Biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 4 5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa ở trường mầm non

TRƢỜNG ĐẠI HỌC HỒNG ĐỨC KHOA GIÁO DỤC MẦM NON LỜI CẢM ƠN Tác giả Cầm Thị Xuân NGUYỄN THỊ NGỌC BIỆN PHÁP GIÁO DỤC DINH DƢỠNG CHO TRẺ 4-5 TUỔI THÔNG QUA VIỆC TỔ CHỨC BỮA ĂN TRƢA Ở TRƢỜNG MẦM NON KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH: GIÁO DỤC MẦM NON THANH HÓA, THÁNG NĂM 2018 i TRƢỜNG ĐẠI HỌC HỒNG ĐỨC KHOA GIÁO DỤC MẦM NON NGUYỄN THỊ NGỌC BIỆN PHÁP GIÁO DỤC DINH DƢỠNG CHO TRẺ 4-5 TUỔI THÔNG QUA VIỆC TỔ CHỨC BỮA ĂN TRƢA Ở TRƢỜNG MẦM NON KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH: GIÁO DỤC MẦM NON GV HƢỚNG DẪN : LÊ THỊ HUYÊN THANH HÓA, THÁNG NĂM 2018 ii LỜI CẢM ƠN Trong trình thực đề tài: “Biện pháp giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm non”, đề tài nhận đƣợc nhiều giúp đỡ, tạo điều kiện từ phía lê Thị Hun ngƣời tận tình dẫn tơi từ hình thành ý tƣởng đến có tay đề tài hồn chỉnh Tôi xin gửi lời cảm ơn tới: Ban giám hiệu nhà trƣờng Đại học Hồng Đức, Ban chủ nhiệm khoa Giáo dục Mầm non, tạo điều kiện cho học tập nghiên cứu Đặc biệt, xin chân thành cảm ơn hợp tác ,giúp đỡ nhiệt tình Ban giám hiệu,tập thể giáo viên,các cháu trƣờng mầm non Lƣơng Sơn trƣờng mầm non Quảng Thành-tỉnh Thanh Hóa giúp đỡ tơi suốt q trình khảo sát Tuy nhiên, thời gian trình độ có hạn nên đề tài chƣa thể bao quát hết tất vấn đề nhƣ không tránh khỏi thiếu sót Vì vậy, tơi mong nhận đƣợc góp ý từ phía thầy bạn để có chất lƣợng nghiên cứu tốt Một lần tơi xin chân thành cảm ơn! Thanh Hóa, ngày 5tháng 5năm 2018 Sinh viên thực đề tài Nguyễn Thị Ngọc i MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC BIỂU ĐỒ vi PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Khách thể đối tƣợng nghiên cứu Giả thuyết khoa học Nhiệm vụ nghiên cứu Phƣơng pháp nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu: Những đóng góp đề tài Cấu trúc đề tài Chƣơng CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VIỆC GIÁO DỤC DINH DƢỠNG CHO TRẺ EM MẪU GIÁO THÔNG QUA VIỆC TỔ CHỨC BỮA ĂN TRƢA Ở TRƢỜNG MẦM NON 1.1 Lịch sử nghiên cứu vấn đề: 1.1.1 Trên giới: 1.1.2 Ở Việt Nam: 1.2 Giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ - tuổi 1.2.1 Khái niệm giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi: 1.2.2 Ý nghĩa GDDD trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi 1.2.3 Mục tiêu giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ 4-5 tuổi 10 1.2.4 Nội dung giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi 11 1.2.5 Phƣơng pháp giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ 4-5 tuổi 15 1.2.6 Các hình thức giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ 18 1.3 Giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm non 20 ii 1.3.1 Mục đích việc tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ mẫu giáo – tuổi trƣờng mầm non 20 1.3.2 Nội dung việc tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi trƣờng mầm non 21 1.3.3 Cách tiến hành tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi trƣờng mầm non 22 1.3.4 Ý nghĩa việc tổ chức bữa ăn trƣa việc giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi trƣờng mầm non 24 Kết luận chƣơng 25 Chƣơng THỰC TRẠNG VỀ GIÁO DỤC DINH DƢỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO 4-5 TUỔI THÔNG QUA VIỆC TỔ CHỨC BỮA ĂN TRƢA CHO TRẺ Ở TRƢỜNG MẦM NON 26 2.1 Thực trạng chƣơng trình GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua bữa ăn trƣa trƣờng mầm non 26 2.1.1 Chƣơng trình cải cách giáo dục mầm non 26 2.1.2 Chƣơng trình đổi hình thức tổ chức hoạt động giáo dục trẻ mầm non 27 1.3 Chƣơng trình giáo dục mầm non 30 2.2 Khảo sát Thực trạng việc tổ chức GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm non 31 2.2.1 Mục đích khảo sát 31 2.2.2 Đối tƣợng khảo sát: 32 2.2.3 Nội dung khảo sát 32 2.2.4.Cách tiến hành khảo sát 32 2.2.5 Kết khảo sát 33 2.3 Khảo sát hiệu giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm non 39 2.3.1 mục đích khảo sát: 39 2.3.2 Đối tƣợng khảo sát : 40 2.3.3 Nội dung khảo sát : 40 2.3.4.Cách tiến hành khảo sát : 40 2.3.5 Tiêu chí đánh giá cách đánh giá : 40 2.3.6 Kết khảo sát phân tích kết 44 iii 3.6.2.Hiệu GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa tiêu chí: 46 Kết luận chƣơng 49 Chƣơng MỘT SỐ BIỆN PHÁP GIÁO DỤC DINH DƢỠNG CHO TRẺ 4-5 THÔNG QUA VIỆC TỔ CHỨC BỮA ĂN TRƢA Ở TRƢỜNG MẦM NON 51 3.1 Cơ sở định hƣớng để xây dựng biện pháp giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm non 51 3.1.1 Dựa vào mục tiêu giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi trƣờng mầm non 51 3.1.2 Giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ lƣa tuổi mầm non đƣợc tiếp cận theo hƣớng tích hợp 52 3.1.3.Tầm quan trọng bữa ăn trƣa trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi trƣờng mầm non 54 3.1.4.Dựa vào thực tiễn GDDD thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi trƣờng mầm non 55 3.2.Yêu cầu xây dựng số biện pháp giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm non 56 3.3 Đề xuất số biện pháp GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm non 57 3.4 Điều kiện sƣ phạm cần thiết sử dụng số biện pháp giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa 64 3.4.1 Nhà trƣờng: 64 3.4.2 Đối với gia đình: 65 3.4.3 Sự phối hợp gia đình nhà trƣờng: 66 Kết luận chƣơng 66 PHẦN KẾT LUẬN CHUNG VỀ KIẾN NGHỊ SƢ PHẠM 68 Kết luận chung: 68 Kiến nghị sƣ phạm 69 2.1 Về ngành học mầm non: 69 2.2 Về trƣờng mầm non 70 2.3 Về giáo viên 70 PHỤ LỤC 72 iv DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 1: Kết nhận thức giáo viên tầm quan trọng việc GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi trƣờng mầm non 33 Bảng 2: Kết đánh giá giáo viên việc thực GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi trƣờng mầm non 33 Bảng 3: Kết đánh giá giáo viên việc thực nội dung GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi trƣờng mầm non 34 Bảng 4: Kết đánh giá giáo viên hình thức tổ chức GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi trƣờng mầm non 35 Bảng 5: Kêt đánh giá giáo viên vệc sử dụng biện pháp GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm non 36 Bảng 6: Những khó khăn thƣờng gặp tổ chức GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm non 37 Bảng 7: Các yếu tố ảnh hƣởng đến hiệu GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trẻ mầm non 38 Bảng 8: Hiệu GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa hai trƣờng mầm non Lƣơng Sơn mầm non Quảng Thành 45 Bảng 9: Hiệu GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa hai trƣờng mầm non tiêu chí: 46 v DANH MỤC BIỂU ĐỒ Trang Biểu đồ 1: Hiệu GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng MN Lƣơng Sơn trƣờng MN Quảng Thành 46 Biểu đồ 2: hiệu GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa hai trƣờng mầm non tiêu chí: 48 vi PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trẻ em hệ tƣơng lai đất nƣớc “Trẻ em hôm giới ngày mai” Đặc biệt thị Ban Bí thƣ Trung ƣơng Đảng Cộng Sản Việt Nam ngày 30/5/1985 thực quyền trẻ em viết :Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai dân tộc, lớp người kế tục nghiệp xây dựng bảo vệ tổ quốc Chính việc chăm sóc - giáo dục trẻ em từ năm tháng sống việc cần thiết có ý nghĩa vơ quan trọng Ở Việt Nam ,việc chăm sóc – giáo dục trẻ mầm non đƣợc quan tâm trọng đến Tại điều 21, 22 Luật giáo dục (2005) xách định nhiệm vụ, mục tiêu giáo dục mầm non “Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ em phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ,hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị cho trẻ em vào lớp một.” Giáo dục thể chất cho trẻ phận quan trọng giáo dục phát triển toàn diện.Để trình giáo dục thể chất đạt hiệu cao phải làm tốt nhiệm: Bảo vệ ,tăng cƣờng sức khỏe,rèn luyện kĩ năng, kĩ xảo vận động, phát triển tố chất thể lực…Trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ vấn đề quan trọng, tiền đề, điều kiện có ý nghĩa lớn phát triển thể chất cho trẻ Đặc biệt trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi , lúc thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ, hoàn thiện dần nhu cầu ăn uống trẻ cao Vì trẻ cần dinh dƣỡng, lƣợng để cung cấp cho thể tăng trƣởng trẻ dẽ bị phát triển lệch lạc , cân đối Hiện nƣớc ta, tỷ lệ lứa tuổi mầm non bị suy dinh dƣỡng cịn cao, trẻ mắc bệnh béo phì ngày gia tăng, nguyên nhân gây tình trạng thiếu kiến thức giáo dục dinh dƣỡng cách chăm sóc – ni dƣỡng trẻ, GDDD mối quan tâm toàn xã hội Trên thực tế cho thấy, sức khỏe tình trạng dinh dƣỡng trẻ phụ thuộc vào ni dƣỡng, chăm sóc gia đình ngƣời đóng vai trị thay nhƣ giáo viên nhà trẻ, mẫu giáo Vì hoạt động khơng thể thiếu đƣợc cơng tác chăm sóc nuôi dƣỡng trẻ trƣờng mầm non Bữa ăn cho trẻ trƣờng mầm non có đặc biệt trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi vai trị quan trọng giáo dục dinh dƣỡng thơng qua khơng giúp trẻ bù đắp đƣợc lƣợng hoạt động buổi sáng, tái tạo lƣợng cho buổi chiều mà cịn giúp trẻ nhận biết đƣợc nhóm thực phẩm, ăn cách chế biến, biết cách sử dụng đồ dùng ăn uống giáo dục trẻ thói quen vệ sinh văn minh ăn uống (rửa tay, rửa mặt, ăn không nhai nhồm nhoàm ) Trên thực tế trƣờng mầm non việc giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn đạt hiệu không cao nhiều nguyên nhân Một nguyên nhân dẫn đến thực trạng giáo viên chƣa khai thác hết tiềm bữa ăn trƣa, chƣa đề đƣợc biện pháp hợp lý linh hoạt.Trong bữa ăn trẻ cô giáo ý cho trẻ ăn hết suất chƣa ý đến việc tổ chức cho trẻ ăn ngon miệng, để trẻ có tâm lý thoải mái ăn có cách tổ chức bữa ăn Chính từ sở lý luận thực tiễn nhƣ vậy, mạnh dạn chọn đề tài “Biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa trường mầm non” làm đề tài nghiên cứu với mục đích nâng cao chất lƣợng giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo trƣờng mầm non Mục đích nghiên cứu Trên sở nhiên cứu lý luận thực tiễn, đề xuất số biện pháp giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm nhằm nâng cao chất lƣợng chăm sóc, ni dƣỡng trẻ, góp phần thực tốt mục tiêu giáo dục mầm non đề Khách thể đối tƣợng nghiên cứu 3.1 Khách thể nghiên cứu Quá trình giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm non 3.4.3 Sự phối hợp gia đình nhà trƣờng: Trƣờng mẫu giáo tổ chức tốt công tác tuyên truyền dinh dƣỡng GDDD đến bậc phụ huynh dƣới nhiều hình thức