TIỂU LUẬN: Nét độc đáo ẩm thực Việt Nam NHÓM SỐ 6: Sơn Tùng – Gia Hải – Hương Giang – Trương Nhung Sơ đồ tư nội dung tiểu luận Khái quát ẩm thực Việt Nam Ẩm thực miền Bắc Ẩm thực miền Trung Ẩm thực miền Nam Kết luận Trong đó: Khái quát ẩm thực, Đặc sản tiêu biểu, Thức uống truyền thống PHẦN I: Khái quát ẩm thực Việt Nam Món ăn, văn hóa ăn quốc gia, địa phương, làng xóm biểu lối sống dân tộc nơi bắt rễ truyền thống lịch sử văn hóa Ẩm thực tạo nên hương vị dân tộc Việt Nam, lịch sử hình thành nên miền với nét văn hóa riêng Chính nét văn hóa ẩm thực tác động mạnh vào tâm tư, tình cảm, cách ứng xử tộc người cá nhân người Có lẽ nước giới có câu tục ngữ như: “Học ăn, học nói, học gói, học mở ” Ăn cần phải học ! Ăn khoa học Người Việt Nam từ lâu ý thức Ăn không để đáp ứng nhu cầu người mà vấn đề ứng xử, vấn đề xã hội… PHẦN II:Ẩm thực vùng miền 1.ẨM THỰC MIỀN BẮC A,KHÁI QUÁT: Ẩm thực miền Bắc Có thể nói Bắc nôi văn hóa ẩm thực đất nước Việt Nam Và lịch sử chứng minh điều đó, văn hóa dân gian lưu truyền tự bao đời câu ca dao: “ Ăn Bắc mặc Nam” Suốt trình Nam tiến, ông bà ta giữ hồn ăn uống Việt Nam không ngừng sáng tạo, thích nghi theo điều kiện sống vùng đất mới, đem lại đa dạng, đặc sắc cho ăn Các vùng châu thổ phía Bắc nơi tổ tiên ta sớm định cư lâu đời, ăn, mặc sàng lọc, đúc kết để trở thành chuẩn mực làng, nước Dù lâm vào cảnh đói nghèo không làm trái “đất lề, quê thói” Qua ngàn năm Bắc thuộc, “xì dầu không át mắm tôm, tương tàu không thay tương ta”… B.ĐẶC SẢN MIỀN BẮC: Cá kho miền Bắc Các tỉnh miền Bắc có cách kho cá chép, cá trắm, cá mè, cách đặc biệt Cá làm vảy, loại cá nhớt, dễ làm Rán cá sơ với mỡ cho thịt săn lại Nêm mắm muối cho vừa ăn Xong, lát riềng mỏngvà ớt vào cá Đổ nước xâm xấp, đặt nồi lên bếp lửa ta cảm nhận hương vị cay nhẹ nhàng, kín đáo Khi múc ăn rắc tiêu bột lên mặt cá Ở quê thường đậy kín nồi đốt trấu cho cá “sém cạnh”, nghĩa cháy, không khét Đặc biệt có vùng kho cá mè với trái chay chua Có vùng lại kho trắm với vài trái sấu xanh, cá toát mùi chua chua, dìu dịu hấp dẫn Cá trê phải kho với gừng Cá rô kết hợp với tương hột ăn bùi thơm Cá cơm, cá bạc kho với tương Tuỳ theo vùng, có số loại cá kho với củ cải xắt khúc hay với dưa chua Vào dịp tết, chép thu kho với riềng Cũng ăn ngon ngày đầu năm Kho riu riu lửa Ngày tết, trời se lạnh, ăn cá kho thật tuyệt vời… C.THỨC UỐNG TRUYỀN THỐNG: Nước vối loại đồ uống giải khát nấu nụ, vối ủ chín phơi khô, dùng tươi Đây loại đồ uống thông dụng nông thôn, chí thành thị vùng Đồng Bắc Bộ Nước vối dùng để uống hàng ngày giống nước chè xanh Phương thức nấu nước vối đơn giản: Lá vối khô rửa cho vào ấm, cho nước lạnh vào đun đến sôi uống nóng uống lạnh Nụ vối đun nước đến sôi hoặc, thường hơn, hãm nước sôi cách hãm trà Nước vối có màu đỏ nâu nhạt, uống có vị đắng nhẹ, ngọt, hương thơm ngai ngái thường sử dụng chủ yếu làm đồ uống giải khát 2.ẨM THỰC MIỀN TRUNG A.KHÁI QUÁT: Ẩm thực miền Trung Có thể nói điều kiện thiên nhiên hình thành nên miền trung với nét ẩm thực riêng biệt ba vùng Chính thẳng, mặn mà, bình dị sống thường nhật cho miền trung với ăn thật hấp dẫn: mắm cái, mắm ruốc… Và nói trung tâm ẩm thực miền trung Huế Ẩm thực Huế lựa chọn từ đàng cải tiến, nâng cao cho phù hợp với thổ nghi, sản vật Huế B.