Chương I 1 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du lịch LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý do chọn đề tài Cuộc sống ngày càng phát triển kéo theo những nhu cầu và du lịch đã trở thành nhu cầu phổ biến và đã trở thành ngành kinh tế[.]
Luận văn tốt nghiệp Khoa Du lịch LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Cuộc sống ngày phát triển kéo theo nhu cầu du lịch trở thành nhu cầu phổ biến trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, đóng góp to lớn vào phát triển kinh tế, văn hóa, xã hội nhiều nước, giải nạn thất nghiệp có xu hướng gia tăng Du lịch Việt Nam có bước vững đạt nhiều thành tựu đời muộn so với nhiều ngành kinh tế khác Mặt khác, Ngành du lịch ba ngành kinh tế dẫn đầu giá trị xuất Là ngành kinh tế tổng hợp, du lịch cịn đóng vai trị thúc đẩy nghành khác phát triển ngành giao thơng, xây dựng, bưu viễn thông, ngân hàng…… Cùng với phát triển sôi động nhanh du lịch hoạt động kinh doanh lữ hành có bước phát triển kể, khẳng định vị trí Song song với phát triển hoạt động kinh doanh lữ hành bùng nổ hoạt động xây dựng kinh doanh khách sạn Hệ thống nhà nghỉ, khách sạn Việt Nam tăng cách nhanh chóng thiếu quy hoạch, cạnh tranh gay gắt giá chất lượng Việc nghiên cứu du lịch trở nên cấp thiết hơn, giúp có nhìn đắn xác thực du lịch Giúp cho ngành du lịch khắc phục hạn chế nhanh chóng đưa ngành du lịch nước ta hội nhập với du lịch khu vực giới Chính nhà kinh doanh khách sạn nhận thức uy tín chất lượng yếu tố hàng đầu thiếu để nâng cao hiệu kinh doanh Xuất phát từ nhận thức tầm quan trọng việc nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn , sau thời gian thực tập Khách sạn Phoenix Phú Sơn Với mục đích nghiên cứu kỹ thực trạng hiệu kinh doanh, qua học hỏi nhiều góp phần vào cố gắng chung nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn thời gian tới, với tư vấn giúp đỡ thầy TS Nguyễn Bá Lâm, cô Nguyễn Thị Lệ Hoa nên em chọn đề tài: “ Thực trạng giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Phoenix Phú Sơn” SV: Hồ văn Châu MSV: 07C14666 Luận văn tốt nghiệp Mục đích nghiên cứu đề tài Khoa Du lịch Hệ thống hóa sở lý luận kinh doanh khách sạn vai trò nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn, kết hợp với kiến thức thực tế trinh thực tập rút học kinh nghiệm việc vận dụng kinh doanh khách sạn khách sạn Phoenix Phú Sơn Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu chất lượng phục vụ kinh doanh khách sạn khách sạn Phoenix Phú Sơn, thời gian nghiên cứu thực trạng tập trung từ năm 2008 - 2010, đề phương hướng giải pháp chủ yếu tăng cường, nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn năm 2011 năm Kết cấu Luận văn em gồm chương chính: Chương I: Cơ sở lý luận kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh du lịch nói chung khách sạn Phoenix Phú Sơn nói riêng Chương II: Thực trạng phát triển kinh doanh hiệu kinh doanh khách sạn Phoenix Phú Sơn Chương II: Phương hướng số biện pháp nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Phoenix Phú Sơn Trong trình thực tập khách sạn em cố gắng tìm hiểu thu thập tư liệu song trình độ cịn hạn chế hạn chế thời gian nên đề tài luận văn em nhiều thiếu sót Vì em mong đóng góp, quan tâm cho ý kiến thầy cô giáo Em xin chân thành cảm ơn Thầy: TS Nguyễn Bá Lâm, Cô Giáo - Nguyễn Thị Lệ Hoa cán nhân viên khách sạn Phoenix Phú Sơn giúp đỡ tạo điều kiện cho em hoàn thành luận văn Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, Tháng năm 2011 