Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan của người nội trợ tại phường quang trung, thành phố kon tum, tỉnh kon tum năm 2022

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG PHẠM THỊ LAM GIANG H P KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ TẠI PHƯỜNG QUANG TRUNG, THÀNH PHỐ KON TUM, TỈNH KON TUM NĂM 2022 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG U MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 8720701 H HÀ NỘI, 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG PHẠM THỊ LAM GIANG KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ TẠI H P PHƯỜNG QUANG TRUNG, THÀNH PHỐ KON TUM, TỈNH KON TUM NĂM 2022 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG U MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 8720701 H HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS LÊ TRÍ KHẢI HÀ NỘI, 2022 i MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU .3 Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Các khái niệm, quy định, tiêu chí, phương pháp đánh giá liên quan đến an toàn thực phẩm 1.2 Mười ngun tắc năm chìa khóa vàng chế biến thực phẩm an toàn 1.3 Một số vấn đề an toàn thực phẩm giới Việt Nam 1.4 Thực trạng kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người nội trợ giới Việt Nam 10 1.5 H P Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người nội trợ 15 1.6 Địa bàn nghiên cứu 18 1.7 Khung lý thuyết 19 Chương ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 U 2.1 Đối tượng nghiên cứu 20 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 20 2.3 Thiết kế nghiên cứu 21 H 2.4 Cỡ mẫu 21 2.5 Trình bày phương pháp chọn mẫu 22 2.6 Trình bày phương pháp thu thập số liệu 22 2.7 Các biến số nghiên cứu 24 2.8 Các khái niệm, thước đo, tiêu chuẩn đánh giá 26 2.9 Phương pháp phân tích số liệu 26 2.10 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 28 Chương 3.KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 29 3.1 Đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu 29 3.2 Thực trạng kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người nội trợ phường Quang Trung, thành phố Kon Tum, tỉnh Kon Tum năm 2022 31 ii 3.3 Phân tích số yếu tố liên quan đến kiến thức ATTP thực hành ATTP người nội trợ phường Quang Trung, thành phố Kon Tum, tỉnh Kon Tum năm 2022 37 Chương BÀN LUẬN 48 4.1 Thực trạng kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người nội trợ phường Quang Trung, thành phố Kon Tum, tỉnh Kon Tum năm 2022 48 4.2 Phân tích số yếu tố liên quan đến kiến thức ATTP thực hành ATTP người nội trợ phường Quang Trung, thành phố Kon Tum, tỉnh Kon Tum năm 2022 52 4.3 Hạn chế nghiên cứu 58 H P KẾT LUẬN 59 Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người nội trợ phường Quang Trung, thành phố Kon Tum, tỉnh Kon Tum năm 2022 59 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người nội trợ phường Quang Trung, thành phố Kon Tum, tỉnh Kon Tum năm 2022 59 U KHUYẾN NGHỊ 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC H iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm CBTP Chế biến thực phẩm ĐTNC Đối tượng nghiên cứu NĐTP Ngộ độc thực phẩm NNT Người nội trợ PVS Phỏng vấn sâu THPT Trung học phổ thông TP Thực phẩm H U H P iv DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Chủ đề nghiên cứu định tính 25 Bảng 3.1 Đặc điểm nhân học đối tượng nghiên cứu 29 Bảng 3.2 Đặc điểm gia đình đối tượng nghiên cứu 30 Bảng 3.3 Thông tin yếu tố môi trường xã hội 30 Bảng 3.4 Kiến thức người nội trợ lựa chọn thực phẩm 31 Bảng 3.5 Kiến thức NNT chế biến thực phẩm, vệ sinh tay 32 Bảng 3.6 Kiến thức người nội trợ bảo quản thực phẩm an toàn 32 Bảng 3.7 Kiến thức người nội trợ phòng chống ngộ độc thực phẩm 33 H P Bảng 3.8 Thực hành đối tượng nghiên cứu lựa chọn thực phẩm 35 Bảng 3.9 Thực hành đối tượng nghiên cứu chế biến thực phẩm 35 Bảng 3.10 Thực hành đối tượng nghiên cứu bảo quản – sử dụng thực phẩm an toàn 36 Bảng 3.11 Mối liên quan yếu tố nhân học kiến thức ATTP 37 U Bảng 3.12 Mối liên quan yếu tố gia đình kiến thức ATTP (n=410) 39 Bảng 3.13 Mối liên quan yếu tố môi trường xã hội kiến thức ATTP 39 Bảng 3.14 Mối liên quan yếu tố nhân học thực hành an toàn thực H phẩm 41 Bảng 3.15 Mối liên quan yếu tố gia đình thực hành an toàn thực phẩm 44 Bảng 3.16 Mối liên quan yếu tố môi trường xã hội thực hành an toàn thực phẩm 44 Bảng 3.17 Mối liên quan kiến thức an toàn thực phẩm thực hành an toàn thực phẩm 45 Bảng 3.18 Mơ hình hồi quy logistic đa biến phân tích mối liên quan số yếu tố với kiến