Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm thức ăn đường phố của học sinh trường trung học phổ thông nguyễn du, huyện sông hinh, tỉnh phú yên năm 2017

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG NGUYỄN THỊ HUỲNH UYÊN H P KIẾN THỨCTHỰC HÀNH AN TOÀN THỰC PHẨM THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ CỦA HỌC SINH TRƯỜNG TRUNG HỌC PHỔ THÔNG NGUYỄN DU, HUYỆN SÔNG HINH, TỈNH PHÚ YÊN NĂM 2017 U H LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ: 60.72.03.01 HÀ NỘI, 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG NGUYỄN THỊ HUỲNH UYÊN H P KIẾN THỨCTHỰC HÀNH AN TOÀN THỰC PHẨM THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ CỦA HỌC SINH TRƯỜNG TRUNG HỌC PHỔ THÔNG NGUYỄN DU, HUYỆN SÔNG HINH, TỈNH PHÚ YÊN NĂM 2017 U LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH Y TẾ CÔNG CỘNG H MÃ SỐ: 60.72.03.01 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS PHẠM ĐỨC PHÚC THS ĐỖ THỊ HẠNH TRANG HÀ NỘI, 2017 i MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU iv DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ iv ĐĂT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU Một số khái niệm lĩnh vực an toàn thực phẩm Nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm: .6 Thức ăn đường phố .8 An toàn vệ sinh thực phẩm thức ăn đường phố 10 Khung lý thuyết .12 Giới thiệu sơ lược địa bàn nghiên cứu 13 CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 2.1 Đối tượng nghiên cứu 15 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu .15 2.3 Thiết kế nghiên cứu 15 2.4 Mẫu phương pháp chọn mẫu nghiên cứu 15 2.5 Phương pháp thu thập số liệu 16 2.5.1 Bộ công cụ thu thập số liệu 16 2.5.2 Phương pháp thu thập số liệu .17 2.6 Phân tích số liệu .18 Các biến số nghiên cứu chia thành nhóm sau đây: 19 2.8 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 20 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 21 3.1 Đặc điểm đối tượng nghiên cứu 21 3.2 Đặc điểm ĐTNC sử dụng TAĐP 22 3.3 Đặc điểm tiếp nhận thông tin liên quan đến ATTP 23 3.4 Kiến thức học sinh THPTvề ATTP TAĐP 23 3.4.1 Kiến thức học sinh THPTvề sở bán TAĐP .23 3.4.2 Kiến thức học sinh THPT người bán TAĐP 24 3.4.3 Kiến thức học sinh THPT quy trình chế biến thực phẩm nơi bán TAĐP 24 3.4.5 Kiến thức chung học sinh THPT ATTP TAĐP 25 3.5 Thực hành học sinh THPTvề sử dụng TAĐP .26 3.5.1 Thực hành chọn nơi mua TAĐP học sinh .26 3.5.2 Thực hành lựa chọn loại thức ăn đường phố an toàn 26 H P H U ii 3.5.3 Thực hành đúnglựa chọn bao gói, cách bảo quản sử dụng thức ăn đường phố 27 3.5.4 Thực hành đúngvệ sinh cá nhân, vệ sinh khu vực bán TAĐP 27 3.5.5 Thực hành chung sử dụngTAĐP 28 3.6 Các yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành ATTP sử dụng TAĐP học sinh .28 3.6.1.Các yếu tố liên quan đến kiến thức ATTP TAĐP học sinh THPT 28 3.6.2 Các yếu tố liên quan đến thực hành sử dụng TAĐP học sinh 31 CHƯƠNG 4: BÀN LUẬN 35 4.1 Đặc điểm ĐTNC 35 4.2 Đặc điểm ĐTNC sử dụng TAĐP 35 4.3 Kiến thức ATTP TAĐP 36 4.3.1 Kiến thức sở bán