Thực trạng công tác nâng cao chất lợng sản phẩm công ty bánh kẹo Hải Hà I Giới thiệu công ty bánh kẹo Hải Hà Quá trình hình thành phát triển tổ chức quản lý công ty 1.1 Quá trình hình thành phát triển Công ty bánh kẹo Hải Hà doanh nghiệp Nhà nớc trực thuộc Bộ Công nghiệp (trớc Bộ Công nghiệp nhẹ) Công ty chuyên sản xuất loại bánh kẹo đơn vị chuyên ngành có quy m« lín ë níc ta hiƯn Trơ së công ty đặt số 25 đờng Trơng Định, Quận Hai Bà Trng, Hà Nội Tên giao dịch HAIHA CONFECTIONARY COMPANY (HAIHACO) Quá trình hình thành phát triển công ty chia thành ba giai đoạn chính: Giai đoạn I: Từ năm 1960 1970: Tiền thân công ty xởng miến Hoàng Mai đợc thành lập từ ngày 25/02/1960 Quy mô lúc đầu nhỏ bé, phơng tiện thô sơ nghề miến thủ công có 10 công nhân Những năm sau Hải Hà chuyển thành sở sản xuất thực phÈm nh: miÕn, ch¸o, níc chÊm, tinh bét, … Th¸ng 6/1970 đ Tháng 6/1970 đợc tiếp nhận xia nghiệp bánh kẹo Hải Châu phân xởng sản xuất kẹo với công suất 9000 tấn/ năm đổi tên thành Nhà máy thực phẩm Hải Hà Nhà máy trang bị dây chuyền có tính chất công nghiệp nh: d©y chun chÕ biÕn nha, d©y chun kĐo cøng, kẹo mềm, dây chuyền sản xuất giấy tinh bột Tình trạng trang bị nhỏ bé, lạc hậu, lao động chủ yếu thủ công Song sở vật chất ban đầu tạo tiền đề cho lên nhà máy sau Giai đoạn II: Từ năm 1970 1988 TRên sở vật chất kỹ thuật đợc trang bị, nhà máy tiếp tục phấn đấu vơn lên, liên tục mở rộng phát triển sản lợng từ 9000 tấn/năm, 1200 tấn/năm, đến 2000 tấn/năm 2200 tấn/năm Năm 1976 đợc nhà nớc cấp vốn đầu t mở rộng trang thiết bị Hệ thống chảo nấu thủ công đợc thay thiết bị nấu chân không Với thiết bị đợc trang bị với cố gắng tìm tòi, nghiên cứu nhà máy, quy mô sản xuất đợc mở rộng Nhà máy đà xuất kẹo nớc với loại kẹo cứng có nhân, keo vừng, kẹo cà phê, kẹo lạc Sản lợng xuất kẹo có lúc đạt 50% sản lợng sản xuất Năm 1987 để phù hợp với trình độ sản xuất nhà máy đổi tên thành nhà máy kẹo xuất Hải Hà Dầu năm 1980 tình hình phát triển kinh tế đất nớc ta chậm NHà máy gặp không khó khăn, thiếu vốn, thiếu vật t, thiếu lợng Thêm vào chế quản lý quan liêu bao cấp nặng nề Cho nên thời ký quy mô sản xuất tăng chậm, trang thiết bị không đợc đổi bao, chủ yếu thủ công Sản phẩm chất lợng thấp, hình thức đơn giản, chủng loại nghèo nàn Tháng 6/1970 đ lý làm sức tăng trởng công ty thời gian không cao Giai đoạn III: Từ năm 1988 đến Cơ cấu đổi kinh tế tạo phát triển nhảy vọt cho nhà máy NHà máy kẹo xuất Hải Hà đổi tên thành Công ty bánh kẹo Hải Hà Với truyền thống sẵn có cộng thêm thuận lợi môi trờng kinh doanh, Hải Hà đà có chuyển biến mạnh mẽ Công ty đà tập trung tổ chức lại sản xuất, đổi thiết bị công nghệ, đào tạo đội ngũ cán công nhân viên Tháng 6/1970 đ Sự cố gắng đà đem