(SKKN 2022) một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5 – 6 tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học ở trường mầm non thị trấn cành nàng, huyện bá thước, tỉnh thanh hóa

1 MỤC LỤC STT 1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 2.2 2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.3.5 2.4 3.1 3.2 Nội dung Mở đầu Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Nội dung sáng kiến kinh nghiệm Cơ sở lý luận Thực trạng vấn đề trước thực Các biện pháp tổ chức thực Biện pháp Xây dựng kế hoạch giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học dựa việc lựa chọn nội dung cụ thể theo hướng tích hợp chủ đề Biện pháp Xây dựng kế hoạch giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa dựa việc lựa chọn nội dung cụ thể theo hướng tích hợp chủ đề Biện pháp 3: Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học theo hướng tăng cường hoạt động trải nghiệm Biện pháp Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học trò chơi Biện pháp 5: Phối hợp với phụ huynh tổ chức xã hội khác để thực tốt việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Kết luận kiến nghị Kết luận Kiến nghị Tài liệu tham khảo Danh mục đề tài SKKN mà tác giả Hội đồng SKKN Ngành giáo dục huyện, tỉnh cấp cao đánh giá đạt từ loại C trở lên Trang 1 2 2 9 10 14 14 15 16 18 18 18 20 21 1 Mở đầu 1.1 Lí chọn đề tài Thủ Tướng Chính phủ tiếp tục định số 226/QĐ – TTg ngày 22 tháng 02 năm 2012 phê duyệt chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011 – 2020 tầm nhìn đến năm 2030 Trong định thể rõ quan điểm “Cải thiện tình trạng dinh dưỡng trách nhiệm cấp, ngành người dân”, “Bảo đảm dinh dưỡng cân đối, hợp lý yếu tố quan trọng nhằm hướng tới phát triển tồn diện tầm vóc, thể chất, trí tuệ người Việt Nam nâng cao chất lượng sống”, “Tăng cường phối hợp liên ngành hoạt động dinh dưỡng lãnh đạo, đạo cấp ủy Đảng, quyền, huy động tham gia đầy đủ tổ chức xã hội, người dân, ưu tiên vùng nghèo, vùng khó khăn, vùng dân tộc thiểu số, đối tượng bà mẹ, trẻ em”[14] Bên cạnh đó, Chiến lược đưa mục tiêu “bữa ăn người dân cải thiện số lượng, cân đối chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh; suy dinh dưỡng trẻ em, đặc biệt thể thấp cịi giảm mạnh, góp phần nâng cao tầm vóc thể lực người Việt Nam, kiểm sốt có hiệu tình trạng thừa cân, béo phì, góp phần hạn chế bệnh mãn tính khơng lây liên quan đến dinh dưỡng”[14] Bộ Giáo dục Đào tạo yêu cầu xây dựng kế hoạch giáo dục dinh dưỡng cho học sinh từ mầm non đến đại học… Để thực tốt mục tiêu nhiệm vụ trên, toàn ngành Mầm non đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ, trẻ Mẫu giáo – tuổi, tạo liên thông, liên tục giáo dục dinh dưỡng cho trẻ qua độ tuổi Mặt khác, trẻ lứa mẫu giáo nói chung trẻ Mẫu giáo – tuổi nói riêng giai đoạn phát triển tri giác, tư trình nhận thức Đồng thời trẻ nhạy cảm mau chóng tiếp thu tri thức mà người lớn cung cấp Vì thế, tiến hành giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo góp phần quan trọng chiến lược người, tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ vấn đề dinh dưỡng Tuy nhiên, để làm tốt điều cần phải lựa chọn hình thức giáo dục cho phù hợp với đối tượng, trẻ Mẫu giáo – tuổi Đối với trẻ mầm non, trẻ tham gia học tập, vui chơi, tiếp thu kinh nghiệm xã hội thông qua hàng loạt hoạt động phong phú, mang tính tổng hịa, đặc biệt trẻ tiếp thu kiến thức thông qua trải nghiệm thực tế, nhiều hoạt động khác mà trẻ đối tượng tích cực, chủ động, điển hình hoạt động khám phá khoa học Hoạt động khám phá khoa học hoạt động mà trẻ tiếp xúc, tìm tịi tích cực từ phía trẻ nhằm phát mới, ẩn dấu bên vật tượng xung quanh, bao gồm hoạt động đa dạng, tích cực, nội dung phong phú, giúp trẻ có hiểu biết đơn giản, xác, cần thiết vật, tượng xung quanh, phát triển kỹ nhận thức, kỹ xã hội hình thành cho trẻ thái độ sống tích cực mơi trường… Vì hoạt động khám phá khoa học thuận lợi cho việc đáp ứng yêu cầu giáo dục mang tính phát triển nói chung giáo dục dinh dưỡng nói riêng Tuy nhiên, thực tiễn giáo dục mầm non cho thấy, việc sử dụng hoạt động khám phá khoa học phương tiện để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ giáo viên quan tâm, có quan tâm cách sơ sài, mang tính hình thức Trong hoạt động khám phá khoa học, giáo viên chủ yếu trang bị cho trẻ kiến thức vật, tượng mà ý tới việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ chưa đề cập cách cụ thể, chưa nghiên cứu vận dụng cách linh hoạt trình giáo dục trẻ Việc tìm biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi việc làm khó khăn cần thiết, có ý nghĩa to lớn góp phần nâng cao chất lượng giáo dục nhà trường, cộng đồng, chuẩn bị điều kiện tốt kiến thức, kỹ sức khỏe để trẻ bước vào lớp Đã có nhiều nhà khoa học nghiên cứu vấn đề khác việc nâng cao hiểu biết dinh dưỡng cho trẻ mầm non Tuy nhiên thông qua hoạt động khám phá khoa học nhằm giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non, trẻ Mẫu giáo – tuổi chưa nghiên cứu Vì vậy, tơi lựa chọn đề tài “Một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học trường mầm non thị trấn Cành Nàng, huyện Bá Thước, tỉnh Thanh Hóa” 1.2 Mục đích nghiên cứu ` Đề xuất số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học trường mầm non thị trấn Cành Nàng huyện Bá Thước góp phần nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 1.3 Đối tượng nghiên cứu Một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học trường mầm non thị trấn Cành Nàng huyện Bá Thước 1.4 Phương pháp nghiên cứu Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận nhằm thu thập thông tin lý luận để xây dựng sở lý luận đề tài Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn nhằm thu thập thông tin thực tiễn để xây dựng sở thực tiễn đề tài Quan sát số hoạt động cô trẻ trường mầm non: học, hoạt động vui chơi lớp, ngồi trời để tìm hiểu rõ thực trạng biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua hoạt động khám phá khoa học Phương pháp nghiên cứu sản phẩm hoạt động: Phương pháp thống kê toán học: nhằm xử lý số liệu thu phân tích kết nghiên cứu đề tài Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lí luận Quyết định số 226/QĐ – TTg ngày 22 tháng 02 năm 2012 Thủ Tướng Chính phủ phê duyệt chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011 – 2020 tầm nhìn đến năm 2030.