Đề tài:Sưu tầm những câu ca dao tục ngữ giới thiệu về vùng nguyên liệu và nghệ thuật giao tiếp ứng xử của con người Việt Nam thông qua ăn uống... Những câu ca dao tục ngữ giới thiệu về v
Trang 1Bài thuyết trình Môn học: Ẩm thực Việt Nam
Trang 2Đề tài:
Sưu tầm những câu ca dao tục ngữ giới thiệu về vùng nguyên liệu và nghệ thuật giao tiếp ứng xử của con người Việt Nam thông qua ăn uống.
Trang 3Bố cục bài thuyết trình:
1 Tìm hiểu chung về ẩm thực Việt Nam
2 Những câu ca dao tục ngữ giới thiệu về vùng nguyên liệu và
nghệ thuật giao tiếp ứng xử của con người Việt Nam thông qua ăn uống
2.1 Những câu ca dao tục ngữ giới thiệu về vùng nguyên liệu
2.2 Những câu ca dao tục ngữ giới thiệu về nghệ thuật giao tiếp ứng xử của con người Việt Nam thông qua ăn uống
3 Ứng dụng ca dao tục ngữ trong văn hóa ẩm thực
Trang 41 Tìm hiểu chung
Ẩm thực Việt Nam là cách gọi của phương thức chế biến món
ăn, nguyên lý pha trộn gia vị và những thói quen ăn uống nói chung của mọi người Việt trên đất nước Việt Nam
Một đặc điểm ít nhiều cũng phân biệt ẩm thực Việt Nam với
một số nước khác: ẩm thực Việt Nam chú trọng ăn ngon tuy
đôi khi không đặt mục tiêu hàng đầu là ăn bổ Bởi vậy trong hệ thống ẩm thực người Việt ít có những món hết sức cầu kỳ, hầm nhừ, ninh kỹ như ẩm thực Trung Hoa, cũng không thiên về bày biện có tính thẩm mỹ cao độ như ẩm thực Nhật Bản, mà thiên
về phối trộn gia vị một cách tinh tế để món ăn được ngon,
hoặc sử dụng những nguyên liệu dai, giòn thưởng thức rất thú
vị dù không thực sự bổ béo (ví dụ như các món măng, chân
cánh gà, phủ tạng động vật …)
Trang 5* Nét đặc trưng trong văn hoá ẩm thực Việt Nam
Trang 6- Dùng ít mỡ
Các món ăn Việt Nam chủ yếu làm từ rau, quả, củ nên ít mỡ,
không dùng nhiều thịt như các nước phương Tây, cũng không dùng nhiều dầu mỡ như
món của người Hoa
Trang 7riêng.
Trang 8- Tổng hoà nhiều chất, nhiều vị
Các món ăn Việt
Nam thường bao
gồm nhiều lọai thực
phẩm như thịt, tôm,
cua cùng với các loại
rau, đậu, gạo Ngoài
ra còn có sự tổng
hợp của nhiều vị như
chua, cay, mặn, ngọt,
bùi béo…
Trang 9Ngon và lành
Ẩm thực Việt
Nam chính là sự kết hợp giữa các món, các vị lại
để tạo nên nét đặc trưng riêng Những thực phẩm mát như thịt vịt, ốc
thường được chế biến kèm với các gia vị ấm nóng như gừng, rau
răm… Đó là cách cân bằng âm dương rất thú
vị, chỉ có người Việt
Nam mới có…
Trang 10- Dùng đũa
Gắp là một nghệ thuật, phải gắp sao cho khéo, cho chặt đừng để rơi thức ăn… Đôi đũa Việt có mặt trong mọi bữa cơm gia đình, ngay cả khi quay nướng, người Việt cũng ít dùng dĩa để xiên thức ăn như người phương Tây
Trang 11- Cộng đồng
Tính cộng đồng thể hiện rất rõ trong ẩm thực Việt Nam, bao giờ trong bữa cơm cũng có bát nước mắm chấm chung, hoặc múc riêng ra từng bát nhỏ từ bát chung ấy
-Hiếu khách
Người Việt có thói quen mời trước khi ăn Lời mời thể hiện sự giao thiệp, tình cảm, hiếu khách, mối quan tâm trân trọng người khác…
Trang 12- Dọn thành mâm
Người Việt có thói quen dọn sẵn thành mâm, dọn nhiều món
ăn trong một bữa lên cùng một lúc chứ
không như phương Tây ăn món nào mới mang món đó ra
Trang 132 Những câu ca dao tục ngữ giới thiệu về vùng nguyên liệu
và nghệ thuật giao tiếp ứng xử của con người Việt Nam
thông qua ăn uống
