Tiểu luận: Ba vùng nguyên liệu ẩm thực Việt Nam

Nước ta nằm khu vực nhiệt đới gió mùa, nên có nguồn ngun liệu ẩm thực vơ phong phú Từ Bắc đến Nam, nguồn nguyên liệu làm giàu cho ẩm thực Việt, tạo nét độc đáo riêng cho ăn đồ uống, định đến hương vị ẩm thực quốc gia Nhờ nguồn nguyên liệu tươi sống, phong phú nhiều chủng loại, ẩm thực Việt dần khẳng định vị lịng du khách bạn bè quốc tế Món ăn đồ uống người Việt khơng cầu kì trang trọng ăn nước phương tây, mà lại dễ thưởng thức, ăn gắn với đời sống cư dân nông nghiệp Sau nghiên cứu vùng nguyên liệu Việt Nam, hi vọng người phần hiểu thêm hương vị ăn đất Việt: A VÙNG NGUYÊN LIỆU ẨM THỰC MIỀN BẤC I.Các vùng chè Việt Nam Việt Nam nằm vùng gió mùa Đơng nam á, nơi chè Việt Nam nằm vùng gió mùa Đơng nam á, nơi chè - Khí hậu đất đai thích hợp với sinh trưởng chè Lượng nước mưa dồi 1700-2000 mm/năm nhiệt độ 21-22,6 0C, ẩm độ khơng khí 80-85 % Đất đai trồng chè gồm loại phiến thạch sét bazan màu mỡ - Chè trồng vĩ tuyến B 11.5-22.5 0;, chia thành vùng: vùng thấp 300 m, vùng 300-600 m, vùng cao 600-trên 1000 m, nên chất lượng chè tốt - Giống chè địa gồm giống Trung Du Shan, làm chè xanh chè đen; đặc biệt giống chè Shan miền núi có búp nhiều lông tuyết trắng, thị trường quốc tế ưa chuộng Ngồi cịn giống chè tốt làm chè đen, chè xanh, chè ô long, nhập nội Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, ấn Độ Srilanka, Inđơnêxia (Trích từ "Cây chè Việt Nam" tác giả Đỗ Ngọc Quỹ & Nguyễn Kim Phong) 1.Chè Shan vùng cao phía Bắc Người dân vùng cao ví chè tuyết Shan "Cây vàng núi" Từ bao đời chè Shan mang lại nguồn thu lớn cho người trồng chè Ai hiểu trồng chè Shan hiệu Thế để phát triển thành vùng chè hàng hố có chất lượng cao cịn nhiều câu hỏi để ngỏ Cây chè Shan có nguồn gốc vùng núi phía Bắc Việt Nam, vùng chè cổ thụ có tuổi đời hàng trăm năm phát Suối Giàng (Văn Chấn- Yên Bái), Hoàng Su Phì, Vị Xuyên (Hà Giang)… Sau phát vị trí phân bố giá trị chè Shan, nhiều địa phương di thực trồng thành vùng chè công nghiệp Theo thống kê chưa đầy đủ, Việt Nam có 35.000 chè Shan, chiếm 30% diện tích chè nước, tập trung vùng núi cao phía Bắc Tây Nguyên Tỉnh có diện tích chè Shan lớn: n Bái 3.000 ha, có 730 chè cổ thụ, Hà Giang 14.640 ha, Sơn La 3.000 ha, Lai Châu 1.200 ha, Lào Cai 1.500 ha, Phú Thọ 1.250 ha… Cây chè Shan đa tác dụng, ngồi giá trị phịng hộ trồng khu vực rừng đầu nguồn, búp chè Shan chế biến loại chè: Chè xanh, chè đen chè vàng Chè vàng nguyên liệu để SX chè Phổ Nhĩ thương nhân Trung Quốc thu mua với giá 35.000- 45.000đ/kg Ai biết trồng chè Shan mang lại nguồn thu lớn cho người trồng chè, nhiên đồng bào vùng cao kinh tế cịn nhiều khó khăn nên khó trồng chè cơng nghiệp thành vùng hàng hố Liên kết "4 nhà" mơ hình kinh tế áp dụng nhiều địa phương ủng hộ nông dân Tuy nhiên, khu vực miền núi phát triển loại trồng để trở thành sản phẩm hàng hố, ngồi "4 nhà" thiết phải có nhà tham gia, "nhà băng"-ngân hàng Huyện Than Uyên (Lai Châu) từ năm 2000 triển khai dự án trồng chè Shan xã Mường Khoa, nơi cư trú đồng bào: Thái, Khơ Mú, Lào Nhà nước hỗ trợ phần giống, Cty chè Than Uyên việc cung cấp hạt giống cử cán xuống tận đồi chè hướng dẫn kỹ thuật cho bà Ngân hàng nông nghiệp-PTNT cho người dân vay tiền mua phân bón, thuốc BVTV…để chăm sóc chè Đến xã Mường Khoa có gần 300 chè Shan, có khoảng 200 cho thu hoạch Mặc dù vùng chè Shan trồng hạt nên chất lượng suất vùng chè khơng thật tốt, có nhiều dịng chè Shan chưa tuyển chọn trồng Gia Hội, Nậm Búng hai xã đặc biệt khó khăn huyện Văn Chấn (Yên Bái) năm 2002 triển khai Dự án trồng chè tuyết Shan giâm cành với diện tích 300 LT Văn Chấn làm chủ dự án Một dự án rõ mơ hình liên kết "4 nhà", tỉnh Yên Bái việc hỗ trợ tiền giống, lãi suất ngân hàng