khác nhau: Tổ chức buổi nói chuyện, xây dựng góc tuyên truyền dinh dƣỡng, mời phụ huynh tham gia vào hoạt động vào GDDD cho trẻ trƣờng Phụ huynh phối hợp với giáo viên công tác GDDD cho trẻ, với nhà trƣờng xây dựng môi trƣờng hoạt động phong phú, đặc biệt việc tổ chức bữa ăn cho trẻ Kết luận chƣơng Nhƣ biện pháp GDDD cho trẻ 4-5 tuổi đƣợc xây dựng sở lý luận thực tiễn có thừa kế,bổ sung thành tựu nghiên cứu phƣơng pháp, biện pháp tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ mẫu giáo nƣớc nƣớc với sở đặc điểm phát triển chức tâm lý nhận thức trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa xây dựng đề Tạo mơi trƣờng thân thiện với trẻ q trình ăn xuất là: - Biện pháp 1:Giới thiệu ăn sẵn có địa phương phù hợp với trẻ - Biện pháp 2:Tạo môi trƣờng thân thiện với trẻ trình ăn - Biện pháp 3: Sử dụng số (bài hát,bài thơ,ca dao,câu đố) có nội dung phù hợp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ - Biện pháp 4: giáo dục cho trẻ số thói quen vệ sinh văn minh ăn uống `Các biện pháp đề xuất có ý nghĩa to lớn việc GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi Sử dụng biện pháp việc GDDD thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ nhận thấy áp dụng biện pháp giáo viên biết đƣợc mục đích, ý nghĩa tầm quan trọng việc GDDD thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa Sử dụng biện pháp GDDD linh hoạt kích thích đƣợc ham hiểu biết khả tìm tịi khám phá trẻ, cung cấp cho trẻ kiến thức định vấn đề dinh dƣỡng nhƣ trẻ nhận biết đƣợc loại thực phẩm, ăn sẵn có địa phƣơng , phân loại thực phẩm theo 66 nhóm giá trị dinh dƣỡng chúng, biết đƣợc cách chế biến số ăn đơn giản, nhận biết sử dụng số đồ dùng ăn uống Thơng qua giáo viên cung cấp hình thành cho trẻ số thói quen nề nếp hành vi văn minh ăn uống , trẻ biết quan tâm chia sẻ với ngƣời xung quanh Qua quan sát việc áp dụng biện pháp việc tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ lớp mẫu giáo 4-5 tuổi trƣờng mầm non Lƣơng Sơn huyện Thƣờng Xuân Tôi thấy giáo viên biết cách tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ cách nhẹ nhàng thoải mái không áp đặt, tƣ tác phong cô gọn gàng, ngăn nắp biết cách lựa chọn, thiết kế trang trí phịng ăn đẹp mắt, hấp dẫn Trƣớc tổ chức bữa ăn cho trẻ giáo viên xử lý tốt tình sƣ phạm cách sử dụng yếu tố nghệ thuật giúp trẻ tự tin, hƣng phấn tham gia tích cực vào bữa ăn, trẻ ăn ngon miệng, không để thừa cơm thừa thức ăn, không làm ảnh hƣởng đến ngƣời xung quanh Đây thành công lớn việc chăm sóc giáo dục trẻ nói chung GDDD cho trẻ thơng qua việc tổ chƣc bữa ăn trƣa nói riêng góp phần hình thành phát triển thể chất nhƣ nhân cách cho trẻ đáp ứng với phát triển thời đại ngày 67 PHẦN KẾT LUẬN CHUNG VỀ KIẾN NGHỊ SƢ PHẠM Kết luận chung: Qua q trình nghiên cứu đề tài, chúng tơi rút số kết lần sau: 1.1 Có thể nói GDDD vai trị vơ quan trọng chiến lƣợc phát triển ngƣời nói chung chiến lƣợc nâng cao sống cộng đồng nói riêng GDDD cần phải đƣợc tiến hành cho tất ngƣời lứa tuổi đặc biệt trẻ em lứa tuổi mầm non để từ ngƣời có hiểu biết đầy đủ vấn đề dinh dƣỡng sức khỏe , vận dụng hiểu biết vào thực tế sống tự giác chăm lo cho sức khỏe thân, gia đình cộng đồng GDDD cho trẻ mầm non đƣợc tiến hành sở lồng ghép tích hợp vào tất hoạt động trẻ trƣờng mầm non, việc tổ chức bữa ăn đặc biệt bữa ăn trƣa trẻ mẫu giáo – tuổi nhiệm vụ quan trọng cần thiết nhất, có ý nghĩa lớn việc GDDD cho trẻ 1.2 Thực trạng biện pháp GDDD cho trẻ mẫu giáo – tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ trƣờng mầm non nay, nhiên có mặt tích cực mặt hạn chế định Và cho thấy, hiệu GDDD cho trẻ mẫu giáo – tuổi thông qua việc tổ chức bữa ănchƣa cao, kết điều tra cho thấy tỷ lệ trẻ đạt loại – giỏi thấp ( chiếm 17% ), số trẻ đạt loại trung bình – yếu chiếm tỷ lệ cao ( chiếm 83% ) Sở dĩ có thực trạng số nguyên nhân sau: - Lĩnh vực giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ chƣơng trình cịn mờ nhạt, hầu nhƣ chƣa có quán mục tiêu, nội dung , phƣơng pháp, hình thức tổ chức GDDD cho trẻ - Điều kiện sở vật chất nghèo nàn, dụng cụ để phục vụ cho việc ăn uống trẻ thiếu thốn, không phù hợp với đối tƣợng trẻ mầm non Trong trình tổ chức GDDD giáo viên cịn gặp nhiều khó khan số lƣợng trẻ q đơng, diện tích lớp học chật chội, tài liệu hƣớng dẫn thực nội dung giáo dục dinh dƣỡng ít, dụng cụ ăn uống cịn nghèo nàn chƣa kích cỡ chủng loại,khơng có phịng ăn riêng biệt 68 - Hầu hết đội ngũ giáo viên chƣa chƣa thực ý đến biện pháp GDDD cho trẻ,khi thực dập khuân, máy móc, áp đặt, chƣa hợp lý, vận dụng hình thức tổ chức bữa ăn chƣa thực linh hoạt đơn điệu qua loa, tổ chức hoạt động cho đủ bƣớc, nhanh, không tạo đƣợc hứng thú cho trẻ ăn 1.1 Trên sở lý luận thực trạng GDDD cho trẻ mẫu giáo, đề xuất biện phát GDDD cho trẻ mẫu giáo – tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm non nhƣ sau: - Biện pháp 1: Giới thiệu số ăn sẵn có địa phƣơng phù hợp với trẻ - Biện pháp2: Tạo môi trƣờng thân thiện với trẻ - Biện pháp 3: Sử dụng số dạng nghệ thuật (bài hát, thơ, ca dao, câu đố) có nội dung phù hợp với ăn - Biện pháp 4: Giáo dục cho trẻ số thói quen vệ sinh văn minh ăn uống Bằng đƣờng thực nghiệm chứng minh: Hiệu GDDD trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣờng mầm non đƣợc tăng lên, hiệu nhóm thực nghiệm cao so với nhóm đối chứng khác biệt thực có ý nghĩa Điều chứng tỏ biện pháp thực nghiệm có tính khả thi, nhƣ giả thuyết khoa học mà đề đƣợc chứng minh 1.4 Các biện pháp phát huy đƣợc có điều kiện phía nhà trƣờng, gia đình, phối hợp đồng gia đình nhà trƣờng Kiến nghị sƣ phạm 2.1 Về ngành học mầm non: Cần tăng cƣờng đạo việc thực GDDD theo hƣớng tích cực hóa hoạt động cửa trẻ Đƣa hiệu GDDD vào tiêu chí đánh giá chất lƣợng chăm sóc – giáo dục trẻ cách cụ thể, khuyến khích giáo viên thực sang tạo biện pháp GDDD cho trẻ nói chung GDDD thơng qua việc tổ chức bữa ăn nói riêng 69 Xây dựng chƣơng trình chăm sóc _giáo dụng cho trẻ theo hƣớng đó, nội dung GDDD việc tổ chức bữa ăn phải đƣợc đề cập cách cụ thể có hƣớng dẫn thực kèm theo Tăng cƣờng phát hành tài liệu tham khảo có liên quan đến nội dung GDDD vấn đề tổ chức bữa ăn, đặc biết chế biến ăn cho phù hợp hấp dẫn, đẹp mắt ngon miệng, tổ chức bữa ăn trƣa cho trẻ ăn trƣờng mầm non cho hợp lý khoa học đạt đƣợc hiệu cao, ngồi sử dụng yếu tố nghệ thuật, cử chỉ, lời nói dịu dàng mang phong cách sƣ phạm Cần sử dụng số hát, thơ, ca dao, câu có nội dung phù hợp với ăn để giáo viên bậc phụ huynh tham khảo , sử ndujng làm phƣơng tiện để GDDD cho trẻ đặc biệt việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm non 2.2 Về trƣờng mầm non Ban giám hiệu trƣờng mầm non cần thực nhận thức đắn vai trò việc GDDD cho trẻ, tiếp cận đạo kịp thời vấn đề đổi chƣơng trình chăm sóc – giáo dục trẻ mẫu giáo Thƣờng xuyên tổ chức chuyên đề, buổi tập huấn, thảo luận trao đổi kinh nghiệm GDDD nhƣ việc chế biến tổ chức bữa ăn cho trẻ Phát động phong trào viết sang kiến kinh nghiệm, sáng