Thức trạng và các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh cả khách sạn quốc tế phượng hoàng

Báo cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Sinh viên thực hiện: Hồ văn châu MSSV: 07C14666 Lớp : Dl -1204 I Quá trình hìng thành phát triển khách sạn Quốc Tế Phượng Hoàng 1.1 Gới thiệu khách sạn Phượng hoàng Nằm trung tâm thành phố Bắc Ninh, cách thủ đô Hà Nội sân bay Nội Bài 30km phía Bắc, Trung tâm du lịch văn hoá thể thao Phú Sơn khu nghỉ dưỡng Phú Sơn, khách sạn Phoenix - tiêu chuẩn Bắc Ninh với kiến trúc Pháp cổ Đây nơi lý tưởng cho du khách thăm Bắc Ninh, với miền quê Kinh Bắc điệu dân ca quan họ mượt mà, đằm thắm Khách sạn Phoenix với 86 phòng nghỉ sang trọng, trang thiết bị đại, đầy đủ tiện nghi Trong bao gồm loại phịng như: Standard, Superior, Deluxe, Suite, Phoenix Executive Suite Phoenix Deluxe Suite Đến với Phoenix, quý khách thưởng thức ăn từ văn hóa ẩm thực Kinh Bắc độc đáo nhà hàng Khu ẩm thực văn hóa Quan họ được xây dựng theo lối nhà quan chức, địa chủ thời phong kiến gồm gian nhà 02 gian nhà khách hai bên gỗ xoan được trang trí họa tiết tinh xảo với những bức hoành phi, đại tự, câu đối cổ, sập, trường kỉ tạo nên kiến trúc độc đáo riêng vùng đất Kinh Bắc mỗi quý khách có dịp thăm vùng quê quan họ Tại đây, quý khách thưởng thức ăn đặc sản của Kinh Bắc nhiều vùng miền đất nước Không thế, quý khách nghe liền anh, liền chịu quần áo mớ ba, mớ bẩy, yếm thắm, dải đào, nón thúng quai thao điệu dân ca quan họ đằm thắm, mượt mà ca ngợi non sơng đất nước, tình u đơi lứa Cùng với Nhà hàng Âu phục vụ ăn châu Âu đặc sắc, loại rượu hảo hạng Đặc biệt, nhà hàng tổ chức tiệc buffet tiệc nướng Hoặc bạn ghé đến nhà hàng để thưởng thức ly rượu hảo hạng, cocktail pha chế theo cơng thức đặc biệt Khách sạn Phoenix có phịng ăn riêng biệt, thiết kế sang trọng mang đến không gian sang trọng cho bữa ăn thân mật quý khách với bạn bè, gia đình hay đối tác Khách sạn có tịa nhà Thái Hồ Viên rộng 500m2, nằm khn viên Trung tâm Du lịch Văn hố Thể thao Phú Sơn, mang phong cách kiến trúc độc đáo kết hợp nét đẹp văn hoá Trung Hoa với tinh túy kiến trúc, văn hóa Việt Nam Đây nơi lý tưởng để tổ chức hội nghị, hội thảo hay bữa tiệc lớn Sau ngày làm việc căng thẳng, mệt mỏi mời quý khách thư giãn sảng khoái Trung tâm chăm sóc sức khoẻ khách sạn với đầy đủ dịch vụ trang thiết bị đại: Phịng massage Thái, Thuỵ Điển, sauna (khơ, ướt) bồn ngâm tắm hoa, massage chân, Jacuzzi… Đặc biệt, khách sạn có Casino Club với trị giải trí dành riêng cho du khách nước Địa chỉ: Phúc Sơn, phường Vũ Ninh, Tp Bắc Ninh Tel: 3871 111/ 3871 222 Fax: 3871 555 Email: Website: www.phusonresort.com 1.1.2 Chức - nhiệm vụ khách sạn phượng hoàng a Các chức - kinh doanh khách sạn - kinh doanh nhà hàng - phục vụ hội nghị, hội thảo nước quốc tế - kinh doanh lữ hành phục vụ khách quốc tế nội