[14] Trong từ điển Tiếng Việt (2000): Dinh dưỡng trình tế bào, quan thể hấp thu sử dụng chất cần thiết cho việc cấu tạo hoạt động thể [6] Ngày dinh dưỡng có nghĩa rộng khoa học khơng nghiên cứu chuyển hóa thực phẩm mà khảo sát phần, tập quán ăn uống để phát phòng ngừa bệnh thiếu thừa dinh dưỡng, đề xuất chế độ ăn hợp lý cho trường hợp để bảo vệ tăng cường sức khỏe góp phần điều trị bệnh Trong phạm vi nghiên cứu đề tài thấy rằng: Dinh dưỡng trình phức hợp bao gồm việc đưa vào thể thức ăn cần thiết qua q trình tiêu hóa hấp thụ để bù đắp hao phí lượng q trình hoạt động sống thể để tạo đổi tế bào mô điều tiết chức thể Dưới góc độ Y học, nhiều nhà nghiên cứu cho giáo dục dinh dưỡng trình hiểu biết, thái độ, hành vi thực phẩm để thực hành cho cá thể với nguồn thực phẩm có sẵn Theo giáo trình “Dinh dưỡng trẻ em” cho rằng: Giáo dục dinh dưỡng q trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lý trí người nhằm làm thay đổi nhận thức, thái độ hành động để đến tự giác chăm lo vấn đề ăn uống sức khỏe cá nhân, tập thể cộng đồng [8] Giáo dục dinh dưỡng tác động khoa học ăn uống đến nhận thức người để đến tự giác chăm lo ăn uống sức khỏe cho thân Giáo dục dinh dưỡng công việc truyền đạt hiểu biết khoa học ăn uống, kinh nghiệm quý rút từ sống người hay người khác từ hệ sang hệ khác giúp cho người biết tự chăm lo việc ăn uống mình, gia đình, cái, xã hội 2.2 Thực trạng vấn đề trước thực * Tình hình địa phương Thị Trấn Cành Nàng năm trung tâm huyện miền núi Bá Thước – Tỉnh Thanh Hóa diện tích 25,22km2 Thị Trấn gồm 12 quan trường học, Thị Trấn có dân tộc thái mường kinh chung sống Tổng số hộ toàn Thị Trấn 2350 hộ, tổng số dân 9.758 khẩu, số hộ nghèo 348 hộ 14,8%, Hộ cận nghèo 261 hộ 11,1% Trong năm gần đời sống nhân dân ổn định, nhận thức cao giáo dục công tác giáo dục nói chung, giáo dục mầm non nói riêng Đặc biệt lãnh đạo địa phương quan tâm đầu tư chăm lo đến hoạt động giáo dục mầm non hàng năm * Thực trạng trường mầm non Thị Trấn Trường mầm non Thị Trấn Cành Nàng đặt vị trí thuộc khu phố với diện tích 3000m2, quy mơ trường có nhóm lớp, có khu vực bếp ăn, khu vực nhà vệ sinh đảm bảo theo yêu cầu giáo dục mầm non Khuôn viên cải tạo hàng ngày xanh đẹp, an toàn * Thuận lợi: - Giáo viên đào tạo chuẩn, có lịng yêu nghề mến trẻ - Phòng học, sân chơi - Trẻ khỏe mạnh tăng cân đều, tỷ lệ kênh suy dinh dưỡng thấp cịi khơng nhiều - Phụ huynh học sinh quan tâm đến tình hình sức khỏe chương trình học em * Khó Khăn Giáo viên thiếu tài liệu tham khảo giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, giáo viên tập huấn nội dung rèn luyện kỹ tự phục vụ cho trẻ ít, tài liệu nội dung hoi, điều dẫn đến khó khăn cho giáo viên việc nghiên cứu, tham khảo để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ * Thực trạng nhận thức giáo viên cán quản lý cần thiết việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo - tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học Sự cần thiết Số lượng Tỉ lệ % Rất cần thiết 18 81,8 Cần thiết 18,2 Không cần thiết 0 Tổng 22 100 Qua kết khảo sát cho thấy, cán quản lý giáo viên mầm non cho giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua hoạt động khám phá khoa học cần thiết (chiếm 81,8 %) Qua phiếu khảo sát nhiều cán quản lý giáo viên mầm non khẳng định “Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học nội dung quan trọng trẻ – tuổi, giai đoạn chuẩn bị cho trẻ vào lớp Thực trạng sử dụng phương pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học: Tần số sử dụng Thường Thỉnh Không Các phương pháp xuyên thoảng SL % SL % SL % Phương pháp dùng tình cảm 19 86,36 13,64 0 Phương pháp dùng lời nói (trò 22 100 0 0 chuyện, kể chuyện, giải thích) Phương pháp trực quan – minh họa 22 100 0 0 Phương pháp thực hành nêu vấn đề 11 50 10 40,9 9,1 giải vấn đề Phương pháp đánh giá, nêu gương 20 90,9 9,1 0 Các phương pháp cán quản lý giáo viên sử dụng như: Phương pháp dùng tình cảm, phương pháp dùng lời nói (trị chuyện, kể chuyện, giải thích), phương pháp trực quan – minh họa, phương pháp đánh giá, nêu gương có chênh lệch khơng đáng kể phương pháp như: có 19/22 cán quản lý giáo viên mầm non thường xuyên sử dụng phương pháp dùng tình cảm (chiếm 86,36%), có 20/22 cán quản lý giáo viên mầm non thường xuyên sử dụng phương pháp đánh giá, nêu gương (chiếm 90,9%) có 22/22 cán quản lý giáo viên mầm non thường xuyên sử dụng phương pháp trực quan – minh họa phương pháp dùng lời nói (trị chuyện, kể chuyện, giải thích) (chiếm 100%), ngồi có 11/22 cán quản lý giáo viên mầm non thường xuyên sử dụng phương pháp phương pháp thực hành nêu vấn đề giải vấn đề (chiếm 50%) Vậy, phương pháp mà giáo viên mầm non thường xuyên sử dụng phương pháp dùng lời nói (trị chuyện, kể chuyện, giải thích) phương pháp trực quan – minh họa, phương pháp giáo viên mầm non sử dụng phương pháp thực