(Skkn 2023) thiết kế và sử dụng hệ thống bài tập theo định hướng tiếp cận pisa trong dạy hóa học 11 nhằm phát triển phẩm chất và năng lực cho học sin

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGHỆ AN -   SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Đề tài: “THIẾT KẾ VÀ SỬ DỤNG HỆ THỐNG BÀI TẬP THEO ĐỊNH HƯỚNG TIẾP CẬN PISA TRONG DẠY HÓA HỌC 11 NHẰM PHÁT TRIỂN PHẨM CHẤT VÀ NĂNG LỰC CHO HỌC SINH” (LĨNH VỰC: HÓA HỌC) Năm học 2022 – 2023 SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGHỆ AN TRƯỜNG THPT HUỲNH THÚC KHÁNG -   SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Đề tài: “THIẾT KẾ VÀ SỬ DỤNG HỆ THỐNG BÀI TẬP THEO ĐỊNH HƯỚNG TIẾP CẬN PISA TRONG DẠY HÓA HỌC 11 NHẰM PHÁT TRIỂN PHẨM CHẤT VÀ NĂNG LỰC CHO HỌC SINH” (LĨNH VỰC: HĨA HỌC) Nhóm tác giả: Giáo viên mơn: Vương Thị Nga Nguyễn Thị Bích Ngọc Nguyễn Thị Hòa Tự nhiên Năm học 2022 – 2023 DANH MỤC VIẾT TẮT STT Diễn giải Viết tắt Tổ chức Giáo dục, Khoa học Văn hóa Liên Hợp Quốc - United Nations Educational Scientific and Cultural Organization UNESCO Programme for International Student Assessment PISA Trung học phổ thơng THPT Phịng thí nghiệm PTN Cơng nghiệp CN Chlorofluorocarbones CFC Học sinh HS Organization for Economic Co-operation and Development OECD Khoa học tự nhiên KHTN 10 Sách giáo khoa SGK 11 Item response theory IRT 12 Phương trình phản ứng PTPU 13 Cơng thức phân tử CTPT 14 Thực nghiệm sư phạm TNSP 15 Lớp đối chứng ĐC 16 Kế hoạch dạy KHBD 17 Trắc nghiệm khách quan TNKQ 18 Nghiên cứu NC 19 Kiến thức, kỹ KT, KN MỤC LỤC PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Lý chọn đề tài Điểm đề tài Phạm vi áp dụng PHẦN II NỘI DUNG I CƠ SỞ KHOA HỌC Cơ sở lý luận Cơ sở thực tiễn 2.1 Thuận lợi 2.2 Khó khăn II TỔNG QUAN CHUNG VỀ PISA Khái niệm Đặc điểm PISA Mục đích tham gia PISA Việt Nam Độ khó câu hỏi PISA Nguyên tắc quy trình thiết kế hệ thống tập theo định hướng tiếp cận PISA dạy học Hóa học lớp 11 III THIẾT KẾ VÀ SỬ DỤNG HỆ THỐNG BÀI TẬP THEO ĐỊNH HƯỚNG TIẾP CẬN PISA TRONG DẠY HÓA HỌC 11 3.1 Chủ đề 3.2 Chủ đề 3.3 Chủ đề IV THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM 4.1 Mục đích thực nghiệm sư phạm 4.2 Nhiệm vụ thực nghiệm sư phạm PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ I Kết luận II Một số kiến nghị đề xuất TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC PHỤ LỤC PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1 2 3 4 4 7 13 24 40 40 40 50 50 50 52 i viii xi xxiv PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Lý chọn đề tài Chương trình giáo dục phổ thơng xây dựng sở quan điểm Đảng, Nhà nước đổi bản, toàn diện giáo dục đào tạo; kế thừa phát triển ưu điểm chương trình giáo dục phổ thơng có Việt Nam, đồng thời tiếp thu thành tựu nghiên cứu khoa học giáo dục kinh nghiệm xây dựng chương trình theo mơ hình phát triển phẩm chất lực giáo dục tiên tiến giới; gắn với nhu cầu phát triển đất nước, tiến thời đại khoa học - công nghệ xã hội; phù hợp với đặc điểm người, văn hoá Việt Nam, giá trị truyền thống dân tộc giá trị chung nhân loại hướng phát triển chung UNESCO (Tổ chức Giáo dục, Khoa học Văn hóa Liên Hợp Quốc - United Nations Educational Scientific and Cultural Organization) giáo dục Nằm lộ trình đổi đồng phương pháp dạy học kiểm tra, đánh giá trường phổ thông theo định hướng phát triển phẩm chất lực học sinh (HS) tinh thần Nghị 29 - NQ/TƯ đổi bản, toàn diện giáo dục đào tạo Theo Chỉ thị số 16/CT-TTg Thủ tướng Chính phủ ngày 04/05/2017 đưa giải pháp mặt giáo dục: “Thay đổi mạnh mẽ sách, nội dung, phương pháp giáo dục dạy nghề nhằm tạo nguồn nhân lực có khả tiếp nhận