TAĐP 36 4.4.2 Kiến thức người bán TAĐP 37 4.4.3 Kiến thức quy trình chế biến thực phẩm nơi bán TAĐP 37 4.4.4 Kiến thức NĐTP 37 4.5 Thực hành sử dụng TAĐP 38 4.5.1 Thực hành chọn nơi mua TAĐP .39 4.5.2 Thực hành lựa chọn TAĐP an toàn 39 4.5.3 Thực hành lựa chon bao gói, cách bảo quản sử dụng TAĐP 39 4.5.4 Thực hành tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh khu vực bán TAĐP 40 4.6 Các yếu tố liên quan đến kiến thức ATTP TAĐP .40 4.7 Các yếu tố liên quan đến thực hành sử dụng TAĐP 41 4.8 Những điểm mạnh hạn chế nghiên cứu 42 4.8.1 Điểm mạnh 42 4.8.2 Điểm hạnchế 42 KẾT LUẬN 43 5.1 Kiến thức ATTP TAĐP: .43 5.2 Thực hành lựa chọn TAĐP: .43 KHUYẾN NGHỊ 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 Phụ lục .51 Phụ lục 2: 62 Phụ lục 3: 66 Phụ lục .70 Phụ lục 5: 72 Phụ lục .79 H P H U iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm BYT Bộ Y Tế CDC Centers for Disease Control and Prevention (Trung tâm kiểm sốt phịng ngừa dịch bệnh Hoa Kỳ) CLATTP Chất lượng an toàn thực phẩm ĐTNC Đối tượng nghiên cứu FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations H P (Tổ chức Lương thực Nơng nghiệp Liên Hiệp Quốc) HCBVTV Hóa chất bảo vệ thực vật ND Nguyễn Du NĐTP Ngộ độc thực phẩm PRR Prevalence ratio (Tỉ số tỉ lệ mắc) U QCVN Quy chuẩn kỹ thuật Việt Nam TAĐP Thức ăn đường phố THPT USD H Trung học phổ thông United States dollar (Đô la Mỹ) VNĐ VSV WHO Việt Nam đồng Vi sinh vật World Health Organization(Tổ chức Y tế Thế giới) iv DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 3.1 Đặc điểmđối tượng nghiên cứu 21 Bảng 3.2: Đặc điểm ĐTNC sử dụng TAĐP .22 Bảng 3.3 Nguồn thông tin tiếp nhận thông tin liên quan đến ATTP .23 Bảng 3.4 Kiến thức sở bán TAĐP .23 Bảng 3.5 Kiến thức người bán TAĐP 24 Bảng 3.6 Kiến thức quy trình chế biến thực phẩm nơi bán TAĐP .24 Bảng 3.7 Kiến thức NĐTP 25 H P Bảng 3.8 Thực hành lựa chọn nơi bán TAĐP 26 Bảng 3.9 Thực hành lựa chọn loại thức ăn đường phố an toàn 26 Bảng 3.10 Thực hành lựa chọn bao gói, cách bảo quản sử dụng thức ăn đường phố 27 Bảng 3.11 Thực hành đúngvệ sinh cá nhân, vệ sinh khu vực bán TAĐP .27 Bảng 3.12: Mối liên quan đặc điểm ĐTNC với kiến thức ATTP TAĐP 29 U Bảng 3.13: Mối liên quan sử dụng TAĐP với kiến thức ATTP TAĐP 30 Bảng 3.14 Mối liên quan tiếp cận thông tin với kiến thức ATTP TAĐP 31 H Bảng 3.15 Mối liên quan đặc tính đối tượng nghiên cứu với thực hành sử dụng TAĐP .32 Bảng 3.16 Mối liên quan đặc điểm ĐTNC sử dụng TAĐP với thực hành sử dụng TAĐP .33 Bảng 3.17 Mối liên quan tiếp cận thông tin với thực hành sử dụng TAĐP 34 Bảng 3.18 Mối liên quan kiến thức ATTP TAĐP với .34 thực hành sử dụng TAĐP 34 v DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1: Kiến thức chung ATTP TAĐP 25 Biểu đồ 2: Thực hành chung sử dụngTAĐP 28 H P H U vi TÓM TẮT ĐỀ TÀI Thức ăn đường phố (TAĐP) dù khơng cịn hình thức thị trường lại đóng vai trị quan trọng mạng lưới cung cấp thực phẩm tính đa dạng, tiện lợi, giá phù hợp với đa số người lao động có thu nhập thấp đặc biệt em học sinh Tuy