lại cho công ty kết tốt Ngêi ta cã thĨ dƠ dµng thÊy sù thay da đổi thịt, bắt đầu bớc phát triển mạnh, vững công ty Tốc độ tăng trởng hàng năm cđa c«ng ty lu«n lu«n ë møc cao (tõ 18 20%) đợc xếp vào đơn vị có triển vọng tốt ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Năm 1992 nhà máy thực phẩm Việt Trì (nhà máy mì cũ) sát nhập vào công ty Năm 1995 công ty lại kết nạp thành viên nhà máy bột dinh dỡng trẻ em Nam Định Công ty đặc biệt quan tâm mở rộng liên doanh, hợp tác với nớc Hiện công ty có hai liên doanh Hải Hà - Kotobuti, Hải Hà - Miwon Tính đến công ty đà có xí nghiệp thành viên liên doanh với nớc Tống số cán công nhân viên 2500 ngời, đơn vị có quy mô trang thiết bị ngành sản xuất bánh kẹo Quá trình phát triển công ty cố gắng liên tục, đổi trang thiết bị đại, đào tạo công nhân lành nghề kỹ thuật cao, đội ngũ cán có trình độ giàu kinh nghiệm Tháng 6/1970 đ Noa đợc khẳng định kết đạt đợc năm vừa qua, chất lợng sản phẩm, uy tín vị công ty nớc 1.2 Tổ chức quản lý công ty: Với chuyển đổi từ nhà máy sang hình thức công ty đà giúp cho công ty thực đợc dự án liên doanh với Nhật Bản Sự cải tiến hình thức tổ chức góp phần giúp công ty khai thác công nghệ cao, đại, trình độ quản lý tiên tiến để nâng cao chất lợng quản lý nh chất lợng sản phẩm lên ngang tầm với nớc bạn Năm 1995, công ty đà mạnh dạn đổi mô hình cấu tổ chức sản xuất nhằm đáp ứng đợc đòi hỏi trình cạnh tranh kinh tế thị trờng, cụ thể là: - Tập trung phân xởng sản xuất kẹo thành xí nghiệp kẹo - Tập trung phân xởng sản xuất bánh thành xí nghiƯp b¸nh - TËp trung c¸c bé phËn in hép, cắt giấy, nề mộc Tháng 6/1970 đ thành xí nghiệp phụ trợ - Sát nhập nhà máy Việt Trì vào công ty - Sát nhập phòng kế hoạch phòng cung tiêu thành phòng kinh doanh.\ - Sát nhập nhà máy bột ding dỡng Nam Định vào công ty - Thùc hiƯn liªn doanh víi h·ng Kotobuti cđa NhËt Sơ đồ cấu tổ chức công ty (trang bên) Tổng giám đốc PTGĐ kỹ thuật Phòng kỹ thuật Phòng KCS PTGĐ kinh doanh PTGĐ tài Phòng tài vụ Phòng kế toán Tổ chứcHành chínhNhà ăn Hệ thống cửa Nhóm hàng Mar Cung ứngXây vật dựng t Điều hành sản xuất Kho Văn phòng Y tế Vệ sinh Vận tải Bốc vác Qua sơ đồ ta thấy công ty xếp ban lÃnh đạo theo hớng gọn nhẹ nhằm chiMiwon phí gián hành trình sản xuất kinh Nhà doanhmáy có Nam hiệu Định CTLD Hải giảm Hà CTLD Kotobuki Việt Xítiếp, nghiệp TrìđiềuXí bánh nghiệp Xíkẹo nghiệpNhà phụ máy trợ Việt Trì Bộ máy tổ chức công ty đợc xây dựng theo kiểu trức tuyến chức năng, thi hành chế độ thủ trởng tất khâu Mọi công nhân viên phòng ban công ty chấp hành thị, mệnh lệnh Tổng giám đốc Tổng giám đốc có quyền hạn chịu trách nhiệm cao công ty Các phòng ban có nhiệm vụ tham mu cho giám đốc, theo dõi, kiểm tra, hỡng dẫn phận thực định giám đốc theo chức mình, cụ thể: - Phòng tài vụ: mà đứng đầu phó tổng giám đốc kiêm kế toán trởng giúp ttổng giám đốc công ty đạo, ttổ chức thực công tác kế toán, thống kê công ty nh: huy động vốn phục vụ cho sản xuất, tính giá thành, lÃi lỗ, toán tiền hàng - Phòng kinh doanh: Có chức lập kế hoạch sản xuất kinh doanh (năm, quý, dài hạn), thực kế hoạch cung ứng vật t Ký hợp đồng, theo dõi việc thực hợp đồng tiêu thụ Tổ chức hoạt động Marketing, vận chuyển sản phẩm đến cửa hàng đại lý - Phòng phụ trách sản xuất: chịu trách nhiệm đạo, kiểm tra kỹ thuật để đảm bảo hoàn thành kế hoạch sản xuất, giám sát hoạt động phòng kỹ thuật, đạo xí nghiệp thực kế hoạch sản xuất - Văn phòng: có chức lập định mức thời gian cho loại sản phẩm tính lơng, thởng, tuyển lao động, phụ trách vấn đề bảo hiểm, an toàn lao động, phụ trách tiếp khách - Liên doanh MiWon: với tên gọi nhà máy thực phẩm Viẹt Trì chuyên sản xuất loại thực phẩm - Liên doanh KOTOBUKI: với tên gọi nhà máy bột Nam Định, sản xuất loại bánh bột gạo Mối quan hệ phòng ban chức phân xởng sản xuất mối quan hệ ngang cấp Với cấu tổ chức phần đà giúp việc điều hành sản xuất đợc trôi chảy, trì sản xuất liên tục , giúp công ty ngày có điều kiện đảm bảo nâng cao chất lợng sản phẩm chức nhiệm vụ công ty Thực nghị BCHTW Đảng Công nghiệp hoá, đại hoá đất nớc đến năm 2000, công ty bánh kẹo Hải Hà xác định mục tiêu nhiệm vụ chủ yếu thời kỳ này: - Tăng cờng chiều sâu với mục đích không ngừng nâng cao chất lợng sản phẩm, tăng suất lao động, đa dạng hoá chủng laọi sản phẩm nhằm mở rộng thị trờng từ nông thôn đến thành thị, từ nớc đến nớc Đủ sức cạnh tranh với đối thủ nớc, phát triển mặt hàng với loại bánh kẹo truyền thống - Đi sâu nghiên cứu thị trờng, ổn định không ngừng nâng cao hiệu thị trờng cũ, mở rộng thị trờng mới, thị trờng miền trung miền Nam tiến tơí thị trờng nớc Để thực điều Công TY phải giải vấn đề lớn: + Nghiên cứu đa sản phẩm có kiểu vị phù hợp với ngời miền trung miền Nam Tìm sản phẩm có chất lợng cao cho thị trờng xuất + Chấp nhận giảm bớt lợi nhuận đeer tăng cờng chi phí vận chuyển, đảm bảo giá thị trờng nh - Ngoài việc sản xuất kinh doanh bánh kẹo, công ty kinh doanh mặt hàng khác để không ngừng nâng cao đời sống thúc đẩy phát triển ngày mạnh công ty Bảo toàn thúc đẩy đồng vốn đợc giao Thực tốt nhiệm vụ nghĩa vụ nhà nớc Thực phân phối theo lao động Chăm lo đời sống vật chất, tinh thần cho cán công nhân viên, nâng cao trình độ chuyên môn Tháng 6/1970 đ Nh mục tieu chung công ty đảm bảo hoàn thành kế hoạch sản xuất kinh doanh, thực tốt nghĩa vụ nhà nớc, đồng thời không ngừng mở rộng phát triển quy mô doanh nghiệp, nâng cao uy tín thị trờng Chiến lợc kinh doanh công ty Chiến lợc