địa - kinh doanh dịch vụ khác… b nhiệm vụ khơng ngừng cải tiển cấu quản lý, nâng cao chất lượng phục vụ, tăng cường hiệu kinh doanh chăm lo đời sống vật chất tinh thần người lao động thực đầy đủ cam kết hợp đồng kinh tế với tổ chức kinh doanh nước chấp hành đầy đủ nghiêm chỉnh luật pháp nhà nước, hiện chế độ sách quản lý sử dụng vốn, thực nghĩa vụ nhà nước hội bảo vệ mơi trường, góp phần giữ gìn an ninh trị trật tự an tồn xã c, Địa bàn hoàt động khách sạn 1.2 cấu tổ chức quản lý khách sạn quốc tế phượng hoàng Cơ cấu tổ chức quản lý khách sạn theo mơ sau Giám đốc Phó giám đốc Phịng tchứchchính P thị trường Phịng tchính -kế tốn Bphận K doanh lưu trú Bphận buồng Kdoan h dvụ bổ trợ A, giám đốc - người lãnh đạo bổ nhiệm quản lý hoạt động khách sạn - chịu trách nhiệm trước pháp luật tổng giảm đốc việc thực chiến lược kế hoạch kinh doanh, quản lý tài sở vật chất kỹ thuật, quản lý đội ngũ lao dộng thực chế độ sách với người lao động, chấp hành luật nhà nước B, pháo giám đốc Là người giúp giám đốc thực quản lý phận theo đạo giám đốc C, phòng tổ chức - hành - tham mưu cho giám đốc xây dựng phát triển nguồn nhân lựcvà quản lý sử dụng lao động - xây dựng định mức lao động, hồn thiện hình thức trả lương phù hợp với loại lao động, nâng bậc lương cho người lao động - tổ chức bồi dưỡng người lao động - thực nhiệm vụ văn phòng D, phòng thị trường: - nghiên cứu nhu cầu cầu thị trường để xây dựng sách lược chiến lược kinh doanh hàng năm có hiệu cao -xây dựng sách giá sản phẩm tham mưu cho giám đốc định mức giá bán loại sản phẩm - kiểm tra thực quy trình phục vụ khách chất lượng sản phẩm - xây dựng chiến lược quảng cáo, tiếp thị nhằm thu hút khách hàng quảng hình ảnh , sản phẩm khách sạn - thực chức đối ngoại - phối hợp với phịng ban xây dựng chế sách quản lý kinh doanh định mức hệ thống kinh tế kĩ thuật e, phịng tài kế tốn - khai thác nguồn vốn đáp ứng yêu cầu thực chiến lược kế hoạch kinh doanh - đề xuất giải pháp quản lý sử dụng vốn đạt hiệu cao Tham mưu cho giám đốc xây dựng chiến lược phát triển sử dụng nguồn vốn - xây dựng định mức sử dụng chi phí, vật tư trang thiết bị kĩ thuật - - xây dựng sách khuyến khích lợi ích vật chất người lao động đối tác - Quản lý thu, chi tài theo chế độ,pháp luật - Thực chế độ kế toán báo cáo thống kê kế toán theo quy định pháp luật F, phận kinh doanh lưu trú - làm nhiệm vụ lễ tân, đón khách tiễn khách - phục vụ buồng ngủ - phục vụ dịch vụ bổ trợ theo yêu cầu khách - quản lý hoạt động lưu trú G, phận nhà hàng - chế biến sản phẩm ăn uống, tổ chức phục vụ ăn uống cho khách - phục vụ bữa tiệc, hội nghị ,hội thảo - phục vụ quầy bar H, phận kinh doanh dịch vụ bổ trợ - làm nhiệm vụ giặt là, massge, phục vụ hội trường… 1.3 phát triển nguồn lực A phát triển nguồn lực: Trước hết vào hiệu kinh doanh phân tích đánh giá hiệu sử dụng nguồn lực nhằm