tạo hành lang pháp lý cho LT Văn Chấn vận động người dân trồng chè, Viện Khoa học kỹ thuật nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc tuyển chọn chè Shan đầu dòng từ rừng chè cổ thụ Suối Giàng để chuyển giao kỹ thuật trồng giâm cành cho cán LT bà nông dân Tuy nhiên mô hình khơng thành cơng khơng có tham gia Dự án phát triển chè & ăn Bộ NN-PTNT vay vốn Ngân hàng châu Á thông qua Ngân hàng người dân vay vốn trồng chè Ơng Phạm Mạnh Đồi-GĐ LT Văn Chấn cho biết: Từ năm 2002 đến LT vận động bà trồng 243,9 chè Shan, nhiều diện tích có suất đạt 5-6 tấn/ha, khơng diện tích đạt 10 tấn/ha Chị Lị Thị Nguyên, dân tộc Thái thôn Nậm Cưởm cho hay: Gia đình tơi vay vốn ngân hàng 17 triệu để trồng chè với diện tích 8.500m2, nương lúa cũ, năm thu khoảng tạ thóc, năm 2002 LT vận động trồng chè, vợ chồng đầu lo lắm, trồng chè bán cho ai, LT cam kết thu mua hết sản phẩm nên n tâm trồng chè Năm 2006 gia đình tơi hái 10 chè tươi, với giá 2.800đ/kg, trừ chi phí khoảng 12 triệu cịn lãi 16 triệu, năm 2007 với giá chè từ 8.000- 12.000đ/kg dự kiến thu gần 100 triệu Ngồi gia đình chị Lị Thị Ngun cịn số hộ như: Lị Văn Lót, Nguyễn Đức Tồn, Nguyễn Năng Tiến… dự kiến thu khơng 100 triệu từ việc bán chè Đó số tiền lớn có chè Shan mang lại cho họ nguồn thu Mới huyện Văn Chấn, Cục trồng trọt, Vụ Khoa học cơng nghệ, Viện KHKT nơng lâm nghiệp miền núi phía Bắc Sở NN-PTNT Yên Bái đồng tổ chức "Hội thảo phát triển chè Shan vùng núi cao", với tham gia số tỉnh miền núi phía Bắc, số DN kinh doanh chế biến chè nhiều nhà khoa học đầu ngành Tại hội thảo, nhiều vấn đề đặt vấn đề cho phép trồng chè Shan làm rừng phòng hộ; vấn đề hỗ trợ cho người dân trồng chè; đầu tiêu thụ sản phẩm Một số địa phương cho rằng, Bộ NN cần giao cho Viện hay Hiệp hội chè nghiên cứu cách đồng bộ: Trồng - chế biến dẫn thị trường tiêu thụ, giúp cho người trồng chè chủ động đầu tư phát triển vùng chè Shan Còn phát triển theo kiểu mị mẫm rủi ro khó tránh khỏi 2.Chè Thái Nguyên Thái Nguyên nhắc đến với sản phẩm chè xanh hảo hạng bậc Người tiêu dùng nước từ lâu ưa chuộng dư vị đượm đà khó quên chè Thái Nguyên Nói đến chè Thái, người ta nghĩ đến vùng chè tiếng như: La Bằng (Đại Từ), Khe Cốc (Phú Lương), Trại Cài (Đồng Hỷ) Nhưng có lẽ gây tiếng vang mà hẳn nhiều người biết đến, người khơng có sở thích uống chè, thương hiệu chè đặc sản Tân Cương (T.P Thái Nguyên) Có thể nhiều người may mắn thưởng thức hương vị khó quên loại chè mảnh đất sinh sơi qua chuyến du lịch ẩm thực, hẳn có người biết rõ quy trình chế biến, cơng phu hái tỉa, tẩm để làm chất chè tiếng Tân Cương xã có tới 450ha chè, 400ha chè kinh doanh, sản lượng chè thương phẩm hàng năm toàn xã đạt từ 1.000 đến 1.200 Trong tổng số 1.200 hộ làm chè xã có tới 98% số hộ chế biến chè đặc sản với chất lượng tốt Tuy nhiên, sản xuất loại chè đặc biệt hảo hạng có giá trị thương phẩm cao lại có xóm Hồng Thái 1, Hồng Thái 2, Gị Pháo, Đội Cấn Để ngày nâng cao chất lượng vùng chè, bà nơi tiến hành cải tạo vườn chè, thay chè trung du chè giống mới; thực mơ hình chè hữu cơ, sản xuất chè chất lượng cao Ngoài ra, tận dụng tối đa lợi vùng chè đặc sản để mở rộng sản xuất, đầu tư máy móc, thiết bị chế biến, phát triển thị trường tiêu thụ, nâng cao đời sống kinh tế gia đình Nhắc đến chè, sau tỉnh Lâm Đồng, người ta nhắc tới Thái Nguyên Chè Thái Nguyên khẳng định vị thị trường nước phần lớn có đóng góp vùng chè đặc sản Tân Cương Đến với vùng chè Tân Cương, thăm thú phong cảnh thơ mộng với đồi chè hình bát úp xanh mơn mởn bên đường bê tông trải rộng, tận hưởng khơng khí thống đãng, lành tự nhiên, du khách cịn tận mắt chứng kiến cơng đoạn tẩm chè cầu kỳ nông dân địa, trực tiếp thưởng thức dư vị thơm ngậy búp chè xanh lò Đặc biệt, du khách lựa