nhiên, thực tế cho thấy, bên cạnh tiện lợi, TAĐP tiềm ẩn nhiều nguy gây ngộ độc thực phẩm.Do vậy, nhằm đánh giá kiến thức, thực hành học sinh sử dụng TAĐP, nhưđề xuất biện pháp can thiệp kịp thời góp phần đảm bảo an tồn thực phẩm (ATTP),chúng tiến hành nghiên cứu “Kiến thức thực hành an toàn thực phẩm thức ăn đường phố học H P sinh trường trung học phổ thông Nguyễn Du huyện Sông Hinh, tỉnh Phú Yên năm 2017” Nghiên cứu thực từ tháng 01 đến tháng năm 2017, trường THPT Nguyễn Du,thị trấn Hai Riêng, Sông Hinh, Phú Yên Chúng thực vấn 587 học sinh THPT, nhằm xác định tỷ lệ học sinh có kiến thức thực hành ATTP TAĐP sử dụng giá trọ P, OR, 95%CIđể xác định số yếu U tố liên quan đến kiến thức, thực hành học sinh THPT ATTP TAĐP Kết nghiên cứu cho thấy tỉ lệ học sinh có kiến thức ATTP TAĐP H 71,2% thực hành ATTP TAĐP 63,5% Kết tìm số mối liên quan d0e61n kiến thức va thực hành học sinh ATTP TAĐP như: Khối lớp, dân tộc, Trình độ học vấn cha mẹ, kênh thông tin mà D(TNC tham khảo Từ chúng tơi có số khuyến nghị quyền địa phương, nhà trường, sở bán TĂĐP, phụ huynh học sinh cần trọng đến công tác trang bị kiến thức đầy đủ xác vềATTP nói chung TAĐP nói riêngnhằm bảo vệ sức khỏe cho học sinh/con em ĐĂT VẤN ĐỀ Theo Tổ chức Nông lương Thế giới (FAO): "Thức ăn đường phố thức ăn, đồ uống làm sẵn, ăn bán đường phố nơi công cộng tương tự " Thực tế cho thấy, khơng cịn hình thức thị trường, TAĐP lại đóng vai trị quan trọng mạng lưới cung cấp thực phẩm tính đa dạng, tiện lợi, giá phù hợp với đa số người lao động có thu nhập thấp góp phần giải cơng ăn việc làm cho số lượng lớn người lao động Bên cạnh tiện lợi, TAĐP tiềm ẩn nhiều nguy bị nhiễm bẩn gây ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua đường thực phẩm Trên giới, thực phẩm nhiễm bẩn yếu tố gây nên 1,5 tỉ trường hợp tiêu chảy trẻ em tuổi, gây H P triệu chết sớm cho trẻ năm toàn giới [16,30] Tại Việt Nam, theo thống kê Cục an toàn thực phẩm, năm vừa qua (2009 – 2016), nước ta xảy 1.616 vụ ngộ độc thực phẩm làm 41.898 người mắc, tử vong 436 người có 178 vụ làm 4.036 người mắc, tử vong người sử dụng TAĐP Tại Phú Yên, theo thống kê Chi cục an toàn thực phẩm 06 tháng U đầu năm 2016 xảy vụ ngộ độc có vụ ngộ độc ăn bánh mì Phường 1, TP Tuy Hoà mức độ vừa nhẹ làm 33 người nhập viện khơng có tử vong, 01 vụ ngộ độc ăn đu đủ có nhiễm nấm mốc Tuy An với 04 người mắc [11] Cùng với phát H triển kinh tế, văn hóa, du lịch, năm gần đây, thị trấn Hai Riêng, huyện Sơng Hinh, tỉnh Phú n, kéo theo tình trạng kiểm soát thức ăn đường phố Từ năm 2010 đến nay, địa bàn huyện Sông Hinh xảy vụ ngộ độc thực phẩm với 17 người mắc học sinh xã Đức Bình Đơng, huyện Sông Hinh, tỉnh Phú Yên sử dụng bánh mỳ [31] Trường THPT Nguyễn Du đóng thị trấn Hai Riêng Trường xuất thân từ trường phổ thông cấp 2-3 Sông Hinh.Năm 2003 UBND Tỉnh Phú Yên định số 2963/2003/QĐ-UB tách trường phổ thông cấp 2-3 Sông Hinh thành trường: Trường THCS Trần Phú Trường THPT Nguyễn Du Tổng số học sinh trường THPT Nguyễn Du 935 có 35% người dân tộc thiểu số Qua đánh