tác thơ ca, câu đố, truyện thơ vấn đề GDDD triển khai viết sang kiến kinh nghiệm thực tiễn trình giáo dục nhằm nâng cao hiệu GDDD tồn trƣờng khuyesn khích giáo viên sử dụng biện pháp GDDD cách linh hoạt, sang tạo, gây đƣợc nhiều hứng thú cho trẻ bữa ăn Tăng cƣờng đầu tƣ trang thiết bị, dụng cụ, đồ dùng dạy học dụng cụ, phòng ăn phục vụ cho trình ăn uống trẻ, cần giảm tải số lƣợng trẻ lớp treo quy định 2.3 Về giáo viên Tiếp cận vận dụng chƣơng trình chăm sóc – giáo dục trẻ mẫu giáo, có nội dung GDDD cho trẻ cách khoa học, linh hoạt, sang tạo, gây đƣợc hứng thú cho trẻ bữa ăn, bồi dƣỡng nâng cao nghiệp vụ cho thân 70 Xây dựng nội dung môi trƣờng giáo dục dinh dƣỡng phù hợp với trẻ đặc điểm tâm sinh lý trẻ Nghiên cứu lồng ghép nội dung GDDD vào hoạt động khác , đặc biệt GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm non khoa học phù hợp, giúp trẻ tự tin, hứng thú ăn, trẻ ăn hết suất ăn ngon miệng Nâng cao long nhiệt tình, tự tin, tận dụng khả sáng tạo thân, khắc phục tình trạng dập khuân, máy móc áp đặt trẻ ăn Bên cạnh cần phối kết hợp gia đình nhà trƣờng để nâng cao đƣợc hiệu GDDD cho trẻ, đặc biệt việc tổ chức bữa ăn 71 PHỤ LỤC Phụ lục PHIẾU ĐIỀU TRA (Dành cho giáo viên mầm non) Họ tên : Dạy lớp : Trƣờng : Để phục vụ cho đề tài : Thực trạng GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm non, tơi xin chị vui lịng cho biết số ý kiến vấn đề sau: Câu 1: Theo chị việc giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ trƣờng mầm non có ý nghĩa nhƣ phát triển chúng? □ Rất quan trọng □ Quan trọng □ Bình thƣờng □ Khơng bình thƣờng Câu 2: Trong q trình chăm sóc giáo dục trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi trƣờng mầm non chị có thực việc giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ hay không? □ Thƣờng xuyên thực hiên □ Thỉnh thoảng □ không thực Câu 3: Để thực việc giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi trƣờng mầm non chị thƣờng tiến hành theo nội dung nào? □ nhận biết, làm quen với nhóm thực phẩm cách chế biến đơn giản □ Trẻ đƣợc ăn uống đầy đủ, hợp lý, sẽ, biết đƣợc lợi ích việc ăn uống sức khỏe □ Tập cho trẻ làm số công việc đơn giản nhƣ trẻ tự phục vụ □ Dạy trẻ làm quen với số quy định ăn uống □ Tất nội dung Câu 4: Trong trình tổ chức giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi trƣờng mầm non chị thƣờng thực dƣới hình thức nào? □ Thơng qua học tập 72 □ Thông qua vui chơi □ Thông qua lao động □ Thông qua dạo chơi tham quan □ Các ngày lễ ngày hội □ Trong chế độ sinh hoạt hàng ngày □ Thông qua việc tổ chức bữa ăn □ Tất hình thức Câu 5: Chị thƣờng sử dụng biện pháp để giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm non? □ Giới thiệu ăn □ Giới thiệu nhóm thực phẩm, nguồn gốc giá trị dinh dƣỡng chúng □ Trang trí phịng nhóm, bày biện ăn □ Tạo tình trƣớc ăn để kích thích thèm ăn trẻ □ Các biện pháp khác Câu 6: Khi giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm non chị thƣờng gặp khó khăn nào? □ Trình độ hiểu biết □ Số lƣợng trẻ đông □ Thiếu kinh nghiệm □ Ít thời gian □ Chƣa có phòng ăn Câu 7: Theo chị, yếu tố ảnh hƣởng đến hiệu giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa trƣờng mầm non? □ Sự hiểu biết giáo viên □ Sự nhận thức trẻ □ Tài liệu hƣớng dẫn thực việc GDDD □ Cơ sở vật chất □ Yếu tố khác Xin chân thành cảm ơn! 73 Phụ lục Bài tập đánh giá trẻ Bài tập 1: Gọi tên, phân biệt thực phẩm Chuẩn bị: Bộ lơtơ gồm 10 -12 loại thực phẩm thuộc nhóm động vật