hành nêu vấn đề giải vấn đề Bên cạnh đó, q trình vấn, nhiều giáo viên mầm non chia sẻ thêm họ hay sử dụng phương pháp dùng lời nói thơng qua việc kể câu chuyện ngắn mà cô tự sáng tác nội dung giáo dục dinh dưỡng để cháu dễ nhớ Thực trạng sử dụng biện pháp để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học: Tần số sử dụng Các biện pháp Thường Thỉnh Không xuyên thoảng SL % SL % SL % Xây dựng nội dung cụ thể, phù hợp 20 90,9 9,1 0 theo hướng tích hợp Tăng cường cơng tác tun truyền 22 100 0 0 nhằm nâng cao nhận thức giáo viên phụ huynh cần thiết việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Đưa tình có vấn đề cho trẻ giải 22 100 0 0 quyết, trải nghiệm Đầu tư đầy đủ sở vật chất, trang thiết 16 72,7 27,3 0 bị để thực Phối hợp nhà trường gia đình 10 45,4 40,9 13,64 việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Sử dụng trị chơi q trình tổ 40,9 10 45,4 13,64 chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Tổ chức cho trẻ đánh giá tự đánh giá 31,82 11 50 18,18 hoạt động - Biện pháp “xây dựng nội dung cụ thể, phù hợp theo hướng tích hợp” 90,9% giáo viên sử dụng mức độ thường xuyên, 9,1% mức độ Tuy nhiên số giáo viên chưa cụ thể phù hợp với độ tuổi, tổ chức cứng nhắc mà chưa tích hợp cách nhuần nhuyễn Vì vậy, nội dung mà giáo viên sử dụng hoạt động học cho trẻ khám phá khoa học thường sơ sài, lướt qua, chí nội dung mờ nhạt khơng phù hợp với trẻ – tuổi Và hoạt động học tiếp theo, hầu hết giáo viên thường sử dụng lặp lại nội dung mà chưa thấy tăng dần mức độ khó nội dung Điều làm cho trẻ dần hứng thú hoạt động không phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo trẻ - 100% giáo cho họ thường xuyên nêu cao việc tăng cường công tác tuyên truyền nhằm nâng cao nhận thức giáo viên phụ huynh cần thiết phải giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Tuy nhiên, việc nghiên cứu tài liệu có đầu tư cho hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ giáo viên hạn chế Đặc biệt, kiểm tra kế hoạch họ, thấy giáo viên lập kế hoạch chung kế hoạch cụ thể cho chủ đề chưa giáo viên ý nhiều, cịn sơ sài, sáng tạo Nội dung kế hoạch chưa sâu, chất lượng chưa cao Kế hoạch lớp đơi cịn giống Điều chứng tỏ, lập kế hoạch giáo viên chưa đầu tư nhiều, đơi cịn mang tính hình thức - 100% giáo viên cho nên giáo dục trẻ theo hướng tăng cường cho trẻ thực hành, trải nghiệm Tuy nhiên, thực tế giáo viên chủ yếu dùng lời giảng giải mà cho trẻ nói, thực hành, chí cịn nói sơ qua chưa thực trọng giáo dục nội dung cho trẻ Hầu hết trẻ tiếp thu cách thụ động, nghe nói khơng nói lên hiểu biết chia sẻ ý kiến với người xung quanh - Việc Đầu tư đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị để thực nhiều giáo viên quan tâm, có 72,7% ý kiến (16 giáo viên) cho thường xuyên sử dụng biện pháp này, có 27,3% ý kiến (6 giáo viên) cho sử dụng biện pháp Điều chứng tỏ hầu hết giáo viên đề cao vai trò sở vật chất việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Thậm chí trao đổi có nhiều giáo viên nhấn mạnh thêm rằng, trẻ mầm non đồ dùng trực quan vơ quan trọng, dạy mà khơng có đồ dùng trực quan hiệu chắn khơng cao Hơn nữa, đồ dùng phải có màu sắc hấp dẫn, lơi trẻ phải thay đổi lạ thường xuyên để gây hứng thú cho trẻ Nhưng thực tế, nhiều giáo viên không sử dụng đồ dùng trực quan để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mà nói lời, mặt khác, có sử dụng loa qua, đồ dùng không quan tâm mức làm hạn chế việc truyền thụ kiến thức cho trẻ - Vấn đề phối hợp nhà trường gia đình việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ giáo viên quan tâm với 45,46% mức thường xuyên, 40,9% mức 13,64% số giáo viên hỏi không sử dụng biện pháp Như vậy, thấy số giáo viên chưa nhận thức rõ tầm quan trọng biện pháp nên họ không thực nó, thực tế lớp có bảng tuyên truyền, năm họp phụ huynh lần, ngày có đón trả trẻ để phụ huynh giáo viên trao đổi qua lại với Tuy vậy, thực tế cho thấy, nội dung họp phụ huynh đầu năm giáo viên thường nặng vấn đề đánh giá hoạt động trường, lớp khả đặc điểm trẻ mà giáo viên trọng đến vấn đề phụ huynh trao đổi chuyên môn, cách thức giáo dục trẻ, băn khoăn nội dung mà giáo viên mong phối hợp giáo dục phụ huynh trẻ nhà - Về việc sử dụng trị chơi q trình tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, 40,9% giáo viên sử dụng thường xuyên, 45,46% mức độ 13,64% không sử dụng biện pháp Điều cho thấy hầu hết giáo viên chưa nhận thức tầm quan trọng việc sử dụng trị chơi q trình giáo dục trẻ nhằm mang lại hiệu cao việc tiếp nhận kiến thức cho trẻ, đặc biệt khuyến khích tạo hứng thú cho trẻ tham gia vào hoạt động nói chung giáo dục dinh dưỡng nói riêng Hơn tham gia trò chơi đòi hỏi trẻ phải tập trung ý cao độ, phải nỗ lực để dành chiến thắng Trị chơi cịn giúp phát triển khả ghi nhớ có chủ định trẻ, tạo cho trẻ hào hứng, thoải mái thực nhiệm vụ mà giáo viên yêu cầu Trên thực tế giáo viên đề cao vai trò trò chơi trẻ mầm non, hầu hết giáo viên sử dụng trò chơi để giáo dục trẻ Tuy nhiên, việc sử dụng trò chơi để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ giáo viên sử dụng, có sử dụng biện pháp cách sơ sài, mang tính hình thức nên hiệu chưa cao - Việc tổ chức cho trẻ đánh giá tự đánh giá hoạt động giáo viên sử dụng, có 31,82% sử dụng mức thường xuyên, 50% mức có tới 18,18% số giáo viên hỏi không sử dụng biện pháp Như vậy, thấy số giáo viên chưa nhận thức tầm quan biện pháp nên họ không thực nó, thực tế việc đánh giá kết trẻ có vai trị vơ quan trọng q trình tổ chức hoạt động vừa khâu cuối lại coi bước khởi đầu cho trình sư phạm Khi đánh giá kết trẻ, trước tiên