Thực trạng công tác nâng cao chất lượng sản phẩm của công ty bánh kẹo hải hà 1

Giới thiệu về công ty bánh kẹo Hải Hà

Quá trình hình thành phát triển và tổ chức quản lý của công ty

1.1 Quá trình hình thành và phát triển

Công ty bánh kẹo Hải Hà là một doanh nghiệp Nhà nớc trực thuộc Bộ Công nghiệp (trớc đây là Bộ Công nghiệp nhẹ) Công ty chuyên sản xuất các loại bánh kẹo và là đơn vị chuyên ngành có quy mô lớn ở nớc ta hiện nay Trụ sở của công ty đặt ở số 25 đờng Trơng Định, Quận Hai Bà Trng, Hà Nội Tên giao dịch HAIHA CONFECTIONARY COMPANY (HAIHACO) Quá trình hình thành và phát triển của công ty có thể chia thành ba giai đoạn chính:

Tiền thân của công ty là xởng miến Hoàng Mai đợc thành lập từ ngày 25/02/1960 Quy mô lúc đầu rất nhỏ bé, phơng tiện thô sơ của nghề miến thủ công chỉ có trên 10 công nhân.

Những năm sau đó Hải Hà chuyển thành cơ sở sản xuất thực phẩm nh: miến, cháo, nớc chấm, tinh bột, … Tháng 6/1970 đợc tiếp nhận của xia nghiệp bánh kẹo Hải Châu một phân xởng sản xuất kẹo với công suất 9000 tấn/ năm và đổi tên thành “Nhà máy thực phẩm Hải Hà “ Nhà máy mới trang bị những dây chuyền có tính chất công nghiệp nh: dây chuyền chế biến nha, dây chuyền kẹo cứng, kẹo mềm,dây chuyền sản xuất giấy tinh bột.

Tình trạng trang bị còn nhỏ bé, lạc hậu, lao động chủ yếu là thủ công Song cơ sở vật chất ban đầu tạo tiền đề cho sự đi lên của nhà máy sau này.

Giai đoạn II: Từ năm 1970 – 1988

TRên cơ sở vật chất kỹ thuật đợc trang bị, nhà máy tiếp tục phấn đấu vơn lên, liên tục mở rộng và phát triển sản lợng từ 9000 tấn/năm, 1200 tấn/năm, đến 2000 tấn/năm và 2200 tÊn/n¨m.

Năm 1976 đợc nhà nớc cấp vốn đầu t mở rộng trang thiết bị Hệ thống chảo nấu thủ công đợc thay thế bằng thiết bị nấu hơi chân không Với những thiết bị đợc trang bị cùng với sự cố gắng tìm tòi, nghiên cứu của nhà máy, quy mô sản xuất đợc mở rộng Nhà máy đã xuất khẩu kẹo ra nớc ngoài với các loại kẹo cứng có nhân, keo vừng, kẹo cà phê, kẹo lạc Sản lợng xuất khẩu kẹo có lúc đạt 50% sản lợng sản xuất ra Năm

1987 để phù hợp với trình độ sản xuất nhà máy đổi tên thành nhà máy kẹo xuất khẩu Hải Hà

Dầu những năm 1980 tình hình phát triển kinh tế đất nớc của ta chậm NHà máy gặp không ít khó khăn, sự thiếu vốn, thiếu vật t, thiếu năng lợng Thêm vào đó là cơ chế quản lý quan liêu bao cấp rất nặng nề Cho nên thời ký này quy mô sản xuất tăng chậm, trang thiết bị không đợc đổi mới là bao, chủ yếu vẫn là thủ công Sản phẩm chất lợng thấp, hình thức đơn giản, chủng loại nghèo nàn … chính là những lý do làm sức tăng trởng của công ty trong thời gian này không cao.

Giai đoạn III: Từ năm 1988 đến nay

Cơ cấu đổi mới kinh tế tạo ra sự phát triển nhảy vọt cho nhà máy NHà máy kẹo xuất khẩu Hải Hà đổi tên thành

“Công ty bánh kẹo Hải Hà “ Với truyền thống sẵn có cộng thêm những thuận lợi của môi trờng kinh doanh, Hải Hà đã có sự chuyển biến mạnh mẽ Công ty đã tập trung tổ chức lại sản xuất, đổi mới thiết bị công nghệ, đào tạo đội ngũ cán bộ công nhân viên … Sự cố gắng đã đem lại cho công ty những kết quả tốt Ngời ta có thể dễ dàng thấy sự thay da đổi thịt, bắt đầu những bớc phát triển mạnh, vững chắc của công ty Tốc độ tăng trởng hàng năm của công ty luôn luôn ở mức cao (từ 18 – 20%) và đợc xếp vào một trong những đơn vị có triển vọng tốt nhất trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.

Năm 1992 nhà máy thực phẩm Việt Trì (nhà máy mì chính cũ) sát nhập vào công ty Năm 1995 công ty lại kết nạp thành viên mới là nhà máy bột dinh dỡng trẻ em Nam Định. Công ty còn đặc biệt quan tâm mở rộng liên doanh, hợp tác với nớc ngoài Hiện nay công ty có hai liên doanh Hải Hà - Kotobuti, và Hải Hà - Miwon.

Tính đến nay công ty đã có 5 xí nghiệp thành viên và 2 liên doanh với nớc ngoài Tống số cán bộ công nhân viên trên

2500 ngời, là đơn vị có quy mô trang thiết bị khá nhất trong ngành sản xuất bánh kẹo Quá trình phát triển của công ty là sự cố gắng liên tục, là đổi mới trang thiết bị hiện đại, đào tạo những công nhân lành nghề kỹ thuật cao, là đội ngũ cán bộ có trình độ giàu kinh nghiệm … Noa đợc khẳng định bởi các kết quả đạt đợc trong những năm vừa qua, bởi chất lợng sản phẩm, uy tín và vị thế của công ty trong và ngoài nớc.

1.2 Tổ chức quản lý của công ty:

Với sự chuyển đổi từ một nhà máy sang hình thức công ty đã giúp cho công ty thực hiện đợc dự án liên doanh với Nhật

Bản Sự cải tiến hình thức tổ chức này góp phần giúp công ty khai thác công nghệ cao, hiện đại, trình độ quản lý tiên tiến để nâng cao chất lợng quản lý cũng nh chất lợng sản phẩm lên ngang tầm với nớc bạn.

Năm 1995, công ty đã mạnh dạn đổi mới mô hình cơ cấu tổ chức sản xuất nhằm đáp ứng đợc đòi hỏi của quá trình cạnh tranh trong kinh tế thị trờng, cụ thể là:

- Tập trung 3 phân xởng sản xuất kẹo thành xí nghiệp kẹo

- Tập trung 2 phân xởng sản xuất bánh thành xí nghiệp bánh

- Tập trung các bộ phận in hộp, cắt giấy, nề mộc … thành xí nghiệp phụ trợ.

- Sát nhập nhà máy Việt Trì vào công ty.

- Sát nhập phòng kế hoạch và phòng cung tiêu thành phòng kinh doanh.\

- Sát nhập nhà máy bột ding dỡng Nam Định vào công ty

- Thực hiện liên doanh với hãng Kotobuti của Nhật.

PTG§ kü thuật PTGĐ tài chÝnh phòng Văn

Phòng KCS g tài Phòn vô g kế Phòn toán chứcTổ Hàn chÝnh h

Nhà ăn Y tế Vệ sinh

Hệ thống cửa hàngNhóm Mar Cung ứng vật t Xây dựng cơ bản Điều hành sản xuất

Kho Vận tải Bốc vác

CTLD Miwon Việt Tr× nghiXÝ bánh ệp nghiXÝ kẹo ệp nghiXÝ phụ ệp trợ máy Nhà Việt Tr×

Nhà máy Định Nam Sơ đồ cơ cấu tổ chức của công ty

Qua sơ đồ ta thấy công ty sắp xếp ban lãnh đạo theo h- ớng gọn nhẹ nhằm giảm chi phí gián tiếp, điều hành quá trình sản xuất kinh doanh có hiệu quả hơn Bộ máy tổ chức của công ty đợc xây dựng theo kiểu trức tuyến chức năng, thi hành chế độ thủ trởng ở tất cả các khâu Mọi công nhân viên và các phòng ban trong công ty đều chấp hành chỉ thị, mệnh lệnh của Tổng giám đốc Tổng giám đốc có quyền hạn và chịu trách nhiệm cao nhất trong công ty Các phòng ban có nhiệm vụ tham mu cho giám đốc, theo dõi, kiểm tra, hỡng dẫn các bộ phận thực hiện quyết định của giám đốc theo đúng chức năng của mình, cụ thể:

- Phòng tài vụ: mà đứng đầu là phó tổng giám đốc kiêm kế toán trởng giúp ttổng giám đốc công ty chỉ đạo, ttổ chức thực hiện công tác kế toán, thống kê của công ty nh: huy động vốn phục vụ cho sản xuất, tính giá thành, lãi lỗ, thanh toán tiền hàng.

- Phòng kinh doanh: Có chức năng lập kế hoạch sản xuất kinh doanh (năm, quý, dài hạn), thực hiện kế hoạch cung ứng vật t Ký hợp đồng, theo dõi việc thực hiện hợp đồng tiêu thụ.

Tổ chức hoạt động Marketing, vận chuyển sản phẩm đến các cửa hàng đại lý.

Chức năng và nhiệm vụ của công ty

Thực hiện nghị quyết 7 của BCHTW Đảng về Công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nớc đến năm 2000, công ty bánh kẹo Hải Hà xác định mục tiêu và nhiệm vụ chủ yếu của mình trong thời kỳ này:

- Tăng cờng chiều sâu với mục đích không ngừng nâng cao chất lợng sản phẩm, tăng năng suất lao động, đa dạng hoá chđng lậi sản phẩm nhằm mở rộng thị trờng từ nông thôn đến thành thị, từ trong các nớc đến ngoài nớc Đủ sức cạnh tranh với các đối thủ trong và ngoài nớc, phát triển mặt hàng mới cùng với các loại bánh kẹo truyền thống.

- Đi sâu nghiên cứu thị trờng, ổn định và không ngừng nâng cao hiệu quả ở các thị trờng cũ, mở rộng thị trờng mới,nhất là thị trờng miền trung và miền Nam tiến tơí thị trờng nớc ngoài Để thực hiện điều này Công TY phải giải quyết 2 vấn đề lớn:

+ Nghiên cứu và đa ra sản phẩm có kiểu vị phù hợp với ngời miền trung và miền Nam Tìm những sản phẩm có chất lợng cao cho thị trờng xuất khẩu.

+ Chấp nhận giảm bớt lợi nhuận đeer tăng cờng chi phí vận chuyển, đảm bảo giá ở mọi thị trờng đều nh nhau.

- Ngoài việc sản xuất kinh doanh bánh kẹo, công ty còn kinh doanh các mặt hàng khác để không ngừng nâng cao đời sống và thúc đẩy sự phát triển ngày một mạnh của công ty Bảo toàn và thúc đẩy đồng vốn đợc giao Thực hiện tốt các nhiệm vụ và nghĩa vụ đối với nhà nớc Thực hiện phân phối theo lao động Chăm lo đời sống vật chất, tinh thần cho cán bộ công nhân viên, nâng cao trình độ chuyên môn…

Nh vậy mục tieu chung của công ty là đảm bảo hoàn thành kế hoạch sản xuất kinh doanh, thực hiện tốt nghĩa vụ đối với nhà nớc, đồng thời không ngừng mở rộng và phát triển quy mô của doanh nghiệp, nâng cao uy tín trên thị trờng.

Chiến lợc kinh doanh của công ty

Chiến lợc kinh doanh của công ty là một chơng trình hành động tổng quát hớng tới việc thực hiện mục tiêu cụ thể của công ty. Để tồn tại và phát triển trong nền kinh tế thị trờng công ty xác định chiến lợc kinh doanh gồm hai phần Chiến lợc bộ phận bao gồm: chiến lợc về sản phẩm, chiến lợc về giá cả, chiến lợc nhuồn nhiên liệu, chiến lợc nguồn nhân lực, chiến l- ợc nghiên cứu và phát triển… Trong đó, công ty xác định:chiến lợc sản phẩm là một bộ phận của chiến lợc tổng quát.Nếu không có chiến lợc sản phẩm thì chiến lợc khác cũng không còn ý nghĩa gì nữa và khi đó chiến lợc tổng quát cũng không còn nữa Vì vậy, chiến lợc sản phẩm đợc coi là chiến lợc dẫn đầu trong các chiến lợc chức năng Nó góp phần định hớng cho các chiến lợc chức năng khác và chiến lợc chung cho toàn doanh nghiẹep. Để thực hiện chiến lợc sản phẩm công ty tập chung vào công tác nâng cao CLSP Bởi vì thế kỷ 21 là thế kỷ cạnh tranh bằng chất lợng nhằm thoả mãn thị hiếu với ngời tiêu dùng Và hiện nay trên thị trờng công ty phải chịu sức ép cạnh tranh lớn của các sản phẩm bánh kẹo ngoại nhập.

