Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến và điều kiện vệ sinh tại các bếp ăn tập thể trên địa bàn huyện thanh bình, đồng tháp năm 2015

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO – BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG ĐÀO THỊ THANH THÙY KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ H P AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƢỜI CHẾ BIẾN VÀ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH TẠI CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN THANH BÌNH, ĐỒNG THÁP NĂM 2015 U LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 H ĐỒNG THÁP, 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO – BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG ĐÀO THỊ THANH THÙY KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ H P AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƢỜI CHẾ BIẾN VÀ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH TẠI CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN THANH BÌNH, ĐỒNG THÁP NĂM 2015 U LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 H Ts Nguyễn Ngọc Ấn ĐỒNG THÁP, 2015 LỜI CẢM ƠN Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu, Thầy giáo, Cô giáo, mơn, Phịng, Khoa Trƣờng Đại học Y tế Công cộng Trƣờng Cao đẳng Y tế Đồng Tháp tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình học tập hồn thành khóa học Để hồn thành Luận văn này, tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới: Tiến sĩ Nguyễn Ngọc Ấn – Giám đốc Trung tâm Y tế dự phịng tỉnh Đồng Tháp; Tiến sĩ Hồng Khánh Chi – Giảng viên Trƣờng Đại học Y tế Công cộng tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ tơi q trình thực hồn thành Luận văn tốt H P nghiệp Tôi xin trân trọng cảm ơn tới: Ban Giám đốc, Khoa ATVSTP Trung tâm Y tế huyện Thanh Bình; Lãnh đạo bếp ăn tập thể giúp đỡ tơi q trình thu thập số liệu hoàn thành luận văn U Các điều tra viên, nhân viên chế biến bếp ăn tập thể giúp đỡ tơi q trình thu thập số liệu Xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, anh, chị, em, bạn bè, đồng nghiệp động H viên, giúp đỡ tơi q trình học tập hồn thành khóa học Xin trân trọng cảm ơn Đồng Tháp, tháng 11 năm 2015 TÁC GIẢ Đào Thị Thanh Thùy i MỤC LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT iv DANH MỤC CÁC BẢNG v TÓM TẮT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU ix ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Chƣơng TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Bếp ăn tập thể H P 1.1.2 Các quy định đảm bảo ATTP BATT 1.1.3 Kiến thức ngƣời chế biến 1.1.4 Thực hành ngƣời chế biến 1.2 Tình hình nghiên cứu giới nƣớc an toàn thực phẩm 10 1.2.1 Một số nghiên cứu nƣớc 10 1.2.2 Một số nghiên cứu nƣớc 11 U 1.2.2.1 Điều kiện vệ sinh sở 11 1.2.2.2 Kiến thức, thực hành số yếu tố liên quan ngƣời chế biến BATT 12 H 1.3 Yếu tố ảnh hƣởng tới ATTP BATT 15 1.4 Khung lý thuyết 17 1.5 Giới thiệu sơ lƣợc BATT huyện Thanh Bình 18 1.5.1.Tình hình số bệnh truyền nhiễm lây truyền qua thực phẩm năm 20112013 huyện Thanh Bình 18 1.5.2 Sơ lƣợc BATT địa bàn huyện Thanh Bình 18 Chƣơng PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.1 Đối tƣợng nghiên