phải cho trẻ tự đánh giá kết bạn mình, giúp cho đứa trẻ tự nhìn nhận khả bạn mình, sau giáo viên đến nhận xét đánh giá kết lớp Tuy vậy, thực tế, giáo viên người nhận xét đánh giá kết theo ý kiến chủ quan mình, đánh giá kết trẻ chủ yếu giáo viên so sánh kiến thức, kĩ trẻ với mục tiêu, yêu cầu cần đạt mà không so sánh kiến thức kĩ trẻ với mức độ trước nên việc đánh giá kết trẻ thường mang tính áp đặt, phiến diện Ngồi việc đánh giá q trình nhận thức trẻ trình hoạt động giáo viên cần phải đánh giá khả tiếp nhận nội dung trẻ khả ghi nhớ cho trẻ giáo viên Khả ghi nhớ nội dung trẻ thể qua trình lặp lặp lại nhiều lần trẻ Thực trạng nhận thức trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học Chúng tiến hành khảo sát 60 cháu chia thành lớp, lớp thử nghiệm lớp đối chứng, với nội dung cụ thể sau: Nội dung 1: Nhận thức trẻ biết nhóm thực phẩm (Đạm, béo, bột đường, vitamin muối khoáng) nguồn gốc thực phẩm Nội dung 2: Trẻ biết cách ăn số thực phẩm đơn giản (ăn sống, chín, muối ) biết lợi ích thực phẩm sức khỏe người (ăn uống đầy đủ, hợp lý, giúp người khỏe mạnh) Nội dung 3: Trẻ biết cách chọn thức ăn bảo quản thức ăn cách đơn giản (Chọn thực phẩm tươi ngon, không ăn rau dập nát, thực phẩm ôi thiu, ăn không hết phải cất cẩn thận, không để ruồi, kiến đậu vào thức ăn ) Trẻ biết bữa ăn chính, phụ ngày (Sáng, trưa, tối, buổi chính) Nội dung 4: Trẻ cách sử dụng số đồ dùng ăn uống, hình thành trẻ kỹ sử dụng đồng dùng ăn uống cách biết số nề nếp, thói quen vệ sinh, hành vi văn minh ăn uống (biết rửa hoa trước ăn, bạn giúp bạn chuẩn bị bàn tiệc nhân ngày sinh nhật, lễ tết, biết chào mời không đùa nghịch ăn, ăn chin uống sôi, ăn chậm, nhai kỹ, không làm rơi vãi thức ăn, không kén chọn thức ăn…) Kết khả nhận biết kiến thức nội dung giáo dục dinh dưỡng trẻ MG – tuổi nhóm chuẩn bị dược đưa vào vận dụng (Thực nghiệm) nhóm Đối chứng không dược vận dụng cụ thể sau: Các mức độ Nội dung Nhóm Giỏi Khá Trung bình SL % SL % SL % Nội dung Đối chứng 20 11 36,7 13 43,3 Thực nghiệm 17 10 33,3 15 50 Nội dung Đối chứng 20 26,7 16 53,3 Thực nghiệm 13,4 10 33,3 16 53,3 Nội dung Đối chứng 16,7 16,7 20 66,6 Thực nghiệm 16,7 16,7 20 66,6 Nội dung Đối chứng 10 16,7 22 73,3 Thực nghiệm 13,4 20 20 66,6 Kết khảo cho thấy: Nhận thức trẻ giáo dục dinh dưỡng thông qua hoạt động khám phá khoa học qua nội dung là: * Nội dung 1: Trẻ biết nhóm thực phẩm (Đạm, béo, bột đường, vitamin muối khoáng) nguồn gốc thực phẩm Số trẻ đạt mức Giỏi, khá, trung bình hai nhóm đối chứng thực nghiệm có chênh lệch không đáng kể Số trẻ đạt mức Giỏi nhóm đối chứng chiếm tỉ lệ cao nhóm thực nghiệm (20% > 17%) Số trẻ đạt mức độ Khá Trung bình nhóm thực nghiêm (83,3%) lớn nhóm đối chứng (80%) Nhiều trẻ chưa thật mạnh dạn thực tập cô Phần lớn trẻ nhận biết tên thực phẩm mà lung túng việc phân nhóm thực phẩm theo nhóm Chẳng hạn yêu cầu trẻ phân nhóm thực phẩm thành nhóm trẻ hay bị nhầm lẫn nhóm thức phẩm theo chất dinh dưỡng với nhóm thực phẩm theo nguồn gốc Ví dụ: Khi yêu cầu trẻ phân thực phẩm thành nhóm (nhóm giàu chất đạm: thịt cá, trứng sữa; nhóm giàu chất béo: dầu, mỡ, lạc, vừng; nhóm giàu chất bột đường: cơm, bánh mì…; nhóm giàu vitamin muối khống: hoa quả, rau…) trẻ lại phân: Thịt, cá trứng, sữa … vào nhóm, rau, củ, lạc, vừng… vào nhóm… * Nội dung 2: Trẻ biết cách ăn số thực phẩm đơn giản biết lợi ích thực phẩm sức khỏe người Số trẻ đạt mức độ Giỏi nhóm đối chứng (6/30 trẻ chiếm 20%) cao nhóm thực nghiệm (4/30 trẻ chiếm 13,4%) Mức độ Khá nhóm thực nghiệm (33,3%) cao nhóm đối chứng (26,7%) Ở mức độ Trung bình nhóm thực nghiệm đối chứng với số lượng 16/30 (chiếm 53,3%) Qua trình khảo sát số liệu trên, thấy rằng: khả nhận biết trẻ nội dung thấp Một số trẻ chưa biết rõ lợi ích thực phẩm sức khỏe người, nhiều cháu lung túng cô hỏi cách ăn số thực phẩm ngày *Nội dung 3: Trẻ biết cách chọn thức ăn bảo quản thức ăn cách đơn giản Biết bữa ăn chính, phụ ngày Ở nội dung này, số trẻ đạt mức độ Giỏi nhóm đối chứng nhóm thực nghiệm với số lượng 5/30 trẻ (chiếm 16,7%) Mức độ Khá nhóm thực nghiệm (20%) thấp nhóm đối chứng (23,3%), tỷ lệ trẻ đạt mức độ Trung bình nhóm đối chứng (60%) thấp nhóm thực nghiệm (63,3%) Điều thể khả nhận biết cách ăn số thực phẩm đơn giản biết lợi ích thực phẩm sức khỏe người hai nhóm cịn Trên thực tế, giáo viên thường tổ chức giáo dục trẻ nội dung Tuy nhiên, chưa có đầu tư cách thật mặt cho việc giáo dục trẻ vấn đề * Nội dung 4: Trẻ cách sử dụng số đồ dùng ăn uống, hình thành trẻ kỹ sử dụng đồng dùng ăn uống cách biết số nề nếp, thói quen vệ sinh, hành vi văn minh ăn uống Ở nội dung số trẻ đặt mức độ Trung bình hai nhóm đối chứng nhóm thực nghiệm 73,3% 66,6% (22/30 20/30 trẻ) Với mức độ Khá nhóm thực nghiệm (20%) cao nhóm đối chứng (16,7%) cịn mức độ Giỏi nhóm đối chứng (10%) thấp nhóm thực nghiệm (13,4%) Xét nội dung nội dung mức độ Trung bình hai nhóm đối chứng thực nghiệm có tỉ lệ cao 73,3% 66,6% Điều chứng minh thực tế rằng: Hiện phụ huynh bao bọc trẻ, làm thay trẻ tất việc, sợ trẻ bị ngã, đứt tay chảy máu… nên cho trẻ tham gia thực hành trải nghiệm việc sử dụng đồ dung, chí trẻ Mẫu giáo – tuổi cịn u cầu phải xúc cơm cho trẻ ăn… 2.3 Các biện pháp sử dụng 2.3.1 Biện pháp 1: Nâng cao nhận thức cho cán quản lý, giáo viên phụ huynh cần thiết phải giáo dục dinh dưỡn cho trẻ Mẫu giáo – tuổi - Tổ chức tập huấn cho cán quản lý, giáo viên mầm non phụ huynh ý nghĩa, tầm quan trọng việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi 13 có hạt để tránh bị hóc, sặc Trẻ phân loại đồ dùng gia đình, ăn theo 2, dấu hiệu cho trước, tự tìm dấu hiệu