2.1 Những câu ca dao tục ngữ giới thiệu về vùng nguyên liệu
Việt Nam là một nước nông nghiệp thuộc về xứ nóng,
vùng nhiệt đới gió mùa.Ngoài ra lãnh thổ Việt Nam được
chia ra ba miền rõ rệt là Bắc, Trung, Nam Chính các đặc
điểm về địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định
những đặc điểm riêng của ẩm thực từng vùng – miền
Mỗi miền có một nét, khẩu vị đặc trưng Điều đó góp
phần làm ẩm thực Việt Nam phong phú, đa dạng
Trang 152.1.1 Ẩm thực miền Bắc
Miền Bắc có nguồn tài nguyên thiên nhiên độc đáo và đa dạng
Đất nông nghiệp là nguồn tài nguyên cơ bản của vùng, do phù
sa của hệ thống Sông Hồng và Sông Thái Bình bồi đắp Diện
tích này dùng để trồng cây ngắn ngày như lúa, hoa màu lương
thực, cây công nghiệp hàng năm Diện tích này tiếp tục được
mở rộng ra biển với các biện pháp quai đê, lấn biển, thực hiện
phương thức “ lúa lấn cói, cói lấn sú, vẹt, sú lấn biển”
* Điều kiện tự nhiên
Đặc trưng khí hậu của vùng là có một mùa đông lạnh, từ tháng 11 đến tháng 4 năm sau, và có tiết mưa phùn trong mùa khô Đó là điều kiện hết sức thuận lợi cho việc tăng vụ trong năm: vụ đông với các cây ưa lạnh, vụ xuân, vụ hè thu, vụ mùa
Mạng lưới sông ngòi trong vùng tương đối phát triển Ở vị trí hạ lưu sông Hồng và sông Thái Bình với nhiều chi lưu nên vùng có một
mạng lưới sông tương đối dày đặc
Trang 16“Ra đi anh nhớ quê nhà Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương
Nhớ ai giãi nắng dầm sương Nhớ ai tát nước bên đường đêm nao…”
*Nỗi than thở của người dân miền bắc khi xa quê:
Trang 17*Những món ăn cố hữu, nào cảnh, nào người đúc lại, rồi cô đọng thành hình ảnh lưu luyến nặng niềm nhớ quê hương.
“ Ai chẳng nhớ cháo làng Ghề Nhớ cơm phố Mía, nhớ chè Đông Viên
Trang 18Ở đất Bắc, ai lại không nhớ mãi hương vị đặc biệt :
“Dưa La, húng Láng, nem Báng, tương Bần Nước mắm Vạn Vân, cá rô Đầm Sét”
Trang 19Rau được trồng ở vườn, song trong vườn lại còn có nhiều loại cây ăn quả như nhãn, hồng, bưởi, cau, sung…những loại cây này đều đã đi vào ca dao tục ngữ:
“Ớt cay là ớt Định Công Nhãn ngon là loại nhãn lồng làng Quang
Ai về ăn ổi Đinh Quang
Ăn ớt Vĩnh Thạnh ăn măng Truông dài”
Trang 202.1.2 Ẩm thực miền Trung
*Mảnh đất miền Trung vốn cằn cỗi là thế và cũng không được
thiên nhiên ưu ái như các vùng đất khác, chính vì vậy, con
người nơi đây luôn biết trân trọng và biến những sản vật tuyệt vời đó thành những món ăn mang những hương vị rất riêng,
mà ai đã một lần thưởng thức nó sẽ không thể nào quên
*Đồ ăn miền Trung với tất cả tính chất đặc sắc của nó thể
hiện qua hương vị riêng biệt nhiều món ăn cay và mặn hơn đồ
ăn miền Bắc và miền Nam, màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ thiên về màu đỏ và nâu sậm
Trang 21-Xứ Thanh : Nổi tiếng với những thực phẩm như cá Mè sông, Mực (Nông Cống) rất béo
“ Cá mè sông Mực chấm với nước măm Do Xuyên
Chết xuống âm phủ còn muốn trở viền (về) mút xương”
Trang 22Ẩm thực Xứ Nghệ đậm đà, mộc mạc, như tính cách người
Xứ Nghệ Người Xứ Nghệ tuy mang vẻ ngoài thô kệch, quê mùa, nhưng tâm hồn lãng mạn, nên hương vị ẩm thực Xứ Nghệ cũng thi vị như tâm hồn người Xứ Nghệ
“Nhứt Thanh Chương, tương Nam Đàn”
Trang 23“ Đường về phố Hội còn xa Trên trăng, dưới nước, còn ta …với mỳ!”