thực vật Thực hiện: 2.1 Giáo viên cho trẻ xem tranh gọi tên thực phẩm tranh Con quan sát gọi tên thực phẩm có tranh 2.2 Yêu cầu trẻ phân loại thực phẩm tranh theo: - Thực phẩm nguồn gốc (Động vật, thực vật): Con cho có thực phẩm có nguồn gốc động vật – thực vật - Giá trị dinh dƣỡng (Cung cấp chất đạm, chất béo, bột đƣờng, vitamin, muối kháng): cho cô thực phẩm cung cấp chất đạm, chất béo, bbojt đƣờng, vitamin muối khoáng Đánh giá: 74 3.1 Gọi tên thực phẩm - Gọi tên 10 -12 thực phẩm : điểm - Gọi tên -8 thực phẩm : điểm - Gọi tên -6 thực phẩm : điểm - Gọi tên dƣới loại thực phẩm : điểm 3.2 Phân biệt loại thực phẩm * Theo nguồn gốc: - Phân biệt đƣợc thực phẩm có nguồn gốc động vật, thực vật: điểm - Phân biệt đƣợc thực phẩm có nguồn gốc động vật, thực vật: điểm - Phân biệt đƣợc thực phẩm có nguồn gốc động vật, thực vật: điểm - Phân biệt đƣợc thực phẩm có nguồn gốc động vật, thực vật: điểm * Theo giá trị dinh dƣỡng: - Phân biệt nhóm, nhóm có thực phẩm: điểm - Phân biệt nhóm, nhóm có thực phẩm: điểm - Phân biệt nhóm, nhóm có thực phẩm: điểm - Phân biệt nhóm, nhóm có thực phẩm: điểm Số điểm tối đa trẻ đạt đực nội dung tập 4, số điểm trẻ đạt đƣợc đánh giá nội dung theo mức độ sau: + Mực 1: (Loại tốt) điểm + Mực 2: (Loại tốt) điểm + Mực 3: (Loại tốt) điểm + Mực 4: (Loại tốt) điểm Bài tập 2: Nêu đặc điểm, giá trị dinh dƣỡng, cách ăn, cách chế biến loại thực phẩm 1.Chuẩn bị: Bộ lô tô loại thực phẩm (giống nhƣ tập 1) 2.Thực hiện: Giáo viên đƣa tranh trẻ quan sát yêu cầu trẻ: 2.1.Nêu đặc điểm thực phẩm: Cháu nêu đặc điểm thực phẩm mà cháu biết? Trẻ nêu, giáo viên ghi chép đánh giá 2.2.Nêu giá trị dinh dƣỡng thực phẩm: 75 Thực phẩm cung cấp chất cho thể chúng ta? 2.3.Cách ăn thực phẩm: Cháu nhớ xem thực phẩm ăn nhƣ nào? 2.4.Cách chế biến thực phẩm: Nếu cháu chơi trò chơi “ Bé tập làm nội trợ ” Thì cháu chế biến ăn nhƣ nào? 3.Đánh giá: 3.1 Nêu đặc điểm loại thực phẩm: - Nêu đƣợc đặc điểm loại thực phẩm: điểm - Nêu đƣợc đặc điểm loại thực phẩm: điểm - Nêu đƣợc đặc điểm loại thực phẩm: điểm - Nêu đƣợc đặc điểm dƣới loại thực phẩm; điểm 3.2.Nêu giá trị dinh dƣỡng loại thực phẩm: - Nêu đƣợc giá trị dinh dƣỡng loại thực phẩm: điểm - Nêu đƣợc giá trị dinh dƣỡng loại thực phẩm: điểm - Nêu đƣợc giá trị dinh dƣỡng loại thực phẩm: điểm - Nêu đƣợc giá trị dinh dƣỡng thực phẩm: điểm 3.3.Cách ăn loại thực phẩm - Kể tên đƣợc cách ăn loại thực phẩm: điểm - Kể tên đƣợc cách ăn loại thực phẩm: điểm - Kể tên đƣợc cách ăn loại thực phẩm: điểm - Kể tên đƣợc cách ăn loại thực phẩm: điểm 3.4 Cách chế biến loại thực phẩm: - Kể tên đƣợc cách chế biến loại thực phẩm : điểm - Kể tên đƣợc cách chế biến loại thực phẩm : điểm - Kể tên đƣợc cách chế biến loại thực phẩm : điểm - Kể tên đƣợc cách chế biến loại thực phẩm : điểm Số điểm tối đa mà trẻ đạt đƣợc nội dung tập điểm, dựa vào số điểm trẻ đạt đƣợc nội dung tập 2,tôi đánh giá nội dung theo mức độ nhƣ sau: 76 + Mức độ 1: (Tốt) điểm + Mức độ 1: (Khá) điểm + Mức độ 1: (TB) điểm + Mức độ 1: (Yếu) điểm Bài tập 3: Sự phối hợp thực phẩm ăn, phối hợp ăn bữa ăn 1.Chuẩn bị: - Một số thực phẩm chế biến thành trứng đúc thịt(gồm trứng, thịt, hành hoa,mộc nhĩ) - Một số ăn khác bữa ăn nhƣ : Cơm, canh rau, muối vừng, thịt đậu phụ sốt cà chua, trứng rán - Tổ chức bữa ăn cho trẻ Thực hiện: 2.1 Trẻ biết đƣợc phối hợp thực phẩm ăn Giáo viên đặt câu hỏi ăn “ Trứng đúc thịt,mộc nhĩ” gồm có loại thực phẩm nào? 2.2.Trẻ biết đƣợc phối hợp nhiều ăn bữa ăn Đánh giá: 3.1.Trẻ quan sát ăn yêu cầu trẻ kể thực phẩm dùng để chế biến ăn - Trẻ kể đƣợc loại thực phẩm: điểm - Trẻ kể đƣợc loại thực phẩm: điểm - Trẻ kể đƣợc loại thực phẩm: điểm - Trẻ kể đƣợc loại thực phẩm: điểm 3.2.