho khách sạn Từ thực tiễn em chọn đề tài giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh lu trú Khách sạn Sao Mai, đề tài phải có nghiên cứu sâu khoa học xong hiểu biết hạn chế luận văn chắn không tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận đợc góp ý thầy cô bạn để đề tài đợc hoàn thiện Em xin gửi tới cô giáo Hoàng Thị Lan Hơng lời biết ơn sâu sắc dẫn tận tình lời động viên cô thời em nghiên cứu Qua em xin bày tỏ biết ơn đến thầy cô khoa Khách sạn Du lịch bạn đà giúp đỡ em thời gian qua Cuối em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc Khách Sạn Sao Mai toàn thể cán công nhân viên khách sạn đà đóng góp ý kiÕn cịng nh cung cÊp sè liƯu cÇn thiÕt cho em hoàn thành luật văn Hà nội, ngày 20 tháng năm 2005 Sinh viên thực Tr Trờng ờng Đại Học Kinh Tế Quốc Dân Bạch Hồng Đức Khoa Du lịch Khách sạn Bạch Hồng Đức Tr Trờng ờng Đại Học Kinh Tế Quốc Dân Bạch Hồng Đức Khoa Du lịch Khách sạn Chơng Lý luận kinh doanh khách sạn hiệu kinh tế Trong kinh doanh lu trú khách sạn 1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khách sạn loại hình khác khách sạn a Khái niệm Sự phát triển mạnh mẽ cua hoạt động du lịch từ sau đại chiến giới lần thứ hai tạo khác biệt nội dung khái niệm khách sạn Nhà nghiên cứu du lịch khách sạn Morcel Gotie đà định nghĩa: Khách sạn nơi lu trú tạm du khách với buồng ngủ có nhà hàng với nhiều chủng loại khác Trong thông t số 01/2002/TT-TCDL ngày 27 tháng năm 2001 tổng cục du lịch hớng dẫn Nghị định số 39/2000/LD-CP phủ sở lu trú du lịch đà ghi rõ: Khách sạn công trình kiến trúc đợc xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lợng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch Khoa du lịch Trờng Đại học Kinh tế Quốc Dân, sách giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn đà bổ xung định nghĩa có tầm khái quát cao đợc sử dụng học thuật nhận biết khách sạn Việt Nam Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lu trú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lu lại qua đêm thờng xây dựng điểm du lịch Theo nhóm tác giả nghiên cøu cđa Mü cn s¸ch “Welcome to Hospitality” xt năm 1995 thì: Khách sạn nơi mà trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm Mỗi buồng ngủ cho thuê bên có phòng nhỏ (phòng ngủ phòng tắm) Mỗi buồng khách phải có giờng, điện thoại vô tuyến Ngoài dịch vụ buồng ngủ có thêm dịch vụ khác nh: dịch vụ vận chuyển hành lý, trung tâm thơng mại (các thiết bị phôtocopy), nhà hàng, quầy bar số dịch vụ giải trí Khách sạn đợc xây dựng gần bên khu thơng mại khu du lịch nghỉ dỡng sân bay b Các loại hình llu u trú khác khách sạn - Motel quần thể gồm nhà đợc xây dựng không hai tầng nằm ven dọc đờng quốc lộ ven ngoại ô thành phố, đợc quy hoạch đợc chia thành khu vực sử dụng riêng: khu lu trú, khu bÃi đỗ, khu cung cấp dịch vụ bán xăng, sửa chữa bảo dỡng cho thuê xe Tr Trờng ờng Đại Học Kinh Tế Quốc Dân Bạch Hồng Đức Khoa Du lịch Khách sạn - Làng du lịch khu độc lập bao gồm biệt thự hay ban-ga-lâu tầng có cấu trúc gọn nhẹ đợc xây dựng vật liệu nhẹ mang tính