phát ưu, nhược điểm việc sử dụng nguồn lục để đề biện pháp kinh doanh có hiệu Thực trạng hiểu sử dụng nguồn lực biêu qua biểu đồ nhu sau: Chỉ tiêu Tổng số lao động 1.Phân theo trực tiếp gián tiếp: - Lao động trực tiêp - Lao đơng gián tiếp 2.Phân theo giới tính: - Nam - Nữ 3.Phân theo trình độ: - ĐH CĐ - Trung cấp - Sơ cấp 2007 T.số 2008 TT (%) T.số 115 98 17 2009 T,số 120 TT (%) 125 100 85,2 14,8 120 102 18 100 85 15 115 100 120 41 74 115 35,7 64,3 100 14 49 52 12,2 42,6 45,2 115 TT (%) %năm sau/năm trước 08/07 08/07 104.3 104.2 125 108 17 1008 104,3 6,4 104,1 13,6 10,9 104,2 105,9 94,4 100 125 100 104,3 104,2 44 76 36,7 63,3 48 77 107,3 109,1 103,7 101,3 120 100 125 38,4 61,6 100 104,3 104,2 15 48 57 12,5 40 47,5 17 51 57 13,6 40,8 45,6 107,1 97,9 109,6 113,3 106,3 100 Từ bảng số liệu cho thấy: thời kì 2008-2009 số lượng lao động có tăng khơng nhiều , tăng 4,3% (09/08) 4,2% (10-09) Điều chứng tỏ cấu lao động khách sạn tương đối ổn định Trong cấu lao động trực tiếp gián tiếp : số lượng lao động trực tiếp chiếm 85% tổng số lao động tăng cấu qua năm Sô lao động gián tiếp chiếm khoảng 15% tổng số lao động giảm xuống 13,6% (2010) điều chứng tỏ nhân viên quản lý công tác ổn định có chất lượng xéttổng thê cấu lao động tương đối hợp lí Xuất phát tùe đặc điểm kinh doanh du lịch , đặc biệt ngành kinh doanh khách sạn , lao động doanh nghiệp du lịch phần lớn lao động nữ Vì khách sạn phượng hồng tn theo đặc điểm này,tỉ trọng lao động nữ chiếm 60% tổng số lao động Về đội ngũ lao động: lao động có trình độ đại học cao đẳng tăng lên hàng năm, tỉ lệ không cao( tăng 1,4% từ 2008đến năm 2010)và chiếm 14% tổng số lao động Đây tỉ lệ thấp Lao động sơ cấp không tăng số lượng chiếm tỉ trọng lớn 50% B ,B , phát triển sở vật chất kỉ thuật a, vị trí kiến trúc khách sạn Nằm trung tâm thành phố bắc ninh có thuận lợi giao thơngvà khách sạn quốc tế phượng hoàng nằm quần thể resort phú sơn nên khách sạn có nhiều điều kiện thuận lợi khách tham quan du lịch tạo điều kiện thuận lợi để thu hút khách đến tham quan nghỉ dưỡng b,về trang thiết bị khu vực khách sạn * khu đại sảnh: Khu đại sảnh bố trí diện rộng, có khu vực cho khách chờ Quầy lễ tân nàm bên phải cửa khách sạn , có trang thiết bị địa : máy tính nối mạng, điện thoại chủ, máy fax, máy terminal để kiểm tra giá trị thẻ tín dụng, máy đếm tiền, nối mạng với vietcombank cho phép khách hàng tốn với thẻ tín dụng phổ biến (visa, master card, American express ) Nhìn chung trang thiết bị phận đón tiếp đầy đủ đại thuận tiện cho viếc làm thủ tục nhập phòng , trả phòng, đồng thời tiện lợi cho lể tân làm nhiệm vụ  khu lưu trú khách sạn gồm hai khu a b bao gồm 86 phòngvới tiện nghi đầy đủ đồng trí đặc biệt theo phong cách riêng khách sạn Khách sạn ngày nâng cao chất lượng phòng nghĩ nhằm mang đến cho du khách khơng khí gia đình ấm áp cảm giác