cứu 21 2.1.1 Tiêu chuẩn chọn mẫu 21 2.1.2 Tiêu chuẩn loại trừ 21 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 21 2.2.1 Thời gian 21 2.2.2 Địa điểm 21 ii 2.3 Thiết kế nghiên cứu 21 2.5 Phƣơng pháp chọn mẫu 22 2.5.1 Để mô tả điều kiện vệ sinh ATTP 22 2.5.1.1 Lấy mẫu xét nghiệm nhanh: 22 2.5.1.2 Cách thức lấy mẫu 22 2.5.2 Để tìm hiểu kiến thức, thực hành ngƣời chế biến 23 2.6 Phƣơng pháp thu thập số liệu 23 2.6.1 Công cụ thu thập số liệu 23 2.6.2 Phƣơng pháp thu thập thông tin 23 2.7 Các biến số nghiên cứu 25 2.8 Các thƣớc đo, tiêu chuẩn đánh giá: 25 H P 2.8.1 Thƣớc đo tiêu chí tiêu chuẩn đánh giá 25 2.8.2 Tiêu chuẩn đánh giá 25 2.8.2.1 Đánh giá yêu cầu sở, trang thiết bị, dụng cụ bảo quản thực phẩm sản xuất thực phẩm 25 2.8.2.2 Đánh giá thực hành xét nghiệm kiểm tra nhanh: 26 2.8.2.3 Đánh giá kiến thức ngƣời chế biến 26 U 2.8.2.4 Đánh giá thực hành an toàn thực phẩm ngƣời chế biến 27 2.9 Phƣơng pháp phân tích số liệu: 27 1.10 Vấn đề đạo đức nghiên cứu: 27 H 2.11 Hạn chế nghiên cứu, sai số biện pháp khắc phục sai số: 28 2.11.1 Hạn chế nghiên cứu 28 2.11.2 Biện pháp khắc phục sai số 28 Chƣơng KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 30 3.1 Thông tin chung đối tƣợng nghiên cứu 30 3.2 Kiến thức thực phẩm an toàn 31 3.3 Thực hành an toàn thực phẩm 41 3.4 Điều kiện vệ sinh bếp ăn tập thể 49 3.5 Kết xét nghiệm nhanh: 52 3.6 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành ngƣời chế biến 53 3.6.1 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức ATTP 53 3.6.2 Một số yếu tố liên quan đến thực hành ATTP 56 iii Chƣơng BÀN LUẬN 59 4.1 Kiến thức ngƣời chế biến BATT 59 4.2 Thực trạng điều kiện ATTP BATT địa bàn huyện Thanh Bình 69 4.3.1 Điều kiện vệ sinh sở 69 4.3.2 Vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ 72 4.3.3 Vệ sinh chế biến, bảo quản 73 4.3.4 Hồ sơ ghi chép 74 4.3.5 Điều kiện vệ sinh chung 75 4.4 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm ngƣời chế biến 76 KẾT LUẬN 78 H P KHUYẾN NGHỊ 79 TÀI LIỆU THAM KHẢO 119 H U iv DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm BATT Bếp ăn tập thể BVĐK Bệnh viện đa khoa BYT Bộ Y tế ĐTNC Đối tƣợng nghiên cứu ĐTV Điều tra viên NĐTP Ngộ độc thực phẩm TP Thực phẩm THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thông UBND Ủy ban nhân dân VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm H P H U v DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1: Thông tin chung đối tƣợng nghiên cứu 30 Bảng 3.2: Kiến thức thực phẩm an tồn ngun nhân gây nhiễm TP 31 Bảng 3.3: Kiến thức tác hại ô nhiễm ngộ độc thực phẩm 33 Bảng 3.4: Kiến thức bệnh mắc không đƣợc trực tiếp CBTP 35 Bảng 3.5: Kiến thức thông tin nhãn thực phẩm bao gói sẵn 36 Bảng 3.6: Kiến thức cách rửa tay 37 Bảng 3.7: Kiến thức thời gian sử dụng thức ăn, thời gian lƣu mẫu cách bảo quản thực phẩm tủ lạnh 38 Bảng 3.8: Kiến thức xử trí NĐTP 39 Bảng 3.9: Thực hành vệ sinh cá nhân 41 H P Bảng 3.10: Thực hành cách chọn thực phẩm 43 Bảng 3.11: Thực hành chế biến thực phẩm 44 Bảng 3.12: Dụng cụ chế biến thực phẩm 44 Bảng 3.13: Cách sử dụng thực phẩm ngăn đá 45 Bảng 3.14: Xử lý thực phẩm không ăn hết 46 U Bảng 3.15: Chia bảo quản