Văn hóa ẩm thực Việt Nam qua ca dao, tục ngữ

Đề tài: Văn hóa ẩm thực Việt Nam qua ca dao, tục ngữ MỤC LỤC KHÁI QUÁT VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM NHỮNG CÂU CA DAO TỤC NGỮ GIỚI THIỆU VỀ VÙNG NGUYÊN LIỆU VÀ NGHỆ THUẬT GIAO TIẾP ỨNG XỬ CỦA CON NGƯỜI VIỆT NAM THÔNG QUA ĂN UỐNG II.1 Những câu ca dao, tục ngữ giới thiệu vùng nguyên liệu II.1.1 Ẩm thực miền Bắc II.1.2 Ẩm thực miền Trung II.1.3 Ẩm thực miền Nam II.2 Những câu ca dao, tục ngữ thể nghệ thuật ứng xử ăn uống người Việt Nam 2.2.1 Trong phạm vi cộng đồng 2.2.2 Cách ứng xử gia đình Kết luận MỞ ĐẦU Nói đến ca dao nói đến niềm tự hào dân tộc mình.Ca dao văn chương dân gian trải qua nhiều hệ lịch sử, sinh giai đoạn xã hội lúc lưu truyền ngày Ít có người biết đến xác tác giả, dù ca dao vũ khí chống lại xâm nhập văn hóa trải qua đô hộ nhiều thời đại Ca dao Việt Nam thành trì bảo tồn văn hóa dân tộc Những câu ca dao tục ngữ, lời hò, hát dặm, vè thường đề cặp đến nhiều khía cạnh khác xã hội, gia đình, tín ngưỡng, tình yêu, thiên nhiên …Ca dao Việt Nam kho tàng vô giá, làm giàu thêm tiếng Mẹ Đẻ, nên cố gắng trân trọng gìn giữ 1, KHÁI QUÁT VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM Ẩm thực Việt Nam cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên lý pha trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung người Việt đất nước Việt Nam Tuy có nhiều có khác biệt, ẩm thực Việt Nam bao hàm ý nghĩa khái quát để tất ăn phổ biến cộng đồng dân tộc thiểu số tương đối phổ thông cộng đồng người Việt Một đặc điểm nhiều phân biệt ẩm thực Việt Nam với số nước khác: ẩm thực Việt Nam trọng ăn ngon không đặt mục tiêu hàng đầu ăn bổ Bởi hệ thống ẩm thực người Việt có cầu kỳ, hầm nhừ ninh kỹ ẩm thực Trung Hoa, không thiên bày biện có tính thẩm mỹ cao độ ẩm thực Nhật Bản, mà thiên phối trộn gia vị cách tinh tế để ăn ngon, sử dụng nguyên liệu dai, giòn thưởng thức thú vị dù không thực bổ béo (ví dụ măng, chân cánh gà, phủ tạng động vật …) *Nét đặc trưng văn hoá ẩm thực Việt Nam - Hòa đồng đa dạng Người Việt dễ dàng tiếp thu văn hóa ẩm thực dân tộc khác, vùng miền khác để từ chế biến thành Đây điểm bật ẩm thực nước ta - Dùng mỡ Các ăn Việt Nam chủ yếu làm từ rau, quả, củ nên mỡ, không dùng nhiều thịt nước phương Tây, không dùng nhiều dầu mỡ người Hoa - Đậm đà hương vị Khi chế biến thức ăn, người Việt thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với nhiều gia vị khác… nên ăn đậm đà Mỗi có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị riêng - Tổng hoà nhiều chất, nhiều vị Các ăn Việt Nam thường bao gồm nhiều lọai thực phẩm thịt, tôm, cua với loại rau, đậu, gạo Ngoài có tổng hợp nhiều vị chua, cay, mặn, ngọt, bùi béo… - Ngon lành Ngon lành cụm từ thể tinh thần ăn uống người Việt Ẩm thực Việt Nam kết hợp món, vị lại để tạo nên nét đặc trưng riêng Những thực phẩm mát thịt vịt, ốc thường chế biến