Bảng tóm tắt một số đối thủ cạnh tranh chủ yếu

Trớc tình hình cạnh tranh gay gắt, cung lớn hơn cầu, hàng ngoại nhập tràn lan, thị trờng trong nớc và ngoài nớc đòi hỏi khắt khe về chất lợng Công ty bánh kẹo Hải Hà Xác định: “ Chất lợng là sự sống còn và phát triển của Công Ty. Cong ty có trách nhiệm đến cùng đối với các sản phẩm của mình bán ra trên thị trờng” Với mục tiêu này công ty đã sản xuất ra đợc hơn 80 loại bánh kẹo khác nhau và các sản phẩm đều có chấ lợng cao, có uy tín trên thị trờng, bao gồm: kẹo cứng các loại, kẹo mềm các loại, kẹo dân tộc nh kẹo vừng, kẹo lạc, kẹo dẻo hoa quả, kẹo Jelly khuôn, kẹo Jelly cốc… bánh buscurt các loại, bánh cracker các loại và các loại kẹo cao cấp nh kẹo Caramel, kẹo kem, kẹo socola.

Một số vấn đề cần nói tới là: Khi xét tới cạnh tranh, cong ty bánh kẹo Hải Hà đề cao đạo đức kinh doanh, không vì lợi nhuận để gây ảnh hởng tới ngời xung quanh, ảnh hởng sức khoẻ tới ngời tiêu dùng, sản xuất và kinh doanh tuân theo hành lanh pháp lý của nhà nớc.

Những đặc điểm chủ yếu ảnh hởng đến chất l- ợng sản phẩm của công ty bánh kẹo Hải Hà

Đội ngũ lao động của công ty

Là một nhà máy có quy mô lớn và có uy tín trong cả nớc về sản phẩm bánh kẹo Công ty bánh kẹo Hải Hà có một đopopị ngũ cán bộ cônh nhân viên mạnh cả về số lợng lẫn chất lợng. Đặc điểm sản xuất công ty đòi hỏi sự khéo léo của ngời lao động, do vậy lao động nữ chiếm tỷ lệ lớn trong công ty. Hiện nay lao động hjữ chiếm 80% soó lao động trong công ty Lao động nữ có đặc điểm là cần cù, khéo léo,… rất thích hợp với công việc gói kẹo, đóng gói Tuy nhiên bên cạnh đó cũng có hạn chế : thờng hay đau ốm, thai sản, nuôi con ốm dẫn đến hoạt động bị ảnh hởng có khi gián đoạn sản xuất Đặc biệt vào dịp lễ tết hay lúc yêu cầu tiêu thụ cao sẽ ảnh hởng đến sản xuất kinh doanh của công ty Lực lợng lao động nam chủ yếu làm việc ở các khâu bốc xếp kẹo xuất nhập kho ở tổ cơ khí, nấu kẹo Họ làm việc rất tích cực và nhiệt tình.

Do đặc điểm của sản phẩm bánh kẹo lợng tiêu thụ th- ờng không đồng đều giữa các mùa trong một năm Lợng tiêu thụ thờng lớn vào mùa cới, lễ tết nên số lợng lao động của công ty thờng thay đỏi theo mùa vụ Đay là một khó khăn lớn của công ty trong nghành sản xuất bánh kẹo nói chung và của công ty banhs kẹo nói chung và của công ty bánh kẹo Hải Hà nói riêng Việc bố trí lao động phải hợp lí, tránh tình trạng d thừa và thiếu hụt Chính vì vậy, công ty đã bố trí một lợng lao động sản xuất theo mùa vụ Vấn đề dặt ra là hiệu lựơng lao động mùa vụ này có đáp ứng đợc về khả năng và trình độ chuyên môn hay không? Đó là bài toán khó đối với các cấp lãnh đạo của công ty và nó cũng ảnh hởng tới công tác nâng cao chất lợng sản phẩm.

Bảng cơ cấu lao động theo thời hạn sử dụng.

Loại lao động Hành chÝn h

( Nguồn số liệu : Phòng hành chính – 2000)

Hiện nay, công ty có 192 ngời có trình độ đại học, 52 ngời đạt trình độ cao đẳng và 207 ngời đạt trình độ trung cấp, bậc thợ bình quân của công nhân trong toàn công ty là 4/7 Nếu đem so sánh với công ty sản xuất nói chung và công ty sản xuất bánh kẹo nói riêng thì trình độ lao động của công ty bánh kẹo Hải Hà tơng đối cao Điều này tạo thuận lợi cho công ty trong việc nâng cao CLSP của công ty.

Số lợng công tác quản lý, công tác khoa học kỹ thuật Là

451 ngời, chiếm 23,5% trong tổng số lao động Trong đó trình độ đại học chiếm 9,84%, cao đẳng chiếm 22,65% và trình độ trung cấp chiếm 10,55% Đốivới đặc điểm của nghành sản xuất bánh kẹo thì đây là một tỷ lệ cao, tạo thuận lợi cho công việc xây dựng chiến lợc kinh doanh nói chung và chiến lợc sản phẩm nói riêng.

Vơí cơ cấu lao động tơng đối hoàn chỉnh, nhng do yếu tố cạnh tranh nên công ty luôn luôn chú ý không ngừng nâng cao kiến thức chuyên môn cho công nhân, thờng xuyên mở các lớp đầo tạo tạo doanh nghiệp và gửi đi học quản lý kinh tế và an toàn lao động ở bên ngoài Do đó công tác tổ chức của công ty ngày một hoàn thiện hơn.

Khả năng công nghệ và máy móc thiết bị của công ty

Trong văn kiện Đại hội Đảng lần thứ VIII đã khẳng định: “ áp dụng các biện pháp khoa học công nghệ và đổi mới thể chế, chính sách quản lý nhằm nâng cao chất lợng và sức cạnh tranh của sản phẩm trên thị trờng trong và ngoài nớc”. Nhận thức đợc điều này nhiều doanh nghiệp đã xác định các biện pháp chủ yếu của quản lý chất lợng nhằm nâng cao chatá lợng sản phẩm: “ Đổi mới công nghệ là khâu đột phá, xây dựng và thực hiện tiêu chuẩn chất lợng là cơ sở, kiểm tra, kiểm soát chất lợng là việc làm thờng xuyên (3) (3).

Công ty bánh kẹo Hải Hà trên cơ sở nắm bắt đợc nhu cầu về số lợng và chất lợng bánh kẹo trên thị trờng đã chuyển hớng sản xuất kinh doanh, đa dạng hoá sản phẩm với mẫu mã đẹp, giá thành hạ và chất lợng cao Công ty đã tự thiết kế xây dựng, mở rộng, hiện đại hoá dây chuyền sản xuất với công nghệ hiện đại đợc nhập từ Đức, Italia, Đan Mạch…nh dây truyền Telly đổ khuôn, Telly đổ cốc, dây chuyền kẹo Caramel….

Bảng : Danh mục máy móc thiết bị đợc trang bị từ năm

Tên thiết bị Nớc sản xuÊt

1 Thiết bị sản xuất kẹo

(3) (3) Tạp chí hoạt động khoa học số 6/2000

- Nồi nấu kẹo chân không Đài Loan 1990 300

- Máy gói kẹo cứng Italia 1995 500

- Máy gói kẹo mềm kiểu gấp xoắn Đức 1993 600

- Máy gói kẹo mềm kiểu gói gối Hà Lan 1996 1000

- Dây chuyền kẹo Jelly đổ khuôn

- Dây chuyền kẹo Jelly cốc Indonexi a

- Dây chuyền kẹo caramen bÐo Đức 1998 200

2 Thiết bị sản xuất bánh

- Dây chuyền sản xuất bánh

- Dây chuyền đóng gói bánh Nhật Bản 1995 100 –200

- Dây chuyền sản xuất bánh

- Dây chuyền sản xuất bánh kem xèp

Nhờ vậy, chất lợng sản phẩm của Hải Hà đợc nâng cao, giá thành hạ, khả năng tiêu thụ lớn so với các đối thủ cạnh tranh khác Nh hiện nay tuy giá bán của Hải Hà tơng đối thấp so với kẹo Biên Hoà, Tràng An và bánh kẹo nhập ngoại, nhng vẫn còn cao so với Hải Châu, Hữu Nghị… Dới đây là bảng so sánh giá bán của Hải Hà với một số đối thủ khác.

Bảng giá bán một số sản phẩm có so sánh

Hà Đối thủ cạnh tranh Chênh lệch giá bán

2300đ/ gói/ kg Hải Châu 21890đ/ kg 1110

Tuy nhiên, do sự phát triển nhanh của sản xuất, nguồn vốn còn hạn hẹp nên việc đầu t vào máy móc thiết bị củaCông ty cha đợc đồng bộ Công ty vẫn còn sử dụng một số máy móc đã cũ kỹ, lạc hậu nh : Máy trộn nguyên liệu máy quật kẹo, máy cán của Trung Quốc đợc nhập vào từ năm 1960, nồi sấy WKA4, nồi hoà đờng CK22, máy tạo ting… của Ba Lan từ những năm 1966, 1977, 1978… và một số máy móc khác đợc nhập của Đức, Hà Lan cũng rất lạc hậu Đây có thể nói là một khó khăn lớn cho quá trình nâng cao chất lợng sản phẩm của

Công Vì vậy, trong thời gian tới Công ty cần tập trung vay vốn từ nhiều nguồn để mua sắm, trang bị lại dây chuyền sản xuất, đó là vấn đề mang tính chiến lợc của Công ty Một vấn đề nữa Công ty phải quan tâm là hiệu suất sử dụng máy móc, thiết bị của Công ty cha cao, thời gian ngừng máy còn nhiều Điều này dẫn đến giá trị khấu hao phân bổ của Công ty còn cao, làm đội giá thành lên Đây là tình trạng chung của các doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo nói chung,của Công ty bánh kẹo Hải Hà nói riêng Trong thời gian tới,Công ty phải chú ý bảo đảm khai thác tốt nhất công suất máy móc thiết bị, giảm chi phí, hạn giá thành sản phẩm hơn nữa nhằm nâng cao sức cạnh tranh của sản phẩm.

Nguyên vật liệu

Chiến lợc sản phẩm có ảnh hởng trực tiếp từ chất lợng nguồn nguyên liệu cho nên công tác thu mua và bảo quản nguyên vật liệu có vai trò quan trọng tới chiến lợc sản phẩm

Công ty bánh kẹo Hải Hà là đơn vị sản xuất các mặt hàng thực phẩm cho nên nguyên vật liệu đa vào sản xuất th- ờng rất khó bảo quản dễ h hỏng hoặc kém phẩm chất Để sản xuất ra các mặt hàng Công ty đòi hỏi các nguyên vật liệu chủ yếu là :

- Chất ngọt : Nguyên liệu chủ đạo trong sản xuất kẹo (chiếm 60 –90%) gồm có :

+ Nha (mật tinh bột) đợc mua ở trong nớc nh nhà máy đờng

+ Magazin chủ yếu nhập ngoại

+ Váng sữa chủ yếu nhập của Hà Lan, Ba Lan, úc + Sữa đặc có đờng chủ yếu ở Công ty VINAMIA

- Bột mỳ : Nguyên liệu chính của sản xuất bánh

- Chất phụ gia thực ơhẩm : chủ yếu đợc nhập ở các Công ty nổi tiếng trên thế giới theo tiêu chuẩn EEC nh chất tạo xốp màu, hơng, bảo quản Đặc điểm của nguồn nguyên vật liệu này là dễ bị hỏng theo thời gian, khó bảo quản, giá cả không ổn định Để đảm bảo chất lợng nguyên vật liệu bên cạnh vấn đề giá cả hợp lý, nó còn phải đảm bảo chất lợng tốt, dễ baỏ quản

Phần lớn nguyên vật liệu của Công ty đều phải nhập từ n- ớc ngoài nh : Bột mù, hơng liệu, túi nhãn cao cấp…còn lại là mua ở các Công ty trong nớc nh đờng kính dầu thực vật Nh vậy có sự biến động nào từ phía ngời cung cấp cũng nh sự thay đổi trong chính sách tiền tệ của chính phủ trong việc điều chỉnh tỷ giá hối đoái đều ảnh hởng đến sản xuất của Công ty, đặc biệt là các nguồn cung cấp ở nớc ngoài Tránh tình trạng này công ty đã một mặt tính toán mua sắm nguyên vật liệu để luôn luôn có một lợng dự trữ nhất định đảm bảo sản xuất đợc tiến hành liên tục và phòng khi có sự cố xảy ra từ nguồn nhập Một mặt Công ty cố gắng tìm nguồn hàng với chất lợng cao mà giá thành hạ để tăng hiệu quả, và tăng cờng nghiên cứu sử dụng nguyên liệu thay thế để giảm bớt chi phí sản xuất và chất lợng vẫn đảm bảo

Bảng : Nguồn cung ứng chính của Công ty

Tên bạn hàng Tên nguyên liệu

6 CT Cái Lân Bột mỳ 1 7 50

Công ty cũng thực hiện các chế độ kiểm tra và bảo quản nghiêm ngặt các nguồn nguyên liệu để giảm thiêủ tình trạng ẩm, mốc, h hỏng Để tránh hao hụt, thất thoát Công ty quản lý vật t qua định mức Định mức đợc xác định qua hai bớc :

+ Dựa vào kinh nghiệm của một số công nhân tiến tiến, tài liệu về định mức trớc đó, điều kiện đặc trng của sản xuất và thực ế của sản xuất để hình thành sơ bộ định mức về vật t

+ Đa định mức vật t sơ bộ vào áp dụng thí điểm trong sản xuất, sau đó điều chỉnh dần để có đợc hệ thống tiên tiến Hàng năm hệ thống này đợc rà soát lại cho phù hợp hơn Chính vì vậy trong thời gian gần đây nguồn nguyên liệu luôn đợc cung ứng một cách đầy đủ, kịp thời, góp phần ổn định dần hoạt động sản xuất kinh doanh, là tiền đề cho việc triển khai thực hiện các mục tiêu chiến lợc.