Xứ Quảng:
Trang 24“Yến sào Vĩnh Sơn Cua gạch Quảng Khê
Sò nghêu Quan Hà Rượu dâu Thuần Ly.ù”
Xứ Cố Đô:
Trang 25“Chi ngon bằng gỏi cá nhồng.
Chi vui bằng được tin chồng vinh qui”
Trang 26* Nam Bộ nằm trong vùng đặc trưng của khí hậu nhiệt
đới gió mùa và cận xích đạo, nền nhiệt ẩm phong phú, ánh nắng dồi dào, thời gian bức xạ dài, nhiệt độ và tổng tích ôn cao.Biên độ nhiệt ngày đêm giữa các tháng trong năm thấp và ôn hòa Độ ẩm trung bình hàng năm khoảng
từ 80 - 82%.Khí hậu hình thành trên hai mùa chủ yếu
quanh năm là mùa khô và mùa mưa Mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 11, mùa khô từ tháng 12 tới tháng 4 Về mùa
vụ sản xuất có khác với khu vực Đồng bằng Bắc Bộ
Trang 27“ Biên Hòa có bưởi Thanh Trà
Thủ Đức nem nướng Điện Bà Tây Ninh”
Trang 28Bánh tráng Mỹ Long, bánh phồng Sơn Đuốc
Trang 29Ẩm thực Việt Nam đặc trưng với sự trung dung trong cách
pha trộn nguyên liệu không quá cay, quá ngọt hay quá béo Các nguyên liệu phụ (gia vị) để chế biến món ăn Việt Nam
vô cùng phong phú, bao gồm: Nhiều loại thơm, rau húng,…
Phân loại theo gia vị.
Trang 30- Gia vị thực vật như ớt, hạt tiêu, chanh, gừng, quả, lá non…
Trang 312.2 Câu ca dao, tục ngữ thể hiện nghệ thuật ứng xử
trong ăn uống của người Việt Nam.
- Dân gian có câu: “ miếng ăn quá khẩu thành tàn” để chỉ
rõ cái sự ăn nếu không được giáo dục cẩn thận sẽ bị
người đời chê cười
Trang 32“ Một miếng khi đói bằng một gói khi no”
Không chỉ bao hàm nghĩa đùm bọc, đỡ đần nhau trong hoạn nạn
“Ăn đường nuốt chậm”
Câu này khuyên người ra nên linh động trong mọi việc có
cách ứng xử phù hợp với hoàn cảnh, có vứt bỏ những khó
khăn, căng thẳng thì mới thưởng thức được những cái vui
của cuộc sống
Trang 33“ Ăn ốc nói mò”
Câu tục ngữ chê trách những người không biết được nguyên nhân sự việc nào đó mà sự dụng trí tưởng
tượng của mình đoán già đoán non rồi đưa ra kết luận khiến sự việc sai lệch đi
Trang 34“ Ăn không lo của kho cũng hết”
Con người bắt buộc phải để ăn để sống, để bồi bổ cho sức lực đã mất đi do lao động nhưng nếu ăn mà không làm việc thì biết lấy đâu ra mà ăn? Vì vậy nếu chỉ biết ăn mà không biết làm, không biết lo lắng, cân bằng giữa làm và ăn thì của cải bao nhiêu cũng hết Cũng với ý nghĩa này, kho tàng tục ngữ có câu:
“ Miếng ăn mấy núi cũng lở”
“ Ăn tùy nơi tùy chốn”
Đây là một triết lý nhân sinh sâu sắc của người xưa đúc kết
thành tục ngữ, nhằm khuyên bảo người ta nên ứng xử phù hợp với hoàn cảnh, tùy nơi tùy lúc
Trang 352.2.2 Cách ứng xử trong gia đình
• Cung cách ứng xử trong gia đình của người Việt biểu hiện lõ nhất qua 2 bữa cơm chính Đây là 2 bữa mà mọi thành viên trong gia đình đều tề tựu đông đủ
“ Người ăn không bực bằng người trực nồi cơm”
• Trong bữa ăn ai ngồi đầu nồi thì đánh cơm, ai trẻ nhất trong mâm thì phải mời trước, mời lần lượt từ người nhiều tuổi
hoặc người có vị trí
“ Ăn trông nồi ngồi trông hướng”.