Sinh viên thực Hồ Văn Châu SV: Hồ văn Châu MSV: 07C14666 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du lịch CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ VAI TRÒ CỦA NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN I Tổng quan kinh doanh khách sạn 1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn hình thành từ nhu cầu người hình thành Lúc đầu loại hình Motel thành lập kinh doanh vệ đường để phục vụ giới quý tộc, thương gia ngủ qua đêm dịch vụ phục vụ phương tiện vận chuyển khách Về sau Nhu cầu du lịch tăng lên thực nhiều chuyến du lịch hơn, hình thành điểm du lịch, từ hình thành khách sạn gọi Hotel Lúc đầu đưa khái niệm kinh doanh khách sạn phục vụ lưu trú phục vụ ăn uống Về sau, nhu cầu khách ngày đòi hỏi dịch vụ bổ sung Từ nhà khoa học nghiên cứu du lịch nhà quản lý du lịch đưa khái niệm tương đối hoàn chỉnh kinh doanh khách sạn “Kinh doanh khách sạn hoạt động cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ hỗ trợ nhằm thỏa mãn cầu ăn, nghỉ giải trí cho khách du lịch nhằm thu lợi nhuận.” Khách sạn phục vụ nhiều đối tượng khách khác như: - Với mục đích du lịch túy - Với mục đích cơng vụ kết hợp du lịch - Với mục đích kinh doanh - Với mục đích cá nhân - Với mục đích khác Như Kinh doanh khách sạn thực chức sau: a Chức cung cấp dịch vụ lưu trú dịch vụ kèm theo - Chức cung cấp dịch vụ lưu trú: cho thuê buồng dịch vụ bổ sung phục vụ khách lưu trú - Chức cung cấp dịch vụ bổ trợ: SV: Hồ văn Châu MSV: 07C14666 Luận văn tốt nghiệp + Dịch vụ bưu viễn thông Khoa Du lịch + Dịch vụ thể dục thể thao + Dịch vụ vui chơi giải trí + Dịch vụ massage + Dịch vụ đại lý + Dịch vụ vận chuyển Các dịch vụ cá nhân b Chức sản xuất sản phẩm ăn uống phục vụ ăn uống cho khách Tổ chức ăn uống khách sạn có đặc điểm phục vụ đối tượng khách khác nhau, nói chung khách có khả tốn cao, nhu cầu địi hỏi sản phẩm ăn uống phải có chất lượng, khoa học, tiện nghi c Chức tổ chức lưu thơng hàng hóa Xuất phát từ nhu cầu khách du lịch hai chức tạo thành hoạt động kinh doanh khách sạn hoan chỉnh, điều làm tăng hiệu doanh thu khách sạn đồng thời góp phần phát triển kinh tế địa phương, đặc biệt thúc đẩy sử phát triển làng nghề địa phương 1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.2.1 Sản phẩm kinh doanh khách sạn chủ yếu sản phẩm dịch vụ số sản phẩm vật chất mà khách sạn cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu khách thời gian lưu trú khách sạn thế: - Sản phẩm khách sạn khơng thể lưu kho, thời gian sản xuất thời gian tiêu dùng trùng không gian thời gian, nên cần áp dụng biện pháp thu hút khách để nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn - Sản phẩm dịch vụ khách sạn mang tính chất vơ hình Vì chất lượng sảm phẩm dịch vụ khách sạn thể sau khách tiêu dùng Tuy nhiên khách khách sạn bao gồm nhiều đối tượng khách khác có tâm lý khác Vì khách sạn muốn đề biện pháp thu hút khách cần phải nghiên cứu thị trường, nhu cầu khách để đưa sản phẩm phù hợp với nhu cầu khách SV: Hồ văn Châu MSV: 07C14666 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du lịch - Sản phẩm khách sạn có tính cao cấp khách đến khách sạn khách có khả tóan cao - Sản phẩm khách sạn mang tính quốc tế cao: Với xu hướng hội nhập ngày lượng khách quốc tế đến Việt Nam ngày tăng mạnh Do để nâng cao chất lượng sản phẩm khách sạn phải kinh doanh sản phẩm mang sắc văn hóa dân tộc đào tạo đội ngũ nhân viên giỏi nghiệp vụ ngoại ngữ 1.2.2 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu tư lớn, hiệu