PowerPoint Presentation Ảnh hưởng của thực phẩm chiên nướng đến sức khỏe HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA THÚ Y VSATTP NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT Chuyên đề I ĐẶT VẤN ĐỀ ????? / / / / / / / / /C /Users/[.]
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA THÚ Y VSATTP NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT Chuyên đề Ảnh hưởng thực phẩm chiên nướng đến sức khỏe I ĐẶT VẤN ĐỀ ????? II NGUYÊN NHÂN -Chủ động: Đa dạng ăn bàn ăn Tăng tính lạ, ngon miệng Tiện lợi, dễ dàng chế biến Món khối nhiều người II NGUYÊN NHÂN -Chủ động: Thu lợi nhuận kinh doanh Sử dụng thịt hỏng, bẩn, chất phụ gia, tạo màu, mùi, chất bảo quản không đảm bảo chất lượng Dầu chiên chiên lại, dầu bẩn II NGUYÊN NHÂN -Bị động: Khi thực phẩm chiên, rán, nướng nhiệt độ cao (> 200⁰C) làm sinh số chất có hại: Acrolein: chất khơng màu, có mùi hắc,mùi chất béo bị đốt cháy dầu ăn đun nóng đến điểm khói II NGUYÊN NHÂN -Bị động: Acrylamide: tạo phản ứng a.a asparagine với đường nhiệt độ 120°C II NGUYÊN NHÂN -Bị động: HCAs (Heterocyclic amine): tạo trình chế biến thịt giàu protein Trans fat: xuất trình chiên rán với giàu thực vật II NGUYÊN NHÂN -Bị động: Khi chiên nhiệt độ cao, dầu bị biến đổi sinh Acrolein Sự biến đổi dầu trình rán III TÁC HẠI Tác hại chất độc: Acrolein Kích ứng mắt, mũi đường hô hấp Nếu kéo dài: gây viêm loét, xuất huyết, tăng sản biểu mô đường tiêu hóa Gây hại cho gan, gây kích ứng niêm mạc dày Là nguyên nhân gây ung thư III TÁC HẠI Acrylamide Gây độc thần kinh: • Liều cao, thời gian ngắn: gây bệnh ung thư, ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương • Liều thấp, thời gian dài: ảnh hưởng lên thần kinh ngoại biên Ảnh hưởng tới sinh sản Nguy gây ung thư III TÁC HẠI Trans fat Tăng nguy bệnh tim mạch Tăng nguy bệnh béo phì, đái tháo đường, gan nhiễm mỡ Làm phát triển bệnh Alzheimer’s Vô sinh nữ giới Tăng nguy ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt III TÁC HẠI HCAs Ung thư tuyến tụy Gây ung thư phổi Ung thư ruột, gan Ung thư tuyến tụy Ảnh hưởng đến quan sinh sản IV BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH Đối với đồ chiên rán Hạn chế sử dụng đến mức thấp Hạn chế sử dụng đồ ăn nhanh, đồ ăn từ quán vỉa hè Chọn dầu tốt chịu nhiệt độ cao dầu đậu nành, dầu lạc Khi chiên đồ ăn dùng giấy thấm hết dầu thừa IV BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH 2.Đối với đồ nướng Không nướng nhiệt độ cao Thay vỉ nướng thường xuyên Nếu đồ ăn nướng có phần cháy đen cần cắt bỏ Hạn chế ăn V KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO www giam-nguy-hai-tu-mon-nuong-cach-nao-post6309 95.html www Do-an-nuong-thu-pham-gay-ung-thu /10827940/248/ http://www.baomoi.com/ chuyen-gia-phan-tich-nguon-goc-ung-thu/c/