xu cơng nghệ sản xuất mới, việc định hướng tiếp cận PISA (Programme for International Student Assessment) dạy học hóa học giúp học sinh phát triển tồn diện phẩm chất lực; rèn luyện khả vận dụng kiến thức vào thực tiễn, phát triển khả tư hóa học cho HS mặt: lí thuyết, thực hành, ứng dụng Đồng thời, chúng cịn góp phần bổ sung điều chỉnh phương pháp dạy học, kiểm tra, đánh giá trình dạy học trường trung học phổ thơng (THPT) Giáo dục Việt Nam năm 2012 có dấu ấn quan trọng lần nước ta có khoảng 5.100 học sinh (HS) độ tuổi 15 162 trường thuộc 59 tỉnh, thành phố, với 70 quốc gia khác giới tham gia vào khảo sát thức PISA 2012 - dịch “Chương trình đánh giá HS quốc tế” tổ chức Hợp tác phát triển kinh tế Organization for Economic Cooperation and Development (OECD) khởi xướng triển khai từ ngày 12 đến ngày 14 tháng năm 2012 Cho tới nay, Việt Nam tham gia kỳ PISA Lần Việt Nam tham gia PISA 2012 vào top 20, đến chu kỳ lần thứ tham gia năm 2015, Việt Nam tiếp tục giữ thứ hạng cao, vào top 10 tổng số 72 nước tham gia; chu kỳ gần vào tháng năm 2018 Việt Nam cao thứ 13/79 quốc gia vùng lãnh thổ tham gia Theo nhận định nhiều chuyên gia, PISA đánh giá khảo sát tin cậy lực HS Việc sử dụng hệ thống tập theo hướng tiếp cận PISA dạy học môn hóa học trường THPT quan trọng, mang tính thiết thực cao Vì vậy, chúng tơi lựa chọn đề tài: “Thiết kế sử dụng hệ thống tập theo định hướng tiếp cận PISA dạy hóa học 11 nhằm phát triển phẩm chất lực cho học sinh” Tuy nhiên, đề tài khơng tránh thiếu sót, chúng tơi mong góp ý đồng nghiệp em học sinh Điểm đề tài Dạy học theo định hướng tiếp cận PISA không kiểm tra kiến thức học sinh học thuộc trường học mà đưa nhìn tổng quan khả thực tế phổ thông học sinh; trọng đánh giá khả học sinh vận dụng kiến thức, kĩ đọc hiểu vào giải tình thực tiễn - Giúp học sinh phát triển toàn diện phẩm chất lực; rèn luyện khả vận dụng kiến thức vào thực tiễn; phát triển lực tư hóa học cho học sinh mặt: lí thuyết, thực hành, ứng dụng Đồng thời, chúng cịn góp phần bổ sung điều chỉnh phương pháp dạy học, kiểm tra, đánh giá trình dạy học trường trung học phổ thơng - Hình thức tổ chức: Đa dạng, phong phú, mềm dẻo, linh hoạt, mở không gian, thời gian, quy mô, đối tượng số lượng Học sinh có nhiều hội trải nghiệm với mức độ khác - Kiểm tra, đánh giá: Nhấn mạnh đến lực chủ động, sáng tạo, tìm tịi học hỏi; khai thác tài liệu liên quan đến vấn đề học tập định hướng cách khai thác thông tin từ tài liệu thu thập cách có hiệu quả; lực tự nghiên cứu làm việc nhóm; lực thực sản phẩm giải vấn đề thực tiễn Phạm vi áp dụng Sáng kiến kinh nghiệm: “Thiết kế sử dụng hệ thống tập theo định hướng tiếp cận PISA dạy hóa học 11 nhằm phát triển phẩm chất lực cho học sinh” tổ chuyên môn trao đổi, thảo luận, thống áp dụng vào thực tế trường THPT Huỳnh Thúc Kháng, Thành phố Vinh, Nghệ An số trường THPT lân cận, phù hợp với chủ đề SGK hóa học 11- chương trình chuẩn hành mang lại hiệu cao Ngoài SKKN phù hợp nội dung dạy - học chương trình sách giáo khoa hóa 11 dự thảo chương trình 2018 PHẦN II NỘI DUNG I CỞ SỞ KHOA HỌC Cơ sở lý luận PISA chương trình đánh giá chất lượng giáo dục HS độ tuổi 15 - độ tuổi kết thúc giai đoạn giáo dục bắt buộc hầu hết quốc gia (15 năm tháng đến 16 năm tháng - độ tuổi PISA) có quy mơ lớn giới Việt Nam đăng ký PISA chu kỳ 2012, thức trở thành thành viên PISA OECD từ tháng 11 năm 2009, bắt đầu triển khai hoạt động PISA Việt Nam từ tháng năm 2010 Từ đến nay, Việt Nam hoàn thành tốt chu kỳ PISA: Năm 2012 (2010-2012): Kết thi Việt Nam cao so bảng xếp hạng nước giới tham gia kỳ thi PISA 2012, đứng top 20 nước có điểm chuẩn