thực phẩm 46 Bảng 3.16: Lƣu mẫu sau chế biến BATT 47 Bảng 3.17: Điều kiện môi trƣờng 48 H Bảng 3.18: Điều kiện vệ sinh sở 49 Bảng 3.19: Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ BATT 50 Bảng 3.20: Điều kiện vệ sinh chế biến, bảo quản thực phẩm hồ sơ ghi chép BATT 51 Bảng 3.21: Đánh giá điều kiện vệ sinh chung an toàn thực phẩm BATT 52 Bảng 3.22: Kết xét nghiệm nhanh nƣớc uống; độ dầu mỡ, tinh bột; độ ôi khét dầu mỡ 53 Bảng 3.23: Mối liên quan nhóm tuổi với kiến thức ATTP 53 Bảng 3.24: Mối liên quan giới tính với kiến thức ATTP 54 Bảng 3.25: Mối liên quan trình độ học vấn với kiến thức ATTP 54 Bảng 3.26: Mối liên quan thời gian làm bếp với kiến thức ATTP 55 Bảng 3.27: Mối liên quan xác nhận kiến thức với kiến thức ATTP 55 Bảng 3.28: Mối liên quan nhóm tuổi với thực hành ATTP 56 vi Bảng 3.29: Mối liên quan giới tính với thực hành ATTP 56 Bảng 3.30: Mối liên quan trình độ học vấn với thực hành ATTP 57 Bảng 3.31: Mối liên quan thời gian làm bếp với thực hành ATTP 57 Bảng 3.32: Mối liên quan việc tham gia xác nhận kiến thức với thực hành ATTP 58 Bảng 3.33: Mối liên quan kiến thức với thực hành ATTP ngƣời chế biến 58 H P H U vii DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ Kiến thức nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 34 Biểu đồ Kiến thức cách xử trí mắc bệnh 36 Biểu đồ Kiến thức cách rửa rau an toàn 37 Biểu đồ Kiến thức loài vật gây hại thực phẩm 39 Biểu đồ Kiến thức quy định 40 Biểu đồ Ví dụ quy định .40 Biểu đồ Đánh giá kiến thức chung ATTP ngƣời chế biến 41 Biểu đồ Thực hành chung vệ sinh an toàn thực phẩm 49 H P H U 113 IV Hồ sơ ghi chép Sổ ghi chép nguồn gốc loại nguyên liệu thực 22 phẩm Hợp đồng cam kết trách nhiệm ngƣời cung cấp 23 nguyên liệu thực phẩm bảo đảm ATTP với ngƣời quản lý BATT (hoặc ủy quyền văn bản) Giấy chứng nhận “Cơ sở đủ điều kiện ATTP” 24 quan có thẩm quyền cấp Thực chế độ kiểm thực bƣớc a Có đủ dụng cụ lƣu mẫu thức ăn 25 b Có tủ bảo quản lƣu mẫu thức ăn c Bảo đảm lƣu mẫu 24 kể từ thức ăn đƣợc chế biến xong H P Ngày ĐẠI DIỆN CƠ SỞ tháng năm 2015 ĐIỀU TRA VIÊN (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) H U 114 Phụ lục 8: Thực hành xét nghiệm kiểm tra nhanh Độ dầu mỡ bát, đĩa, khay rửa khô Lấy miếng giấy thu mẫu lau lên bề mặt bát, đĩa, khay cần kiểm tra Xịt 2-3 lần thuốc thử bình L lên bề mặt giấy thu mẫu Khoảng cách xịt 10 cm (từ đầu bình phun đến vị trí lấy mẫu giấy thu mẫu), để dung dịch thấm giấy Đọc kết sau phút Nếu giấy thử có vết màu đỏ thẫm: Bát, đĩa, khay cịn dầu, mỡ Nếu giấy thử khơng có vết màu đỏ thẫm (chỉ có màu hồng nhạt đều): Bát, H P đĩa, khay dầu mỡ Độ tinh bột bát, đĩa, khay rửa khô Nhỏ 1-2 giọt nƣớc vào bát, đĩa, khay cần kiểm tra Lấy miếng giấy thu mẫu lau lên bề mặt bát, đĩa, khay cần kiểm tra Xịt 2-3 lần thuốc thử bình G lên bề mặt giấy thu mẫu Khoảng cách U xịt 10 cm (từ đầu bình phun đến vị trí lấy mẫu giấy thu mẫu), để dung dịch thấm giấy Đọc kết sau phút H Nếu giấy thử có vệt màu xanh đen: Bát, đĩa, khay dấu vết tinh bột Nếu giấy thử khơng có vệt màu xanh đen: Bát đĩa khơng cịn dấu vết tinh bột Độ khét dầu mỡ Dầu, mỡ dạng lỏng lấy khoảng 0,4ml Cắt miệng túi, lấy ampul thuốc thử