giá nhanh tác giả, xung quanh trường có nhiều hàng quán bày bán TAĐP, học sinh yêu thích lựa chọn Trường lại nằm địa bàn thị trấn, học sinh có nhiều điều kiện để sử dụng TAĐP, từ điều kiện kinh tế gia đình tính sẵn có đa dạng loại mặt hàng TAĐP Học sinh phận thiếu niên, lực lượng lao động quan trọng xây dựng đất nước tương lai gần, việc phát triển thể chất có sức khỏe tốt điều quan trọng Do vậy, nhằm đánh giá kiến thức, thực hành học sinh sử dụng TAĐP để tìm hiểu thực trạng vấn đề đưa biện pháp can thiệp kịp thời, tiến hành nghiên cứu “Kiến thức thực hành an toàn thực phẩm thức ăn đường phố học sinh trường trung học phổ thông Nguyễn Du huyện Sông Hinh, tỉnh Phú Yên năm 2017” H P H U 73 Phương Biến số Khái niệm biến Loại biến pháp thu thập thường sử dụng dụng ngay, chế biến, bày danh bán theo hình thức bán rong, bày bán đường phố, nơi công cộng nơi tương tự gồm giá trị (Bánh mì, xơi;Cơm tấm, cơm bình dân; Hủ tiếu, phở, bún; Trái cây; Nước giải H P khát;Thức ăn khác: thực phẩm khác giá trị bên trên) Khoản tiền bố mẹ cho để chi tiêu trung bình tuần số tiền tiêu trung bình mà ĐTNC bố mẹ cho để chi tiêu tuần U Khoản tiền chi tiêu số tiền trung bình học sinh sử cho TAĐP dụng để mua TAĐP một tuần H tuần Biến định danh Biến định lượng Phát vấn Thường bạn ĐTNC có thường xuyên bè rủ ăn TAĐP B Nguồn thơng tin Có thường nghe nói tìm hiểu thông tin ATTP Các nguồn thông tin bạn bè rủ ăn TAĐP ĐTNC có thường nghe nói tìm hiểu thơng tin ATTP hay khơng? thơng tin mà ĐTNC nghe tìm hiểu thông tin ATTP Biến nhị phân Biến danh định Phát vấn Phát vấn 74 Phương Biến số Khái niệm biến Loại biến pháp thu thập C Biến số kiến thức chung ATTP TAĐP C1 Kiến thức điều kiện nơi bán TAĐP Nơi bán TAĐP ĐTNC biết nơi bán TAĐP phải Biến cách biệt với nguồn ô nhiễm nhị phân Phát vấn ĐTNC biết quy định gom rác Quy định gom rác nơi bán TAĐP rác thải cho Biến nơi bán TAĐP định vào thùng rác có nắp đậy danh H P Phát vấn thu gom ngày Nước sử dụng nơi bán TAĐP Việc bày bán thức ăn chín ĐTNC biết quy định nước sử dụng nơi bán TAĐP nguồn nước ĐTNC biết bày bán thức ăn chín U phải bày tủ kính, tránh ruồi, bụi bặm Tránh chạm tay Biến định danh Biến định danh H Phát vấn Phát vấn vào bề mặt bên ĐTNC biết lại tránh chạm bát, đĩa, thìa tay vào bề mặt bên bát, đĩa, Biến định cốc đựng thực thìa cốc đựng thực phẩm, danh phẩm, đồ Phát vấn uống đồ uống TAĐP TAĐP C.2 Biến số kiến thức người bán TAĐP Quy định trang phục bán TAĐP ĐTNC biết quy định trang phục bán TAĐP phải sẽ, gọn gàng, mang bao tay Biến định danh Người bán TAĐP ĐTNC biết người bán TAĐP Biến có cần rửa tay cần rửa tay trước chế biến danh định Phát vấn Phát vấn 75 Phương Biến số Khái niệm biến Loại biến pháp thu thập trước chế biến thực phẩm hay khơng? thực phẩm Người bán có ĐTNC biết người bán có dùng tay trần bốc dùng tay trần bốc thức ăn hay thức ăn không? Biến định danh Phát vấn C.3 Biến số kiến thức quy trình chế biến thực phẩm nơi bán TAĐP Dùng riêng dụng cụ chế biến thức ăn chín sống Bày biện loại thức ăn nơi bán TAĐP Dùng loại