Đặc điểm quản lý và nâng cao chất lợng sản phẩm của Công ty

Chất lợng sản phẩm là một trong những yếu tố giúp các doanh nghiệp đứng vững trong cạnh ranh Nhận thức đợc tầm quan trọng của chiến lợc sản phẩm Công ty luôn đề cao công tác quản trị chiến lợc sản phẩm trong mọi hoạt động của mình

Công tác quản lý chiến lợc của Công ty dựa trên phơng pháp cổ điển Đó là quản lý sản xuất, đảm bảo chất lợng thông qua kiểm tra và tổ chức theo 2

Cấp Công ty : Phòng kỹ thuật đầu t phát triển quản lý quá trình công nghệ sản xuất sản phẩm của xí nghiệp, quản lý chất lợng nguyên vật liệu nhập kho và sản phẩm của các xí nghiệp thởng phạt hàng tháng của các xí nghiệp

* Cấp xí nghiệp : Các kỹ s đi theo ca sản xuất có nhiệm vụ quản lý việc thực hiện quy trình công nghệ và quản lý chất lợng sản phẩm theo ca, từ đó có thể thởng phạt việc thực hiện quy trình công nghệ hàng tháng đối với các tổ và cá nhân Để đảm bảo chất lợng Công ty đã tổ chức một mạng lới kiểm tra thống nhất từ Công ty cho đến xí nghiệp cơ sở theo chế độ năm kiểm tra :

- Cá nhân tự kiểm tra

- Tổ sản xuất tự kiểm tra

- Ca sản xuất tự kiểm tra

- Phân xởng tự kiểm tra

- Công ty kiểm tra và cho xuất xởng

Nguyên tắc kiểm tra của Công ty đợc thực hiện dựa trên việc lấy xác suất các mẫu trên dây chuyền của từng lô sản phẩm hay nguyên liệu trớc khi mua về hoặc chuẩn bị nhập kho Tuỳ thuộc vào độ lớn của từng lô sản phẩm hay khối lợng nguyên vật liệu để lấy mẫu Sau đó các mẫu này đợc chuyển đến phòng KCS để phân tích đánh giá Cán bộ KCS ghi rõ ngày sản xuất, ngày nhập, ca sản xuất trên mỗi mẫu để tiện theo dõi, đối chiếu và quy trách nhiệm cho bộ phận thực hiện

Nhìn chung các thiết bị này còn thô sơ và thời gian sử dụng đã khá lâu và nhiều thiết bị còn thiêú Do đó gây khó khăn nhiều cho việc kiểm tra chất lợng của Công ty Tuy nhiên bộ phận KCS đã biết khai thác triệt để những thiết bị hiện có để theo sát tình hình chất lợng của Công ty.

Kiểm tra chất lợng sản phẩm là khâu cuối cùng của quá trình sản xuất, nhất là sản phẩm thực phẩm của Công ty. Nếu chỉ phát hiện ra sản phẩm cuối cùng bị hỏng thì thiệt hại rất lớn Vì vậy công ty đã xây dựng kế hoạch theo dõi, kiểm tra ngay từ khâu đầu tiên của quá trình sản xuất, theo dõi từng công đoạn của quá trình sản xuất Vì vậy, quá trình kiểm tra đợc thực hiện qua các khâu :

4.1 Kiểm tra chất lợng trong khâu thiết bị sản phÈm

Biểu : Quy trình thiết kế sản phẩm của Công ty

Nhận thông tin về nhu cầu khách hàng Phân tích và lựa chọn quyết định Xây dựng phơng án dự án Thông qua hội đồng kỹ thuật Công ty

Triển khai sản xuất thử Đánh giá qua hội đồng chất lợng

Nhận thông tin phản hồi từ thị trờng qua bộ phận nghiên cứu thị trờngQuyết định chuẩn bị sản xuất lớnHoàn thiện mẫu mã bao bì định mức kinh tế

Hoàn thiện cơ sở sản xuất Sản xuất chính thức

Khâu thiết kế sản phẩm đợc điều hành theo các bớc

- Công ty có đội ngũ nhân viên làm công tác thị trờng rất năng động, đợc đào tạo bài bản, yêu nghề Nhóm nhân viên này có trách nhiệm thu thập thông tin trên thị trờng nhằm nắm bắt điểm mạnh, điểm yếu của Công ty và đối thủ cạnh tranh đồng thời nghiên cứu thị hiếu, đặc điểm tiêu dùng của khách hàng Dựa trên những điểm mạnh của sản phẩm, Công ty tuyên truyền những hoạt động quảng cáo, đẩy mạnh tiêu thụ, phát triển nguồn hàng để tăng doanh thu và tỷ lệ bán Cùng với hàng trăm đại lý và cửa hàng giới thiệu sản phẩm trên cả nớc, bộ phận nghiên cứu thị trờng tiến hành thăm dò yêu cầu của khách hàng về sản phẩm và chuyển tới bộ phận nghiên cứu sản phẩm mới của Công ty – phòng kỹ thuật đầu t và phát triển.

- Nghiên cứu thiết kế sản phẩm : chế thử từ quy mô nhỏ đến quy mô trung bình sau đó đến sản xuất ở quy mô lớn. Chế thử bằng nhiều phơng pháp dựa trên các tiêu chuẩn mà Công ty đã áp dụng, đánh giá cảm quan cùng phơng pháp thử.

- Bộ phận KCS cũng tham gia cùng bộ phận nghiên cứu thị trờng sản xuất thử nghiệm và bộ phận nghiên cú sản phẩm mới vào công việc thiết kế và giới thiệu sản phẩm của Công ty để xây dựng mức chất lợng phù hợp với nhu cầu của khách hàng Nhờ việc bám sát vào nhu cầu của khách hàng trong công việc thiết kế và sản xuất các sản phẩm bánh kẹo của Công ty đã đáp ứng đợc nhu cầu khá đa dạng của thị trờng từ nhu cầu bình dân đến nhu cầu cấp cao

4.2 Kiểm tra chất lợng trong khâu cung ứng

Những thông tin về số lợng và chủng loại nguyên vật liệu sẽ đợc cung cấp cho phòng kinh doanh Phòng kinh doanh có trách nhiệm tìm đối tác, thoả thuận và ký hợp đồng mua nguyên liệu theo đúng thành phần số lợng và chỉ tiêu chất l- ợng

Bộ phận KCS có trách nhiệm ghi sõ ngày sản xuất, ngày nhập ca sản xuất trên mỗi mẫu để tiện theo dõi, đối chiếu và quy trách nhiệm cho bộ phận thực hiện, kiểm tra khâu cung ứng

Hiện nay công ty có một mạng lới cung cấp nguyên vật liệu cho sản xuất, bảo đảm giao hàng đúng thời hạn, chất l- ợng đúng theo yêu cầu Công ty đã tạo mối quan hệ lâu dài với bên cung ứng để đảm bảo cho quá trình sản xuất nh nhà máy đờng Gluco 19/5 Hà Tây, nhà máy đờng Minh Dơng Hà Tây, đờng kính nhập từ nhà máy lớn Biên Hoà, Vạn Phúc… Các nguyên liệu khác nh bơ, sữa, bột mỳ, phụ gia, phẩm màu từ các nớc Tây Âu, úc…. Để đảm bảo cho nhập hàng đúng yêu cầu chất lợng, bộ phận kiểm tra chất lợng sản phẩm (KCS) và bộ phận nghiên cứu sản phẩm đều kiểm tra qua bớc phân tích nguyên liệu và nấu thử sản phẩm trớc khi nhập lô hàng Công ty có biện pháp kết hợp với nhà cung ứng nh sau :

- Công ty yêu cầu bên cung ứng gửi mẫu giới thiệu sản phẩm và các thông tin về đặc tính sản phẩm kèm theo

- Bộ phận thí nghiệm thử mẫu trên sản phẩm của bánh kẹo

- Bộ phận KCS nhận xét, đánh giá

- Nếu NVL đạt yêu cầu cả hai về chỉ tiêu lý hoá và sản phẩm nấu thử, bộ phận kiểm tra sẽ chuyển yêu cầu sang bộ phËn kinh doanh

- Phòng kinh doanh xem xét giá cả, các phơng thức mua nhập và lựac chọn nhà cung cấp

Chế độ tiền lơng, tiền thởng của Công ty

Để đảm bảo sản phẩm có chất lợng cao, ngoài việc quan tâm đến công tác quản lý chất lợng, Công ty cũng rất chú trọng đến chế độ tiền lơng, tiền thởng đối với ngời lao động, những ngời trực tiếp tạo ra sản phẩm

Công ty thực hiện chế độ tiền công trả theo thời gian có thởng tức là tiền lơng nhận đợc của mỗi công nhân đợc trả do mức lơng cấp bậc là cao hay thấp và thời gian làm việc thực tế nhiều hay ít quyết định, đồng thời khi công nhân làm việc đạt đợc những chỉ tiêu về chất lợng và số lợng nào đó thì sẽ đợc thởng tơng xứng với kết quả làm việc

Với chế độ tiền lơng này, Công ty đã khuyến khích đợc sự sáng tạo của cán bọ công nhân viên, đồng thời nâng cao hiệu quả kinh doanh của Công ty Thu nhập bình quân đầu ngời của cán bộ công nhân viên trong Công ty là 800000 đồng/ háng, một tỷ lệ tơng đối cao đối với Công ty Nhà nớc nói chung Ngoài ra, Công ty còn thực hiện đầy đủ nghĩa vụ đóng bảo hiểm xã hội cho ngời lao động góp phần ổn định đời sống cho ngời lao động và gia đình, tạo tâm lý yên tâm làm việc, cống hiến cho công ty của ngời công nhân. Đồng thời thực hiện đầy đủ các quy chế về an toàn lao động và vệ sinh thực phẩm

Công ty cũng luôn quan tâm tới đời sống của cán bộ công nhân viên Thờng xuyên tổ chức những buổi giao lu dã ngoại, lien hoan để mọi ngời gần gũi nhau hơn Công đoàn chịu trách nhiệm tổ chức các cuộc thăm viếng, lễ hỏi khi cán bộ của Công ty gặp chuyện vui hay buồn Đó là phong cách lãnh đạo của các nhà quản trị trong Công ty ở đây công ty đã áp dụng phong cách lãnh đạo dân chủ một cách thành công.Chính nó đã phát huy tính sáng tạo của mỗi thành viên trong công ty.

