Báo cáo thực tập tổng hợp về du lịch khách sạn

Báo cáo tốt nghiệp Trường cao đẳng thương maị & du lịch MỤC LỤC Mục lục :…………………………………………………………… Lời mở đầu :……………………………………………………… Phần I : Giới thiệu chung khách sạn : 1: Quá trình hình thành phát triển khách sạn Sofitel Plaza Hà Nội 2: Cơ sở vật chất khách sạn…………………………………… 3: Dịch vụ tiện nghi khách sạn…………………………… 4: Cơ cấu tổ chức khách sạn ………………………………… 5: Kết hoạt động kinh doanh tháng đầu năm phận bàn , bar , bếp tháng đầu năm …………………………………………………… : Quy định chung ca làm việc khách sạn………………… 7: Những thuận lợi khó khăn khách sạn ………………… : Một số giải pháp khắc phục khó khăn khách sạn………… Phần II : Cụ thể báo cáo tốt nghiệp I : Bộ phận bàn : 1: Quy trình phục vụ khách ăn uống ……………………………… 2: Trình tự phục vụ khách ăn kiểu thực đơn cố định……………… - Mơ hình phục vụ ăn uống theo kiểu thực dơn cố định………… 3: Trình tự phụ vụ khách ăn theo kiểu bupffet …………………… - Mơ hình phục vụ ăn uống theo kiểu bupffet…………………… 4: Menu tiệc bupffet………………………………………………… 5: Quy trình phục vụ khách ăn tiệc bupffet………………… 6: Các kiểu mơ hình setup phịng họp …………………………… -Kiểu Longtable………………………………………………… -Kiểu Classroom………………………………………………… -Kiểu Usaga…………………………………………………… 7: Các bước phục vụ tiệc cưới……………………………… - Menu tiệc đám cưới điển hình “ VIP” khách sạn……… Phạm Trung Thông Lớp CN3NS1 Báo cáo tốt nghiệp Trường cao đẳng thương maị & du lịch - Hình ảnh bày bàn cách xếp buổi tiệc………… - Quy trình phục vụ ăn buổi tiệc……………… 8: Mơ hình tiệc van table………………………………………… 9: Các tình thường gặp phục vụ cách giải quyết… 10: Nhận xét điểm giống khác lý thuyết thực tế II : Bộ Phận Bàn 1: thiết bị chủ yếu để phục vụ quầy bar……………………… 2: Quy trình phục vụ đồ uống cho khách ……………………… - Trình tự phụ vụ đồ uống …………………………………… 3: Cách phục vụ đồ uống không cồn……………………………… - Cách phụ vụ trà………………………………………………… - Cách phụ vụ nước uống ……………………………………… - Cách phục vụ nước lạnh ……………………………………… - Cách phục vụ nước hoa ép………………………………… 4: Kỹ thuật phục vụ đồ uống có cồn………………………………………… - Đối với rượu vang……………………………………………………… - Đối với bia ……………………………………………………………… 5: Cách bày trí quầy bar…………………………………………………… - Hình ảnh bày trí quầy bar……………………………………………… 6: Nhận biết số loại rượu …………………………………………… - Mác rượu ……………………………………………………………… - Mắt ………………………………………………………………… - Mũi ………………………………………………………………… - Hương vị …………………………………………………………… 7: Giới thiệu số dòng rượu………………………………………… 8: Giới thiệu số loại rượu vang ………………………………… 9: Pha chế số loại đồ uống phổ biến ……………………………… 10: Một số tình cách giải phục vụ…………… Phạm Trung Thông Lớp CN3NS1 Báo cáo tốt nghiệp Trường cao đẳng thương maị & du lịch 11: Nhận xét điểm giống khác nhautrong lý thuyết thực tế…… III : Bộ phận bếp 1: Sơ đồ máy bếp …………………………………………………… 2: Sơ đồ nguyên lý bố trí theo phương thức chế biến ……………………… 3: Quy trình chế biến nguyên liệu động vật tươi …………………………… 4: Quy trình sơ chế gia cầm ………………………………………………… 5: Quy trình sơ chế thủy sản ………………………………………………… 6: Quy trình sơ chế nguyên liệu thực vật…………………………………… 7: Quy trình sơ chế nguyên