• Nồi cơm ở đây là biểu hiện cho văn hóa của người
phương Đông Thông thường tùy theo số miệng ăn mà
nấu, vì vậy dù có đói đến đâu cũng phải tế nhị mà xem
xét cơm còn hay không để biết dừng lại nhường cho
những người khác
Trang 36• Ngoài ra, kho tàng ca dao tục ngữ của ta còn có nhiều câu khuyên răn, nhắc nhở con người ứng xử cho phù hợp với điều kiện hoàn cảnh, đạo đức xã hội
• “ Ăn bát cơm dẻo nhớ nẻo đường đi”
• “ Ăn miếng chả trả miếng nem”
• “ Ăn ngay nói thật mọi tật mọi lành”
• “ Ăn nên đọi nói lên lời”
• “ Ăn nhạt mới biết thương đến mèo”
• “ Ăn no tức bụng”
• “ Ăn ớt sụt suỵt ăn ớt ghê răng”
Trang 37*) Những câu ca dao tục ngữ nói về tình cảm của con cái với cha (mẹ).
• Sự phụng dưỡng không đòi hỏi phải cao sang Cung cách phụng dưỡng mới nói lên được lòng hiếu thảo:
“Anh đi vắng cửa vắng nhà,
Giường loan gối quế, mẹ già ai nuôi!
Cá rô anh chặt bỏ đuôi,
Tôm càng bóc vỏ, anh nuôi mẹ già.”
“Ba tiền một khứa cá buôi,
Cũng mua cho được mà nuôi mẹ già.’’
Trang 38• Con cái ăn gì thì cha mẹ già ăn thứ đó, không đòi hỏi phải cao sang Với gia đình bình dân thì cơm với cá là món ăn căn bản cho cha mẹ Nếu có một chút hy sinh quyền lợi căn bản của chính mình, như nhịn phần cơm của mình để nuôi cha mẹ, thì lòng hiếu mới trọn vẹn.
“Đói lòng ăn hột chà là,
Để cơm nuôi mẹ, mẹ già yếu răng
Đói lòng ăn trái ổi non,Nhịn cơm nuôi mẹ, cho tròn nghĩa xưa”
Trang 39*) Những câu ca dao tục ngữ nói về tình cảm vợ chồng.
Lấy vị mặn của muối, vị cay của gừng để truyền tải 1 ý nghĩa Một khi đôi trai gái chấp nhận chung sống với nhau thì cũng phải chấp nhận những xung đột tình cảm trong quá trình ấy Dù đắng cay ngọt bùi như thế nào cũng là lẽ
thường tình, không vì thế mà rời bỏ nhau được
“ Tay bưng chén muối đĩa gừng Gừng cay muối mặn xin đừng quên nhau”
Trang 40Câu nói này thể hiện một
cách tinh tế tình cảm vợ
chồng Râu tôm và ruột
bầu là những thứ người
ta hay loại bỏ khi chế
biến, nhưng ở câu nói
này lại là thứ thức ăn
“ngon”, bởi lẽ nó chứa
Trang 41*) Những câu ca dao tục ngữ nói về tình cảm nam nữ
“ Ăn cơm hồ sen, uống nước hồ sen Anh quen em những thưở đi men trên giường”
“ Ăn trầu người như chim mắc nhạ Uống rượu người như cá mắc câu Thương em chẳng nói khi đầu
Để cho bác mẹ ăn trầu khác nơi
Đau lòng em lắm, anh ơi Riêng em chỉ quyết đợi người lấy thôi”
•
Trang 42“ Ăn cà ngồi cạnh vại càLấy anh thì lấy đến già mới thôi”
“ Ăn trầu phải mở trầu raMột là thuốc độc, hai là bùa yêu”
“ Ăn bát cơm trắng nhớ bát cơm langĐường kia nồi nọ dặn em khoan lấy chồng”
Trang 4333 Ứng dụng ca dao tục ngữ trong văn hóa ẩm
thực
Đúc kết từ kinh nghiệm thực tiễn con người ta có thể tìm đén nơi có cái ăn ngon mà ăn; tìm đến nơi có cái đẹp mà thưởng
thức và hơn hết là tìm thấy cái kinh nghiệm luôn đúng trong
cách chế biến món ăn, những điều cần có và những điều
Trang 44Tài liệu tham khảo
•Mai Khôi (2001), Văn hóa ẩm thực Việt Nam (3 tập), Nxb Thanh
niên, Hà Nội
•Nguyễn Nghĩa Dân (2011), Văn hóa ẩm thực trong tục ngữ ca
dao Việt Nam, NXb Lao động, Hà Nội.
•Vương Xuân Tình (2004), Tập quán ăn uống của người Việt
vùng Kinh Bắc, Nxb Khoa học Xã hội, Hà Nội.
•Nguyễn Thị Bảy (2009), Ẩm thực dân gian Hà Nội, Nxb Chính
trị Quốc gia, Hà Nội
•Vương Xuân Tình (2001) Ứng xử trong ăn uống, Nxb Văn hóa
Thông tin, Hà Nội
WEBSITE
• http://www.huongsacvietnam.vn
•http://www.dulichvn.org,vn
•http://www.amthucviet.vn