kinh doanh cao thời gian hoan trả vốn nhanh Muốn kinh doanh khách sạn địi hỏi phải có lượng vốn đầu tư, xây dựng bảo tồn, sửa chữa đổi trang thiết bị lớn Chất lượng thành phần sở vật chất kỹ thuật khách sạn định chất lượng sản phẩm khách sạn 1.2.3 Lực lượng lao động trực tiếp làm việc khách sạn lớn đa dạng cấu nghành nghề Vì sản phẩm ngành du lịch nói chung sản phẩm ngành khách sạn nói riêng chủ yếu sạn phẩm dịch vụ nên đòi hỏi lao động trực tiếp để phục vụ nhu cầu khách 24/24h 1.2.4 Đối tượng phục vụ khách sạn đa dạng, phong phú quốc tịch, tuổi tác, giới tính, dân tộc, tơn giáo, nghề nghiệp trình bày phần 1.2.5 Các phận khách sạn hoạt động tương đối độc lập có mối quan hệ gắn bó với để phục vụ khách Mỗi phận chun mơn hóa làm nhiệm vụ quy định tạo thành dây chuyền phục vụ khách từ khách bước vào cửa khách rời khỏi khách sạn, phận phối hợp chặt chẽ trình phục vụ khách với chất lượng cao nhất, nhanh hiệu 1.2.6 Hoạt động kinh doanh khách sạn chịu tác động yếu tố mang tính chất quy luật Kinh doanh khách sạn giống lĩnh vực kinh doanh khác chịu chi phối quy luật kinh tế thị trường bên cạnh kinh doanh khách SV: Hồ văn Châu MSV: 07C14666 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du lịch sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch, chịu tác động thời tiết, khí hậu nên hoạt động du lịch mang tính chất thời vụ 1.3 Vai trò phát triển kinh doanh khách sạn việc phát triển du lịch Kinh doanh khách sạn giữ vị trí quan trọng phát triển kinh tế quốc dân nói chung phát triển ngành du lịch nói riêng : - Kinh doanh khách sạn góp phần thực chiến lược phát triển kinh tế địa phương chiến lược phát triển ngành du lịch - Phát triển kinh doanh khách sạn góp phần thúc đẩy kinh tế địa phương phát triển ổn định an sinh xã hội - Phát triển kinh doanh khách sạn thu hút lực lượng lao động lớn xã hội vào làm việc cho doanh nghiệp du lịch nói chung khách sạn nói riêng - Kinh doanh khách sạn tạo điệu kiện phát triển tình hữu nghị trao đổi văn hóa dân tộc quốc gia - Kinh doanh khách sạn giữ vị trí quan trọng thực chiến lược xuất quốc gia - Kinh doanh khách sạn thực tái phân phối thu nhập tầng lớp dân cư ngịai nước II Vị trí vai trò nâng cao hiệu kinh doanh với phát triển kinh doanh khách sạn 2.1 Khái niệm hiệu kinh doanh khách sạn Từ trước đến nhà nghiên cứu giới đưa khái niệm khác nhau, thể nhiều khía cạnh khác Ngày khoa học kinh tế phát triển, nhà khoa học nhà quản lý sử dụng phổ biến khái niệm : hiệu kinh doanh phạm trù kinh tế phản ánh trình sử dụng nguồn lực đạt kết cao với chi phí thấp - Khác với ngành khác, hiệu hoạt động du lịch xét hai mặt : Hiệu kinh tế: Thể mức độ sử dụng nguồn lực doanh nghiệp tài nguyên du lịch tạo khố lượng sản phẩm đáp ứng nhu cầu khách ngày tăng với chi phí bỏ SV: Hồ văn Châu MSV: 07C14666 Luận văn tốt nghiệp Khoa Du lịch - Hiệu xã hội: thể tác động phát triển du lịch đến phát triển vấn đề xã hội khai thác , bảo vệ tôn tạo tài nguyên du lịch, hoạt động du lịch đáp ứng nhu cầu du lịch nhân dân tham quan giải trí, tăng cường sức khỏe, bảo vệ nâng cao sắc văn hóa dân tộc, giải việc làm tăng thu nhập cho người lao động dân cư, điểm đến khách du lịch Hiệu kinh tế hiệu xã hội hoạt động du lịch có quan hệ với nhau, Hiệu kinh tế tăng góp phần thúc đẩy hiệu xã hội phát triển ngược lại, phát triển xã hội góp phần thúc đẩy hiệu kinh tế phát triển 2.2 Các tiêu hiệu kinh doanh ngành du lịch nói chung khách sạn nói riêng 2.2.1 Chỉ tiêu hiệu tổng hợp - Chỉ tiêu doah thu, chi