liệu khô………………………………………… 8: Chế biến thực phẩm……………………………………………………… 9: Bố trí mặt bếp …………………………………………………… 10 : Nhập dự trữ bảo quản nguyên liệu , gia vị ………………………… 11: Một số ăn tiếng khách sạn ………………………………… 12: Nhận xét điểm giống khác lý thuyết thực tế …… IV : Bài học kinh nghiệm V : Những đề đặt 1: Những đề đặt bình diện chung kinh doanh giá trị chung khách sạn : 2: Những đề cụ thể đặt phận quản trị doanh nghiệp khách sạn du lich ……………………………………………………………………… VI : Kết Luận Phạm Trung Thông Lớp CN3NS1 Báo cáo tốt nghiệp Trường cao đẳng thương maị & du lịch Lời nói đầu Vào trước kỉ 20 tượng du lịch xuất chuyến với mục đích tơn giáo chuyến nhà trị, thương gia Tiếp tổ chức thăm quan thác Ai Cập, đồn người đơng du lịch lễ hội từ mà hình thành qn trọ đơn xơ Nhưng sau thời gian quán trọ khang trang mà kèm theo dịch vụ ăn uống Vào thời kì phong kiến hoạt động du lịch hình thành rộng Các chuyến thăm quan với mục đích lễ hội, ngắm cảnh, giải trí, chữa bệnh tầng lớp vua chúa, quan lại phát triển mạnh Các hoạt động buôn bán thương gia phát triển nhanh nên hoạt động ăn uống nghỉ ngơi, vui chơi giải trí hình thành phát triển với tư cách ngành kinh tế Những năm gần Việt Nam có rát nhiều hoạt động du lịch thu hút nhiều du khách đến thăm quan Năm 2009 Việt nam có hoạt động thu hut khách nước khách nội địa đến thăm quan Đó hoạt động tiêu biểu sau: Festival Diều quốc tế 2009 “Vũ điệu biển Đông” tổ chức Vũng Tàu Lễ hội Cầu Ngư tuần văn hoá du lịch hè 2009 Phan Thiét Năm du lịch Tây Nguyên với chương trình lễ hội Festival Đà Lạt năm 2009 Lễ hội cà phê Đắ Lắc lần thứ Lễ hội rượu trắng Đắc Nông Lẽ hội biển Nha Trang Đại hội thể thao nhà châu Á lần thứ Phạm Trung Thông Lớp CN3NS1 Báo cáo tốt nghiệp Trường cao đẳng thương maị & du lịch Hội chợ ẩm thực khách sạn thành phố Hồ Chí Minh Chương trình nước “Việt Nam, Lào, Campuchia” điểm đến Hồ Chí Minh Việt Nam với xu hướng phát triển du lịch tất khu vực nhằm mang đến cho du lịch mẻ khám phá thêm lạ vùng, miền Năm 2010 năm hứa hẹn thu hút nhiều du khách đến Việt Nam năm kỉ niệm 1000 năm Thăng Long – Hà Nội Ngày 1/4/2009 cơng văn số 205/NPCP, KTTH, Phó chủ tịch Nguyễn Sinh Hùng đồng ý nguyên tắc tổ chức năm du lịch quốc gia 2010 Hà Nội Ngành du lịch có nhiều dịch vụ khác nhau, lĩch vực phần gọi mắt xích cung ứng “Du lịch” phương tiện lại giao thông, địa điểm hấp dẫn , trung tâm mua sắm, nghỉ ngơi lưu trú, khu vực vui chơi giải trí nhu cầu cần thiết người xa nhà đến Việt Nam hay nơi khác, lí gì, dù cơng việc hay giải trí Đặc biệt nhu cầu ăn uống xem điều tất yếu Nếu quan niệm mà ăn no mặc ấm đủ ngày vấn đề đựơc nâng lên để đáp ứng thoả mãn nhu cầu ăn ngon mặc đẹp người Chính khơng đơn quẩn quanh với ăn đơn giản hàng ngày, mà ăn ngày nâng cao Để góp phần nhỏ bé vào phát triển đất nước, với mong muốn giới thiệu Việt Nam thơng qua ăn mang tính truyền thống dân tộc, đồng thời muốn học hỏi tìm hiểu nhiều văn hoá ẩm thực giới Cùng tháng thực tập khách sạn Softiel Hà Nội Những kiến thức thầy cô dạy bảo, truyền thụ kinh nghiệm em tiếp cận với thực tế giúp em viết báo caó thực tập