giấy ĐTNC biết dùng riêng dụng H P cụ chế biến thức ăn chín sống chế biến thức ăn Thời gian tối đa dùng thực phẩm sau chế biến định danh Phát vấn ĐTNC biết bày biện loại Thức ăn chín sốngcần Biến U định để nơi riêng biệt nơi danh bán TAĐP ĐTNC biết có dùng H sách, báo, tạp loại giấy sách, báo, tạp chí chí để gói thức ăn Biến để gói thức ăn hay khơng? Biến danh ĐTNC biết thời gian tối đa dùng Biến thực phẩm sau chế biến định định danh Phát vấn Phát vấn Phát vấn C.4 Biến số kiến thức NĐTP Khả gây ngộ ĐTNC biết khả gây ngộ Biến độc TAĐP Nguyên nhân gây ngộ độc TAĐP độc TAĐPlà ĐTNC biếtnguyên nhân gây ngộ độc TAĐP thức ăn ôi thiu, thân thực phẩm chứa nhị phân Biến danh định Phát vấn Phát vấn 76 Phương Biến số Khái niệm biến Loại biến pháp thu thập chất độc, hóa chất, vi sinh vật ĐTNC biết triệu chứng Triệu chứng NĐTP như: Đau bụng, buồn nôn, Biến NĐTP định nôn, tiêu chảy, tiêu máu, danh Phát vấn chóng mặt, đau đầu, sốt, mê Tính an tồn TAĐP chưa thấy triệu chứng NĐTP H P 1ĐTNC biết TAĐP chưa ăn toàn sử dụng chưa thấy triệu chứng NĐTP Biến định danh Phát vấn D Biến số thực hành việc lựa chọn TAĐP U D.1 Lựa chọn nơi bán TAĐP Vị trí mơi trường sử dụng TAĐP sở kinh doanh ĐTNC trả lời vị trí sử dụng TAĐP sở kinh doanh H không chật hẹp, ẩm thấp, cách xa rác thải nguồn ô Biến danh địa tin cậy TAĐP địa tin cậy? Chọn nơi bán có đủ dụng cụ, lọ, hộp chứa đựng TAĐP đảm bảo vệ sinh có Chọn nơi Phát vấn nhiễm Sử dụng TAĐP ĐTNC trả lời nên sử dụng Biến nắp đậy kín định định danh Phát vấn ĐTNC trả lời nên chọn nơi bán có đủ dụng cụ, lọ, hộp Biến chứa đựng TAĐP đảm bảo vệ danh định Phát vấn sinh có nắp đậy kín? bán ĐTNC trả lời cách chọn nơi bán Biến định Phát vấn 77 Phương Biến số Khái niệm biến Loại biến pháp thu thập TAĐP bày bán TAĐP bày bán thức ăn danh thức ăn nào? Sử dụng nước nơi bán TAĐP ĐTNC trả lời cách chọn nơi bán sử dụng nước từ đâu nào? Biến danh Rác thải nơi ĐTNC trả lời cách chọn nơi bán Biến bán xử lý rác thải nào? Chọn người bán TAĐP định định danh H P ĐTNC trả lời cách chọn trang phục người bán TAĐP nơi bán nào? Biến định danh Phát vấn Phát vấn Phát vấn D.2 Lựa chọn loại thức ăn đường phố an toàn U Vệ sinh cá nhân ĐTNC trả lời cách chọn nơi mua người bán TAĐP quan tâm tới vệ sinh TAĐP người bán TAĐP H Loại TAĐP ĐTNC viết cách chọn loại TAĐP che đậy kín che đậy kín có nắp có nắp đậy Sử dụng thức ăn rán lại chảo dầu mỡ nhiều lần đậy ĐTNC biết không sử dụng thức ăn rán lại chảo dầu mỡ nhiều lần Biến danh Biến thức ăn tái, chưa nấu chín định danh Biến định danh Sử dụng thức ăn ĐTNC biết không sử dụng Biến tái, chưa nấu chín định định danh Phát vấn Phát vấn Phát vấn Phát vấn D.3 Lựa chọn bao gói, cách bảo quản sử dụng thức ăn đường phố Chất liệu bao, ĐTNC biết chất liệu bao, gói Biến định Phát vấn 78 Phương Biến số Khái niệm biến Loại biến pháp thu thập gói TAĐP TAĐP loại nào? Bao, gói TAĐP giấy báo, giấy học sinh danh ĐTNC biết không chọn mua thức ăn có sử dụng giấy Biến báo, giấy học sinh để gói danh Phát vấn thức ăn khơng Bảo quản TAĐP ĐTNC biết cách Bảo quản Biến chế biến sẵn định TAĐP chế biến sẵn định danh H P Phát vấn D.4 Vệ sinh cá nhân, vệ sinh khu vực bán TAĐP Sử dụng đũa, dĩa, thìa để gắp TAĐP ĐTNC biết Sử dụng đũa, dĩa để Biến gắp TAĐP Rửa tay xà ĐTNC biết cần rửa tay trước U phòng sử dụng sử dụng TAĐP sau vệ TAĐP sinh danh Biến H sinh sẽ, gọn gàng định danh Vệ sinh nơi bán ĐTNC biết nơi bán phải vệ Biến TAĐP định danh định Phát vấn Phát vấn Phát vấn 79 Phụ lục KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU TT Hoạt động Thời gian Người Người giám thực sát, hỗ trợ Xác định vấn đề nghiên cứu Tìm hiểu tài liệu cho 25/08vấn đề nghiên 10/10/2016 Học viên cứu Bảo vệ vấn đề nghiên cứu 27/10/2016 tài liệu có liên quan ý giáo 15/9/2016 viên Học viên U 19/10/2016 H kiến hướng dẫn – 26/9– Viết đề cương Xin 25/8 20/10/201610/02/2017 Phòng đào tạo sau ĐH H P Học viên Xây dựng đề cương nghiên cứu Thu thập Học viên Học viên cương nộp cho phòng đào Vấn đề nghiên cứu sát GV hướng dẫn GV hướng dẫn định đề thông qua Các tài liệu có liên quan đế chủ đề nghiên cứu Bản đề cương Nhận xét góp ý GV hướng dẫn giáo viên hướng dẫn Bản 13/02/2017 xác Hội đồng giám Vấn Hoàn chỉnh đề đề cương hoàn chỉnh có Học viên chữ tạo sau ĐH Kết dự kiến kí GVHD Bảo vệ đề cương Chuẩn bị bảo 13 – vệ 19/02/2017 Bảo vệ 20- Nội dung kỹ Học viên GV hướng dẫn Học viên Phịng đào tạo Đề cương trình bày tốt 80 24/02/2017 Chỉnh sau ĐH thơng qua sửa, hồn thiện đề cương sau bảo 24/02/2017 Học viên Đề cương GVHD hoàn thiện vệ Hoàn thiện hồ Hồ sơ xin đánh sơ xin đánh giá đạo đức 02/03/2017 Học viên nghiên cứu tra viên NCV, Thu thập số liệu cộng đồng điều 14/03/2017 viên U 14/03- NCV, điều 18/04/2017 H ký hội đồng đạo đức H P Thu thập số liệu Tập huấn điều 10/03- Thư tra GV hướng dẫn tra GV hướng dẫn viên giá đạo đức nghiên cứu hoàn thiện ĐTV nắm vững câu hỏi có kỹ thu thập số liệu Số liệu thu thập đầy đủ, xác Phân tích số liệu, viết báo cáo Làm 20/04 nhập số liệu 25/04/2017 Phân tích số 26/4 liệu - - 17/05/2017 Xin giáo ý viên hướng dẫn 21/05 10/06/2017 Số liệu nhập làm Các kết NC Học viên NCV 21/05/2017 kiến GV hướng dẫn GV hướng dẫn đáp ứng đề cương Viết dự thảo 18/05báo cáo Học viên - GV hướng dẫn Báo cáo NC Các ý kiến đóng Học viên GV hướng dẫn góp cho báo cáo NC 81 Báo Chỉnh sửa luận văn nộp GV hướng dẫn, 20/6/2017 Học viên phịng đào tạo SĐH cáo hồn chỉnh có chữ ký GV hướng dẫn nộp cho phòng đào tạo SĐH Bảo vệ luận văn Hoàn thiện tốt Chuẩn bị bảo 25/8/2017 – vệ 1/9/2017 19- Bảo vệ 30/9/2017 Chỉnh sửa sau bảo vệ kĩ Học viên GV hướng dẫn H P Học viên báo cáo thời U H Học viên cáo NC thơng qua GV hướng dẫn, Báo 1/10/2017 cho phép Phịng đào tạo Báo sau đại học gian cáo NC phòng đào tạo chỉnh sửa, SĐH hoàn thiện Biểu mẫu BIÊN BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA CÁC KẾT LUẬN CỦA HỘI ĐỒNG SAU BẢO VỆ LUẬN VĂN Họ tên học viên: NGUYỄN THỊ HUỲNH UYÊN Tên luận văn: kiến thức thực hành an toàn thực phẩm thức ăn đường phố học sinh trường trung học phổ thông Nguyễn Du, huyện Sông Hinh, tỉnh Phú Yên năm 