Kiến thức thực hành về an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan của người nội trợ tại xã mỹ đông, huyện tháp mười, tỉnh đồng tháp năm 2017

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG LÊ THỊ NGỌC DUNG KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM H P VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ TẠI XÃ MỸ ĐÔNG HUYỆN THÁP MƯỜI, TỈNH ĐỒNG THÁP NĂM 2017 U H LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 ĐỒNG THÁP, NĂM 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG LÊ THỊ NGỌC DUNG KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM H P VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ TẠI XÃ MỸ ĐÔNG HUYỆN THÁP MƯỜI, TỈNH ĐỒNG THÁP NĂM 2017 U LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG H MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS NGUYỄN QUANG DŨNG ĐỒNG THÁP, NĂM 2017 i MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vii TÓM TẮT NGHIÊN CỨU ix ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU .3 CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số khái niệm H P 1.2 Mười nhóm Thực phẩm có nguy cao cần quản lý chặt lĩnh vực ATTP 1.3 Hướng dẫn thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm 1.3.1 Chọn thực phẩm an tồn (chỗ khơng phải tươi sạch, gạch đầu dịng phía em có TP khơng phải TP tươi TP khơ, đóng hộp…) 1.3.2 Giữ vệ sinh nơi ăn uống chế biến thực phẩm U 1.3.3 Sử dụng đồ dùng nấu nướng ăn uống .7 1.3.4 Chuẩn bị thực phẩm nấu chín kỹ 1.3.5 Ăn sau thức ăn vừa nấu xong H 1.3.6 Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín đun kỹ lại trước ăn 1.3.7 Giữ vệ sinh cá nhân tốt 1.3.8 Sử dụng nước ăn uống .8 1.3.9 Sử dụng vật liệu bao gói thực phẩm sẽ, thích hợp đạt tiêu chuẩn vệ sinh 1.4 Mười nguyên tắc năm chìa khóa vàng để có thực phẩm an tồn .9 1.4.1.Mười nguyên tắc vàng tổ chức y tế giới (WHO) An toàn sinh thực phẩm .9 1.5 Mối liên quan an toàn thực phẩm, bệnh tật sức khỏe .10 1.6 An toàn thực phẩm với phát triển kinh tế xã hội .11 1.7 Tình hình ngộ độc thực phẩm .11 1.7.1 Tình hình ngộ độc thực phẩm giới 11 1.7.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm Việt Nam .12 ii 1.7.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm Đồng Tháp 13 1.8 Thực trạng kiến thức, thực hành người nội trợ bếp ăn gia đình 14 1.9 Các yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành ATTP người nội trợ 16 1.10 Giới thiệu địa bàn nghiên cứu 18 KHUNG LÝ THUYẾT: .20 CHƯƠNG .21 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .21 2.1 Đối tượng nghiên cứu 21 2.1.2 Tiêu chuẩn loại trừ 21 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu .21 H P 2.3 Thiết kế nghiên cứu .21 2.4 Phương pháp chọn mẫu .22 2.5 Phương pháp thu thập số liệu 23 2.5.1 Phương pháp thu thập số liệu 23 2.5.2.Các biến số nghiên cứu .24 U a).Nhóm biến số thơng tin chung đối tượng nghiên cứu: 11 biến số 24 b).Nhóm biến kiến thức ATTP đối tượng nghiên cứu 24 c).Nhóm biến thực hành an toàn thực phẩm đối tượng nghiên cứu .24 H Bảng mô tả chi tiết biến số trình bày phụ lục 24 2.5.3 Phương pháp xử lý phân tích số liệu: 24 2.6 Tiêu chí đánh giá 25 2.7 Đạo đức nghiên cứu 27 CHƯƠNG .28 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 28 3.