kèm với gia vị ấm nóng gừng, rau răm… Đó cách cân âm dương thú vị, có người Việt Nam có… - Dùng đũa Gắp nghệ thuật, phải gắp cho khéo, cho chặt đừng để rơi thức ăn… Đôi đũa Việt có mặt bữa cơm gia đình, quay nướng, người Việt dùng dĩa để xiên thức ăn người phương Tây - Cộng đồng Tính cộng đồng thể rõ ẩm thực Việt Nam, bữa cơm có bát nước mắm chấm chung, múc riêng bát nhỏ từ bát chung -Hiếu khách Người Việt có thói quen mời trước ăn Lời mời thể giao thiệp, tình cảm, hiếu khách, mối quan tâm trân trọng người khác… - Dọn thành mâm Người Việt có thói quen dọn sẵn thành mâm, dọn nhiều ăn bữa lên lúc không phương Tây ăn mang NHỮNG CÂU CA DAO TỤC NGỮ GIỚI THIỆU VỀ VÙNG NGUYÊN LIỆU VÀ NGHỆ THUẬT GIAO TIẾP ỨNG XỬ CỦA CON NGƯỜI VIỆT NAM THÔNG QUA ĂN UỐNG II.3 Những câu ca dao, tục ngữ giới thiệu vùng nguyên liệu Việt Nam nước nông nghiệp thuộc xứ nóng, vùng nhiệt đới gió mùa.Ngoài lãnh thổ Việt Nam chia ba miền rõ rệt Bắc, Trung, Nam Chính đặc điểm địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu quy định đặc điểm riêng ẩm thực vùng – miền Mỗi miền có nét, vị đặc trưng Điều góp phần làm ẩm thực Việt Nam phong phú, đa dạng Đây văn hóa ăn uống sử dụng nhiều loại rau (luộc, xào, làm dưa, ăn sống); nhiều loại nước canh đặc biệt canh chua, số lượng ăn có dinh dưỡng từ động vật thường Những loại thịt dùng phổ biến thịt lợn, bò, gà, ngan, vịt, loại tôm, cá, cua, ốc, hến, trai, sò v.v Những ăn chế biến từ loại thịt thông dụng thịt chó, thịt dê, thịt rùa, thịt rắn, thịt ba ba… thường nguồn thịt chính, nhiều coi đặc sản sử dụng dịp liên hoan với rượu uống kèm Người Việt có số ăn chay theo đạo Phật chế biến từ loại thực vật, nguồn thực phẩm từ động vật Tuy nhiên, cộng đồng lại có người ăn chay trường, có sư sãi chùa người bị bệnh nặng buộc phải ăn kiêng *) Có vùng nguyên liệu II.3.1 Ẩm thực miền Bắc Là khu vực nằm địa đầu Tổ quốc, miền Bắc có nguồn tài nguyên thiên nhiên độc đáo đa dạng Đất nông nghiệp nguồn tài nguyên vùng, phù sa hệ thống Sông Hồng Sông Thái Bình bồi đắp Diện tích dùng để trồng ngắn ngày lúa, hoa màu lương thực, công nghiệp hàng năm Diện tích tiếp tục mở rộng biển với biện pháp quai đê, lấn biển, thực phương thức “ lúa lấn cói, cói lấn sú, vẹt, sú lấn biển” Đặc trưng khí hậu vùng có mùa đông lạnh, từ tháng 11 đến tháng năm sau, có tiết mưa phùn mùa khô Đó điều kiện thuận lợi cho việc tăng vụ năm: vụ đông với ưa lạnh, vụ xuân, vụ hè thu, vụ mùa Mạng lưới sông ngòi vùng tương đối phát triển Ở vị trí hạ lưu sông Hồng sông Thái Bình với nhiều chi lưu nên vùng có mạng lưới sông tương đối dày đặc Trong nỗi nhớ thương sâu đậm quê hương, chứa đựng tình quyến luyến mặn nồng ăn địa phương, hợp với vị người vùng, người miền Nam thấy canh chua cá lóc thích người miền Bắc tha thiết với thịt nấu đông ba ngày Tết Cho nên, đồng bào miền Bắc lìa làng mạc chẳng than thở Ra anh nhớ quê