Luận văn tốt nghiệp GVHD ThS Nguyễn Hữu Chiến MỤC LỤC DANH MỤC SƠ ĐỒ BẢNG LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG I 2 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ SỰ PHÁT TRIỂN KINH DOANH VÀ HIỆU QUẢ 2 KINH DOANH KHÁCH SẠN 2 I Tổng quan về hoạt độn[.]
MỤC LỤC DANH MỤC SƠ ĐỒ BẢNG LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ SỰ PHÁT TRIỂN KINH DOANH VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN I Tổng quan hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1 Khái niệm hoạt động kinh doanh khách sạn 1.2 Chức hoạt động kinh doanh khách sạn 1.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn 1.4 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn II Tổng quan hiệu kinh doanh khách sạn 2.1 Khái niệm hiệu kinh doanh .7 2.2 Các tiêu hiệu kinh doanh 2.3 Những nhân tố ảnh hưởng tới kinh doanh khách sạn .10 2.4 Tính tất yếu để nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn 11 CHƯƠNG II : THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN KINH DOANH VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN ESALEN 13 I Qúa trình hình thành phát triển khách sạn Esalen 13 1.1.Giới thiệu chung khách sạn Esalen 13 1.2 Chức nhiệm vụ chiến lược khách sạn Esalen Hà Nội .14 1.3 Cơ cấu tổ chức quản lý hoạt động kinh doanh khách sạn nhiệm vụ phòng ban khách sạn .15 II Thực trạng phát triển nguồn lực khách sạn .18 2.1 Thực trạng phát triển nguồn nhân lực .18 2.2 Thực trạng phát triển nguồn vốn 19 2.3 Thực trạng phát triển sở vật chất kỹ thuật 20 III Thực trạng phát triển kinh doanh hiệu kinh doanh khách sạn Esalen 21 3.1 Thực trạng phát triển kinh doanh .21 3.2 Thực trạng phát triển tổng doanh thu .22 3.3 Thực trạng phát triển sở vật chất kỹ thuật 22 3.2 Thực trạng phát triển hiệu kinh doanh 24 3.2.2 Thực trạng hiệu phát triển lợi nhuận .26 IV Đánh giá tổng hợp hiệu kinh doanh khách sạn Esalen 29 4.1 Điểm mạnh 29 4.2 Điểm yếu .31 CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN 32 I Định hướng kế hoạch phát triển kinh doanh khách sạn Esalen năm tới ( 2016-2019) 32 1.1 Dự báo tình hình phát triển du lịch nước .32 1.2 Dự báo tình hình phát triển du lịch Hà Nội 33 1.3 Mục tiêu định hướng phát triển kinh doanh khách sạn Esalen .33 II Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Esalen 35 2.1 Hoàn thiện công tác nghiên cứu thị trường xác định thị trường mục tiêu 35 2.2 Định vị thị trường mục tiêu .36 2.3 Nâng cao chất lượng dịch vụ .36 2.3 Nâng cao hiệu sử dụng nguồn lực khách sạn 37 2.4 Quan hệ chặt chẽ với đối tác .38 KẾT LUẬN 40 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .41 LỜI CẢM ƠN 42 DANH MỤC SƠ ĐỒ BẢNG Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn Esalen Hà Nội 15 Bảng : Tình hình cấu lao động khách sạn Esalen 18 Bảng 2: Tổng số vốn kinh doanh khách sạn Esalen 19 Bảng : Cơ cấu loại phòng khách sạn Esalen Hà Nội 20 Bảng : Thực trạng phát triển nguồn khách cấu khách khách sạn Esalen 21 Bảng : Thực trạng phát triển kinh doanh khách sạn Esalen Hà Nội 22 Bảng 6:Tình hình phát triển lợi nhuận 26 Bảng :Hiệu sử dụng lao động khách sạn Esalen 27 Bảng 8: Tình hình hiệu sử dụng buồng khách sạn Esalen 28 Bảng9:Hiệu sử dụng vốn khách sạn Esalen 29 Luận văn tốt