OT1, OT2 Cho dầu mỡ vào túi đến vạch định mức thứ tính từ đáy túi lên Bẻ đầu ampul, cho thuốc thử OT1 vào túi lắc nhẹ 20 - 25 lần để tạo phản ứng Tiếp tục bẻ ampul, cho thuốc thử OT2 vào túi thử, lắc nhẹ 10 - 15 lần sau quan sát chuyển màu: Dầu, mỡ chƣa bị khét: Dung dịch phía dƣới túi không xuất màu hồng 115 Dầu, mỡ bị oxy hóa nhẹ: Dung dịch phía dƣới túi xuất màu hồng nhạt giống màu in nhãn Dầu, mỡ bị khét: Dung dịch phía dƣới túi xuất màu đậm màu in nhãn Đánh giá độ sôi nƣớc uống Lấy 5ml nƣớc cần kiểm tra cho vào cốc dựng Cắt dầu nhỏ giọt lọ thuốc thử, nhỏ 1-3 giọt thuốc thử vào cốc dựng mẫu nƣớc Lắc đều, đọc kết sau 1-2 phút Nƣớc đun sôi: Dung dịch cốc chuyển sang màu hồng H P Nƣớc chƣa đun sôi: Dung dịch cốc không màu, không xuất màu hồng H U 116 Phụ lục 9: Giấy đồng ý tham gia nghiên cứu: Giới thiệu nghiên cứu Nghiên cứu đƣợc tiến hành nhằm mô tả thực trạng điều kiện vệ sinh bếp ăn tập thể yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm ngƣời chế biến bếp ăn tập thể địa bàn huyện Thanh Bình, Đồng Tháp Từ kết nghiên cứu đƣa khuyến nghị để nâng cao kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm ngƣời chế biến bếp ăn tập thể nhằm hạn chế xảy tình trạng ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể Nội dung nghiên cứu: H P Nội dung nghiên cứu gồm phần: Quan sát điều kiện vệ sinh sở, vệ sinh cá nhân ngƣời chế biến bếp ăn tập thể Thực xét nghiệm nhanh: độ tinh bột bát, đĩa, khay; độ sôi nƣớc; độ ôi khét dầu mỡ U Thu thập thông tin cá nhân, kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm ngƣời chế biến Các thông tin đƣợc thu thập cách quan sát phát vấn (bộ câu hỏi tự H điền) Thời gian trả lời cho phiếu khoảng 15- 20 phút Chúng xin chân thành cảm ơn anh chị tham gia vào nghiên cứu Việc tham gia nghiên cứu hoàn toàn tự nguyện, thông tin đƣợc bảo mật, phục vụ cho mục đích học tập nghiên cứu Rất mong hợp tác anh, chị Đồng ý Không đồng ý 117 Phụ lục 10: Danh sách BATT TT Tên Bếp ăn tập thể Tổng số ngƣời chế biến Trƣờng Tiểu học Thị trấn I Trƣờng Tiểu học Thị trấn II Bếp ăn từ thiện Bệnh viện Mầm non Thị t[11]rấn Mầm non Hoa Mai Mầm non Bình Thành Mẫu giáo tƣ thục Bình Thành Cơng ty cổ phần Pilmico VHF Công ty thủy sản Á Châu 10 Công ty thủy sản Hùng Cá 11 Công ty thủy sản Đồng Tâm 12 Công ty thủy sản Vạn Ý 13 Mẫu giáo Bình Tấn 14 Mẫu giáo Tân Quới 15 Tƣ thục Mai Anh Tân Quới 16 Nhóm Trẻ cộng đồng ấp Trung 1 17 Nhóm Trẻ cộng đồng ấp Trung 18 Nhóm Trẻ cộng đồng ấp Tân Thới 19 Nhóm Trẻ cộng đồng (Tân Quới) 20 Mẫu giáo Tân Bình U H P H 16 118 21 Mầm non Tân Bình 22 Bếp ăn từ thiện Khuyến học Tân Bình 24 23 Mầm non Tân Huề 24 Mẫu giáo tƣ thục Mai Hoa 25 Mẫu giáo Tân Hòa 26 Mẫu giáo Tân Mỹ 27 Mẫu giáo Phú Lợi 28 Nhà ăn học sinh Thị trấn H P Tổng cộng H U 12 132 119 TÀI LIỆU THAM KHẢO 10 11 12 13 14 Lê Thị Ngọc Ánh Lê Hoàng Ninh (2013), An toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể, khu cơng nghiệp Việt Nam – Singapore tỉnh Bình Dương năm 2013, Nghiên cứu Y học Bộ Y tế - Bộ Giáo dục Đào tạo (2008), Thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT/BYT- BGDĐT, ngày 8/7/2008 Bộ Y tế Bộ Giáo dục- Đào tạo hướng dẫn công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục Bộ Y tế (2002), Số 1052/2002/QĐ-BYT ngày 29 tháng 03 năm 2002 việc ban hành "Thường quy kiểm tra nhanh chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm", Hà Nội Bộ Y tế (2006), Dinh dưỡng an toàn thực phẩm, Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội Bộ Y tế (2006), Quyết định số 39/2006/QĐ-BYT ngày 13 tháng 12 năm 2006 việc Ban hành " Quy chế điều tra ngộ độc thực phẩm" Bộ Y tế (2010), Tài liệu hướng dẫn phòng chống ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm, Hà Nội Bộ Y tế (2011), Chiến lược quốc gia an tồn thực phẩm giai đoạn 2011-2020 tầm nhìn 2030 (Dự thảo 9), Hà Nội Bộ Y tế (2011), Tài liệu hướng dẫn đảm bảo an toàn thực phẩm sở chế biến suất ăn sẵn (lưu hành nội bộ), Hà Nội Bộ Y tế (2012), Thông tư số 15/ 2012/TT-BYT, ngày 12/9/2012, Quy định điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, Hà Nội Bộ Y tế (2012), Thông tư số 30/TT-BYT, ngày 05 tháng 12 năm 2012, Quy định điều kiện an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố, Hà Nội Bộ Y tế (2014), Thông tư số 47/2014/TT-BYT, ngày 11 tháng 12 năm 2014, ướng dẫn quản lý an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, Hà Nội Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp phát triển nông thôn Bộ Công thƣơng (2014), Thông tư liên tịch số 13/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT ngày 09/4/2014 ướng dẫn việc phân công, phối hợp quản lý nhà nước an tồn thực phẩm, Hà Nội Bộ Y tế, Nơng nghiệp phát triển nông thôn Công thƣơng (2014), Thông tư liên tịch 34/2014/TTLT-BYT- BNNPTNT-BCT ngày 27/10/2014 liên Bộ: Y tế, Nông nghiệp phát triển nông thôn, Cơng thương ướng dẫn ghi nhãn hàng hóa thực phẩm, phụ gia thực phẩm chất hỗ trợ chế biến, thực phẩm bao gói sẵn H P U H Chính Phủ (2007), Chỉ thị số 06 /2007/CT-TTg ngày 28 tháng năm 2007 việc triển khai biện pháp cấp bách bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, Hà Nội 120 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 Chính phủ (2013), Nghị định 178/2013/NĐ-CP, ngày 14 tháng 11 năm 2013 Chính phủ "Quy định xử phạt vi phạm hành an tồn thực phẩm", Hà Nội Chƣơng trình mục tiêu Quốc gia Vệ sinh an tồn thực phẩm (2011), Tài liệu ội nghị Tổng kết Chương trình mục tiêu Quốc gia Vệ sinh an tồn thực phẩm giai đoạn 2006-2010 Cục An toàn thực phẩm (2010), Báo cáo số 2749/BC-ATTP ngày 27/12/2010 tình hình ngộ độc thực phẩm từ năm 2006 - 2010 ưu tiên phòng chống ngộ độc thời gian tới Cục an toàn thực phẩm (2013), Tài liệu tập huấn kiến thức cho người chế biến thực phẩm Nguyễn Thùy Dƣơng, Lê Đức Thọ Đỗ An Thắng (2011), "Đánh giá KAP an toàn thực phẩm ngƣời quản lý, chế biến Bếp ăn tập thể trƣờng Mầm non nội thành Hà Nội năm 2011", Tạp chí Y tế công cộng, 8/2012 25(25), tr 4349 Nguyễn Phƣơng Học (2012), Mơ tả Thực trạng điều kiện an tồn vệ sinh thực phẩm Kiến thức, thực hành người chế biến bếp ăn tập thể trường Mầm non huyện Tiên Du, Bắc Ninh năm 2012, Luận văn chuyên khoa I Y tế Công cộng, Trƣờng Đại Học Y tế Công cộng, Hà Nội Nguyễn Minh Hùng, Nguyễn Thị Huỳnh Mai Cộng (2007), "Tình hình An toàn vệ sinh thực phẩm Bếp ăn tập thể địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh giải pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm", Nghiên cứu Y học 14(1), tr 8793 Tiêu Văn Linh Lê Vinh (2010), Vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể Trường Mẫu giáo Tiểu học bán trú tỉnh Bà Rịa, Vũng Tàu năm 2009, Nghiên cứu Y học M.H (2014), Các yếu tố làm ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm, truy cập ngày 14/01/2015, trang web http://danthucpham.vn/threads/cac-yeu-to-lamanh-huong-den-ve-sinh-an-toan-thuc-pham Trần Việt Nga (2007), Thực trạng điều kiện vệ sinh kiến thức, thực hành VSATTP người chế biến BATT trường Mầm non – oàn Kiếm năm 2007, Luận văn Thạc sĩ Y tế công cộng, Trƣờng Đại Học Y tế Công cộng, Hà Nội Phạm Thị Thanh Vân (2012), Thực trạng an toàn thực phẩm sở chế biến suất ăn sẵn cung cấp cho trường tiểu học địa bàn Thành phố Nội năm 2012, Luận văn Thạc sỹ Y tế công cộng, Trƣờng Đại học Y tế công cộng Phạm Văn Phƣớc (2012), Nghiên cứu thực trạng An toàn thực phẩm bếp ăn trường Mẫu giáo, Mầm non bán trú tỉnh Đồng Tháp năm 2011, Luận văn chuyên khoa cấp II Quản lý Y tế, Trƣờng Đại Học Y Dƣợc Cần Thơ, Cần Thơ Quốc hội khóa XII (2010), Luật an tồn thực phẩm, Nhà xuất Y học, Hà Nội Nguyễn Thị Bích San (2011), Thực trạng Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm Kiến thức, thực hành người chế biến bếp ăn tập thể trường Mầm non Quận Cầu Giấy, Nội năm 2010 - 2011, Luận Văn Thạc sĩ Y tế Công cộng, Trƣờng Đại Học Y tế Công cộng, Hà Nội H P H U 121 29 30 31 32 33 34 35 Trần Đáng (2007), An toàn thực phẩm, Nhà xuất Hà Nội, tr 778-779 Trần Nhựt Nam (2013), Đánh giá việc thực quy định an toàn thực phẩm kiến thức, thực hành người chế biến thực phẩm bếp ăn tập thể trường mầm non quận Ba Đình, Nội năm 2013, Luận văn Thạc sỹ Y tế công cộng, Trƣờng Đại học Y tế công cộng Đỗ Thị Thu Trang Tô Gia Kiên (2009), Kiến thức thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm người chế biến thực phẩm bếp ăn tập thể trường học huyện óc Mơn năm 2009, Tạp chí Y học Thành phố Chí Minh Trung tâm Y tế Thanh Bình (2014), Báo cáo Tổng kết hoạt động Y tế năm 2014 Grace D1, Dipeolu M et all (2012), Evaluating a group-based intervention to improve the safety of meat in Bodija market, Ibadan, Nigeria, truy cập ngày 11/01/2015, trang web http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22869336 Malhotra R1, Lal P et all (2008), Evaluation of a health education intervention on knowledge and attitudes of food handlers working in a medical college in Delhi, India, Delhi Soon JM1, Baines R Seaman P (2012), Meta-analysis of food safety training on hand hygiene knowledge and attitudes among food handlers, truy cập ngày 11/01/2015, trang web http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Metaanalysis+of+food+safety+training+on+hand+hygiene+knowledge+and+attitudes+ among+food+handlers H P H U 122 H P H U 123 H P H U 124 CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BIÊN BẢN CỦA HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SỸ YTCC Buổi bảo vệ tổ chức tại: Trƣờng Cao đẳng Y tế Đồng Tháp Hồi 10 29 phút ngày 19 / 10 /2015 Hội đồng chuyên ngành đƣợc thành lập theo định số Số: 1146/QĐ - YTCC, ngày 08/10/2015 