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu 28 3.2 Kiến thức an toàn thực phẩm người nội trợ .31 3.3.Thực hành an toàn thực phẩm NNT 36 3.4 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức thực hành ATTP 42 3.4.1 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức ATTP NNT .42 3.4.2 Một số yếu tố liên quan đến thực hành ATTP NNT 44 iii CHƯƠNG .47 BÀN LUẬN .47 4.1 Thông tin chung 47 4.1.1 Thông tin đối tượng nghiên cứu 47 4.1.2 Thông tin hộ gia đình 47 4.2 Kiến thức ATTP người nội trợ 48 4.2.1 Kiến thức ATTP .48 4.2.2 Kiến thức ATTP lựa chọn mua thực phẩm .48 4.2.3 Kiến thức ATTP chế biến thực phẩm 49 4.2.4 Kiến thức ATTP bảo quản thực phẩm .50 H P 4.2.5 Kiến thức vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm 50 4.2.6 Kiến thức chung ATTP 51 4.3 Thực hành ATTP người nội trợ .51 4.3.1 Thực hành chọn mua thực phẩm 51 4.3.2 Thực hành chế biến bảo quản thực phẩm .52 U 4.3.3 Thực hành bảo quản thực phẩm 53 4.3.4 Thực hành dụng cụ chế biến thực phẩm 53 4.3.5 Thực hành vệ sinh môi trường khuôn viên chế biến 54 H 4.3.6 Thực hành chung ATTP người nội trợ: 54 4.4 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức ATTP NNT 54 4.5 Một số yếu tố liên quan đến thực hành ATTP NNT 56 4.6 Mối liên quan kiến thức thực hành ATTP người nội trợ 56 4.7 Tiế p câ ̣n thông tin truyề n thông giáo du ̣c sức khỏe ATTP của NNT 57 4.8 Một số hạn chế nghiên cứu 57 KẾT LUẬN .59 KHUYẾN NGHỊ .60 TÀI LIỆU THAM KHẢO .61 Phụ lục 1: Bảng chấm điểm Kiến thức ATTP 64 Phụ lục 2: Bảng chấm điểm thực hành ATTP 66 Phụ lục 3: Phiếu vấn .68 iv NGƯỜI NỘI TRỢ TẠI XÃ MỸ ĐÔNG 68 Phụ lục 4: BẢNG KIỂM ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN AN TOÀ N THỰC PHẨM BẾP ĂN HGĐ 79 Phụ lục 5: Các biến số nghiên cứu 82 H P H U v DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Một số đặc điểm đối tượng nghiên cứu 28 Bảng 3.2 Thông tin chung về hộ gia đình 29 Bảng 3.3 Kênh thông tin ATTP người nội trợ 30 Bảng 3.4 Kiến thức ATTP NNT 31 Bảng 3.5 Kiến thức lựa chọn nguyên liệu thực phẩm NNT 32 Bảng 3.6 Kiến thức ATTP việc chế biến thực phẩm NNT 33 Bảng 3.7 Kiến thức ATTP bảo quản thực phẩm NNT 33 Bảng 3.8 Kiến thức vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm NNT 34 H P Bảng 3.9 Thực hành chọn mua thực phẩm NNT 36 Bảng 3.10 Thực hành chế biến bảo quản thực phẩm NNT 37 Bảng 3.11 Thực hành sử dụng TP nguyên liệu TP NNT 38 Bảng 3.12 Thực hành chế biến bảo quản NNT 38 Bảng 3.13 Thực hành dụng cụ chế biến NNT 39 U Bảng 3.14 Thực hành vệ sinh môi trường khuôn viên chế biến NNT 40 Bảng 3.15.Mối liên quan đặc điểm nhân khẩu học với kiến thức ATTP 42 Bảng 3.16 Mối liên quan đặc điểm hộ gia đình với kiến thức ATTP người H nội trợ 43 Bảng 3.17 Mối liên quan đặc điểm nhân khẩu học với thực hành ATTP của người nội trợ 44 Bảng 3.18 Mối liên quan đặc điểm hộ gia đình với thực hànhvề ATTP người nội trợ 45 Bảng 3.19 Mối liên quan kiến thức với thực hành ATTP người nội trợ 46 vi DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1.Biểu đồ tỷ lệ kiến thức đạt ATTP người nội trợ 35 