chọn cho sản phẩm chè hảo hạng nhất, thu hái từ nương chè hữu có tới trăm tuổi để làm quà cho người thân, bè bạn II.Rau gia vị Trong ẩm thực, rau thơm hay rau gia vị khái niệm khái quát dùng để loại rau ăn (có thể rau, củ, thơm), trồng hái từ tự nhiên, có mùi thơm đặc biệt tùy theo loại tinh dầu rau bay tạo thành Khi nói đến ăn Việt, đặc biệt ăn miền Bắc, ngồi bát nước mắm chấm, khơng thể khơng nhắc đến rau thơm Có thể nói Miền Bắc vùng đất với nguồn nguyên liệu rau gia vị nước Một số loại rau mà ta dễ dàng tìm thấy vùng quê đất Bắc như: rau mùi, mùi tàu, hành hoa, sả, tía tơ, thìa là, kinh giới, rau ngổ… Người Tây phương thường chủ yếu ăn rau dạng salad, với súp lơ, cà rốt, hoa quả, trộn với sốt salad (dressing) Người Trung Hoa hay cho vị thuốc (bắc), hương liệu thảo mộc dạng khơ vào ăn, người Việt lại dùng rau thơm Rau thơm ăn Việt, khái niệm chung để đến vài chục loại rau gia vị tươi (fresh herbs) dùng ăn sống (raw) Rau mùi, rau húng, kinh giới, ngổ đồng, mùi tàu loại rau dân phối hợp thật tài tình để làm gia vị cho ăn Và nước mắm chấm, nước sốt cho rau thơm Việt Khơng biết vơ tình hay có chủ ý, rau thơm bổ sung bữa ăn người Viêt, không đơn gia vị làm tăng sức hấp dẫn cho ăn, mà cịn có ý nghĩa phát huy đặc tính có lợi giảm tác hại thực phẩm cách có sở khoa học Những thực phẩm có tính nhiệt chắn phải với rau thơm có tính hàn, để trung hịa, để cân “âm dương” theo triết lý người Á Đông Thịt chó q nhiều đạm, dứt khốt phải kèm với mơ, để tránh bị ngoài, trứng vịt lộn với gừng thái có tính dương với rau răm bổ âm, để khơng q nóng, đậu phụ rán ln ăn kinh giới, lịng dồi khó tiêu dứt khốt phải có rau húng Hay bún chả, ln có bổ sung loại rau mùi, húng, xà lách, kinh giới, rau muống chẻ, ăn kèm vi nc mm chm trn da gúp u ỗa rốt, hiển nhiên phải Phải việc chọn rau thơm cho ăn, kết kinh nghiệm y học dân gian đúc kết từ bao đời, để ngày có hượng vị ẩm thực đặc trưng người Việt độc đáo sánh ngang với văn hóa ẩm thực tiếng giới khác Rau húng Láng Người Hà Nội sành ăn từ bao đời nhắc đến hương vị rau thơm Láng thứ tinh hoa riêng đất trời người Kẻ Láng Húng Láng ăn thơm Hương thơm dịu mát, thoang thoảng, vị không cay (cũng rau húng trồng đất khác lại có to, cọng dầy, mùi thơm hăng hắc cay) Húng Láng có loại: Húng thơm màu tía, nhỏ, ăn kèm với rau sống ăn khác, tạo hương vị hấp dẫn người ăn muốn nhấm nháp cánh nhỏ để cảm nhận ngon, thơm đất trời ban tặng Ngồi cịn có húng dũi, húng dồi, ăn với lịng lợn, tiết canh, thịt cầy Nhưng dân Hà Nội mê húng thơm với ăn dậy hương thơm, thứ hương tinh khiết đất kinh kỳ khơng nơi có Trên bát phở, đĩa thức ăn, điểm vài nhánh thơm Láng cọng tía, xanh, thơm man mác, hấp dẫn khứu giác, vị giác Mùi thơm gia vị, màu xanh mỡ màng rau vẻ dịu dàng, hiền thảo cô gái làng Láng gánh rau chợ Đồng Xuân, làm say lòng bao thực khách: Ở đâu thơm húng, thơm hành Có làng Láng cho anh theo Theo vai gánh vai gồng Rau xanh níu gót bóng hồng sơng Tơ III.Thủy hải sản Miền Bắc nằm “vựa” hải sản với trung tâm khai thác lớn khu vực Đông Bắc Bắc Trung bộ, vùng có nguồn hải sản tươi sống phong phú, dồi dào, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng cư dân vùng để phục vụ cho xuất CÙng với hệ thống sơng ngịi dày đặc với hệ thống sông lớn Sông Hồng, sơng Đà, sơng Thái Bình, Thác Bà Miền Bắc có lượng thủy sản lớn, có nhiều lồi tơm cá nước ngọt, nước lợ với lồi tôm cá ước mặn đánh bắt vùng ven biển 1.Thuỷ hải sản - mạnh phát triển nơng nghiệp Thái Bình Với bờ biển dài 53km, có cửa sơng lớn hệ thống sơng ngòi với mật độ dày (khoảng 700km), nhiều vùng đầm, bãi lớn bao gồm nước nước lợ, Thái Bình tỉnh có sản lượng thuỷ hải sản nước mặn, nước lợ nước tương đối lớn Các sản phẩm thuỷ hải sản chủ yếu Thái Bình cá