truyền thống địa phơng Trong làng du lịch ngời ta quy hoạch thành khu riêng biệt: khu lu trú, khu ăn uống, khu thơng mại, khu bÃi đỗ, khu thể thao - Lều trại loại hình sở lu trú nằm nơi giàu tài nguyên thiên nhiên Đặc trng lều trại đợc tạo nên vật liệu bền có tính di động cao thờng đợc quy hoạch thành khu riêng biệt 1.1.2 Kinh doanh khách sạn a Khái niệm kinh doanh khách sạn Trong nghiên cứu chất kinh doanh khách sạn, việc hiểu rõ nội dụng khái niệm kinh doanh khách sạn cần thiết quan trọng Hiểu rõ nội dung kinh doanh khách sạn mặt tạo sở để tổ chức kinh doanh khách sạn hớng, mặt khác kết hợp yếu tố së vËt chÊt kü tht víi ngêi hỵp lý nhằm đáp ứng ngày tốt nhu cầu ngời tiêu dùng (khách) Muốn hiểu rõ nội dung khái niệm kinh doanh khách sạn, cần phải trình hình thành phát triển kinh doanh khách sạn Đầu tiên, kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh dịch vụ nhằm bảo đảm chỗ ngủ qua đêm cho khách có trả tiền Sau đó, với đòi hỏi thoả mÃn nhiều nhu cầu mức cao khách du lịch mong muốn chủ khách sạn nhằm đáp ứng toàn nhu cầu khách khách sạn tổ chức thêm hoạt động kinh doanh ăn uống Từ chuyên gia lĩnh vực thờng sử dụng hai khái niệm: kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng nghĩa hẹp.trên toàn giới Theo nghĩa rộng, kinh doanh khách sạn hoạt động cung cấp dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống cho khách Còn theo nghĩa hẹp, kinh doanh khách sạn đảm bảo phục vụ nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách Nền kinh tế ngày phát triển, đời sống vật chất ngày đợc cải thiện tốt hơn, ngời có điều kiện chăm lo đến đời sống tinh thân hơn, số ngời du lịch ngày tăng nhanh Cùng với phát triển hoạt động du lịch, cạnh tranh khách sạn nhằm thu hút ngày nhiều khách khách có khả tài cao đà làm tăng tính đa dạng hoạt động ngành Ngoài hai hoạt động đà nêu, điều kiện cho c¸c cc héi häp, cho c¸c mèi quan hƯ, cho việc chữa bệnh, vui chơi giải trí .trên toàn giới ngày tăng nhanh Theo kinh doanh khách sạn đ ợc bổ xung thêm dịch vụ giải trí, thể thao, y tế, dịch vụ chăm sóc sắc đẹp, dịch vụ giặt .trên toàn giới Kinh doanh khách sạn cung cấp dịch vụ tự đảm nhiệm, mà bán sản phẩm thuộc ngành lĩnh vực khác kinh tế quốc dân nh: nông nghiệp, công nghiệp chế biến, công nghiệp nhẹ, dịch vụ ngân hàng, dịch vụ bu viễn thông, dịch vụ vận chuyển điện, nớc.trên toàn giới nóNh vậy, hoạt động kinh doanh khách sạn cung cấp cho khách dịch vụ đồng thời trung gian thực dịch vụ tiêu thụ (phân phối) sản phẩm ngành khác kinh tế quốc dân Trong kinh doanh khách sạn, hai trình: sản xuất tiêu thụ dịch vụ thờng liền với Đa số dịch vụ kinh doanh khách sạn phải trả tiền trực tiếp, nhng số dịch vụ trả tiền trực tiếp nhằm tăng mức độ thoả mÃn nhu cầu khách hàng, làm vui lòng họ từ tăng khả thu hút khách khả cạnh tranh thị trờng Ví dụ nhu dịch vụ cung cấp thông tin, dịch vụ chăm sóc khách hàng vv Tr Trờng ờng Đại Học Kinh Tế Quốc Dân Bạch Hồng Đức Khoa Du lịch Khách sạn Khái niệm kinh doanh khách sạn lúc đầu dùng để hoạt động cung cấp cho ngủ cho khách khách