lĩnh vực tốn, đọc hiểu, khoa học cao điểm trung bình OECD Về lĩnh vực khoa học, Việt Nam đứng thứ 8/65 Điểm trung bình OECD 501 Việt Nam đạt 528 Việt Nam đứng sau nước/vùng kinh tế theo thứ tự: Thượng Hải, Hồng kông, Singapore, Nhật bản, Phần lan, Estonia, Hàn Quốc Kết HS nam Việt Nam lĩnh vực khoa học: đạt 529 điểm/502 điểm trung bình OECD; Kết HS nữ Việt Nam lĩnh vực khoa học: đạt 528 điểm/500 điểm trung bình OECD Năm 2015 (2013-2015): Việt Nam xếp thứ lĩnh vực khoa học tổng số 72 quốc gia tham gia đánh giá Ở lĩnh vực Khoa học: kết trung bình quốc gia OECD 493 điểm, học sinh Việt Nam 525 điểm Kết học sinh Việt Nam cao trung bình nước OECD 31,4 điểm cách có ý nghĩa thống kê Năm 2018 (2016-2018): Việt Nam đạt 505 điểm, điểm số cao thứ 13/79 quốc gia vùng lãnh thổ tham gia Lĩnh vực khoa học, Việt Nam đạt 543 điểm, điểm số cao thứ 4/79 quốc gia vùng lãnh thổ tham gia Bộ GD&ĐT cho biết, tham gia PISA hội hội nhập quốc tế giáo dục; để biết giáo dục Việt Nam đâu giới, có tranh tổng thể giáo dục quốc gia so với giáo dục quốc tế, làm sở cho đề xuất thay đổi sách giáo dục quốc gia Việt Nam xem xét để chuẩn bị dần điều kiện để tham gia kỳ thi PISA tới qua máy tính Việt Nam tham gia PISA ngồi mục đích chung giống quốc gia khác, Việt Nam cịn có mục đích cụ thể sau: Tham gia PISA bước tích cực hội nhập quốc tế giáo dục; Góp phần đổi phương pháp kiểm tra, đánh giá lớp học đánh giá diện rộng theo hướng đánh giá lực học sinh; phát triển tư độc lập, sáng tạo học tập học sinh khả vận dụng kiến thức học vào giải vấn đề thực tiễn Tham gia PISA bước chuẩn bị tích cực cho lộ trình đổi giáo dục sau 2015, thay đổi chương trình, sách giáo khoa theo hướng phát triển lực học sinh Đối với mơn Hóa học ba mơn thuộc khối khoa học tự nhiên (KHTN), việc đổi phương pháp dạy học theo hướng tiếp cận lực, đặc biệt trọng định hướng phát triển lực thông qua thiết kế hoạt động dạy học cho nội dung, chủ đề học tập trọng tâm chương trình Một phương pháp giáo dục lựa chọn kết hợp giáo dục định hướng tiếp cận PISA nhằm phát triển toàn diện phẩm chất lực; rèn luyện khả vận dụng kiến thức vào thực tiễn, phát triển khả tư hóa học cho học sinh mặt: lí thuyết, thực hành, ứng dụng Cở sở thực tiễn 2.1 Thuận lợi - Trong năm gần đây, trường THPT Huỳnh Thúc Kháng tổ chức tuyên truyền, tập huấn chia sẻ kinh nghiệm,… nhằm đổi phương pháp giáo dục, quan tâm tới việc chuẩn bị nguồn nhân lực đáp ứng yêu cầu phát triển toàn diện cho học sinh - Đội ngũ giáo viên giàu kinh nghiệm, nhiệt huyết 2.2 Khó khăn - Bên cạnh cịn số giáo viên chưa dám mạnh dạn thay đổi phương pháp dạy học, ngại khó khăn, tìm tịi học hỏi Mặt khác, tài liệu tích hợp, tài liệu liên quan thực tế môn học chưa nhiều sách giáo khoa chưa cung cấp đủ tài liệu cần thiết Điều địi hỏi giáo viên phải tích cực, chủ động tìm hiểu thêm kiến thức, làm phong phú thêm học, biết đặt câu hỏi định hướng cho học sinh, giúp học sinh phát triển lực cần thiết - Về phía học sinh, cịn phận học sinh học lý thuyết hàn lâm, dựa dẫm thầy cơ, ngại va chạm tìm tịi học hỏi tham gia hoạt động trải nghiệm thực tế II TỔNG QUAN CHUNG VỀ PISA Khái niệm Chương trình đánh giá học sinh quốc tế PISA xây dựng điều phối OECD vào cuối thập niên 90 diễn đặn Khảo sát PISA thiết kế nhằm đưa đánh giá có chất lượng đáng tin cậy hiệu hệ thống giáo dục PISA hướng đến thu thập thông tin ngữ cảnh dẫn đến hệ giáo dục Càng ngày PISA thu hút quan tâm tham gia nhiều nước giới Do đó, PISA khơng đơn chương trình nghiên cứu đánh giá chất lượng giáo dục OECD mà trở thành xu hướng đánh giá quốc tế, tư tưởng đánh giá PISA trở thành tư tưởng đánh