Bài giảng Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt

Bài giảng Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt

[...]... Phƣơng pháp cơ học Lực ma sát Nước Nguyên lý CHƢƠNG III 4 Đánh rửa lớp nhớt Cà phê Rửa Khấy trộn Thay nƣớc Nƣớc trong CHƢƠNG III 5 Làm ráo cà phê thóc Mục đích ???? Yêu cầu ???? CHƢƠNG III 5 Làm ráo cà phê thóc Các pp làm ráo ???? Làm ráo trên lƣới Làm ráo tự nhiên CHƢƠNG III 5 Làm ráo cà phê thóc Các pp làm ráo ???? Làm ráo bằng ly tâm Ngoài ra còn sấy sơ bộ để làm ráo CHƢƠNG III 6 Phơi cà phê thóc... nhớt Phƣơng pháp sinh hóa (lên men) Trong quá trình lên men cần chú ý - Nhiệt độ - Chế độ đảo trộn - Thời gian lên men CHƢƠNG III 3 Tách lớp nhớt Phƣơng pháp sinh hóa (lên men) Các yếu tố ảnh hƣởng đến quá trình lên men - Nhiệt độ Thời gian Độ chín của quả Nƣớc dùng trong lên men Khối lƣợng cà phê đem ủ Dấu hiệu nhận biết quá trình lên men kết thúc ???? CHƢƠNG III 3 Tách lớp nhớt Phƣơng pháp hóa học... làm ráo ???? Làm ráo trên lƣới Làm ráo tự nhiên CHƢƠNG III 5 Làm ráo cà phê thóc Các pp làm ráo ???? Làm ráo bằng ly tâm Ngoài ra còn sấy sơ bộ để làm ráo CHƢƠNG III 6 Phơi cà phê thóc Quy cách phơi cà phê thóc ???? Giai đoạn đầu Giai đoạn sau Giai đoạn cuối 3-4cm, 1.5h/ lần đảo 4-6cm, 2h/ lần đảo 3-4cm, 1h/ lần đảo  . nhớt CHƢƠNG III Phương pháp sinh hóa Phương pháp hóa học Phương pháp cơ học Phương pháp cơ hóa học Các phƣơng pháp tách lớp nhớt 3. Tách lớp nhớt CHƢƠNG III Phƣơng pháp sinh hóa (lên. alt="" Cà phê quả tươi Làm sạch – Phân loại Bóc vỏ quả tươi Tách lớp vỏ nhớt Rửa cà phê thóc Làm ráo Phơi, sấy Tách tạp chất Bóc vỏ trấu Đánh bóng – Phân loại Bao gói – Bảo quản Cà phê. nhớt CHƢƠNG III CHƢƠNG III Cà phê Thay nƣớc Khấy trộn Rửa Nƣớc trong 5. Làm ráo cà phê thóc CHƢƠNG III CHƢƠNG III Mục đích ???? Yêu cầu ???? 5. Làm ráo cà phê thóc CHƢƠNG III CHƢƠNG