nước ngọt, cá nước mặn, tơm ni trồng, tơm khai thác ngồi biển, moi, cá mực, cua, ghẹ, ngao Trong đó, sản phẩm có giá trị với sản lượng lớn có nhu cầu cao cho tiêu dùng nội địa xuất tôm, cua, cá ngao Riêng sản lượng ngao năm gần có sản lượng lớn, nhân dân nuôi trồng, khai thác bán trực tiếp cho Trung Quốc nên việc ước tính xác sản lượng gặp phải nhiều khó khăn Hàng năm sản lượng thuỷ hải sản nuôi trồng đánh bắt địa bàn tỉnh đạt khoảng 65.000 tấn, sản lượng ni trồng chiếm khoảng 37.000 cịn lại khoảng 28.000 sản lượng đánh bắt Trong loại thuỷ hải sản chủ yếu Thái Bình tơm cá hai loại thuỷ hải sản có sản lượng lớn tương đối qua năm Trong vài năm gần đây, sản lượng tôm đạt 3.500 tấn, có khoảng 2.400 tơm ni, tập trung hai huyện ven biển Tiền Hải Thái Thuỵ, cịn lại 1.000 tơm đánh bắt khơi Sản lượng cá đánh bắt nuôi trồng hàng năm tương đối lớn, đạt gần 50.000 tấn, bao gồm cá nước ngọt, cá nước mặn, cá đánh bắt ngồi khơi cá ni Ngồi hai loại thuỷ hải sản trên, loại thuỷ hải sản khác cua nước mặn có sản lượng tương đối lớn không qua năm Cùng với sản phẩm thuỷ hải sản tươi sống, loại sản phẩm chế biến từ nguồn thuỷ hải sản đơn vị sản xuất tỉnh chế biến có mức sản lượng cao, đảm abỏ chất lượng người tiêu dùng ưa chuộng sản phẩm nước mắm (nước mắm Diêm Điền, nước mắm Thái Bình) hàng năm đạt triệu lít, sản phẩm tôm đông lạnh, cá mai chế biến, cá mực chế biến đạt mức sản lượng lớn đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cho tiêu dùng nội địa xuất 2.Trung tâm Thuỷ sản Hà Giang Hà Giang có mạng lưới sơng ngịi phong phú, có sơng lớn, sơng Lơ với chiều dài 97 km, sông Gâm dài 43 km, sông Chảy chiều dài 44 km chảy qua địa phận Hà Giang, bên cạnh cịn có hàng trăm sông, suối nhỏ làtiềm tự nhiên để phát triển ni trồng thuỷ sản Cùng hệ thống sơng ngịi, với khoảng 2.000 mặt nước ao, hồ tự nhiên nhân tạo, hàng nghìn mặt nước ruộng điều kiện phong phú cho khả phát triển nuôi trồng thuỷ sản sản xuất nông nghiệp theo hướng hàng hố Với diện tích mặt nước ao hồ mặt nước sơng ngịi phong phú Hà Giang, số lồi cá q tồn phát triển tự nhiên lưu vực sông Gâm, sông Lơ sơng Chảy, cá Dầm xanh, Anh Vũ, cá Chiên, cá Lăng, cá Bỗng, cá Chầy đất, v.v… Về giống loài thuỷ sản nhân tạo đựơc đưa vào phát triển từ nhiều năm nay: Cá Mè hoa Trung Quốc, cá Trôi ấn Độ, Trôi Mrigan, Trê lai, cá Chim trắng, cá Rơ phi đơn tính số loài thuỷ sản khác Ba ba, ếch Nam Mỹ, ếch Thái Lan, Tôm xanh Cơ cấu loài, loại cá truyền thống như: Trắm, Chép, Mè, Trơi chiếm tới 90% diện tích ni trồng, loại cá địa loại thuỷ sản khác chiếm - 10% diện tích sản lượng thuỷ sản tỉnh 3.Thuỷ sản Hải Phịng Thành phố HP có 125 km chiều dài bờ biển, có hệ thống cảng cá, nhiều doanh nghiệp đóng tàu biển hệ thống giao thông phát triển; địa phương xác định cực tăng trưởng kinh tế khu vực phía Bắc - Đây điều kiện thuận lợi giúp kinh tế thủy sản HP trở thành trung tâm dịch vụ hậu cần, thương mại thuỷ sản cho tỉnh phía Bắc theo tinh thần NQ 32 Bộ Chính trị Năm 2007, gặp nhiều khó khăn tác động thời tiết, mơi trường thị trường, song ngành thuỷ sản HP đạt mức tăng trưởng kinh tế 11%, cao so với tăng trưởng bình quân Ngành thuỷ sản nước Có thể nói năm 2007 năm ngành thủy sản HP nói riêng hoạt động thuỷ sản nước nói chung gặp nhiều khó khăn 10 năm trở lại Thời tiết diễn biến phức tạp, q trình thị hố; tác động sản xuất công nghiệp, việc khai thác bừa bãi ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động nuôi trồng, khai thác chế biến thuỷ - hải sản Thị trường Nhật Bản - thị trường nhập thuỷ sản lớn áp dụng chế độ kiểm tra dư lượng hoá chất kháng sinh với sản phẩm thuỷ sản xuất VN gây ảnh hưởng lớn đến hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp nuôi trồng chế biến thuỷ sản