Biểu đồ 3.2.Biểu đồ kiến thức chung ATTP người nội trợ .35 Biểu đồ 3.3.Biểu đồ tỷ lệ thực hành đạt ATTP người nội trợ 41 Biểu đồ 3.4.Biểu đồ thực hành chung ATTP người nội trợ 35 H P H U vii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm BATT Bếp ăn tập thể BQTP Bảo quản thực phẩm CBTA Chế biến thức ăn CBTP Chế biến thực phẩm ĐTV Điều tra viên ĐTNC Đối tượng nghiên cứu FAO Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên hiệp quốc GSV Giám sát viên HGĐ Hộ gia đình NNT Người nội trợ NĐTP Ngộ độc thực phẩm THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thông TP Thực phẩm VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm WHO H U H P Tổ chức Y tế giới viii LỜI CẢM ƠN Trong trình làm việc học tập, để hồn thành luận văn, thân tơi nhận nhiều giúp đỡ quý Thầy, bạn bè Xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, Phòng Đào tạo sau Đại học, quý thầy cô trường Đại học Y tế Cơng cộng có nhiều cơng sức đào tạo giúp đỡ cho tơi suốt q trình học tập thực nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn TS Nguyễn Quang Dũng Ths Lưu Quốc Toản hướng dẫn hỗ trợ thực luận văn Xin cảm ơn Ban lãnh đạo Trung tâm Y tế huyện Tháp Mười, UBND xã Mỹ Đông, Trạm Y tế xã Mỹ Đông, huyện Tháp Mười, tỉnh Đồng Tháp tạo điều kiện H P thuận lợi cho thực nghiên cứu Sau xin cảm ơn đồng nghiệp, bạn bè giúp đỡ thời gian học Đồng Tháp, ngày 05/01/2018 H U 84 Là hiểu biết cách thức mà ĐTNC dùng để chọn rau tươi (Rau non, khơng có vết sâu, thân sạch, khơng dính nhiều bùn đất, úa) Định danh Phỏng vấn 11 Cách chọn trứng tươi mắt thường Là hiểu biết cách thức mà ĐTNC dùng để chọn trứng tươi ( trứng có vỏ sạch, không rạn nứt Định danh Phỏng vấn 12 Cách chọn mua thực phẩm bao gói sẵn, đóng hộp Là đặc điểm cần quan sát mua TP bao gói sẵn, đóng hộp: hình dáng, nhãn mác, hạn sử dụng 10 Cách chọn rau tươi mắt thường Kiểm tra tiêu chí nhãn mua, sử dụng thực phẩm có nhãn H P Là kiến thức, thực hành ĐTNC tiêu chí nhãn hàng hóa mua TP (tên sản phẩm,địa nơi sản xuất, định lượng, địa chỉ, ngày SX, HSD, thành phần, HDSD) Định danh Phỏng vấn Định danh Phỏng vấn 15 Nguyên nhân dẫn đến thực phẩm bị ô nhiễm trình chế biến Là nguyên nhân gây ATTP chế biến (do dụng cụ chế biến bị bẩn, nguyên liệu, dụng cụ chế biến không đảm bảo, TP chín khơng che đậy, thêm chất độc hại hàn the…) Định danh Phỏng vấn 16 Tác nhân ô nhiễm TP dụng cụ chế biến Là nguyên nhân ô nhiễm TP dụng cụ: dụng cụ bẩn, dùng chung dụng cụ TP sống TP chín Định danh Phỏng vấn 13 U Kiến thức chế biến thực phẩm an toàn 14 H Nấu chín kỹ TP Phải nấu kỹ TPtừ thịt cá, từ thịt cá, trứng, hải trứng, hải sản để đảm bảo sản ATTP 85 17 Rã đông thực phẩm Là phương pháp rã đông thực phẩm cách Định danh Phỏng vấn 18 Sử dụng TP đông lạnh Là kiến thức việc sử dụng TP rã đơng nhiều lần có gây an tồn khơng Định danh Phỏng vấn 19 Cách sử dụng thức ăn lại bữa trước Thức ăn lại ngày hôm trước ĐTNC sử dụng cho ngày hôm sau Định danh Phỏng vấn Thời gian lúc chế biến xong đến bữa ăn Ăn vòng Ăn sau Nhị phân Phỏng vấn 20 H P Kiến thức bảo quản thực phẩm an toàn 21 Dụng cụ sử dụng bảo quản TP HGĐ Là dụng cụ HGĐ dùng để bảo quản TP: tủ lạnh, lồng bàn, hộp đựng,… Định danh Phỏng vấn 22 Bảo quản thịt, cá chưa sử dụng Là cách sơ chế TP(thịt, cá) để bảo quản chưa chế biến Định danh Phỏng vấn 23 Cách bảo quản rau chưa sử dụng Là cách sơ chế rau để bảo quản chưa chế biến Định danh Phỏng vấn 24 Nơi bảo quản TP bao gói, đóng hộp sẵn Là nơi bảo quản TP bao gói, đóng hộp sẵn Định danh Phỏng vấn 25 Cách bảo quản thức ăn thừa lại sau bữa ăn Là cách dùng để bảo quản thức Phỏng Định danh ăn lại sau bữa ăn vấn 26 Nguyên tắc bảo quản TP tủ lạnh Là cách bảo quản TP tủ lạnh U H 5.Kiến thức vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm Định danh Phỏng vấn 86 Nguyên tắc vệ sinh cá nhân 27 người nấu ăn HGĐ Là biện pháp người nấu ăn cần thực chế biến: trang phục, vệ sinh tay, Định danh Phỏng vấn 28 Yêu cầu vệ sinh bàn tay chế biến TP Là người chế biến cần phải giữ Phỏng Định danh vệ sinh bàn tay vấn 29 Các bệnh truyền qua thực phẩm Các bệnh mắc không nên tham gia chế biến TP Định danh Phỏng vấn 30 Thời điểm rửa tay Là người chế biến cần phải thực việc rửa tay Phỏng Định danh (trước chế biến, sau vấn vệ sinh,…) Cách rửa tay đảm 31 bảo ATTP Là cách thực việc rửa tay người chế biến: rửa tay xà phòng,… H P Định danh Phỏng vấn C THỰC HÀNH VỀ LỰA CHỌN VÀ CHẾ BIẾN THỨC ĂN CỦA NGƯỜI NỘI TRỢ U Thực hành chọn mua thực phẩm Thời gian mua thực phẩm ngày Là thời gian thích hợp mua thực phẩm: sang, chiều, bữa dùng bữa đó, mua thực phẩm dự trữ nhiều ngày Định danh Phỏng vấn Mức độ thời gian ĐTNC sử dụng để chọn mua TP ĐTNC có đủ hay thiếu thời gian mua TP Định danh Phỏng vấn Thói quen xem nhãn mác Là ĐTNC có xem nhãn mác TP trước mua hay khơng Định danh Phỏng vấn Kiểm tra tiêu chí nhãn mua, sử dụng thực phẩm có nhãn Là nội dung ĐTNC thường xem nhãn mác TP Định danh Phỏng vấn Nơi mua TP Là nơi ĐTNC thường mua TP Định danh Phỏng vấn H 87 Thực hành an toàn thực phẩ m chế biến thức ăn Là nguồn nước gia đình sử dụng Nguồn nước chế biến rửa sử dụng dụng cụ Biện pháp xử lý nước trước dùng ĐTNC có sử dụng biện pháp Nhị phân xử lý nước dùng hay không Số lượng nước dùng sinh hoạt Là gia đình cung cấp đủ nước sử dụng Phỏng Định danh vấn, quan sát Phỏng vấn Phỏng Định danh vấn, quan sát H P Là nơi NNT thường chế biến TP (trên bàn bếp, trực tiếp nhà bếp ) Phỏng Định danh vấn, quan sát 10 Cách rửa rau Là cách ĐTNC rửa rau ( ngâm rửa vòi nước chảy rửa chậu nước ≥ lần ) Phỏng Định danh vấn, quan sát 11 Cách rửa thịt Là cách NNT rửa thịt(rửa với nước, rửa nước muối) Định danh Phỏng vấn Là NNT có sử dụng TP rã đơng nhiều lần không Nhị phân Phỏng vấn Cách sử dụng dao 13 thớt Là NNT có sử dụng dao thớt chung cho TP sống chín hay khơng Nhị phân Phỏng vấn 14 Nấu chín kỹ TP Là NNT có nấu chín kỹ Phỏng ăn từ thịt, cá, trứng, hải sản Nhị phân vấn không 15 Là cách ĐTNC sử dụng lại thức Cách sử dụng thức ăn lại bữa ăn trước ăn lại bữa (Đun kỹ trước ăn lại, sử dụng không cần đun lại, trước không sử dụng cho bữa sau 12 Nơi sơ chế thực phẩm U H Sử dụng TP rã đông nhiều lần Định danh Phỏng vấn 88 16 Thời điểm thực việc rửa tay NNT thực việc rửa tay vào lúc Định danh Phỏng vấn 17 Cách rửa tay NNT thực việc rửa tay Định danh Phỏng vấn 18 