giá học sinh toàn giới Các nước muốn biết chất lượng giáo dục quốc gia nào, đứng đâu giới đăng ký tham gia PISA Khảo sát PISA đánh giá học sinh độ tuổi 15 (15 năm tháng đến 16 năm tháng), thấp từ lớp trở lên, độ tuổi xem kết thúc chương trình giáo dục bắt buộc hầu hết quốc gia Đây khảo sát theo độ tuổi không theo cấp bậc lớp học Mục đích khảo sát nhằm đánh giá xem học sinh chuẩn bị để đối mặt với thách thức sống xã hội đại mức độ trước bước vào sống Khảo sát PISA tổ chức năm lần ba lĩnh vực đọc hiểu, toán học khoa học Bảng 1.1 Các lĩnh vực đánh giá qua chu kỳ PISA Chu kỳ 2000 Chu kỳ 2003 Chu kỳ 2006 Chu kỳ 2009 Chu kỳ 2012 Chu kỳ 2015 Chu kỳ 2018 Đọc hiểu Đọc hiểu Đọc hiểu Đọc hiểu Đọc hiểu Đọc hiểu Đọc hiểu Toán học Toán Toán học Toán học học Toán học Toán học Toán học Khoa Khoa Khoa học Khoa học Khoa học Khoa học học học Khoa học Kỹ Kỹ Kỹ Kỹ giải giải giải giải vấn đề vấn đề vấn đề vấn đề Kỹ giải vấn đề Năng lực Năng lực Năng lực Năng lực tài tài tài tài Năng lực sử dụng máy tính Năng lực Năng lực sử dụng sử dụng máy tính Năng lực máy tính Cơng dân tồn cầu PISA khơng kiểm tra kiến thức học sinh dạy trường học mà đưa nhìn tổng quan khả thực tế phổ thơng học sinh PISA trọng đánh giá khả học sinh vận dụng kiến thức kỹ đối mặt với nhiều tình thử thách liên quan đến kiến thức, kĩ Nói cách khác, PISA đánh giá khả học sinh vận dụng kiến thức kĩ đọc để hiểu nhiều tài liệu khác mà họ có khả gặp sống hàng ngày Đặc điểm PISA - Quy mơ PISA lớn có tính tồn cầu - PISA thực đặn theo chu kì (3 năm lần) tạo điều kiện cho quốc gia theo dõi tiến giáo dục việc phấn đấu đạt mục tiêu giáo dục - Cho tới PISA khảo sát giáo dục chuyên đánh giá lực phổ thông học sinh tuổi 15, độ tuổi kết thúc giáo dục bắt buộc hầu hết quốc gia - PISA trọng xem xét đánh giá số vấn đề sau: + Chính sách cơng (public policy): Các phủ, nhà trường, giáo viên phụ huynh muốn có câu trả lời cho tất câu hỏi "Nhà trường chuẩn bị đầy đủ cho người trẻ tuổi trước thách thức sống người trưởng thành chưa?", "Phải số loại hình giảng dạy học tập nơi hiệu nơi khác?" "Nhà trường góp phần cải thiện tương lai học sinh có gốc nhập cư hay có hồn cảnh khó khăn khơng?", + Năng lực phổ thơng (literacy): Thay kiểm tra thuộc theo chương trình giáo dục cụ thể, PISA trọng việc xem xét đánh giá lực học sinh việc ứng dụng kiến thức kĩ phổ thông vào tình thực tiễn Ngồi cịn xem xét đánh giá khả phân tích, lí giải truyền đạt cách có hiệu kiến thức kĩ thơng qua cách học sinh xem xét, diễn giải giải vấn đề + Học tập suốt đời (lifelong learning): Học sinh học tất thứ cần biết nhà trường Để trở thành người học tập suốt đời có hiệu quả, ngồi việc niên phải có kiến thức kĩ phổ thông họ cịn phải có ý thức động học tập cách học Do PISA tiến hành đo lực thực học sinh lĩnh vực đọc hiểu, toán học khoa học, đồng thời cịn tìm hiểu động cơ, niềm tin vào thân chiến lược học tập hỏi học sinh Dữ liệu PISA định mức theo lý thuyết ứng đáp câu hỏi (item response theory - IRT, cụ thể theo mơ hình Rasch) Chính điều cho phép nhiều dạng câu hỏi áp dụng khảo sát PISA Mục đích tham gia PISA Việt Nam - Mục tiêu tổng quát chương trình PISA nhằm kiểm tra xem đến độ tuổi kết thúc giai đoạn giáo dục bắt buộc, học sinh chuẩn bị để đáp ứng thách thức sống sau mức độ - Tích cực hội nhập quốc tế giáo dục; so sánh "mặt bằng" giáo dục quốc gia với giáo dục quốc tế - Được OECD đưa kết phân tích đánh giá sách giáo dục quốc gia đề xuất thay đổi sách giáo dục quốc gia - Góp phần đổi bản, toàn diện giáo dục đào tạo; học tập quốc tế đánh giá chất lượng giáo dục, đổi kĩ thuật dạy học phương pháp đánh giá Hình 14: Ethanol