2017 Sau nghiên cứu tiếp thu kết luận Hội đồng chấm luận văn, học viên xin giải trình việc chỉnh sửa theo kết luận sau: TT Nội dung chỉnh sửa Các kết luận Hội (Mô tả chi tiết, ghi rõ số trang) đồng Tên đề tài cần sửa lại: Kiến thức thực hành an toàn thực phẩm thức ăn đường phố học sinh THPT Nguyễn Du, tỉnh Phú Yên, năm 2017 Sau xin ý kiến giáo viên hướng dẫn học viên xin tiếp thu xin sửa lại tên đề tài Kiến thức thực hành an toàn thực phẩm thức ăn đường phố học sinh THPT Nguyễn Du, tỉnh Phú Yên, năm 2017 (trang bìa) Mục tiêu dồn thành Học viên xin tiếp thu chỉnh sửa: Phân tích lại bảng 2x2 (Lý không chỉnh sửa) H P U Mục tiêu 1: H Nội dung không chỉnh sửa Mô tả kiến thức thực hành An Toàn thực phẩm sử dụng thức ăn đường phố học sinh trường trung học phổ thông Nguyễn Du, tỉnh Phú Yên năm 2017 ( trang 3) Xác định số yếu tố liên quan đến kiến thức An toàn thực phẩm thức ăn đường phố thực hành sử dụng thức ăn đường phố học sinh trường trung học phổ thông Nguyễn Du, tỉnh Phú Yên năm 2017 ( Trang 3) Học viên xin tiếp thu chỉnh sửa: Bảng 3.12( trang 31);Bảng 3.13 ( trang 32); Bảng 3.14 ( trang 33); Bảng 3.15 ( trang 34); Bảng 3.17, 3.18 ( trang 36); Sửa phần kết luận khuyến nghị theo kết sửa xin viết lại phần bàn luận kết luận dựa kêt thu thấp ( trang 37 – 46) xin viết lại khuyến nghị chi tiết đối với: Chính quyền địa phương; Đối với nhà trường; Đối với sở bán TAĐP; Đối với phụ huynh học sinh cho phù hợp ( trang 47 – 48) (Lưu ý: Học viên cần giải trình kết luận nên xếp theo thứ tự mục luận văn/luận án) Hà nội, ngày 10 tháng 11 năm 2017 Học viên Xác nhận Xác nhận GV hỗ trợ (ký ghi rõ họ tên) GV hướng dẫn (ký ghi rõ họ tên) (ký ghi rõ họ tên) Ths Đỗ Thị Hạnh Trang H P TS Phạm Đức Phúc Xác nhận Chủ tịch Hội đồng (ký ghi rõ họ tên) H U PGS.TS Phạm Ngọc Châu Nguyễn Thị Huỳnh Uyên 82 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BIÊN BẢN HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG Buổi bảo vệ tổ chức tại: Trường Đại học Y tế công cộng Hồi 00 phút ngày 17/10/2017 Hội đồng chuyên ngành thành lập theo QĐ số 1583/QĐ-ĐHYTCC, ngày 10/10/2017 Trường Đại học y tế công cộng việc thành lập Hội đồng chấm luận văn Thạc sĩ Y tế cơng cộng khóa 19 (2A) học viên: Nguyễn Thị Huỳnh Uyên H P Với đề tài: Kiến thức, thực hành An Toàn thực phẩm sử dụng thức ăn đường phố số yếu tố liên quan học sinh trung học phổ thông trường THPT Nguyễn Du huyện Sông Hinh, tỉnh Phú Yên, năm 2017 Tới dự buổi bảo vệ gồm có: U Thành viên Hội đồng chấm thi Có mặt: 1- Chủ tịch hội đồng: PGS.TS Phạm Ngọc Châu H - Uỷ viên thư ký hội đồng: PGS.TS Hồ Thị Hiền - Phản biện 1: PGS.TS Hà Văn Như - Phản biện 2: PGS.TS Đinh Thị Phương Hòa - Uỷ viên: PGS.TS Phạm Việt Cường Vắng mặt: Giáo viên hướng dẫn: TS Phạm Đức Phúc (vắng mặt) Đại biểu khác (Trường, địa phương, đồng nghiệp): học viên lớp YTCC19TN YTCC20TN Hội đồng nghe: Đại diện Nhà trường công bố định thành lập Hội đồng chấm luận văn Thư ký hội đồng đọc báo cáo kết học tập Lý lịch khoa học học viên 83 Học viên: Nguyễn Thị Huỳnh Uyên