phân loại Phân nhóm đồ dùng gia đình Phân nhóm ăn Trẻ nhận biết, gọi tên, nêu vài nét đặc trưng danh Quê lam, hương - thắng Đất cảnh, di nước tích lịch sử quê hương, đất nước - Tên gọi, đặc điểm, nét đặc trưng danh lam, thẳng cảnh địa phương thông qua khám phá xã hội “Thanh Hóa quê hương em” Khám phá số danh lam thắng cảnh đất nước Gia đình - Tên gọi, ích lợi, nhóm thực phẩm Phân loại nhóm thực phẩm - Cách sử dụng số đồ dung ăn uống - Một số ăn vùng miền: Tên gọi, ích lợi, cách chế biên ăn Thực hành chế biến ăn đơn giản quê hương động trời bày vào dĩa, luộc rau - Cho trẻ tự nhận đánh giá nhận xét bạn - Tranh hỏi để trẻ ảnh nói lên hiểu nhóm biết đồ Hoạt dung,mó động - Tổ chức n ăn quen học, cho trẻ chơi thuộc lúc trò chơi “Ai nơi, chọn đúng” Hoạt - Cho trẻ tự động nhận đánh góc giá nhận xét bạn Hoạt hỏi để trẻ - Tranh động nói lên hiểu ảnh học, biết Chơi ăn quen hoạt - Tổ chức thuộc động cho trẻ chơi vùng ngồi trị chơi “Ai miền trời, chọn đúng” Mọi lúc - Cho trẻ tự nơi nhận đánh giá nhận xét bạn 14 qua hoạt động Khám phá xã hội “Đất nước Việt Nam kỳ diệu” - Tìm hiều Quần đảo Trường Sa Hoàng Sa Việt Nam 2.3.3 Biện pháp 3: Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học theo hướng tăng cường hoạt động trải nghiệm Việc tạo hội cho trẻ hoạt động trải nghiệm tiến hành thông qua việc xây dựng hoạt động phù hợp, thực cách cho trẻ trực tiếp quan sát thực tế, cầm, nắm, sờ, ngửi, nếm Trong sách “Học qua trải nghiệm”[5] David Kolb mô tả việc học trình gồm bốn bước Các bước là: + Quan sát, + Suy nghĩ (tâm trí), + Cảm nhận (cảm xúc), + Hành động (cơ bắp) Tuy nhiên, thực tế tổ chức cho trẻ hoạt động trải nghiệm nói chung hoạt động trải nghiệm giáo dục dinh dưỡng nói riêng địi hỏi giáo viên phải xây dựng kế hoạch cụ thể dựa nhu cầu hứng thú trẻ, từ lựa chọn hình thức tổ chức phù hợp với độ tuổi nhằm đảm bảo mục đích yêu cầu đề đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ Cụ thể, thường tiến hành theo bước sau: - Gây hứng thú cho trẻ tham gia hoạt động - Giới thiệu hoạt động mà trẻ thực - Cô trẻ thảo luận hướng dẫn trẻ cách làm cung cấp cho trẻ kiến thức cần thiết giáo dục dinh dưỡng - Cho trẻ thực - Cho trẻ cô nhận xét sản phẩm - Giáo dục trẻ nội dung vừa thực 2.3.4 Biện pháp 4: Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học trò chơi Để biện pháp tổ chức trị chơi q trình trẻ tham gia hoạt động đạt hiệu cao việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ nói chung cho trẻ Mẫu 15 giáo – tuổi nói riêng, giáo viên phải hiểu rõ đặc điểm tâm lí nhận thức trẻ để dễ dàng tổ chức trị chơi nhiều hình thức khác - Để phân nhóm trẻ linh hoạt tổ chức trò chơi, giáo viên cần xác định đặc thù nội dung cần tổ chức cho phù hợp: tổ chức dạng cá nhân, lớp hay theo nhóm Như vậy, thay đổi cách linh hoạt hình thức tổ chức trị chơi q trình trẻ tham gia hoạt động tạo hấp dẫn, tăng hứng thú cho trẻ tham gia vào hoạt động - Tiếp theo giáo viên phải xác định nhiệm vụ nội dung cần đưa (cung cấp nội dung hay luyện tập củng cố, nâng cao lực cho trẻ ứng dụng) loại hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mà lựa chọn hình thức tổ chức trò chơi cho phù hợp Mặt khác, phân nhóm để tổ chức trị chơi cần ý tới mức độ khó, dễ nhiệm vụ nhận thức để phân nhóm trẻ Nếu nhiệm vụ có mức độ khó, dễ phân trẻ giỏi kém, nhanh chậm… nhóm để tạo thi đua đồng nhóm chơi Chẳng hạn trò chơi: “Ai nhanh hơn” nhằm giúp trẻ phân nhóm thực phẩm theo u cầu Nhiệm vụ chơi: Cơ trẻ chủ trị chia lớp làm đội Chủ trò đưa tranh nhiệm vụ cho đội tìm gắn nhóm thực phẩm vào tranh đó, đội gắn nhóm thực phẩm theo u cầu đội dành chiến thắng Nhưng nhiệm vụ chơi với mức độ khó, dễ khác việc phân nhóm theo khả trẻ như: Nhiệm vụ chơi khó giao cho nhóm có trẻ khá, giỏi; cịn nhóm gồm trẻ yếu cần giao nhiệm vụ nhận thức dễ hơn, phù hợp với khả trẻ Ví dụ: Cũng trị chơi “Ai tìm nhiều hơn”, nhiệm vụ chơi mức độ dễ như: cô đưa vài thực phẩm tranh ảnh cho trẻ thi đua tìm gọi tên thực phẩm giao cho nhóm gồm trẻ yếu Cịn nhóm gồm trẻ khá, giỏi nâng nhiệm vụ chơi mức độ khó như: sử dụng lời nói mà không dung phương tiện trực quan Chẳng hạn, cô câu đố: “Hãy nhớ lại đoán xem thực phẩm thuộc nhóm chất đạm ?” - Sau tổ chức cho trẻ thi đua với nhiệm vụ định khoảng thời gian định, nhằm tăng động thúc đẩy tốc độ chơi tốc độ ghi nhớ nội dung trẻ 2.3.5 Biện pháp 5: Phối hợp với phụ huynh tổ chức xã hội khác để thực tốt việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học Nhà trường gia đình cần thống nội dung giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo 5-6 tuổi gia đình người hiểu trẻ hết, gia đình cung cấp cho giáo viên thông tin cần thiết nhằm giúp giáo viên xây dựng kế hoạch cho phù hợp như: Đặc điểm nhận thức trẻ, trẻ hứng thú với điều gì, vấn đề trẻ cịn lung túng, khó khăn gia đình việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ… Giáo viên trao đổi phương pháp giáo dục cụ thể cho phụ huynh để họ 16 thực nhà Ngoài hoạt động mà giáo viên tổ chức lớp cần phải rèn luyện thêm cho trẻ nhà trẻ thường nhanh nhớ nhanh quên, phối hợp phụ huynh việc thường xuyên nhắc nhở cho trẻ trải nghiệm nhà giúp trẻ tiếp thu kiến thức cách hiệu mà giúp trẻ mạnh dạn, tự tin hoạt động hình thành kỹ cho trẻ tốt Phụ huynh theo dõi nội dung giáo dục dinh dưỡng lớp hướng dẫn thêm nhà Việc theo dõi nội dung giáo dục dinh dưỡng lớp hàng ngày giúp phụ huynh nắm rõ thời gian biểu trẻ lớp mà kịp thời rèn luyện thêm cho trẻ nhà theo nội dung mà lớp cô tổ chức cho trẻ Như vậy, trẻ vừa thực xong hoạt động nhà phụ huynh hướng dẫn cho trẻ thực hành nội dung trẻ khắc sâu ghi nhớ kiến thức cách tốt Phụ huynh trao đổi với giáo viên đặc điểm nhận thức trẻ, khó khăn thực hiện, kết đạt được… Việc trao đổi thông tin cần thiết trẻ ngày nói chung thơng tin giáo dục dinh dưỡng cho trẻ với phụ huynh nói riêng việc làm vô cần thiết Điều tạo mối quan hệ tốt phụ huynh Nhà trường, thể quan tâm giáo viên trẻ mà giúp phụ huynh nắm tình hình nhận thức trẻ để phối hợp giáo dục trẻ nhà đạt hiệu cao Phụ huynh giáo viên tham gia đánh giá mức độ nhận biết nội dung giáo dục dinh dưỡng trẻ sau tham gia hoạt động Đánh giá khâu thiếu lĩnh vực công tác giáo dục trẻ Việc đánh giá giúp cho giáo viên có điều chỉnh kế hoạch đưa nội dung giáo dục trẻ phù hợp giai đoạn Đặc biệt việc phụ huynh tham gia đánh giá trẻ giáo viên giúp cho việc đánh giá khách quan, xác đầy đủ hơn, sở đánh giá, phụ huynh giáo viên xây dựng kế hoạch thực kế hoạch cách thuận lợi đạt kết tốt 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Kết khả nhận biết kiến thức nội dung giáo dục dinh dưỡng trẻ Mẫu giáo – tuổi nhóm vận dụng (Thực nghiệm) Đối chứng Các mức độ Nội dung Nhóm Giỏi Khá Trung bình SL % SL % SL % Nội dung Đối chứng 17 56,7 12 40, 3,3 Thực nghiệm 15 50 13 43,4 6,6 Nội dung Đối chứng 14 46,7 14 46,7 6,6 Thực nghiệm 14 46,7 14 46,7 6,6 Nội dung Đối chứng 14 46,7 13 43,4 9,9 Thực nghiệm 13 43,4 14 46,7 9,9 Nội dung Đối chứng 12 40,1 14 46,7 13,2 Thực nghiệm 13 43,4 14 46,7 9,9 17 Kết khảo cho thấy: Việc sử dụng biện pháp nhằm giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học qua nội dung * Nội dung 1: Trẻ biết nhóm thực phẩm (Đạm, béo, bột đường, vitamin muối khoáng) nguồn gốc thực phẩm Số trẻ đạt mức Giỏi, khá, trung bình hai nhóm đối chứng thực nghiệm có chênh lệch không đáng kể Số trẻ đạt mức Giỏi nhóm đối chứng chiếm tỉ lệ cao nhóm thực nghiệm (56,7% > 50%) Số trẻ đạt mức độ Khá Trung bình nhóm thực nghiệm (50%) lớn nhóm đối chứng (43,3%) Nhiều trẻ thật mạnh dạn thực tập cô Phần lớn trẻ nhận biết tên thực phẩm phân nhóm thực phẩm theo nhóm Chẳng hạn u cầu trẻ phân nhóm thực phẩm thành nhóm trẻ thực phân nhóm thức phẩm theo chất dinh dưỡng với nhóm thực phẩm theo nguồn gốc Ví dụ: Khi yêu cầu trẻ phân thực phẩm thành nhóm (nhóm giàu chất đạm: thịt cá, trứng sữa; nhóm giàu chất béo: dầu, mỡ, lạc, vừng; nhóm giàu chất bột đường: cơm, bánh mì…; nhóm giàu vitamin muối khống: hoa quả, rau…) trẻ thực * Nội dung 2: Trẻ biết cách ăn số thực phẩm đơn giản biết lợi ích thực phẩm sức khỏe người Số trẻ đạt mức độ Giỏi nhóm đối chứng thực nghiệm (14/30 trẻ chiếm 46,7%) Mức độ Khá nhóm đối chứng thực nghiệm (14/30 trẻ chiếm 46,7%) Ở mức độ Trung bình nhóm thực nghiệm đối chứng với số lượng 2/30 (chiếm 6,6%) Qua trình khảo sát số liệu trên, thấy rằng: khả nhận biết trẻ nội dung nâng lên Một số trẻ từ chưa biết rõ lợi ích thực phẩm sức khỏe người mà biết thực thành thục, nhiều cháu trả lời cô hỏi cách ăn số thực phẩm ngày *Nội dung 3: Trẻ biết cách chọn thức ăn bảo quản thức ăn cách đơn giản Biết bữa ăn chính, phụ ngày Ở nội dung này, số trẻ đạt mức độ Giỏi nhóm đối chứng chiếm tỉ lệ cao nhóm thực nghiệm (46,7% > 43,4%) Mức độ Khá nhóm thực nghiệm (46,7%) cao nhóm đối chứng (43,4%), tỷ lệ trẻ đạt mức độ Trung bình nhóm thực nghiệm đối chứng với số lượng 3/30 (chiếm 9,9%) *Nội dung 4: Trẻ cách sử dụng số đồ dùng ăn uống, hình thành trẻ kỹ sử dụng đồng dùng ăn uống cách biết số nề nếp, thói quen vệ sinh, hành vi văn minh ăn uống Ở nội dung này, số trẻ đạt mức độ Giỏi nhóm đối chứng chiếm tỉ lệ thấp nhóm thực nghiệm (40,1% < 43,4%) Mức độ Khá nhóm thực nghiệm nhóm đối chứng với số lượng 14/30(46,7%), tỷ lệ trẻ đạt mức độ Trung bình nhóm đối chứng (13,2% ) cao nhóm thực nghiệm (9,9% ) Đối với thân: Qua thực biện pháp thân rút nhiều học kinh nghiệm cho cơng tác quản lí đạo giáo 18 dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học trường mầm non thị trấn Cành Nàng huyện Bá Thước, từ giúp cơng tác quản lí ngày hồn thiện Đối với đồng nghiệp: Trên số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học trường mầm non thị trấn Cành Nàng huyện Bá Thước góp phần nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo thu kết đáng khích lệ nên thân chia sẻ kinh nghiệm quản lí để trường huyện huyện tham khảo Kết luận kiến nghị 3.1 Kết luận Để khắc phục tình trạng biện pháp trước mắt lâu dài từ biện pháp xuất phát từ thực tiễn phù hợp với đặc điểm thực tiễn cần thiết Có thể đề cập đến biện pháp tác động sau: Biện pháp 1: Nâng cao nhận thức cho cán quản lý, giáo viên phụ huynh cần thiết phải giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi - Biện pháp 2: Xây dựng kế hoạch giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học dựa việc lựa chọn nội dung cụ thể theo hướng tích hợp chủ đề - Biện pháp 3: Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học theo hướng tăng cường hoạt động trải nghiệm - Biện pháp 4: Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học qua trò chơi - Biện pháp 5: Phối hợp với phụ huynh tổ chức xã hội khác để thực tốt việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học 3.2 Kiến nghị - Nhà trường cần đầu tư thêm tài liệu tập huấn cách kiến thức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ cho cán giáo viên nhà trường - Cần xây dựng kế hoạch cách hợp lý, phù hợp với trẻ trường khác nhau, bám vào nội dung khám phá khoa học để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ - Cần tăng cường cho trẻ thực hành trải nghiệm để phát huy tính tích cực, chủ động trẻ hoạt động - Nhà trường cần tăng cường tổ chức hội thi dinh dưỡng cho trẻ để qua giáo