nghiệp GVHD: ThS Nguyễn Hữu Chiến LỜI MỞ ĐẦU Hiện với phát triển không ngừng sôi động kinh tế ,nền kinh tế nước ta có bước phát triển ,tăng trưởng đáng kể Nềnvới việc ứng dụng thành công tiến khoa học kỹ thuật giúp tăng suất lao động,tăng thu nhập ,đời sống người dân ngày cải thiện,trình độ dân trí ngày nâng cao Du lịch trở thành nhu cầu thiếu sống người dân.Du lịch làm tăng GDP mà hoạt động du lịch cịn góp phần chuyển dịch cấu kinh tế ,tạo công ăn việc làm tăng cương giao lưu quốc tế Hoạt động du lịch khẳng định tầm quan trọng kinh tế đất nước,trong kéo theo phát triển hệ thống khách sạn.Sự sẵn sang đón tiếp khách du lịch thể với thân thiện ,cởi mở,tiện nghi ,thuận lợi,an tồn…đang trở thành tiêu chí hàng đầu để thúc đẩy phát triển ngành du lịch nói chung kinh doanh khách sạn nói riêng.Trong tình hình kinh doanh khách sạn ,sự nắm bắt đáp ứng nhanh chóng nhu cầu thị trường đưa dịch vụ chất lương cao ,để đạt hiệu kinh doanh tối ưu mang lợi nhuận cao Hiệu kinh doanh yếu tố quan trọng định phát triển doanh nghiệp ,vấn đề đặt cho nhà quản lý làm để phát triển khách sạn chiều rộng chiều sâu nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn.Xuất phát từ thực tiễn đó,là sinh viên thực tập khách sạn Esalen ,từ quan sát thực tế trình làm việc khách sạn cho em nhiều kinh nghiệm thực tiễn ,em chọn đề tài “Thực trạng biện pháp nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Esalen” Luận văn em gồm ba chương Chương I:Tổng quan kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh khách sạn Esalen Chương II:Thực trạng hiệu kinh doanh khách sạn Esalen Chương II: Một số giải pháp để nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Esalen SV: NGUYỄN THỊ ÁNH MSV: 12102204 Luận văn tốt nghiệp GVHD: ThS Nguyễn Hữu Chiến CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ SỰ PHÁT TRIỂN KINH DOANH VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN I Tổng quan hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1 Khái niệm hoạt động kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn hoạt động cung cấp dịch vụ lưu trú ,ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn ,nghỉ giải trí cho khách nhằm thu lợi nhuận 1.2 Chức hoạt động kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn thực chức sau : Chức cung cấp dịch vụ lưu trú :là cung cấp cho thuê buồng ,giường cung cấp dịch vụ bổ sinh phục vụ khách lưu trú.Dịch vụ lưu trú giữ vị trí quan trọng hoạt động kinh doanh khách sạn,đóng vai trò chi phối hoạt động kinh doanh khách sạn.Trong kinh doanh khách sạn ,cơ sở vật chất kĩ thuật dịch vụ phục vụ có mối quan hệ chặt chẽ với nhau,hai yếu tố đóng vai trị định đến chất lượng phục vụ khách sạn.Hoạt động sở lưu trú thông qua sử dụng sở vật chất kỹ thuật khách sạn hoạt động nhân viên giúp chuyển giá trị sở vật chất kỹ thuật thành tiền tệ hình thức khấu hao thỏa mãn nhu cầu khách thời gian lưu trú Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn đóng vai trị định đến chất lượng phục vụ khách sạn sở để phân hạng khách sạn,hình thành giá bán sản phẩm khách sạn mà chủ yếu giá cho thuê buồng Chức sản xuất sản phẩm ăn uống phục vụ ăn uống cho khách du lịch : Ăn uống nhu cầu người bảo đảm tồn phát triển xã hội loài người