Thực trạng công tác nâng cao chất lợng sản phẩm nhằm tăng khả năng cạnh tranh của Công ty bánh kẹo Hải Hà

Các chỉ tiêu đánh giá chất lợng của Công ty

Bất kỳ sản phẩm nào cũng có hệ thống chỉ tiêu chất lợng cho sản phẩm đó Sản phẩm bánh kẹo thuộc sản phẩm thực phẩm nên để đánh giá chất lợng của sản phẩm phải dựa trên các chỉ tiêu lý hoá, chỉ tiêu vệ sinh Ngoài ra ta còn phải dựa vào cảm quan để đánh giá Nếu tất cả các chỉ tiêu đó đều đạt thì sản phẩm mới đợc coi là đạt yêu cầu về chất lợng

Công ty bánh kẹo Hải Hà dựa trên tình hình nghiên cứu thị trờng và tình hình sản xuất kinh doanh, dựa trên tình hình máy móc thiết bị, nguyên vật liệu, tay nghề của công nhân đã xây dựng hệ thống tiêu chuẩn chất lợng, chỉ tiêu chất lợng Nhà nớc và đăng ký với Tổng cục đo lờng chất lợng, đợc tổng cục đo lờng chất lợng cho phép sản xuất các loại bánh kẹo theo tiêu chuẩn đã đăng ký

Biểu : Các chỉ tiêu lý hoá của bánh

1 Độ ẩm %, không lớn hơn 4

2 Hàm lợng protêin, % không nhỏ hơn 3,7

3 Hàm lợng chất béo, % không nhỏ hơn 20

4 Hàm lợng đờng toàn phẩm (Sacaroza), % không nhỏ hơn

5 Hàm lợng tro không tan trong HCL 10%, % không lớn hơn

6 Độ kiềm (độ) không lớn hơn 2

7 Chất ngọt tổng hợp Không đợc cã

8 Trọng lợng thanh, g/ thanh, trong khoảng 10 –11

Biểu : Các chỉ tiêu cảm quan của khách

Tên chỉ tiêu Yêu cầu

- Bánh có hình dạng theo khuôn mẫu, vân hoá rõ nét

- Bánh không bị biến dạng, dập nát, không có bánh sống

2 Mùi vị - Bánh có mùi thơm đặc trng của từng loại

3 Trạng thái - Dòn, xốp, mịn

4 Màu sắc - Màu đặc trng theo tên gọi từng loại bánh, không có vết cháy đen

5 Tạp chất lạ - Không có

Biểu : Các chỉ tiêu vệ sinh của bánh

1 Vi khuẩn yểm khí gây bệnh Không đợc có

4 Tổng số vi khuẩn yểm khí, VK/gr không lớn hơn

5 Coliform, con/g, không lớn hơn 10 2

6 Nấm mốc sinh độc tố Không đợc có

7 Tổng số nấm men, con/g, không lớn hơn 10 2

8 Thời gian bảo hành, ngày 120

Biểu : Các chỉ tiêu lý hoá của kẹo

2 Hàm lợng đờng khử, % Vỏ : 15 –18 18 – 25 35 - 45

3 Hàm lợng đờng toàn phần,

4 Hàm lợng tro không tan trong HCl 10%, %, không lớn hơn

Các chỉ tiêu cảm quan của kẹo Tên chỉ tiêu

Viên kẹo có hình nguyên vẹn không bị biến dạng, nhân không bị chảy ra ngoài vỏ Trong cùng 1 gói, các viên kẹo tơng đối đồng đều

Viên kẹo có hình nguyên vẹn, không bị biến dạng.

Trong 1 gãi, kích thớc các viên tơng đối đồng đều

Viên kẹo có hình nguyên vẹn, không bị biến dạng, trên mỗi viên kẹo bột đợc tẩm đều. Trong cùng 1 gói kích thớc các viên kẹo tơng đối đồng đều

2 Mùi vị Thơm đặc trng theo tên gọi ( dứa, cà phê )

Thơm đặc trng theo tên gọi

Thơm đặc trng vị ngọt thanh

Vỏ : Cứng, dòn, không dính r¨ng

Mềm, mịn, không bị hồi đờng

Dợo, mềm, hơi dai, khônh dính r¨ng

Vỏ : Màu vàng, trong nh©n màu đặc trng theo tên gọi của tên kẹo

Màu đặc tr- ng theo tên gọi

Kẹo trong, có màu sắc đặc trng cho từng loại

5 Tạp chất Không có Không có Không có

Chỉ tiêu vệ sinh của kẹo

1 Vi khuẩn gây bệnh Không đợc có

2 Nấm mốc sinh độc tố Không đợc có

5 Tổng số VK hiếu khí, con/g, không lớn hơn 5.10 3

6 Coliforms, con/g, không lớn hơn 5.10 3

7 Tổng số nấm men, con/g, không lớn hơn 5.10 3

8 Chất ngọt tổng hợp Không đợc có Để đảm bảo chất lợng nói chung, Công ty thực hiện công tác tiêu chuẩn hoá bằng việc áp dụng các tiêu chuẩn kỹ thuật, ngoài ra có các tiêu chuẩn lao động, tài chính, định mức về chi phí sản xuất, tiêu hao nguyên liệu, định mức sai hỏng và tiêu chuẩn chất lợng sản phẩm Mỗi trách nhiệm tiêu chuẩn hoá thuộc về các phòng ban khác nhau Đặc biệt nhiên vật liệu có ảnh hởng trực tiếp đến chất lợng sản phẩm nên Công ty đã xây dựng định mức hao phí nguyên vật liệu cho mỗi loại sản phẩm của mình

Biểu : Định mức nguyên vật liệu cho các loại sản phÈm

Sản phẩm Định mức §é Èm % Hao hôt

- Một tấn kẹo nhân dứa 4,3 1,5

- Một tấn bánh cẩm chớng 2 1,5

- Một tấn bánh quy xốp 2 1,5 Đối với cán bộ công nhân viên phải đạt trình độ phổ thông trung học trở lên, cán bộ quản lý tài chính kế toán phải đạt trình độ đại học

Về tiêu chuẩn chất lợng, phòng KCS có trách nhiệm ban hành và triển khai các tiêu chuẩn trong Công ty, đăng ký thực hiện các tiêu chuẩn chất lợng với tổng cục tiêu chuẩn và đo l- ờng chất lợng, đồng thời có trách nhiệm đóng góp ý kiến cùng với các đơn vị khác vào xây dựng và hoàn thiện tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) về sản phẩm bánh kẹo Hàng năm các tiêu chuẩn cũng đợc điều chỉnh để đáp ứng cho sản xuất cũng nh khách hàng.

Tình hình công tác quản lý chất lợng tại Công ty

Sản phẩm của Công ty trong những năm 80 và thời kỳ tr- ớc đó đợc sản xuất ra với tiêu chuẩn do cấp trên quy định. Mặc dù thời kỳ này Công ty gặp nhiều khó khăn nhng sản phẩm vẫn đợc a chuộng, tiêu thụ khối lợng lớn bởi thời gian này máy móc còn mới, nhiên vật liệu đợc bao cấp và hầu hết là ngoại nhập, trên thị trờng cha có nhiều sản phẩm của đơn vị khác cũng nh hàng ngoại nhập

Khi nên kinh tế chuyển sang cơ chế thị trờng vào cuối thập kỷ 80, đồng thời máy móc thiết bị xuống cấp, NVL không đợc cung cấp đầy đủ, cơ chế lại chuyển đổi, Công ty phải tự hoạch toán kinh doanh nên có sự trì trệ trong quá trình sản xuất dẫn đến chất lợng sản phẩm không đạt yêu cầu và các đối thủ cạnh tranh đang mạnh dần lên Đứng trớc tình hình đó Công ty, bắt buộc phải có những thay đổi để bắt kịp và vơn lên trong nền kinh tế thị trờng Công ty đã chú trọng đầu t rất nhiều vào sản xuất bằng công tác đảm bảo và nâng cao chất lợng sản phẩm để lấy lại uy tín Công ty đã từng bớc sửa chữa, nâng cấp máy móc thiết bị hiện có, mua sắm thêm một số dây chuyền công nghệ tiên tiến của Nhật, Đức, Italia…mở rộng danh mục bằng những mặt hàng mới, ký hợp đồng với nhiều bạn hàng để đảm bảo cung cấp đầy đủ, đúng loại nguyên liệu theo yêu cầu của sản xuất, củng cố và hoàn thiện hệ thống kiểm tra chất lợng sản phẩm Đồng thời phòng kỹ thuật cũng nghiên cứu tiến tới các phơng pháp mới để đạt kết quả cao nhất. Tiêu chuẩn chất lợng sản phẩm cũng thay đổi cho phù hợp với điều kiện mới Nhờ đó tình hình chất lợng sản phẩm của công ty đã có những thay đổi đáng kể

Năm 1999 bộ phận KCS đã tiến hành rà soát và cùng với ban lãnh đạo điều chỉnh mức tiêu hao nguyên vật liệu cho các chủng loại sản phẩm Hầu hết các định mức xây dựng lại giảm so với trớc đây Cụ thể trớc đây (năm 1998), để sản xuất cần 11.156.563 đồng nhng hiện nay chỉ còn 10074802 đồng 1tấn chi phí NVL định mức trớc đây cho 1 tấn kẹo Jelly đổ khuôn là 14826470 đồng, hiện nay là 13575500 đồng …Mặc dù giảm mức tiêu hao nguyên vật liệu nhng chất lợng vẫn bảo đảm Tuy nhiên công tác xây dựng định mức hiện nay gặp một số khó khăn do chủng loại sản phẩm phong phú và sản phẩm sản xuất ra đòi hỏi phải có nhiều loại nhiên vật liệu, do đó cũng gây khó khăn cho việc kiểm tra

Qua việc thanh quyết toán NVL hàng tháng cho thấy hầu hết các NVL tiêu dùng đều có khối lợng nhỏ hơn định mức tiêu dùng NVL của Công ty, một số NVL khác, mức tiêu dùng lại cao hơn định mức Bên cạnh đó, quá trình sản xuất đôi khi vẫn xảy ra hiện tợng hỏng máy, những sản phẩm kẹo bị hở đầu do cắt kẹo không dứt khoát, làm hai hay nhiều cái dính vào nhau thành dây, công nhân sản xuất phải ngồi dứt ra. Vẫn tồn tại hiện tợng kẹo vẫn bị bung giấy do công nhân gói cha đạt Tuy những sai sót, hỏng hóc trong sản xuất kẹo là không lớn, song nếu không chú ý sửa chữa, sàng lọc làm chỉ tiêu chất lợng kẹo giảm xuống Để đánh giá chất lợng sản phẩm, tỷ lệ sai hỏng đợc tính theo công thức :

Từ công thức và tỷ lệ sai hỏng, Công ty đã hoạch toán đợc tỷ lệ sai hỏng nh sau :

Biểu : Tình hình chất lợng sản phẩm của Công ty bánh kẹo Hải Hà

Năm Chi phí sản xuất sản phẩm (trđ)

Chi phí sản xuất sản phẩm hỏng

Nh vậy, ta thấy tỷ lệ sai hỏng giảm dần theo từng năm chứng tỏ chất lợng sản phẩm ngày càng tăng lên Nếu năm

1997 tỷ lệ sai hỏng là 2,5%, đến năm 2001 còn lại 1,2% Kết quả này đạt đợc là do công ty đã nỗ lực trong công tác quản lý chất lợng sản phẩm, bên cạnh đó công ty cũng đã có sự đầu t vào máy móc thiết bị phục vụ cho công tác quản lý chất lợng sản phẩm

Biểu : Các thiết bị phân tích đang đợc sử dụng

Tên thiết bị Đơn vị Số lợng Nớc sản xuÊt

5 Máy bơm nớc 3l/h 1 Liên Xô cũ 1991

Tuy chất lợng sản phẩm của Công ty càng đợc nâng cao nhng cha đạt tới mức tối u, sản phẩm sai hỏng vẫn còn. Nguyên nhân của vấn đề này là trình độ tay nghề của công nhân còn thấp, máy móc thiết bị cũ vẫn còn hoạt động bên cạnh những dây chuyền công nghệ hiện đại nên đôi khi gây ra sự ngừng trệ không đáng có…Để đạt đợc mục tiêu đến năm 2005 không có sản phẩm sai lỗi thì ngay từ bây giờ công ty phải thực hiện chơng trình làm đúng ngay từ đầu Điều đó đòi hỏi ban lãnh đạo Công ty rất coi trọng mặt chất lợng của sản phẩm Do đó, giám đốc Công ty đã thờng xuyên có mặt trong các cuộc họp bàn về chất lợng cùng với sự tham gia đaị diện của các phân xởng, xí nghiệp Hàng tháng hay hàng quý, tất cả các phòng ban trong đó có bộ phận KCS lập báo cáo về tình hình công tác, những u điểm cả những tồn tại, những ý kiến với lãnh đạo cấp trên Lãnh đạo quan tâm đến duy trì và cải tiến chất lợng nh đầu t máy móc thiết bị trong dây chuyèen sản xuất, thiết bị đo kiểm, đào tạo nâng cao khả năng chuyên môn và tay nghề của cán bộ công nhân viên Lãnh đạo tạo điều kiện cho các phòng ban nói chung và bộ phận KCS nói riêng tham gia các đợt học tập, hội thảo về chất lợng, cạnh tranh do tổng cục tiêu chuẩn đo lờng chất lợng, hội thảo ngời tiêu dùng, trờng đại học kinh tế Quốc Dân, Bộ công nghiệp tổ chức nhằm nâng cao hiểu biết về nghiẹp vụ và nắm bắt tình hình chung trên thị trờng Do dó công tác quản lý chất lợng của công ty đợc tiến hành khá thuận lợi Để thấy rõ tình hình chất lợng của công ty chúng ta đi vào tình hình hình chất lợng của một ó sản phẩm chính.