dục dinh dưỡng đạt kết tốt - Cần có phối hợp gia đình trường việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ cách: + Phụ huynh cần tìm hiểu trang bị cho kiến thức cần thiết để phối hợp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ + Nhà trường cần có buổi tuyên truyền, tập huấn kiến thức nuôi 19 dạy trẻ cho bậc phụ huynh, đặc biệt đổi nội dung họp phụ huynh theo hướng thảo luận phương pháp ni dạy trẻ nói chung giáo dục dinh dưỡng nói riêng đánh giá phê bình họp + Phụ huynh cần khắc phục tình trạng chiều con, muốn ăn cho ăn khơng ăn theo bữa lựa chọn thực phẩm cách khoa học hợp lý + Phụ huynh cần thường xuyên theo dõi tin trường, lớp để nắm rõ thông tin cần thiết, thông tin cân đo, khám sức khỏe định kỳ trẻ để phối hợp chăm sóc trẻ tốt XÁC NHẬN CỦA NHÀ TRƯỜNG HIỆU TRƯỞNG Cành Nàng, ngày 12 tháng năm 2022 Tơi xin cam đoan SKKN viết, không chép, poto copy nội dung người khác NGƯỜI VIẾT Nguyễn Thị Thành Bùi Thị Ba 20 TÀI LIỆU THAM KHẢO Đào Thanh Âm (chủ biên) - Trịnh Dân - Nguyễn Thị Hòa (2005), Giáo dục học mầm non Tập III, Nxb ĐHSP Hà Nội Hồng Thị Oanh - Nguyễn Thị Xn (2007), Giáo trình phương pháp cho trẻ làm quen với môi trường xung quanh, NXB Đại học Huế Bộ Giáo dục Đào tạo (2017), Chương trình giáo dục mầm non Bộ Giáo dục Đào tạo, Hướng dẫn thực chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mẫu giáo 5– tuổi Nguyễn Lân Đính (2005), Chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ từ đến tuổi, NXB Y học Hoàng Phê (2000),Từ điển tiếng Việt, Trung tâm Từ điển học, NXB Đà Nẵng Bộ y tế (2006), Dinh dưỡng vệ sinh thực phẩm, NXB Y học Lê Thị Mai Hoa, Lê Trọng Sơn (2009), Giáo trình dinh dưỡng trẻ em, NXB ĐH SP HN Bộ y tế - Viện dinh dưỡng (2012), Các phương pháp đánh giá theo dõi tình trạng dinh dưỡng, NXB y học, Hà Nội 10 Bộ y tế - Viện dinh dưỡng (2012), Chiến lược Quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011 – 2020 tầm nhìn đến năm 2030, NXB y học, Hà Nội 11 Nguyễn Kim Thanh (2009), Giáo trình dinh dưỡng trẻ em, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội 12 Đoàn Thị Phương Lan (2007), Giáo trình dinh dưỡng trẻ mầm non, NXB GD 13 Viện dinh dưỡng Quốc gia (2015), “Dinh dưỡng trẻ em”, Dinh dưỡng sức khỏe, Hà Nội 14 Quyết định số 226/QĐ – TTg ngày 22 tháng 02 năm 2012 phê duyệt chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011 – 2020 tầm nhìn đến năm 2030 21 DANH MỤC SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM NGÀNH GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN, TỈNH VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Bùi Thị Ba Chức vụ đơn vị cơng tác: Phó hiệu trưởng – trường mầm non Thị Trấn Cành Nàng TT Tên đề tài SKKN Một số biện pháp huy động trẻ đến trường trường mầm non Cổ Lũng Cấp đánh giá Kết xếp loại đánh giá (Ngành GD xếp loại cấp (A, B, huyện/tỉnh) C) Cấp huyện Một số biện pháp chăm sóc giáo dục sức khỏe dinh Cấp huyện dưỡng cho trẻ trường mầm non Lâm Xa Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục Cấp huyện bảo vệ môi trường trường mầm non Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng đội ngũ giáo Cấp huyện viên trường mầm non Lâm Xa Bá Thước Biện pháp quản lý hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ Cấp huyện trường mầm non Thị Trấn Cấp tỉnh Cành Nàng – Bá Thước Kinh nghiệm rèn luyện kỹ tự phục vụ cho trẻ - tuổi môi trường giáo Cấp huyện dục lấy trẻ làm trung tâm trường mầm non Thị trấn Cành Nàng huyện Bá Thước Năm học đánh giá xếp loại C 2005 – 2006 C 2007 – 2008 C 2009 – 2010 C 2012 – 2013 B C 2015 – 2016 C 2019 – 2020 22 Một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học trường mầm non thị trấn Cành Nàng huyện Bá Thước Cấp huyện B 2021 - 2022 23 PHỤ LỤC MỘT SỐ HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ – TUỔI THÔNG QUA HOẠT ĐỘNG KHÁM PHÁ KHOA HỌC Hoạt động 1: Thực hành rán trứng (Sau cho trẻ khám phá số vật nuôi gia đình, thực giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua hoạt động “thực hành rán trứng”) Mục đích u cầu: - Trẻ biết cách quy trình rán trứng - Trẻ biết ích lợi việc rán trứng sức khỏe trẻ biết số cách ăn trứng đơn giản - Rèn kỹ sử dụng đồ dùng nấu ăn kỹ rán trứng cho trẻ - Giáo dục trẻ biết cất dọn đồ dùng gọn gàng sau sử dụng Chuẩn bị: - Số lượng trứng đủ cho số lượng trẻ lớp - Mỗi nhóm chảo, bếp từ - Đĩa, đũa, giỏ đựng rác, chậu đựng nước - Khăn lau tay cho trẻ - Một số gia vị cần thiết: hành, bột ngọt, nước mắm Cách tiến hành: - Cho trẻ chơi trò chơi “Tay khéo” trò chuyện với trẻ việc mà trẻ làm hàng ngày - Cô hướng dẫn trẻ thảo luận quy trình rán trứng - Cho trẻ thực theo nhóm (cơ bao qt hướng dẫn, hỗ trợ trẻ thực hiện) - Cho trẻ bày trứng đĩa - Hỏi trẻ số cách ăn trứng giáo dục trẻ lợi ích trứng sức khỏe trẻ - Cho trẻ thưởng thức trứng mà trẻ vừa làm - Cơ nhận xét tuyên dương trẻ cho trẻ cất dọn đồ dùng nơi quy định Hoạt động 2: Thực hành xào rau muống (Sau cho trẻ khám phá số loại rau, cô thực giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua hoạt động “thực hành xào rau muống”) Mục đích yêu cầu: - Trẻ biết cách quy trình xào rau muống - Trẻ biết ích lợi việc ăn loại rau sức khỏe trẻ biết số cách ăn rau đơn giản - Rèn kỹ sử dụng đồ dùng nấu ăn kỹ xào rau cho trẻ 24 - Giáo dục trẻ biết cất dọn đồ dùng gọn gàng sau sử dụng Chuẩn bị: - Số lượng rau đủ cho số lượng trẻ lớp - Mỗi nhóm chảo, bếp từ - Đĩa, đũa, giỏ đựng rác, chậu đựng nước - Khăn lau tay cho trẻ - Một số gia vị cần thiết: hành, bột ngọt, bột nêm Cách tiến hành: - Cho trẻ hát “Rau ngót rau đay” trò chuyện với trẻ số loại rau mà trẻ ăn hàng