HP Thêm nữa, vốn cho xây dựng cơng trình trọng điểm hạn chế; chủ trương sáp nhập ngành thuỷ sản với ngành NN&PTNT năm 2007 tác động mạnh đến tâm lý tổ chức, cá nhân có kế hoạch đầu tư phát triển kinh tế thuỷ sản Mặc dù vậy, với định hướng đắn đạo, hỗ trợ kịp thời TP Ngành thuỷ sản, lĩnh vực sản xuất nuôi trồng, khai thác, chế biến thuỷ sản đạt vượt tiêu kế hoạch ngành đề Sản lượng nuôi trồng đạt 44.250 tấn, tăng gần 15% so với năm 2006; khai thác đạt 35.450 tấn, tăng 16% so với năm 2006; kim ngạch xuất tồn ngành trì ổn định mức 70 triệu USD, nỗ lực đáng khích lệ Ngành thủy sản HP năm qua Để nghề nuôi phát triển vùng nước là: Nước mặn, nước lợ nước ngọt, công tác sản xuất giống quan tâm Hiện toàn thành phố 23 trại sản xuất giống thuỷ sản, có 11 trại giống nước mặn, lợ 12 trại sản xuất giống nước Năm qua, đơn vị SX giống cung ứng cho hộ nuôi thành phố tỷ giống loại Điều đáng nói với sản phẩm ni truyền thống giống thuỷ sản sản xuất cung cấp cho hộ nuôi năm qua bước đáp ứng yêu cầu đa dạng hoá sản phẩm phục vụ nghề nuôi phát triển Cùng với việc nâng cao chất lượng đa dạng hoá nguồn giống đáp ứng yêu cầu vùng nuôi, hoạt động tiếp thu chuyển giao tiến khoa học kỹ thuật đến hộ sản xuất Ngành thuỷ sản quan tâm triển khai thực tốt Năm qua, Ngành thuỷ sản HP triển khai đề tài nghiên cứu khoa học lĩnh vực nuôi trồng, khai thác chế biến thuỷ sản, cho thấy mang lại hiệu kinh tế cao cho người lao động tác động tích cực đến kinh tế - xã hội địa phương Để giúp nông - ngư dân nâng cao hiệu sản xuất, năm 2007, Trung tâm khuyến ngư HP phối hợp với địa phương mở 280 lớp tập huấn kỹ thuật cho 20.000 lượt lao động nuôi trồng, khai thác, bảo đảm an tồn cho người phương tiện biển Chính vậy, diện tích NTTS bị thu hẹp, song sản lượng giá trị sản lượng nghề nuôi tăng cao Thực chủ trương chuyển dịch cấu sản xuất, số địa phương như: Thuỷ Nguyên, Tiên Lãng, An Lão tích cực chuyển đổi nhiều diện tích đất cấy lúa suất thấp sang NTTS với đối tượng nuôi mới, cho giá trị kinh tế cao như: Cá rô đồng, cá diêu hồng, ếch Tại vùng nuôi nước lợ, tăng cường quản lý chất lượng giống, xử lý nguồn nước thực tốt biện pháp vệ sinh ao đầm, vệ sinh phịng dịch nên tình trạng dịch bệnh NTTS khơng cịn phức tạp nhiều năm trước Chất lượng thuỷ sản vùngnuôi tập trung Tiên Lãng, Cát Hải, Kiến Thuỵ, Đồ Sơn Đình Vũ tiếp tục nâng cao Đặc biệt đối tượng tôm he chân trắng sau nhiều năm nuôi thăm dị số địa phương cho thấy có khả phát triển tốt vùng nước lợ HP Tại vùng nuôi nước mặn khu vực huyện Cát Hải, ngồi đối tượng ni truyền thống như: Cá song, cá Hồng Mỹ, cá Tráp, cá giị vụ ni vừa qua có thêm nhiều hộ ni đưa cá chép biển có nguồn gốc từ Trung Quốc ni thử nghiệm Một số lồi nhuyễn thể như: Tu hài, vẹm xanh, điệp mở rộng diện tích sản xuất vùng biển đảo Việc ni nhuyễn thể biển Cát Bà tạo nhiều sản phẩm có giá trị phục vụ du lịch mà cịn giúp cân sinh thái, giảm thiểu nhiễm môi trường nước biển, giúp nghề nuôi phát triển bền vững Giảm số lượng phương tiện đánh cá nhỏ, thường xuyên tổ chức thả cá sông, biển để tái tạo nguồn ngư lợi, bước nâng cao sản lượng hải sản ven bờ chiến lược phát triển kinh tế thủy sản ngành thủy sản HP tăng cường thực Năm 2005, toàn thành phố có gần 2.370 phương tiện khai thác thuỷ sản năm qua, số phương tiện khai thác nhỏ giảm gần 130 Thay vào đó, tập đồn đánh cá tập trung đóng nhiều phương tiện khai thác thuỷ sản xa bờ, công suất lớn Để phương tiện vươn khơi hoạt động có hiệu quả, với việc tăng cường tuyên truyền, phổ biến hiệp định hợp tác nghề cá, hiệp định phân định Vịnh Bắc Bộ Luật thuỷ sản cho ngư dân, ngành thuỷ sản HP cịn tập trung rà sốt cơng tác đăng ký, đăng kiểm; cấp chuyển đổi giấy phép cho 46 phương tiện tham gia vùng nước hiệp