2.1 Chất lợng các sản phẩm kẹo.

Kẹo sữa dừa thủ công là một loại kẹo truyền thống của công ty, kẹo dợc sản xuất từ nhiều năm trớc đây và sản lợng chiếm tỷ trọng lớn trong tổng sản lợng bánh kẹo của công ty khoảng 27% và chiếm 41,5% so với các sản lợng kẹo các loại. Kủo sữa dừa là một loại sản phẩm có tốc độ tiêu thụ mạnh nhất so với các loại kẹo của công ty hiẹn nay Điều đó chứng tỏ chất lợng của kẹo rất đợc đảm bảo Kủo đợc sản xuất trên dây truyền công nghệ của Balan từ khâu lăn côn đến thành phẩm Các khâu khác nh hào đờng bằng môi trờng CW 20, quật kẹo bằng máy của Trung Quốc, khâu đóng gói làm bằng thủ công Điều này cho thấy công nghệ máy móc thiết bị sản xuất cha có đồng bộ làm ảnh hởng đến chất lợng kẹo Hơn nữa trong quá trình sản xuất đôi khi xảy ra hiện tợng máy hỏng, máy gói kẹo bị hở đầu do cắt kẹo không dứt khoát làm hai hay nhiều cái kẹo dính thành dây Những sản phẩm bị hở đầu, máy hay vỡ sẽ loại ngay ra khỏi dây truyền, nếu đợc bóc, xử lý ngay kẹo sẽ đợc cho lăn côn làm thành kẹo mới Nếu để lâu, những viên kẹo lỗi sẽ ảnh hởng đến chất l- ợng sản xuất ra, kẹo sẽ gây chảy nớc và làm hỏng những viên kẹo khác.

Tuy những sai sót trong sản xuất là không lớn song nếu không chú ý sửa chữa, sàng lọc, sẽ làm giảm chất lợng kẹo. Hơn nữa đây là loại sản phẩm đợc khách hàng a chuộng có khả năng tiêu thụ lớn, nếu chất lợng không đợc đảm bảo và nâng cao thì Công ty sẽ dễ bị các đối thủ cạnh tranh chèn ép đạc biệt là Công ty bánh kẹo Tràng An, Biên Hòa Vì vậy, đầu t đổi mới nâng cao chất lợng kẹo sữa dừa thủ công là rÊt cÇn thiÕt.

Ta sẽ xem xét thực trạng chất lợng kẹo sữa dừa của Công ty thông qua biểu sau:

So sánh tiêu chuẩn và thực tế chất lợng kẹo sữa dõa.

Các chỉ tiêu Tiêu chuẩn Thực tế đạt đợc

- Chất lợng ngọt tổng hợp

Theo quy định của Bộ y tê

- Bao gãi PE OPP PE

- Hình dạng Có hình nguyên vẹn, không biến dạng, kích thớc đều nb

- Mùi vị Có mùi đặc trng nb

- Màu sắc Mềm, mịn, không hồi đờng nb

- Tạp chất lạ Không có Không có

3 Chỉ tiêu vi sinh vật Không có vi khuẩn gây bệnh, không có sinh vật lạ gây độc… nb

5 Thời gian bảo hành 90 ngày 90 ngày

Biểu : Thực tế chất lợng sữa dừa thủ công

Năm Số sản phẩm đạt (tÊn)

Số sản phÈm sai lỗi (tấn)

Tỷ lệ đạt chất lợng (%)

Qua bảng ta thấy tỷ lệ đạt tiêu chuẩn CL ngày càng tăng, số kẹo sai lỗi ngày càng giảm năm 1997 sản lợng kẹo sữa dừa sai lỗi là 33,288 thì năm 2001 đã giảm xuống còn 3,789 (0,1%) Công ty đang phấn đấu đến năm 2005 sẽ không còn sản phẩm sai lỗi Để tránh tình trạng lỗi xẩy ra ở khâu gói kẹo, Công ty nên có sự đầu t mới hay sửa chữa thiết bị bởi tuy là sai sót nhỏ nhng lại ảnh hởng đến năng suất và CLSP

2.2 Chất lợng sản phẩm bánh

Bánh kem xốp là một loại bánh Công ty mới tiến hành sản xuất vài năm trở lại đây (từ năm 1997) vì vậy thị trờng còn hạn hẹp,sản lợng của bánh kem xốp chỉ chiếm 0,8% so với tổng sản lợng bánh kẹo của Công ty và chiếm 3% sản lợng các loại bánh Tuy vậy nhng bánh kem xốp rất đa dạng về mẫu mã, chủ loại và rất có chất lợng nh bánh kem xốp thờng ,bánh phủ socola to, nhỏ…

Chất lợng của bánh kem xốp trớc tiên phụ thuộc vào CLNVl, thời gian bảo hành của bánh là 60 ngày nhng do việc đa dầu thực vật không đúng yêu cầu nên mặc dù đang trong thời gian bảo hành dầu đã thấm ra ngoài khó đảm bảo chất lợng.

Công nghệ sản xuất vẫn còn làm thủ công nh khâu đặc bánh khi phết kem, bao gói…khuôn bánh là khuôn lại mới có các rãnh nông hơn, mép khuôn có lỗ thoát khí nên mặt bột đổ vào đợc dàn đều, khi ép xuống không bị chảy ra chung quanh, chất lợng bánh đợc cải thiện, lợng bavia giảm xuống. Bavia và bánh gãy sẽ quay trở lại làm vỏ bánh, gây khô bột, không mịn, khiến bánh không đảm bảo chất lợng.

Các cán bộ Công ty đã tiến hành nghiên cứu phối hợp giữa bột sắn và bột mỳ trên cơ sở đảm bảo đúng yêu cầu chất lợng và bánh lại dòn hơn Việc đánh kem cũng đợc quan tâm chú trọng, nếu khâu đánh kem không đều, kỹ hoặc tỷ lệ đờng, sữa, bơ, tinh dầu…không đảm bảo sẽ làm cho kem dễ chảy, mất độ dòn ban đầu Trong khâu cắt bánh vì bộ phận cắt làm việc tốt nên tỷ lệ bánh gãy giảm rõ rệt Với kem xốp phủ socola, quá trình phủ đợc tiến hành trên dây chuyền của Đan Mạch

Thực trạng bánh kem xốp so với tiêu chuẩn đợc thể hiện qua biÓu sau :

Biểu so sánh tiêu chuẩn và chất lợng thực tế của bánh kem xốp

Các chỉ tiêu Tiêu chuẩn Thực tế đạt đợc

- Hàm lợng tro không tan HCl 10%

- Chất bột tổng hợp Quy định Bộ y tế Nb

- Trọng lợng thanh 10 - 11g/thanh 10,3 - 11,2g/thanh

- Bao gãi Tói PE Nb

2 Chỉ tiêu vệ sinh Không có vi khuẩn hiÓm khÝ g©y bệnh, các loại vi sinh vật lạ, nấm gây độc… nb

Năm Hàm lợng thứ phẩm Hàm lợng baovia

Nh vậy, qua từng năm bánh thứ phẩm và Bavia giảm xuống, năm 1997 tỷ lệ thứ phẩm là 4,5% và bavia là 4% đến năm 2001 tỷ lệ tơng ứng là 2% và 1%.

Nói chung, chiến lợc sản phẩm bánh tuy đã đạt đợc những thành tựu đáng kể nhng vẫn không tránh khỏi những thiÕu sãt

- Nguyên liệu tuy đã đợc chọn lựa nhng vẫn không tránh khỏi sự mất ổn định Trong quá trình sản xuất, do chạy theo năng suất mà cha quan tâm nhiều đến chất lợng bánh, lò nớng nhiệt độ không đều dẫn đến tình trạng bánh chín không đều, bánh sống

- Trong khâu làm nguội, bánh bị dập, gẫy do bột bị nát hoặc dây chuyền không ổn định.

Tuy vậy, trong những năm gần đây, Công ty đã nghiên cứu tìm ra công thức phối liệu mới, các nguyên liệu khác để thay thế…nhằm cải thiện và nâng cao chất lợng sản phẩm, tạo nét đặc sắc riêng về hơng vị màu sắc…Ngoài ta, Công ty còn có kế hoạch cụ thể về bao gói, thay đổi cải tiến mẫu mã với mục đích làm tăng chất lợng thẩm mỹ của sản phẩm Trong hội chợ hàng tiêu dùng 1997, sản phẩm Walt disney đã đợc BTC tặng bằng khen vì sản phẩm có bao bì, mẫu mã đẹp, đạt tiêu chuẩn chất lợng.

Tình hình thực hiện nhiệm vụ sản xuất kinh doanh của Công tybánh kẹo Hải Hà

Cùng với sự phát triển của nền văn minh nhân loại, nhu cầ ăn uống, không còn là “ngon” mà nó đã có phần nào là nghệ thuật, nghệ thuật thởng thức Những chiếc bánh, chiếc kẹo không thể là một khối, xiên, xẹo, méo mó, vỏ kẹo không thể xiên xẹo gói bằng giấy báo, túi kẹo bằng nilon gói lại là xong.Nhạy bén với vấn đề này, Hải Hà luôn tìm cách đa ra thị tr- ờng những sản phẩm bánh kẹo hình dáng đẹp, bao gói bắt mắt Trong những năm qua sản phẩm của Công ty luôn lọt vào danh sách những sản phẩm có chất lợng cao trong các lần tham gia hội chợ triển lãm, đợc bình chọn là hàng Việt Nam chất lợng cao tại hội chợ hàng tiêu dùng Việt Nam năm 1998.

Tuy nhiên Hải Hà vẫn phải cạnh tranh gay gắt với cá đối thủ trên thị trờng Mỗi công ty bánh kẹo đều có sản phẩm đặc biệt của mình Ngay trên thị trờng Hà Nội, Hải Hà chịu sự cạnh tranh gay gắt của Công ty bánh kẹo Hải Châu, Công ty sản xuất bánh kẹo đứng thứ 2 trong cả nớc với số vốn đầu t 60 tỷ đồng và sản lợng 6000 tấn/ năm Ngoài ra còn có công ty bánh kẹo Tràng An với sản phẩm kẹo sữa dừa, kẹo hoa quả, kẹo dâu, đặc biệt là kẹo cốm Tràng An có chất l- ợng cao, mùi vị độc đáo thu hút đợc ngời tiêu dùng Hà Nội mà kẹo Hải Hà không thể bằng ở miền Trung và miền Nam thì đối thủ chủ yếu của Hải

Hà là các Công ty đờng nh Quảng Ngãi, Lam Sơn, Biên Hoà… Ngoài ra còn có các Công ty liên doanh với nớc ngoài, đặc biệt là công ty sản xuất kẹo Perfetti Việt Nam mới xuất hiện gần đây với các sản phẩm kẹo các loại : Kẹo cao su Bigbabol, kẹo cao su có nhân Bloop, kẹo sữa Alpenliebe Original…với chất lợng chẳng những không thua mà còn vợt xa Hải Hà Các loại bánh nhập (chủ yếu từ Thái Lan, Trung Quốc, một số từ Mỹ, Pháp, Đức…) hầu hết có chất lợng cao đợc ngời tiêu dùng a chuéng

Tỷ trọng và tỷ phần của Hải Hà cùng với một số đối thủ cạnh tranh chính

STT Công tỷ Năm 1998 Năm 1999 Năm 2000 Năm 2001

Biểu đồ biểu diễn tỷ trọng thị phần của Hải Hà

Qua bảng số liệu ta thấy, trong những năm qua Hải Hà vẫn đợc xếp là một trong những doanh nghiệp mạnh trong toàn quốc Năm 1998 Hải Hà cỉ đứng sau Biên Hòa, tuy nhiên sang năm 1999, 2000, 2001 thị phần của Công ty đã giảm và đứng sau Quảng Ngãi, Biên Hòa Do trong những năm vừa qua Công ty Quảng Ngãi và Biên Hòa đã có những bớc phát triển lớn trong hoạt động nghiên cứu thị trờng, quảng cáo, khuyến mãi và họ có lợi thế hơn về mặt nội lực. Đặc biệt gần đây mới xuất hiện hai đối thủ cạnh tranh mới là Công ty liên soanh sản xuất kẹo Perfetti Việt Nam với sản phẩm kẹo các loại, kẹo cao su thổi Bigbabal, kẹo cao su thổi có nhân Bloop, kẹo sữa béo Alpelibe orginal, và Công ty chế biến thực phẩm Kinh Đô với các sản phẩm bánh các loại, đặc biệt là bánh Snack Bim Bim có chất lợng cao, mẫu mã đẹp phù hợp với nhu cầu của ngời tiêu dùng nên chiếm đợc một thị phần lớn trên thị trờng.

Ngoài ra còn một lợng lớn bánh kẹo nhập khẩu, chủ yếu là từ Thái Lan, Mỹ, Trung Quốc Tuy nhiên lợng nhập khẩu ngày một đợc hạn chế, nhng để cạnh tranh đợc với loại sản phẩm này thì sản phẩm của Công ty phải có chất lợng cao, phù hợp với thị trờng.

Trớc tình hình cạnh tranh gay gắt nh hiện nay, để thị phần của Công ty ngày càng đợc mở rộng Hải Hà đã có những biện pháp phù hợp nhằm nâng cao khả năng cạnh tranh, mở rộng thị trờng, từ đó thị phần của Hải Hà từng bớc đợc mở rộng.

Với chiến lợc đa dạng hoá sản phẩm, Công ty đã đa ra thị trờng nhiều chủng loại sản phẩm mới, làm tăng danh mục sản phẩm của Công ty Từ sự đa dạng và phong phú đó mà nhận thức của thị trờng về Công ty và sản phẩm của Công ty trở nên rộng rãi Nếu so với các Công ty khác nh : Hải Châu,Vinabico, Tràng An, Hữu Nghị… thì Hải Hà hơn hẳn rất nhiều trong lĩnh vực này Đây cũng chính là lợi thế cạnh tranh của Công ty.

Qua bảng so sánh về chủng loại sản phẩm giữa Công ty bánh kẹo Hải Hà và Công ty bánh kẹo Hải Châu dới đây ta thấy tốc độ đa dạng hoá sản phẩm của Hải Hà là tơng đối nhanh hơn Hải Châu.

Bảng : Chủng loại sản phẩm của Hải Hà và Hải Châu từ năm

Nhìn chung bánh kẹo Hải Hà đã có những bớc phát triển nhanh về chất lợng nhng có thể nói là cha thật đặc săcs, cha đạt đến mức mỗi khi nhắc đến một loại bánh kẹo nào đó ngời ta sẽ nhắc ngay đến Hải Hà nh sản phẩm bột canh Hải Châu Chính vì vậy, nếu không quan tâm hơn nữa về chất lợng thì sẽ rất có thể đến một lúc nào đó sẽ bị các đối thủ cạnh tranh lấn át Do đó, Công ty đã đa ra chiến lợc kinh doanh hớng vào chất lợng để đáp ứng cho nhu cầu ngời tiêu dùng và sự cạnh tranh trên thị trờng với các biện pháp : đa dạng hoá sản phẩm, mở rộng thị trờng tiêu thụ, đổi mới trang thiết bị công nghệ, giảm giá thành sản phẩm Nhờ đó giá trị tổng sản lợng trong 3 năm đều tăng, năm 1999 đạt 135,5 tỷ đồng so với năm 2000 đạt 136 tỷ đồng tăng 0,369% tơng ứng 0,5 tỷ đồng So với năm 1999 năm 2001 đạt 140 tỷ đồng Bình quân trong 3 năm giá trị tổng sản lợng của Công ty tăng 1,663% Tổng giá trị sản lợng trong 3 năm đều tăng là do khối lợng sản phẩm sản xuất ra trong 3 năm đều t¨ng.

Bảng : Kết quả hoạt động kinh doanh của Công ty bánh kẹo Hải Hà trong thời gian qua 1999 - 2001.

Doanh thu của Công ty năm 2000 đạt 166 tỷ đồng so với năm 1999 tăng 2,786% tơng ứng 4,5% Năm 2001 tổng doanh thu là 168,5 tỷ đồng tăng hơn so với năm 2000 là 1,50% tơng ứng với 2,5 tỷ đồng Bình quân trong 3 năm doanh thu của Công ty tăng 2,148% Do năm 2000 doanh thu từ các hoạt động liên doanh tăng lên nên doanh thu của toàn Công ty năm 2000 là cao hơn năm 1999 Năm 2001 do các hoạt động liên doanh với Công ty có kém nên tổng doanh thu trong năm 2001 của toàn Công ty giảm xuống Lợi nhuận của Công ty tăng bình quân là khá cao Điều này đã khẳng định Hải Hà là một Công ty sản xuất kinh doanh có hiệu quả Về khoản nộp ngân sách cho Nhà nớc thì Công ty thực hiện một cách đầy đủ Khối lợng sản phẩm sản xuất của Công ty năm 2000 đạt 11023,01 tấn sản phẩm so với năm

1999 là10938,17 tấn tăng 0,776% tơng ứng với 84,84 tấn sản phẩm, năm 2001 đạt 11114,5 tấn sản phẩm so với năm 2000 là 11023,01 tấn, tăng 2,211% tơng ứng với 243,7 tấn sản phẩm Bình quân khối lợng sản phẩm đợc sản xuất ra trong

Khối lợng sản phẩm tiêu thụ của Công ty cũng tăng qua các năm, bình quân khối lợng sản phẩm sản xuất trong 3 năm tăng 0,914% Khối lợng tồn đầu kỳ có xu hớng giảm thì ngợc lại khối lợng tồn cuối kỳ có xu hớng tăng Về lao động qua số liệu bình quân trong 2 năm cho thấy hàng năm Công ty đã tuyển thêm 30 - 45 lao động vào sản xuất Do đó khối lợng lao động bình quân của Công ty trong 3 năm tăng 1,177%.

Về thu nhập bình quân đầu ngời của Công ty trong 3 năm tăng gần 11% Đây là yếu tố quan trọng vì nó giúp cho cán bộ công nhân của Công ty ổn định đời sống và yên tâm gắn bó với Công ty. Đồng thời qua bảng cho thấy sản phẩm của Công ty đã và đang đáp ứng đợc nhu cầu ngời tiêu dùng nhất là thị trờng truyền thống - thị trờng miền Bắc.

Thiết kế điều tra ý kiến khách hàng miền Bắc về sản phẩm của Công ty bánh kẹo Hải Hà. Đơn vị tính : % Thị trờng Thích Không thích Không ý kiến

Nguồn : Báo cáo điều tra ý kiến khách hàng năm 2000.

Các ý kiến của khách hàng cho biết sản phẩm của Công ty đa dạng về chủng loại, phong phú về mẫu mã và giá cả hợp lý Nh vậy Công ty đã gần tiếp cận với quan niệm mới về chất lợng đó là phù hợp với nhu cầu của khách hàng ở cả 3 phơng diện : tính năng sử dụng giá cả và mua hàng.

Có đợc những kết quả nh hiện nay là một quá trình cố gắng nỗ lực của toàn thể cán bộ công nhân viên trong Công ty, kết quả của sự hăng say, nhiệt tình của cấp lãnh đạo cũng nh nhân viên, đặc biệt là sự nhận thức sâu sắc của ban lãnh đạo về tầm quan trọng của nâng cao chất lợng sản phẩm trong cơ chế cạnh tranh trên thị trờng Từ đó lập ra chiến lợc kinh doanh hợp lý, đó là chiến lợc kinh doanh hớng về chất lợng rất phù hợp với thế kỷ 21, thế kỷ cạnh tranh bằng chất lợng.

Đánh giá tổng quan về tình hình thực hiện công tác nâng cao chất lợng sản phẩm của Công ty

Trên cơ sở phân tích thực trạng tình hình chiến lợc sản phẩm của Công ty trong thời gian qua chúng ta thấy Công ty đã từng bớc lấy lại vị trí của mình sau một thời gian khủng hoảng khá dài và từng bớc khẳng định mình trên thị trờng bánh kẹo bằng sự nỗ lực của bản thân, bằng các biện pháp cụ thể và bằng việc xác định hớng đi đúng cho mình.

Qua nghiên cứu và đánh giá thực trạng tình hình chiến lợc sản phẩm của Công ty ta thấy có một số u điểm và tồn tại sau :

Trong những năm qua nhờ có sự nỗ lực của ban lãnh đạo và các phòng ban xí nghiệp đặc biệt là đội ngũ quản lý chất lợng của Công ty bánh kẹo Hải Hà, mặc dù còn gặp nhiều khó khăn, những sản phẩm của Công ty đợc đánh giá là có chất lợng cao thể hiện ở các cuộc bình chọn hàng Việt Nam chất lợng cao (giải hỗ trợ đợc tổ chức hàng năm).

- Do có hệ thống kiểm tra chặt chẽ đầu vào và đầu ra của các quá trình sản xuất, đã hạn chế nhiều những trục trặc từ NVL, do quá trình sản xuất, giảm tỷ lệ sản phẩm sai hỏng, đồng thời có tác dụng lớn trong việc đảm bảo sản phẩm đến tay ngời tiêu dùng có chất lợng cao, biểu hiện : + Các chỉ tiêu lý hoá và vệ sinh của sản phẩm bánh kẹo nói chung đều đạt các tiêu chuẩn đã đăng ký So với thời kỳ trớc thì tiêu chuẩn hiện nay của Công ty đợc xây dựng chặt chẽ và hợp lý hơn nhiều nên chất lợng sản phẩm đợc nâng cao rõ rệt Đặc biệt mỗi sản phẩm đều mang một đặt trng riêng.

+ Giá trị dinh dỡng : sản phẩm có độ dinh dỡng cao, tiêu hoá tốt, đủ chất đạm, không chứa độc tố ảnh hởng đến đ- ờng tiêu hoá và sức khoẻ ngời tiêu dùng.

- Về thiết bị công nghệ : Những năm gần đây, Công ty đã đầu t mua sắm máy móc thiết bị, dây chuyền công nghệ hiện đại, phù hợp với khả năng và tình hình tài chính của Công ty nh : dây chuyền Jelly đổ khuôn, kẹo Carmel béo… Trên cơ sở tiềm lực hiện có, Công ty còn nghiên cứu tự chế tạo những bộ phận trên dây chuyền công nghệ để giảm bớt chi phí những vấn đảm bảo đợc tốt yêu cầu về công nghệ nh : bộ phận nhặt bánh trong dây chuyền sản xuất bánh kem xốp… Từ đó, Công ty đã thực hiện đa dạng hoá sản phẩm cùng với việc nâng cao chất lợng sản phẩm và tăng năng suất lao động Trớc đây sản phẩm kẹo mềm th- ờng rắn và chóng hôi, đến nay, đây sản phẩm kẹo mềm thờng rắn và chóng hồi, đến nay, Công ty đã nghiên cứu đa vào chất tạo xốp kẹo, bảo quản tốt.

- Sản phẩm của Công ty tơng đối đa dạng về chủng loại, phong phú về mẫu mã, bao bì… với trên 100 loại khác nhau, đáp ứng đợc nhu cầu khác nhau của thị trờng Hơn nữa giá bán của sản phẩm nhìn chung thấp, phù hợp với khả năng thanh toán của đại bộ phận thị trờng.

- Những cố gắng trên của Công ty trong quá trình cạnh tranh đã có kết quả đáng kể : thị trờng tiêu thụ của Công ty đã đợc mở rộng, năm 1995 Công ty mới chỉ có 88 đại lý thuộc khu vực miền Bắc và miền Trung, 3 đại lý ở miền Nam, đến nay Công ty đã thiết lập đợc một mạng lới tiêu thụ rộng khắp. Công ty có 190 đại lý tại miền Bắc, miền Trung, 20 tại miền Nam, đặc biệt các sản phẩm của Công ty đã dần dần chiếm lĩnh đợc thị trờng ở các tỉnh phía Nam.

- Trong công tác quản lý kiểm tra chất lợng sản phẩm :Việc kiểm tra chất lợng trong Công ty từ lâu đã thành nề nếp, việc kiểm tra chất lợng sản phẩm đợc thực hiện ở từng khâu trong quá trình sản xuất Đây là một thuận lợi lớn trong công tác bảo đảm và nâng cao chất lợng sản phẩm của Công ty.

- Trình độ đội ngũ công nhân ngày càng đợc nâng cao qua các khoá đào tạo và thi thợ giỏi, ý thức, trách nhiệm của từng công nhân đối với phần công việc của họ cũng đợc phân định rõ ràng và đợc giáo dục đề cao.

- Với Công ty, bảo đảm và nâng cao chất lợng không nằm ngoài mục đích tiêu thụ tốt sản phẩm, làm tăng lợi nhuận, bảo đảm công ăn việc làm cho cán bộ CNV của Công ty Hiệu quả sản xuất kinh doanh của Công ty không ngừng đợc nâng cao trên cơ sở thờng xuyên quán triệt t tởng : không chạy theo lợi nhuận trớc mắt mà phải bằng mọi biện pháp thích hợp đảm bảo và nâng cao chất lợng sản phẩm cũng nh hiệu suất công tác.

4.2 Một số vấn đề thách thức.

Bên cạnh những thành tựu đạt đợc trong công tác quản lý chất lợng, Công ty còn gặp nhiều khó khăn Chính những vấn đề này ảnh hởng không ít tới chất lợng hoạt động của Công ty nói riêng và sự phát triển Công ty nói chung.

Thứ nhất : cũng nh nhiều doanh nghiệp khác hiện nay,

Công ty bánh kẹo Hải Hà vẫn thực hiện phơng pháp quản lý cũ, đó là quản lý sản xuất Công ty đã đồng nhất quản lý chất lợng với kiểm trả chất lợng sản phẩm Việc nhấn mạnh kiểm tra chất lợng sản phẩm chỉ có ý nghĩa trong việc khắc phục chứ cha đảm bảo cho việc phòng ngừa những sai hỏng.

Từ thực tế cua Công ty cho thấy, quản lý chất lợng đầu vào mới đơn thuần là kiểm tra NVL, trong đó đầu vào bao gồm những yếu tố cũng quan trọng không kém nh lao động, vốn,công nghệ, thiết bị mặc dù cũng đợc quản lý nhng cha đợc coi là công việc quản lý chất lợng Sản phẩm kém chất lợng tuy cha đến tay ngời tiêu dùng nhng hiệu quả sản xuất không cao, các loại bánh, kẹo hỏng lại mất thời gian công sức nấu lại, quật lại… hoặc bỏ đi nếu cháy gây lãng phí cho việc khắc phôc nh÷ng h háng.