ngày - Cô hướng dẫn trẻ thảo luận quy trình xào rau muống - Cho trẻ thực theo nhóm (cơ bao qt hướng dẫn, hỗ trợ trẻ thực hiện) - Cho trẻ bày rau đĩa - Hỏi trẻ số cách ăn rau quen thuộc giáo dục trẻ lợi ích việc ăn rau sức khỏe trẻ - Cho trẻ thưởng thức rau mà trẻ vừa làm - Cô nhận xét tuyên dương trẻ cho trẻ cất dọn đồ dùng nơi quy định Hoạt động 3: Thực hành cắt xếp vào đĩa (Sau cho trẻ khám phá số loại quả, cô thực giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua hoạt động “thực hành cắt xếp vào đĩa”) Mục đích yêu cầu: - Trẻ biết cách cắt số loại thành miếng nhỏ vào xếp vào đĩa - Trẻ biết ích lợi việc ăn loại sức khỏe trẻ biết số cách ăn đơn giản - Rèn kỹ sử dụng dao kỹ cắt thành miếng cho trẻ - Giáo dục trẻ biết cất dọn đồ dùng gọn gàng sau sử dụng Chuẩn bị: - Số lượng đủ cho số lượng trẻ lớp - Mỗi nhóm dao nhỏ khơng nhọn, độ sắc vừa phải - Đĩa, dĩa, bao tay, giỏ đựng rác, chậu đựng nước - Khăn lau tay cho trẻ Cách tiến hành: - Cho trẻ hát “Quả gì” trò chuyện với trẻ số loại mà trẻ ăn hàng ngày - Cô hướng dẫn trẻ thảo luận cách cắt xếp lên đĩa - Cho trẻ thực theo nhóm (cơ bao quát hướng dẫn, hỗ trợ trẻ thực hiện) 25 - Cho trẻ bày đĩa - Hỏi trẻ số cách ăn quen thuộc giáo dục trẻ lợi ích việc ăn loại sức khỏe trẻ - Cho trẻ thưởng thức mà trẻ vừa làm - Cô nhận xét tuyên dương trẻ cho trẻ cất dọn đồ dùng nơi quy định Hoạt động 4: Trải nghiệm làm bánh ngày tết (Sau cho trẻ khám phá ngày tết cổ truyền chủ đề “Bé vui đón tết”, thực giáo dục cho trẻ thông qua hoạt động “trải nghiệm làm bánh ngày tết”) Mục đích u cầu: - Giúp trẻ tìm hiểu số loại bánh ngày tết; Trẻ biết nguyên liệu làm bánh cách gói bánh chưng - Các bé trải nghiệm làm bánh cô, bố mẹ người thân - Giáo dục trẻ tính tập thể, nề nếp, cách ăn số loại bánh chất dinh dưỡng có bánh chưng ngày tết Chuẩn bị: - Nguyên vật liệu làm bánh số sở vật chất phụ vụ hội thi - Trang trí sân trường, sân khấu, lắp thảm cho trẻ ngồi, rửa giong, cắt sống giong, nhồi bột, xóc nếp muối, ngâm đậu, cắt hành, thịt, cắt dây cột ghim, xếp nguyên vât liệu theo lớp, bố trí người phục vụ (đưa vật liệu xếp theo vị trí cho lớp), xếp bàn trưng bày sản phẩm… - Rổ (mâm) đựng bánh lớp trang trí mâm bánh theo ý thích - Rửa tay cho trẻ xà phòng trước xuống làm bánh - Cho trẻ mặc đồng phục, thời tiết đẹp cho trẻ mặc áo dài truyền thống (nếu có) Cách tiến hành: - Cho trẻ hát “tết đến rồi” trò chuyện với trẻ số ăn ngày tết - Hướng dẫn quy trình gói bánh chưng cho trẻ - Trẻ thực làm bánh - Giáo dục trẻ cách ăn số loại bánh quen thuộc giáo dục trẻ lợi ích việc ăn loại bánh sức khỏe trẻ - Tổ chức nấu bánh (phụ huynh trẻ nấu bánh) - Cho trẻ thưởng thức bánh mà trẻ làm - Cô nhận xét tuyên dương trẻ giáo dục trẻ cách ăn uống dịp tết để đảm bảo sức khỏe Hoạt động 5: Trải nghiệm trồng rau 26 (Sau cho trẻ khám phá số nghề, chủ đề “ngành nghề”, cô thực giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua hoạt động “trải nghiệm trồng rau với cơ”) Mục đích yêu cầu: - Tham quan thực tế vườn rau nhà trường - Tìm hiểu quy trình trồng rau công việc nghề trồng rau - Các bé trải nghiệm công việc cô, nông dân trồng rau cháu hái bó rau mang nhà hướng dẫn giáo - Giáo dục kỹ sống, lịng biết ơn chia sẻ vất vả người trồng rau trẻ ăn ngày, khuyến khích trẻ ăn rau để giúp thể khỏe mạnh giúp đỡ cô nông dân vất vả trồng rau Chuẩn bị: - Vườn trồng loại rau - Đất làm thành luống - Rau đủ cho trẻ trồng - Rổ đựng rau Cách tiến hành: - Cho trẻ hát “Bác nơng dân” trị chuyện với trẻ số thực phẩm mà bác nông dân làm - Cho trẻ tham quan vườn rau giới thiệu với trẻ loại rau, ăn từ rau lợi ích rau sức khỏe trẻ - Hướng dẫn quy trình trồng rau - Trẻ thực hành trồng rau - Cho trẻ hái rau mang - Giáo dục trẻ cách ăn số loại rau quen thuộc giáo dục trẻ lợi ích việc ăn loại rau sức khỏe trẻ - Cô nhận xét tuyên dương trẻ giáo dục trẻ thường xuyên ăn rau để cớ sức khỏe Hoạt động 6: Trải nghiệm “Bé siêu thị” (Sau cho trẻ khám phá số ăn gia đình, chủ đề “Gia đình thân u bé”, thực GDDD cho trẻ thông qua hoạt động “trải nghiệm bé siêu thị”) Mục đích yêu cầu: - Trẻ tham quan thực tế siêu thị - Trẻ giới thiệu số thực phẩm phục vụ gia đình - Các bé trải nghiệm mua hàng siêu thị - Giáo dục dục trẻ ăn đầy đủ chất dinh dưỡng để có thể khỏe mạnh Chuẩn bị: - Xe đưa đón trẻ - Giỏ đựng đồ 27 - Liên hệ với siêu thị Cách tiến hành: - Cho trẻ tham quan thực tế siêu thị - Giới thiệu với trẻ số thực phẩm phục vụ gia đình - Các bé trải nghiệm mua hàng siêu thị trị chơi “ai giỏi hơn”: Cơ chia trẻ thành đội có giáo viên phụ trách, đội mua thực phẩm giàu chất đạm, đội mua thực phẩm giau chất béo, đội mua thực phẩm giàu chất bột đường, đội mua thực phẩm giàu vitamin muối khoáng - Sau trẻ mua về, cô tập trung trẻ lại trẻ kiểm tra thực phẩm xem có mua theo yêu cầu không - Giáo dục dục trẻ ăn đầy đủ chất dinh dưỡng để có thể khỏe mạnh - Cho trẻ mang thực phẩm cho mẹ chế biến ăn gia đình - Cô nhận xét tuyên dương trẻ giáo dục trẻ phải ăn đầy đủ chất dinh dưỡng để có thể khỏe mạnh ... C 2012 – 2013 B C 20 15 – 20 16 C 2019 – 2020 22 Một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học trường mầm non thị trấn Cành Nàng huyện Bá Thước... non thị trấn Cành Nàng, huyện Bá Thước, tỉnh Thanh Hóa? ?? 1.2 Mục đích nghiên cứu ` Đề xuất số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học trường mầm. .. - Biện pháp 3: Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo – tuổi thông qua hoạt động khám phá khoa học theo hướng tăng cường hoạt động trải nghiệm - Biện pháp 4: Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mẫu giáo