định; đồng thời trang bị hệ thống thông tin liên lạc vơ tuyến điện sóng ngắn cho đội tàu để vừa trao đổi thông tin ngư trường, vừa triển khai tốt phương án PCLB-TKCN biển Với hỗ trợ đắc lực thành phố, ngành thuỷ sản nhạy bén, đổi phương thức quản lý địa phương mà phong trào khai thác thuỷ sản xa bờ HP triển khai hiệu Điểm sáng khai thác thuỷ sản Lập Lễ, huyện Thuỷ Nguyên nhân rộng địa phương ven biển Đối với lĩnh vực chế biến thuỷ sản, năm qua năm đầy cam go thử thách Tuy sản lượng khai thác không giảm, nhiều doanh nghiệp chế biến không đủ mạnh để cạnh tranh giá thu mua sản phẩm với thị trường Trung Quốc, nguồn nguyên liệu phục vụ chế biến xuất giảm đáng kể Để đảm bảo hiệu SXKD, doanh nghiệp chế biến thuỷ sản lớn HP phải tăng cường đầu tư phương tiện, thiết bị tổ chức thu mua nguyên liệu ngư trường; đồng thời tập trung chuyển hướng sản xuất sang mặt hàng nội địa 4.Thủy sản Quảng Ninh Quảng Ninh địa phương thiên nhiên ưu đãi tiềm năng, diện tích ni trồng thủy hải sản Với 250 km bờ biển, diện tích vùng nội thủy rộng 6.000 km2, có nhiều đảo lớn nhỏ Nguồn lợi thủy sản biển Quảng Ninh đa dạng phong phú, nhiều loài hải sản q có giá trị kinh tế cao cá song, cá hồng, cá giò, cá tráp Quảng Ninh có cửa quốc tế quốc gia, có cảng biển có nhiều đầu mối giao thơng thủy bộ, nằm cạnh thị trường tiêu thụ thủy sản lớn Trung Quốc Hồng Kông, ngư dân bước đầu tích lũy nhiều kinh nghiệm ni trồng thủy sản Đây mạnh tạo tiền đề lớn để phát triển nuôi trồng loại thủy, đặc sản biển Nuôi trồng thủy sản biển trở thành nghề truyền thống nhiều nước giới, song Việt Nam nói chung Quảng Ninh nói riêng, nghề ni biển phát triển năm gần Đầu năm 1996, nghề nuôi cá lồng bè vịnh Hạ Long Bái Tử Long bắt đầu với quy mô nhỏ vài hộ gia đình, đến năm 2000 – 2001 số hộ ni cá biển lồng bè phát triển nhanh huyện, thị xã, thành phố Vân Đồn, Cẩm Phả, Hạ Long Đối tượng nuôi chủ yếu cá song, cá hồng, cá giị, cá tráp Ngồi ni cá biển, Quảng Ninh cịn có lợi ni cấy ngọc mà khơng địa phương có Hiện nay, tồn tỉnh có 10 cơng ty, xí nghiệp đầu tư ni trai cấy ngọc với quy mơ lớn, có cơng ty 100% vốn nước ngồi, ngồi cịn nhiều dự án nuôi trai cấy ngọc triển khai năm tới Theo số liệu thống kê năm 2002, xuất ngọc trai đạt giá trị triệu USD, năm 2003 tăng lên 4,1 triệu USD Điểm bật ngọc trai Hạ Long có thương hiệu uy tín thị trường Nhật Bản giới Năm 2001 tồn tỉnh có 1.200 lồng ni cá biển, đến năm 2003 có 4.200 ô lồng Tổng sản lượng cá nuôi lồng bè năm 2001 250 tấn, năm 2003 950 tấn, tăng 700 tấn, doanh thu ước đạt 70 tỷ đồng Ngồi ni cá biển lồng bè biển, Quảng Ninh cịn ni cá biển rào chắn eo vịnh ao đầm Nuôi cá lồng bè biển Quảng Ninh nhân dân hưởng ứng đầu tư phát triển mạnh dần trở thành nghề sản xuất hàng hóa có hiệu kinh tế cao, tỷ suất lợi nhuận từ vài chục đến vài trăm phần trăm, nhiều hộ đầu tư nuôi quy mơ lớn trở nên giàu có, thu lãi hàng trăm triệu đồng/năm Trước nuôi biển chủ yếu tập trung huyện Vân Đồn, thành phố Hạ Long thị xã Cẩm Phả, phát triển mạnh địa phương khác tỉnh huyện Cô Tô, Hải Hà, Đầm Hà, Tiên Yên Nuôi cá biển lồng bè giải việc làm cho 3.000 lao động Năm 2003, qua khảo sát đánh giá số hộ ni cá biển có lãi 93,3% có 3% lãi 100 triệu đồng/năm, số hộ ni hịa vốn 3,6%, số hộ ni bị lỗ 3,1% cá bị bệnh, thiếu vốn đầu tư sản xuất, thiếu kinh nghiệm thị trường tiêu thụ không ổn định Những hộ có đủ vốn đầu tư kết hợp nuôi cá với dịch vụ hậu cần nghề cá có lãi cao, nhiều hộ trở nên giàu có nhờ nuôi cá biển Tuy nhiên việc nuôi cá gặp khơng rủi ro, q trình triển khai thực nhiều vùng ni mang tính tự phát, dân tự khoanh vùng chiếm mặt biển để nuôi không theo quy hoạch, công tác quản lý môi trường vùng ni phịng ngừa dịch bệnh chưa chặt chẽ, cơng nghệ ni cịn hạn chế Các sách