thức ATTP 45 Bảng 3.19 Mơ hình hồi quy logistic đa biến phân tích mối liên quan số yếu tố với thực hành ATTP 47 v DANH MỤC BIỂU ĐỒ Hình 2.1 Khung lý thuyết nghiên cứu 18 Biểu đồ 3.1 Kiến thức đối tượng nghiên cứu an toàn thực phẩm 35 Biểu đồ 3.2 Thực hành đối tượng nghiên cứu an toàn thực phẩm 38 H P H U vi TÓM TẮT NGHIÊN CỨU Tại hộ gia đình, người nội trợ đóng vai trị quan trọng việc đảm bảo an toàn thực phẩm cho thành viên khác gia đình Bảo đảm an tồn thực phẩm hộ gia đình vấn đề sức khỏe cộng đồng thành phố Kon Tum quan tâm Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người nội trợ điều kiện để nâng cao an toàn thực phẩm hộ gia đình Do vậy, chúng tơi thực nghiên cứu “Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm số yếu tố liên quan người nội trợ phường Quang Trung, thành phố Kon Tum, tỉnh Kon Tum năm 2022” với mục tiêu mô tả thực trạng kiến thức, thực hành an toàn H P thực phẩm người nội trợ phường Quang Trung, thành phố Kon Tum, tỉnh Kon Tum năm 2022 phân phân tích số yếu tố liên quan Nghiên cứu tiến hành từ tháng 10/2021 đến tháng 6/2022 phương pháp nghiên cứu cắt ngang, nghiên cứu định lượng 410 người nội trợ định tính 16 vấn sâu đối tượng cán an toàn thực phẩm U phường Quang Trung, cán an tồn thực phẩm phịng y tế thành phố Kon Tum người nội trợ Kết nghiên cứu cho thấy, tỷ lệ người nội trợ có kiến thức an toàn thực H phẩm đạt 36,6% Trong đó, tỷ lệ người nội trợ có kiến thức lựa chọn thực phẩm chiếm 36,6%; chế biến thực phẩm, vệ sinh tay 74,9%; bảo quản thực phẩm an tồn 44,6%; phịng chống ngộ độc thực phẩm 24,4% Tỷ lệ người nội trợ thực hành an toàn thực phẩm đạt 33,4% Trong đó, tỷ lệ người nội trợ có thực hành lựa chọn thực phẩm 35,4%; chế biến thực phẩm 44,1%; bảo quản – sử dụng thực phẩm an tồn 45,1% Phân tích mơ hình hồi quy đa biến cho thấy số yếu tố liên quan có ý nghĩa thống kê với kiến thức an tồn thực phẩm, bao gồm: nhóm tuổi, trình độ học vấn; nghề nghiệp; thời gian làm nội trợ, tiếp cận truyền thơng an tồn thực phẩm Kiến thức an tồn thực phẩm có liên quan có ý nghĩa thống kê với thực hành an toàn thực phẩm Nghiên cứu khuyến nghị Phòng y tế thành phố Kon Tum nên tăng cường truyền thông giáo dục sức khỏe ATTP cho người dân, để đảm bảo thông tin đến vii với NNT địa bàn Xây dựng kế hoạch thành lập mơ hình, câu lạc nơi chia sẻ kiến thức, kỹ thực hành an toàn thực phẩm cho người nội trợ H P H U ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm an tồn đóng góp to lớn việc cải thiện sức khỏe người, chất lượng sống chất lượng giống nịi An tồn thực phẩm khơng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe mà liên quan chặt chẽ đến suất, hiệu phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội Ngộ độc thực phẩm bệnh thực phẩm gây không ảnh hưởng tới sức khỏe chất lượng sống mà thiệt hại lớn đến kinh tế, gánh nặng cho chi phí chăm sóc sức khỏe quốc gia (1) Theo Tổ chức Y tế giới có 200 bệnh liên quan đến thực phẩm, 10 người có người bị ốm năm ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm 420.000 H P người chết năm lí (2) Trước tình hình ngộ độc thực phẩm đáng báo động vậy, vấn đề đặt hầu hết người tiêu dùng thực phẩm thường cho ngộ độc thực phẩm thức ăn chế biến khơng bảo đảm an tồn từ sở sản xuất, hàng quán mà người nghĩ đến nguy ngộ độc từ gian bếp riêng (3) Trong khi, việc chế biến thực phẩm chủ yếu U hộ gia đình, cá thể chiếm tới 85,6% (4) Tại hộ gia đình, người nội trợ đóng vai trị quan trọng việc đảm bảo an toàn thực phẩm cho thành viên khác gia đình (5) Tuy nhiên, kiến thức, thực hành an tồn thực phẩm đối tượng H nhìn chung thấp Một số nghiên cứu gần cho thấy, tỷ lệ kiến thức thực hành ATTP người nội trợ gia đình cịn mức thấp, kiến thức đạt từ 19,4% đến 67,7%; thực hành đạt từ 31,6% đến 43,0% (1, 6-8) Một số yếu tố liên quan đến thực hành an toàn thực phẩm người nội trợ tìm thấy nghiên cứu bao gồm nhóm tuổi, trình độ học vấn, nghề nghiệp, tiếp cận với thơng tin an tồn thực phẩm (1, 6, 7), giới tính, số tiền chi tiêu bữa ăn (9) Phường Quang Trung thuộc thành phố Kon Tum có diện tích 3,58 km², dân số năm 2021 18.463 người, mật độ dân số đạt 5.157 người/km² Là phường nội thành trọng điểm thành phố Kon Tum, có nhiều dân tộc sinh sống, nguồn thực phẩm phường đa số nhập từ nơi khác đến, nhiều loại thực phẩm khơng qua khâu kiểm dịch Vì thế, bảo đảm an tồn thực phẩm hộ gia đình vấn đề sức khỏe cộng đồng địa phương quan tâm H P H U H P H U H P H U H P H U H P H U H P H U H P H U H P H U H P H U H P H U H P H U H P H U H P H U H P H U H P H U