nhà Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương Nhớ giãi nắng dầm sương Nhớ tát nước bên đường đêm nao… Nào ăn cố hữu, cảnh, người đúc lại, cô đọng thành hình ảnh lưu luyến nặng niềm nhớ quê hương “ Ai chẳng nhớ cháo làng Ghề Nhớ cơm phố Mía, nhớ chè Đông Viên Ở đất Bắc, lại không nhớ hương vị đặc biệt : “Dưa La, cà Láng, nem Báng, tương Bần nước mắm Vạn Vân, cá rô Đầm Sét” Ca dao ca tụng vùng đặc sản rau Hà Nội Đó vùng Kẻ Láng, Kẻ chợ : "…Đi đâu mà chả biết ta Ta Kẻ Láng vốn nhà trồng rau Rau thơm, rau húng, rau mùi, Thì là, cải cúc, đủ mùi hành hoa Mồng tơi, mướp đắng, ớt, cà, Bí đao, đậu ván vốn nhà trồng nên.” “ Dưa la húng Láng, nem Báng, tương Bần Nước mắm Vạn Vân, cá rô đầm Sét” Rau trồng vườn, song vườn lại có nhiều loại ăn nhãn, hồng, bưởi, cau, sung…những loại vào ca dao tục ngữ: “Ớt cay ớt Định Công Nhãn ngon loại nhãn lồng làng Quang Ai ăn ổi Đinh Quang Ăn ớt Vĩnh Thạnh ăn măng Truông dài” II.3.2 Ẩm thực miền Trung Mảnh đất miền Trung vốn cằn cỗi không thiên nhiên ưu vùng đất khác, vậy, người nơi biết trân trọng biến sản vật tuyệt vời thành ăn mang hương vị riêng, mà lần thưởng thức quên Đồ ăn miền Trung với tất tính chất đặc sắc thể qua hương vị riêng biệt nhiều ăn cay mặn đồ ăn miền Bắc miền Nam, màu sắc phối trộn phong phú, rực rỡ thiên màu đỏ nâu sậm Xứ Thanh : Những thực phẩm cá mè sông Mực (Nông Cống) béo dân quê phải ao ước trầm trồ : “ Cá mè sông Mực chấm với nước măm Do Xuyên Chết xuống âm phủ muốn trở viền (về) mút xương” Ẩm thực Xứ Nghệ đậm đà, mộc mạc, tính cách người Xứ Nghệ Người Xứ Nghệ mang vẻ thô kệch, quê mùa, tâm hồn lãng mạn, nên hương vị ẩm thực Xứ Nghệ thi vị tâm hồn người Xứ Nghệ.Thi vị Ẩm thực Xứ Nghệ người đời không công nhận, từ lâu, gắn liền với ca dao: “ Nhà Từa rau vác, Giao tác cà ngải, Phúc hải bền môn” Đây ba thứ rau cà tiếng ba thôn nhắc đến cách vần vè để nói bữa ăn kham khổ dân lao động “ Cá rô bầu nón kho với nước tương Nam Đàn Gạo tháng mười đánh tràn no” “Nhứt Thanh Chương tương Nam Đàn” Quả tình nhứt thực phẩm xứ Nghệ loại dưa muối chua mà thôi, nguyên liệu chủ yếu mít non Nhút phải chấm với tương Nam Đàn thực vị “ Quê ta mía Nam Đàn Bùi khoai chợ Rộ, thơm cam Xã Đoài Họ nói đến sản vật quê hương để tỏ niềm tự hào với cải tự nhiên, với vật phẩm dồi dào, với đời sống tất nập.Nhà cách mạng Hồ Chí Minh nửa đời buôn ba khắp giới, không quên không khí cảnh sắc quê “Sa Nam chợ đò Bánh đúc hai dãy, thịt bò mê thiên” Xứ Quảng: “ Đường phố Hội xa Trên trăng, nước, ta …với mỳ!” Khi mỳ Quảng gắn với sông nước lênh đênh gọi “ mỳ ghe”, đơn giản người bán ghe phục vụ cho khách thuyền bến sông Các bến đò dọc sông Vu Gia, Thu Bồn … nơi có “mỳ ghe” mãi nỗi nhớ người xứ Quảng xa quê Hình ảnh vào ca dao: “ Thương cho bát chè xanh Làm tô mỳ Quảng mời anh xơi cùng” Ăn tô mỳ Quảng xong, phải uống bát chè xanh Tiên Phước sướng đến mê tơi “ Ẳm em dạo vườn cà Trái non ăn mắm trái già làm dưa Làm dưa ba bữa dưa chua Gửi cho mẹ làm dưa tốn tiền” Ở miền Trung người ta hay muối cà, muối rau không làm dưa mà làm mắm “ Lửa gần rơm cơm gần mắm Ăn cơm mắm thấm lâu Cá bống kho tiêu cá thiều kho nghệ” Bước vào miền Trung cổ kính, ca dao Việt Nam giúp thưởng thức ăn xứ Cố Đô: Yến sào Vĩnh Sơn Cua gạch Quảng Khê Sò nghêu Quan Hà Rượu dâu Thuần Ly.