Kiến thức, thực hành và một số yếu tố liên quan đến lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn của người nội trợ tại thị trấn khánh yên, huyện văn bàn, tỉnh lào cai năm 2022

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG VŨ THỊ MINH HẠNH H P KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN ĐẾN LỰA CHỌN THỰC PHẨM BAO GÓI SẴN CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ TẠI THỊ TRẤN KHÁNH YÊN, HUYỆN VĂN BÀN, TỈNH LÀO CAI NĂM 2022 U H LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 8720701 HÀ NỘI, 2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG VŨ THỊ MINH HẠNH H P KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN ĐẾN LỰA CHỌN THỰC PHẨM BAO GÓI SẴN CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ TẠI THỊ TRẤN KHÁNH YÊN, HUYỆN VĂN BÀN, TỈNH LÀO CAI NĂM 2022 U H LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 8720701 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: GS.TS Lê Thị Hợp HÀ NỘI, 2023 i LỜI CẢM ƠN Lời em xin gửi lời cảm ơn chân thành tời Ban Giám hiệu trường Đại học Y tế Công Cộng Hà Nội, Ban Giám đốc Trung tâm Y tế huyện Văn Bàn tạo điều kiện để em tham gia khóa học triển khai nghiên cứu Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới GS TS Lê Thị Hợp, Ths Lê Thị Thu Hà tận tình hướng dẫn truyền đạt kiến thức khoa học cho em trình thực luận văn Cảm ơn Quý thầy cô trường Đại học Y tế Cơng Cộng Hà Nội tận tình truyền đạt kiến thức vô quý báu suốt thời gian học tập H P Xin chân thành cảm ơn Lãnh đạo khoa, phịng tồn thể cán viên chức Trung tâm Y tế huyện Văn Bàn tạo điều kiện tốt q trình tơi triển khai nghiên cứu Cuối xin cảm ơn gia đình bạn bè, đồng nghiệp động viên, chia sẻ khích lệ tơi suốt thời gian học tập, giúp tơi vượt qua khó khăn để U hồn thành luận văn Tơi xin trân trọng cảm ơn! H Văn Bàn, ngày 05 tháng 12 năm 2022 Học viên Vũ Thị Minh Hạnh ii MỤC LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ivv DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH, BIỂU ĐỒ vii TÓM TẮT NGHIÊN CỨU vii ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU .3 Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số khái niệm 1.2 Thực trạng an tồn thực phẩm bao gói sẵn H P 1.3 Quản lý nhà nước an toàn thực phẩm địa bàn tỉnh Lào Cai 1.4 Kiến thức, thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn .9 1.5 Thực trạng kiến thức, thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn 13 1.6 Một số yếu tố liên quan đến thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn 15 1.7 Giới thiệu Thị Trấn Khánh Yên .17 1.8 Khung lý thuyết nghiên cứu kiến thức, thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn người nội trợ số yếu tố liên quan Thị Trấn Khánh Yên, huyện Văn Bàn, tỉnh Lào Cai năm 2022 19 U Chương ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 H 2.1 Đối tượng nghiên cứu 21 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 21 2.3 Thiết kế nghiên cứu: Nghiên cứu cắt ngang 21 2.4 Cỡ mẫu .21 2.5 Phương pháp chọn mẫu .22 2.6 Phương pháp thu thập số liệu 22 2.7 Biến số nghiên cứu .24 2.8 Tiêu chuẩn đánh giá 24 2.9 Phương pháp phân tích số liệu .25 2.10 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 25 Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU .26 3.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu 26 iii 3.2 Kiến thức, thực hành thực phẩm bao gói sẵn 28 3.3 Một số yếu tố liên quan đến thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn 42 Chương BÀN LUẬN 46 4.1 Kiến thức thực phẩm bao gói sẵn 46 4.2 Thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn 50 4.3 Một số yếu tố liên quan đến thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn 53 4.4 Hạn chế nghiên cứu 56 KẾT LUẬN 57 Kiến thức, thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn 57 Một số yếu tố liên quan đến thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn .57 H P KHUYẾN NGHỊ 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO 60 PHỤ LỤC 65 Phụ lục 1: GIẤY ĐỒNG Ý TỰ NGUYỆN THAM GIA NGHIÊN CỨU 65 Phụ lục 2: PHIẾU PHỎNG VẤN 66 Phụ lục 3: ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC VÀ THỰC HÀNH CHUNG 75 U Phụ lục 4: BẢNG BIẾN SỐ NGHIÊN CỨU .79 H iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm CLVSATTP Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm DSĐT Danh sách đối tượng ĐTNC