sạn (hotel) quán trọ Khi nhu cầu lu trú ăn uống với mong muốn thoả mÃn khác khách ngày đa dạng, kinh doanh khách sạn đà mở rộng đối tợng bao gồm khu cắm trại, làng du lịch, khách sạn hộ, Motel Nhng du khách sạn chiếm tỉ trọng lớn sở với đặc trng hoạt động kinh doanh phục vụ nhu cầu lu trú khách, loại kinh doanh có tên kinh doanh khách sạn Tóm lại nội dung kinh doanh khách sạn ngày đợc mở rộng phong phú đa dạng thể loại Do phát triển ngày ngời ta thừa nhận nghĩa rộng nghĩa hẹp khái niệm kinh doanh khách sạn Tuy nhiên ngày khái niệm kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng hay nghĩa hẹp bao gồm hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ xung Các dịch vụ bổ xung ngày nhiều số lợng, đa dạng hình thức thờng phù hợp với vị trí, thứ hạng, loại kiểu, quy mô thị trờng khách hàng mục tiêu sở kinh doanh lu tró Trong nghÜa hĐp cđa kh¸i niƯm kinh doanh kh¸ch sạn lẽ phải loại trừ nhóm dịch vụ phục vụ nhu cầu ăn uống cho khách, nhng ngày thật khó tìm đợc sở lu trú không đáp ứng nhu cầu ăn uống cho dù bữa ăn sáng cho khách Trên phơng diện chung nhất, đa định nghĩa kinh doanh khách sạn nh sau: - Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lu trú, ăn uống dịch vụ bổ xung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lÃi 1.1.2 Dịch vụ lu trú khách sạn Trong khách sạn dịch vụ lu trú dịch vụ đáp ứng nhu cầu thiết yếu khách du lịch, cung cấp đầy đủ dịch vụ buồng cho khách nh: minibar, ăn uống buồng hay dịch vụ điện thoại .trên toàn giới Vì có sức hấp dẫn lớn khách du lịch Dịch vơ lu tró cã hƯ thèng c¬ së vËt chÊt kỹ thuật với trang thiết bị đại sang trọng đồng đáp ứng nhu cầu đa dạng khách du lịch Chính nh dịch vụ lu trú đem lại cho Khách sạn nguồn thu đáng kể, mặt khác chi phối dịch vụ kinh doanh khách sạn khách sạn đà không nâng cao cải tiến sở vật chất, trang thiết bị tiện nghi dịch vụ lu trú ngày đại nhằm mục đích để tuyên truyền quảng cáo thêm chất lợng dịch vụ lu trú khách sạn, chất lợng dịch vụ lu trú có cao hay khônng? Phần lớn phụ thuộc vào hệ thống sở vật chất đại tới mức Ngoài kinh doanh dịch vụ lu trú không đơn cung cấp cho khách nơi ăn chốn ngủ mà tập hợp hoạt động quy trình công nghệ phận với nh: lễ tân, ăn uống, bảo vệ .trên toàn giới số dịch vụ bổ xung khác để tạo nên dây truyền phục vụ hoàn hảo đáp ứng nhu cầu khách du lịch Dịch vụ lu trú khâu then chốt hoạt động kinh doanh khách sạn khâu chiếm tỉ trọng lớn doanh thu có tác dụng chi phối lớn đến quy mô hoạt động dịch vụ khác Khách du lịch đến khách sạn điều quan tâm họ chất lợng giá buồng ngủ, sau đến dịch vụ khác Chính nhà kinh doanh khách sạn phải trọng tới việc trang bị tiện nghi cho phòng ngủ phù hợp với thứ hạng khách sạn Tr Trờng ờng Đại Học Kinh Tế Quốc Dân Bạch Hồng Đức Khoa Du lịch Khách sạn Bộ phận lu trú hàng ngày thực nhiệm vụ sau: - Làm vệ sinh phòng ngủ khách sạn - Thay đổi ga gối, giờng ngủ, khăn tắm, cọ rửa bồn tắm .trên toàn giới - Cung ứng vật dụng cần thiết cho sinh hoạt khách nh: phích nớc sôi, chè, xà phòng tắm .trên toàn giới Ngoài tuỳ theo