Ẩm thực Việt Nam ( phần II ) pot

Người Việt thường ăn phụ vào buổi sáng với các thức quà vặt như các loại bánh, xôi, cháo, phở, bún.. Bữa ăn chính của người Việt thường bao gồm một món chủ lực cơm, một món gia vị nước c

Ẩm thực Việt Nam ( phần II )

Bữa ăn

Bữa ăn gia đình Việt Nam truyền thống

Một bữa cơm của gia đình Việt Nam hiện đại với thịt bò, trứng rán, rau bắp cải

Người Việt thường ăn phụ vào buổi sáng với các thức quà vặt (như các loại bánh, xôi, cháo, phở, bún) Một bữa ăn chính, đặc trưng của một gia đình Việt Nam diễn ra vào buổi trưa và/hoặc buổi tối, thông thường là khi gia đình đã tụ họp đông đủ Bữa ăn chính của người Việt thường bao gồm một món chủ lực (cơm), một món gia vị (nước chấm) và ba món ăn cơ bản đủ chất và cân bằng âm dương [3]:

 Một nồi cơm chung cho cả gia đình (mỗi người một bát và đôi đũa)

 Một bát nhỏ đựng nước chấm (nước mắm, tương hoặc xì dầu) cả gia đình dùng chung

 Một món mặn có chất đạm động vật và chất béo được luộc, rán hoặc kho như thịt, cá

 Một món rau luộc hoặc xào, hoặc rau thơm, rau sống, dưa muối

 Một món canh có thể đậm đà, cầu kỳ nhưng cũng không hiếm khi chỉ đơn giản là một bát nước luộc rau

Hiện nay, do đời sống được nâng cao hơn, cơ cấu bữa ăn chính của người Việt hiện cũng đã cải thiện đáng kể theo hướng gia tăng các món mặn nhiều dinh dưỡng sử dụng nguyên liệu động vật Bên cạnh xu hướng một

số vùng miền (nhất là những vùng thôn quê) vẫn còn bày vẽ càng nhiều món trên mâm càng tốt, nhiều gia đình thành thị lại chú trọng xu hướng tinh giản bằng cách chỉ nấu một món trọng tâm có đủ chất đạm và các loại rau bày lên mâm, ăn kèm với các loại rau dưa lặt vặt khác Một số gia đình làm các món ăn đặc biệt nhân ngày chủ nhật rảnh rỗi, những món

cầu kỳ mà ngày thường ít có thời gian để làm Bát nước chấm "cộng đồng" nay cũng dần được nhiều gia đình, hoặc các nhà hàng cầu kỳ san riêng ra bát cho từng người để hợp vệ sinh hơn, và có nhiều loại nước chấm khác nhau tùy theo trong bữa có loại đồ ăn gì

Cỗ bàn

cổ bàn

Cỗ bàn thường sử dụng nhiều món ăn trong đó nhấn mạnh đặc biệt các món mặn dùng nguyên liệu động vật, loại trừ tất cả những món ăn ngày thường như rau luộc, dưa cà v.v

Cỗ cúng tổ tiên

Cúng tổ tiên (ngày giỗ chạp, ngày tết cổ truyền) thường sử dụng xôi đậu xanh, xôi gấc với gà luộc nguyên con hoặc chân giò Cúng người mới mất chỉ dùng xôi trắng và một quả trứng luộc

Cỗ Tết

Món ăn dọn cỗ

Cỗ tết truyền thống rất cầu kỳ, mâm cỗ cơ bản thường là 5 bát: bóng, miến, măng, mọc, chim hoặc gà tần và 5 đĩa: giò, chả, gà hoặc vịt luộc, nộm, xào Ngày nay mâm cỗ tết đã có nhiều thay đổi về thực đơn theo xu hướng tinh giản, chú trọng "chơi" hơn "ăn"

Miền Bắc

 Bánh chưng

 Thịt gà luộc

 Thịt đông

 Nộm hoa chuối

 Rau xào thập cẩm

 Rau thơm, dưa muối

các loại (hành, rau giá,

rau cải, kiệu v.v.)

 Giò lụa

 Canh măng ninh chân

giò, nấm hương

 Canh miến lòng gà

 Canh bóng với súp lơ,

mọc

Miền Trung

 Bánh tét

 Dưa món (củ kiệu hoặc củ hành)

 Nem chua

 Thịt ngâm nước mắm

 Canh giò heo hầm

 Giá xào hoặc nộm đu đủ xào

 Cá kho

 Gà tiềm

Miền Nam

 Bánh tét

 Thịt kho nước dừa (thịt kho tàu)

 Khổ qua nhồi thịt hầm

 Chả giò

 Dưa giá, kiệu muối

 Gà xé phay

 Vịt xiêm tiết canh

 Các món gỏi

Cỗ cưới hỏi

Một mâm cỗ nông thôn trong lễ ăn hỏi

Đám ăn hỏi thường sử dụng đồ ăn như lợn sữa quay nguyên con, gà luộc đặt trên mâm xôi (thường là xôi màu đỏ), bánh xu xê, bánh cốm, mứt sen, chè, rượu, trầu cau Thường lễ vật được làm theo số lượng chẵn và đặt trên các mâm hoặc tráp theo số lẻ Tiệc cưới có thực đơn tương tự các bữa tiệc khác, thường phổ biến là thực đơn khoảng 10 món với một món

ăn khai vị (xúp), một món cơm gạo ngon, một món xôi (thường là xôi đỏ như xôi gấc, xôi lá cẩm), một món canh, một món cá, hai món thịt, một món rau xào nấu, một món nộm, một món tráng miệng