Thực chia thức ăn Là thao tác ĐTNC phân chia Phỏng Định danh thức ăn (dùng kẹp gắp) vấn 19 Thời hạn sử dụng miếng rửa chén Là thời gian NNT thay miếng rửa chén lần 20 Sử dụng hóa chất tẩy rửa Là việc sử dụng hóa chất để tẩy rửa dụng cụ ăn uống Định danh H P Định danh Phỏng vấn Phỏng vấn 3.Thực hành sử dụng TP nguyên liệu thực phẩm 21 Sử dụng thịt, cá Trong bếp thực phẩm tươi sống (cá, thịt…) bị ôi, ươn hay không U Nhị phân Quan sát Có loại thực phẩm rau, 22 Sử dụng rau củ, củ, có bị héo, dập nát hay Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát không H Sử dụng gia vị, TP 23 bao gói sẵn Trong bếp có hay khơng thực phẩm hết hạn sử dụng (bao gồm gia vị) 4.Thực hành bảo quản TP NNT 24 Bảo quản TP chưa Thực phẩm chưa chế biến chế biến bảo quản nơi khơ ráo, thống mát Thực phẩm bảo quản 25 Bảo quản TP sau tủ tủ lạnh có gói kín chế biến để khay, hộp có nắp đậy kín 89 Tủ tủ lạnh bảo quản thực 26 Bảo quản riêng biệt phẩm vệ sinh (có TP sống chín khu riêng thực phẩm sống Nhị phân Quan sát TP chín) 5.Thực hành dụng cụ chế biến NNT Điều kiện vệ sinh 27 nơi chế biến Mặt bàn, mặt kệ chế biến Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát Bề mặt dao, thớt khơng bị dính 28 Vệ sinh dao thớt thực phẩm từ lần chế biến H P trước 29 Rổ, rá đựng khơng bị dính thực Vệ sinh rổ rá phẩm từ lần chế biến trước Sử dụng riêng dụng 30 cụ thiết bị nấu ăn riêng cho TP sống chín thiết bị nấu ăn để chế biến thực để rửa bát chậu 32 thao dùng riêng để sơ chế thức ăn Vệ sinh dụng cụ ăn 33 uống Khăn lau bàn đảm 34 bảo vệ sinh Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát U Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát phẩm sống, chín riêng Trong bếp khu chế biến có dùng thớt ≥ dao H Sử dụng chậu riêng Quan sát Sử dụng riêng dụng cụ Sử dụng dao thớt 31 Nhị phân Có sử dụng chậu thau dùng riêng để rửa bát chậu thau dùng riêng để sơ chế thức ăn Dụng cụ ăn uống, chế biến rửa lau khô hoă ̣c để nơi khô ráo, thoáng mát Khăn lau bàn, lau tay đảm bảo khơng dính bẩn 90 Miếng rửa chén 35 đảm bảo vệ sinh Miếng rửa chén không củ rách, dính nhiều vết bẩn Nhị phân Quan sát Thực hành vệ sinh môi trường khuôn viên chế biến NNT 36 37 38 39 Vệ sinh sàn bếp Sàn bếp sẽ, khơ, thống, khơng bị ngập nước Điều kiện vệ sinh Trần bếp không bong tróc, bám trần bếp bẩn, khơng có mạng nhện Bể chứa nước chế Bể chứa nước chế biến, sinh hoạt biến có nắp đậy có nắp đậy hay khơng Tình trạng Tình trạng trùng(chuột, ruồi, trùng xuất muỗi, kiến gián) xuất trong bếp bếp ăn gia đình Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát H P U Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát Nhị phân Quan sát Có biện pháp phịng Có biện pháp phòng chống 40 41 chống xử lý xử lý trùng (keo dính, bẫy, trùng chất hóa học…) H Nhà vệ sinh Trong khuân viên bếp khơng có khn viên bếp nhà vệ sinh có (được đóng cửa đóng thường xun khơng có mùi thường xun) nhiễm Xử lý rác (thùng rác có nắp đậy 42 Xử lý rác hay khơng, có phân loại rác khơng, đổ rác hàng ngày hay không) 91 H P H U 92 H P H U 93 H P H U 94 H P H U 95 H P H U 96 Biểu mẫu BIÊN BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA CÁC KẾT