nồng độ khác * Câu hỏi tự luận: Câu hỏi 1: Có phương pháp phổ biến để điều chế ethanol? Câu hỏi 2: Trên nhãn chai rượu Vodka Hà Nội có ghi 40% vol Giá trị cho ta biết điều gì? Trên lon bia 333 có ghi độ cồn 5,3%, lon bia 333 tích 330 ml chứa ml ethanol nguyên chất Câu hỏi 3: Trong nhiều gia đình, thường ngâm loại thảo dược củ đinh lăng, tỏi, gừng, nhân sâm, táo mèo, trái sim…với rượu để sử dụng Phương pháp ứng dụng tính chất ethanol đời sống? Câu hỏi 4: Tại ethanol dùng làm dung môi cho nhiều loại nước hoa? Câu hỏi 5: Nguyên nhân gây nhức đầu uống rượu ? Vì uống rượu với loại nước dễ say hơn? Câu hỏi 6: Trong y tế, người ta thường dùng cồn khoảng 750 để sát khuẩn trước tiêm rửa vết thương Vì cồn có khả sát khuẩn? Có nên sử dụng cồn với độ cồn cao (ví dụ 900) thấp (ví dụ 290) để sát khuẩn khơng? Vì sao? Hướng dẫn đánh giá Câu hỏi 1: Có phương pháp phổ biến để điều chế ethanol là:  Mức đầy đủ: - Hầu hết ethanol công nghiệp điều chế từ ethylene phản ứng hợp nước, xúc tác acid CH2=CH2 + H2O CH3CH2OH - Phương pháp sinh hóa sử dụng enzyme để lên men tinh bột tự nhiên, chuyển hóa thành ethanol ( C6H10O5)n + nH2O Tinh bột C6H12O6 nC6H12O6 Glucose 2C2H5OH + 2CO2 xiv  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời Câu hỏi 2: Giá trị cho ta biết:  Mức đầy đủ: - Vol viết tắt volume tiếng Anh, tức thể tích Vậy giá trị 40% vol nhãn độ rượu - Rượu 40% vol rượu 400 tức 100ml rượu có 40ml ethanol, cịn lại nước chất khác Độ rượu tính cơng thức: - Thể tích ethanol ngun chất có lon bia 333 là: = 17,49(ml)  Mức chưa đầy đủ: HS cho biết giá trị độ rượu khơng giải thích độ rượu chưa tính thể tích ethyl alcohol ngun chất có lon bia 333  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời Câu hỏi : Trong nhiều gia đình, thường ngâm loại thảo dược củ đinh lăng, tỏi, gừng, nhân sâm, táo mèo, trái sim…với rượu để sử dụng do:  Mức đầy đủ: Ethanol dung mơi phổ biến có khả hồ tan nhiều chất hữu  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời Câu hỏi 4: Ethanol dùng làm dung môi cho nhiều loại nước hoa vì:  Mức đầy đủ: Nhiều tinh dầu thơm ester thường khơng hịa tan nước, hịa tan cồn (ethanol), an toàn với sức khỏe người sử dụng  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời Câu hỏi : Nguyên nhân gây nhức đầu uống rượu là:  Mức đầy đủ: - Khi uống rượu vào, q trình oxi hóa ethanol có tạo sản phẩm trung gian ethanal, mặt khác q trình sản xuất bảo quản ethanol khơng tránh khỏi có sản phẩm phụ ethanal, thủ phạm nhức đầu, hậu việc uống nhiều rượu - Đường ngăn cản việc phân hủy cồn thể, đồng thời tăng hiệu suất lên men tạo ethanol mới, làm người uống nhanh say say kéo dài xv  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời Câu hỏi 6: Mức đầy đủ: - Cồn dung dịch ethanol có khả thẩm thấu cao, xuyên qua màng tế bào sâu vào bên gây đơng tụ protein Vì vậy, cồn có khả sát khuẩn  - Thực tế cồn 75o có khả sát trùng cao Nếu cồn lớn 75o nồng độ cồn cao làm cho protein bề mặt vi khuẩn đông cứng nhanh, hình thành lớp vỏ cứng ngăn khơng cho cồn thẩm thấu vào bên nên vi khuẩn không chết Nếu nồng độ nhỏ 75o hiệu sát trùng Vì khơng nên dùng loại cồn nồng độ cao nồng độ thấp để sát trùng hiệu khơng cao  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời * Câu hỏi trắc nghiệm: Câu hỏi 1: Để dập tắt đám cháy xăng dầu người ta A Phun nước vào lửa B Dùng chăn ướt chùm lên lửa C Phủ cát lên lửa D Phun CO2 vào lửa Câu hỏi 2: Một loại xăng có chứa alkane với thành phần số mol sau: heptane (10%), octane (50%), nonane (30%) đecane (10%) Khi dùng loại xăng để chạy động ô tô mô tô cần trộn lẫn xăng khơng khí (O2 chiếm 