ù Những ân tình bị bỏ quên nhắc đến rượu dâu rừng có vị chua chua, ngọt miền Trung Biết bao chàng trai đắm say men rượu thay men tình: “Mang bầu đến quán rượu dâu Say sưa quên biết câu ân tình.” Xứ Huế, đất Đế Đô, đất Thần Kinh không bỏ quên câu ca dao bất hủ như: “Ốc gạo Thanh Hà Thơm rượu Hà Trung Mắm ruốc Cửa Tùng Mắm nêm Chợ Sãi.” Các ăn theo ca dao vượt núi, vượt đèo Hải Vân: “Nem chả Hòa Vang Bánh tổ Hội An Khoai lang Trà Kiêu Thơm rượu Tam Kỳ.” Với đồi núi cao ngất, biển mênh mông, ca dao Việt Nam lại mang hải sản để trao đổi với rau trái: “Ai nhắn với họ nguồn Mít non gửi xuống cá nguồn gửi lên Măng giang nấu với ngạch nguồn Đến nên phải bán buồn cho vui Cá nục nấu với dưa hường Lơ mơ có kẻ chồng chơi Thương em cá trích vè Vì rau muống luộc, mè trộn măng.” Ca dao ngào hương vị tới xứ Quảng, Qui Nhơn: “Kẹo gương Thu Xà Mạch nha Thi Phổ Muốn ăn bánh gai Lấy chồng Bình Định sợ dài đường đi.” Ca dao qua sơn hào, hải vị bước vào Khánh Hòa: “Yến sào Hòn Nôi Vịt lội Ninh Hòa Tôm hùm Bình Ba Sò huyết Cam Ranh Nai khô Diên Khánh.” Thêm vào ăn miền Trung qua ca dao Việt Nam có gỏi: Chi ngon gỏi cá nhồng Chi vui tin chồng vinh qui Trên non túc hồi còi, Thương nhớ vợ, quan đòi phải Không sợ quan đòi Đi nhớ cá mòi nấu măng II.3.3 Ẩm thực miền Nam Nam Bộ khu vực phía cực nam Việt Nam Địa hình toàn vùng Nam Bộ phẳng, phía tây giáp Vịnh Thái Lan, phía đông Đông Nam giáp biển Đông, phía bắc tây bắc giáp Campuchia phần phía tây bắc giáp Nam Trung Bộ Nam Bộ nằm vùng đặc trưng khí hậu nhiệt đới gió mùa cận xích đạo, nhiệt ẩm phong phú, ánh nắng dồi dào, thời gian xạ dài, nhiệt độ tổng tích ôn cao.Biên độ nhiệt ngày đêm tháng năm thấp ôn hòa Độ ẩm trung bình hàng năm khoảng từ 80 - 82%.Khí hậu hình thành hai mùa chủ yếu quanh năm mùa khô mùa mưa Mùa mưa từ 10 tháng đến tháng 11, mùa khô từ tháng 12 tới tháng Về mùa vụ sản xuất có khác với khu vực Đồng Bắc Bộ “ Biên Hòa có bưởi Thanh Trà Thủ Đức nem nướng Điện Bà Tây Ninh Bánh tráng Mỹ Long, bánh phồng Sơn Đuốc” “Ba phen quạ nói với diều Cù lao Ông chưởng có nhiều cá tôm Tháng tư cơm gói Hòn Muốn ăn trứng Nhạn phải lòn hang Mai.” Ca dao qua thực đơn mà có điệu hò ru bà, mẹ: “Gió đưa gió đẩy rẫy ăn còng Về sông ăn cá đồng ăn cua Ví cá nấu canh Bỏ tiêu cho ngọt, bỏ hành cho thơm” Ca dao giúp rau cải tăng thêm sư thèm muốn cho người dùng: “Mẹ mong gả thiếp vườn Ăn bí luộc, dưa hường nấu canh Khoan khoan mổ gà Bí đao xắt nhỏ, tiêu cà bỏ vô.” Cũng ông thường thèm chút rượu