Bài giảng Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt
Trang 2Làm sạch – Phân
loại
Bóc vỏ quả tươi
Tách lớp vỏ nhớt
Rửa cà phê thóc
Tách tạp chất Bóc vỏ trấu
Đánh bóng – Phân
loại Bao gói – Bảo quản
nhân
Trang 3Nguyên lý của việc phân loại
Đó là kích thước và tỷ trọng
1 Làm sạch – Phân loại
Trang 4Phân loại theo kích thước
Sơ đồ cấu tạo quạt gió
Trang 51 Làm sạch – Phân loại
Phân loại theo tỷ trọng
Sơ đồ cấu tạo bể xiphông
Trang 62 Sát vỏ tươi Mục đích ????
Trang 73 Tách lớp nhớt Đặc tính lớp nhớt
Mục đích tách lớp nhớt ????
Trang 83 Tách lớp nhớt
Phương pháp sinh hóa
Phương pháp hóa học Phương pháp cơ học
Phương pháp cơ hóa học
Các phương pháp tách lớp nhớt
Trang 93 Tách lớp nhớt
Phương pháp sinh hóa (lên men)
Trang 103 Tách lớp nhớt
Phương pháp sinh hóa (lên men)
CHƯƠNG III
Trang 113 Tách lớp nhớt
Phương pháp sinh hóa (lên men)
Trong quá trình lên men cần chú ý
- Nhiệt độ
- Chế độ đảo trộn
- Thời gian lên men
CHƯƠNG III
Trang 123 Tách lớp nhớt
Phương pháp sinh hóa (lên men)
Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men
- Thời gian
- Độ chín của quả
- Nước dùng trong lên men
- Khối lượng cà phê đem ủ CHƯƠNG III
Dấu hiệu nhận biết quá trình lên men kết thúc ????
Trang 133 Tách lớp nhớt
Phương pháp hóa học
CHƯƠNG III
Sử dụng hóa chất để thủy phân protopecti và pectin
Hóa chất???
Ưu – Nhược điểm?
Trang 143 Tách lớp nhớt
Phương pháp cơ học
CHƯƠNG III
Lực ma
lý
Trang 154 Đánh rửa lớp nhớt
CHƯƠNG III
Cà phê
Thay nước Khấy trộn
Rửa
Nước trong
Trang 165 Làm ráo cà phê thóc
CHƯƠNG III
Mục đích ????
Yêu cầu ????
Trang 175 Làm ráo cà phê thóc
CHƯƠNG III
Các pp làm ráo ????
Làm ráo tự nhiên Làm ráo trên
lưới
Trang 185 Làm ráo cà phê thóc
CHƯƠNG III
Các pp làm ráo ????
Ngoài ra còn sấy sơ bộ để làm ráo Làm ráo
bằng ly tâm
Trang 196 Phơi cà phê thóc
CHƯƠNG III
Quy cách phơi cà phê thóc ????
Giai đoạn đầu
Giai đoạn sau
Giai đoạn cuối
3-4cm, 1.5h/ lần đảo
4-6cm, 2h/ lần đảo
3-4cm, 1h/ lần đảo