Đáp ứng nhu cầu ăn uống người tiến hành theo ba hình thức :từng gia đình tự tổ chức bữa ăn,ăn uống xã hội đứng tổ chức ăn uống tổ chức khách sạn.Ba hình thwssc tổ SV: NGUYỄN THỊ ÁNH MSV: 12102204 Luận văn tốt nghiệp GVHD: ThS Nguyễn Hữu Chiến chức ăn uống hình thành song song tồn phát triển.Mỗi hình thức tổ chức ăn uống có ưu riêng có đặc điểm riêng Tổ chức ăn uống khách sạn có đặc điểm phục vụ đối tượng khách khác nhau,đủ thành phần,nghề nghiệp ,quốc tịch khác nhau,nhưng nói chung đối tượng có khả tốn cao ,nhu cầu sản phẩm ăn uống địi hỏi có chất lượng,tổ chức sản xuất sản phẩm phục vụ khách theo quy trình khoa học đội ngũ nhân viên đào tạo ,các tiện nghi phục vụ ăn uống đồng ,phù hợp ăn thức uống phù hợp đối tượng khách ,ngoài phục vụ ăn uống khách sạn cung cấp dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu thẩm mỹ khách nghe ca nhạc,xem biểu diễn nghệ thuật ,khiêu vũ… Hoạt động kinh doanh ăn uống ngành du lịch nói chung khách sạn nói riêng thực chức :chức sản xuất sản phẩm ăn uống thường gọi hàng tự chế ,chức lưu thông,mua bán hàng hóa ngành khác sản xuất để bán thường gọi hàng chuyển bán ,chức phục vụ ăn uống cho khách phòng ăn.Như kinh doanh ăn uống khách sạn tạo giá trị sử dụng giá trị trình sản xuất sản phẩm tạo Chức cung cấp dịch vụ bổ trợ khách sạn gồm dịch vụ sau:dịch vụ bưu viễn thơng,dịch vụ thể dục thể thao,dịch vụ vui chơi giải trí ,dịch vụ xơng massage ,dịch vụ đại lý,dịch vụ vận chuyển… 1.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn có đặc điểm sau: Sản phẩm ngành kinh doanh khách sạn chủ yếu dịch vụ Đặc tính dịch vụ “sản xuất tiêu dùng thời gian ,một địa điểm” ,không thể “sản xuất” xong đề lưu kho ,không thể mang nơi khác tiêu thụ Vị trí khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch Kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu tư lớn, Muốn kinh doanh khách sạn đòi hỏi phải có lượng vốn đầu tư xây dựng ,bảo tồn ,sửa chữa đổi trang thiết bị kỹ thuật phục vụ khách với khối lượng lớn Đặc điểm xuất phát từ SV: NGUYỄN THỊ ÁNH MSV: 12102204 Luận văn tốt nghiệp GVHD: ThS Nguyễn Hữu Chiến yêu cầu chất lượng sản phẩm khách sạn cao,vì chất lượng sản phẩm khách sạn phụ thuộc vào chất lượng thành phần sở vật chất kỹ thuật khách sạn.Chất lượng thành phần sở vật chất kỹ thuật khách sạn định chất lượng sản phẩm khách sạn Tuy đầu tư kinh doanh khách sạn với lượng vốn lớn song hiệu kinh doanh khách sạn thường cao,trong điều kiện bình thường tỉ suất lợi nhuận doanh thu 10% sức sinh lợi đồng vốn từ 0,12 – 0,15.Nghĩa thời gian hồn trả vốn bình qn từ 8-10 năm Vì vậy,các nhà đầu tư nước giới thường hướng đầu tư kinh doanh du lịch nói chung khách sạn nói riêng Lực lượng lao động trực tiếp làm việc khách sạn lớn,đa dạng cấu ngành nghề Sản phẩm ngành du lịch nói chung khách sạn nói riêng sản phẩm dịch vụ,người lao động trực tiếp phục vụ khách theo yêu cầu khách.Hoạt động kinh doanh khách sạn sản xuất sản phẩm dịch vụ khơng thể giới hóa được,mà chủ yếu sử dụng lao động thủ công nhân viên,thời gian phục vụ khách khách sạn suốt ngầy đêm.Vì ,kinh doanh khách sạn sử dụng lực lượng lao động lớn,một khách sạn có 100 buồng thường tái sử dụng số lao động bình quân khoảng 160 người.