kinh doanh công ty chơng trình hành động tổng quát hớng tới việc thực mục tiêu cụ thể công ty Để tồn phát triển kinh tế thị trờng công ty xác định chiến lợc kinh doanh gồm hai phần Chiến lợc phận bao gồm: chiến lợc sản phẩm, chiến lợc giá cả, chiến lợc nhuồn nhiên liệu, chiến lợc nguồn nhân lực, chiến lợc nghiên cứu phát triển Tháng 6/1970 đ Trong đó, công ty xác định: chiến l ợc sản phẩm phận chiến lợc tổng quát Nếu chiến lợc sản phẩm chiến lợc khác không ý nghĩa chiến lợc tổng quát không Vì vậy, chiến lợc sản phẩm đợc coi chiến lợc dẫn đầu chiến lợc chức Nó góp phần định hớng cho chiến lợc chức khác chiến lợc chung cho toàn doanh nghiẹep Để thực chiến lợc sản phẩm công ty tập chung vào công tác nâng cao CLSP Bởi kỷ 21 kỷ cạnh tranh chất lợng nhằm thoả mÃn thị hiếu với ngời tiêu dùng Và thị trờng công ty phải chịu sức ép cạnh tranh lớn sản phẩm bánh kẹo ngoại nhập Bảng tóm tắt số đối thủ cạnh tranh chủ yếu Trớc tình hình cạnh tranh gay gắt, cung lớn cầu, hàng ngoại nhập tràn lan, thị trờng nớc nớc đòi hỏi khắt khe chất lợng Công ty bánh kẹo Hải Hà Xác định: Chất lợng sống phát triển Công Ty Cong ty có trách nhiệm đến sản phẩm bán thị trờng Với mục tiêu công ty đà sản xuất đợc 80 loại bánh kẹo khác sản phẩm có chấ lợng cao, có uy tín thị trờng, bao gồm: kẹo cứng loại, kẹo mềm loại, kẹo dân tộc nh kẹo vừng, kẹo lạc, kẹo dẻo hoa quả, kẹo Jelly khuôn, kẹo Jelly cốc Tháng 6/1970 đbánh buscurt loại, bánh cracker loại loại kẹo cao cấp nh kẹo Caramel, kẹo kem, kẹo socola Một số vấn đề cần nói tới là: Khi xét tới cạnh tranh, cong ty bánh kẹo Hải Hà đề cao đạo đức kinh doanh, không lợi nhuận để gây ảnh hởng tới ngời xung quanh, ảnh hởng sức khoẻ tới ngời tiêu dùng, sản xuất kinh doanh tuân theo hành lanh pháp lý nhà nớc II Những đặc điểm chủ yếu ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm công ty bánh kẹo Hải Hà Đội ngũ lao động công ty Là nhà máy có quy mô lớn có uy tín nớc sản phẩm bánh kẹo Công ty bánh kẹo Hải Hà có đopopị ngũ cán cônh nhân viên mạnh số lợng lẫn chất lợng Đặc điểm sản xuất công ty đòi hái sù khÐo lÐo cđa ngêi lao ®éng, vËy lao động nữ chiếm tỷ lệ lớn công ty Hiện lao động hjữ chiếm 80% soó lao động công ty Lao động nữ có đặc điểm cần cù, khéo léo, Tháng 6/1970 đ thích hợp với công việc gói kẹo, đóng gói Tuy nhiên bên cạnh có hạn chế : thờng hay đau ốm, thai sản, nuôi ốm dẫn đến hoạt động bị ảnh hởng có gián đoạn sản xuất Đặc biệt vào dịp lễ tết hay lúc yêu cầu tiêu thụ cao ảnh hởng đến sản xuất kinh doanh công ty Lực lợng lao động nam chủ yếu làm việc khâu bốc xếp kẹo xuất nhập kho tổ khí, nấu kẹo Họ làm việc tích cực nhiệt tình Do đặc điểm sản phẩm bánh kẹo lợng tiêu thụ thờng không đồng mùa năm Lợng tiêu thụ thờng lớn vào mùa cới, lễ tết nên số lợng lao động công ty thờng thay đỏi theo mùa vụ Đay khó khăn lớn công ty nghành sản xuất bánh kẹo nói chung công ty banhs kẹo nói chung công ty bánh kẹo Hải Hà nói riêng Việc bố trí lao động phải hợp lí, tránh tình trạng d thừa thiếu hụt Chính vậy, công ty đà bố trí lợng lao động sản xuất theo mùa vụ Vấn đề dặt hiệu lựơng lao động mùa vụ có đáp ứng đợc khả trình độ chuyên môn hay không? Đó toán khó cấp lÃnh đạo công ty ảnh hởng tới công tác nâng cao chất lợng sản phẩm Bảng cấu lao động theo thời hạn sử dụng Loại lao động Lao động dài hạn Lao động hợp đồng (1- 3) Lao động thời vơ Tỉng céng Hµnh chÝnh 107 41 XN kĐo XN phụ trợ 37 XN Việt Trì 387 196 XN Nam Định 54 13 Tổng cộng 362 156 XN bánh 64 75 151 12 530 233 372 42 217 800 67 465 1962 1011 486 ( Nguån số liệu : Phòng hành 2000) Hiện nay, công ty có 192 ngời có trình độ đại học, 52 ngời đạt trình độ cao đẳng 207 ngời đạt trình độ trung cấp, bậc thợ bình quân công nhân toàn công ty 4/7 Nếu đem so sánh với công ty sản xuất nói chung công ty sản xuất bánh kẹo nói riêng trình độ lao động công ty bánh kẹo Hải Hà tơng đối cao Điều tạo thuận lợi cho công ty việc nâng cao CLSP công ty Số lợng công tác quản lý, công tác khoa học kỹ tht Lµ 451 ngêi, chiÕm 23,5% tỉng sè lao động Trong trình độ đại học chiếm 9,84%, cao đẳng chiếm 22,65% trình độ trung cấp chiếm 10,55% Đốivới đặc điểm nghành sản xuất bánh kẹo tỷ lệ cao, tạo thuận lợi cho công việc xây dựng chiến lợc kinh doanh nói chung chiến lợc sản phẩm nói riêng Vơí cấu lao động tơng đối hoàn chỉnh, nhng yếu tố cạnh tranh nên công ty luôn ý không ngừng nâng cao kiến thức chuyên môn cho công nhân, thờng xuyên mở lớp đầo tạo tạo doanh nghiệp gửi học quản lý kinh tế an toàn lao động bên Do công tác tổ chức công ty ngày hoàn thiện Khả công nghệ máy móc thiết bị công ty Trong văn kiện Đại hội Đảng lần thứ VIII đà khẳng định: áp dụng biện pháp khoa học công nghệ đổi thể chế, sách quản lý nhằm nâng cao chất lợng sức cạnh tranh sản phẩm thị trờng nớc Nhận thức đợc điều nhiều doanh nghiệp đà xác định biện pháp chủ yếu quản lý chất lợng nhằm nâng cao chatá lợng sản phẩm: Đổi công nghệ khâu đột phá, xây dựng thực tiêu chuẩn chất lợng sở, kiểm tra, kiểm soát chất lợng việc làm thờng xuyên (3) Công ty bánh kẹo Hải Hà sở nắm bắt đợc nhu cầu số lợng chất lợng bánh kẹo thị trờng đà chuyển hớng sản xuất kinh doanh, đa dạng hoá sản phẩm với mẫu mà đẹp, giá thành hạ chất lợng cao Công ty đà tự thiết kế xây dựng, mở rộng, đại hoá dây chuyền sản xuất với công nghệ đại đợc nhập từ Đức, Italia, Đan Mạch Tháng 6/1970 đnh dây truyền Telly đổ khuôn, Telly đổ cốc, dây chuyền kẹo Caramel Tháng 6/1970 đ (3)(3) Tạp chí hoạt động khoa