Tiệc

Một trong bảy món thịt bò

Tiệc có nhiều loại, tuy nhiên theo truyền thống thường là một dạng cỗ với nhiều món ăn mặn, nem, rau, nộm, món tráng miệng, và rượu hoặc bia uống kèm Ngày nay tiệc có thể sử dụng một số hình thức cách tân như tiệc đứng với các món ăn kiểu Âu, tiệc cơ bản với những món nấu theo trọng tâm (như thuần món cá, món thịt chó, món thịt bò, món thịt dê)

 Bánh tôm Hồ Tây

 Bê nướng xí muội

 Bê rang muối

 Lợn sữa quay

 Bò 7 món

 Bò xào bia

 Bóng nấu (còn gọi

là món tẩy)

 Cá 7 món

 Cá ba sa nướng dứa

 Cá chẽm hấp gừng

hành

 Cá diêu hồng chiên

xù

 Cá diêu hồng chưng

tương

 Cá lóc hấp bầu

 Cá lóc nướng trui

 Cá sấu chiên muối

tiêu

 Cà-ri càng cua

 Chả cá lăng

 Cháo rắn

 Chạo tôm ăn bánh hỏi

 Cơm chiên hoàng hậu

 Cơm cung đình Huế

 Cua rang muối

 Dê cuốn mỡ chài

 Dê tái chanh

 Đùi ếch nướng

lá lốt

 Gà chiên lá nếp

 Gỏi cá trích Phú Quốc

 Gỏi cánh gà rút xương

 Gỏi ngó sen tôm sú

 Heo sữa quay

 Lẩu tôm hùm

 Lươn om sữa

 Mì xào dòn

 Mực bao nướng mía

 Mực chiên muối

ớt

 Mực nhồi trứng vịt muối

 Nhím xào lăn

 Nai nướng

 Ốc hương nướng

 Sò huyết hấp sốt

ớt ngọt

 Súp bong bóng

cá

 Súp bào ngư

 Súp vây cá

 Thăn bê xiên nướng

 Thỏ xào lăn

 Tổ chim xào ngũ

vị

 Tôm rang me

 Tôm rang muối

 Tôm sú hấp dừa

 Vịt nướng chao

Đồ lễ dùng cúng bái

Tùy theo dạng thức cúng và văn hóa các vùng miền, nhiều loại đồ lễ cúng bái cũng có sự khác biệt ít nhiều như Cúng tất niên, tết nhất (dùng bún măng, bánh chưng, dưa hấu, ngũ quả, thịt nguội), cúng đầy tháng (dùng xôi gấc, bánh hỏi thịt quay), cúng đất đai (rượu nếp, gạo, cơm trắng, muối), cúng cô hồn (mía, bánh kẹo, trái cây, cháo trắng), cúng sao (các loại chè)

Quà

Một đĩa gồm bánh cuốn nhân thịt kiểu hải ngoại (ở rìa trước), chả (phía trên), bánh tôm (phía sau bên phải), bánh cuốn (màu trắng, phía sau gần bên trái) và bát nước chấm ở giữa

Các món quà dùng để ăn chơi, không sử dụng để ăn lấy no thay thế một bữa ăn chính Trong ẩm thực Việt Nam các món quà rất phong phú, được bán dưới nhiều dạng: bán rong, bán ở các quán bình dân, quán đặc sản, hoặc dễ dàng chế biến trong gia đình Các món quà thường có:

 Các loại bánh như Bánh dầy hay bánh dày làm từ bột gạo, thường

ăn với giò lụa Bánh giò gồm bột gạo bọc nhân thịt lợn, mộc nhĩ, một chút sụn gói lá chuối và hấp chín Bánh nếp, Bánh gai, bánh khoai, Bánh cuốn, nhiều vùng có những đặc sản bánh cuốn riêng, nổi tiếng có Bánh cuốn Thanh Trì, bánh cuốn trứng Lạng Sơn

Bánh trôi, bánh chay; Bánh xu xê hay còn gọi là bánh phu thê và

Bánh cốm; bánh bèo, bánh bột lọc Huế; bánh khoái, bánh xèo v.v

 Cốm (đặc biệt nhất là cốm làng Vòng (trước những năm 1990 là ngoại ô Hà Nội, sau này thuộc quận Cầu Giấy), cốm Mễ Trì;

 Ốc luộc sử dụng ốc nước mặn như ốc len, ốc gai, ốc hương, ốc nước ngọt như ốc vặn, ốc mít, ốc nhồi được luộc chín vừa, dùng que sắt hay tăm khêu ra chấm nước mắm pha gừng, sả, ớt, tỏi và lá chanh thái chỉ

 Các loại củ quả luộc hoặc nướng như sắn luộc chấm muối vừng, khoai lang, khoai sọ luộc chấm đường, ngô luộc, ngô nướng, ngô rang

Đồ nhậu

Đồ chuyên dùng uống rượu, bia còn được gọi là "mồi nhậu", "đồ nhậu",

"đồ nhắm", "mồi nhắm" Người Việt không quá cầu toàn các loại đồ nhắm đi kèm rượu bia nên ngoài các món ăn thông thường hoặc món ăn tiệc tùng, thường chỉ có một số món ăn "chuyên dụng" như:

 Các món khô nướng: thường có cá mực khô, khô cá sặc, nai khô, khô cá đuối, cá chỉ vàng khô, thường nướng trên than hoa hoặc cồn, dùng làm đồ nhắm kết hợp với bia, rượu

 Các món trộn chua: quả cóc, quả xoài xanh băm nhỏ trộn với ớt, tỏi và/hoặc các loại cá khô Thường dùng làm đồ nhắm rượu, thịnh hành ở miền Nam Việt Nam

 Một số đồ khô khác: lạc rang (lạc rang húng lìu), bánh đa (bánh đa vừng, bánh đa dừa) nướng, nem chua đi với bia hợp hơn là uống rượu v.v