đôi với: “Đốt than nướng cá cho vàng Đem tiền mua rượu cho chàng uống chơi Bậu bậu lấy ông câu Bậu câu cá bống chặt đầu kho tiêu Kho tiêu, kho ớt, kho hành 11 Kho ba lượng thịt để dành mà ăn…” Qua lời ca dao ngào đậm chất trữ tình thấy phong phú đa dạng cách sử dụng nguyên liệu, cách ăn ẩm thực miền Mỗi vùng miền có nét riêng thể đậm chất người văn hóa Việt Nam *) Phân loại theo gia vị Ẩm thực Việt Nam đặc trưng với trung dung cách pha trộn nguyên liệu không cay, hay béo Các nguyên liệu phụ (gia vị) để chế biến ăn Việt Nam vô phong phú, bao gồm: • Nhiều loại rau thơm húng thơm, tía tô, kinh giới, hành, thìa là, mùi tàu v.v.; • Gia vị thực vật ớt, hạt tiêu, sả, hẹ, tỏi, gừng, chanh • Gia vị lên men mẻ, mắm tôm, rượu, dấm kẹo non; đắng, nước cốt dừa Khi thưởng thức ăn, tính chất phối trộn nguyên liệu cách tổng hợp nói trở nên rõ nét hơn: người Việt ăn riêng biệt, thưởng thức món, mà bữa ăn thường tổng hòa ăn từ đầu đến cuối bữa Một nét đặc biệt khác ẩm thực Việt Nam mà nước khác, nước phương Tây gia vị nước mắm Nước mắm sử dụng thường xuyên hầu hết ăn người Việt Ngoài có loại nước chấm tương bần, xì dầu (làm từ đậu nành) Bát nước mắm dùng chung mâm cơm, từ xưa đến làm vị đậm đà hơn, ăn có hương vị đặc trưng biểu thị tính cộng đồng gắn bó người Việt Mắm ăn mang đầy tính thách thức, có can đảm dám làm bạn với mắm gắn bó với suốt đời Vì vậy, lạ thứ thực phẩm “nặng mùi” liền với tình nghĩa vợ chồng, từ thuở tóc xanh, xây tổ uyên ương nghe sực nức mùi “độc chiêu”: 12 “Nước chanh giấy hòa vào mắm mực Rau mũi viết lộn trộn giấm son Bốn mùi hiệp lại ngon Như qua với bậu, chẳng cách xa” Hay mùi mẫn hơn: “Mắm cua chấm với đọt vừng Họ xa mặc họ, ta đừng bỏ nhau.” Cho đến long đầu bạc chống gậy lụm cụm, mà bạn gọi “đôi bóng nhỏ vào Thiên Thai” mắm tình chung thủy có mùi vị đời khó tả “ Con cá làm nên mắm Vợ chồng nghèo thương ơi” Các cô chưa chồng mà kén bị so sánh với hũ mắm để lâu nhà “Liệu cơm mà gắp mắm Liệu cửa liệu nhà, em lấy chồng đi.” “Trai ba mươi tuổi xinh Gái ba mươi tuổi chình mắm nêm” Đừng sợ, mắm mặt hàng dự trữ lâu, không sợ thiu Nhiều chàng coi ưa hũ mắm cô non tơ nheo nhẻo thị thành “Muốn làm kiểng lấy gái Sài Gòn Muốn ăn mắm cái, lấy gái đen giòn Bạc Liêu.” “Anh than cha mẹ anh nghèo Đũa tre yếu ớt không dám quèo mắm nhum” Thì mắm có thứ sang trọng, đắt tiền khiến cho anh với không tới, đừng làm chê Dầu có lớn tuổi hũ mắm có người mơ : “Mắm ruốc trộn lẫn mắm nêm Ban ngày kêu chị, ban đêm kêu mình.” 13 Vả lại, ảnh cưới vợ mắm, có chi lạ: “Tiếng đồn gái Phú Yên Ghe anh cưới thiên mắm mòi Không tin giở thử lên coi Rau răm dưới, mắm mòi trên.” Ai biểu cưới vợ mắm, đến chung sống hũ mắm làm khổ đời trai “Em bánh đúc bẻ ba Mắm tôm quệt ngược, cửa nhà anh tan” Mắm tôm thứ gia vị mặn mà nhiều ăn phía bắc, người ta lại thường ví với bất hòa, thô kệch: “Vợ chồng ta bánh đa bánh đúc Vợ chồng