Thứ hai : Mặc dù Công ty có một hệ thống máy móc thiết bị vào loại khá trong ngành sản xuất bánh kẹo của nớc ta nh- ng so với thế giới còn rất yếu kém Máymóc thiết bị đã có sự đầu t đổi mới hàng năm song cha có sựđồng bộ, những trang thiết bị máy móc cũ kỹ đợc nhập từ những năm 1960 nh máy trộn nguyên liệu, máy quật kẹo, hay nồi nấu kẹo mềm CWA 20, dây chuyền sản xuất kẹo CAA6 đợc nhập từ năm 1979 vẫn còn đợc sử dụng.

Nếu xét về nguồn gốc trang thiết bị của công ty thì chủ yếu là nhập từ nớc ngoài, thông qua việc mua bán hoặc chuyển giao công nghệ từ nhiều nớc khác nhau nh : Trung Quốc, Triều Tiên, Liên Xô, Đan Mạch, một số thiết bị khác đợc sản xuất ở Việt Nam Chính đặc điểm này đã ảnh hởng rất lớn đến việc đảm bảo tính đồng bộ và nhịp nhành trong sản xuất Những dây chuyền công nghệ hiện đại mới chỉ đầu t ở một xí nghiệp chính và ở một vài khâu, do vậy, với cơ sở trang thiết bị, công nghệ không đồng bộ thì rất khó để có thể tạo ra sản phẩm có chất lợng cao.

một số biện pháp nâng cao chất lợng sản phẩm của công ty bánh kẹo hải hà

Phơng hớng phát triển của Công ty đến năm 2005

1 Phơng hớng chung của nghành

Hiện nay nghành sản xuất bánh kẹo của nớc ta phát triển với tốc độ 10-15% mỗi năm Có sản phẩm nội địa đợc ngời tiêu dùng trong nớc đánh giá cao không khác gì hàng ngoại. Chính những thuận lợi này đã giúp cho các nhà sản xuất bánh kẹo thêm tin tởng vào sự phát triển trong tơng lai, tiến tới

“ngời Việt Nam dùng bánh kẹo Việt Nam”, đẩy lùi ngoại nhập và đẩy mạnh xuất khẩu bânh kẹo Việt Nam ra nớc ngoài. Theo dự đoán về thị trờng bánh kẹo trong nớc đến năm

2005 cho thấy Việt Nam có nhiều thuận lợi trong lĩnh vực sản xuất bánh kẹo, cụ thể là:

- Nguồn nguyên liệu phong phú: nớc ta là một nớc nông nghiệp nhiệt đới nên sản lợng hoa quả, các loại củ, bột, đờng thuận lợi cho sản xuất bành kẹo.

- Đảng và Nhà nớc có chủ trơng đờng lối kinh tế đúng đắn, đẩy mạnh nội lực và hợp tác phát triển với các nớc trong khu vực và trên thế giới Nớc ta đã chính thức hội nhập asean là điều kiện thuận lợi cho sự phát triển kinh tế nói chung và nghành bánh kẹo nói riêng nhng đó cũng là những thử thách lớn cho các doanh nghiệp Việt Nam.

- Dân số tăng nhanh, theo số liệu của cục thống kê dự đoán: đến năm 2005 dân số nớc ta sẽ có khoảng 86 triệu ng- ời, mức sinh hoạt sẽ phấn đấu trên 2200 kcl/ngời, trong đó Protein chiÕm 11%, Lipit chiÕm 12%, Gluco chiÕm 77% (theo số liệu của bộ y tế) Nhu cầu bánh kẹo là rất cần thiết để bổ sung thêm cho khẩu phần ăn hàng ngày của ngời dân. Theo dự đoán bình quân tiêu thụ bánh kẹo là 3kg/ngời. Đến năm 2005 nớc ta có nhu cầu sản xuất khoảng 260000 tấn đến 300000 tấn/năm Dự đoán tổng thu thị trờng là 8000 tỷ, tỷ lệ xuất khẩu là 10-12%.

Qua đó chiến lợc nghành bánh kẹo đến năm 2005 đợc đặt ra là:

- Đảm bảo sản xuất và cung ứng đầy đủ về số lợng, chủng loại, chất lợng và giá cả phù hợp theo nhu cầu của ngời tiêu dùng, hạn chế mức tối đa bánh ngoại nhập và tiến tới xuất khẩu sang thị trờng Đông Âu và các nớc trong khu vực.

-Đổi mới trang thiết bị, tiến tới cơ giới hoá, tự động hoá khâu gói kẹo, đóng gói sản phẩm ; đồng bộ hoá dây chuyền sản xuất kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo Socola, cao su,bánh biscuit… Hoàn chỉnh các phơng tiện vận chuyển (các hệ thống vận chuyển bằng băng chuyền giữa khâu sản xuất từ thành phẩm đến nhập kho…).

- Đảm bảo tự túc phần nguyên liệu đờng, Gluco, cố gắng tự túc sản xuất sữa, dầu thực vật, tinh dầu để sản xuất báh kẹo Tự túc sản xuất in trong nớc một số phụ liệng giấy, nhãn túi, bao bì, băng dán, hộp sắt…

- Đa dạng hoá sản phẩm: sản xuất các sản phẩm bánh kẹo có đờng, không đờng, có chất béo hoặc không và các sản phÈm n©ng cao thÓ lùc.

- Tổng vốn đầu t phát triển đến năm 2005 là 440 tỷ đồng.

2 Phơng hớng phát triển của công ty bánh kẹo Hải

Mục tiêu tổng quát của công ty trong những năm tới là:

“Đến năm 2005 công ty bánh kẹo Hải Hà phải thực sự trở thành Công ty bánh kẹo lớn nhất Việt Nam, với trang thiết bị hiện đại, công nghệ sản xuất tiên tiến và có đủ khả năng cạnh tranh với nền công nghiệp sản xuất bánh kẹo của cả nớc cũng nh các nớc trong khu vực và trên thế giới”. Đó là mục tiêu to lớn đòi hỏi Công ty phải nỗ lực phấn đấu, phải có những giải pháp, chính sách tạo sự nhịp nhàng, đồng bộ từ đầu vào đến sản xuất và tiêu thụ sản phẩm trên thị trờng.

Công ty cũng đa ra kế hoạch sản xuất kinh doanh chủ yếu đến năm 2005 nh sau:

Bảng 3.1: Một số chỉ tiêu kế hoạch chủ yếu của Công ty đến năm 2005

ST N Đơn Năm Năm Năm Năm

3 Nộp ngân sách Tỷ đồng

Hiện nay Công ty đang thực hiện và duy trì tiêu chuẩn chất lợng xí nghiệp, tiến tới đạt tiêu chuẩn chất lợng nghành, mục tiêu đến năm 2005 chất lợng của Công ty phải đạt tiêu chuẩn quốc gia để có khả năng cạnh tranh giành thị trờng với sản phẩm có chất lợng cao của các đối thủ trong nớc nh: Hải Châu, Tràng An, Biên Hòa… Công ty dự tính phấn đấu từ năm 2005 đến năm 2010 sẽ xây dựng thành công hệ thống chất lợng quốc tế tại Công ty Sản phẩm của Công ty phải đảm bảo chất lợng, cạnh tranh đợc với sản phẩm ngoại nhập,tăng nhanh khối lợng hàng xuất khẩu sang các nớc trong khu vực và trên thế giới.

Một số phơng hớng chủ yếu nâng cao chất lợng sản phẩm của Công ty

- Kế thừa và phát huy những thành quả mà Công ty đã đạt đợc để lấy đó là cơ sở cho những hoạt động và nâng cao chất lợng sản phẩm trong tơng lai.

- Đảm bảo nâng cao chất lợng sản phẩm theo hớng: Tập trung quản lý quá trình thay vì quản lý sản xuất trên quan điểm giải quyết sự cố sản phẩm là quá trễ, tức là chất lợng đợc thực hiện thông qua việc ngăn ngừa là chính; Đồng thời giải quyết công ăn việc làm thờng xuyên, liên tục, tăng dần mức thu nhập cho cán bộ công nhân viên trong toàn Công ty. Tạo sức mạnh cạnh tranh của sản phẩm so với các đối thủ khác, mở rộng thị trờng, tạo u thế cho Công ty… thúc đẩy hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty ngày càng phát triển mạnh mẽ.

- Tập trung sản xuất những sản phẩm chất lợng cao mà các doanh nghiệp cùng nghành khác không bắt chiếc đợc, tận dụng các điều kiện hiện có để nghiên cứu, đa ra những sản phẩm có chất lợng cao, giá trị xuất khẩu lớn.

- Liên kết chặt chẽ khách hàng và nhà cung ứng để đảm bảo chất lợng quá trình làm việc, trong đó con ngời là mục tiêu của chất lợng, cải tiến chất lợng trớc hết phải tập trung vào con ngời.

- Đa công tác chất lợng là trách nhiệm của mọi phòng ban và tất cả mọi thành viên trong Công ty Nâng cấp chất lợng trên cơ sở tình hình và khả năng của Công ty về cải tiến máy móc thiết bị, dây chuyền công nghệ, tiến tới hiện đại hoá sản xuất.

Một số biện pháp nâng cao chất lợng của Công

1 Đổi mới nhận thức về chất lợng và quản lý chất l- ợng

Trong bối cảnh quốc tế hoá đời sống kinh tế, quản lý chất lợng không thể khép kín trong nội bộ mà phải luôn gắn với xu thế vận động, tình hình cạnh tranh trong nớc, trong khu vực, trên thế giới chất lợng không có ý nghĩa là đạt các chỉ tiêu cao nhất về kỹ thuật, mà là chất lợng tối u Đó sự đáp ứng tối đa những đòi hỏi của ngời tiêu dùng với chi phí thấp nhất Chất lợng sản phẩm dịch vụ không phải đạt đợc bằng mọi giá mà phải thoả mãn nhu cầu của khách hàng về công dụng chức năng hoạt động, văn hoá xã hội, về chi phí, thời gian, điều kiện giao hàng Chất lợng phải đợc xác định bằng đòi hỏi của ngời tiêu dùng, môi trờng cạnh tranh, những hoạt động bên trong doanh nghiệp Bởi vậy đảm bảo nâng cao chất lợng là trách nhiệm của mọi ngời, mọi bộ phận trong doanh nghiệp từ giám đốc đến cán bộ quản lý và công nh©n.

1.1.Một số nhận thức sai lầm về chất lợng

Trở ngại lớn nhất trong việc nâng cao chất lợng trong Công ty là nhận thức cha đầy đủ của cán bộ công nhân viên trong Công ty về lợi ích do chất lợng đem lại, cho rằng yếu tố chất lợng vào lợi nhuận của Công ty là không đáng kể Điều này là kết quả của một số nhận thức sai lầm dới đây: a) Cho rằng chất lợng cao đòi hỏi chi phí lớn: Đây là quan niệm sai lầm phổ biến nhất Với cách nhìn nhận mới về cơ chế chất lợng và về quá trình sản xuất ta sẽ thấy không phải chất lợng cao thì đòi hỏi chi phí lớn mà là chất lợng cao đạt đợc nh thế nào trong quá trình sản xuất hiện đại.

Trớc hết, chất lợng đợc hình thành trong giai đoạn thiết kế, dựa trên nhu cầu thị trờng, sau đó kết quả thiết kế đợc chuyển thành sản phẩm thực sự thông qua quá trình sản xuất Việc đầu t nguồn lực vào quá trình nghiên cứu và triển khai sẽ đem lại những cải tiến đáng kể về chất lợng sản phẩm Tơng tự, việc cải tiến các quá trình sản xuất sẽ giảm đáng kể tổng chi phí sản suet sản phẩm Điều này đã đợc chứng minh trong sản xuất của nhà máy, so với năm 2000 năm

2001 chi phí sản xuất tăng lên ít hơn nhiều so với số sản phẩm sản xuất ra, chứng tỏ chi phí sản xuất ra một sản phẩm của Công ty đã giảm trong khi chất lợng sản phẩm ngày càng tăng. b) Cho rằng nhấn mạnh chất lợng sẽ giảm năng suất:

Quan điểm này là di sản của thời kỳ mà Công ty cho rằng kiểm tra chất lợng sản phẩm cuối cùng đợc coi là biện pháp duy nhất để kiểm soát chất lợng Trong tình trạng nh vậy, yêu cầu kiểm tra gay gắt sẽ dẫn tới bác bỏ một số lợng lớn sản phẩm Ngày nay kiểm soát chất lợng chủ yếu là phòng ngừa trong giai đoạn thiết kế và chế tạo Phơng châm làm đúng ngay từ đầu, việc nâng cao chất lợng và sản lợng là bổ sung cho nhau Vả lại, ngày nay năng suất không chỉ là số lợng mà là giá trị gia tăng khách hàng nhận đợc, bởi vậy các cải tiến về chất lợng nói chung sẽ đem lại năng suất cao hơn Ví dụ cải tiến chất lợng thiết kế sẽ giúp kết quả thiết kế đáp ứng đúng nhu cầu khách hàng và thích hợp với năng lực sản xuất của Công ty, và Công ty có thể chế tạo sản phẩm nhờ quá trình sản xuất tiết kiệm nhất. c) Quy lỗi chất lợng kém cho ngời lao động:

Lãnh đạo Công ty vẫn thờng quy lỗi chất lợng kém là do ý thức, tập quán làm việc kém của ngời công nhân Các nhà kinh tế Mỹ đã có ý kiến về trách nhiệm đối với chất lợng kém là: 15-20% do lỗi trực tiếp sản xúât, 80-85% là do lỗi của hệ thống quản lý không đảm bảo Ngời công nhân chỉ chịu trách nhiệm về sai lỗi sau khi lãnh đạo đã:

- Đào tạo, lý giải kĩ cho ngời thao tác về sử dụng thiết bị;

- Hớng dẫn chi tiết về điều phải làm;

- Cung cấp cho họ phơng tiện để kiểm tra, đánh giá kết quả công việc;

- Cung cấp phơng tiện điều chỉnh quá trình, thiết bị nếu kết quả không đáp ứng nhu cầu;

Ngòi lao động hiện nay ở nớc ta thờng thiếu các điều kiện nói trên, vì vậy lãnh đạo Công ty hãy xem xét điểm yếu trong hệ thống quản lý của mình trớc đã. d) Cho rằng cải tiến chất lợng đòi hỏi phải đầu t lớn: Đây cũng là một quan niệm phổ biến Trên thực tế không phải nh vậy, nhà xởng máy móc chỉ là một phần, bản thân chúng không đủ đảm bảo chất lợng cao Mà chất lợng có thể đợc cải tiến đáng kể nhờ tạo ra nhận thức trong cán bộ công nhân viên nhờ đáp ứng yêu cầu khách hàng, nhờ tiêu chuẩn hoá các quá trình, nhờ đào tạo, củng cố kỷ luật lao động, kỹ thuật Điều này không đòi hỏi đầu t lớn, mà chỉ cần có nề nếp quản lý tốt, sự quyết tâm và cam kết đối với chất lợng trong hàng ngũ lãnh đạo. e) Cho rằng chất lợng đợc đảm bảo do kiểm tra chặt chẽ: Đầu thế kỷ 20, kiểm tra là hình thức kiểm soát chất lợng chính thức đầu tiên, khi đó hầu hết các nhà sản xuất tin t- ởng rằng chất lợng có thể đợc cải tiến do kiểm tra chặt chẽ. Thực chất thì kiểm tra chỉ có thể phân loại sản phẩm hợp với quy định và sản phẩm không phù hợp với quy định Bản thân hoạt động kiểm tra không thể cải tiến đợc chất lợng sản phẩm Nói cách khác chất lợng không đợc tạo nên qua kiểm tra Ngoài ra các nghiên cứu cho thấy 60 tới 70% các khuyết tật đợc phát hiện tại xởng sản xuất là có liên quan trực tiếp hay gián tiếp đến những thiếu sót trong quá trình thiết kế, chuẩn bị sản xuất, cung ứng Trên thực tế, hầu hết các hoạt động kiểm tra chất lợng lại chỉ đợc thực hiện tại x- ởng sản xuất.

Cũng nên lu ý rằng, kiểm tra chất lợng không phải là một công việc riêng của phòng kiểm tra (phòng KCS) Để có hiệu quả, phải kiểm soát công việc của mọi đơn vị trong Công ty, của ngời cung cấp và cũng có sự tham gia của khách hàng, đặc biệt là phản hồi thông tin về sản phẩm mà họ nhận đ- ợc.

1.2.Quán triệt quan điểm mới cho cán bộ công nhân viên

Bên cạnh việc nhận biết một số sai lầm về chất lợng cán bộ công nhân viên của Công ty cũng cần có những hiểu biết về chất lợng hiện nay:

- Giám đốc Công ty cần có sự am hiểu những kiến thức về quản lý chất lợng, nhận thức rõ ràng về tầm quan trọng của quản lý chất lợng và quyết tâm thay đổi hệ thống quản lý chất lợng của Công ty, tạo phong cách làm việc mới, đa chiến lợc chất lợng sản phẩm vào phơng hớng chiến lợc và kế hoạch của Công ty, bảo đảm cơ chế và nguồn lực cho chiến lợc và chính sách chất lợng đợc thực hiện trên thực tế.

- Ban lãnh đạo tham gia những khoá đào tạo về quản lý chất lợng, đồng thời cần khảo sát những chuyến về khảo sát thực tế về quản lý chất lợng ở các doanh nghiệp khác để khắc phục nhợc điểm của mình.

- Cán bộ Công ty phải nhận thức rõ quản lý chất lợng không đợc đồng nhất với kiểm tra chất lợng, quản lý chất lợng phải lấy phòng ngừa là chính tức là quản lý chất lợng ở tất cả các khâu của quá trình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm.

- Công nhân là những bộ phận của quy trình tạo ra sản phẩm hoặc dịch vụ của khách hàng Mỗi ngời có thể ảnh h- ởng đến phần nào của quy trình đó và do đó có thể tác động đến chất lợng của sản xuất và đến sự thoả mãn của khách hàng về sản phẩm và dịch vụ Nên cần phải hớng dẫn cán bộ công nhân làm việc và nâng cao nhận thức của họ cả về trình độ chuyên môn lẫn kĩ năng làm việc Muốn vậy Công ty cần phải mở và tổ choc các buổi hội thảo nh:

+ Các buổi trao đổi, thảo luận nhóm dới sự dẫn dắt của những ngời đã qua đào tạo về quản lý chất lợng, không dùng các biện pháp mang tính hình thức Nếu cán bộ công nhân viên bị áp đặt nhận thức về chất lợng thì họ cũng thực hiện công việc của mình một cách gợng ép, kết quả là họ không có trách nhiệm thực sự với công việc của mình.

+Tổ chức các phong trào tìm hiểu về phơng pháp làm việc có chất lợng Qua đó họ thấy rõ đợc vai trò trách nhiệm của mình và của những ngời khác đối với chất lợng.

2 Thiết lập chính sách chất lợng và cam kết thực hiện

Kiến nghị với nhà nớc 67 KÕt luËn

Trớc tình hình cạnh tranh gay gắt trên thị trờng trong và ngoài nớc hiện nay năm 2006 nớc ta phải thực hiện hoàn toàn chơng trình CEPT và AFTA là giảm thuế quan còn 0-5% cho trên 40000 danh mục sản phẩm thì vấn đề chất lợng đang là vấn đề sống còn của các doanh nghiệp nói chung,của Công ty bánh kẹo Hải Hà nói riêng Cho nên trong thời gian qua, mặc dù còn rất nhiều khó khăn đặc biệt là về mặt tài chính, cơ sở vật chất, kiến thức và kinh nghiệm nh- ng cũng có rất nhiều doanh nghiệp quan tâm đến chất lợng và tiến hành xây dựng hệ thống chất lợng ISO 9000, TQM, HACCP,… Công ty bánh kẹo Hải Hà cũng không nằm ngoài các doanh nghiệp đó, Công ty đã xác định xây dựng thành công hẹ thống quản lý chất lợng và tién tới dành đợc chứng chỉ ISO 9000 vào năm 2005. Để giúp đỡ các doanh nghiệp nói chung, Công ty bánh kẹo Hải Hà nói riêng, nhà nớc cần tiến hành làm tốt các công việc sau:

Thứ nhất: Nhà nớc cần đa ra các chính sách, biện pháp quy định, khuyến khích các doanh nghiệp trong việc áp dụng các hệ thống chất lợng nhằm chuẩn bị trớc các hình thức để bớc vào thị trờng khu vực (AFTA), thị trờng thế giới (tham gia WTO) Muốn vậy Nhà nớc cần phải:

- Định hớng chiến lợc chất lợng sản phẩm và dịch vụ

- Phải tăng cờng công tác hiệp tác quốc tế với các tổ chức quản lý quốc tế về cl

Thứ hai: Đẩy mạnh việc phổ biến tuyên truyền, quảng bá kiến thức mới về quản lý chất lợng, giáo dục cho mọi ngời về những lợi ích và tác hại của sản phẩm có chất lợng và kém chất lợng Từ đó đầu t các chơng trình và đề tài nghiên cứu về quản lý chất lợng.

Thứ ba: Đào tạo đội ngũ cán bộ quản lý Nhà nớc về chất l- ợng cho các trung tâm và các địa phơng và hỗ trợ đào tạo về quản lý chất lợng cho các doanh nghiệp Tổ chức quản lý và phát huy hiêu quả, hiệu lực của bộ máy Nhà nớc về quản lý chất lợng, đó là Tổng cục và các Chi cục TC-ĐL-chất lợng Đồng thời xây dựng tiêu chuẩn Nhà nớc, tiêu chuẩn nghành với một số sản phẩm quan trọng đối với an ninh quốc phòng, sản xuất và đời sống của quảng đại quần chúng.

Thứ t: Có chính sách u đãi đối với doanh nghiệp đã đợc cấp giấy chứng chỉ ISO 9000, HACCP, GMP hoặc giải thởng chất lợng Việt Nam bằng cách miễn giảm thuế trong một thời gian nào đó, u tiên trong việc cấp quota, vay ngân hàng của Nhà nớc với lãi suất u đãi, hỗ trợ dự án phảt triển…

Thứ năm: Cơ quan truyền thông cũng cần truyền bá cho Công ty biết sự cấp thiết phải quản lý bằng chất lợng chẳng những trong hoạt động kinh doanh mà còn trong các cơ quan quản lý Nhà nớc và các định chế công ích vì rằng chất lợng nằm trong mỗi ngời, mỗi bộ phận trong một tổ chức, mọi lĩnh vực.

Cuối cùng mà Nhà nớc cần phải quan tâm đó là thực thi các chính sách một cách đồng bộ, tăng cờng kiểm tra, kiểm soát để đấu tranh và xử lý những trờng hợp làm hàng giả, hàng kém phẩm chất nhằm bảo vệ lợi ích ngời tiêu dùng và xử lý chặt chẽ tốt hàng ngoại đang là mối đe doạ cho Công ty.

Chơng I : Cơ sở lí luận về nâng cao chất lợng sản phẩm của

Chơng II : Thực trạng công tác nâng cao chất lợng sản phẩm của công ty bánh kẹo Hải Hà 1

I Giới thiệu về công ty bánh kẹo Hải Hà 1

1 Quá trình hình thành phát triển và tổ chức quản lý của công ty 1

1.1 Quá trình hình thành và phát triển 1

1.2 Tổ chức quản lý của công ty: 3

2 Chức năng và nhiệm vụ của công ty 6

3 Chiến lợc kinh doanh của công ty 7

II Những đặc điểm chủ yếu ảnh hởng đến chất l- ợng sản phẩm của công ty bánh kẹo Hải Hà 8

1 Đội ngũ lao động của công ty 8

2 Khả năng công nghệ và máy móc thiết bị của công ty 9

4 Đặc điểm quản lý và nâng cao chất lợng sản phẩm của Công ty 14

4.1 Kiểm tra chất lợng trong khâu thiết bị sản phẩm 15

4.2 Kiểm tra chất lợng trong khâu cung ứng 16

4.3 Kiểm tra chất lợng khâu sản xuất 17

4.4 Kiểm tra chất lợng sản phẩm 18

4.5 Kiểm tra chất lợng trong khâu bảo quản 19

5 Chế độ tiền lơng, tiền thởng của Công ty 20

III Thực trạng công tác nâng cao chất lợng sản phẩm nhằm tăng khả năng cạnh tranh của Công ty bánh kẹo Hải Hà 21

1 Các chỉ tiêu đánh giá chất lợng của Công ty 21

2 Tình hình công tác quản lý chất lợng tại Công ty .24

2.1 Chất lợng các sản phẩm kẹo 28

2.2 Chất lợng sản phẩm bánh 30

3 Tình hình thực hiện nhiệm vụ sản xuất kinh doanh của Công tybánh kẹo Hải Hà 32

4 Đánh giá tổng quan về tình hình thực hiện công tác nâng cao chất lợng sản phẩm của Công ty 38

4.2 Một số vấn đề thách thức 40

4.3 Nguyên nhân của những tồn tại trên : 43

Chơng III : một số biện pháp nâng cao chất lợng sản phẩm của công ty bánh kẹo hải hà 46

I Phơng hớng phát triển của Công ty đến năm 2005 46

1 Phơng hớng chung của nghành 46

2 Phơng hớng phát triển của công ty bánh kẹo Hải Hà đến năm 2005 47

II Một số phơng hớng chủ yếu nâng cao chất lợng sản phẩm của Công ty 49

III Một số biện pháp nâng cao chất lợng của Công ty bánh kẹo Hải Hà 49

1 Đổi mới nhận thức về chất lợng và quản lý chất lợng 49 1.1 Một số nhận thức sai lầm về chất lợng 50

1.2 Quán triệt quan điểm mới cho cán bộ công nhân viên 52

2 Thiết lập chính sách chất lợng và cam kết thực hiện 53

3 Hoàn thiện thêm công tác chất lợng 55

3.1 Lựa chọn hệ thống chất lợng phù hợp 55