thứ hạng khách sạn cung ứng thêm số hàng hoá nh: phong bì, giấy viết th, báo trí, hoa tơi - Trớc khách rời khách sạn phận lu trú phải thông báo chi tiết việc tiêu dùng sử dụng khách cho phận lễ tân để kịp thời toán - Sau khách rời buồng, nhân viên phân buồng phải nhanh chóng xếp dọn đồ đạc làm vệ sinh để đảm bảo luôn chủ động việc sẵn sàng đón tiếp khách - Tổ chức quản lý bảo vệ tài sản khách với kết hợp phận bảo vệ khách sạn đồng thời giao nhận hớng dẫn khách sử dụng thiết bị tiện nghi buồng nghỉ Trong trờng hợp tài sản khách bị cắp nhầm lẫn phải nhanh chóng liên kết phận có liên quan để kịp thêi xư lý - Khu vùc bng ngđ ph¶i bè trí nơi an toàn yên tĩnh, thông thờng nhà cao tầng khu vực buồng ngủ nên bố trí từ tầng hai trở lên Các khách sạn thờng có loại: buồng đơn buồng đôi, buồng 3-4 giờng, buồng hai phòng, với diện tích tối thiểu buồng đơn m 2, buồng đôi 14 m2, buồng 3-4 giờng 18 m2 buồng hai phòng 22m2, trang thiết bị nội thất buồng tiêu để xếp hạng khách sạn Mức độ đồng bộ, đẩy đủ, sang trọng, đại tiện nghi phơng tiện thiết bị, đồ vật đợc trang thiết bị buồng gắn liền với thứ hạng khách sạn Theo quy luật nhà nớc ta tối thiểu trạng thiết bị khách sạn phải có loại sau: chuông gọi cửa, mắt thần cửa buồng, xây khoá xích, thảm chùi chân .trên toàn giới - Đồ gổ: giờng, bàn đầu giờng, bàn trang điểm, ghế, tủ để quần áo, bàn ghế ngồi làm việc, ghế salon - Đồ vải: ®Ưm mót, v¶i bäc ®Ưm, ga tr¶i giêng, vá gèi, ruột gối, chăn len, vỏ chăn, riđô cho cửa hai lớp .trên toàn giới - Đồ điện: điện thoại, đèn đầu giờng, đèn phòng làm việc, điều hoà nhiệt độ, tivi (có ăngten vệ tinh), minibar, máy fax cho phòng đặc biệt, bảng điều khiển, thiết bị báo cháy - Đồ sành sứ thuỷ tinh: cốc thuỷ tinh, bình nớc lọc, gạt tàn thuốc lọ hoa, bé Êm chÐn ng trµ vµ phÝch níc (nÕu cã yêu cầu khách) - Các loại khác: mắc treo quần áo, dép nhà, thùng đựng rác, cặp da đựng ấn phẩm quảng cáo dịch vụ khách sạn giá cả, danh bạ điện thoại, nội quy khách sạn, nội quy an toàn, đồ ăn hoa quả, bàn chải đánh giày, trải quần áo *Tỉ chøc cđa bé phËn dÞch vơ lu tró cđa khách sạn: Tr Trờng ờng Đại Học Kinh Tế Quốc Dân Bạch Hồng Đức Khoa Du lịch Khách sạn Hoạt động tất phận trực tiếp khách sạn đợc thực theo quy trình định Các quy trình phục vụ phận khác không giống Tuy nhiên chúng có điểm chung đợc thực theo chu trình chung gọi quy trình khách Quy trình khách khách sạn trình gồm giai đoạn tiến trình tiêu dùng sản phẩm khách sạn lợt khách kể từ ngời khách bắt đầu có nhu cầu tiêu dùng sản phẩm khách sạn địa phơng họ kết thúc khách đà tiêu dùng xong sản phẩm rời khỏi khách sạn Quá trình lặp lại cho lợt khách khác khách sạn Tuy nhiên gọi quy trình khách đầy đủ khách du lịch đăng ký buồng khách sạn trớc tới, có nghĩa quy trình khách bao gồm giai đoạn sau mà Vậy quy trình khách đầy đủ khách sạn đợc thể trình bao gồm giai đoạn sau: Giai đoạn 1: Trớc khách tới khách sạn Giai đoạn 2: Khi khách tới khách sạn Giai đoạn 3: Trong thời gian khách lu trú khách sạn Giai đoạn 4: Khi khách chuẩn bị rời khách sạn 1.2 HiƯu