cục mắm tôm” Mắm dầm ấm gia đình: “Giàu thịt cá bĩ bàng Nghèo cơm mắm lại thấm lâu” II.4 Những câu ca dao, tục ngữ thể nghệ thuật ứng xử ăn uống người Việt Nam 2.2.1 Trong phạm vi cộng đồng Việc ứng xử ăn uống cộng đồng người Việt đặt cách nghiêm ngặt Dân gian có câu: “ miếng ăn thành tàn” để rõ ăn không giáo dục cẩn thận bị người đời chê cười Nếu ăn uống gia đình trọng thực tức bảo đảm nhu cầu dinh dưỡng đưa lên hang đầu mục đích ăn uống nơi đình đám không hoàn toàn Tác giả Trần Từ cho : mục đích bữa cơm cộng cảm Dụng cụ đình đám , lễ hội khác thứ dùng hàng ngày Chẳng hạn, mâm phải mâm thau mâm gỗ sơn, dùng đũa sơn, bát đĩa men, thùng đựng cơm gỗ tiện sơn son 14 “ Một miếng làng sàng xó bếp” Ở không nói chuyện ăn đủ mà quan trọng miếng ăn biểu trưng cho địa vị người “ Một miếng đói gói no” Không bao hàm nghĩa đùm bọc, đỡ đần hoạn nạn mà phản ánh chia sẻ thức ăn “ Ăn cá nhả xương Ăn đường nuốt chậm” Cá loại động vật nhiều xương ăn vội dễ bị hóc, đường loại gia vị chế biến từ thực vật dễ tan nước, ăn từ từ cảm nhận vị thơm Nghĩa đen thật dễ hiểu nghĩa bóng truyền tải hiệu nhiều.Câu khuyên người nên linh động việc có cách ứng xử phù hợp với hoàn cảnh, có vứt bỏ khó khăn, căng thẳng thưởng thức vui sống “Ăn mặn nói ăn chay nói dối” Có thể hiểu ăn mặn ăn chay vẻ bề ngoài, hay cách ứng xử người, nói nói dối bên trong, tức đạo đứa người cần phải giữ gìn Câu tục ngữ truyền tải ý nghĩa đả kích người thích giả đạo đức mặt mà tâm địa đen tối, nham hiểm, làm việc mặt trái với tâm địa “ Ăn miếng tiếng đời” Con người tất phải ăn loại động vật thượng đẳng nên goài miếng ăn vật chất phải lưu ý tới tinh thần tức danh dự, nhân phẩm Tuy nhiên không người sẵn sàng lao vào tranh đoạt miếng ăn mà bỏ qua tư cách thành ngữ có câu: “ Miếng ăn miếng tồi tàn” 15 Sử dụng từ “ăn” vật chất, “miếng” tinh thần Câu ca chê trách người biết ăn mà quên phẩm giá “ Ăn ốc nói mò” Câu tục ngữ chê trách người nguyên nhân việc mà dụng trí tưởng tượng đoán già đoán non đưa kết luận khiến việc sai lệch “ Ăn tùy nơi tùy chốn” Đây triết lý nhân sinh sâu sắc người xưa đúc kết thành tục ngữ, nhằm khuyên bảo người ta nên ứng xử phù hợp với hoàn cảnh, tùy nơi tùy lúc “ Ăn không lo kho hết” Con người bắt buộc phải để ăn để sống, để bồi bổ cho sức lực lao động ăn mà không làm việc biết lấy đâu mà ăn? Vì biết ăn mà làm, lo lắng, cân làm ăn cải hết Cũng với ý nghĩa này, kho tàng tục ngữ có câu: “ Miếng ăn núi lở” Tuy nhắc nhở đến việc phải lo toan tự nhiên khiến người ta phải tính toán, xếp Ngoài ra, kho tàng ca dao tục ngữ ta có nhiều câu khuyên răn, nhắc nhở người ứng xử cho phù hợp với điều kiện hoàn cảnh, đạo đức xã hội “ Ăn bát cơm dẻo nhớ nẻo đường đi” “ Ăn miếng chả trả miếng nem” “ Ăn nói thật tật lành” “ Ăn nên đọi nói lên lời” “ Ăn nhạt biết thương đến mèo” “ Ăn no tức bụng” “ Ăn ớt sụt suỵt ăn ớt ghê răng” 16 “ Ăn chín dành