phí H = Ý nghĩa cơng thức: M > C hiệu M C - Chỉ tiêu lợi nhuận: M – C =L - Tỷ suất lợi nhuận : L’ = L % M Ý nghĩa công thức: Tỷ suất lợi nhuận L’ tăng lên hiệu kinh tế cao 2.2.2 Chỉ tiêu hiệu sử dụng nguồn lực a Hiệu sử dụng buồng, phòng H= Mlt 360∑Bi*Zi Trong đó: Mlt: doanh thu lưu trú thực tế Bi: số phịng có mức giá i Zi : giá cho th phịng có mức giá i SV: Hồ văn Châu MSV: 07C14666 Luận văn tốt nghiệp Hoặc Khoa Du lịch Số ngày lưu trú khách Hb = Số ngày lưu trú theo công suất Ý nghĩa: Hb tăng lên hiệu sử dụng buồng cao ( mục tiêu quan trọng kinh doanh khách sạn ) b Hiệu sử dụng nguồn nhân lực - Năng suất lao động: + Tính theo số lượng sản phẩm Q W1 = R Trong : Q: Số lượng sản phẩm R: Số lao động bình qn + tính theo doanh thu: W2 M = R Trong : M : Doanh thu R : Số lao động bình quân W1, W2 tăng có hiệu + Thời gian hao phí đơn vị sản xuất ( phút, giờ) W Trong đó: = T Q T : Thời gian hao phí để sản xuất lơ sản phẩm Q: Số lượng sản phẩm W: Càng giảm suất lao động cao SV: Hồ văn Châu MSV: 07C14666 Luận văn tốt nghiệp - Lợi nhuận đầu người ( Lr) Lr = Trong đó: Khoa Du lịch L R L: Lợi nhuận R: Số lao động bình quân Lr: Càng tăng suất cao c Hiệu sử dụng vốn - Doanh thu đạt đồng vốn (Mv) Mv Trong đó: = M V M: Tổng doanh thu V : Tổng số vốn bình quân Mv : Càng tăng hiệu cao Sức sinh lời đồng vốn ( Lv) Lv = L V Lv: Càng tăng sức sinh lời cao - Thời gian hòan trả vốn đầu tư ( tv) tv = Trong đó: Vdt L+k Vdt: Tổng số vốn đầu tư L :Lợi nhuận bình quân năm K: Khấu hao tv : Càng nhỏ thời gian hịan vốn cang nhanh 2.3 Tính tất yếu khách quan nâng cao hiệu kinh doanh Nâng cao hiệu kinh doanh ngành nói chung du lịch nói riêng tất yếu khách quan, chịu chi phối quy luật kinh tế SV: Hồ văn Châu MSV: 07C14666 Luận văn tốt nghiệp 2.3.1 Quy luật giá trị Khoa Du lịch Quy luật giá trị quy luật kinh tế thị trường yêu cầu quy luật giá trị giá phải phù hợp với giá trị, tách rời giá trị xoay quanh giá trị phụ thuộc vào quan hệ cung cầu Giá trị hàng hóa hình thành từ giá trị trung bình xã hội doanh nghiệp muốn tăng lợi nhuận phải đầu tư ,đổi quy trình cơng nghệ , trang thiết bị để giá thành biệt thấp so với giá thành xã hội Tuân thủ quy luật giá trị thúc đẩy kinh tế phát triển nói chung ngành du lịch nói riêng 2.3.2 Quy luật tái sản xuất mở rộng Trong xã hội tái sản xuất mở rộng quy luật tất yếu nhu cầu xã hội không ngừng tăng lên dân số tăng nhu cầu cá nhân tăng Yếu tố định đề tái sản xuất mở rộng tăng nguồn vốn đầu tư Nguồn vốn đầu tư không ngừng tăng lên lợi nhuận không ngừng tăng lên Vì nâng cao hiệu kinh doanh khơng chịu ảnh hưởng quy luật giá trị mà chịu chi phối quy luật tái sản xuất mở rộng 2.3.3 Quy luật tiết kiệm Bác hồ nói: “ Tiết kiệm quốc sách” Như biết hiệu kinh doanh phụ thuộc trực tiếp vào tổng doanh thu hạ thấp chị phí Muốn kinh doanh có lợi nhuận khơng ngừng tăng lên doanh nghiệp phải áp dụng biện pháp để tăng doanh thu, phấn đấu tiết kiệm chi phí Tiết kiệm chi phí tính quy luật phát triển kinh tế Nếu doanh thu tăng lên mà khơng tiết kiệm chi phí lợi nhuận khơng tăng chí bị thua lỗ dẫn đến bị phá sản 2.4 Những nhân tố ảnh hưởng đển hiệu kinh doanh 2.4.1 Những nhân tố ảnh hưởng gián tiếp đến hiệu kinh doanh Nhân tố ảnh hưởng tình hình kinh tế, trị, văn hóa khu vực giới Trong bối cảnh trị giới có nhiều bất ổn việc du lịch gặp phải khó khăn lượng lớn khách du lịch vấn đề an ninh Người ta khơng thể an tâm đặt minh đến nước khác mà tính mạng đặt vào tình trạng bị đe dọa SV: Hồ văn Châu MSV: 07C14666