qu¶ kinh tÕ trongkinh doanh lu tró cđa khách sạn Trong kinh tế thị trờng có điều tiết vĩ mô, môi trờng kinh doanh doanh nghiệp có thay đổi bản, đòi hỏi doanh nghiệp phải linh hoạt thích ứng với chế Các doanh nghiệp phải tính đến hiệu t chiến lợc phơng án kinh doanh nh diễn biến phức tạp phát triển xu cạnh tranh ngày khó khăn, khắc nghiệt Nói cách khác, vấn đề hiệu mối quan tâm hàng đầu toàn xà hội yêu cầu sống cho doanh nghiệp Đối với doanh nghiệp khách sạn, kinh doanh lu trú chiếm tỉ lệ lớn việc nâng cao chất lợng kinh doanh lu trú nhằm góp phần nhằm thoả mÃn khách hàng giúp khách sạn trì khách hàng cũ tăng thêm khách hàng Chất lợng lu trú yếu định đến lựa chọn khách hàng, đồng thời phơng tiện quảng cao hữu hiệu cho khách sạn, tạo nên uy tín tăng hiệu sử dụng buồng phòng, nâng cáo hiệu kinh doanh cho khách sạn Hiệu kinh doanh lu tró hiĨu theo mét nghÜa chung nhÊt lµ tiêu phản ánh trình độ sử dụng yếu tố tham gia hoạt động kinh doanh lu trú theo mục đích định doanh nghiệp Hiệu kinh tế phận lu trú tiêu phản ánh trình độ sử dụng yếu tố tham gia vào trình kinh doanh lu trú doanh nghiệp để đạt đợc lợi ích kinh tế cao sau bù đắp đợc khoản hao phí cần thiết trình kinh doanh lu trú Vì vậy, phải dựa vào hệ thống tiêu kinh tế để đánh giá hiệu kinh doanh lu trú: 1.2.1 Các tiêu tổng hợp Chỉ tiêu hiệu kinh tế tổng hợp phản ánh tổng quát hiệu kinh tế toàn trình sử dụng nguồn lực sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Chỉ tiêu cần thiết trình đánh giá hiệu kinh Tr Trờng ờng Đại Học Kinh Tế Quốc Dân Bạch Hồng Đức Khoa Du lịch Khách sạn tế doanh nghiệp có tình trạng hiệu mặt tăng nhng mặt khác trình lại giảm xuống, cần có tiêu hiệu tổng hợp để giúp ta phân tích đánh giá đắn xác Đối với kinh doanh lu trú có số tiêu đặc trng: H= D H= C L C Trong H: hiệu kinh doanh lu trú C : tổng chí phí sử dụng hoạt động trình kinh doanh lu trú doanh nghiệp D: tổng doanh thu đạt ®ỵc cđa doanh nghiƯp kinh doanh lu tró L: tổng lợi nhuận đạt đợc doanh nghiệp kinh doanh lu trú Chỉ tiêu lợi nhuận cao tốt, nguồn thu để mở rộng quy mô kinh doanh, nâng cao chất lợng phục vụ, sở để cải thiện đời sống vật chất cho cán nhân viên doanh nghiệp thớc đo khả cạnh tranh doanh nghiệp Về số tuyệt đối lợi nhuận kinh doanh lu trú ®ỵc tÝnh nh sau: L = D – C – Tb Trong Tb thuế khâu bán Ngoài tiêu sử dụng tiêu tỷ suất lợi nhuận: Tỉ suất lợi nhuận tỷ số (tỷ lệ%) so sánh tổng mức lỵi nhn víi tỉng møc doanh thu cđa bé phËn kinh doanh lu trú khách sạn L = L D x 100 Trong L: tỷ suất lợi nhn kinh doanh lu tró D: lµ tỉng doanh thu đạt đợc doanh nghiệp kinh doanh lu trú Chỉ tiêu phản ánh đơn vị doanh thu nhà doanh nghiệp nhận đợc đồng lợi nhuận Vì tỷ số cao chứng tỏ doanh nghiệp kinh doanh có hiệu Đồng thời với việc đánh giá toàn doanh nghiệp, ta cần đánh giá hiệu kinh tế nghiệp vụ, phận kinh tế để thấy đợc hiệu kinh tÕ cđa tõng nghiƯp vơ, bé phËn ®ã Tr Trờng ờng Đại Học Kinh Tế Quốc Dân Bạch Hồng Đức Khoa Du lịch Khách sạn Song tiêu tỷ suất lợi nhuận kinh doanh lu trú bị ảnh hởng số nhân tốt: - Giá