Đối tượng nghiên cứu ĐTV Điều tra viên HSD Hạn sử dụng NĐTP Ngộ độc thực phẩm NSX Ngày sản xuất SP Sản phẩm SX Sản xuất TP Thực phẩm TPBG Thực phẩm bao gói TT Thông tư TTLT Thông tư liên tịch TTYT Trung tâm Y tế UBND VSATTP VSV WHO H P U H Ủy ban nhân dân Vệ sinh an toàn thực phẩm Vi sinh vật Tổ chức Y tế giới (World Health Organization) v DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1: Thông tin chung đối tượng nghiên cứu 26 Bảng 3.2: Đánh giá nguồn thông tin an tồn thực phẩm bao gói sẵn 27 Bảng 3.3: Hiểu biết khái niệm thực phẩm bao gói sẵn 28 Bảng 3.4: Kiến thức nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm bao gói sẵn 30 Bảng 3.5: Hiểu biết thơng tin cần có ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn 31 Bảng 3.6: Hiểu biết thông tin liên quan đến thành phần sản phẩm 32 Bảng 3.7: Hiểu biết thông tin ngày sản xuất, hạn sử dụng 32 Bảng 3.8: Thông tin hướng dẫn sử dụng 33 Bảng 3.9: Thông tin hướng dẫn bảo quản 33 H P Bảng 3.10: Thông tin cảnh báo 34 Bảng 3.11: Kiến thức hậu sử dụng thực phẩm bao gói sẵn khơng an toàn .34 Bảng 3.12: Địa điểm mua thực phẩm bao gói sẵn 35 Bảng 3.13: Loại thực phẩm bao gói sẵn chọn mua .36 U Bảng 3.14: Quan tâm thông tin ghi nhãn lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn38 Bảng 3.15: Khuyến cáo cần tránh lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn 39 Bảng 3.16: Thực hành đọc chọn ngày sản xuất ghi nhãn sản phẩm 39 H Bảng 3.17: Thực hành đọc chọn hạn sử dụng .40 Bảng 3.18: Lý lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn .40 Bảng 3.19: Cách xử lý phát thực phẩm bao gói sẵn q hạn sử dụng khơng đảm bảo an toàn .41 Bảng 3.20: Mối liên quan yếu tố cá nhân đến thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn 42 Bảng 3.21: Mối liên quan yếu tố thông tin truyền thông, quảng cáo với thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn 43 Bảng 3.22: Mối liên quan yếu tố ảnh hưởng đến định thực hành lựa chọn mua thực phẩm bao gói sẵn 44 Bảng 3.23: Mối liên quan yếu tố kiến thức thực hành 45 vi DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH, BIỂU ĐỒ Trang Sơ đồ 1: Tác động thực phẩm bao gói sẵn khơng an tồn Hình 1.1: Bản đồ hành Thị trấn Khánh Yên, huyện Văn Bàn, tỉnh Lào Cai 12 18 Hình 1.2: Sơ đồ khung lý thuyết 19 Biểu đồ 3.1: Tỷ lệ kiến thức thực phẩm bao gói sẵn 35 Biểu đồ 3.2 Tỷ lệ thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn 41 H P H U vii TĨM TẮT NGHIÊN CỨU Thực phẩm bao gói sẵn thực phẩm bao gói ghi nhãn hồn chỉnh, sẵn sàng để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp sử dụng để ăn Hiện nay, thực phẩm bao gói sẵn nhiều người lựa chọn đa dạng, tiện lợi mặt hàng thực phẩm Nhưng có nhiều thực phẩm bao gói sẵn khơng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm bày bàn tràn lan thị trường Để người tiêu dùng nói chung, đặc biệt người nội trợ thường xuyên nấu ăn, trực tiếp mua thực phẩm cần thiết cho gia đình hàng ngày có kiến thức, thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, khơng mua phải thực H P phẩm bao gói sẵn chất lượng Chúng triển khai đề tài “Kiến thức, thực hành số yếu tố liên quan đến lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn người nội trợ Thị Trấn Khánh Yên, huyện Văn Bàn, tỉnh Lào Cai năm 2022” với mục tiêu 1) Mô tả kiến thức, thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn người nội trợ Thị trấn Khánh Yên, huyện Văn Bàn, tỉnh Lào Cai năm 2022 2) Phân tích số U yếu tố liên quan đến thực hành lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn người nội trợ Thị trấn Khánh Yên, huyện Văn Bàn, tỉnh Lào Cai năm 2022 Chúng sử dụng thiết kế nghiên cứu cắt ngang, phân tích đối tượng H người nội trợ hộ gia đình có hộ thường trú sống địa bàn Thị trấn Khánh Yên, huyện Văn Bàn, tỉnh Lào Cai Với phương pháp chọn mẫu ngẫu nhiên hệ thống tổng số 216 đối tượng Thời gian triển khai nghiên cứu từ tháng 01/2021 đến tháng 12/2022, thời gian thu thập số liệu năm 2022 Thu thập số liệu câu hỏi vấn trực tiếp, nhập số liệu phần mềm Epidata 3.1 sau chuyển sang phần mềm SPSS 18.0 để làm phân tích thống kê Kết nghiên cứu cho thấy, tỷ lệ đối tượng có kiến thức chung thực phẩm bao gói sẵn đạt thấp (35,2%), thực hành đạt lựa chọn thực phẩm bao gói sẵn thấp (33,3%) Đồng thời, ghi nhận mối liên quan kiến thức có ý nghĩa thống kê với thực hành đối tượng nghiên cứu (p