trƣờng Đại học y tế công cộng chấm luận văn H P Học viên cao học: ĐÀO THỊ THANH THÙY Với đề tài: Kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm ngƣời chế biến thực phẩm bếp ăn tập thể địa bàn huyện Thanh Bình, Đồng Tháp năm 2015 Tới dự buổi bảo vệ, Hội đồng chấm thi gồm có: U Có mặt: 1- Chủ tịch hội đồng: GS.TS Lê Thị Hợp - Uỷ viên thƣ ký hội đồng: TS Nguyễn Thúy Quỳnh H - Phản biện 1: TS Nguyễn Thanh Hà - Phản biện 2: TS Võ Anh Hổ - Uỷ viên: PGS.TS Phạm Ngọc Châu Vắng mặt: : Đại biểu khác (Trường, địa phương, đồng nghiệp) Hội đồng nghe: TS Nguyễn Thúy Quỳnh Công bố định Hội đồng báo cáo kết học tập học viên Học viên cao học Trần Tấn Khoa báo cáo tóm tắt luận văn thạc sỹ (10 phút) Nghe phản biện: TS Nguyễn Thanh Hà 125 TS Võ Anh Hổ đọc nhận xét câu hỏi (Có nhận xét kèm theo) Các thành viên khác Hội đồng đại biểu dự bảo vệ phát biểu, phân tích, đánh giá luận văn - Trình bày rõ ràng, ngắn gọn - Đã tiếp thu chỉnh sửa - Tóm tắt đề tài phù hợp - Tổng quan tài liệu cắt bỏ phần không liên quan sau chỉnh sửa - Tập trung rà soát nghiên cứu ngƣời chế biến - Chƣa rõ đối tƣợng nghiên cứu ngƣời chế biến H P - Đối tƣợng nghiên cứu chƣa phù hợp với phƣơng pháp nghien cứu - Công cụ nghiên cứu chƣa phù hợp với qui định - Giám sát đối tƣợng nghiên cứu, quan sát đối tƣợng không mô tả - Kết nghiên cứu cần chỉnh sửa theo phản biện - Phân tích số liệu cịn thơ sơ, câu hỏi sơ xài - Kiến thức đạt thấp, thực hành đạt cao Xem lại câu hỏi phƣơng thức thu thập số liệu U - Trình bày số liệu kết quả, nên trình bày theo tỷ lệ phần trăm, bảng 2.2 nhìn rối mắt - Kiểm tra lại bảng 3.22 độ sôi nƣớc - Bàn luận không rõ ràng, bàn luận kết chƣa đúng, bàn luận kết hậu kiểm H - Kết luận dài dòng - Khuyến nghị cần làm rõ làm gì, làm nhƣ - Thiếu kết luận mục tiêu 3, kết luận cần rõ ràng theo mục tiêu - Viết rõ ràng mục tiêu - Khuyến nghị nên viết rõ ràng - Tên đề tài cần chỉnh lại để làm gọn mục tiêu nghiên cứu “Kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm ngƣời chế biến bếp ăn tập thể địa bàn huyện Thanh Bình, Đồng Tháp năm 2015” - Phƣơng pháp nghiên cứu cần viết rõ không nói lý thuyết - Bàn luận có tóm tắt nghiên cứu chƣa có bàn luận nhiều - Luận văn trình bày rõ ràng - Cây vấn đề cịn lộn xộn lúc dƣơng tính lúc âm tính 126 - Tên luận văn cần viết lại để phù hợp với mục tiêu - Kiểm tra lại bảng 3.22 - Bàn luận chung chung chƣa sâu Cần có nhận xét tóm tắt Tổng số có ý kiến phát biểu phân tích đóng góp cho luận văn có 01 câu hỏi đƣợc nêu (Chi tiết phần trả lời câu hỏi) Học viên trả lời câu hỏi đƣợc nêu trình bày thêm ( phút) 5.1 Câu hỏi: Tại loại bỏ ngƣời bị bệnh cấp tính khỏi nghiên cứu? 5.1 Trả lời: Theo qui định Bộ Y Tế ngƣời bị bệnh cấp tính khơng đƣợc tham gia chế biến thực phẩm H P KẾT LUẬN: Hội đồng thống đánh giá chung, kết luận nhƣ sau: Luận văn đạt đƣợc kết sau: Luận văn đạt đƣợc yêu cầu đề luận văn ThS YTCC Những điểm cần chỉnh sửa: U - Tên đề tài cần bổ sung: Kiến thức, thực hành VSATTP ngƣời chế biến điều kiện vệ sinh bếp ăn tập thể địa bàn huyện - Phƣơng pháp nghiên cứu: cần viết rõ ràng phần mẫu phƣơng pháp thu thập số liệu H - Kết nghiên cứu: xem lại phép thống kê mà bảng phân tích có n