Đây đặc điểm đòi hỏi nhà quản lý kinh doanh khách sạn đặc biệt quan tâm,số lượng lao động đơng,chi phí trả lương lớn,ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh chất lượng phục vụ khách Để giải khó khăn ,khách sạn cần áp dụng đồng biện pháp thu hút khách ,bố trí xếp sử dụng hợp lý lao động ,áp dụng sawsch luân chuyển lao động Hướng áp dụng sách luân chuyển lao động luân chuyển lao động đông khách tập trung lao động phận liên quan phục vụ ,khách vào phục vụ khách,luân chuyển thu hút lao động từ bên ngồi có trình độ ,trẻ thay số lao động yếu sức khỏe hạn chế trình độ lực Đối tượng phục vụ khách sạn đa dạng ,phong phú quốc tịch,tuổi tác,giới tính,dân tộc, tơn giáo,nghề nghiệp SV: NGUYỄN THỊ ÁNH MSV: 12102204 Luận văn tốt nghiệp GVHD: ThS Nguyễn Hữu Chiến Đối tượng phục vụ khách sạn gồm nhiều đối tượng khách khác nhau.Bất đối tượng khách có nhu cầu tiêu dùng sản phẩm khách sạn khách sạn sẵn sang phục vụ với nhiệt tình Khách đến khách sạn có nhiều loại cới nhiều mục đích khác Các phận khách sạn hoạt động tương đối độc lập ,nhưng có mối quan hệ gắn bó với để phục vụ khách Để thực chức hoạt động kinh doanh mục tiêu chiến lược kinh doanh ,khách sạn hình thành cấu tổ chức ,kinh doanh theo hướng chun mơn hóa phận,mỗi phẩn đảm nhiệm sản xuất sản phẩm hay chi tiết sản phẩm theo quy trình công nghệ định sẵn Chẳng hạn tro kinh doanh lưu trú hình thành phận :dịch vụ tiền sảnh ,lễ tân,dịch vụ thông tin liên lạc…Mỗi phận chun mơn hóa làm nhiệm vụ quy định tạo thành dây chuyền phục vụ khách từ khách bước vào cửa khách sạn đến khách rời khỏi khách sạn.Đặc điểm vừa đảm bảo tính chun mơn hóa theo cơng việc,đồng thời bảo đảm tính phối hợp chặt chẽ q trình phục vụ khách với chất lượng cao nhất,nhanh hợp lý Hoạt động kinh doanh khách sạn chịu tác động nhân tố mang tính quy luật Trước hết hoạt động kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyền du lịch,tài nguyên du lịch tiền đề để hình thành phát triển điểm du lịch khu du lịch ,và tiền đề hình thành khách sạn.Ở nơi có tài nguyên phong phú hấp dẫn,ở thu hút khách đơng hoạt động kinh doanh khách sạn phát triển đạt hiệu cao Hoạt động kinh doanh du lịch nói chung khách sạn nói riêng chịu tác động thời tiết khí hậu,từ hình thành tính thời vụ hoạt động du lịch khách sạn.Vào mùa hè nóng nực,oi bức,khách hình thành nhu cầu tắm biển nghỉ mát đông đúc,thi khách sạn khoogn dung nạp hết,nhưng đến mùa đông vắng khách SV: NGUYỄN THỊ ÁNH MSV: 12102204 Luận văn tốt nghiệp GVHD: ThS Nguyễn Hữu Chiến Kinh doanh khách sạn chịu tác động phát triển kinh tế.Ở địa phương nhịp độ tăng trưởng kinh tế phát triển,đời sống cải thiện nhu cầu du lịch tăng kinh doanhh du lịch phát triển,trong có kinh doanh khách sạn 1.4 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn Ý nghĩa kinh tế : Khách sạn nơi khai thác tài nguyên du lịch địa phương số đât nước,là phận thiếu tách rời hoạt động kinh doanh du lịch - Khách sạn nơi “thực xuất chỗ vơ hình” hàng hóa dịch vụ với hiệu kinh tế cao Việc thu hút khách quốc tế mục tiêu chiến lược phát triển du lịch nói chung phát triển kinh doanh khách sạn nói riêng Khách quốc tế đến lưu trú khách sạn phát triển doanh thu ngoại tệ tăng,điều có nghĩa việc phát triển kinh doanh khách sạn thực xuất chỗ góp phần thực chiến lược xuất đất nước.Xuất chỗ khách sạn mang lại hiệu kinh tế cao giá bán cao giảm nhiều khoản chi phí chi phí kiểm nghiệm ,chi phí bao gói,chi phí hải quan… - Kinh doanh khách sạn góp phần khai thác tài nguyên vùng miền nước - Kinh doanh khách sạn động lực cho phát triển ngành thúc đẩy ngành kinh tế phát triển ngành :công nghiệp nặng công nghiệp nhẹ,công nghiệp thực phẩm ,giao thông vận tải,thúc đẩy kinh tế địa phương phát triển - Đầu tư kinh doanh khách sạn mang lại hiệu kinh tế cao ,thu hút vốn đầu tư nước,huy động vốn đầu tư nhàn rỗi nhân dân Trong kinh doanh khách sạn thời gian hoàn trả vốn nhanh ,lợi nhuận cao.Từ đó,góp phần thúc đẩy tăng trường GDP cho vùng quốc gia - Vai trò khách sạn phát triển du lịch phát triển số lượng mà thể chất lượng sản phẩm khách sạn.Chất lượng sản phẩm khách sạn phận cấu thành chủ yếu SV: NGUYỄN THỊ ÁNH MSV: 12102204 Luận văn tốt nghiệp GVHD: ThS Nguyễn Hữu Chiến chất lượng sản phẩm du lịch đóng vai trò định chất lượng sản phẩm du lịch.Chất lượng sản phẩm khách sạn cao thu hút nhiều khách,kinh doanh có hiệu kinh tế Ý nghĩa xã hội : Thông qua việc đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi tích cực thời gian du lịch người nơi cư trú thường xun,kinh doanh khách sạn góp phần gìn giữ khơi phục khả lao động sức sản xuất người lao động.Vai trò kinh doanh khách sạn tăng lên Việt Nam từ có sách làm việc ngày tuần.Đồng thời từ làm thỏa mãn nhu cầu tham quan ,nghỉ ngơi,nâng cao mức sống vật chất tinh thần cho người dân tăng lên.Điều làm tăng nhu cầu tìm hiểu di tích lịch sử văn hóa đất nước thành tựu công xây dựng bảo vệ đất nước,góp phần giáo dục lịng u nước lịng tự hào dân tộc cho hệ trẻ - Kinh doanh khách sạn tạo điều kiện thuận lời cho gặp gỡ,giao lưu người từ khắp nơi,từ quốc gia,châu lục giới tới Việt Nam Điều làm tăng ý nghĩa mục đích hịa bình,hữu nghị tình đồn kết dân tộc giới - Các khách sạn đại nơi tiến hành họp,các hội nghị cao cấp hội nghị theo chuyên đề,các đại hội,cuộc gặp gỡ cơng vụ kinh tế,chính trị ,văn hóa - Giải công ăn việc làm cho số phận lớn lao động xã hội.Như kinh doanh khách sạn đóng góp tích cực cho phát triển,giao lưu quốc gia dân tộc giới nhiều phương diện khác II Tổng quan hiệu kinh doanh khách sạn 2.1 Khái niệm hiệu kinh doanh - Hiệu kinh doanh khách sạn phạm trù kinh tế xã hội,là tiêu phản ánh trình độ người sử dụng yếu tố cần thiết tham gia hoạt động sản xuất kinh doanh để đạt hiệu cao với chi phí thấp SV: NGUYỄN THỊ ÁNH MSV: 12102204 ... hiệu kinh doanh khách sạn Esalen? ?? Luận văn em gồm ba chương Chương I:Tổng quan kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh khách sạn Esalen Chương II :Thực trạng hiệu kinh doanh khách sạn Esalen Chương... 12102204 Luận văn tốt nghiệp GVHD: ThS Nguyễn Hữu Chiến CHƯƠNG II : THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN KINH DOANH VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN ESALEN I Qúa trình hình thành phát triển khách sạn Esalen. .. giải pháp để nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Esalen SV: NGUYỄN THỊ ÁNH MSV: 12102204 Luận văn tốt nghiệp GVHD: ThS Nguyễn Hữu Chiến CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ SỰ PHÁT TRIỂN KINH DOANH VÀ HIỆU QUẢ