ni trồng thủy sản chưa cụ thể hóa Mặt khác, chế đầu tư số sách hỗ trợ khác cho ni biển chưa hồn thiện, việc vay vốn tín dụng có nhiều vướng mắc cần tháo gỡ Để nghề nuôi cá lồng bè biển Quảng Ninh phát triển mạnh, tương xứng với tiềm có, năm 2004 năm tới, ngành thủy sản Quảng Ninh phát huy lợi thế, tiềm thiên nhiên ưu đãi để đẩy mạnh nghề ni biển, ni vùng triều Đa dạng hóa đối tượng ni loại hình ni theo hướng khai thác sử dụng hợp lý tài nguyên mặt nước, đảm bảo hiệu kinh tế, bảo vệ nguồn lợi thủy sản bảo vệ môi trường sinh thái Từng bước tạo thành vùng ni tập trung chun mơn hóa, tạo sản phẩm có chất lượng cao cho chế biến xuất Ngoài việc bảo vệ khai thác nguồn giống tự nhiên, phải có giải pháp cung ứng nguồn giống nhân tạo để nâng cao suất, sản lượng đặc biệt quan tâm đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Chú trọng giải pháp đồng bộ, ưu tiên công tác quy hoạch vùng nuôi, xác định đối tượng nuôi cho vùng, tập trung ni đối tượng có giá trị kinh tế cao có thị trường tiêu thụ Việc đầu tư phải phù hợp theo giai đoạn phát triển, tùy thuộc vào trình độ cơng nghệ, khả đầu tư thị trường tiêu thụ Xác định đối tượng nuôi chính, ni phụ chủ động sản xuất giống số lồi cá song, cá giị đồng thời sản xuất thức ăn chế phẩm sinh học phục vụ ni biển Có chế khuyến khích nhà đầu tư, doanh nghiệp đầu tư phát triển nuôi cá biển, nhằm thu hút vốn đầu tư nước, huy động nguồn vốn cộng đồng dân cư doanh nghiệp Mục tiêu đến năm 2010 Quảng Ninh có 10.000 lồng ni thủy sản biển 500 đầm, vịnh nuôi cá biển rào chắn, sản lượng đạt 3.000 cá phục vụ xuất tiêu dùng nội địa Nguồn lợi thủy sản vô tận, điều kiện nguồn nguyên liệu thủy sản tự nhiên bị khai thác ngày cạn kiện việc phát triển ni trồng thủy sản Quảng Ninh trở thành ngành sản xuất hàng hóa lớn có hướng lâu dài chiến lược giúp ngành thủy sản Quảng Ninh phát triển ổn định bền vững Với sách hợp lý, khuyến khích nhà đầu tư ni trồng thủy hải sản, Quảng Ninh có bứt phá mạnh mẽ năm tới Nguồn: TC Thủy sản, số 3/2004, tr 13 – 14 IV.Lúa gạo đồng sông Hồng Việt Nam có hai vùng trồng lúa đồng sơng Hồng phía bắc đồng sơng Cửu Long miền Nam Hàng năm sản lượng nước đạt 33-34 triệu thóc, sử dụng khoảng triệu (tương đương triệu gạo sau xay xát) cho xuất khẩu, lại tiêu thụ nước bổ sung dự trữ quốc gia Ở miền Bắc năm có hai vụ lúa chính: vụ chiêm vụ mùa Gạo Việt Nam gồm: gạo nếp (dẻo, dính) gạo tẻ Việt Nam xuất loại gạo sau: gạo 5% đánh bóng lần, gạo 5% đánh bóng lần, gạo 10%, 15%, 25% 100% Ngoài có gạo sắt, gạo đồ, gạo thơm Ở miền bắc có loại gạo tiếng sau: gạo Tám nàng hương, gạo tám xoan Hải Hậu, gạo bắc thơm Hải Hậu, gạo nếp Hoa vàng, gạo nếp nhung, gạo tám Điện Biên, gạo hương lài nếp nương Điện Biên Việt Nam: hàng năm xuất triệu đến triệu 1.Thái Bình (NV) Thái Bình tỉnh xem trung tâm vựa lúa Ðồng Bằng Sơng Hồng Thái Bình có khoảng 93,000 héc ta đất trồng lúa Gạo nếp hoa vàng Thái Bình tiếng dẻo thơm 2.Gạo Điện Biên Cách nửa kỷ, gạo khắp miền Nam Bắc ngày đêm vượt đèo Pha Đin xe thồ, vai gánh để làm nên kỳ tích Điện Biên Phủ bao câu chuyện phi thường đường tải gạo Thật ngẫu nhiên, lịch sử sang trang thung lũng lọt bốn bề mây núi lại có “phép mầu” mà giống lúa gieo xuống trở thành hạt gạo trắng tròn, thơm dẻo, đậm đà khác thường Và hạt gạo ngổn ngang bao tâm thời kinh tế mở Đến Pom Khoang, xã Thanh Nưa, huyện Điện Biên có hai thứ mà khơng dứt mà được, lịng thành mến khách mùi cơm thơm đến cồn cào gan ruột Cô gái trẻ xới cho khách bát cơm đầy, khói thơm bay sực nức, dẻo quyện lấy đũa tre Hạt cơm trắng vị đậm dài xuống họng Thiếu nữ Thái kể gạo nấu cơm lam, làm cắm (đồ xôi với cẩm - loài thơm, cho vị xôi ngậy, thơm, dẻo thú vị), háng (đồ thóc lên đem phơi khơ, muốn ăn, xát vỏ đồ chín lần