Kiến thức, thực hành phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong lựa chọn, chế biến thực phẩm của người nội trợ tại phường hưng trí, thị xã kỳ anh, tỉnh hà tĩnh năm 2022 và một số yếu tố liên quan

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CƠNG CỘNG HỒNG MINH LN H P KIẾN THỨC, THỰC HÀNH PHÒNG NGỪA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM TRONG LỰA CHỌN, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CỦA NGƢỜI NỘI TRỢ TẠI PHƢỜNG HƢNG TRÍ, THỊ XÃ KỲ ANH, TỈNH HÀ TĨNH NĂM 2022 VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN U H LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 8720701 HÀ NỘI, NĂM 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CƠNG CỘNG HỒNG MINH LUÂN KIẾN THỨC, THỰC HÀNH PHÒNG NGỪA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM TRONG LỰA CHỌN, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CỦA NGƢỜI NỘI TRỢ TẠI PHƢỜNG HƢNG TRÍ, THỊ XÃ KỲ ANH, TỈNH HÀ TĨNH NĂM 2022 VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN H P U LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 8720701 H NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC PGS LÃ NGỌC QUANG TS TRẦN BÌNH THẮNG HÀ NỘI, NĂM 2022 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành luận văn này, tơi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, quý Thầy, Cô Trường Đại học Y tế Công cộng Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ cho suốt trình học tập, nghiên cứu thực luận văn Tơi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc đến PGS TS Lã Ngọc Quang, TS Trần Bình Thắng, người hết lịng bảo, giúp đỡ tận tình hướng dẫn tơi hồn thành luận văn Tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban Giám đốc Trung tâm Y tế Thị xã Kỳ H P Anh, tập thể cán Trạm Y tế phường Hưng Trí 422 hộ gia đình đối tượng nghiên cứu nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện để việc thu thập số liệu tơi nhanh chóng thuận tiện Cuối cùng, tơi xin cảm ơn gia đình, người thân, đồng nghiệp, bạn bè, tập thể lớp Thạc sĩ YTCC24-1B2 động viên, giúp đỡ suốt trình hồn thành U luận văn H Xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, năm 2022 Hoàng Minh Luân i DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm KAP Kiến thức – Thái độ – Thực hành (Knowledge – Attitude – Practice) THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thông WHO Tổ chức Y tế giới (World Health Organization) H P H U ii MỤC LỤC Contents DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT i DANH MỤC BẢNG iv TÓM TẮT NGHIÊN CỨU vii ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Chƣơng TỔNG QUAN TÀI LIỆU H P 1.1 Một số khái niệm 1.2 Tầm quan trọng an toàn vệ sinh thực phẩm sức khỏe 1.3 Lựa chọn thực phẩm an toàn 1.4 10 nguyên tắc vàng Tổ chức Y tế Thế giới chế biến, bảo quản thực phẩm 10 1.5 Thực trạng kiến thức, thực hành phòng ngừa ngộ độc thực phẩm lựa chọn, chế biến thực phẩm ngƣời nội trợ giới Việt Nam 13 U 1.6 Giới thiệu địa điểm nghiên cứu 18 H Chƣơng 21 ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.1 Đối tƣợng nghiên cứu 21 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 21 2.3 Thiết kế nghiên cứu 21 2.4 Cỡ mẫu 22 2.5 Phƣơng pháp chọn mẫu 22 2.6 Phƣơng pháp thu thập số liệu 23 2.7 Các biến số nghiên cứu 24 2.8 Công cụ thu thập số liệu tiêu chuẩn đánh giá kiến thức, thực hành phòng ngừa ngộ độc thực phẩm lựa chọn, chế biến thực phẩm ngƣời nội trợ 26 iii 2.9 Phƣơng pháp xử lý phân tích số liệu 27 2.10 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 28 Chƣơng 29 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 29 3.1 Đặc điểm chung đối tƣợng nghiên cứu 29 3.2 Kiến thức, thực hành phòng ngừa ngộ độc thực phẩm lựa chọn, chế biến thực phẩm ngƣời nội trợ phƣờng Hƣng Trí, thị xã Kỳ Anh, tỉnh Hà Tĩnh năm 2022 31 3.3 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành phòng ngừa ngộ độc thực phẩm lựa chọn, chế biến thực phẩm ngƣời nội trợ phƣờng Hƣng Trí, thị xã Kỳ Anh, tỉnh Hà Tĩnh năm 2022 41 H P Chƣơng 