20% thể tích) theo tỉ lệ thể tích để phản ứng xảy vừa hết? A : 65,5 B : 13,1 C : 52,4 D : 78,6 Câu hỏi 3: Trên nhãn chai cồn y tế ghi “Cồn 700 ” Cách ghi có ý nghĩa sau ? A Cồn sôi 700 B 100 ml cồn chai có 70 mol ethanol nguyên chất C 100 ml cồn chai có 70 ml ethanol nguyên chất D Trong chai cồn có 70 ml ethanol nguyên chất Câu hỏi 4: Dụng cụ thổi nồng độ cồn có chứa chất sau thể phát lái xe uống rượu? A CrO3 B CrO C Cr2O3 D NaCl Câu hỏi 5: Vì thổi nồng độ cồn cảnh sát phát lái xe có uống rượu? A Bột oxit CrO3 gặp ethanol bị khử thành oxit Cr2O3 có màu xanh đen B Ethanol phản ứng với CrO3 tạo thành ethanoic acid xvi C Máy phát tín hiệu có mùi cồn D Ethanol bị oxi hóa thành ethanal có mùi khó chịu Bài tập 4: Quy trình nấu rượu Để nấu rượu từ gạo người ta trải qua q trình sau: Nấu gạo chín với mục đích làm chín hạt gạo nhằm hồ hóa tinh bột gạo giúp cho vi sinh vật dễ sử dụng tinh bột để lên men rượu Lên men rượu q trình đường hóa tinh bột lên men đường glucozơ để tạo thành rượu Quá trình diễn từ đến ngày Chưng cất giai đoạn cuối trình sản xuất rượu Trong hỗn hợp sau lên men có chứa nước, ethyl alcohol, tinh bột, glucose Hình 15: Điều chế ethyl alcohol phương pháp lên men rượu * Câu hỏi tự luận: Câu hỏi 1: Kể tên chất thu sau lên men tinh bột? Hãy giải thích tách rượu khỏi hỗn hợp trên? Câu hỏi 2: Qui trình biểu diễn sơ đồ sau: (C6H10O5)n→ C6H12O6 → C2H5OH Giả sử gạo có chứa 70% tinh bột, q trình lên men rượu đạt hiệu suất 60% từ 100 kg gạo điều chế lít rượu nguyên chất? (biết khối lượng riêng rượu nguyên chất 0,8 g/ml) Câu hỏi 3: Khi chưng cất rượu gạo theo phương pháp nấu rượu truyền thống, không nên đun sôi mạnh? Hướng dẫn đánh giá Câu hỏi 1: Các chất thu sau lên men tinh bột là:  Mức đầy đủ: - Trong hỗn hợp sau lên men có nhiều chất: nước, ethyl alcohol, tinh bột, glucose phát sinh phần nhỏ ethanoic acid ethanal - Có thể tách rượu khỏi hỗn hợp vì: Ethyl alcohol có nhiệt độ sơi thấp 78,30C, dựa vào tính chất acolhol người ta dùng phương pháp chưng cất để thu acolhol tinh khiết xvii  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời Câu hỏi :  Mức đầy đủ: Dựa vào trình điều chế acolhol từ tinh bột ta tính khối lượng acolhol = 38,64 (kg) Thể tích acolhol nguyên chất là: Vancol = = 48,3 ( lít)  Mức chưa đầy đủ: HS tính khối lượng ancol khơng tính thể tích acolhol nguyên chất  Không đạt: HS trả lời không ý không làm Câu hỏi 3: Khi chưng cất rượu gạo theo phương pháp nấu rượu truyền thống, khơng nên đun sơi q mạnh,  Mức đầy đủ: Nhiệt độ sôi ethanol 78,30C, nước 1000C nên đun nhiệt độ cao, nước bay theo ethanol thu rượu nồng độ thấp  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời Bài tập 5: Pha chế nước rửa tay khô theo tiêu chuẩn WHO Theo hướng dẫn Tổ chức Y tế giới (WHO) cách pha chế nước rửa tay khơ alcohol, ngun liệu cần có: isopropyl alcohol 99,8% ethyl alcohol 96%, hydrogen peroxide 3%, glycerol 98% nước cất Thành phần phối trộn tính theo thể tích sau: isopropyl alcohol 75,15% ethyl alcohol 83,33% + glycerol 1,45% + hydrogen peroxide 4,17% + lại nước cất + thêm tinh dầu thơm * Câu hỏi trắc nghiệm: Câu hỏi 1: Vai trò isopropyl alcohol 75,15% ethyl alcohol 83,33%: A Có tác dụng khử trùng B Giữ ẩm da tay C Dung môi D Loại bỏ bào tử nhiểm khuẩn dung dịch Câu hỏi 2: Vai trò glycerol 1,45%: A Có tác dụng khử trùng B Giữ ẩm da tay C Dung môi D Loại bỏ bào tử nhiểm khuẩn dung dịch Câu hỏi 3: Vai trị hydrogen peroxide 4,17%: A Có tác dụng khử trùng B Giữ ẩm da tay C Dung môi D Loại bỏ bào tử nhiểm khuẩn dung dịch Bài tập 6: Phenol xviii Phenol chất rắn, tinh thể khơng màu, có mùi đặc trưng, nóng