nữa) papa (giống làm bánh nếp xuôi) dùng làm lễ vật đình đám, cưới hỏi Lúa Điện Biên khu biệt với lúa khác địa điểm trồng Đó lòng chảo 5.000ha thuộc xã: Thanh Hưng, Thanh Xương, Thanh Nưa, Thanh Luông, Sam Mứn, Pa Thơm, thị trấn Mường Thanh, xã Noong Bua, Thanh Minh huyện Điện Biên thành phố Điện Biên Phủ bao bọc dãy núi: Pú Huất, Pú Tó Cọ, Huổi Vẻ Pú Khau Lạnh cao chạm đỉnh trời Chưa có nghiên cứu khoa học hạt gạo gieo trồng từ thật kỳ lạ giống lúa gieo thung lũng cho hạt gạo dẻo, thơm, trắng bóng đậm đà Xét kinh tế nhiều ưu việt: tỉ lệ gạo cho cao (70%), suất nơi khác 70- 150% tiết kiệm nhiều chi phí gieo trồng Đến đời sống, gạo Điện Biên có thương hiệu riêng bay nước Gạo tám Điện Biên đặc sản vùng núi Tây Bắc Gạo trồng vùng đất tiếng cách đồng Mường Thanh Ở khí hậu thổ nhưỡng thích hợp nên gạo đặc biệt thơm ngon, dẻo (cơm mền dẻo sau 24 giờ) Gạo nếp nương Điện Biên loại gạo đặc sản Điện Biên dẻo thơm ngon, gạo trồng theo lối canh tác truyền thống từ xưa không sử dụng thuốc bảo thực vật phân bón hố học trồng sau năm thu hoạch V.Rau củ VN có đến 1,4 triệu hécta rau năm cho thu hoạch 6,5 triệu trái cây, 9,6 triệu rau với tiềm lớn xuất Dù có hẳn chương trình phát triển rau quả, hoa cảnh giai đoạn 1999-2010, với mục tiêu xuất tỉ USD rau vào năm 2010, song thực trạng sản xuất tiêu thụ rau quy mô nhỏ lẻ, thủ công thu hoạch, chế biến tiêu thụ, kim ngạch xuất năm 2006 đạt 260 triệu USD Theo đạo Bộ nông nghiệp Rau gia vị trồng chủ yếu trồng đồng sông Hồng đồng sơng Cửu Long Một diện tích đáng kể dành cho rau an tồn rau cơng nghệ cao tỉnh đồng sông Hồng, đồng sông Cửu Long, Đông Nam Bộ Lâm Đồng Rau Sapa Rau sapa trở thành đặc sản, thành quà quý người xa dành cho người nhà Rau có vị bùi, thơm mát Lá dày xanh non rau vùng khác Chẳmg mà màu xanh rau có mặt trục đường vào chợ Sapa, bạt ngàn mặt hàng rau: su su, bắp cải, cải xoong, đậu Hà Lan năm 1932, người Pháp đưa sách khuyến khích người dân xuôi lên khai phá Sapa, cụ Nguyễn Khả Vịi, người xã Đơng Du, huyện Bình Lục, tỉnh Hà Nam theo lên vùng đất định cư Lúc ấy, cối nơi hoang dại Nhận thấy khí hậu lạnh, ơn đới vùng đất thuận lợi cho việc trồng rau, cụ Vòi phố Hàng Đẫy, Hà Nội để chọn mua hạt giống su hào, bắp cải Cụ nhờ người bạn đặt hàng Lyons (Pháp) hạt giống tỏi, cà rốt Sau thời gian vất vả chăm sóc, theo dõi việc thích nghi hạt giống rau xứ lạ đất Sapa, vụ thu hoạch cụ đạt kết ý Cây su hào, bắp cải phát triển tốt, chất lượng cao nơi khác không bị sâu bệnh phá hoại Thấy vậy, cụ Vịi liền nghĩ đến việc ni cấy lấy hạt Thất bại lần đầu, rút kinh nghiệm lần sau Dần dần, cụ Vòi trở thành người thành công việc kinh doanh rau giống vùng đất Thấy người đàn ông miền xuôi tay trắng mà lập nghiệp thành công, nhiều người dân chuyển sang trồng rau Rau trở thành mặt hàng kinh doanh có lãi nơi Cùng với thời gian, có thêm nhiều loại rau xứ lạnh nhập trồng nơi su su, rau thơm, rau ô dôn Rau trồng nhiều Ô Quy Hồ, quanh thị trấn Sapa đường từ Lào Cai đến Sapa Cứ đến Sapa, không người khách du lịch lại quên chọn rau bữa ăn Rau ăn ưa chuộng có vị trí trang trọng thực đơn nhà hàng từ bình dân đến cao cấp  ... dân gian đúc kết từ bao đời, để ngày có hượng vị ẩm thực đặc trưng người Việt độc đáo sánh ngang với văn hóa ẩm thực tiếng giới khác Rau húng Láng Người Hà Nội sành ăn từ bao đời nhắc đến hương... chè Shan, nhiều địa phương di thực trồng thành vùng chè công nghiệp Theo thống kê chưa đầy đủ, Việt Nam có 35.000 chè Shan, chiếm 30% diện tích chè nước, tập trung vùng núi cao phía Bắc Tây Ngun... Shan vùng cao phía Bắc Người dân vùng cao ví chè tuyết Shan "Cây vàng núi" Từ bao đời chè Shan mang lại nguồn thu lớn cho người trồng chè Ai hiểu trồng chè Shan hiệu Thế để phát triển thành vùng