Để trẻ ăn cách tự nhiên,qua đánh giá phối hợp ăn khác bữa ăn - Trẻ kể đƣợc ăn phối hợp ăn thuộc nhóm thực phẩm bữa ăn: điểm - Trẻ kể đƣợc ăn phối hợp ăn thuộc nhóm thực phẩm bữa ăn: điể 77 - Trẻ kể đƣợc ăn phối hợp ăn thuộc nhóm thực phẩm bữa ăn: điể - Trẻ kể đƣợc ăn phối hợp ăn thuộc nhóm thực phẩm bữa ăn: điể Số điểm tối đa trẻ đạt đƣợc nội dung tập điểm, số điểm trẻ đạt đƣợc đánh giá nội dung theo mức độ nhƣ sau: + Mức độ 1: Loại Tốt điểm + Mức độ 2: Loại Khá điểm + Mức độ 2: Loại TB điểm + Mức độ 1: Loại Yếu điểm Bài tập 4: Thái độ tìm hiểu loại thực phẩm,các bữa ăn,các ăn,cách chế biến ăn; thích tham gia chế biến ăn; hứng thú với vấn đề ăn uống chế biến thức ăn,thích ăn nhiều ăn khác ăn hết phần; thích ăn uống sẽ; thích đƣợc chia sẻ tiếp thu kiến thức dinh dƣỡng Chuẩn bị: Một số tập tình vấn đề có liên quan đến vấn đề dinh dƣỡng Thực hiện: 2.1 Thái dộ tìm hiểu loại thực phẩm, bữa ăn, ăn, thích tham gia chế biến ăn Hôm ngày sinh nhật bạn Ngọc Mai bạn mua nhiều thực phẩm nhƣ thịt, cá ,thịt bò, thịt ngan, rau muống, rau cải nhiều hoa chế biến ăn.Cơ đố bạn đãi ăn gì? Bạn giúp bạn chế biến ăn để tổ chức sinh nhật cho bạn? 2.2 Thích tham gia chế biến ăn: Hơm có mua nhiều thực phẩm: Thịt lợn, thịt gà, tôm, cua, cá, rau mồng tơi,rau cải nhiều hoa nhƣng cô chƣa biết làm gì? Có biết cách chế biến ăn từ loại thực phẩm khơng? Cơ muốn làm canh cua nhƣng qn cách làm giúp làm canh cua nào? 78 2.3 Hứng thú với vấn đề ăn uống, ý thức ăn hết phần biết lựa chọn ăn hợp lý ăn uống Thông qua ăn bữa ăn trẻ, đánh giá hứng thú trẻ với vấn đề ăn uống, ý thức ăn hết phần biết lựa chọn hợp lý ăn uống Trong ăn ngƣời nghiên cứu theo dõi ghi chép lại biểu trẻ Thông qua tập, đánh giá hứng thú trẻ việc tham gia chế biến thức ăn - Trẻ hứng thú tham gia vào hoạt động, có sáng tạo trình hoạt động: điểm - Trẻ có hứng thú tham gia vào hoạt động: điểm - Trẻ có hứng thú tham gia vào hoạt động: điểm - Trẻ khơng có hứng thú không muốn làm: điểm Đánh giá: 3.1 Thái độ tìm hiểu loại thực phẩm, bữa ăn, ăn, cách chế biến ăn, thích tham gia chế biến ăn - Trẻ tập trung ý quan sát tìm hiểu loại thực phẩm cách chăm chú, thích tham gia chế biến ăn: điểm - Trẻ tập trung ý, quan sát tìm hiểu loại thực phẩm,thích tham gia chế biến ăn: điểm - Trẻ ý quan sát, tìm hiểu loại thực phẩm, khơng thích tham gia chế biến ăn: điểm - Trẻ khơng ý quan sát, khơng thích tìm hiểu loại thực phẩm, khơng thích tham gia chế biến ăn: điểm 3.2 Thích tham gia chế biến ăn: -Trẻ nhiệt tình tham gia chế biến ăn có ý kiến đóng góp : điểm -Trẻ nhiệt tình tham gia chế biến ăn cô : điểm -Trẻ tham gia chế biến ăn nhƣng chƣa nhiệt tình : điểm -Trẻ khơng muốn tham gia chế biến ăn cô :1 điểm 3.3 Hứng thú với vấn đề ăn uống,ý thức ăn hết phần biết lựa chọn hợp lý ăn uống lựa chọn chế biến ăn 79 -Trẻ hứng thú ăn, ăn hết suất, ăn đủ ăn : điểm -Trẻ hứng thú ăn, ăn lựa chọn thức ăn theo ý thích, khơng ăn đủ ăn: điểm -Trẻ chƣa thực hứng thú ăn, ăn khơng hết suất, khơng ăn hết ăn :2 điểm -Trẻ không muốn ăn, ăn không hết suất, khơng ăn đủ ăn :1 điểm Số điểm tối đa trẻ đạt nội dung tập điểm Căn số điểm trẻ đạt đƣợc đánh giá nội dung theo mức độ nhƣ sau: + Mức 1: Loại Tốt điểm +Mức 2: Loại Khá điểm +Mức 3:Loại TB điểm +Mức 4: Loại Yếu điểm 80