chảy 430C Để lâu ngồi khơng khí, phenol bị oxi hố phần nên có màu hồng bị chảy rửa hấp thụ nước Phenol tan nước lạnh, tan số dung môi hữu Phenol độc, gây bỏng nặng rơi vào da Hình 16: Phenol * Câu hỏi tự luận: Câu hỏi 1: Trong lần làm thí nghiệm chẳng may sơ ý bạn An làm phenol đổ tay bị bỏng Cô giáo thấy liền cấp cứu sơ cho An sau: “Rửa nhiều lần glycerol màu da trở lại bình thường rửa lại nước, sau băng chổ bỏng bơng tẩm glycerol” Em giải thích giáo lại làm vậy? Câu hỏi 2: Để rửa ống nghiệm có dính phenol người ta không dùng nước mà dung dung dịch Na2CO3? Hướng dẫn đánh giá Câu hỏi 1: Lý cô giáo rửa tay bị bỏng phenol glycerol vì:  Mức đầy đủ: - Do tan phenol glycerol lớn nhiều da nên glycerol kéo/chiết dần phenol  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời Câu hỏi 2: Để rửa ống nghiệm có dính phenol người ta khơng dùng nước mà dung dung dịch Na2CO3 , vì:  Mức đầy đủ: - Phenol tan nước lạnh dùng nước rửa khơng ống nghiệm - Dung dịch Na2CO3 có tính kiềm mạnh mà phenol có tính axit có phản ứng xảy dung dịch Na2CO3 với phenol tạo dung dịch tan nước C6H5OH + Na2CO3 → C6H5ONa + NaHCO3  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời 3.5 Chủ đề: Hợp chất carbonyl – carboxylic acid Bài tập 1: Formol Formol hay formalin tên thương phẩm formaldehyde, aldehyde đơn giản có cơng thức phân tử H2CO, tồn dạng C3H6O3 (trioxane) dạng polymer paraformaldehyde Trong nước, formol dạng H2C(OH)2 Formol sản phẩm trung gian đốt methal hay hợp chất chứa carbon khác Nó có mặt khói đám cháy rừng, khói xe, khói thuốc Trong khơng khí, formaldehyde tạo phản ứng oxy với methane hay hyđrocarbon tác dụng ánh sáng mặt trời Ở nhiệt độ phịng, formalin dạng khí, dễ hoà tan nước với nồng độ khoảng 37%, bền vững với methanol 10-15% Hình 17: Dung dịch Formol xix * Câu hỏi tự luận Câu hỏi 1: Vì fomalin cho vào bánh phở ? Câu hỏi 2: Bằng kinh nghiệm dân gian nhận biết bánh phở có bỏ formol? Câu hỏi 3: Tác hại formaldehyde sức khỏe người ? Hướng dẫn đánh giá Câu hỏi 1:  Mức đầy đủ: Dung dịch formalin tiêu diệt hầu hết loại vi khuẩn nấm (kể bào tử) nên sử dụng để tiêu trùng Chính lý formol tẩm lên bánh phở để chống thiu  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời Câu hỏi 2: Cách nhận biết bánh phở có bỏ formol:  Mức đầy đủ: Bánh phở, khơng chứa formol chạm vào thấy sợi bánh nát, dễ đứt gãy chạm vào có cảm giác dính, nhuyễn Cịn bánh phở, bún chứa hàn the, forrmol sợi bánh dai giịn hơn, khó đứt gãy, chạm vào khơng có cảm giác nhuyễn dính, khơng có mùi chua dịu gạo ngâm  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời Câu hỏi 3: Những tác hại formaldehyde sức khỏe người là:  Mức đầy đủ: - Formaldehyde bị giới Việt Nam nghiêm cấm bảo quản thực vật Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đưa formaldehyde vào loại hóa chất độc hại sức khỏe người - Ở liều lượng cao, gây đột tử Với hàm lượng thấp, formaldehyde tích tụ thể gây tác hại cho da hệ thống hô hấp, gây bệnh bạch cầu, ung thư phổi  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời Bài tập 2: Acetone Acetone hợp chất hữu cơ, có cơng thức (CH3)2CO Acetone chất lỏng dễ cháy, không màu dạng Cetone đơn giản Acetone tan nước dung môi chủ yếu dùng để làm phịng thí nghiệm, đồng thời chất dùng để tổng hợp chất hữu sử dụng thành phần hoạt chất sơn móng tay Hình 18: acetone tẩy rửa móng tay xx * Câu hỏi tự luận Câu hỏi 1: Lý người ta dùng acetone để làm nước chùi sơn móng tay, móng chân? Câu hỏi 2: Vì dùng acetone để lau sơn móng tay lại cảm thấy móng tay mát ? Hướng dẫn đánh giá Câu hỏi 1: Người ta dùng acetone để làm nước chùi sơn móng