xanh” “ Ăn nhớ kẻ trồng cây” “ Ăn gạo nhớ kẻ đâm xay dần sàng” “ Ăn khoai nhớ kẻ cho dây mà trồng” “ Ăn theo thưở theo thì” “ Ăn phải mùi chùi phải sạch” “ Ăn vả trả sung” “ Ăn ráy ngứa miệng” “ Ăn tám lạng trả nửa cân” “ Ăn mau chán, việc cần đủng đỉnh” “ Ăn miếng ngon Nói hết lời khôn hóa rồ” “ Miếng ăn miếng nhục” “ Cơm ăn chẳng hết treo Việc làm chẳng hết kêu láng giềng” “ Cơm ăn bữa lung Hơi đâu mà giận người dưng thêm gầy” 2.2.2 Cách ứng xử gia đình Cung cách ứng xử gia đình người Việt biểu lõ qua bữa cơm Đây bữa mà thành viên gia đình tề tựu đông đủ “ Người ăn không bực người trực nồi cơm” Câu nói mức độ phản ánh khía cạnh Mọi người gắng chờ đủ trước ăn Nếu nhà người không phong kiến tất ngồi quay quanh mâm cơm Vị trí đặt mâm tùy nhà tùy theo buổi mùa Nếu bếp rộng rãi người ta đặt mâm cơm gian Vào mùa đông gia đình thích ăn cơm bếp, điều kiện khác, có mâm cơm khách đặt nhà có mâm cơm vợ gia chủ 17 thường đặt bếp Có người khách đến thăm lúc dùng bữa, vợ ý tứ bưng mâm xuống bếp Khi trời hè vào bữa tối người ta thích ngồi ăn hiên hay sân cho mát Trong bữa ăn ngồi đầu nồi đánh cơm, trẻ mâm phải mời trước, mời từ người nhiều tuổi người có vị trí “ Ăn chậm nhai kĩ ” Là thói quen người Việt nói chung đến mức tổng kết câu tục ngữ “ Nhai kỹ no lâu, cày sâu tốt lúa” nhắc nhở đến cung cách ứng xử “ Ăn trông nồi ngồi trông hướng” Nồi cơm biểu cho văn hóa người phương Đông Thông thường tùy theo số miệng ăn mà nấu, dù có đói đến đâu phải tế nhị mà xem xét cơm hay không để biết dừng lại nhường cho người khác Lý luận xưa nghiêm khắc với tôn ti trật tự, chí quy định chỗ ngồi cho người Vì người có đầu óc phải biết quan sát trước ngồi xuống, không để phạm sai lầm Câu tục ngữ khuyên bảo người ta phải biết quan sát, cân nhắc trước muốn thực hành việc gì, không riêng việc ăn uống hay ngồi nơi chỗ *) Những câu ca dao tục ngữ nói tình cảm với cha (mẹ) Sự phụng dưỡng không đòi hỏi phải cao sang Cung cách phụng dưỡng nói lên lòng hiếu thảo: “Anh vắng cửa vắng nhà, Giường loan gối quế, mẹ già nuôi! Cá rô anh chặt bỏ đuôi, Tôm bóc vỏ, anh nuôi mẹ già.” “Ba tiền khứa cá buôi, Cũng mua cho mà nuôi mẹ già.’’ Người Huế có thêm cách phụng dưỡng địa phương: 18 “Tôm rằn lột vỏ, bỏ đuôi, Gạo de An-cựu mà nuôi mẹ già.” Con ăn cha mẹ già ăn thứ đó, không đòi hỏi phải cao sang Với gia đình bình dân cơm với cá ăn cho cha mẹ Nếu có chút hy sinh quyền lợi mình, nhịn phần cơm để nuôi cha mẹ, lòng hiếu trọn vẹn “Đói lòng ăn hột chà là, Để cơm nuôi mẹ, mẹ già yếu Đói lòng ăn trái ổi non, Nhịn cơm nuôi mẹ, cho tròn nghĩa xưa” Ngày tiết kiệm miếng ăn, mảnh áo, để có tiền gởi cho cha mẹ nơi xa Đáng kính thay lòng hiếu thảo người Việt Nam Lòng hiếu người bình dân thiết tha, đậm đà thực tế cảnh cắt thịt cho cha mẹ ăn, hay ôm gốc măng mà khóc Nhị thập tứ hiếu Nho gia Nếu phải xa nhà công việc làm ăn, người chồng dặn dò người vợ trẻ vài phương cách phụng dưỡng mẹ già thay “Liệu mà thờ kính mẹ già, Đừng tiếng nặng nhẹ, người ta chê cười Dù no dù đói cho tươi, Khoan ăn bớt ngủ, liệu lo toan.’ *) Những câu ca dao tục ngữ nói tình cảm vợ chồng “ Tay bưng chén muối đĩa gừng Gừng cay muối mặn xin đừng quên nhau” Tình yêu đôi lứa hòa thuận, suôn sẻ, có sóng gió bão bùng, có lúc ấm vui hạnh phúc có đắng cay, 19 đau khổ Lấy vị mặn muối, vị cay gừng để truyền tải ý nghĩa Một đôi trai gái chấp nhận chung sống với phải chấp nhận xung đột tình cảm trình Dù đắng cay bùi lẽ thường tình, không mà rời bỏ Đây câu ca dao thể đạo lý phải giữ lòng chung thủy tình yêu vợ chồng thực vật hàng ngày “ Râu tôm nấu với ruột bầu Chồng chan vợ húp gật đầu khen ngon” Câu nói thể cách tinh tế tình cảm vợ chồng Râu tôm ruột bầu thứ người ta hay loại bỏ chế biến, câu nói lại thứ thức ăn “ngon”, lẽ chứa đựng tình cảm yêu thương, đồng cam cộng khổ đôi vợ chồng nghèo Tuy khó khăn họ biết đùm bọc yêu thương nhau, nên thứ tưởng chừng không ăn họ lại “gật đầu” tắc khen ngon Qua đây, người ta khuyên đôi vợ chồng nên biết vượt qua khó khăn, có ngày hạnh phúc, bên trọn đời *) Những câu ca dao tục ngữ nói tình cảm nam nữ “ Ăn cơm hồ sen, uống nước hồ sen Anh quen em thưở men giường” “ Ăn trầu người chim mắc nhạ Uống rượu người cá mắc câu Thương em chẳng nói đầu Để cho bác mẹ ăn trầu khác nơi Đau lòng em lắm, anh Riêng em đợi người lấy thôi” 20 “ Ăn chi cho má em hồng Gọi chi cho tóc đồng nước xanh Vì chưng ăn miếng trầu xanh Cho nên má đỏ tóc xanh đến giờ” “ Ăn cơm thấy nghẹn Uống nước thấy nghẹn Nghe lời em hẹn bãi đứng trông Biển xanh bát ngát nhìn không thấy người” “ Ăn cơm dừa ngồi gốc dừa Cho em ngồi với cho vừa đôi” “ Ăn cơm ba chén lung lung Uống nước cầm chừng, để thương em” “ Ăn cà ngồi cạnh vại cà Lấy anh lấy đến già thôi” “ Ăn trầu phải mở trầu Một thuốc độc, hai bùa yêu” “ Ăn bát cơm trắng nhớ bát cơm lang Đường nồi dặn em khoan lấy chồng” Những câu ca dao tục ngữ phần thể tình cảm sâu sắc đôi trai gái yêu nhau, phần thể tiếc nuối, duyên đôi không đến với tình cảm mặn mà Phần khác chê trách, phê phán xã hội phong kiến lạc hậu không cho họ kết duyên với nhau, khiến họ phải xa lìa nhau, khiến họ đau khổ mà biết gửi gắm tình cảm vào câu ca ngắn ngủi 21 22 ... trưng văn hoá ẩm thực Việt Nam - Hòa đồng đa dạng Người Việt dễ dàng tiếp thu văn hóa ẩm thực dân tộc khác, vùng miền khác để từ chế biến thành Đây điểm bật ẩm thực nước ta - Dùng mỡ Các ăn Việt Nam. .. nhiều phân biệt ẩm thực Việt Nam với số nước khác: ẩm thực Việt Nam trọng ăn ngon không đặt mục tiêu hàng đầu ăn bổ Bởi hệ thống ẩm thực người Việt có cầu kỳ, hầm nhừ ninh kỹ ẩm thực Trung Hoa,... CÂU CA DAO TỤC NGỮ GIỚI THIỆU VỀ VÙNG NGUYÊN LIỆU VÀ NGHỆ THUẬT GIAO TIẾP ỨNG XỬ CỦA CON NGƯỜI VIỆT NAM THÔNG QUA ĂN UỐNG II.3 Những câu ca dao, tục ngữ giới thiệu vùng nguyên liệu Việt Nam nước