ĐẶC SẢN MIỀN TRUNG: Bún bò Huế, Ai ăn bát bún bò Huế không quên vị cay xé lưỡi Ớt người bán cho vào nước dùng, bàn ăn có nhiều loại ớt cho bạn lựa chọn như: ớt băm, ớt sa tế, ớt trái thái lát Hay Mì Quảng đặc điểm ăn nước lèo phải sánh đủ thấm quyện vào sợi mì làm mềm rau ăn kèm Tiếp cơm hến, Tô cơm hến vừa thơm, vừa có vị hến, nước luộc hến Có thể nói cơm hến ăn cay ẩm thực Huế, vừa ăn vừa xuýt xoa, ăn đến đâu mồ hôi chảy đến đấy, với người Huế đã, thấm cảm nhận hết hương vị thơm ngon ăn C.THỨC UỐNG TRUYỀN THỐNG: Chè xanh thức uống quen thuộc có từ lâu đời sống dân gian người Việt, mà tiêu biểu đất người miền trung Sau bữa ăn thiếu ca nước chè, cụ già thích uống đậm, người ta sắc cho nước keo lại có khát Uống nước chè dùng nghiện Thức uống bổ dưỡng lưu truyền dân gian, cách 2.500 năm, người biết dùng thưởng thức chè Miền Trung có chè Minh Long xứ Quảng, ngược vào Nam Trung có vùng trồng chè rộng lớn Tây Nguyên Từ vùng chè nguyên liệu đó, từ hàng trăm năm trước, người Việt nghĩ cách tẩm khác hợp với loại thảo mộc hoa cúc, bạc hà, gừng, atisô 3.ẨM THỰC MIỀN NAM A.KHÁI QUÁT: Ẩm thực miền Nam Người miền Nam hào phóng, hoang dã, với đặc thù nếp văn hóa sống miền sông nước, tươi ngon, hoang dã hành người miền Nam với kỳ cục ăn Đâu canh rùa, thịt chuột, cháo cóc, dơi huyết… Nhưng lạ nơi miền Nam giúp ta hiểu đất người miền Nam thật phong phú chừng Người miền Nam hồn nhiên biết chừng nào, miến lạ người miền Nam lạ Với nhìn khách quan ta thấy lạ miền Nam ngon ta yêu người miền Nam qua ăn đó, không thấy người Bắc hay Trung B.ĐẶC SẢN MIỀN NAM: Các loại bánh bánh tráng trộn, bánh tráng nướng, bánh mì Bảy Hổ… loại đồ ăn dần phổ biến khắp miền Bên cạnh đó, miền Nam tiếng với Bò bía, Bò bía ăn dân dã, cách làm vô đơn giản Chỉ cần hỗn hợp củ sắn, tép khô, xà lách, rau thơm, lạp xưởng, trứng miếng bánh tráng mỏng có bò bía Mỗi xa quê, người đất phương nam quên hương vị ăn nơi quê nhà, lẩu mắm xem ăn đặc trưng, thiếu ngày mưa Chính màu nâu đặc trưng mắm, nước sánh nhờ tỏi ớt băm nhuyễn kết hợp với sả, hương thơm phưng phức từ cá linh, cá sặt, vị từ thịt loại cá tươi… C.THỨC UỐNG TRUYỀN THỐNG: Thức uống truyền thống Từ thời khẩn hoang, loài có mặt Nam bộ, nhiều từ Tây Ninh đến Đồng Tháp, An Giang, Kiên Giang Ở Sài Gòn vài nơi có này, lâu năm nốt Lăng Ông - Bà Chiểu Sau tết, bắt đầu trổ hoa, đực muộn hoa lẫn trái Suốt đêm, nước vòi nhỏ giọt, ngày thu chừng lít nước Thu hoạch nước đêm, nước thơm, bị chua Trời nắng hạn, nước nốt Nước nốt thứ nước giải khát tuyệt vời Vào mùa nóng, người ta bán nước nốt nhiều, đặc sản miền Nam PHẦN III: Kết Luận Qua việc tiềm hiểu ẩm thực ta thấy nguồn gốc, xuất xứ, vị ẩm thực vùng miền Chính điều kiện thiên nhiên, phong cách sống tạo nên vị nơi khác Cởi mở lòng để trải nghiệm chuyện ăn uống làm cho đời sống tinh thần người thêm phong phú, rộng rãi hơn, không thành kiến, không gò bó khuôn khổ chật hẹp, biết nhiều hơn, hiểu nhiều Những trải nghiệm ẩm thực trải nghiệm văn hóa ăn, ăn lạ có nét tính cách, nét văn hóa, có bóng hình người, vùng đất Mà văn hóa có khác biệt - sai, xấu - tốt Chỉ có cách nhận thức có sai Ý nghĩa việc so sánh ẩm thực ba miền Bắc, Trung, Nam: Thấy nét tương đồng, bị biệt văn hóa ẩm thực vùng miền giúp chủ động tiếp xúc với thực ... dụng chủ yếu làm đồ uống giải khát 2 .ẨM THỰC MIỀN TRUNG A.KHÁI QUÁT: Ẩm thực miền Trung Có thể nói điều kiện thiên nhiên hình thành nên miền trung với nét ẩm thực riêng biệt ba vùng Chính thẳng,... atisô 3 .ẨM THỰC MIỀN NAM A.KHÁI QUÁT: Ẩm thực miền Nam Người miền Nam hào phóng, hoang dã, với đặc thù nếp văn hóa sống miền sông nước, tươi ngon, hoang dã hành người miền Nam với kỳ cục ăn Đâu... miền Nam giúp ta hiểu đất người miền Nam thật phong phú chừng Người miền Nam hồn nhiên biết chừng nào, miến lạ người miền Nam lạ Với nhìn khách quan ta thấy lạ miền Nam ngon ta yêu người miền Nam