báo cáo tóm tắt luận văn thời gian 13 phút Ý kiến nhận xét thành viên hội đồng: 4.1 Ý kiến Phản biện 1(Có nhận xét kèm theo): − Kết NC cần phải làm lại tất bảng 2x2 Theo phần phân tích kết luận thay đổi nhiều − Không viết tắt tiêu đề − Không cần phải thích: phân tích đa biến; phân tích đơn biến − HV phải nghiêm túc chỉnh sửa 4.2 Ý kiến Phản biện 2(Có nhận xét kèm theo): H P − Chỉ nên có mục tiêu, mục tiêu giữ lại bỏ, HV nên cân nhắc − Tổng quan NC nghèo nàn − Bộ cơng cụ sửa có ảnh hưởng đến kết không? − Xem lại bảng 2x2 phiên giải − Bàn luận nghèo − Kết luận cần dựa vào kết Sauk hi HV xem lại KQ phải điều chỉnh lại phần bàn luận kết luận cho phù hợp U 4.3 Ý kiến Ủy viên : - Lý chọn mẫu cần giải thích - Trang 10, chọn ngẫu nhiên từ 1-25 (khơng phải 1-16) - Có biến đưa vào hồi quy có biến khơng đạt tiêu chuẩn đưa vào - Số tiền cho học sinh cha mẹ cho lớn, cần tập trung vào phân tích sâu H 4.4 Ý kiến Thư ký: - Còn nhiều trang bị dính chữ - Cần thống số thập phân sau dấu phẩy - Tại không đưa NC nội dung thái độ? - Chưa giải thích khung lý thuyết 4.5 Ý kiến Chủ tịch: - Tên đề tài dài, cần điều chỉnh 84 - Đồng thuận với ý kiến thầy cô HĐ - Nên bỏ mục tiêu theo góp ý PB2 - Bộ công cụ không đánh giá thực hành Muốn đánh giá thực hành cần phải quan sát - Cách giải thích đặt vấn đề chưa logic thuyết phục - Vì NC thu thập số liệu “kiến thức thực hành” nên đưa vào hạn chế NC Các thành viên khác Hội đồng đại biểu dự bảo vệ phát biểu, phân tích, đánh giá luận văn H P Tổng số có ý kiến phát biểu phân tích đóng góp cho luận văn có câu hỏi nêu Học viên trả lời câu hỏi nêu thời gian : phút - Cách tính điểm câu 15 HV sai xót nên tính điểm cho HS trả lời câu - HV định đưa thái độ vào, cơng cụ dài q nên HV giảm bớt điều kiện thời gian không cho phép - Tiền tiêu HS lỗi in - Xin HĐ bỏ phần đa biến, tập trung vào phần đơn biến - - - U KẾT LUẬN: H Hội đồng thống đánh giá chung, kết luận sau: Luận văn đạt kết sau: - Đề tài có ý nghĩa thực tiễn điều tại địa phương - Nội dung, hình thức đạt tiêu chuẩn luận văn thạc sỹ Những điểm cần chỉnh sửa: - Mục tiêu dồn thành - Phân tích lại bảng 2x2 - Sửa phần kết luận khuyến nghị theo kết sửa 85 - Tên đề tài cần sửa lại: Kiến thức thực hành an toàn thực phẩm thức ăn đường phố học sinh THPT Nguyễn Du, tỉnh Phú Yên, năm 2017 - Tán thành thông qua luận văn Căn kết chấm điểm Hội đồng ban kiểm phiếu báo cáo: Tổng số điểm trình bày: 38,5 Điểm chia trung bình trình bày (Tính đến số thập phân): 7,7 Trong đó, điểm thành tích nghiên cứu (có báo xác nhận tạp chí đăng số báo cụ thể tới/ Đề án áp dụng kết NC vào thực tế, có xác nhận đơn vị tiếp nhận) : Xếp loại: Khá (Xuất sắc ≥ 9.5; Giỏi: 8,5-9,4; Khá: 7,5-8,4; Trung bình: 5,5-7,4; Khơng đạt: ≤5,5) H P Hội đồng trí đề nghị Nhà trường hồn thiện thủ tục định cơng nhận tốt nghiệp; báo cáo Bộ Giáo dục & Đào tạo xin cấp Thạc sĩ chuyên ngành Y tế công cộng cho học viên: Nguyễn Thị Huỳnh Uyên Thư ký hội đồng Hà Nội, ngày 17 tháng 10 năm 2017 Chủ tịch Hội đồng H U Thủ trưởng sở đào tạo Hiệu trưởng