LUẬN CỦA HỘI ĐỒNG SAU BẢO VỆ LUẬN VĂN/LUẬN ÁN Họ tên học viên: LÊ THỊ NGỌC DUNG Tên luận văn/luận án: Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm số yếu tố liên quan người nội trợ xã Mỹ Đông, huyện Tháp Mười, tỉnh Đồng Tháp năm 2017” Sau nghiên cứu tiếp thu kết luận Hội đồng chấm luận văn/luận án, học viên xin giải trình việc chỉnh sửa theo kết luận sau: TT Các kết luận Nội dung chỉnh sửa Nội dung Hội đồng (Mô tả chi tiết, ghi rõ số trang) khơng chỉnh H P Tóm tắt kết nghiên Đã tóm tắt kết nghiên cứu theo mục U cứu theo mục tiêu tiêu trang ix Phần tổng quan: -Phần tổng quan: +Rút gọn phần khái niệm, +Đã rút gọn phần khái niệm, HD thực H HD thực hành, nguyên tắc hành, nguyên tắc ( trang 4-12) +Tổng quan KT-TH +Đã bổ sung cập nhật số liệu nghiên ATTP cần bổ sung cập cứu Đỗ Ngọc Ánh năm 2012 Hà nhật số liệu Minh Trang năm 2014 -Khung lý thuyết chuyển -Khung lý thuyết: Đã chỉnh sửa theo chiều mũi tên trái sang phải theo mũi tên từ trái sang phải: với biến đầu biến đầu kiến thức, thực hành người nội trợ (trang 20) -Phương pháp chọn mẫu: -PP chọn mẫu: +Phân tầng tỷ lệ, bổ sung +Đã bổ sung cách chọn mẫu phân tầng tiêu chí loại trừ tỷ lệ vào NC (Trang 22), bổ sung tiêu sửa (Lý không chỉnh sửa) 97 chí loại trừ (2.12 trang 21) +Mơ tả rõ phương pháp +Đã mô tả phần thực hành, thang điểm thực hành, thang điểm đánh giá lấy tiêu chí đánh giá kiến thức đánh giá ATTP theo Quyết định số 37/QĐ-ATTP ngày 02/02/2015 Cục trưởng Cục ATTP tham khảo số nghiên cứu trước Hà Minh Trang Đỗ Ngọc Ánh (2.6 trang 25) +Phần công cụ phương +Công cụ thu thập số liệu: mô tả việc pháp NC viết rõ: mô tả điều tra viên phải lựa chọn thời điểm thích cơng cụ, thu thập số liệu H P hợp lúc NNT thực việc chế biến để quan sát phần thực hành (trang 2324) +Phần biến số liệu mô tả +Đã mô tả phần biến số chuyển rõ, viết trước phần phân trước phần phân tích số liệu (2.5.2 trang U tích số liệu 24) -Kết quả; -Kết quả: +Bảng 3.4 đến 3.8 chưa có +Đã bổ sung KT chung H thực hành KT gộp, tổng hợp KT chung phần vào bảng 3.4 đến chung cấu phần KT 3.8 +Phiên giải kết nghiên +Đã chỉnh sữa phiên giải kết nghiên cứu phần mối liên quan cứu phần mối liên quan lựa chọn biến số lựa chọn biến số có ý có ý nghĩa nghĩa +Đã chỉnh sữa phiên giải bảng 2x2 mối +Phiên giải bảng 2x2 liên quan thuận từ bảng 3.15 đến bảng mối liên quan thuận 3.19 +Xem lại bảng có giá trị +Các bảng có giá trị nhỏ nhỏ (bảng 3.16 3.18) kiểm tra lại số liệu, tần số thực nghiệm vậy, nên xin phép 98 HĐ giữ nguyên Bàn luận sâu sắc -Đã bàn luận rõ số mối liên quan (VD: người có thời gian làm nội trợ từ năm trở xuống có kiến thức tốt người có thờii gian làm nội trợ năm trang 54) -Đã kết luận rõ phần mối liên Kết luận rõ: quan trang 58 Khuyến nghị cần viết lại -Đã khuyến nghị lại theo kết nghiên rõ ràng cứu với kiến thức thực hành H P chưa đạt (trang 59) (Lưu ý: Học viên cần giải trình kết luận nên xếp theo thứ tự mục luận văn/luận án) Đồng Tháp, ngày 05 tháng 01 năm 2018 Xác nhận Xác nhận GV hướng dẫn U (ký ghi rõ họ tên) GV hỗ trợ (ký ghi rõ họ tên) H Xác nhận Chủ tịch Hội đồng (ký ghi rõ họ tên) PGS TS Hà Văn Như Học viên (ký ghi rõ họ tên)