bình n thoải mái… nhìn chng phịng nghĩ kháh sạn trang bị đồng vộ hiện khu nhà hàng hội thảo khách sạn có tịa nhà thái hịa viên chia làm hai khu đặc biệt để tiếp đãi kháhch, tổ chức hội nghị… đến du khách đuợc thưởng thức ẩm thức độc đáo mang đậm sắc quê hương quan họ với điệu quan họ mượt mà , ngào đưa du khách vào chốn bồng lai tiên cảnh Khách sạn có đầy đủ cá ăn âu phù hợp với vị người đầu bếp lành nghề chuẩn bị nhà hàng sangtrọng với ăn tráng miệng, đẹp mắt thực đơn phong phú, giá hợp lý bếp trang bị đầy đủ tiện nghi bảo quản, dự trữ chế biến thức ăn nhừ: lò a, lò vi song lò hấp, nướng quay mọt hệ thống dây chuêỳn đồng inox đảm bảo vệ sinh…khua nàh hàng, quầy bar bày trí sẽ, đẹp đầy đủ bàn.ghế.đòng trang nhã II Thực trạng phát triển kinh doanh hiệu kinh doanh khách sạn phú sơn 2.1 Những biện pháp mà khách sạn Phú Sơn áp dụng để phát triển kinh doanh nâng cao hiệ kinh doanh Với điều kiện kinh doanh khách sạn cạnh tranh diễn gay gắt phức tạp khách sạn phú sơn có sách để phù hợp với thị trường đưa khách sạn phát triển Nằm hệ thống phu son resort nên khách sạn phú sơn có điều kiện tốt để phát triển dựa vào sách phát triển lâu dài bền vững resort Trong năm qua khách sạn áp dựng biện pháp để phát triển kinh doanh nâng cao hiệu kinh doanh Tăng cường lien kết mở rộng hợp tác với đối tác lĩnh vực kinh doanh lữ hành trung tâm resort Bên cạnh khách sạn tạo mối quan hệ với nguồn gửi khách sách hoa hồng thích hợp Nâng cao chất lượng phục vụ đội ngũ nhân viên: nhận thức vấn đề quan trọng nên khách sạn thường xuyên mở nhưunxg lớp đào tạo nâng cao trình độ nghiệp vụ cho đội ngũ lao động cử cán bồi dưỡng cơng tác quản lý Cho sách lương thưởng kỉ luật thích đáng để khuyến khích lao động làm viêc có hiệu Nâng cao chất lượng dịch vụ: muốn cạnh tranh tốt chiếm ưu chất lượng phục vụ yếu tố tiên Chính để đáp ứng nhu cầu ngày cao du khách, khách sạn Phú Sơn tiến hành thay bảo dưỡng định kì , đồng phù hợp với tiêu chuẩn thiết bị cần thiết phịng Quảng bá hình ảnh khách sạn: đôi với nâng cao chất lượng dịch vụ, việc bá hình ảnh khách sạn khách sạn trọng phát triển , đưa hình ảnh khách sạn mở rộng khơng nước mà cịn quốc tế với tiêu chí lan rộng xa bềng vững chi phí phù hợp Giá hợp lý linh hoạt: để tăng sức cạnh tranh khách sạn áp dụng mức giá phù hợp Giá phòng thấp khách sạn 22 usd giá cao 300 usd Ngoài khách sạn cịn có số sách khác giảm giá cho hãng tour du lịch, khách dài ngày Chính sách quà tặng cho khách hàng 2.2 Thực trạng phát triển kinh doanh Thực trạng phát triẻn nguồn khách Trong năm qua khách sạn áp dụng biện pháp nói để thu hút khách Trong năm qua khách đến khách sạn tăng lên riêng năm 2010 kháh du lịch tăng lên đời sống kinh tế ổn định dần lại thữ trạng phát triển khách du lịch năm qua thể biểu số Biểu tình hình phát triển số lượt khách khách sạn quốc tế phượng hoàng