cả: hàng hoá dịch vụ ảnh hởng đến doanh thu ảnh hởng đến tổng mức tỷ suất lợi nhuận doanh nghiệp - Quy mô kinh doanh: Quy mô kinh doanh mở rộng mang nhiều hội cho doanh nghiệp nhng đem lại cho doanh nghiệp nhiều thách thức Đây nhân tố chủ quan ảnh hởng trực tiếp đến doanh nghiệp - Chi phí kinh doanh: ảnh hởng trực tiếp đến lợi nhuận Nếu doanh nghiệp tiết kiệm đợc chi phí tăng lơi nhuận nhiêu ngợc lại - Thuế khâu bán (VAT): thuế gián thu, nhân tố khách quan ảnh hởng theo tỉ lệ nghịch với tổng mức tỷ suất lợi nhuận - Cơ cấu lợi nhuận 1.2.2 Các tiêu phận Để tìm nguyên nhân tác động đến hiệu kinh doanh lu trú khách sạn, cần phải sử dụng tiêu phận nh: hiệu sử dụng lao động kinh doanh lu tró, hiƯu qu¶ sư dơng chi phÝ kinh doanh lu trú hiệu sử dụng vèn kinh doanh lu tró a HiƯu qu¶ sư dụng lao động kinh doanh lu trú Trong hoạt động kinh doanh lu trú nói riêng hoạt động kinh doanh khách sạn nói chung việc sử lao động sống đòi hỏi nhiều số lợng tốt chất lợng Do để đạt đợc hiệu sử dụng lao động cần phải quản lý sử dụng lao động, kích thích khả sáng tạo ngời, điều kiện tiên để đạt đợc hiệu kinh tế doanh nghiệp Đối với doanh nghiệp vấn đề tuyển dụng lao động sau quản lý xếp lao động cho phù hợp vấn đề đợc quan tâm hàng đầu, nhân tố ảnh hởng trực tiếp đến chi phí doanh nghiệp Do để đánh giá hiệu sử dụng lao động hoạt động kinh doanh lu tró ta cã thĨ sư dơng c¸c chØ tiêu: - Năng suất lao động: tiêu phản ánh mức doanh thu bình quân đạt đợc kỳ cđa mét ngêi lao ®éng W= D R Trong ®ã W: suất lao động bình quân chung kú cđa bé phËn lu tró D: lµ tỉng doanh thu đạt đợc doanh nghiệp kinh doanh lu trú, R: số lao động bình quân sử dụng kỳ - Mức lợi nhuận bình quân hoạt động kinh doanh lu trú Tr Trờng ờng Đại Học Kinh Tế Quốc Dân Bạch Hồng Đức Khoa Du lịch Khách sạn Chúng ta có tiêu sau: H= L R Trong H: hiệu L: tổng lợi nhuận đạt đợc doanh nghiệp kinh doanh lu trú R: tổng doanh thu đạt ®ỵc cđa doanh nghiƯp kinh doanh lu tró Nh vậy, suất lao động, mức thu nhập, lợi nhuận đạt đợc ngời lao động cao hiệu sử dụng lao động tốt - Hiệu sử dụng chi phí tiền lơng: ta có tiêu H= D P H= L P Trong đó: P: tổng quỹ lơng đà sử dụng kỳ Chi tiêu phản ánh doanh nghiệp bỏ đồng chi phí tiền lơng kỳ đạt đợc đồng doanh thu, đồng lợi nhuận - Hiệu sử dụng thời gian làm việc: K= Thêi gian lµm viƯc thùc tÕ x 100 Thêi gian làm việc theo qui định Chỉ số để ®Þnh híng ®óng cho viƯc tỉ chøc lao ®éng cđa loại cán công nhân viên, phận nghiệp vụ để tận dụng đợc thời gian lao động Tóm lại, để nâng cao hiệu kinh doanh lu trú việc nâng cao hiệu sử dụng lao động kinh doanh lu trú cần thiết tiền đề để doanh nghiệp áp dụng cho phận khác doanh nghiệp b Hiệu sử dụng chi phí Chi phí giá trị phải từ bỏ để đạt đợc có đợc thông qua sản xuất trao đổi Chi phí hoạt động kinh doanh lu trú toàn chi phí lao động cần thiết ( bao gồm lao động sống lao động vật hoá) để hoàn thiện việc sản xuất cung ứng sản phẩm lu trú Để đánh giá hiệu chi phí kinh doanh lu trú kinh doanh khách sạn ta sử dụng tiêu: Tr Trờng ờng Đại Học Kinh Tế Quèc D©n