46 BÀN LUẬN 46 KẾT LUẬN 62 KHUYẾN NGHỊ 63 TÀI LIỆU THAM KHẢO 64 U PHỤ LỤC 69 Phụ lục 69 H Phụ lục 75 Phụ lục 83 iv DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Số hộ gia đình tổ chọn vào mẫu nghiên cứu Bảng 3.1 Đặc điểm tuổi, giới tính đối tượng nghiên cứu Bảng 3.2 Đặc điểm trình độ học vấn, nghề nghiệp, kinh tế gia đình thời gian làm nội trợ Bảng 3.3 Kiến thức người nội trợ chọn thực phẩm tươi Bảng 3.4 Kiến thức người nội trợ thực ăn chín uống sôi, ngâm kỹ, rửa rau ăn sống Bảng 3.5 Kiến thức ăn sau nấu xong vừa chuẩn bị xong H P Bảng 3.6 Kiến thức che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn sau nấu chín Bảng 3.7 Kiến thức đun kỹ lại thức ăn thừa bữa trước dùng lại Bảng 3.8 Kiến thức không để lẫn thực phẩm sống chín, khơng dùng chung dụng cụ để chế biến thức ăn Bảng 3.9 Kiến thức rửa tay trước chế biến thức ăn, giữ dụng cụ nơi chế U biến thực phẩm khô Bảng 3.10 Kiến thức sử dụng thức ăn ôi thiu nước Bảng 3.11 Thực hành liên quan đến việc mua thực phẩm đối tượng nghiên cứu H Bảng 3.12 Thực hành lựa chọn thực phẩm tươi Bảng 3.13 Thực hành thực ăn chín uống sơi, ngâm kỹ, rửa rau ăn sống Bảng 3.14 Thực hành che đậy, bảo quản thức ăn nấu chín Bảng 3.15 Thực hành khơng để chung thực phẩm sống thực phẩm chín, khơng dùng chung dụng cụ chế biến Bảng 3.16 Thực hành chung vệ sinh cá nhân Bảng 3.17 Đánh giá điều kiện vệ sinh nơi chế biến thức ăn hộ gia đình Bảng 3.18 Thực hành không ăn, sử dụng thức ăn ôi thiu, mốc, hỏng Bảng 3.19 Mối liên quan yếu tố cá nhân với kiến thức chung phòng ngừa ngộ độc thực phẩm lựa chọn, chế biến thực phẩm Bảng 3.20 Mối liên quan yếu tố cá nhân với thực hành chung phòng ngừa ngộ độc thực phẩm lựa chọn, chế biến thực phẩm v Bảng 3.21 Mối liên quan kiến thức chung thực hành chung phòng ngừa ngộ độc thực phẩm lựa chọn, chế biến thực phẩm Bảng 3.22 Mơ hình hồi quy đa biến logistic yếu tố liên quan đến kiến thức phòng ngừa ngộ độc thực phẩm lựa chọn, chế biến thực phẩm đối tượng nghiên cứu Bảng 3.23 Mơ hình hồi quy đa biến logistic yếu tố liên quan đến thực hành phòng ngừa ngộ độc thực phẩm lựa chọn, chế biến thực phẩm đối tượng nghiên cứu H P H U vi DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1 Kênh thường nhận thơng tin an tồn thực phẩm người nội trợ Biểu đồ 3.2 Kiến thức chung phòng ngừa ngộ độc thực phẩm lựa chọn, chế biến thực phẩm người nội trợ Biểu đồ 3.3 Thực hành chung phòng ngừa ngộ độc thực phẩm lựa chọn, chế biến thực phẩm người nội trợ H P H U vii TÓM TẮT NGHIÊN CỨU Đánh giá kiến thức, thực hành người nội trợ khâu lựa chọn, chế biến thực phẩm việc làm cần thiết để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm bệnh cấp tính thực phẩm bẩn gây Nhằm cung cấp sở cho việc xây dựng chương trình bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm địa phương, chúng tơi tiến hành nghiên cứu “Kiến thức, thực hành phòng ngừa ngộ độc thực phẩm lựa chọn, chế biến thực phẩm người nội trợ phường Hưng Trí, thị xã Kỳ Anh, tỉnh Hà Tĩnh năm 2022 số yếu tố liên quan” với mục tiêu: (1) Mơ tả kiến thức, thực hành phịng ngừa ngộ độc thực phẩm lựa chọn, chế biến thực phẩm người nội trợ H P phường Hưng Trí, thị xã Kỳ Anh, tỉnh Hà Tĩnh năm 2022 (2) Xác định số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành phòng ngừa ngộ độc thực phẩm lựa chọn, chế biến thực phẩm người nội trợ phường Hưng Trí, thị xã Kỳ Anh, tỉnh Hà Tĩnh năm 2022 Nghiên cứu áp dụng thiết kế nghiên cứu mô tả cắt ngang 422 người nội trợ U hộ gia đình địa bàn nghiên cứu Tiến hành chọn mẫu ngẫu nhiên tương ứng với kích thước quần thể qua giai đoạn Thu thập thông tin kiến thức, thực hành người nội trợ phương pháp vấn kết hợp với quan sát hộ gia H đình thực theo câu hỏi bảng kiểm soạn sẵn Kết cho thấy: Đối tượng có kiến thức chung đạt phòng ngừa ngộ độc thực phẩm lựa chọn, chế biến thực phẩm 78,9% Đối tượng có thực hành chung đạt phòng ngừa ngộ độc thực phẩm lựa chọn, chế biến thực phẩm 84,4% Tìm thấy mối liên quan có ý nghĩa thống kê kiến thức chung đối tượng với kinh tế gia đình (p