tay, móng chân, vì:  Mức đầy đủ: Vì acetone dung mơi tốt hịa tan chất hữu có sơn móng tay  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời Câu hỏi 2: Khi dùng acetone để lau sơn móng tay lại cảm thấy móng tay mát, vì:  Mức đầy đủ: - Do acetone dễ bay - Quá trình bay thu nhiệt móng tay làm móng tay cảm thấy mát  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời Bài tập 3: Acid formic Trong gia đình, kiến thường làm hư hại thực phẩm gây vết cắn đau Hầu hết loại kiến tiết acid formic HCOOH Acid nguyên nhân làm giảm pH tế bào da làm vết thương đau rát Acid formic điện ly theo phương trình: HCOOH H+ + HCOO- Hình 19: Fomic acid có nọc kiến * Câu hỏi tự luận Câu hỏi 1: Vì bơi vơi vào chỗ ong, kiến đốt đỡ đau? Câu hỏi 2: Vì ta thường dùng borat Na2B4O7.10H2O trộn với mật ong mật mía để diệt kiến? Hướng dẫn đánh giá Câu hỏi 1: Bôi vôi vào chỗ ong, kiến đốt đỡ đau, vì:  Mức đầy đủ: Do nọc ong, kiến, nhện có acid hữu tên acid fomic (HCOOH) Vôi chất base nên trung hòa acid làm ta đỡ đau xxi 2HCOOH + Ca(OH)2 → (HCOO)2Ca + 2H2O  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời Câu hỏi 2: Ta thường dùng borat Na2B4O7.10H2O trộn với mật ong mật mía để diệt kiến?  Mức đầy đủ: Vì hỗn hợp ngọt, dễ thu hút kiến, kiến tha hỗn hợp tổ kiến chúa ăn hỗn hợp có borat Na2B4O7.10H2O gây ngộ độc tổ kiến bị tiêu diệt  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời Bài tập 4: Giấm ăn Giấm chất lỏng có vị chua, hình thành từ lên men ethyl alcohol (C2H5OH) Thành phần giấm dung dịch acid acetic (CH3COOH) có nồng độ khoảng 5% Từ xưa, giấm thành tố quan trọng sử dụng nhiều ẩm thực châu Á, châu Âu Hình 20: Giấm * Câu hỏi tự luận Câu hỏi 1: Giấm ăn thường lên men từ gạo Viết phương trình phản ứng chuyển hóa tinh bột gạo thành giấm ăn? Câu hỏi 2: Nếu đồ dùng kim loại có đốm gỉ, ta dùng khăn tẩm giấm lau chùi vết gỉ hết Hãy giải thích sao? Câu hỏi 3: Khi có cặn màu trắng (thành phần CaCO3) bám đáy ấm đun nước, vòi nước, thiết bị vệ sinh,…có thể dùng giấm để loại bỏ vết cặn Hãy giải thích Câu hỏi 4: Tại ta sử dụng giấm để xử ý mùi cá? Hướng dẫn đánh giá Câu hỏi 1: Các phương trình phản ứng chuyển hóa tinh bột gạo thành giấm ăn là:  Mức đầy đủ: HS viết phương trình sau: xxii ( C6H10O5)n + n H2O C6H12O6 n C6H12O6 C2H5OH + CO2 C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời Câu hỏi 2: Dùng khăn tẩm giấm lau chùi vết gỉ đồ dùng kim loại, vì:  Mức đầy đủ: Đốm gỉ oxide kim loại CuO, ZnO…Giấm dung dịch acid acetic có nồng độ khoảng 5% Acid acetic phản ứng với oxide kim loại tạo muối tan, làm bề mặt đồ dùng hết gỉ : CuO + 2CH3COOH → (CH3COO)2Cu+ H2O  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai khơng trả lời Câu hỏi 3: Có thể dùng giấm để loại bỏ vết cặn bám đáy ấm đun nước, vòi nước, thiết bị vệ sinh,… Vì:  Mức đầy đủ: Lớp cặn bám đáy ấm đun nước thường CaCO3, ta dùng giấm làm có phản ứng hịa tan: 2CH3COOH + CaCO3 → (CH3COO)2Ca + CO2 + H2O  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời Câu hỏi 4: Có thể dùng giấm để khử mùi cá vì:  Mức đầy đủ: Mùi cá cá có chứa amin đặc biệt (CH3)3N Khi rửa cá giấm ăn acid giấm ăn tác dụng với amin làm mùi cá CH3COOH + (CH3)3N → CH3COONH(CH3)3  Mức chưa đầy đủ: Trả lời ý  Không đạt: Trả lời sai không trả lời xxiii PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC Đại diện nhóm IV báo cáo sản phẩm Hoạt động nhóm xxiv Đại diện nhóm II báo cáo sản phẩm Hoạt động nhóm xxv Sản phẩm tinh dầu tỏi chiết dung mơi ethanol Đại diện nhóm III báo cáo sản phẩm xxvi Hoạt động nhóm Đại diện nhóm I báo cáo sản phẩm xxvii Hình ảnh hoạt động học thực nghiệm xxviii