học số 6/2000 Bảng : Danh mục máy móc thiết bị đợc trang bị từ năm 1990 đến Tên thiết bị Nớc sản Năm sử Công suất xuất dụng (kg/giờ) Thiết bị sản xuất kẹo - Nồi nấu kẹo chân không Đài Loan 1990 300 - M¸y gãi kĐo cøng Italia 1995 500 - Máy gói kẹo mềm kiểu gấp xoắn Đức 1993 600 - Máy gói kẹo mềm kiểu gói gối Hà Lan 1996 1000 - Dây chuyền kẹo Jelly đổ khuôn Austraylia 1996 2000 - D©y chun kĐo Jelly cèc Indonexia 1997 120 - Dây chuyền kẹo caramen béo Đức 1998 200 Thiết bị sản xuất bánh - Dây chuyền sản xuất bánh Cracker Đan Mạch 1992 300 - Dây chuyền đóng gói bánh Nhật Bản 1995 100 200 - Dây chuyền sản xuất bánh Biscuits Italia 1999 500 - Dây chuyền sản xuất bánh kem xốp Malaixia 1999 500 Nhờ vậy, chất lợng sản phẩm Hải Hà đợc nâng cao, giá thành hạ, khả tiêu thụ lớn so với đối thủ cạnh tranh khác Nh giá bán Hải Hà tơng đối thấp so với kẹo Biên Hoà, Tràng An bánh kẹo nhập ngoại, nhng cao so với Hải Châu, Hữu Nghị Tháng 6/1970 đ Dới bảng so sánh giá bán Hải Hà với số đối thủ khác Bảng giá bán số sản phẩm có so sánh Tên sản phẩm Giá bán Hải Hà KĐo cèm B¸nh kem xèp Kem xèp Socola Kđo me cứng Bánh quy xốp Kủo sữa dừa Bánh cẩm chớng Bánh lúa Kẹo mềm Socola 2500 đồng/ gói 125g 2300®/ gãi/ kg 3200®/kg 2100®/gãi 175g 4700®/gãi 200g 2500®/gãi 125g 12000đ/kg 18500đ/ kg 3000đ/gói/ 175g Đối thủ cạnh tranh Tên công ty Giá bán Tràng An 3000đ/gói 125 g Hải Châu 21890đ/ kg Hải Châu 30380đ/kg Biên Hoà 2500đ/gói 175 g Quảng NgÃi 5000đ/gói 200g Biên Hoà 3000đ/gói 125g Hữu Nghị 11300đ/ kg Hữu Nghị Hải Châu 17700đ/kg 2800đ/gói 175g Chênh lệch giá bán 500 1110 1620 - 400 - 300 - 500 700 800 200 Tuy nhiªn, sù phát triển nhanh sản xuất, nguồn vốn hạn hẹp nên việc đầu t vào máy móc thiết bị Công ty cha đợc đồng Công ty sử dụng số máy móc đà cũ kỹ, lạc hậu nh : Máy trộn nguyên liệu máy quật kẹo, máy cán Trung Quốc đợc nhập vào từ năm 1960, nồi sấy WKA4, nồi hoà đờng CK22, máy tạo ting Tháng 6/1970 đ Ba Lan từ năm 1966, 1977, 1978 Tháng 6/1970 đ số máy móc khác đợc nhập Đức, Hà Lan lạc hậu Đây nói khó khăn lớn cho trình nâng cao chất lợng sản phẩm Công Vì vậy, thời gian tới Công ty cần tập trung vay vốn từ nhiều nguồn để mua sắm, trang bị lại dây chuyền sản xuất, vấn đề mang tính chiến lợc Công ty Một vấn đề Công ty phải quan tâm hiệu suất sử dụng máy móc, thiết bị Công ty cha cao, thời gian ngừng máy nhiều Điều dẫn đến giá trị khấu hao phân bổ Công ty cao, làm đội giá thành lên Đây tình trạng chung doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo nói chung, Công ty bánh kẹo Hải Hà nói riêng Trong thời gian tới, Công ty phải ý bảo đảm khai thác tốt công suất máy móc thiết bị, giảm chi phí, hạn giá thành sản phẩm nhằm nâng cao sức cạnh tranh cđa s¶n phÈm