Trong trình thực tập viết báo cáo khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong q thầy giúp đỡ góp ý Phạm Trung Thông Lớp CN3NS1 Báo cáo tốt nghiệp Trường cao đẳng thương maị & du lịch Phần 1: GIỚI THIỀU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN 1.Quá trình hình thành phát triền khách sạn Sofitel Plaza Hà Nội Địa : Số đường Thanh Niên , quận Ba Đình Hà Nội Số điện thoại : 04-8238888/Pax: 04-8293888 WWW.hanoihotel.net/Khach-san-Ha-Noi/Khach-sanSofitel-Plaza.asp Khách sạn Sofitel Plaza Hà Nội khởi công xây dựng vào ngày 25 tháng năm 1998 thức hoạt động vào ngày 19 tháng 10 năm 1998 vị trí số 1A đường Thanh Niên, quận Ba Đình thành phố Hà Nội Nằm vị trí quang cảnh Hồ Trúc Bạch Hồ Tây thủ Hà Nội khách sạn Sofitel Plaza Hà Nội nhìn Hồ Tây Khách sạn cao 20 tầng cách sân bay Quốc Tế Nội Bài không xa Với vị trí lý tưởng khách sạn Sofitel Plaza Hà Nội địa tốt cho khách thương gia du lịch ưa chuộng Với mặt tiền thiết kế theo hình zigzag kiến trúc dạng bậc thang, khách sạn 20 tầng Sofitel Plaza coi dấu ấn kiến trúc cao tầng Hà Nội Phạm Trung Thông Lớp CN3NS1 Báo cáo tốt nghiệp Trường cao đẳng thương maị & du lịch Khách sạn dự án liên kết tập đoàn United Oversea Land Singapore Hanoi Contruction Company No1 Việt Nam, quản lý tập đoàn Accor 2) Cơ sở vất chất khách sạn bao gồm: - 317 phòng lưu trú nhiều loại phòng bao gồm: ● Phòng Classic  Phịng hạng Superior  Phịng hạng Luxury Phạm Trung Thơng Lớp CN3NS1 Báo cáo tốt nghiệp Trường cao đẳng thương maị & du lịch  Phòng hạng Suite Loại Loại giường giường King Twin 92 48 44 126 79 47 80 75 Tổng phòng Phòng hạng Classic Phòng hạng Superior Phòng hạng Luxury Phòng Suite hạng số Vị trí Từ tầng đến tầng Từ tầng 10 đến tầng 14 Từ tầng 15 đến tầng 18 Từ tầng đến tầng 12 11 18, tầng có phịng - Bar: bao gồm:    Bar sông Hồng đặt tầng bạn tận hưởng cảm giác thư giãn với cocktail cafe không gian dễ chiụ Sông Hồng Cafe ln có sẵn loại trà thức ăn nhanh mang hương vị đặc biệt Ngoài hàng tối Sơng Hồng Cafe cịn có phần trình diễn nhạc công piano Phạm Trung Thông Lớp CN3NS1 Báo cáo tốt nghiệp Trường cao đẳng thương maị & du lịch ● Pool garden café : phục vụ loại đồ ăn nhanh thức uống ngon miệng Nhà hàng nằm kế bên bể bơi trí đẹp * Bar Summit lounge tầng 20 tiếng nơi có tầm nhìn đẹp Hà Nội, bạn thả tầm mắt bốn phía tận hưởng nhìn bao quát thành phố Nơi thực lựa chọn lí tưởng cho buổi tối bạn với nhạc sống hàng đêm (từ 20h30 trở đi) Summit Lounge có chỗ ngồi nhà trời - Hai nhà hàng bao gồm  Nhà hàng Âu Brasserie Westlake đặt sảnh khách sạn Phục vụ bữa ngày với thực đơn buffet theo phong cách châu Á quốc tế, hải Phạm Trung Thơng Lớp CN3NS1 Báo cáo tốt nghiệp Trường cao đẳng thương maị & du lịch sản thịt nướng thơm ngon chuẩn bị đầu bếp người Pháp Jean Philippe Couturier  Nhà hàng Á Ming Palace đặt tầng  tại nhà hàng thực khách có hội thưởng thức ngon Quảng Đông Việt Nam không gian mang đậm phong cách Phương Đông Dim Sum đặc biệt phục vụ suốt bữa trưa Nhà hàng có phịng ăn riêng nơi lí tưởng cho gặp gỡ cơng việc họp mặt gia đình Phạm Trung Thông Lớp CN3NS1